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核心提示：近日，辽宁辽阳一处工厂以劣质鸭肉加添加剂制成牛羊肉卷，李某等34人因涉生产销售有毒有害食品罪被刑事拘留。经检验，该厂所制作的“牛羊肉卷”强致癌物亚硝酸钠超标达2000多倍。目前，警方已基本将流入市场的假羊肉和牛肉卷追回。用鸭肉和添加剂制成的毒肉。加工毒肉时使用的染色剂。库房内堆放着几十吨准备春节上市的毒肉卷。　　廉价的鸭肉经过保水剂、黏合剂、染色剂和羊油的浸泡后，充当羊肉向外出售。杀羊出身的李某通过这种方式办厂大肆制售伪劣羊肉卷，而这种添加了非法添加剂的所谓羊肉也成了名副其实的毒肉，不仅含重金属，而且亚硝酸钠超标2000多倍。　　根据公安部的统一部署，近日，辽宁警方在辽阳成功侦破一起特大生产有毒有害羊肉卷案件，李某等34人因涉嫌生产销售有毒有害食品罪被辽宁警方刑事拘留。同时，警方查封生产线3条、生产设备10余套 查扣尚未售出的伪劣牛羊肉卷40余吨，羊油等原料10余吨 非法添加剂500余斤，涉案金额达3000余万元。这也是辽宁省近年来破获的最大一起制售有毒有害羊肉卷案。　　□大案告破 警方查明有毒肉抓34人　　去年年底，辽宁省公安厅食品药品犯罪侦查总队侦查员在工作中发现，辽阳升泰肉产品加工厂涉嫌用含有毒有害物质的非法添加剂，生产加工牛羊肉卷。　　根据线索，警方从去年11月份开始对辽阳升泰肉产品加工厂相关负责人进行调查。此后的3个月时间里，民警每天凌晨3点钟左右，到工厂门口附近的小道上进行蹲守，并对过往车辆的进出进行记录。　　1月10日前后，该厂销售经理曹某将一车约8吨左右的假牛羊肉卷运往吉林德惠，民警开车跟随700公里，对曹某在沿途进行销售的过程进行取证。　　10天后，警方在得知销售添加剂的宏某和清某到沈阳对客户进行业务指导后，趁机将这二人控制。据嫌疑人交代，他们将生产的添加剂主要销售到6个省市，涉案金额达1600余万元，客户中包括辽阳升泰肉产品加工厂。　　随后，辽宁省公安厅食品药品犯罪侦查总队，联合鞍山市公安局，出动100余名民警，对涉案的辽阳升泰肉产品加工厂采取突击行动，一举将加工厂打掉，在现场查获已添加非法添加剂且尚未销售的羊肉卷、牛肉卷40余吨，包括工厂负责人李某、销售经理曹某在内的32名同伙被刑事拘留。　　□制假手段 鸭肉加添加剂制成羊肉　　1月29日，公安部统一部署辽宁、吉林涉案地公安机关，迅速深挖生产添加剂上线，追查有毒有害肉制品流向，全力追缴涉案肉制品。　　据辽宁省鞍山市铁东公安分局食品药品犯罪支队大队长姚国亮介绍，李某用鸭肉加添加剂的方式，制造伪劣羊肉卷和牛肉卷，通过这种方法不仅可以降低成本，还能使假羊肉的分量变重。经检测，该厂所制作的牛羊肉卷亚硝酸钠和重金属严重超标。　　警方通过前期的暗访发现，该厂主要将这些肉卖给一些中小饭馆，由于东北冬天气候比较寒冷，吃涮锅是过年的一种习惯，所以在春节期间牛羊肉卷有很好的销路。李某将大批量肉卷做成后囤积在仓库，准备春节投入市场。　　经初步统计，李某囤积的40余吨假肉卷，可以给他带来120万元的利润。目前，警方已基本将流入市场的假羊肉和牛肉卷追回。市场上的羊肉卷很多都要20多元甚至30元一斤，而李某的工厂所制作的羊肉卷有的连10元一斤都不到，所以很多饭店都在明知肉不正规的情况下，贪图便宜大量购入。警方表示，这些饭店也会受到相关行政处罚。　　□检测结果 亚硝酸钠超标2000倍　　民警将假肉卷拿到专业机构进行检测，假肉卷的有毒有害成分随之曝光。该厂制作羊肉卷所用的黏合剂和保水剂的主要成分为亚硝酸盐，且含量严重超标。　　根据我国食品安全标准，在生鲜肉或冷冻肉中，每千克食物中亚硝酸钠(亚硝酸盐中的主要成分之一)的含量不得超过3毫克，而李某生产的假肉卷中每千克亚硝酸钠的含量竟达到8.69克，超标2000多倍。根据李某等人的供述，在生产中，每100斤肉里他们大约要放两斤的添加剂。据了解，成人摄入0.2-0.5克即可引起中毒，3克即可致死。同时，亚硝酸盐也是一种强致癌物质，会诱发食道癌等多种癌症。在胃酸等环境下，亚硝酸盐与食物中的仲胺、叔胺和酰胺等反应，生成强致癌物N-亚硝胺。亚硝胺还能够透过胎盘进入胎儿体内，对胎儿有致畸作用。除了含有亚硝酸盐，肉卷中的重金属也严重超标。　　民警在暗访中还了解到，一些饭店在向李某购买几次假肉卷后，曾向他们反映，肉一煮就碎，客人有投诉。针对这个情况，李某将鸭肉中黏合剂的比例由1.5%提高到2.2%，这样制成的肉卷煮熟后也不会散碎，而黏合剂的主要成分是亚硝酸钠。　　□探访厂房 黑心工厂扮正规工厂　　李某开办的辽阳升泰肉产品加工厂位于辽阳市首山镇郊区，工厂内一边是库房，一边是生产车间，中间的红色平房是员工宿舍。从外观上看，该工厂和正规的肉产品加工厂没有什么不同。　　据警方介绍，嫌疑人李某投资建厂共花费600多万元，在生产车间内有5个不同分区，包括刨肉间、分割间、辅料间、缓化解冻间和真空包装间，每个区域都有大约30平米左右。送来的鸭肉鸭皮一般会在分割间将肥瘦肉分开，然后送往别的车间。在辅料间，有一个直径约10米的大池子，这个池子就是用来浸泡鸭肉的，工人将他们命名的3号和7号添加剂加到池子中，浸泡鸭肉，这样鸭肉就会慢慢变成羊肉的颜色，同时还会增加分量，而所谓的3号和7号添加剂就是保水剂、黏合剂和染色剂。　　在工厂车间的墙上，李某共贴了9块自己编写的肉产品加工厂制度模板，其中包括卫生制度、卫生检查制度，厂内还设有员工更衣室，这与正规肉产品加工厂极为相似。　　在冷库中存放着还未销售的假肉卷，40余吨的假肉卷都被真空包装成箱，每个箱子上不仅有条形码、动物检验检疫标志，还有QS标志，甚至还包括肉质营养成分构成表。除了肉卷，冷库还放着许多箱羊油，这些羊油都是从新西兰进口来的，是国外不用的废料，在这儿用来把鸭肉调成羊肉味。警方表示，冷库内的40余吨假牛羊肉卷将集中掩埋焚烧。　　□嫌犯背景 缓刑期间重操旧业　　今年42岁的李某是本溪人。据了解，李某小学二年级就辍学回家，在无业多年后，开始以杀羊为生，通过杀羊卖肉，李某发现如果用鸭肉等其他廉价肉类充当羊肉卖，能够赚更多的钱，于是他便产生了制作假肉卷的想法。　　据警方介绍，2011年，李某在辽阳县创办了亿丰肉类食品厂，开始生产加工假劣肉制品，但很快被执法部门发现。2011年5月7日，李某因生产销售伪劣产品罪被判处有期徒刑1年半，缓刑两年，并禁止从事肉制品加工执业1年。不知悔改的李某在缓刑期间再次投厂制假，这次他竟然往肉里加入有毒有害的食品添加剂，他觉得这样做更逼真，可以蒙混过关。　　被关押在看守所的李某依然不认为自己做的假羊肉卷有害，“这肉卷谁也没吃出过问题，我不知道为什么关我。”李某说，他的厂子每天能够生产1000多斤肉卷，虽然包装上都写着高级羔羊卷和肥牛卷，但他承认自己卖的不是纯羊肉。　　在被判缓刑后，李某回到辽阳，再次召集此前和他一起制假的旧部下，和他一起继续做假牛羊肉卷，销售经理曹某就是其中之一。李某向曹某出示了卖肉的所有手续，以为万无一失的曹某再次跟随李某一起办厂。　　“我就是法律意识太淡薄了，觉得做这个没事。”曹某供述，老板每月给她基本工资1800元，因为她手头有很多饭店的客户，肉卷销售完后还会有提成。买他们肉的客户基本是中低档饭店，以及东北三省的一些冷冻食品批发站。在被警方发现前，他们共销售出大约2000多斤伪劣羊牛肉卷。　　□北京落点 京城市场未现毒肉卷　　记者走访了新发地、八里桥市场、通州肉产品市场等几个羊肉卷批发地点后了解到，目前北京市场上没有辽阳升泰肉产品加工厂所生产的牛羊肉卷。一些批发商表示，之前没有进过辽阳升泰肉产品加工厂的肉卷，大部分羊肉卷由内蒙古和北京周边供给。　　今年，北京的牛羊肉从元旦后迎来迅猛的涨价潮。据了解，涨价一方面是因为天气寒冷，另一方面是由于饲料、人工成本上升，牛羊存栏量下降。目前，羊肉卷的市场价格在每斤25元到30元左右。　　□如何分辨 羊肉应有“大理石花纹”　　近日，记者请新发地市场的相关工作人员介绍了如何辨别真假羊肉卷。　　1.假羊肉的白肉和红肉是分开的，白是白，红是红，一块一块的。真羊肉的白肉和红肉是相接的，纹理很清晰，而且很自然。　　2.羊肉区别于其他肉类的一大特征就是瘦肉中混杂脂肪，细看丝丝分明，俗称“大理石花纹”，而且羊肉的纹路较细，呈条纹状排列分布。鸭肉则没有。一些假羊肉通过把其他肉切碎再压紧切片，也能做出这种花纹，但纤维混乱，很容易辨识。　　3.真羊肉的颜色是鲜红色，比牛肉略浅，猪肉是粉红色，鸭肉则是暗红色。　　4.羊肉的脂肪部分应该是洁白细腻的，有些羊肉卷脂肪部分发黄，是冻得太久了，这种羊肉新鲜度很差，营养口感也不好。　　5.将真假羊肉卷放入沸水中煮，假羊肉比较容易散开，颜色也会不自然，但是真羊肉则越煮肉越紧实。　　据警方介绍，从成本来分析，一斤羊肉的养殖成本超过10元，在零售市场上，每斤肉至少应该在15元左右。所以，低于这个价格的羊肉就可能有问题。　　□官方表态 公安部：专项行动保卫餐桌安全　　自1月25日公安部部署开展“打击食品犯罪、保卫餐桌安全”专项行动以来，公安部加强每日情况调度，加强综合分析研判，并派出多个督导组，会同食安、农业、工商、商务、质检等部门深入商场超市、批发市场、农贸市场、展销促销会、旅游景区、城乡接合部等重点场所、重点部位以及生产经营节日食品重点企业，进行督导检查。公安部先后6次召开视频调度会、重点案件协调会，对重大案件直接指挥部署，对重大跨区域案件实行多警种捆绑作战、跨区域统一指挥、多地区集中行动，务求全环节摧毁犯罪网络。截至目前，在公安部统一协调部署下，各地集中侦破食品安全犯罪案件120余起，抓获违法犯罪嫌疑人350余名，捣毁制售有毒有害食品的“黑作坊”“黑工厂”“黑窝点”220余个，清除了一大批有毒有害的“黑心食品”，专项行动取得初步成效。　　专项行动分三个阶段，贯穿全年。第一阶段重点针对节日期间食品市场供需两旺特点，紧紧围绕食用油、肉类、酒类、调味品、保健品、民俗特产等节日市场热销食品，集中精力、集中警力，严厉打击各类食品安全犯罪活动，确保节日期间百姓餐桌安全。　　当前行动主要针对节日期间食品市场供需两旺的特点，紧紧围绕食用油、肉类、酒类、调味品、保健品、民俗特产等节日市场热销食品，集中精力、集中警力，进行严厉打击。　　公安部有关负责人表示，食品安全事关人民群众身体健康和生命安全，是社会各界广泛关注的重大民生问题。针对当前食品安全犯罪仍然高发的态势，全国公安机关在巩固前期“打四黑除四害”专项行动成果的基础上，将继续保持严打高压态势，对食品安全犯罪“零容忍”。　　同时，公安机关欢迎广大群众投诉举报食品安全犯罪活动，查证属实的将及时给予奖励，公安部专项行动办公室举报电话010-58186722 公安部“打四黑除四害”官方微博同步接受举报。

9月5日，乐凯胶卷的杭州代理商清点库存的乐凯彩色胶卷。　　继今年年初美国柯达宣告破产保护申请、日本富士胶卷转型化妆品后，曾经的国产胶片巨头乐凯也停止了彩色胶卷的生产，曾经辉煌无比的胶卷时代就此整体落幕。　　9月4日晚间，乐凯发布公告称，由于数码影像对银盐影像产品的替代作用，导致近几年彩色胶卷的市场需求量急剧下降，公司该产品已无法实现经济批量生产。经董事会研究决定，停止彩色胶卷的生产，并授权公司总经理负责清理与彩色胶卷相关的专用资产的工作，同时努力做好库存彩色胶卷的销售工作。　　在乐凯工作了15年的朱海河见证了胶卷时代的跌宕起伏。朱回忆说，2000年，国际影像感光技术会议在加拿大召开，作为银盐技术三剑客的柯达、富士、乐凯悉数到场。会议争论的一个焦点是，新崛起的数码成像技术还需要多长时间才能赶上传统的银盐感光成像技术？争论的结果大家认为，数码成像对消费者来说更便捷可靠，但质量与银盐成像相差太大，因此不可能取代银盐成像。未来成像很可能是数码和银盐并存的格局。　　或许正是这种行业性的整体误判加速了胶卷时代的终结。“产品的生命周期往往是抛物线式的过程，但是整个胶卷行业都没有预料到，从顶端下滑的时候，趋势几乎是自由落体式的垂直跳水。新的数码技术成熟得太快了，它的成像技术、价格体系都迅速成熟，很快的攻城掠地，席卷了整个市场，这些是胶卷行业所有人都始料未及的。”朱海河说。　　乐凯胶卷兴衰　　乐凯集团的前身是始建于1958 年7月1日的中国化工部第一胶片厂，1998年作为大股东组建了乐凯胶片股份有限公司，同年在上海证券交易所上市。　　上个世纪90年代后期，柯达在中国胶卷市场的市场占有率达到50%以上，而乐凯胶卷和相纸的国内市场占有率已分别达到25%和20%，是国内唯一可以与美国柯达和日本富士并驾齐驱的胶卷生产企业。　　2000年，乐凯集团占有国内100%的航空航天胶片市场、70%的电影胶片市场、50%的黑白胶片份额以及30%左右的彩色胶片份额。而乐凯也在当年达到了业绩的顶峰，净利润2.15亿元，主要都来自彩色胶卷。　　日本富士胶卷公司曾对媒体评价说：“ 彩色胶卷的整个世界总需求量在2000年达到最高点，之后每年平均以30%左右的比例在下滑。”　　乐凯的好日子也逐渐走到了尽头。行业统计显示，2001年乐凯胶片的年净利润仅为1.4亿元。同期下滑53.57%；2003年进一步跌破1亿元，仅为8002万元；2004年乐凯净利润跌至7803万元；2005年乐凯再度猛跌到2233万元，成为其成立来的历史最低点。5年时间内，乐凯盈利能力下降了将近90%。　　数码技术的出现在短暂的几年内，以令人意想不到的速度迅速攻陷了胶卷产业的领地。曾任乐凯集团党委书记、总经理的张建恒说：“还记得1994年自己在柯达公司见到世界上第一台数码相机时的反应，那真是一个大家伙，足有一个单人大沙发那么大个儿，但拍摄出来的质量，根本不能与传统胶卷拍摄的照片相比。这么一个新鲜事物让普通大众使用，恐怕还要有很长一段时间。”　　而有这种想法的不止张建恒一人。当时在柯达内部，对从传统影像向数码影像的转变需要多久也曾出现争议，甚至直接导致柯达将这项专利进行了冻结。　　朱海河回忆说：“2011年，胶卷业务在乐凯总营收的占比不足1%，但在历史最高时期，胶卷业务的贡献高达22.6%。”　　在行业性的集体艰难挣扎后，美国柯达于今年年初时向美国联邦法院提出申请破产保护，以进行财务重组。这家世界胶卷巨头从1997年时的310亿美元资产缩水成目前的21亿美元，股价长期不足1美元。　　对于乐凯而言，央企的背景令其命运尚不至于如此残酷。2012年6月25日，乐凯集团公司在内召开改制工作启动大会时表示，根据母公司中国航天科技集团公司部署，乐凯将在今年年内完成整体改制。只是在整体改制后，“胶片”二字将从公司的名称上永久消失。　　朱海河说：“其实胶卷没有完全的告别乐凯，好歹我们还保留了黑白胶卷的生产，提供给那些发烧友和摄影教学的客户。”　　后时代转型　　其实，乐凯也曾在早前尝试过去胶片化的转型。据朱海河回忆说，2000年的时候，公司曾经在数码相机、立体成像、数码喷墨耗材等领域都做过一些探索。但是，由于缺乏核心技术和激烈的市场竞争环境，在后来的日子里这些探索大多折戟沉沙。　　在数码相机市场井喷后，意识到落伍的乐凯开始下大决心转型。2004年，乐凯把发展数码影像技术列为企业的发展计划之一。而这一年，数码影像技术的天下已定，核心技术基本上都掌握在日本、美国企业手上，乐凯在数码影像领域几乎处于一片空白，由此不得不另谋出路。　　“2003年后，乐凯开始加大转型力度，2005年开始，现在的主业光学薄膜业务开始逐渐走上正轨，取代了胶片业务。”朱海河表示。　　2005年，乐凯进行了业务结构调整，投建第一条TAC光学薄膜生产线，而后的2006年，又在合肥开建光学级聚酯薄膜基地，借此进入平板显示上游材料领域。2008年，乐凯对不盈利的业务进行了取舍，砍掉了曾经尝试的数码相机等业务板块。　　乐凯集团副总经理王英茹说：“一个企业做战略调整是非常艰难的。我一直把乐凯进行的这种调整比作浴火重生。在乐凯过去几十年的发展历程中一直也在进行产品结构的调整，如从电影胶片转到民用胶片，从黑白胶片转到彩色胶片。现在数字化的发展是一场革命，我们在这个过程中也非常震惊和迷茫。”　　相比柯达的转型艰难，包袱更小的乐凯终究还是扛了过来。2011年，光学薄膜销售收入已占乐凯集团收入的22%，利润占到42%。　　“微粒、成膜、涂层”是乐凯曾用于胶片生产的三大核心技术，而乐凯发现，研发光学薄膜基于的也是这三项技术。　　正略钧策管理咨询合伙人、副总裁吕谋笃向本报记者评价说：“西方科技革命带来洪流势无可挡，但是在艰难求存中，乐凯找到了转型的核心方向，这是乐凯比诺基亚和柯达幸运的地方，后者还找不到新的发力产品和方向。”

卷烟技术入围科技奖，再次引发社会关注。8日，中国科学界的门户网站科学网，以编辑部的名义发表了一篇《征集签名抵制卷烟技术入选科技奖》的博文，建议通过签名者的努力，促成国家禁止烟草技术申报各种科技奖励。(4月9日《新京报》)　　国家科技奖的入选项目，遭到来自科学门户网站的抵制，本来就有点令人费解。其中究竟是因为科技含量不足，还是有关该不该褒奖的问题?其实这问题不难区分的。既然是工信部旗下国家烟草专卖局推荐的“中式卷烟特征理论体系构建及应用”，其中肯定不乏科技含量。剩下的就是这种“卷烟技术”是不是该入选国家科技奖的问题了。　　就“科技”而言，谁都不可对卷烟技术小觑 但就“奖励”而言，就必须要看这种技术对人类社会的意义。受到奖励的，必然是对社会有进步作用的。因为，在管理心理学中，奖励是对人的某种行为给予肯定与表扬，使人保持这种行为。假如人的某种行为或某领域的科技项目，与社会倡导的文明共识相背，还遑论什么奖励和褒扬?　　判断卷烟技术是否具有积极的社会意义，因为有了一个“控烟”的现实诉求而显得十分容易。那么，这种“卷烟技术”是不是有利于“控烟”，就成了该不该受到奖励的关键。《国家科学技术奖励条例实施细则》本身就规定：获奖成果的应用不得损害国家利益、社会安全和人民健康。　　那么，这种“卷烟技术”到底是什么技术呢?“中式卷烟特征理论体系构建及应用”公示材料称：“在激烈国际化竞争背景下，只有突出中式卷烟特色，才能确立中式卷烟的比较优势。”很明显，所谓的“卷烟技术”，就是为了突出中式卷烟的优势，也就是说让卷烟站稳市场地位。一种商品的优势，不仅体现在质量上，更多的是通过销售业绩来评判市场优势。那么，这种“卷烟技术”就是“通过加香、提高口感等方法构建所谓的"中式卷烟"，从而促进烟草消费，促使了卷烟的更大规模流行”。　　无需赘述，这项“卷烟技术”所起的作用，已经与国际性的“控烟”潮流背道而驰了。“控烟”的目的是逐步减少“烟民”，而“卷烟技术”的成果就是让吸烟变得更加美味，更加舒适。这个倒忙帮得也太见利忘义了。　　其实，烟草业本来就是一个见利忘义的行业。在“中式卷烟特征理论体系构建及应用”公示材料中，这项“卷烟技术”的成果赫然：项目研究成果用于红云红河集团、湖南中烟等近10个烟草工业企业，以及华宝、华旭升、瑞升等香料企业的烟草加工、香精香料加工、卷烟调香等。研究成果的应用，“提升了产品质量和市场适应性，近三年累计实现新增销售收入1735.74亿元，新增利税1421.8043亿元”。这可能就是“卷烟技术”能名列国家科技奖受理项目的经济资本。　　在发展经济大潮下，烟草这种对GDP有强劲推动力的行业，不但是烟民的精神鸦片，而且是国家经济难以割舍的依赖。如果看在钱的份上，借用四川农村的一句民谚：黄猫、黑猫，只要捉住老鼠就是好猫，但烟草这个很能赚钱的行业也不能算作是“猫”。因为，猫捉老鼠是有益无害的，所以可以无论黄猫、黑猫。但烟草这种有害的东西，只能算作老鼠。因此，“卷烟技术”对烟草行业的贡献，就像一只“会捉猫的老鼠”，它“猫”捉得越多，社会危害就越大。这样说来，即使因某种无法割舍的利益牵制，暂时还离不开这只“会捉猫的老鼠”，但让它与那些保护社会、造福人类的“好猫”平起平坐，还可能获得一顶桂冠，就有点大逆不道了。