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《乳品中灰分知多少?》灰分一般用来表示乳中矿物质的含量,并常作为粗略分析乳中盐类成分含量的一个指标。乳中主要矿物质有:钾、钠、镁、磷、铜、铁、锌等。乳经高温灼烧灰化时,其中的有机物将被分解而挥发,无机物则留在残留物中,这残留物即为灰分。灰分的含量一般比较固定,牛乳中灰分一般在0.68%-0.70之间。
[list][*]1.灰分的概念 [list][*]①食品经高温灼烧,有机成分挥发逸散,而无机成分(主要是无机盐和氧化物)则残留下来,这些残留物即灰分(粗灰分/总灰分)。(有机物破坏法) [/list][list][*]②食品在灰化时,某些易挥发元素(氯、碘、铅等)会挥发散失;而某些金属氧化物吸收有机物分解产生的二氧化碳形成碳酸盐,又使无机成分增多。因此灰分并不能准确表示食品中原来的无机成分的含量。 [/list][*]2.总(粗)灰分相关概念 按溶解度可分类为水溶性灰分、水不溶性灰分、酸不溶性灰分。[list][*]①水溶性灰分:可溶性碱金属(钾钠等)或碱土金属(钙镁等)的氧化物及盐类。 总灰分减去水不溶性灰分的质量之差即为水溶性灰分。[/list][list][*]②水不溶性灰分:碱土金属的碱式磷酸盐和Fe、Al等氧化物。 用热水提取总灰分,经无灰滤纸过滤、灼烧、称量残留物即得水不溶性灰分。(不溶留渣,溶则被溶剂带走。)[/list][list][*]③酸不溶性灰分:污染的泥沙和食品中原来存在的微量二氧化硅。 用盐酸溶液处理总灰分,经无灰滤纸过滤、灼烧、称量残留物。[/list][*]3.灰分测定的意义 [list][*]①评定食品是否卫生,有没有污染。 食品的灰分含量有一定的范围,若超范围,说明生产使用了不符合标准的原料/添加剂,或在加工储藏中受到了污染。[/list][list][*]②评价食品的质量标准。 总灰分评定面粉等级,富强粉含量稍低。总灰分说明果胶等胶制品的胶冻性能,水溶性灰分反应果冻、果酱中果汁的含量,酸不溶性灰分增加表示可能污染和掺杂。[/list][list][*]③评价营养的参考指标。 通过测各种元素,如钙铁锌硒碘。[/list] [/list]
各位大神, 水分和灰分测定严格按照标准的话,实在是繁琐, 坩埚恒重,样品恒重, 夏天在高温室 测量,好崩溃~ 有没有满足国标的设备可以一次搞定这两个参数测试的?