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芸香油

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芸香油相关的论坛

  • 【分享】香油有什么特殊的功效?

    香油是一种日常生活中的调味品，许多人都喜爱它，同时香油还有很多鲜为人知的特殊功效。 延缓衰老：香油中含丰富的维生素E，具有促进细胞分裂和延缓衰老的功能。 保护血管：香油中含有40％左右的亚油酸、棕榈酸等不饱和脂肪酸，容易被人体分解吸收和利用，以促进胆固醇的代谢，并有助于消除动脉血管壁上的沉积物。 润肠通便：习惯性便秘患者，早晚空腹喝一口香油，能润肠通便。减轻咳嗽：睡前喝一口香油，第二天起床后再喝一口，咳嗽能明显减轻，坚持数天可治愈咳嗽。 减轻烟酒毒害：有抽烟习惯和嗜酒的人经常喝点香油，可以减轻烟对牙齿、牙龈、口腔黏膜的直接刺激和损伤，以及肺部烟斑的形成，同时对尼古丁的吸收也有相对的抑制作用。 治疗鼻炎：慢性鼻炎患者，用消毒棉球蘸取香油涂于鼻腔患处，一次见效，两次症状全除。

  • 【转帖】香油有什么特殊的功效

    香油有什么特殊的功效来源： 作者：向云华 香油是一种日常生活中的调味品，许多人都喜爱它，同时香油还有很多鲜为人知的特殊功效。 延缓衰老：香油中含丰富的维生素E，具有促进细胞分裂和延缓衰老的功能。 保护血管：香油中含有40％左右的亚油酸、棕榈酸等不饱和脂肪酸，容易被人体分解吸收和利用，以促进胆固醇的代谢，并有助于消除动脉血管壁上的沉积物。 润肠通便：习惯性便秘患者，早晚空腹喝一口香油，能润肠通便。减轻咳嗽：睡前喝一口香油，第二天起床后再喝一口，咳嗽能明显减轻，坚持数天可治愈咳嗽。 减轻烟酒毒害：有抽烟习惯和嗜酒的人经常喝点香油，可以减轻烟对牙齿、牙龈、口腔黏膜的直接刺激和损伤，以及肺部烟斑的形成，同时对尼古丁的吸收也有相对的抑制作用。 治疗鼻炎：慢性鼻炎患者，用消毒棉球蘸取香油涂于鼻腔患处，一次见效，两次症状全除。 文章录入：大卡车 责任编辑：大卡车

  • 香油（芝麻油）——香味？

    芝麻油，或者香油（北方是这样的称呼吧），正常的情况下是有一股特有的芝麻香。现在，香油不香，芝麻油掺其他的食用油，但是，有的时候，闻闻很香，吃起来却不香，那是为什么呢？

  • 求迷迭香油的相关标准，，谢谢。

    各位大侠，本人求迷迭香油的相关国家标准或行业标准或企业标准。多谢，我查到了一些资料，如下。迷迭香油在 [b]GB 2760-2014_食品安全国家标准 食品添加剂使用标准中[/b]，属于允许使用的食品用天然香料。序号：189编码：N191香料中文名：迷迭香油香料英文名：Rosemary oilFEMA编号：2992现求迷迭香油的[b]国家标准[/b]或[b]行业标准[/b]或[b]企业标准[/b]等，相关的一些标准。多谢大家。

  • 小磨香油有一定润滑作用

    小磨香油有一定润滑作用，对声音嘶哑、慢性咽喉炎有较好的缓解作用，传统中医常用来护嗓、缓解便秘。润滑作用，对声音嘶哑、慢性咽喉炎有较好的缓解作用，传统中医常用来护嗓、缓解便秘。

  • 【原创大赛】巴岩香油化学成分的GC/MS分析

    【原创大赛】巴岩香油化学成分的GC/MS分析

    巴岩香为胡椒科胡椒属植物，别名：爬岩香、石南藤、丁公藤、满天香等。以茎、叶或全株入药，茎、叶夏秋采集，全株全年可采，分别晒干。 有祛风湿，强腰膝，止痛，止咳等功效。临床用于治疗风湿痹痛，扭挫伤，腰膝无力，痛经，风寒感冒，咳嗽气喘。巴岩香油是从巴岩香茎叶中提取的挥发油，其成分及含量文献很少报道。本文采用GC－MS对巴岩香油的化学成分进行了分析，现分享给大家。GC/MS分析条件：色谱柱：HP-17MS（30m×0.25mm×0.5μm）柱温：50℃(1min) 4℃/min 150℃30℃/min 250℃(5min)进样口：250℃，分流，分流比：50：1进样量：1μL（用正己烷稀释进样）扫描方式：Scan，范围：40-500 amu。TIC图如下：http://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2011/12/201112301945_342933_1609970_3.jpg通过谱库检索，共检测到34种含量较高的化学成份，见下表：http://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2011/12/201112301946_342934_1609970_3.jpg

  • 关于GC-MS分析八角茴香油成分

    我用GC-MS分析八角茴香油成分，每个峰对应有质谱图，我如何根据出峰时间和质谱图分析出可能的化合物，NIST谱库拟合的不是很好，有很多成分在里面，对比文献，条件不一致不知如何定性，请专家给我解决的办法，谢谢

  • 分子蒸馏法提纯留兰香油主要成分的初步研究

    【序号】：1【作者】：【题名】：分子蒸馏法提纯留兰香油主要成分的初步研究【DOI】：【年、卷、期、起止页码】：【全文链接】：https://kns.cnki.net/kcms2/article/abstract?v=3uoqIhG8C475KOm_zrgu4lQARvep2SAkVR3-_UaYGQCi3Eil_xtLbwDrI__LlBZS-ptGHpI_q3_V-GOSsq9wVvDfQYhr4V_e&uniplatform=NZKPT

  • 几种留兰香油的分析及对比报告

    【序号】：1【作者】：【题名】：几种留兰香油的分析及对比报告【DOI】：【年、卷、期、起止页码】：【全文链接】：https://kns.cnki.net/kcms2/article/abstract?v=3uoqIhG8C467SBiOvrai6TdxYiSzCnOEjrIutYLW0xzTNF5G8PyHIbbUGUo4d8bvJKl7gKhB9x9aOCzVMbP-ntgVsVJxf5OGtJsVWYVwjcc%3d&uniplatform=NZKPT

  • 芝麻香油香气的检测

    新年快乐！今天开始上班了，公司下达了新的任务，让尽快找到用气相或者气质的方法测量芝麻香油香气的方法，问了以下度娘，没找到。哪位大神有检测芝麻香油的香气的详细的方法，麻烦指点一下，不胜感激。刚接触食品行业不久，最好能有全套的方法，处理细节、参数设置，图形对比什么的。再次感谢！

  • GC/MS法结合保留指数分析留兰香油成分

    【序号】：1【作者】：【题名】：GC/MS法结合保留指数分析留兰香油成分【DOI】：【年、卷、期、起止页码】：【全文链接】：https://kns.cnki.net/kcms2/article/abstract?v=3uoqIhG8C44YLTlOAiTRKibYlV5Vjs7ijP0rjQD-AVm8oHBO0FTadsonnOT24T4EAjP7VQqCqzEbIiKdqXMUUn5Kohijy0RG&uniplatform=NZKPT

  • 【转帖】火锅店用“歪油”，成都卫生局欲盖弥彰，原是“大丰香油”出了错

    四川新闻网成都3月29日讯 (记者 张进春)“成都潲水油事件”一石激起千层汤，让成都人引以为豪的火锅因“一瓢潲水油”让人谈之色变。究竟有多少火锅店在使用潲水油？这几代人所吃的火锅还能不能继续吃下去？　　上周，成都政府对此做出了相应的查处行动，也公布了一家名为“谷丰”的香油坊在非法经营、加工、销售，有13家火锅店违规购买使用，但令人不解的是，并未公布调查的真正结果：即究竟是哪13家火锅店？这13家火锅店目前是否还在营业？　　几天来，不少论坛有网帖爆出涉案的火锅店名单，但是对涉案火锅店说法版本不一。3月29日上午，四川新闻网记者来到成都市卫生局了解此事。成都市卫生局拒绝接受媒体采访，并让记者去找市食品药品监督管理局。在市食品药品监督管理局，相关负责人表示，所查小作坊与“地沟油”、“潲水油”并没有关系，而是玉米食用油与香精的“勾兑油”，两部门均不透露涉及此事的13家火锅店的任何信息。[b]　　成都市卫生局：不接受任何采访[/b]　　今天上午9点35分左右，记者见到成都市卫生局政宣处处长甄英，对于记者的提问，她明确表示，目前不能接受任何媒体的采访。甄处告诉记者，目前成都市委市政府对此事十分重视，如果发布消息的话也要统一口径。怎么说由成都市食品安全办公室来定，然后由成都市宣传部统一发出。至于何时进一步发布相关消息，甄英表示，目前还不清楚，还要等上级通知。记者还想进一步了解此事，但被甄英处长拒绝。[b]　　食品药品监督管理局：不是潲水油[/b]　　记者随后来到成都市食品药品监督管理局办公室，一位林姓副主任表示，所查小作坊“谷丰”与媒体所说的“地沟油”、“潲水油”并没有关系。谷丰非法经营、加工、销售的食用油是由玉米食用油与香精勾兑而成，“地沟油”、“潲水油”是媒体和网络炒作起来的。至于这种“勾兑油”是否对人造成危害，林副主任表示他并不清楚，要有质监部门作出结果才能知道。同时，该林姓副主任还表示，整个查处过程他并没有参与，不能提供相关查处过程。　　林副主任表示，目前，食品药品监督管理局已经掌握13家涉案火锅店名单，但是他本人并不知道具体内容。记者提出采访知晓此名单部门，林表示，具体哪个部门握有这个名单他也不清楚。目前食品药品监督管理局正在研究进一步发布消息的内容，具体何时发布，该林姓副主任表示并不清楚。　　截至记者发稿，成都市卫生局和食品药品监督管理局还是没有及时公布涉及此事的13家火锅店名单，以及查出的所谓“勾兑油”对人体的危害程度、13家火锅店是否还在照常营业等等。

  • 【原创大赛】【检测故事】芝麻香油香气的GCMS分析

    【原创大赛】【检测故事】芝麻香油香气的GCMS分析

    [align=center]【检测故事】芝麻香油香气的[url=https://insevent.instrument.com.cn/t/Mp]gc[/url]MS分析[/align]芝麻油香气扑鼻，香气物质丰富，大家可以也想知道是那些化合物带来香油的香气呢？由于芝麻香油含油为主，无法直接进样分析。并且香气组分是痕量的，需要灵敏度高的提取方法。正好顶空固相微萃取（HS-SPME）有此优势。本文采用顶空固相微萃取[url=https://insevent.instrument.com.cn/t/Mp]气相色谱[/url]质谱法分析鉴定芝麻油的香气成分；利用Amdis质谱解卷积软件识别拆分共流出色谱峰，得到更纯净的质谱图，更利于下一步质谱检索的工作；并结合保留指数校正使质谱检索结果更为准确。[align=left][b]1试验部分[/b][/align][align=left]1.1 仪器与装置[/align][align=left]美国惠普HP5890plus/5972A[url=https://insevent.instrument.com.cn/t/Mp]气相色谱[/url]-质谱联用仪，带FID检测器。[/align][align=left]1.2 样品和标样[/align][align=left]样品：购于某超市。[/align][align=left]所有香气化合物标准品均来自Sigma-Aldrich等主要试剂公司，少数为实验室内部精制标样。C6-C30正构烷混合标准物来自AccuStandard[/align][align=left] [/align][align=left]1.3 [url=https://insevent.instrument.com.cn/t/Mp]gc[/url]/MS条件1.3.1 色谱条件: [/align][align=left]色谱柱：安捷伦HP-Innowax (60m×0.25 mm ( i.d.)×0.25μm)毛细管柱；[/align][align=left]升温程序： 60℃，以3 ℃/min升至250℃，保持68 min；[/align][align=left]载气（He,纯度99.999%以上）流速1.6 mL/min [/align][align=left]进样口温度250℃，分流进样，分流比40:1 进样量：1μl。[/align][align=left]1.3.2质谱条件: 电子轰击（EI）离子源；电子能量70eV；传输线温度280℃；离子源温度约180℃；四级杆温度150℃。SCAN扫描范围：29-400。EMV：2100V。[/align][align=left] [/align][align=left][b]1.4样品处理及分析方法[/b][/align]在20ml顶空进样瓶中加入1g芝麻香油，插入固相微萃取萃取头，恒温60度，提取时间：40min。然后进行[url=https://insevent.instrument.com.cn/t/Mp]gc[/url]MS分析。在[url=https://insevent.instrument.com.cn/t/Mp]gc[/url]MS进样口解析。解析温度：250度，解析时间1min。萃取头：DVB/CAR/PDMS，65μm, 2cm。在分析样品前，和样品分析完全相同的条件下，用0.05%的C6-C30的正构烷标样注射到[url=https://insevent.instrument.com.cn/t/Mp]gc[/url]MS，获得正构烷的保留时间，用于计算保留指数。分析样品后，用软件计算样品各个组分的保留指数，并和标样的保留指数对比来，结合质谱来定性。事先也用同样方法测定标样的保留指数备用。[b]2 结果与讨论[/b]2.1 实验结果芝麻香油顶空固相微萃取的总[url=https://insevent.instrument.com.cn/t/3p][color=#3333ff]离子色谱[/color][/url]图（TIC）如下：[img=,690,514]https://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2018/09/201809302019417942_8280_1615838_3.jpg!w690x514.jpg[/img]图芝麻香油顶空固相微萃取的总[url=https://insevent.instrument.com.cn/t/3p][color=#3333ff]离子色谱[/color][/url]图（TIC）******************************************************************************2.2数据处理：先用Amdis质谱数据解卷积处理质谱数据，减少本底干扰，对共流出峰拆分，提取出大峰下面的峰或隐藏在里面的色谱峰。同时用Amdis的MSL质谱数据库和工作站的PBM（L）质谱数据库检索，并结合保留指数来鉴定峰。所有保留指数均由标准样品测定。极少数没有保留指数的化合物，参照其它资料和以往的经验，在保证良好匹配度的情况下确认。用质谱总离子(TIC)色谱图的面积归一化法来计算相对含量。2.3芝麻香油成分[align=center]表 芝麻香油成分表[/align][table=326][tr][td]No[/td][td]Chemical Name[/td][td]area%[/td][/tr][tr][td]1[/td][td]pentane[/td][td]0.0622 [/td][/tr][tr][td]2[/td][td]hexane[/td][td]1.2992 [/td][/tr][tr][td]3[/td][td]carbon disulfide[/td][td]0.9290 [/td][/tr][tr][td]4[/td][td]heptane[/td][td]0.9144 [/td][/tr][tr][td]5[/td][td]octane[/td][td]1.8262 [/td][/tr][tr][td]6[/td][td]acetone[/td][td]3.7072 [/td][/tr][tr][td]7[/td][td]2-methyl furan[/td][td]1.0984 [/td][/tr][tr][td]8[/td][td]methyl ethyl ketone[/td][td]0.7269 [/td][/tr][tr][td]9[/td][td]2-methyl butanal[/td][td]1.9993 [/td][/tr][tr][td]10[/td][td]3-methyl butanal[/td][td]1.0000 [/td][/tr][tr][td]11[/td][td]methyl isopropyl ketone[/td][td]1.8442 [/td][/tr][tr][td]12[/td][td]nonene[/td][td]0.6550 [/td][/tr][tr][td]13[/td][td]2-pentanone[/td][td]0.9105 [/td][/tr][tr][td]14[/td][td]valeraldehyde[/td][td]2.0968 [/td][/tr][tr][td]15[/td][td]amyl mercaptan[/td][td]0.0500 [/td][/tr][tr][td]16[/td][td]pentanethiol[/td][td]0.0500 [/td][/tr][tr][td]17[/td][td]2-methyl butanethiol[/td][td]1.1429 [/td][/tr][tr][td]18[/td][td]thiophene[/td][td]0.6111 [/td][/tr][tr][td]19[/td][td]toluene[/td][td]0.5903 [/td][/tr][tr][td]20[/td][td]methyl thioacetate[/td][td]0.1161 [/td][/tr][tr][td]21[/td][td]3-methyl pentanone[/td][td]0.2423 [/td][/tr][tr][td]22[/td][td]dimethyl disulfide[/td][td]0.8527 [/td][/tr][tr][td]23[/td][td]hexanal[/td][td]2.4797 [/td][/tr][tr][td]24[/td][td]2-methyl thiophene[/td][td]0.4000 [/td][/tr][tr][td]25[/td][td]2-methyl 2-butenal[/td][td]0.5333 [/td][/tr][tr][td]26[/td][td]3-methyl thiophene[/td][td]0.0290 [/td][/tr][tr][td]27[/td][td]3-penten-3-one[/td][td]0.1270 [/td][/tr][tr][td]28[/td][td]butanol[/td][td]0.0444 [/td][/tr][tr][td]29[/td][td]4,5-dimethyl oxazole[/td][td]0.0468 [/td][/tr][tr][td]30[/td][td]pyridine[/td][td]0.9741 [/td][/tr][tr][td]31[/td][td]methyl amyl ketone[/td][td]0.0700 [/td][/tr][tr][td]32[/td][td]heptanal[/td][td]0.0700 [/td][/tr][tr][td]33[/td][td]2,4,5-trimethyl oxazole[/td][td]0.1826 [/td][/tr][tr][td]34[/td][td]isoamyl alcohol[/td][td]0.0640 [/td][/tr][tr][td]35[/td][td]pyrazine[/td][td]2.2414 [/td][/tr][tr][td]36[/td][td]2-methyl pyridine[/td][td]0.2000 [/td][/tr][tr][td]37[/td][td]tr-2-hexenal[/td][td]0.1544 [/td][/tr][tr][td]38[/td][td]2-pentyl furan[/td][td]0.1557 [/td][/tr][tr][td]39[/td][td]2-methyl thiazole[/td][td]0.1000 [/td][/tr][tr][td]40[/td][td]pentanol[/td][td]0.6000 [/td][/tr][tr][td]41[/td][td]thiazole[/td][td]0.3178 [/td][/tr][tr][td]42[/td][td]2-methyl tetrahydrofuran-3-one[/td][td]0.0500 [/td][/tr][tr][td]43[/td][td]2-methyl pyrazine[/td][td]25.3797 [/td][/tr][tr][td]44[/td][td]4-methyl thiazole[/td][td]2.0000 [/td][/tr][tr][td]45[/td][td]2,4-dimethyl thiazole[/td][td]1.6890 [/td][/tr][tr][td]46[/td][td]octanal[/td][td]0.0500 [/td][/tr][tr][td]47[/td][td]acetol[/td][td]0.4511 [/td][/tr][tr][td]48[/td][td]methyl lactate[/td][td]0.0500 [/td][/tr][tr][td]49[/td][td]dimethyl thiazole isomer[/td][td]0.0638 [/td][/tr][tr][td]50[/td][td]2,5-dimethyl pyrazine[/td][td]4.7117 [/td][/tr][tr][td]51[/td][td]2,6-dimethyl pyrazine[/td][td]4.9223 [/td][/tr][tr][td]52[/td][td]2-ethyl pyrazine[/td][td]3.3213 [/td][/tr][tr][td]53[/td][td]2,3-dimethyl pyrazine[/td][td]0.7044 [/td][/tr][tr][td]54[/td][td]hexanol[/td][td]0.4941 [/td][/tr][tr][td]55[/td][td]4,5-dimethyl thiazole[/td][td]0.0500 [/td][/tr][tr][td]56[/td][td]dimethyl trisulfide[/td][td]0.0775 [/td][/tr][tr][td]57[/td][td]2-ethyl-5-methyl pyrazine[/td][td]0.4683 [/td][/tr][tr][td]58[/td][td]dimethyl thiazole[/td][td]0.4806 [/td][/tr][tr][td]59[/td][td]nonanal[/td][td]0.0311 [/td][/tr][tr][td]60[/td][td]2,3,5-trimethyl pyrazine[/td][td]0.9027 [/td][/tr][tr][td]61[/td][td]4-nonyne[/td][td]0.0474 [/td][/tr][tr][td]62[/td][td]tr-2-octenal[/td][td]0.2720 [/td][/tr][tr][td]63[/td][td]acetic acid[/td][td]2.9574 [/td][/tr][tr][td]64[/td][td]2-methyl-3(5or6)-dimethyl pyrazine[/td][td]2.5089 [/td][/tr][tr][td]65[/td][td]furfural[/td][td]3.0000 [/td][/tr][tr][td]66[/td][td]2-furyl methyl ketone[/td][td]0.5441 [/td][/tr][tr][td]67[/td][td]pyrrole[/td][td]0.8156 [/td][/tr][tr][td]68[/td][td]3-methyl-2-cyclopenten-1-one[/td][td]0.0500 [/td][/tr][tr][td]69[/td][td]benzaldehyde[/td][td]0.2572 [/td][/tr][tr][td]70[/td][td]propionic acid[/td][td]0.5819 [/td][/tr][tr][td]71[/td][td]methyl 3-hydroxy propionate[/td][td]0.3000 [/td][/tr][tr][td]72[/td][td]4,5-dihydro-3(2H)-thiophenone[/td][td]0.0989 [/td][/tr][tr][td]73[/td][td]dimethyl sulfoxide[/td][td]0.0500 [/td][/tr][tr][td]74[/td][td]5-methyl furfural[/td][td]1.3751 [/td][/tr][tr][td]75[/td][td]2-pentyl pyridine[/td][td]0.2764 [/td][/tr][tr][td]76[/td][td]valeralactone gamma[/td][td]0.0312 [/td][/tr][tr][td]77[/td][td]2-formyl-N-methyl pyrrole[/td][td]0.0769 [/td][/tr][tr][td]78[/td][td]butyrolactone gamma[/td][td]0.7000 [/td][/tr][tr][td]79[/td][td]2-acetyl pyridine[/td][td]0.6033 [/td][/tr][tr][td]80[/td][td]p-tolyl aldehyde[/td][td]0.1385 [/td][/tr][tr][td]81[/td][td]2-acetyl thiazole[/td][td]0.0526 [/td][/tr][tr][td]82[/td][td]acetophenone[/td][td]0.0960 [/td][/tr][tr][td]83[/td][td]furfuryl alcohol[/td][td]1.9802 [/td][/tr][tr][td]84[/td][td]2-acetyl-5(6)-methyl pyrazine[/td][td]0.3423 [/td][/tr][tr][td]85[/td][td]guaiacol[/td][td]0.3444 [/td][/tr][tr][td]86[/td][td]2-pyrrolaldehyde[/td][td]0.6264 [/td][/tr][tr][td]SUM[/td][td]95.5392 [/td][/tr][/table][align=left]从上述结果来看，从芝麻香油里一共鉴定测定了86个香气组分，占总量95.5%（其它也包含一些从萃取头解析的硅氧烷化合物等，所以实际总量大于95.5%。）。挥发性香气化合物包含醇，醛，酮，酸，酯，吡嗪，吡啶，吡咯，噻唑，呋喃，硫醚，硫醇类等。是一个各种香气化合物综合的香气。含氮和含硫化合物的香气可能更突出，恭喜更大。甲苯在其它文献上面也看到。[/align]

  • 【讨论】现在的ECD是不是都享有豁免权！

    [url=https://insevent.instrument.com.cn/t/Mp]气相色谱[/url]的ECD的辐射活度低，属于第五类放射源；现在的ECD是不是都享有豁免权！另外80年代的ECD和现在有区别么？是不是也应该享有豁免权？谢谢！

  • 【求助】请教薄层高手指教展开挥发油方法

    菜鸟现在手上有近10味挥发油，要做其中某一味的阴性薄层，目标成功3~4个，有岗松油，大叶桉叶油，广藿香油，薄荷油，荆芥油，艾叶油，陈皮油等。。。可是现在每种油的成分都那么多，相互干扰都很严重，着实感到痛心疾首，不知下步该怎么办，望高手能够雪中送炭，指点一二，谢谢！ 再有我也想用二次展开，不知是否适合，应该怎么做？[em49]

  • 分享有机氯标液图

    分享有机氯标液图

    分享有机氯标液图[img=,613,460]https://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2023/06/202306201901082457_3252_1645480_3.jpg!w613x460.jpg[/img][img=,590,175]https://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2023/06/202306201901417437_33_1645480_3.jpg!w590x175.jpg[/img]

  • 【分享】各种香辛料及特点

    一.葱又名大葱,葱白,为百合科属两年生草本植物葱的全枝,包括鳞,茎和叶,鳞和茎为长圆柱形,肉质鳞叶白色,叶圆柱形中空,含少量黏液.具有辛辣味,大葱含葱蒜辣素.二.姜也称生姜,白姜,为姜科姜属多年生草本植物姜的新鲜肉质根状茎,外观扁平肥厚,呈不规则块状,表皮土黄,而内为黄色,有特殊芳香和辛辣味.姜有穿透性辛辣气和温和芳香.含有0.25%-3.0%挥发油,主要成分为姜醇,水芹烯，宁烯，龙脑，芳樟醇，桉油精等，呈特殊的芳香味，辛辣成分为姜酮，姜烯酮，二氢姜酚等三.大蒜为百合科葱属多年生宿根植物蒜的鳞茎，又称葫蒜，从鳞茎的结构上分为多瓣蒜和独头蒜，又称独蒜，独头蒜的称渭：从鳞茎的外皮色上又有紫皮和白皮的不同。紫皮蒜外皮呈紫红色，瓣肥大而数少，辛辣味浓厚，大蒜有农列穿透性辛辣味和特殊气味，分别由大蒜辣素和大蒜新素引起。大蒜辣素不是蒜的成分，只有在切开或因挤压使细胞壁破坏时，由蒜苷酶水解蒜氨酸产生。大蒜辣素是不稳定的广谱抗菌剂。大蒜新素是大蒜强烈，特征大蒜臭味的根源，有较强而稳定的抗细菌，霉菌的能力。大蒜是传统的调料。大蒜所含硫醚类化合物经由热炒在150~160的加热中，能够形成特殊的滋味和特有焦香香气，配蔬菜的清香别有风味，为现代城市素食人群所喜爱。大蒜与肉类原料共同煮制时，蒜素可与蛋白质作用，分解部分蛋白质，使蛋白质更易于为人体肖化吸收；另外，蒜素还有利于提高对维生素B1的吸收，原因被认为是蒜素能与维生素B1结合，使其由水溶性变为脂容性，延长了在体内的停留时间。 四.辣椒辣椒为一年生草本茄科植物的果实，在热带为多年生灌木，俗称番椒，大椒，辣子辣椒主要成分是类辣椒素，辣椒的辣味是无芳香的灼烧热辣味感,有强烈的刺激性.而辣椒鲜艳的红色,则主要源于辣椒红素和辣椒玉红素等胡萝卜素,辣椒红色素有特殊气味.通常,类辣椒素,辣椒红素和辣椒玉红素等类胡萝卜素等为油溶性,不溶于冷水,微溶于热水,而在130度油脂中溶解性最好.辣椒含有部分绐维生素,胡萝卜素,乳酸,柠檬酸,酒石酸等有机酸,以及钙,磷,铁等矿物质,在热油处理时对增强辣椒的芳香味和鲜红色泽有贡献.五.八角茴香为木兰科八角属常绿乔木植物八角茴香的干燥成熟果实,因果实呈八角而得名,别称大茴香,大料.有强列的山楂花香气,带甜味.含4%-9%的人八角茴香油,主要成分有28种,其中约80%-90%为反式茴香醚,和a-蒎烯,茴香醛,黄樟醚,甲基胡椒酚等六.肉桂肉桂是樟科樟属常绿乔木植物肉桂的干树皮,别名安桂,玉桂,牡桂,树桂,菌桂.肉桂有强烈的肉桂醛香气,先有甜感,后为辛辣味,略苦.含有1%-2%的桂皮油,主要成分为桂醛(在85%左右),苯甲醛,水杨醛,丁香酚等.肉桂是五香粉的基本成分.七.花椒花椒为芸香料花椒属落叶小乔木植物花椒或川椒干燥果皮,也称香椒,大花椒,椒月.花椒有特殊辛香气味,芳香强烈,辛麻持久,味微甜.花椒与川椒的果皮均含挥发油,但成分有差别,花椒主要含柠檬烯(25.1%),8-桉叶素和月桂烯等.而川椒主要含爱樟脑(75%). 八.胡椒胡椒科胡椒属常绿小乔木植物胡椒的干燥成熟或接近成熟的球形果实,有白胡椒,黑胡椒之分.胡椒有特异的香气,强烈的辛辣味.胡椒含有的主要成分为胡椒碱,胡椒林碱等多种酰胺类化合物:又含主要为胡椒醛和二氢香芹醇等成分的挥发油(香精油),其主要成分为水芹烯及丁香烯.黑胡椒含有香精油量为1.2%-2.6%,而白胡椒含0.8%,胡椒碱的含量差不多,但白胡椒的淀粉含量为黑胡椒的1.6倍,因此黑胡椒的香辣气味更加浓烈.九.小茴香为伞形花科小茴香属多年生草本植物茴香的成孰干燥果实,别名茴香,香丝菜.小茴香有温和的气香味辛,有樟脑般气味,微甜略苦,有灸舌之感.果实含挥发油约3%-8%,其主要成分为60%-78%茴香醚,18%-20%小茴香酮,还有柠檬烯,蒎烯.二戊烯.茴香醛等,此外,还含有18%的脂肪油.十.甘草为豆科甘草属多年生草本植物甘草的干燥根状茎及根,也称甜草根,红苷草,美草.甘草中含6%-14%甘草甜素(即甘草酸)及少量甘草苷,甘草次酸,草甜素等成分,一般作矫味剂.甜味剂.十一.豆蔻豆蔻为姜科豆蔻属多年生草本植物白豆蔻的种子，别名圆豆蔻，白豆蔻，波蔻。有浓郁的芳香气味，略带辣的辛味。豆蔻种子，豆蔻壳及豆蔻花都含有主要成分为豆蔻素，右旋龙脑，右旋樟脑的挥发油，以种子中含量为最高。豆蔻是重要的香辛料，为咖喱粉的基本成分；也用于酒类，糖果，烧烤食品等；十二.洋葱与大葱同属百合科葱属2年生草本植物，中国人称其为葱头，肉葱或圆葱，日本人称其为玉葱。洋葱以鲮片紧密肥厚，不抽芽变色者为佳。有刺激性辛辣味，有甜味。辛辣味主要成分是二丙基二硫化物和甲基丙基二硫化物，刺激眼睛的成分是环蒜氨酸。洋葱是西式菜肴的重要调味品。十三.砂仁砂仁为姜科豆蔻属多年生草本植物阳春砂或缩砂的成熟果实或种子。砂仁有浓郁的芳香气味，味辛凉微苦。阳春砂仁和缩砂仁都含挥发性香精油1.7%～3%，主要成分都是右旋樟脑，乙酸龙脑脂，芳樟醇等，但含量差异很大，造成气味上的差别。十四.丁香为桃金娘科番樱桃属常绿乔木植物丁香的花和果实。丁香香气浓烈，有热辣感。花蕾含挥发油（丁香油）14％～20％，油中含丁香粉，乙醇丁香粉和β－丁香烯等。磨碎后加入制品中，香气极为显著，能掩盖其他香料香味，用量要适当，但对亚硝酸盐有消色作用，所以只在少数不经腌制的灌肠中使用。也用于调味品，糖果，烘烤食品，酒类，冰淇淋，果冻，饮料。十五.草果为姜科豆蔻属多年草生本植物草果的果实，别名草果仁。草果有特异香气，味辛辣微苦。种子内含挥发油约0.4％，主要成分为碳烯醛，香叶醇，柠檬醛和蒎烯等，还有淀粉和油脂。红豆蔻，草豆蔻，草果可用作酱卤类的辛香调味品。草果特别适于牛羊肉去膻除腥，令味道更好。十六.橘皮为芸香料柑橘属常绿小乔木植物橘的多种橘类的干燥果皮，有柑橘的特征香气，味辛温。果皮含挥发油1.5％～2％，主要成分为右旋－柠檬烯，β－月桂烯，松油烯，枸橼醛，蒎烯等。十七，白芷为伞形科当归属多年生草本植物的干燥根，油杭白芷，川白芷，兴安白芷等种类。白芷含挥发油0.24％，主要成分有香豆精类化合物，白芷素，白芷醚，氧化前胡素，珊瑚素等。因其气味芳香有除腥去膻的功能，多用于肉制品加工，是传统酱卤制品中的常用香料。山东菏泽地区熬羊汤习惯有浓烈的白芷味。十八.薄荷唇形科薄荷属多年生宿根性草本植物薄荷的叶，茎和花序，学名亚洲薄荷。薄荷有芳香，凉气中带青气，凉味。薄荷油的主要成分是薄荷醇，薄荷酮，乙酸薄荷脂等。十九.高良姜为姜科山姜属多年生草本植物高良姜的干燥根状茎，别名良姜，大良姜。高良姜有特殊香辣气味，含0.5％～1.5％挥发油，主要成分为1.8－桉叶素，蒎烯，丁香油酚，高良姜酚，桂皮酸甲脂等。高良姜味辛，能健脾消食，更是具有地方特色的肉制品调料，北京特色肉制品的香料秘方中配用高良姜。调味时，与花椒，大料等配合使用效果更好。二十，桂花为木犀属长绿乔木或小乔木植物桂花的花，也称岩桂，木犀，九里香。桂花有清新浓郁的香气，香中带甜，幽远四溢，清雅超凡。品种不同的桂花浸膏的成分有差异，共同的成分包括2，4－甲基己烷，反式－芳樟醇氧化物，顺式－芳樟醇氧化物等：金桂的特有成分反式－叶醇，顺式－叶醇，1－乙基－2甲基苯，月桂烯等160余种：银桂的特有成分有乙醇，乙醇异戊醇，5－甲基庚烷等120多个。作为我国特有的芳香植物，民间传统上常将鲜花直接用于糕点，或浸制调配桂花酒，或熏制桂花茶，也可用于盐或糖腌制用于日常的烹调。二十一，山奈为姜科山奈属多年生草本植物山奈的干燥根茎，别名沙姜，三籁。山奈有樟脑样香气，味辛辣。含挥发油3％～4％，挥发油中主要成分为龙脑桉油精，对－甲氧基桂皮酸和桂皮酸。多用于肉制品加工，特别是酱卤类调香。二十二，紫苏为唇科紫苏属一年生草本植物山奈的干燥叶,也称为赤荣苏,红苏,红紫苏,皱紫苏.紫苏有特异的清鲜草样的香气,茎叶含挥发油约0.1%-0.2%,主要成分为左旋紫苏醛,左旋柠檬烯,紫苏酮,蒎烯等.二十三.檀香为檀香科檀香属半寄生性常绿小乔木植物檀香的干燥心材,别名白檀,白檀木.檀香有强列持久的特异香气,味微苦,含挥发油(白檀油)1.6%-6.0%,主要成分为檀香醇(90%以上),其它为红没药烯,檀香萜酮,檀香烯,愈创木酚等,可用于肉制品,复合香味.

  • 转帖：酱油的消费提示

    酱油主要是由豆、炒小麦（面粉）、麸皮酿造而成，是消费者日常生活中较常用的调味品。　　一、如何挑选酱油　　1、观色泽、察体态。　　品质好的酱油颜色应呈红褐色或棕褐色，有光泽，摇起来表面会有较多泡沫不易散去，酱油本身仍澄清，无悬浮物，无浮沫，比较黏稠，同时具有挂壁现象。而劣质酱油颜色发乌发暗，摇动时只有少量泡沫并且容易散去。　　2、闻气味、品滋味。　　品质好的酱油具有柔和的酱香或酯香等特有的芳香味，味道鲜美适口而醇厚，柔和绵长，咸甜适度，无明显刺鼻气味，无异味。而劣质酱油酱香或香气平淡，醇味薄，略有苦、涩等异味。　　二、如何食用酱油　　1、烹饪酱油和佐餐酱油别混用。购买酱油时，应该看明标签上标注的是佐餐用酱油还是烹饪用酱油，这两者的卫生指标是不同的。佐餐用酱油可以直接入口；烹饪用酱油用于烹饪炒菜，尽量不要直接食用。　　2、注意酱油加进菜肴的时间。酱油含有氨基酸及丰富的风味物质，过度加热营养成分会因发生反应或者挥发而损失，而且颜色变深。烧鱼、烧肉，酱油可以早点儿加，炒青菜等最好在菜肴即将出锅前加进少许，这样可以避免锅内的高温破坏氨基酸，并且酱油中的糖分也不会焦化。　　3、由于酱油中含有一定的食盐，忌盐消费者要注意用量。　　三、如何保存酱油　　1、酱油不适合存放在不锈钢容器中，最好使用玻璃瓶存放。　　2、在未开盖情况下，避免高温环境，正常存放，在保质期内可保持原有品质；也可放在低温冷藏，延长保存时间。　　3、开盖使用后，注意用完随时加盖，瓶口要清理干净，以减少风味物质的挥发以及环境中灰尘、微生物等的污染。存放环境要避免高温、潮湿和不卫生。　　4、为防止发霉长白膜，可以往酱油中滴几滴香油或者滴几滴白酒。

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