棕榈油酸

棕榈油由油棕树上的棕榈果压榨而成，果肉和果仁分别产出棕榈油和棕榈仁油，传统概念上所言的棕榈油只包含前者。棕榈油经过精炼分提，可以得到不同熔点的产品，分别在餐饮业、食品工业和油脂化工业拥有广泛的用途。棕榈油在常温下呈半固态，其稠度和熔点在很大程度上取决于游离脂肪酸的含量。所以从某些角度来说，棕榈油的熔点也决定了油品脂肪酸值的多少，检测熔点就十分重要。本方法采用海能仪器的MP360系列自动熔点测定仪，能够很好的检测出棕榈油样品的熔点。

棕榈油，一种热带木本植物油，是目前世界上生产量、消费量和国际贸易量最大的植物油品种，与大豆油、菜籽油并称为“世界三大植物油”。棕榈油经过精炼分提，可以得到不同熔点的产品，分别在餐饮业、食品工业和油脂化工业拥有广泛的用途。在食品工业中，熔点对产品的质量控制起着非常重要的作用，棕榈油的熔点通常测定滑动熔点的方法来测量。滑动熔点是个温度指标，在一定加热温度条件下，样品软化并且在敞开的毛细管中能充分流动。本文采用全自动油脂熔点仪法来检测不同熔点的棕榈油的滑动熔点，测量过程简单、快速、结果可靠。

Spectrum Two N 上已经建立了煎炸棕榈油过氧化值和酸价的近红外模型，且进驻了中国最著名的方便面生产企业。通过PerkinElmer 提供的Spectrum Two N 近红外光谱仪和模型，该企业的棕榈油检验工作得到了很大的优化，之前需要大量化学试剂和操作时间，现在无需使用任何化学试剂，且操作时间缩短了10 倍以上，1分钟之内即可获得结果，更加快速有效的监控了煎炸棕榈油的质量。

棕榈硬脂，棕榈油冷冻结晶后分提出来的固体部分，是一种天然硬脂。棕榈硬脂的熔化特性是其质量评价的一个重要因素，它由所含硬脂种类的不同而决定。棕榈硬脂的熔点通常采用测定滑动熔点方法来测量。很多供应商可以根据确定的滑动溶点来提供低硬度、中硬度和高硬度的棕榈硬脂。本文报道了采用BUCHI 熔点仪M-565 测定棕榈硬脂的滑动熔点。测量过程简单，快速，结果可靠，而且不需要改动仪器。

脱色能力指数 (DOBI) 是用于棕榈油质量控制的分析方法。棕榈油的DOBI值表明样品的氧化速率及棕榈油的易加工性。 DOBI比值越高表明水果越新鲜、成熟、无污染。漂白土与棕榈油一起使用，根据用户和食品制造商的要求将油精炼成可接受的颜色。DOBI值给棕榈油精炼厂提供了使用哪种漂白土以及需要多少漂白土的信息.使用分光光度计可以很容易的测定棕榈油的DOBI值。

Spectrum Two N上已经建立了煎炸棕榈油过氧化值和酸价的近红外模型，且进驻了中国最著名的方便面生产企业。通过PerkinElmer提供的Spectrum Two N近红外光谱仪和模型，该企业的棕榈油检验工作得到了很大的优化，之前需要大量化学试剂和操作时间，现在无需使用任何化学试剂，且操作时间缩短了10倍以上，1分钟之内即可获得结果，更加快速有效的监控了煎炸棕榈油的质量。

本文基于FTIR的化学计量学分析法对棕榈油中的猪油进行了有效定量分析，猪油的定量值达到期望值± 10%以内。另一方面，棕榈油之外的食用油中猪油定量与期望值存在较大的差异，因此，在判断构建最佳的PLS校准模型时，还需要考虑定量对象之外的成分。

棕榈油又称棕油、棕皮油，由油棕果中果皮提取的油脂，为不干性油。油棕果原产于非洲西海岸，20世纪70年代东南亚各国开始大量种植，到80年代东南亚的油棕面积和产量都已超过非洲。

物质的熔点是指该物质由固态变为液态时的温度，在有机化学领域中，熔点测定是辨认物质本性的基段，也是纯度测定的重要方法之一。佳航油脂熔点仪可通过观察物质的滑动熔点，快速准确得到各种油脂的熔点。本次我们使用JHY50来测定客户送检样品-棕榈油。

对于脂肪、油类和其他传统分析方法难以进行的物质，常常使用滑动熔点（SMP）进行评价。滑动熔点又称滑点或开口毛细管熔点。梅特勒-托利多超越系列熔点仪提供的滑动熔点分析方法完全符合 ISO 6321。在此，我们使用的熔点测试，是针对像棕榈油这种没有明确熔点的混合物的理想方法。

棕榈油是一种热带木本植物油，是目前世界上生产量、消费量和国际贸易量最大的植物油品种。本文介绍以过量碘化钾与棕榈油油样在冰乙酸-异辛烷溶液中，用硫代硫酸钠标准溶液滴定析出碘的方法分析其过氧化值。过氧化值表示油脂和脂肪酸等被氧化程度的一种指标。是1 千克样品中的活性氧含量，以过氧化物的毫克当量或者毫摩尔数表示。用于说明样品是否因已被氧化而变质。一些以油脂、脂肪为原料而制作的食品，通过检测其过氧化值来判断其质量和变质程度。过氧化值在一定程度上可以反映食品的质量，长期食用过氧化值超标的食物对人体的健康非常不利，可能会引发心血管病、肿瘤等慢性疾病。

通过测定过氧化值（PV），可以评估棕榈油中的氧化程度。一般来说，PV 越低，棕榈油的质量越高。不过，在氧化程度高的酸败油中，由于过氧化物分解并形成醛和其他二次氧化产物，PV 会出现下降的情况。酸价（AV）则显示有多少脂肪酸由于水解而脱离母体分子，这种水解反应的根源可能在于氧化物的氧化反应。近红外（NIR）光谱法已广泛应用于食品工业中营养参数和质量参数的定量分析。当结合使用偏最小二乘（PLS）等化学分析法时，近红外光谱分析法可以为煎炸食品生产过程的棕榈油质量提供一种简单、快速、准确的实时监测方法。

使用近红外方法可以准确的预测低IV值的蒸馏棕榈油脂肪酸。该方法可以替代传统检测方法来检测样品的IV值。并且近红外方法扫描速度快，效率高，预测一个样品结果仅需1分钟。可以节省大量的人工，且分析过程不使用任何化学试剂，对样品也不需要更多预处理。是一种绿色环保高效的分析方法。

要:以麦芽糊精与大豆分离蛋白为复配壁材、 蔗糖脂肪酸酯和单硬脂酸甘油酯为乳化剂制备棕榈油微胶囊， 检测其基本理化指标， 探讨微胶囊的热稳定性、 微粒微观结构及储藏稳定性。结果表明:自制微胶囊的含油量是 38.21%， 蛋白质含量是 24.68%， 自由下落堆积成锥体的休止角是36.1°， 水溶解度是 75.8%， 所得微胶囊散落性良好， 微观结构完整， 表面结构光滑， 形状呈球形或椭球形， 微胶囊颗粒大小主要集中在 0 ～40 μm 的范围内 热重分析表明， 微胶囊热稳定性良好， 高温对微胶囊品质影响较小 储藏实验表明， 在贮藏过程中微胶囊化的棕榈油过氧化值增加量为 6.5mmol/kg 红外谱图表明， 在喷雾干燥过程中壁材与芯材未发生化学反应， 因此制备的微胶囊成品具有良好的性能及品质。

本文建立了岛津GC-2010 Pro测定婴幼儿配方乳粉中1,3-二油酸-2-棕榈酸甘油三酯含量的方法。样品以氨水水解，用乙醚-石油醚提取，固相萃取柱进行净化后定容。使用气相色谱氢火焰离子化检测器检测，内标法定量。结果表明：目标组分在25～500 mg/L浓度范围内线性关系良好，相关系数在0.999以上。标准品溶液连续6针进样，保留时间和峰面积比的相对标准偏差分别为0.118％和0.642%；不同浓度的加标回收率结果在82.4%～95.0%之间。

煎炸油是用棉籽油、菜籽油、大豆油和棕榈油等根据生产使用需要，将两种以上经精炼的油脂按一定比例调配，制成含芥酸低、脂肪酸组成平衡、起酥性能好，烟点高的煎炸调和油，因此煎炸油在餐饮业和食品加工行业有重要的作用。然而，煎炸油因含有不饱和脂肪酸等易氧化的成分，容易发生变质，其质量往往会受煎炸时长、存放温度等因素影响，发生水解和氧化作用，进而发生酸败，严重影响公众的健康。目前，酸价和过氧化值是衡量煎炸油酸败程度的重要指标。在国标《GB 5009.229-2016 食品安全国家标准 食品中酸价的测定》中就对酸价的测定方法有明确的规定，选取不同煎炸时长的煎炸油为样品，用电位滴定仪测定其中的酸价含量，具有操作简单，重复性好等优点。

方便面用的油是棕榈油，是一种植物油脂，其化学性质相对稳定，不容易变质和酸败。国家规定方便面使用的棕榈油酸价要控制在1.5以下，大型的方便面企业内定的酸价一般为0.8-1.2，因此测定其酸价含量十分重要。采用电位滴定法测方便面中油脂酸价，操作简单、结果准确。

本文报道了采用 佳航 熔点仪JHY90测定棕榈硬脂的滑动熔点。测量过程简单，快速，结果可靠，而且不需要改动仪器。

棕榈仁粕是油棕树上的棕果经机械榨取棕榈油后的副产品。它是高质量的家畜饲料，是适合大多数家畜的安全饲料，更可以替换谷物饲料。棕榈仁粕特别适用于反刍动物，如牛、羊、马、鹿等的饲料。本实验参照《GB/T 6432 饲料中粗蛋白的测定 凯氏定氮法》使用凯氏定氮法对棕榈仁粕中的蛋白质含量进行测定。

奶粉中OPO 的测定一直是一个难点问题，由于其特殊性，通常水解之后再测定。本方法采用直接测定的方法，奶粉中的棕榈酸甘油三酯和OPO 经提取后，采用赛默飞世尔新型的气相色谱仪检测，内标法定量。结果表明，两种目标物的平均回收率为78.8-82.4%，3 次平行测定的RSD 值≤ 3.1%，方法检出限棕榈酸甘油三酯为25mg/kg，OPO 为50mg/kg。该方法操作简单，重复性好，准确性高，能够满足奶粉样品中的测定要求。

奶粉中 OPO 的测定一直是一个难点问题，由于其特殊性，通常水解之后再测定。本方法采用直接测定的方法，奶粉中的棕榈酸甘油三酯和 OPO 经提取后，采用赛默飞世尔新型的气相色谱仪检测，内标法定量。结果表明，两种目标物的平均回收率为 78.8-82.4%，3 次平行测定的RSD 值≤ 3.1%，方法检出限棕榈酸甘油三酯为 25mg/kg，OPO 为 50mg/kg。该方法操作简单，重复性好，准确性高，能够满足奶粉样品中的测定要求。。

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全自动油脂熔点仪可快速精准测定各种油脂的熔点。可同时测定2个样品。通过数字光学传感器，将整个实验过程数字化并传输到计算机中，智能化的软件可自动判断油脂熔点，消除人为判断熔点的主观误差，降低了实验人员的劳动强度。仪器自带升温系统，可以保证稳定的升温速率。铂金温度传感器响应速度快、精确度高，比传统方法使用水银温度计具有无可比拟优势。

粗棕榈油原料（CPO）经过脱色脱臭精制成精制棕榈油（RBDPO） 过程中， 棕榈油行业花费了大量成本用于RBDPO 生产过程中质量控制，质量控制中需消耗大量化学试剂，后续废弃物处理费用高昂。生产过程中质量控制，需测试如游离脂肪酸（FFA）、碘价（IV）、水分和杂质（MI）、过氧化值（PV）和滑熔点（SMP）含量，不仅消耗大量的化学试剂，还会造成一定的环境污染。为了解决上述问题，珀金埃尔默开发出基于Frontier FT-IR 红外光谱系统的快速FT-IR 质量控制法。本文主要介绍Frontier FT-IR 这一高效环保的质量控制解决方案，帮助棕榈油行业节约成本。

由于对童工、森林砍伐和气候变化的担忧，促使许多制造企业减少了棕榈油在产品中的含量，并不断减少食品中的饱和脂肪的含量。

棕榈油行业花费了大量成本用于RBDPO 生产过程中质量控制，质量控制中需消耗大量化学试剂，后续废弃物处理费用高昂。生产过程中质量控制，需测试如游离脂肪酸（FFA）、碘价（IV）、水分和杂质（MI）、过氧化值（PV）和滑熔点（SMP）含量，不仅消耗大量的化学试剂，还会造成一定的环境污染。为了解决上述问题，珀金埃尔默开发出基于Frontier FT-IR 红外光谱系统的快速FT-IR 质量控制法。本文主要介绍Frontier FT-IR 这一高效环保的质量控制解决方案，帮助棕榈油行业节约成本。

仪器及材料1．气相色谱GC-2060： 氢火焰离子化检测器（FID） 2．色谱柱：FFAP3. 标样：碳十三酸甲酯，棕榈酸甲酯，硬脂酸甲酯，油酸甲酯，亚油酸甲酯，亚麻酸甲酯。

椰油酸即椰子油酸，由多种酸组成，其中以月桂酸为主。用于纺织助剂、丁苯橡胶乳化剂、高级香皂的皂基，合成各种表面活性剂的中间体。本试验采用AKF-V6卡尔费休水分测定仪，通过直接进样测定某椰油酸中的水分含量。

棕榈粕是棕榈仁脱壳榨油后的副产品，形状、颜色与菜子粕相似，气味略有巧克力气味。它是高质量的家畜饲料，是适合大多数家畜的安全饲料，更可以替换谷物饲料。棕榈仁粕特别适用于反刍动物，如牛、羊、马、鹿等的饲料。本实验参照《GB/T 24318 杜马斯燃烧法测定饲料原料中总氮含量及粗蛋白质的计算》使用杜马斯定氮仪对棕榈粕中的粗蛋白含量进行测定。

石油酸值的大小直接决定石油的酸性，酸性的大小决定了其腐蚀的能力，酸性越大的原油，其腐蚀性越强，那么其可用性就越差，达到一定酸值的原油产品就需要更换，无法继续使用。