过敏源检测

由于食品过敏原被加工后很难通过感官识别，食品厂家也可能在不知情的情况下使用这些含过敏原的原料，导致企业在进出口贸易上因过敏原标注不合格而蒙受损失，因此过敏原检测是监控食品原料和成品过敏原的有效方法，目前进行食品过敏原检测最主要采用的是PCR法和免疫检测法。这两种方法各有长处和弊端，那么在实际应用中该如何选择呢？ PCR（含荧光PCR）法并不直接针对食品中的过敏原，而是通过分析食品中是否还有该过敏原物种的基因成分，从而推测该产品是否含有该物种的过敏原，检测结论为“检出xx成分”。商检发布了一系列以SN/T 1961开头的过敏原PCR检测方法行业标准，该方法基于扩增反应，灵敏度非常高，痕量的物种残留即可检出。但是，由于该方法并不是直接以过敏原作为检测靶标，在某些产品上会出现假阳性，比如大豆油作为大豆的油脂一般不含有大豆蛋白过敏原，然而PCR方法检测结果往往会显示为阳性；还有蛋、奶等过敏原由于不能排除鸡肉和牛肉的干扰，也不可使用该方法进行判定。 免疫学方法是以抗原抗体反应为原理，利用过敏原作为一种抗原能被抗体识别的特点进行检测。该方法目前最成熟也最通用的是酶联免疫吸附法（ELISA）和胶体金免疫层析法，这类方法直接以过敏原作为检测对象。胶体金免疫层析法是过敏原的定性检测方法，检测结论为“xx过敏原阳性”。ELISA法可对食品中的过敏原进行定量检测，出具的结果一般是xx蛋白的定量结果，如今国外多家公司已开发基于该方法的食品过敏原检测试剂盒和试纸条，主要过敏原大多都有相应的检测试剂盒和试纸条，使其使用更加简便，加速了该方法的推广；但是免疫法的检测限一般为0.1-10ppm之间，灵敏度和PCR相比任然有差距。 食品生产企业在进行食品过敏原检测时可根据产品情况区别选择上述两类方法，也可以将配料和成品委托有资质的第三方检测机构进行检测。

食物过敏原可以定义为包含在食物中引发或激起过敏反应的物质，在Ⅰ型IgE应激的过敏反应中，过敏原通常是在特定食品中含有的含量丰富、天然存在的蛋白质。 随着全球经济一体化和食品贸易国际化，食品过敏问题具有更大的潜在危险性，因此建立可靠、定量的过敏原检测方法对于确保食品标签的一致性和消费者的安全十分必要。然而因为食物过敏原在食品中的含量少以及可能被食品基质包裹等原因，食物过敏原的生物活性的检测十分困难，另一个检测问题是检测方法的灵敏度，一般来说，不同食物中检测极限要求在1—100ppm（每kg食物中含mg量级过敏性蛋白）。 几乎所有的过敏原（抗原）都是蛋白质或多肽类物质，多肽分子量一般在5-70KDa之间，也有一些过敏原分子量超过200KDa以上。某种食物或食物制品是否存在致敏性，通常是依据确诊敏感个体血清中键合的IgE来判断，一旦过敏原可以确认和纯化，就可以在兔子、老鼠、山羊、绵羊或鸡这些动物中获取抗体，为常规食品分析提供免疫检测方法。 现在，检测食物成品中潜在过敏原有几种技术上的可能性，采用的方法包括直接检测过敏原（蛋白质）自身或检测引起食物过敏可能的标志物，如果理想的标志物就是过敏原蛋白，其化学特性不能很好表达或检测极限达不到要求，则检测过敏原不可行。另外，许多致敏食物中包括多种过敏原蛋白，含量也有所不同。作为潜在过敏食物制品或成分的标记物，特定的蛋白质或DNA片段可以作为靶记进行检测。以检测蛋白为基础的方法通常包括免疫化学检测方法，例如RAST(radio-allergosorbent test)、EAST（enzyme allergosorbenttest）、RIE（rocketimmuno-electrophoresis）、免疫印迹（immunoblotting）和ELISA（enzyme-linkedimmunosorbentassay）。其中RIE和免疫印迹方法是定性和半定量方法，RAST、EAST和ELISA是定量分析方法。现在只有ELISA法因其准确性高、易操作和标准化的可能性等，在常规食品分析中常用。DNA水平上的测试方法是依照多聚酶联反应（PCR）来识别特定的DNA片段，实时（real-time）PCR方法可以得到高精确度的检测结果。 检测方法的选择主要考虑所测试的食品特性（有无可检测的特定抗体或DNA以及可达到的检测极限）以及食品制造过程的加工历史等。以蛋白或DNA为基础的检测方法，不同的食物成品的检出和定量检测上有各自的优、缺点。对于以DNA为检测对象的过敏原检测有不同争议，因为蛋白质是过敏原成分而加工过程会对蛋白、核酸等产生不同影响。

我们知道，食物过敏患者常要通过食用微量的过敏食物才能确定他们是否对此食物过敏。但这样的检测很原始且不够精确，还隐藏着巨大的生命危险，因为各个患者对过敏食物的抵抗力不一样。 国外一位工程师Erik Borg就设计了一款食物过敏原检测仪（Food Allergen Detector）。但稍稍遗憾的是，这款仪器目前只是个概念。食物过敏原检测仪就像数字鼻子一样，吸入食物气味，然后通过仪器上的红绿灯来通知用户是否含有过敏原。该仪器可识别目前最常见的八种食物过敏原是：牛奶，鸡蛋，花生，坚果，鱼，贝类，黄豆以及小麦。　　Borg并未告知食物过敏原检测仪的工作原理，所以我们无法确定依照目前的科学技术水平，这款仪器的可行性有多大。但可以确定的是一旦投产，它可带来巨大的商业利益，更重要的是它能挽救数百万计的生命。这个概念产品的产生对食物过敏患者来说是一个巨大的福音。

一、双盲食物激发试验：双盲食物激发试验为诊断食物过敏的金标准，主要用于以下情况：（1）几种食物同时被怀疑为过敏原且特异性IgE（sIgE）阳性，为减少患者禁食种类时可使用；（2）高度怀疑某一过敏物，但无sIgE抗体的证据，为进一步确定进食该食物的安全性时使用；（3）非IgE介导型食物过敏者多用该方法。患者应先进行排除饮食，然后施以食物刺激，在操作过程中为控制偏倚，可不让患者知道进食食物的种类或使用安慰剂，但对反应较严重的IgE阳性的过敏原。不宜做该试验。由于该试验有一定危险性，且近年来有证据表明定量IrE检测可预测DBPCFC的试验结果，结合临床病史多数食物过敏可得到确诊，故真正需进行DBPCFC的患者并不多。

辐射监测餐盘及食物过敏原检测仪研制成功。最近，关于食物安全的话题再度一次次地拷问人们的神经，先是日本核危机，让所有与日本沾边的食物和用品似乎都沾染上放射性元素，谈核色变，然后咱国内的天才化学家们也不甘人后，先后发明了染色馒头等高级货，一时间，我真不知道到底哪些东西能吃了——我只好求助于设计师们，看他们能否拿出些能让我更放心进食的工具来：　　1、辐射检测餐盘：来自Nils Ferber的设计，餐盘上嵌着三圈环状OLED发光体，背面是辐射检测仪。如果放入盘中的食物是安全的，这些餐盘和普通盘子不会有区别，而一旦食物已经被放射性元素沾染，那么光圈会被点亮，从最轻微的一根光圈，到超过预设量的三根光圈(第三根是红色的)——当然了，我若是你，只要亮起一根，我就打死也不会再吃这些东西了。　　http://i01.yizimg.com/ComFolder/434003//201110/1(1).jpg　　如果开始亮起红色圈，那么这款食物的放射性，就超过预设值了——所以，爱稀奇觉得，根本就没必要设置3个圈，如果第一、二个光圈也意味着有一定的放射性(哪怕极微量)，谁还会去吃呢?　　2、食物过敏原检测仪器事实上，尽管福岛发生了这么大事故，食物自带放射性的案例还是挺少的。相较而言，你我普通人更应该防备的也许是过敏——很多食物都有可能引起过敏反应，让人浑身疙瘩，甚至致人于死命。如何最快速判断食物是否含有过敏原?设计师Erik Borg和飞利浦公司合作，打算开发一款很便携的食物过敏原检测仪，能通过某种方式对食物进行检测，然后在屏幕上显示检测结果。

SNT 4419.1～21-2016 出口食品常见过敏原LAMP系统检测方法

香料香精过敏源测定，有谁测过 可以交流一下

汤圆首次标注过敏原与往年相比，今年的汤圆包装上多了一句话。“配料中含有花生、芝麻、葵花子仁、腰果、核桃仁、杏仁、松子仁、可可制品，此生产线也加工含有小麦制品、蚝制品、大豆制品、坚果及其他果仁类制品的其他产品。”这是思念彩玉八宝玉汤圆外包装上的过敏原信息。昨天傍晚，记者在望京沃尔玛冷柜区看到，思念、三全、湾仔码头等品牌的汤圆外包装上都首次出现类似提示。今年1月1日起《预包装食品营养标签通则》正式实施，要求食品标签必须标注营养成分，同时建议企业标注“过敏原”。国外对容易引发过敏的食物如牛奶、花生等食品在包装上都有严格要求，中国曾有多个品牌的速冻汤圆因未标注过敏原信息在澳大利亚被召回。

前段时间看到新闻说医院里接收到了许多过敏反应患者，以小孩儿居多，大部分是由于使用了包装食品。包装食品，比如薯片、瓜子、果冻······看似不起眼，一旦食用过敏，就会引起皮肤或者是肠胃的过敏症状。 所以，在包装食品的标签上是否应该增加“过敏源”信息呢？

[B]部分食品含有过敏源 专家建议食品标签应明示过敏成分 [/B][color=#DC143C]不知道大家平时都注意没有[/color]近日，笔者在一些大型食品超市购物时发现，同一种食品进口和国产的在其产品标签上有一个明显的不同，如进口食品多标有“含某某过敏物质”，而国产食品则没有此类标示。对此，笔者作了一些调查，了解了一些这方面情况。如果有一天，当你在超市购买国产食品时，在食品包装的标签上发现一条新的提示：“此食品含有过敏物质”时，请不要惊奇，因为这是国家为保护消费者食品安全而采取的新举措。 食物过敏简单而言，就是因为人体免疫系统把某种无害的物质误认对人体有害，所以在人食用这种食品时，免疫系统就会释放出大量的化学物质和组胺，从而引起过敏病症。食品过敏在医学上也称变态反应，是指机体受抗原（包括半抗原）刺激后，产生相应的抗体或致敏淋巴细胞，当再次接触同种抗原后在体内引起体液或细胞免疫反应，由此导致组织损伤或机体生理机能障碍。引起变态反应的抗原被称为过敏源。食物过敏的症状主要表现为：皮肤发痒红肿、肠胃道疼痛恶心呕吐腹泻、呼吸道发痒肿胀哮喘等。据世界卫生组织提供的资料表明，儿童中75%的过敏反应是由蛋类、花生、乳品、鱼类和坚果造成的。而成人中食物过敏主要是由水果、蔬菜、坚果和花生引起的。 食物过敏已引起了国际组织和一些国家的高度重视，这些组织和国家相继制修订了有关在食品标签中明示过敏成分的法律法规和标准。食品法典委员会关于食物过敏标识的问题，在《预包装食品标识法典通用标准》中要求，对于已知的导致过敏反应的食品和配料应始终加以说明。日本对食品标签的要求非常严格，明确提出对于导致食物过敏的成分必须明示。日本在修订后的《食品卫生法》中规定了对鸡蛋、牛奶、小麦、荞麦、花生等五种食物为原料的加工食品和添加物，必须在容器和包装上注明所含的过敏性物质。美国于2006年1月1日实施的《食品过敏源标签和消费者保护法案》中规定：对于含有牛奶、蛋类、鱼类、贝壳、坚果、花生、小麦、大豆等8类食品过敏源的食品，食品生产商或包装商必须在食品包装标签上明示。欧盟对食物过敏标示的要求更严格，除了上述8类过敏源外，还包括芹菜、芥菜、芝麻和二氧化硫或亚硫酸盐。并要求如果其食品名称中没有完全标明，必须在其标签上清楚地标明，并要对产生过敏的配料给出明确的信息，任何过敏物质都不能隐瞒。

Pribolab过敏原快速检测试纸的操作过程：1.样本的处理：液体样本根据需要稀释或直接检测原液，固体样本粉碎均质后，稀释离心取上清液。2.检测：撕开铝箔包取出试剂片。取出试剂片时，请勿接触到反应区与样本区，以确保检测准确性。将试剂片插入微量离心管中，注意液面高度勿高于箭头处。请于15-30分钟判读结果。3.结果判定：当试剂C线与T线皆呈色时，为阳性反应。T线颜色越深，代表检测样本所含花生成分浓度越高。当试剂仅有C线呈色时，为阴性反应，代表未检出。当试剂C线及T线没有出现时，为反应失败。请检查试剂外包装是否破损、试剂本身是否受潮，或样本浓度是否过高，并重新取一组试剂做测试。结果请在30分钟内判读完毕，以免因时间因素影响结果准确性

Pribolab过敏原快速检测试纸的操作过程：1.样本的处理：液体样本根据需要稀释或直接检测原液，固体样本粉碎均质后，稀释离心取上清液。2.检测：撕开铝箔包取出试剂片。取出试剂片时，请勿接触到反应区与样本区，以确保检测准确性。将试剂片插入微量离心管中，注意液面高度勿高于箭头处。请于15-30分钟判读结果。3.结果判定：当试剂C线与T线皆呈色时，为阳性反应。T线颜色越深，代表检测样本所含花生成分浓度越高。当试剂仅有C线呈色时，为阴性反应，代表未检出。当试剂C线及T线没有出现时，为反应失败。请检查试剂外包装是否破损、试剂本身是否受潮，或样本浓度是否过高，并重新取一组试剂做测试。结果请在30分钟内判读完毕，以免因时间因素影响结果准确性

我这里有一些有关于食品过敏源的资料，感兴趣的版友可以下载附件查看。

一般人买食品，都是看包装上的配料表、生产日期，保质期等的信息。其实，仅仅这样，是完全不够的。我们更应该关注包装袋上的过敏原信息。对于对某些过敏原过敏的人群来说，这个信息，直接会影响到这些消费者的健康问题。现在你来说说，你关注这个过敏原信息了吗？又有哪些食物会让你过敏呢？

5月14日 ，加拿大食品检验署和加拿大 Parmalat Canada Inc.公司警告对牛奶过敏的消费者不要食用下述豆类产品，原因是该批产品的标签中没有牛奶过敏源的标识。具体产品信息如下： Brand Description Format UPC Code Best Before Date Sensational Soy Smooth Original 1.89 L 0 68200 15536 4 09 JL 14 REG 1573 Sensational Soy Classic Vanilla 1.89 L 0 68200 15535 7 09 JL 14 REG 1573

近日，澳新食品标准局（FSANZ）开展了一项针对澳大利亚和新西兰两国食物过敏原的法规管理的审查，并对外公布了审查结果。据悉，在澳大利亚与新西兰，食物过敏问题影响了大约4%至6%的儿童以及1%至2%的成人，食物过敏现象较为严重。少量的过敏原即可引发过敏反应，因此，严格要求在食品包装上标注过敏原成分是食物过敏原风险管理最有效的方法。澳大利亚和新西兰在2002年引入在食品及其产品上标注强制性声明的法规。欧盟、美国、加拿大也于近期做出了类似的规定。此次食物过敏原审查文件中包括了六大发现，其中包括：•标识信息•新的过敏原•未包装食品同时，FSANZ还对今后的工作提出了几点建议：•通过建立科学委员会对FSANZ关于食物过敏原问题提出可行性建议；•拟议对食品标准法典做出修改，包括是否添加羽扇豆（lupin）为过敏原；•建立一项标签监测项目，跟踪并改进过敏原标签，同时重点关注“来源”和警示标签；•在澳新食品标准局协助下，法规标准实施分委员会（ISC）负责就法规义务与食品行业开展交流。ISC为澳新食品管理常务委员会下设的分委员会，负责监督和协调食品法规标准实施的一致性，并制定实施指南。

[em08] 请教一下各位前辈,有没有知道关于食品中过敏原物质如何检测的

今后在食品包装上有可能标注“过敏原”，消费者在商场随处可以看到“食品过敏”类的标签。在昨天的“食品安全与过敏原专家研讨”上相关专家作出上述表示。一项针对3974名15岁至24岁健康人群的调查结果显示：约有6%的人曾患有食物过敏。约有76%的过敏反应是由花生、大豆、牛奶、鸡蛋、鱼类、贝类、小麦和坚果这8种常见致敏食品引起的。目前只有个别饼干产品上有类似过敏原提示的语言。据了解，以往我国食品安全相关的法规、标准中，均未涉及食品过敏原内容，更没有强制性地要求食品生产加工企业予以标注。目前，我国正开始在相关标准修订及公众科普方面对过敏原内容加以重视。国家相关法规也将要求标示过敏提示。据中国CDC营养与食品安全所樊永祥主任介绍，卫生部于4月20日公布了将于2012年4月实施的《预包装食品标签通则》，与2004年版本的规定相比，增加了食品中可能含有致敏物质时的推荐标示要求。其中，对标注致敏物质作出了规定：如果用麸质的谷物、甲壳类动物、鱼类、蛋类、花生类、大豆类、乳制品、坚果类等做配料，或者是加工过程中可能带入上述食物，“宜在配料表中使用容易辨识的名称，或在邻近位置加以提示”。中国食品科学技术学会副理事长兼秘书长孟素荷表示，随着新版标准的实施，所规定的8大类食品及制品的标签将面目一新，消费者将会在国内食品市场上随处看到“食品过敏”类的标签。

据澳新食品标准局（FSANZ）官方网站消息，FSANZ已对澳大利亚与新西兰两国境内食物过敏原的法规管理进行了审查。食物过敏问题影响着大约4%-6%的儿童以及1%-2%的成人，有时它甚至会表现的非常严重。由于即使少量的过敏原也可能会引发过敏反应，因此严格要求在食品包装上标注过敏原是进行过敏原风险管理最有力的方法。早在2002年澳大利亚便强制要求含过敏原的食品需将其中的过敏原成分标出，并且欧盟、美国以及加拿大也纷纷做出了类似的决定。此次公布的食物过敏原审查文件包括六大发现，它包括：l 标识信息l 新过敏原l 未包装的食品据悉，下一步澳大利亚还会考虑是否将羽扇豆过敏原纳入食品标准法典。该审查内容文件请见：http://www.foodstandards.gov.au/scienceandeducation/publications/allergenreview.cfm。

特别提示：食品出口企业需关注进口国的过敏原标识规定近期，美国、加拿大、澳大利亚等国频频召回未标注过敏原的食品，我国食品出口企业需对此高度关注。受召回食品中未被标注的过敏原主要包括花生、牛奶、亚硫酸盐、小麦等。各国对于过敏原的标识规定不尽相同，下文分别就欧盟、美国、日本、加拿大、澳大利亚、韩国的过敏原标识规定进行陈述。1.欧盟欧盟2003/89/EC指令中食品过敏原包括：含有麸子的谷物及其制品（例如：小麦、黑麦、大麦、燕麦、斯佩尔特小麦、卡姆小麦或其杂交品种）；甲壳纲（动物）及其制品；鸡蛋及其制品；鱼及其制品；花生及其制品；大豆及其制品；牛奶及其制品（包括软糖）；坚果及其制品（例如：杏仁、榛子、胡桃、腰果、美洲山核桃、巴西坚果、阿月浑子果、澳大利亚坚果和昆士兰坚果）；芹菜及其制品；芥末及其制品；芝麻及其制品；二氧化硫和浓度大于每公斤10克的亚硫酸盐。在欧盟市场上出售的转基因产品，包括食品和饲料，如果其转基因成分的含量超过0.9%,就必须贴上标签，注明产地、成分及销售情况，并且这些信息至少要保留5年时间。2.美国美国《2004年食品过敏源标识和消费者保护法规》中食品过敏原包括：牛奶、蛋、鱼类（如鲈鱼、鲽鱼或真鳕）、甲壳贝类（蟹、龙虾或虾）、树坚果类（如杏仁、美洲山核桃或胡桃）、小麦、花生、大豆。该法规规定：对于鱼类、甲壳贝类、树坚果三类食品必须标注具体的食品名称。食品过敏源应标注在成分表之后或附近，标注的大小与成分表相同；或者在成分表的相关食品过敏源处用括号标出。例外情况除外。如果违反《法规》要求，对于公司和其管理者将受到民事制裁或刑事处罚，或两者并罚。对于不符合要求的产品将进行扣留。对于含有未声明过敏原的产品，美国FDA可能会要求产品召回。3.日本日本对食品标签的要求非常严格，明确提出对于导致食物过敏的成分必须明示。日本在修订后的《食品卫生法》中规定了对鸡蛋、牛奶、小麦、荞麦、花生等五种食物为原料的加工食品和添加物，必须在容器和包装上注明所含的过敏性物质，推荐过敏物质 20种，这包括：鲍鱼、鱿鱼、鲑鱼卵、虾、柑桔、蟹、猕猴桃、牛肉、核桃、鲑鱼、鲛鱼、大豆、鸡肉、猪肉、松菇、桃子、山药、苹果、胶冻、香蕉。4.加拿大加拿大于2011年强化了对过敏原的标识规定，规定的过敏原包括：花生、鸡蛋、牛奶、树生坚果、小麦、大豆、芝麻籽、海鲜、亚硫酸盐以及芥末。具体包括：需要将食物过敏原、麸质来源以及亚硫酸盐标注在配料表中或者以"含有：……"开头；用通用的词汇标注食物过敏原或者麸质来源，例如：（"牛奶"或者"小麦"）；将芥菜子纳入食物过敏原进行管理；将规定水解植物蛋白来源的通用名称。例如，标识可能提示大豆，或者水解植物蛋白（大豆），而非标注水解植物蛋白。过敏原来源：斯佩尔特小麦以及卡姆小麦将统一以"小麦"进行标注。 超过10ppm的亚硫酸盐将同其它过敏原一样进行处理，可以选择使用独立的"含有"字样进行声明。如果使用鸡蛋、鱼或者牛奶作为澄清剂加入葡萄酒或者烈性酒中，那么需将过敏原的来源标注在预包装产品的标识中。对于预包装果蔬产品而言，出现在蜡质涂层中的任何过敏原来源或者麸质的来源，或者蜡质涂层的成分均需被标注。5.澳大利亚澳大利亚规定的过敏原包括：小麦、花生、树生坚果（腰果、杏仁、核桃）、甲壳类、鱼类、牛奶、鸡蛋、芝麻、大豆以及这些物质的产品、亚硫酸盐（超出10ppm）。对于不确定的成分，生产商可以使用"可能含有"字样。6.韩国韩国规定的过敏原包括：含蛋制品、乳制品、荞麦、花生、大豆、小麦、鲭鱼、螃蟹、虾、猪肉、桃子及番茄的过敏性物质产品，均需标识。

食品过敏原（Food Allergen）问题属于食品安全性的范畴，过敏性疾病影响全世界近四分之一的人口，被世界卫生组织列为21世纪重点防治的三大疾病之一。其中对食物的不良反应备受人们关注，大约30%的成年人在一生中至少有1次以上对食物不良反应的经历，20%~65%的过敏性肠道综合征和消化不良患者的病因与食物过敏有关。目前惟一有效的治疗方法是避免食用过敏的食物。由于科技进步、管理水平和社会发展的不平衡性，对食品过敏原问题的理解在不同国家、不同地区各不相同，公众对它的认同意识也有较大的差异。我国对食品过敏原的研究和关注与国外发达国家相比有着较大的差别，不仅表现在国内关于这类的研究和报道较少，消费者对由此引发的过敏反应更是知之甚少。食品伙伴网网友康桥夕阳认为，卫生部正在公开征求意见的《预包装食品标签标准》把食物过敏原作为预包装食品标签的内容之一，提出规范性要求，是我国预包装食品标签的极大进步。 大多数人都经历过不良的食品反应，但只有少数人（大约8%的婴儿和2%的成人）产生过强烈的因食品蛋白质引起的过敏反应。食品过敏原的安全性问题要求食品的生产者、管理者以及消费者充分认识到这一点，共同把可能存在的任何风险降至最低限。 征求意见中的《[url=http://www.foodmate.net/news/quanwei/2010/04/161078.html][color=#0000ff][b]预包装食品标签通则[/b][/color][/url]》（GB7718）增加食物过敏原标示要求。要求以下食品及其制品可能导致过敏反应，如果用作配料，宜在配料表中使用易辨识的名称，或在配料表邻近位置加以提示。 含有麸质蛋白的谷物及其制品：如小麦、黑麦、大麦、燕麦、斯佩耳特小麦或它们的杂交品系 甲壳纲类动物及其制品：如虾、龙虾、蟹等 鱼类及鱼类制品 蛋类及蛋类制品 花生及花生制品 大豆及大豆制品 乳及乳制品（包括乳糖） 坚果及坚果果仁类制品 同时还要求，如加工过程中可能带入上述食品或其制品，宜在配料表临近位置加以提示。 在国标中明确要求标注食品过敏原政策的出台，不仅是我国食品安全标准与国际接轨，也将进一步推动了我国食品产业产品信息向公开化的方向发展。

伦敦及安大略4月30日消息，加拿大食品检疫局（CFIA）和Simply Asia 食品公司联合宣布对中国产速食花生面条实施自愿性召回，原因是该产品中含有过敏原牛奶成分，但是未在标签中标明。此次受到召回的产品来自Simply Asia公司，名为Roasted Peanut Noodle Bowl，每袋240克，产品UPC代码为8 54285 00087 9，根据批次不同，最佳食用日期分别为2012年4月24日，2012年5月10日以及2012年6月21日。召回产品由中国进口后分销至加拿大各地。若食用该未注明过敏原产品可能会对过敏反应者造成严重甚至危及生命的事故。截至目前加拿大并未收到任何事故报告。Simply Asia 食品公司也立即采取了行动从市场上撤除该类产品，同时，建议消费者立即停止食用并丢弃被召回产品，与公司联系退货事宜及获得全额退款。

请问有没有过敏原控制程序的模板？只需要定8种过敏原就行了吗？大家有人知道这个么？

[align=center][size=18px]过敏原的发生机制及国内标识管理规定[/size][/align][size=18px][font=Tahoma, Helvetica, SimSun, sans-serif][color=#444444]食物过敏（Food Allergy, FA）是指人体免疫系统对特定食物蛋白/食物过敏原的异常反应，过敏反应的严重程度与个体体质、过敏原成分及作用部位有着密切联系，轻者可能出现红疹、瘙痒、咳嗽等症状，重者则可能出现呼吸困难、血压下降、休克，甚至是死亡。据统计，食物中能够诱发过敏反应的物质有几百种，我们常见的海鲜、牛奶、坚果等都是常见的过敏原。根据文献纪录，已证实有170多种食物可能引起过敏体质人群产生不良反应，奶、蛋、鱼、甲壳类、花生、大豆、坚果和小麦8种食物占患者过敏反应的90%以上。很多食物过敏的反应较为轻微，表现并不明显，但也有一部分会发生严重的过敏反应。最新的文献报告显示，严重过敏反应发病率每年每10万人50~120例，终生发病率为0.5%~5%，其中儿童的发病率每年每10万人1~670例。而严重过敏反应致死率为每年每100万人0.05~0.51（药物诱发）、0.03~0.31（食物诱发）和0.09~0.13（蜂毒蛰刺）。在引发严重食物过敏反应的食谱中，花生是诱发食物过敏死亡的主要元凶。研究指出，90%食物过敏引发的死亡都是由花生导致的，并且花生过敏人群的比例已由20年前的5%~10%增至现在的20%~30%，是食物中需要着重关注的过敏原成分。[/color][/font][font=Tahoma, Helvetica, SimSun, sans-serif][color=#444444][/color][/font][font=Tahoma, Helvetica, SimSun, sans-serif][color=#444444][/color][/font][img]http://file3.foodmate.net/attachment/forum/202405/24/173053pgg2qks4o2visu95.jpg.thumb.jpg[/img][font=Tahoma, Helvetica, SimSun, sans-serif][color=#444444][/color][/font][font=Tahoma, Helvetica, SimSun, sans-serif][color=#444444][/color][/font][font=Tahoma, Helvetica, SimSun, sans-serif][color=#444444]一、食物过敏的发生机制食物过敏是机体的免疫系统对食物蛋白质的一种异常反应，主要分为IgE介导型和非IgE介导型。IgE介导的食物过敏：当IgE与特定食物蛋白质结合时，组胺等化学物质就会释放到体内，该类型的过敏反应发生迅速，在进食后30分钟到2小时内就可以出现症状，比如瘙痒、口唇或眼睑肿胀、吞咽不适、咳嗽喘息等，也是出现严重过敏反应的主要类型。非IgE介导的食物过敏：该类型的发生常具有隐蔽性，其症状与其他问题不易区分，比如呕吐、慢性腹泻、便血、体重减轻或吞咽困难等症状。该症状通常不会出现严重的过敏反应，但发现问题往往较为困难。食物过敏虽然是特异性反应，但在食物种类体现上也存在一定的交叉性，比如对大豆过敏者可能对豆科植物的其他成员也过敏，对牛奶过敏者往往对山羊奶也过敏，对鸡蛋过敏者可能对其他蛋类同样也过敏，其中植物的交叉反应性比动物更明显。同时，食物过敏也与遗传基因有关，父母中一方有食物过敏史者其子女的患病率为30%，双亲均有食物过敏史，则子女患病率高达60%。[/color][/font][font=Tahoma, Helvetica, SimSun, sans-serif][color=#444444][/color][/font][font=Tahoma, Helvetica, SimSun, sans-serif][color=#444444][/color][/font][img]http://file3.foodmate.net/attachment/forum/202405/24/173142hebcvv6uoa8uuevc.jpg.thumb.jpg[/img][font=Tahoma, Helvetica, SimSun, sans-serif][color=#444444][/color][/font][font=Tahoma, Helvetica, SimSun, sans-serif][color=#444444]二、国际过敏原法规盘点[/color][/font][font=Tahoma, Helvetica, SimSun, sans-serif][color=#444444]由于不同国家或地区的饮食习惯有较大差异，对特定食物的过敏患病率存在显著差异，因此不同国家对过敏原有着不同的规定，主要的区别在于过敏原种类和标识管理上。[/color][/font][font=Tahoma, Helvetica, SimSun, sans-serif][color=#444444]1985年，由FAO（联合国粮农组织）和WHO（世界卫生组织）共同组建的CAC（食品法典委员会）提出的“八大类常见过敏原”是目前各个国家参考的重要基础，即小麦、鸡蛋、花生、大豆、牛奶、坚果、甲壳类和鱼类。[/color][/font][font=Tahoma, Helvetica, SimSun, sans-serif][color=#444444]2020年，随着相关数据的不断完善，FAO和WHO的食物过敏风险评估专家组在《RISK ASSESSMENT OF FOOD ALLERGENS》中推荐将“八大过敏原”中的大豆替换为芝麻，作为全球优先标识的过敏原，而大豆仅作为区域性标识清单。[/color][/font][font=Tahoma, Helvetica, SimSun, sans-serif][color=#444444]2021年5月10日，该工作组已经将第一阶段过敏原风险评估的结果进行了公布，其中优先过敏原有：[/color][/font][font=Tahoma, Helvetica, SimSun, sans-serif][color=#444444]1、含麸质谷物（即小麦和其他小麦种、黑麦和其他黑麦种、大麦和其他荷木种及其杂交品种）；[/color][/font][font=Tahoma, Helvetica, SimSun, sans-serif][color=#444444]2、甲壳类；[/color][/font][font=Tahoma, Helvetica, SimSun, sans-serif][color=#444444]3、鸡蛋；[/color][/font][font=Tahoma, Helvetica, SimSun, sans-serif][color=#444444]4、鱼；[/color][/font][font=Tahoma, Helvetica, SimSun, sans-serif][color=#444444]5、牛奶；[/color][/font][font=Tahoma, Helvetica, SimSun, sans-serif][color=#444444]6、花生；[/color][/font][font=Tahoma, Helvetica, SimSun, sans-serif][color=#444444]7、芝麻；[/color][/font][font=Tahoma, Helvetica, SimSun, sans-serif][color=#444444]8、特定树木坚果（杏仁、腰果、榛子、山核桃、开心果和核桃）。[/color][/font][font=Tahoma, Helvetica, SimSun, sans-serif][color=#444444]我国对于食品过敏原的管理稍晚一些，2009年发布的GB/T 23779-2009《预包装食品中的致敏原成分》是参照CAC标准中列出的八类致敏食品。现行版的《GB 7718-2011预包装食品标签通则》在4.4.3“致敏物质”中提出推荐性要求，8类过敏原物质如下：[/color][/font][font=Tahoma, Helvetica, SimSun, sans-serif][color=#444444]1、含有麸质的谷物及其制品（如小麦、黑麦、大麦、燕麦、斯佩耳特小麦或它们的杂交品系）；[/color][/font][font=Tahoma, Helvetica, SimSun, sans-serif][color=#444444]2、甲壳纲类动物及其制品（如虾、龙虾、蟹等）；[/color][/font][font=Tahoma, Helvetica, SimSun, sans-serif][color=#444444]3、鱼类及其制品；[/color][/font][font=Tahoma, Helvetica, SimSun, sans-serif][color=#444444]4、蛋类及其制品；[/color][/font][font=Tahoma, Helvetica, SimSun, sans-serif][color=#444444]5、花生及其制品；[/color][/font][font=Tahoma, Helvetica, SimSun, sans-serif][color=#444444]6、大豆及其制品；[/color][/font][font=Tahoma, Helvetica, SimSun, sans-serif][color=#444444]7、乳及乳制品（包括乳糖）；[/color][/font][font=Tahoma, Helvetica, SimSun, sans-serif][color=#444444]8、坚果及其果仁类制品。[/color][/font][font=Tahoma, Helvetica, SimSun, sans-serif][color=#444444]2018年11月，修订的《食品安全国家标准 预包装食品标签通则（征求意见稿）》发布，拟将“八大过敏原”纳入强制性标识范畴，截至目前已经经过了三次公开征求意见，其中过敏原的标识问题是其中一个热点话题。[/color][/font][font=Tahoma, Helvetica, SimSun, sans-serif][color=#444444][/color][/font][font=Tahoma, Helvetica, SimSun, sans-serif][color=#444444][/color][/font][img]http://file3.foodmate.net/attachment/forum/202405/24/173231nzv5aovo6wt48qiv.jpg.thumb.jpg[/img][font=Tahoma, Helvetica, SimSun, sans-serif][color=#444444][/color][/font][font=Tahoma, Helvetica, SimSun, sans-serif][color=#444444][/color][/font][font=Tahoma, Helvetica, SimSun, sans-serif][color=#444444]当然，为了提升食品的安全性，各个国家和地区都在不断修订关于过敏原的规定，比如英国最新的变更指南就对声明进行了更为严格的要求：致敏原标签中要明确14种主要致敏原中的具体名称。[/color][/font][font=Tahoma, Helvetica, SimSun, sans-serif][color=#444444]如声明：“可能含有花生”而不能称为“可能含有坚果”；新西兰最新发布食品标签上的过敏原声明、警告和提示声明指出：食物或饮料属于或包含蜂王浆、卡瓦酒、婴儿配方产品或婴儿食品、配制的补充运动食品，必须附上警告声明；警告必须采用书面形式，高度至少为 3mm，或小包装（100 平方厘米以下）上高度为 1.5 mm。[/color][/font][font=Tahoma, Helvetica, SimSun, sans-serif][color=#444444]来源：食品加工包装在线[/color][/font][/size]

1 　两者的内涵不同抗原是指能刺激机体的免疫系统产生抗体或效应细胞,并且能够和相应的抗体或效应细胞发生特异性免疫反应的物质;而过敏原则是指引起机体产生过敏反应的物质。机体只要接触抗原就要发生免疫反应,而过敏反应只有当过敏原再次接触时才会发生。2 　两者的外延不同作为抗原具备两种性能:一是能刺激机体产生抗体或效应细胞,这叫免疫原性;二是能和相应的抗体或效应细胞发生特异性免疫反应,叫做反应原性。免疫学上把兼备两种性能的物质叫完全抗原,如病原体、异体动物血清等;只有反应原性而无免疫原性的物质,叫半抗原,如青霉素、磺胺等。过敏原是指引起机体过敏反应的物质,因此过敏原可能既有免疫原性,又有反应原性,如免疫血清等;也可能只有反应原性,即半抗原,但半抗原进入机体与组织蛋白结合后,即成为完全抗原,如青霉素进入机体后,它的降解产物中的青霉烯酸能与体内的组织蛋白结合成为完全抗原,刺激机体产生相应的抗体。3 　两者的性质不同3. 1 　抗原一般具有异物性，进入组织内的抗原物质必须与机体组织细胞的成分不同,表现在:一是异种间的物质,如马的血清对马而言是自体物质,不能引起马产生抗体,对兔而言则是异体物质,能引起兔产生抗体;二是同种异体间的不同成分,如不同人之间红细胞表面的凝集原等;第三是自体内的隔绝成分,如甲状腺球蛋白等,在正常情况下是固定在某一部位的,与产生抗体的细胞不接触,因此不会引起自体产生抗体,但是,当受到外伤或感染时,这些成分就会进入血液[font=Times New

近日，联合利华的浓汤宝在"新"包装上配料表中标注"可能含有"字样引发质疑，有些地方超市甚至对该产品进行下架，该事件由此引发是否要标明可能含有引起过敏的物质的争议。昨天，由中国食品科学技术学会主办的"食品安全与过敏原专家研讨会"上，与会专家透露，目前我国开始相关标准修订，国家相关法规将有望要求标注过敏提示。 标注"可能含有"是对消费者负责 中华医学会吕相征博士介绍，一项针对3974名15~24岁健康人群的调查结果显示：在15~24岁年龄段健康人群中，约有6%的人曾患有食物过敏。约有76%的过敏反应是由花生、大豆、牛奶、鸡蛋、鱼类、贝类、小麦和坚果这8种常见致敏食品引起的，而最常见的致敏食物主要为水产品、牛奶和鸡蛋。 对标注"可能含有"致敏物质，联合利华回应表示，由于一条生产线会同时生产不同口味的浓汤宝，不同产品的配料间不可避免地会出现微量交叉带入，因此提醒消费者购买注意。 "这其实是对消费者负责和厂家的自我保护",吕相征表示，不同产品共线生产，加工设备中可能会有微量残留，厂家不能保证不含有，国外企业的这种标注方法值得借鉴。 记者在市场发现，东莞雀巢有限公司美极分厂制造的美极西湖牛肉羹汤料配料表中，除正常的配料说明外，也标示有这样的说明字样。 明年八类食品将标注过敏提示 中国CDC营养与食品安全所主任樊永祥介绍，卫生部已公布了将于2012年4月实施的《预包装食品标签通则》，其中对标注致敏物质作出了规定：如果用麸质的谷物、甲壳类动物、鱼类、蛋类、花生类、大豆类、乳制品、坚果类等做配料，或者是加工过程中可能带入上述食物，"宜在配料表中使用容易辨识的名称，或在邻近位置加以提示".这也是我国第一个对食物过敏提出要求的食品安全管理规定。 "欧美、日本等发达国家都明确提出对于导致食物过敏的成分必须明示，许多发达国家也十分重视对公众进行有关过敏原知识的教育",中国食品科学技术学会副理事长兼秘书长孟素荷表示，随着新版标准的实施，所规定的八大类食品及制品的标签将面目一新，消费者将会在国内食品市场上随处看到"食品过敏"的标签。

有些人在使用了化妆品后有出现红斑瘙痒等的过敏症状。化妆品中的过敏原有哪些？是怎么引入的？作用原理是什么？欢迎大家讨论！

食物过敏并非是一个罕见的现象；在儿童和成人中都可能普遍存在。食物过敏也并不是单一类型的疾病，它可以分为「IgE介导的食物过敏」、「混合型的食物过敏」和「非IgE介导的食物过敏」，而不同的食物过敏类型也对应着不同的病症。SUMMER.TIME.过敏的症状是非常多样的，而能引起过敏的食物更是数不胜数。从理论上来看，所有食物都能造成过敏——不管这种食物中的蛋白质是好消化的还是难消化的。这就涉及到造成过敏的两大类食物了。一类是含有难消化的蛋白质的食物。另一类食物不含难消化的蛋白质，但含有和花粉类似的蛋白质。先来看第一类。牛奶中的酪蛋白、鸡蛋中的卵清蛋白、小麦中的麸质蛋白、坚果中的储存蛋白都是难以消化的蛋白质。它们能在肠道中长时间的逗留，这就让它们有了产生过敏的可能。至于第二类食物，它们往往是水果和蔬菜。它们之中并不存在难以消化的蛋白质，但它们所含的蛋白质和花粉中的蛋白质是类似的。这些食物包括苹果、柚子、胡萝卜和芹菜。所以，如果你对花粉过敏，你也有可能会对这些食物产生过敏。SUMMER.TIME.几乎所有已知的食物过敏原都是蛋白质，它们可大量生存，通常在食品加工中可以存活。虽然几乎任何食品蛋白质都可以是过敏原，但欧盟的过敏原标签法律声明，最有可能引起过敏反应的是：芹菜麸质谷物（如大麦、燕麦、黑麦、小麦）蛋类鱼类羽扇豆奶和奶制品 软体动物（如蛤、贻贝、牡蛎、扇贝）芥末坚果（如杏仁、巴西坚果、腰果、榛子、澳大利亚坚果、花生、山核桃、开心果、核桃）甲壳类海产品（如蟹、龙虾、虾）芝麻大豆二氧化硫和亚硫酸盐（高于 10mg/kg 或 10mg/L 的水平）食品过敏原检测服务帮您满足食品标签要求并维护公共利益。作为食品过敏原控制程序的一部分，我们可检测出是否有食品过敏原。

2011年4月30日，加拿大食品检验局（CFIA）宣布对中国产的Simply Asia牌烤花生碗面（Roasted Peanut Noodle Bowl）实施召回。召回原因是该些产品含有牛奶过敏原但未在标签上注明。对牛奶蛋白过敏的人群食用这些产品可能导致严重或致命的危险。截至目前，尚无疾病报告。此次被召回的产品由加拿大安大略省伦敦市的McCormick公司从中国进口，并在全加拿大分销。被召回的产品情况如下：品牌产品规格条形码受影响的产品批次Simply Asia烤花生碗面240 克8 54285 00087 9最佳食用期:MAY 10 12 BAPR 24 12 BJUN 21 12 B仅上述批次的产品受影响，最佳食用期显示在零售包装侧面右上角。目前进口商已采取紧急措施将所有受影响的产品从市场上撤走，并且建议消费者勿食用受影响的产品。CFIA正对召回的实施情况进行监督。