[align=center][b]植物油脂烟点影响因素分析[/b][/align] 摘要:油脂的烟点是油脂质量指标之一。烟点高的油脂热稳定性在一定时期内较好,油炸食品及烹饪操作环境卫生条件较好,食品风味好,但一味追求高烟点的油脂产品,必将受加工过程高温的影响,若工艺条件控制不当,不但使油脂发生双键的异构化及聚合,熔点升高,降低消化吸收率和营养价值,而且使油中的天然抗氧化剂大大减少,储存安定性降低,含油食品货架期缩短。因此,[b]山东盛泰仪器有限公司[/b]生产的[b]ST123B全自动植物油脂烟点仪[/b]必须综合考虑油脂产品的各项质量指标,选好工艺并把握好油脂精炼各工序的工艺条件,才能得到既品质良好,又有较长储存期的食用油脂产品。 二、[b]油脂烟点与质量[/b] 烟点是当油脂暴露在空气中加热时,热分解产生的烟雾达到可见时的温度。在煎炸食品及烹饪过程中,油烟较大,不但污染环境,而且影响食品风味和操作者的健康。已有研究报道,[b]山东盛泰仪器有限公司[/b]生产的[b]ST123B全自动植物油脂烟点仪[/b]油脂产生的烟雾主要是低级醛与酮、游离脂肪酸、不饱和碳氢化合物以及油脂精炼程度不够,从油料中带人的蛋白质、磷脂、胶等成分的热分廨产物。也有研究结果表明;油脂中游离脂肪酸含量愈高,烟点愈低。 三、[b]影响烟点的因素[/b]1.主要内因。由于游离脂肪酸比甘油酯容易挥发,精炼程度不同的油脂,游离脂肪酸含量不同,其烟点测定值不同。游离脂肪酸含量相同的油脂,以高碳酸为主的油脂烟仪点高,以低碳酸为主的油脂烟点低。[b]山东盛泰仪器有限公司[/b]生产的[b]ST123B全自动植物油脂烟点仪[/b]如,椰子油比菜籽油的烟点低。皂化值徊E甘三酯平均相对分子质量)相近的油脂,在相同酸值条件下,碘值高的比碘值低的油脂烟点低。如;棉籽油(皂化值9l一199,碘值103—115)比花生油(皂化值188:197,碘值94一_9B1的烟点低,这是由于脂肪酸的末饱和度越高,空气中加热越易氧化分解出低分子易挥发性组分。四、[b]油脂烟点检测[/b]目前国内各检测机构和企业均采用国家标准(GB/T 20795-2006植物油脂烟点测定》推荐的烟点测定方法。其中,第一法是采用自动测定仪方法由[b]山东盛泰仪器有限公司[/b]生产的[b]ST123B全自动植物油脂烟点仪[/b]), 自动[b]烟点仪[/b]测定仪法采用[b]全自动植物油脂烟点测定型号ST-123B自动油脂烟点仪[/b],是山东盛泰仪器有限公司根据中华人民共和国标准GB/T 20795《植物油脂烟点测定》所规定的要求设计制造的,适用于按该标准规定的方法。本仪器采用单片机控制技术,彩色液晶显示屏,全中文人机对话界面,无标识键盘;对可预值烟点温度、试样标号、大气压强、试验日期等参数,具有菜单提示,导向式输入功能;应用开放式、模糊控制集成软件、模块化结构设计等技术。本仪器设计先进,人机对话界面亲切,操作使用方便,试验结果准确,是理想的同类进口仪器的替代产品,可广泛应用于科研、高校、食用油、行业及大专院校、科研院所、计量检测部门等单位作植物油产品烟点的检测和试验。第二法是目测法。目测法通过肉跟观察得到测定结果。测定人员眼睛观察烟雾和温度计读数不精确,测定结果稳定性差。同时,样品加热速度控制不准确。因此,目测法受人为的因素影响较大,烟点测定误差较大。
亚麻籽油、核桃油烟点值大概是多少?
我想了解油烟点是如何测定的
急需航煤烟点用灯蕊,哪里有?
急!求降低油脂熔点的方法!!!
我公司是一家面包连锁店,我想问一下有没有一些可以快速检验牛奶、油脂和面粉质量的方法?
美国科学家通过对花生及其制品的深入研究和科学实验后发现:花生及花生油中,不仅富含油酸、亚油酸,而且白藜芦醇、β谷固醇、镁、锌、维生素E等含量也很丰富,最近又有花生油中含有辅酶Q的报道。由于花生及其制品不仅含有丰富的营养成分,且具有多种药用价值和保健功能,因此被美国航天局指定为“航天食品”。在我国营养学家通过对花生油、橄榄油脂肪酸组成及特性指标的分析比较后指出:花生油在特性指标上与橄榄油相似,脂肪酸配比更接近国际公认的膳食脂肪酸供能标准。花生油被誉为中国人自己的橄榄油。那么,消费者怎样进行鉴别和选购优质花生油呢?外观: 正规厂家生产的花生油其包装或标签上必须注明:生产许可证号、卫生许可证号、产品标准号、质量等级、产品检验合格证、生产日期、保质期或生产批号、质量安全(QS)标志、以及明确的厂名、厂址、联系电话等;从2004年10月1日起上市的食用油产品还应注明:原料产地、是否转基因;是采用物理压榨工艺还是化学溶剂浸取工艺生产的等。除上述事项标注完整无误外,当然,以压榨一级、获得国家免检产品、绿色食品证书、通过国家质量认证中心对质量管理体系(ISO9000:2000)、环境保护管理体系(ISO14000:1996)认证的企业所生产的花生油质量一般有保证。颜色清澈透明,无肉眼可见杂质的为优质花生油。颜色较浅,甚至暗红、浑浊不清的为劣质花生油。味觉: 气味清香、滋味纯正、香味浓郁,无异味、无不良感的为优质花生油。花生香味不足、有酸败臭及哈喇味、腥臭味的为劣质花生油。杂质: 倒置油瓶轻摇无杂质、无漂浮絮状物为优质花生油。反之,如果出现肉眼可见的杂质、漂浮絮状物等为劣质花生油。实际使用: 不溢锅、不起沫、不冒烟,香味芬芳宜人的为优质花生油。油色暗淡、加热易溢锅、起泡沫、油烟大,甚至颜色变深、变黑的为劣质花生油。试验: 优质纯正花生油很难溶入乙醇;反之,为劣质花生油或掺有其它食用油的不纯正花生油。 优质纯正花生油,在一般情况下当温度下降到12℃时即开始呈现絮凝或半絮凝状态,温度继续下降到5℃时即开始凝固。反之,为劣质花生油或掺有其它食用油的不纯正花生油。 加热试验,一般情况下优质纯正花生油在加热试验时,温度未达到200℃左右(因产品批次不同而略有差异)的发烟点不冒烟,继续加热到280℃,油色不变、无析出物。反之,为劣质花生油或掺有其它食用油的不纯正花生油。 压榨花生油,全面地保留了花生油中的天然营养成份;用物理方法彻底解决了花生油中水分、杂质等问题,从而大大延长了花生油的保质期或货架寿命;通过严格控制原料的质量,采用恒温储藏等技术,彻底避免了花生仁、花生油因高温而氧化劣变和营养成分的损失符合人们追求天然营养健康的消费理念。
在我国的很多地方,尤其是一些农村地区,依然流行着土榨作坊;很多城市人也仰慕乡镇的土榨油,特意去买着吃;不少人给亲朋好友送礼也要带两壶土榨油,也有许多人买小型家用榨油机自己榨油。许多人认为这种“未经现代工业手段处理”“无添加”的土榨油更天然营养、健康,是绿色安全的食品。土榨油真的越土越健康吗?是否越土越健康呢?什么是土榨油?土榨油,最大的特点是 “土”,所谓“土”其实是指传统的土办法。土榨油通常就是用菜籽、花生、大豆等油料作物,采用一些传统的方法压榨得到的油。很多人认为土榨油更好,但是,实际上,从食品安全角度,土榨油是不推荐食用的。为什么这样说呢?油的主要成分是甘油三脂肪酸酯的混合物,俗称中性油。除中性油外,原油中还含有非甘油酯物质,统称杂质。原油中杂质多样,通常含有水分、机械杂质、胶质(磷脂、蛋白质、糖类)、游离脂肪酸、色素、烃类、微量金属化合物,同时还可能含有因环境污染而带来的砷、汞、残留农药等。实际上,土榨油不仅不会更安全更健康,其中含有的杂质反而会给人们的健康埋下安全隐患。苯并芘首先,土榨油在制作过程中一般会进行高温处理。由于高温作用,在处理过程中会形成一些苯并芘,这是一种可能致癌物。前几年曾有媒体报道,某茶籽油中苯并芘超标。而超标原因,就是压榨之前高温加热产生的。而且,现在很多的土榨油为了能提高出油率,在炒籽的时候会把温度炒的很高,这种情况下苯并芘是很容易超标的。丙烯醛家庭烹调时都会发现,烧一段时间后,油就会冒烟,冒出的烟中含有一种物质叫做丙烯醛,对眼睛和呼吸道有很强的刺激作用。在第一次世界大战中,丙烯醛甚至作为化学武器来使用。油开始冒烟的温度叫做“烟点”,烟点越高,越不容易冒烟,在烹调过程中,产生的有害物质往往也更少。同种类油的烟点高低与其所含杂质的量密切相关,大豆和花生原油的烟点一般只有150-160度左右,而精炼之后能够达到230度以上。土榨油由于没有精炼,烟点往往更低,炒菜时油烟也越大,对人体健康的危害也更大。脂肪氧化土榨油油没有经过精炼,油脂中的杂质很多,往往也更难储存,容易酸败变质,尤其在高温夏季,易产生哈喇味,这是油脂发生酸败的结果。酸败后的油脂,往往有变质的气味,而且,油脂中的不饱和脂肪酸、维生素A 、D 、E 、K 等也会被氧化破坏;同时,油脂的氧化产物对人体健康也是有害的。未知风险由于没有经过精炼,土榨油还可能含有重金属、农药残留等等很多的未知风险。实际上,目前市场上的土榨油大多数都还是散装油,没有标示生产厂家,无生产日期、保质期、食用油名称、成分及QS标识等,是典型的三无产品,完全没有安全保障。万一发生食品安全事故,也完全无法追溯源头,建议消费者还是悠着点。
是对所有油脂做加热试验后颜色都会变深吗?
GBT 24892-2010 动植物油脂 在开口毛细管中熔点(滑点)的测定
5月上旬,黑心“土榨油”被央视曝光。据报道,一些黑心廉价的“土榨油”,暗含一些毒性致癌物。顷刻间,人们对“土榨油”的关注度迅速飙升。 土榨油以“天然”、“原始”、“健康”、“安全”为标签,而且因为“未经现代工业手段处理”,近年来颇受追捧。但是即便小作坊主是有良心的,生产出的“土榨油”不是黑心的,但是由于工艺上的粗造以及质量卫生无标准,土榨油不仅达不到人们所追求的健康安全,而且反而带有更大的食品安全隐患。 榨油原料无保障,生产设备不消毒 榨油的原材料有花生、大豆、菜籽等等。据了解,正规的食用油生产企业对这些原材料都会进行严格筛选,而小作坊对原材料往往不经过任何挑选就直接送进榨油机,材料是否霉变、是否卫生并不会得到关注。而油料种子如果发生霉变,其中所含的霉菌毒素,尤其是黄曲霉毒素的含量就会明显增加,这是一种很强的致癌物,对人体健康危害很大。 我国《食用植物油厂卫生规范》和《食品企业通用卫生规范》中提到,储存、运输及销售食用油脂均应有专用的工具、容器和车辆,以防污染,并定期清洗,保持清洁。正规食用油生产企业的压榨机和过滤机等生产设备每次使用前后都会进行清洗消毒,而小作坊里有些几乎从买到手就从未清洗过,更别提消毒了。 食用油并非艺术品,标准才是根本 植物油的制备主要有压榨法、浸出法等。从油料中分离出的初级油脂产品称为“毛油”,含有较多的杂质,须经过精制方可食用。毛油中的杂质需经过沉降、过滤和离心分离等方法去除,胶质、游离脂肪酸、农药残留等则可通过脱胶、脱酸、脱色、脱臭、脱蜡等步骤脱除。以上过程称之为油的精炼。 土榨油基本上是用压榨的工艺,为物理加工,无标准而言,而正规生产企业则有浸出提炼的标准工序,对原料进行化学加工。在油的精炼过程中,大多数黄曲霉毒素会被去掉,所以精炼油并不容易出现黄曲霉毒素超标。而土榨油不进行精炼,超标的可能性就很大。 飘香四溢只因有杂质、“烟点”低 有人青睐土榨油的理由是“一爆锅就香气四溢”,这是因为土榨油中含有游离脂肪酸、色素以及挥发性成分,这些杂质的存在会使油具有各自特有的风味。但是,它们也会让油在较低的温度下就冒烟。 “油开始冒烟的温度叫做‘烟点’。”不同种类的油烟点不同,同种类油的烟点又跟其中的杂质密切相关。杂质越多,烟点越低,产生的有害物质也更多,如花生粗油的烟点在160度左右,而精炼之后能够达到230度以上。经过精炼后的油颜色浅、味道平淡、外观清亮,冒烟温度能提高五六十度。在爆炒油炸的时候,土榨法榨出的粗油更易冒烟,精炼后的油即使在更高的温度下也不会冒烟。 不密封易氧化,氧化后危及健康 正规的食用油生产企业,为了防止污染变质,食用油必须封闭保存。而小作坊所用的储油桶往往不是密封的,是随时都可以打开的。在没有任何防护措施的情况下,这种随时都可以打开的油保存时间不会很长。 “这是因为植物油大部分富含不饱和脂肪酸,在高温、光线照射、紫外线及某些金属离子的作用下很容易氧化,专业术语称之为‘氧化酸败’。加上土榨油因含醇类、乙醛等杂质较多,更会加速氧化的进程。”正规企业生产的油不仅除去了杂质使得氧化变慢,还加入适当的抗氧化剂进一步增加其保质期。所以跟土榨油相比可以保存更长时间。 而且油脂氧化酸败后营养价值降低,高度酸败时则完全失去价值,会引起不饱和脂肪酸和脂溶性维生素破坏,甚至引起食物中毒。同时,油脂的氧化产物还易引起肿瘤。 所以,“土榨油”并不健康,消费者应该慎重选择。
现有一部分油脂检验标准,传上和大家分享一下[img]http://www.instrument.com.cn/bbs/images/affix.gif[/img][url=http://www.instrument.com.cn/bbs/download.asp?ID=134289]GB5530-2005 ISO660-1996动植物油脂 酸值和酸度测定[/url][img]http://www.instrument.com.cn/bbs/images/affix.gif[/img][url=http://www.instrument.com.cn/bbs/download.asp?ID=134291]GB_T_5535.1—1998_动植物油脂_不皂化物测定_第1部分:乙醚提取快速法[/url][img]http://www.instrument.com.cn/bbs/images/affix.gif[/img][url=http://www.instrument.com.cn/bbs/download.asp?ID=134292]GBT_21121-2007_动植物油脂_氧化稳定性的测定(加速氧化测试)[/url]
[size=16px][color=#cc0000]摘要:本文详细介绍了米糠油作为最佳油炸用油的各种特点,但更重要的是建议采用真空油炸方法,更能发挥米糠油的优势。[/color][/size][size=16px][color=#cc0000][/color][/size][size=16px][/size][align=center][img=米糠油:食品油炸的最佳用油!,500,315]https://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2023/03/202303271432300201_7336_3221506_3.jpg!w690x435.jpg[/img][/align][size=16px] 油炸食品是我们日常生活中常见的美味,人们普遍的共识是“油炸食品虽然好吃,但不适合多吃”,但人们对食品油炸背后的常识还严重缺乏了解,并不清楚哪些油适合用于食品油炸。其实,油炸食品好不好吃,与所使用的油密切相关,尽管食用油的种类很多,但大多数食用油并不适合油炸。下文将详细介绍油炸用油的一些基本知识。[/size][align=left][b][size=18px][color=#c00000]1. [/color][color=#c00000]油炸食品[/color][color=#c00000]用油[/color][color=#c00000]的基本[/color][color=#c00000]要素[/color][/size][/b][/align][size=16px] 对于食用油而言,油的烟点和融点决定了烹饪方法,不饱和脂肪酸决定油的健康度,油中所溶解的芳香类有机物决定了油的风味。同一材原料,采用不同的加工工艺,所含成分不同,适用性也不一样。[/size][align=left][size=16px][b][color=#c00000]1.1. [/color][color=#c00000]烟点[/color][/b][/size][/align][size=16px] 通俗讲,所谓烟点就是指加热油锅到油冒烟时候的温度,不同种类食用油的烟点是不一样的,即使是同一种油,精炼程度不一样,烟点也会有所差别。烟点越高的油,在加热过程中越不容易出烟,而烟点较低的油则很容易引起油烟,而且油烟中含有很多有害物质,如果油烟过大,不仅污染环境、影响食品风味,更容易危害操作者的身体健康。[/size][size=16px] 油炸食品主要是以油为传热介质进行烹饪,低温油炸(五六成油温)的温度大约是130~170℃,高温油炸(七八成油温)大约是在170~230℃,因此一般要求油炸用油的烟点要高于170℃。理论上讲,烟点越高,越适合油炸,这样在炸的过程中,不会生成太多的有害物。[/size][size=16px] 在我们日常生活中使用的油中,精炼大豆油、精炼花生油、精炼菜籽油、精炼玉米油等等烟点较高,一般都在200℃以上。[/size][align=left][size=16px][b][color=#c00000]1.2. [/color][color=#c00000]高温氧化速度[/color][/b][/size][/align][size=16px] 由于食用油所含的脂肪酸不同,氧化速度差别比较大,饱和脂肪稳定性最高,最不容易氧化。用于煎炸食物油脂的饱和程度越高越不容易氧化,产生的脂质过氧化物越少。所以,用于煎炸用油最好是富含饱和脂肪酸。由此要素的各种食物油排序为:米糠油或棕榈油动物油橄榄油、野茶油花生油玉米油大豆油菜籽油苏籽油、胡麻油等。[/size][align=left][size=16px][b][color=#c00000]1.3. [/color][color=#c00000]脂肪的稳定性[/color][/b][/size][/align][size=16px] 在天然油脂中相对稳定性较高的油脂有牛油、可可脂奶油等,其稳定值为2.3-2.4,其次为猪油、米糠油和棕榈油,稳定值为1.5-2.0,在植物油中花生油的稳定性是较好的,稳定值为1.2,其他油脂均为1.0或1.0以下,如大豆油、葵花油等。稳定值低的油脂均不适宜作为油炸用油。[/size][align=left][size=16px][b][color=#c00000]1.4. [/color][color=#c00000]亚麻酸不利成分[/color][/b][/size][/align][size=16px] 生活中常用的大豆油、菜籽油并不适宜用于油炸用油,原因就在于它们含有一定量的亚麻酸。富含亚油酸的植物油也不适宜作煎炸用油,如红花油和葵花油,在高温下同样会加速氧化反应,产生对身体健康有害的过氧化物和反式脂肪酸。[/size][align=left][b][size=18px][color=#c00000]2. [/color][color=#c00000]米糠油及其特点[/color][/size][/b][/align][size=16px] 米糠油具有很高的营养价值,在欧美韩日等发达国家,它是一种与橄榄油齐名的健康营养油,深受高血脂、心脑血管疾患人群喜爱,并已成为国外 家庭的日常健康食用油,并特别适用于油炸食品。[/size][size=16px] 米糠油属于“稻米油”的一种,市面上用于食用的稻米油基本上都是“米糠油”,它是由稻谷加工过程中得到的副产品米糠,用压榨法或浸出法制取的一种稻米油。米糠油作为油炸食品的首选用油一,主要特点如下:[/size][size=16px] (1)根据国际上众多机构的研究,与其他食用油相比,米糠油含有最接近推荐的脂肪酸成分,即饱和脂肪酸SFA(27-33%)、单不饱和脂肪酸MUFA(33-40%)和多不饱和脂肪酸PUFA(27-33%)接近最平衡的脂肪酸1:1:1,并能有效降低有害胆固醇和提高有益胆固醇水平。由于其降低胆固醇的活性,它也被认为是适合高脂血症患者的食用油。因此很多时候米糠油又被称为“心脏油”。[/size][size=16px] (2)米糠油含有一种独特的营养,叫做“谷维素”,属于一种氧化剂,能够改善睡眠、缓解疲劳等。[/size][size=16px] (3)米糠油含有维生素E,有很强的抗氧化作用。[/size][size=16px] (4)具有高发烟点,即使在较高温度下也具有高抗氧化活性和氧化稳定性。在静态加热(180±2°C)达8小时后,米糠油的物理化学特性仍然相当好。更有些研究得出的结果是,与棕榈油相比,在185±5°C每天连续油炸6小时达5天后,米糠油的稳定性提高了50%。有些研究甚至探讨了真空和传统油炸对葵花籽油稳定性的影响,他们观察到,在真空油炸过程中,葵花籽油的变质反应速率显著降低,而真空和添加的合成抗氧化剂的组合效应进一步显著提高了葵花籽油的稳定性。[/size][size=16px] 总之,与其他食用油相比,米糠油具有良好的烹饪品质、氧化稳定性、保质期、营养价值和感官属性,是目前国际上最佳的油炸用油。[/size][size=16px] 但在日常油炸食品时需要注意的是,虽然米糠油适合高温烹调,但仍需控制用油量和火候,避免过度加热造成油品变质和产生有害物质。特别是如能采用真空油炸方法,则更能发挥米糠油的优势。[/size][align=left][b][size=18px][color=#c00000]3. [/color][color=#c00000]参考文献[/color][/size][/b][/align][size=16px]Pandey A K, Chauhan O P, Roopa N, et al. Effect of vacuum and atmospheric frying and heating on physico-chemical properties of rice bran oil[J]. Journal of Food Science and Technology, 2022: 1-12.[/size][size=16px][/size][align=center]~~~~~~~~~~~~~~~~~[/align][size=16px][/size]
请教用GC分析过植物油脂的专家,植物油脂如何衍生化(试剂,温度,时间),才能转化较完全?谢谢!小弟邮箱[email]yszhou@126.com[/email]
[size=16px] 食品安全速测仪通常用于快速、准确地检测食品样品中的各种指标,包括食用油脂中的过氧化值。过氧化值是评估食用油脂氧化程度的指标,它反映了食用油脂中存在的氧化产物的数量,从而判断食用油脂的新鲜程度和品质。 以下是食用油脂中过氧化值的检测过程: 样品准备: 首先,需要从食用油脂样品中获取足够的油脂用于检测。通常,需要将食用油脂样品进行处理,如加热、稀释等,以确保样品的均匀性和适用性。 试剂准备: 准备与过氧化反应有关的试剂。在过氧化值检测中,一种常用的试剂是碘化钾/碘化钠溶液。这种试剂能够与食用油脂中的氧化产物发生反应,生成碘酸盐,进而反映出食用油脂中的过氧化值。 反应过程: 将样品中的油脂与碘化钾/碘化钠溶液混合,产生化学反应。在反应中,试剂中的碘会与食用油脂中的氧化产物发生反应,形成碘酸盐。 终点检测: 反应完成后,可以使用一些方法来检测反应终点,例如使用混合溶液的颜色变化、电化学方法等。颜色变化可以通过光谱仪或色度计来测量。颜色的深浅与过氧化值成正比,因此可以通过比较颜色变化的程度来确定过氧化值的大小。 计算过氧化值: 根据颜色变化的测量结果,结合已知的标准曲线或计算公式,可以计算出食用油脂样品中的过氧化值。过氧化值通常以毫克的单位表示。 需要注意的是,食品安全速测仪的具体工作原理可能会因制造商和型号而有所不同。因此,在使用特定的食品安全速测仪时,应该参考相应的操作手册和说明书,以确保正确执行检测过程并获得准确的结果。[img=,690,690]https://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2023/08/202308281542369343_7458_6098850_3.png!w690x690.jpg[/img][/size]
0.05),不同参数的检出限0.035 mg/g~0.044 mg/g、定量限0.10mg/g~0.13 mg/g,测量结果与标准物质相符。光谱滴定法以百里香酚酞和碱性蓝6B为指示剂测定玉米油和花生油的滴定终点测量参数还需进一步研究。玉米原油酸价的光谱滴定法与人工滴定方法存在系统误差。结论 样品颜色和指示剂选择均影响油脂酸价测定结果。光谱滴定法测定玉米油和花生油中酸价是可行的,可替代人工感官滴定,该方法方便、准确。 VSTT测量参数的算法尚待进一步完善,以适应不同条件下测定的滴定终点的确认。中图分类号:O657.3 文献标识码:A 食用油是人民群众的必需品,2021年我国食用油产量0.5亿吨,进口1亿吨。食用油的质量与人民健康息息相关,也是当前关注的焦点。酸价是食用油品质的重要指标,是指植物油中游离脂肪酸的含量,是指中和一克油脂中的游离脂肪酸所需要氢氧化钾的毫克数,以(mg KOH/g)表示。酸价主要反映食品中的油脂酸败的程度,是油脂品质下降,油脂陈旧的指标。油脂在生产、储存运输过程中,如果密封不严、接触空气、光线照射、以及微生物及酶等作用,会导致酸价升高,超过卫生标准。严重时会产生臭气和异味,俗称“哈喇味”。一般情况下,酸价略有升高不会对人体的健康产生损害。但如发生严重的变质,所产
有哪位大神做过2015版中国药典的氢化蓖麻油脂肪酸组成呢?为什么我做出来俩结果不平行 两针对比下来有一针12羟基硬脂酸甲酯偏低 而硬脂酸甲酯偏高 难道二者之间存在转化关系么?还有实验过程中有什么需要注意的吗?
油脂色泽是判断油脂品质的一个重要检测项目,常用来作为油脂精炼的基本准则和煎炸前后油脂状况的指标。油脂色泽是油脂中各种色素的综合体现,随着油脂品质的劣变,其色泽加深,目视比较油脂的颜色已经持续了几十年,而且这种方法需要有熟练的经验和较高的素质,并且受环境因素的影响,为了更加准确的了解到油脂色泽的测定方法,近年来研制了罗维朋比色计进行测定分析。 罗维朋目视比色计法是用标准颜色玻璃片与油样的色泽进行比,色泽的深浅用所需标准颜色玻璃片上标明的数字来表示。如实际测定菜籽油时黄色为参比值,红色为控制值,先固定黄色为35,然后调节红色玻璃片(有时要加蓝色玻璃片),当视野中两部分颜色相同时,各种玻璃色片的数字即为油脂色泽的测定值。罗维朋比色计是目视颜色匹配方法测定物质颜色的仪器,可用于塑料,纺织,食品,果酱,粮食,油脂,松香,香料,橡胶等物质颜色的测量,透射法适用于液体及透明有色材料的测量,反射法适用于非透明材料表面颜色的测量。 罗维朋比色计法此法的优点是设备结构简单,售价适中,容易普及。但其缺点是:操作者必须具有熟练的技巧才能获得较准确的测定结果;对相同的样品,不同的操作者因视觉判断各异而会得到不一致的结果;罗维朋比色计法只能进行间断作业,不能进行连续和自动化;罗维朋比色计法标准玻璃片的颜色会随着使用时间的延长而逐渐“失准”;罗维朋比色计法灯泡和反光片需要定时更换,否则会影响大测定结果的准确性。罗维朋应用最多的就是Model F比色计,Model F比色计应用范围极广,适用于澄清液体,亦可用于不透明的固体、粉末和浆状物。Model F比色计的特点如下:1.Model F比色计是一款目视比色计,即将样品与Lovibond色标一系列经精确校准的颜色由浅至深的红色、黄色和蓝色滤光片进行比较得到测量结果。2.Model F比色计的样品视场和比较视场相邻。在适宜的照明条件下,可通过比色计的目镜观察样品视场和比较视场的白色折射面。利用简单的滑动架把Lovibond色标移入比较视场,使用者便可比较比色计内样品的颜色和标准色标盘的颜色。 3.Model F比色计还配有一系列灰色的标准色标盘,当样品颜色太亮以致单纯使用Lovibond红、黄和蓝玻璃滤光片无法准确测量时,可通过移入中性色的标准色标盘到样品视场,使样本颜色变暗,再进行测量。移动滑动架,直到样本的颜色与标准比色盘的颜色匹配,即可读出样品的色度值。4.Model F比色计是Lovibond比色计系列中最经典的产品,Model F比色计引入了领先的现代工艺技术,从而改善了传统的目视比色计。5.Model F比色计每个标准色标盘有独立外壳保护琅璃虑光片,易于区分相邻色度标准,清洗方便,可以更换单个玻璃滤光片Model F比色计标准配置适用于测量透光的产品,可选购固体样本附件测量不透光的固体、粉末和浆状物脂肪处于熔融状态时利用透射光测量脂肪的色度,而当脂肪处于固体时用反射光测量脂肪的色度。6.Model F比色计有两个规格可供选择满足不同功能的需要,同时符合本国或者国际标准化机构的要求,这些标准化机构会根据它们的色度测量方法对仪器进行详述。
最近在做氢化蓖麻油脂肪酸组成,按药典方法做 ,每次都是12-羟基硬脂酸出峰偏低,感觉没有衍生化完全,各位大神能告知一下有什么注意点吗。我每次做出来其他峰面积都差不多,就是12-羟基硬脂酸的峰面积有差异,而且以面积归一法计含量也只有70%到不了要求的78-91%。
我想问下大家有没有用微波消解过油脂类的物质,比如高含量油脂的胶囊,或者植物油之类的。加什么酸,称样量是多少?我们上次称了0.5g的样品,加了硝酸,差一点爆管,聚四氟的管子里有黑色痕迹,貌似是燃烧造成的。
[img=,690,690]https://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2024/07/202407150933258704_9160_5604214_3.png!w690x690.jpg[/img] 在现代食品工业中,油脂的使用无处不在,特别是在煎炸食品的制作过程中。然而,随着油脂的反复使用和加热,油脂中的极性组分会逐渐增加,这不仅会影响食品的口感和品质,还可能对人体健康造成潜在威胁。因此,准确、快速地检测煎炸油中的极性组分含量,对于确保食品安全和延长油脂使用寿命具有重要意义。 煎炸油在反复使用和加热过程中,会经历一系列复杂的化学反应,如氧化、聚合、水解等,这些反应会导致油脂中的非极性组分向极性组分转化。极性组分主要包括游离脂肪酸、甘油酯、甘油二酯、甘油一酯、羰基化合物等。这些极性组分的存在不仅会降低油脂的烟点和稳定性,还会影响食品的色泽、风味和口感。同时,长期摄入极性组分含量过高的油脂,可能对人体健康产生不良影响,如增加心血管疾病的风险。 煎炸油极性组分检测仪器在食品工业、餐饮业和油脂加工企业等领域具有广泛的应用。以下是几个典型的应用场景: 1. 食品工业生产线监控:在食品工业生产线上,通过实时监测煎炸油中的极性组分含量,可以及时调整油脂的更换周期,确保产品质量和食品安全。 2. 餐饮业食品安全管理:餐饮业中,通过定期检测煎炸油中的极性组分含量,可以评估油脂的使用状况和食品安全风险,为食品安全管理提供科学依据。 3. 油脂加工企业质量控制:油脂加工企业可以利用煎炸油极性组分检测仪器对原料油、半成品和成品进行质量检测,确保产品符合国家标准和客户要求。 总之,煎炸油极性组分检测仪器在食品工业、餐饮业和油脂加工企业等领域具有广泛的应用前景和重要的应用价值。通过准确、快速地检测煎炸油中的极性组分含量,可以确保食品安全和延长油脂使用寿命,为食品工业的可持续发展做出贡献。
求助GB/T5524-1985 植物油脂检验 扦样,分样法,急急急急!!!!!
分享:AOCS标准 近红外测油脂碘价和反式脂肪酸
向大家请教一个问题我要测定植物油脂中的重金属含量,油脂是用有机溶剂提取的但是提取以后怎样去掉有机溶剂呢,我的样品含量很少,旋蒸会有好多样品残留在旋蒸瓶里搞不出来了因为油脂只有零点几克,我想直接转移到消化罐里面消解,各位帮我想想办法啊!先行谢过了
以白色葵花籽原料为研究对象,考察温度、包装、避光等不同贮藏方法对原料葵花籽在贮藏过程中过氧 化值、酸价、碘价、p- 茴香胺值和TBA 值变化的影响。结果表明:葵花籽原料在贮藏过程中发生了油脂的氧化 酸败,表现为过氧化值、酸价、p- 茴香胺值和TBA 值上升,碘价下降。采用低温贮藏和真空避光包装可显著降低葵花籽的氧化酸败、延缓品质劣变,可延长贮藏期。
维权声明:本文为zengzhengce163 原创作品,本作者是该作品合法使用者,该作品未经授权不对外转载。摘要:采用电位滴定仪测定了油脂的皂化值,利用电位滴定仪能够识别多个滴定终点的特点,采用分步滴定法用盐酸分别滴定皂化液中过量的碱和生成的皂,根据滴定皂消耗的盐酸的量计算出样品的皂化值。分别采用全自动电位滴定法和国标GB/T5534-2008规定的方法对3个不同菜籽油样品各平行测定6次,前者测定结果的精密度优于国标方法测定结果的相对标准偏差。关键词:电位滴定,皂化值,油脂,自动皂化值是指皂化1g油脂所需的氢氧化钾的毫克数。油脂皂化值的测定一般都是按照GB/T5534-2008《动植物油脂 皂化值的测定》规定的方法进行,该方法经典,结果准确,但对深色样品不太适合。随着仪器技术和经济的发展,电位滴定仪在分析中的应用日益广泛,黄忠东等用电位滴定法测定了深色油脂的皂化值获得满意结果,但仍需要按标准做空白试验。文章所述方法充分利用全自动电位滴定仪能自动识别多个终点的特点,应用分步滴定方法,在不做空白的情况下,通过一次滴定即测出样品的皂化值,简化操作过程,提高测定结果的精密度和准确度。
请问广东省哪里可以买到洗量块专用的航空油或白电油,量块专用包装纸及防锈油脂?谢谢!
油脂中的含皂量,即油脂经过碱炼后,残留在油脂中的皂化物数量(以油酸钠计)。 1 仪器和用具 1.1 锥形瓶:250ml; 1.2 量筒; 1.3 微量滴定管; 1.4 恒温水浴锅; 1.5 电炉; 1.8 烧杯、试剂瓶等; 1.7 分析天平:感量0.0001g 1.8 天平:感量0.01g。 2 试剂 2.1 石油醚:沸点60~90℃; 2.2 95%中性乙醇; 2.3 0.2%甲基红乙醇溶液 2.4 0.02N硫酸溶液; 2.5 无水碳酸钠。 3 操作方法 称取混匀试样约10g(W),注入干燥的锥形瓶中,加入乙醇10ml和石油醚60ml,摇动,使试样溶解后,缓慢加入80℃的蒸馏水80ml,振摇使成乳状,滴入3滴甲基红指示剂,趁热逐滴加入0.02N硫酸溶液,每加一滴振摇一次,滴至分层下的溶液显出微红色为止。 4 结果计算 油脂含皂量按下列公式计算: V × N × 0.304 含皂量 (%) = ───────── × 100 W 式中:V——滴定用去的硫酸溶液体积,ml N——硫酸溶液的当量浓度; W——试样重量,g; 0.304——每毫克当量硫酸相当于油酸钠的克数。 双试验结果允许差不超过0.02%,求其平均数,即为测定结果。测定结果取小数点后第二位。
最近在做[url=https://insevent.instrument.com.cn/t/Mp]气相[/url]氢化蓖麻油脂肪酸组成检验,有做过的吗?
去除油脂香精里面的油脂的时候为什么用乙腈?还有别的什么溶剂可以使用吗?有相关的文献能跟我说一下嘛?谢谢了。。。