面粉包装秤

近日，有媒体报道江苏某地生产的面粉增白剂中加入了石灰粉，含量高达30%。虽然事件联合调查组在16日发布的报告中指出在该地生产的增白剂中未发现石灰粉成分，但面粉增白剂问题再次引发广泛关注。 　　据了解，面粉增白剂的有效成分为过氧化苯甲酰，其规定适用范围是小麦粉，我国《食品添加剂使用卫生标准》规定过氧化苯甲酰的最大用量为0.06克/公斤面粉。欧盟已经禁用。面粉增白剂虽无害，但也没有任何营养价值。添加了增白剂以后，面粉中一些维生素A、胡萝卜素会因氧化而被破坏，实际上破坏了面粉的营养结构。 　　北京朝阳医院营养科主管营养师宋新指出，消费者应尽量通过正规渠道买面粉，这样对面粉中的添加剂情况也才能做到心中有数。没有添加过氧化苯甲酰的面粉，做出来的面食一般呈黄色或暗黄色。而在很多主食店或超市中购买的馒头包子等呈雪白色，都是面粉增白剂的功效，主要是为了“卖相”好，从健康的角度考虑，最好少买。 　　据北京某品牌面粉的销售经理透露，目前由于消费观念的改变，也出于控制成本的需要，很多大面粉厂在面粉配粉过程中已不使用面粉增白剂。但一些大包装的面粉由于主要销售给食品加工业者，不添加增白剂不好销售。所以目前市面上小包装的面粉大都不使用增白剂，而大包装的面粉则仍使用增白剂。 　　记者在一家超市面粉专柜看到，很多五公斤包装的面粉上都标明了不含增白剂，并注明面粉由于不使用增白剂所以颜色呈淡黄色，希望消费者理解。除这些不添加增白剂的面粉，市场上仍有部分面粉在使用增白剂。 　　本报记者 刘映 实习生 贺潇 [table=100%][tr][td=1,1,65%] [/td][td=1,1,35%]作者：[/td][/tr][tr][td] [/td][td]文章来源：新京报[/td][/tr][/table]

一个偶然的机会，在查别的化学物质性质时，显现出一条——面粉增筋剂，偶氮甲酰胺，恍然大悟，一直以来都在怀疑面粉中除了掺有增白剂、滑石粉外是否还有别的添加剂，为什么自己拿麦子去磨的面与从面粉厂买回的面在做手工面条时是有区别的，原来如此呀。那让我给大家揭开面粉增筋剂的真实面目吧。 3月15日，我国卫生部网站公示了新版《食品添加剂使用标准》征求意见稿，其中偶氮甲酰胺的功能是面粉处理剂，使用范围是小麦粉，最大使用量为0.045g/kg.。欧盟因怀疑偶氮甲酰胺对人体致癌的不确定性而禁止了偶氮甲酰胺在面粉中的使用，以及与食品接触的包装物中的使用。 偶氮甲酰胺是面粉增筋剂的学名，它不直接与面粉起作用，或者说作用较小，但当它与面粉加水搅拌成面团时，很快释放出活性氧，将小麦蛋白质内氨基酸的硫氢根氧化成为二硫键，使蛋白质链相互联结而构成面团网状结构，从而改善面团之物理操作性质及面制品组织结构。欧盟对于偶氮甲酰胺的致癌嫌疑，主要是由于偶氮甲酰胺水解后产生可能致癌的氨基脲（SEM），而氨基脲对小鼠具致癌作用。 这就是为什么现在癌症成为多发病至少其中的一个原因吧，真不知道现在还有什么食品敢让大家放心的吃，悲哀！

超市作坊面粉增白剂调查：否认添料但面粉很白2009年03月12日13:17 来源：《法制日报》记者近日走访了北京华联、华堂、沃尔玛等超市，看到超市中出售的都是以5公斤、2.5公斤为单位的袋装面粉，价格在3.2元/公斤至5元/公斤之间，面粉包装的较显眼位置都印有“不含增白剂”、“不含任何添加剂”等字样。　　华联超市的销售人员告诉记者，超市对供应商有要求，所供面粉中不得含有增白剂。　　当时一位正在选购面粉的消费者说：“自己平时购买任何食品都会比较注意是否含有添加剂。”但对于如何识别的问题，他表示判断的依据只能是看包装上的说明或标识。　　3月7日，记者走访了南湖菜市场、望京新城菜市场等地，看到有一些散装面粉正在出售，颜色都比较白，价格相比小包装的低不少，最低的一种仅2.4元/公斤，价格还能商量。　　在得知记者买来自用后，老板说，一般自用的都是买小包装的，原材料好，筋道，做出来的面食口感也不错。而散装面、大包装面粉基本卖给一些拉面店、包子铺等，“他们用的量大，也不可能用太好的面粉”。　　但对于“散装面粉是否有”的追问，店主笑了笑说：那就不知道了。　　3月7日，望京地区一家包子铺的老板向记者透露：“大多数面食店用的面粉里都有增白剂。”　　他表示，普通人肉眼一般很难辨别面粉中是否含有增白剂，除非面粉白得有些异样。而他之所以肯定其购买的面粉中含有增白剂，是因为出笼的小笼包、馒头的色泽不错，比较白，“按照那个价格，如果不添加增白剂，蒸出来的面食颜色会比较差。”　　“消费者需要价廉物美的食品，而如果不添增白剂，要么商家买优质的面粉，那面食的价格就会上升，本来3元/屉的小笼包卖5元/屉，估计销量会很差；要么就做出黄颜色的面食，估计也没几个人愿意来买。”　　他认为：“既然国家允许面粉生产企业添加增白剂，就说明这类面粉食用没有危害，禁止是没有道理的。”　　3月7日，记者在北京望京地区随机采访了20位当地居民，所有人都明确表示：反对在面粉中使用增白剂。　　“好好的面粉为什么非要增白？”王大爷说起这事就非常生气，他说现在的面食一点麦香味都没有，都是加这加那造成的，他很怀念过去那种有些黄甚至带点灰的馒头，“如今的馒头越来越白，营养价值却越来越少了”。　　在中学教书的李先生说，他原来觉得馒头白点没什么不好，五年前陪妻子回安徽长丰县走亲戚，老家人用自己磨的面蒸馒头，其貌不扬但口感绝佳，亲戚无意间的一句话让他终身难忘———你们城里人真胆大，什么都敢吃。　　3月8日，记者电话采访了北京大磨坊面粉有限公司和北京古船食品有限公司。　　大磨坊公司工作人员向记者表示：公司的面粉主要在北京、河北保定等地销售，因为这些地区消费者对面粉质量的要求比较高，所以我们面粉中一律不添加增白剂，这是对消费者的健康负责。而据他透露，很多小作坊生产的面粉大多加增白剂。　　古船公司狄总向记者表示：虽然国家允许限量添加增白剂，但出于对市场和消费者健康的考虑，其公司十公斤以下的小包装面粉自2001年开始就不添加增白剂了。　　狄总同时表示，如果有单位需要加增白剂的面粉，例如面食加工企业，他们也提供生产此类面粉，但增白剂添加的量绝对控制在国家标准之内。“现在问题出现在很多企业乱加增白剂，扰乱了市场，危害了群众的健康。”(记者 周斌)

面粉加色素造“鱿鱼”　　“鱿鱼丝”、“巴西牛板筋”、“爆炸蹄筋”、“韩式早点……”这些休闲食品，相信有不少孩子都吃过，可这些外包装华丽、品牌各异的所谓“鱼”、“牛筋”等，其实是面粉加色素调制而成的。昨日，省质监局和湘潭市质监局执法人员联手出击，在湘潭市雨湖区长城乡端掉了两个面食休闲食品黑作坊，查获251箱9万多袋“黑心”麻辣素食。　　面粉加色素等造出“鱿鱼”　　昨日下午4时，当执法人员赶到位于湘潭市雨湖区长城乡的这个黑作坊时，几个工人正围在工作台旁忙得热火朝天，他们正将一些红色的带条状面筋切割包装。见到执法人员前来，几个工人立即丢下手中的活计，慌忙起身走出厂房。　　记者在这个面筋熟食黑窝点看到，东西摆放十分零乱，面筋熟食摊放在地上进行直接包装加工，墙角堆放着大量面粉、辣椒粉、油，以及各种给面筋染色的原料如胭脂红等。塑料桶里放着“提色、提香、提味”的红色、白色粉末，据工人说，平时加工他们都是凭感觉随意添加，存在极大的安全隐患。该厂房是租赁的当地民房，生产场地简陋，没有任何质量、卫生检验设备和防蝇防鼠设施。　　制作间堆放着“巴西牛板筋”、“爆炸蹄筋”、“韩式早点”等十多种麻辣食品，经质监执法人员初步查证，该食品加工点没有食品生产许可证，没有工商营业执照，不具备生产、加工食品的条件。　　见证据确凿，老板交代：他在这里生产已有半年多，生产这些产品很简单，就是在面筋中加入色素及辣椒，不同的产品加不同颜色的色素即可。　　随后，执法人员根据线索，在该黑窝点的隔壁又查获一个麻辣熟食加工窝点。检查发现，该作坊生产的麻辣食品品种繁多，从“鱿鱼丝”到“麻辣牛筋”、“麻辣鸡丝”应有尽有。而这些食品也是用面粉裹上色素、香精油炸而成，车间里根本找不到半点鱿鱼等原料。　　劣质麻辣熟食大多流向学校、农村　　执法人员调查发现，这些劣质麻辣熟食生产窝点不仅生产环境差，产品质量低劣，且多数产品都在包装上耍花招，为欺骗消费者及逃避执法部门检查，其厂名厂址多使用虚假地址或盗用外地厂家名称。　　如执法人员发现一种产品名称为“爆炸蹄筋”，标注厂名为“九江市某食品厂”，所谓的“韩式早点”标注沈阳市某食品厂，而生产许可证号也是牛头不对马嘴。据老板交代，获得这些包装袋很容易，一般从外地批发，5分钱一个，需要什么品牌，什么式样的都有，他们再在每个包装袋内加入一张自行印刷的合格证，便上市销售。　　据执法人员初步查证，这些出自黑作坊的麻辣熟食，大多以极低的价格销往中小学校及农村。不少作坊老板透露，正是多数中小学生及农村居民对食品质量辨别能力差，导致学校及农村成为劣质麻辣熟食的大市场。　　现场查获9万多袋劣质麻辣熟食　　执法人员在两家黑作坊内共查获251箱（9万多袋）麻辣熟食及75万个小包装袋，涉案总值达20余万元。率队前往现场执法的省质监局纪检组长王践表示，质监部门将加大对假冒劣质麻辣熟食等休闲食品的查处力度，同时提醒广大消费者，选择麻辣熟食时，一定要注意选购定型包装光滑、清洁无泄漏，产品色泽光亮，且配方、卫生执行标准、保质期、生产日期、厂名厂址齐全的产品，谨防劣质产品损害身体健康。 这类熟食，深受小朋友们的喜爱，危及小朋友的身体健康！

下面来教大家简单的直观的方法判断高筋低粉面粉以及他们各自的用途，记得上次这里有JM问高粉低粉弄混了，怎么分，其实很简单，看了下面的文字你也能很好区分。 　　高筋粉：颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状；比较适合用来做面包，以及部分酥皮类起酥点心，比如丹麦酥。在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。 　　中筋粉：颜色乳白，介于高、低粉之间，体质半松散；一般中式点心都会用到，比如包子、馒头、面条等。（注：一般市售的无特别说明的面粉，都可以视作中筋面粉使用。呵呵，且这类面粉包装上面一般都会标明，适合用来做包子、饺子、馒头、面条，对照一下中筋粉的用途，没错吧？） 　　低筋粉：颜色较白，用手抓易成团；低筋面粉的蛋白质含量平均在8.5%左右，蛋白质含量低，麸质也较少，因此筋性亦弱，比较适合用来做蛋糕，松糕，饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。 　　再简单一点说，你用手抓起一把面粉，然后用拳头攥紧捏成团，然后松开，用手轻轻掂量这个粉团，如果粉团很快散开，就是高筋粉；如果分团在轻轻掂的过程中，还能保持形状不散，则是低筋粉。 　　说到面粉，必然要说到小麦（废话，面粉是由小麦磨出来的，呵呵）麦粒主要由三部分组成：麦麸包裹在外约占粒重的18%-25%；麦粒赖以发芽的麦胚只占1%-2%；胚乳约占80%。胚乳与麦麸之间还有糊粉层粘连。麦粒经过制粉工艺加工使麦麸、麦胚和胚乳分离并将胚乳磨细制成人们食用的面粉。面粉加工是物理分离过程并不改变小麦胚乳原有的化学特性和水和后的面团流变学特性。 　　从影响面粉食用品质的因素来看蛋白质含量和品质是决定其食用品质、加工品质和市场价值的最重要的因素。例如制作面包就要用高筋小麦粉以求面包体积大口感好；制作面条、水饺就要用中强筋小麦粉以求其“筋道”、爽滑；而用低筋小麦粉制成的蛋糕松软、饼干酥脆。可见随着食品工业化生产的发展各种专用面粉的需求越来越高而其决定性因素就是面粉的“蛋白含量和质量”。

面粉越是用靠近面粉粒中央部分磨出的面粉，其等级也就越高，随着混入靠近面粉外皮部分磨出的面粉量的增多，其等级也就越低。大家记得那个金麦郎的广告么？呵呵，对，就是那个“弹得好，弹得妙，弹得味道呱呱叫”，其中还有另外一句“使用小麦中最精华的五分之一”，记得么？这就是在说他家面条为啥筋斗了。当然了，广告是允许夸张的，各位千万别当真。 　　面粉的等级还同麦粒外皮和胚芽中的矿物质(灰分)的含量有直接关系，矿物质的含量越高，面粉的含量越低;相反，其含量越少，面粉的等级也就越高。如若追求面包有面粉的独特风味的话，等级低的面粉反倒要比等级高的面粉更合适，比如健康的全麦面包就是用含有麸皮的小麦磨出全麦粉做的。就一般面粉而言，其矿物质含量的多少对于其制作面包的性质不会有太大的影响。但是，如果其中矿物质的含量多，面粉的颜色则稍带灰色，做出的面包颜色自然也就发乌发暗。数十年前，面包的颜色如果是白色的话，则是其味道鲜美的象征，但到后来，面粉不再要漂白，而且大家也都遂渐地更加喜爱自然颜色和自然味道了。 　　目前国内市场上还有一种面粉很常见——自发面粉（Self-rising Flour），所谓自发面粉，是预先在面粉中掺入了一定比例的盐和泡打粉，然后再包装出售。这样是为了方便家庭使用，省去了加盐和泡打粉的步骤。但是我不喜欢用，也不推荐大家使用，一是因为在面粉中调和进盐和泡打粉并不费事；二是自发面粉在储存至一定时间之后，其中的泡打粉会程度不等地失去效用；三是很多糕点在制作时需要加盐，而自发面粉里已经有了盐，究竟应否再加盐和再加多少尚得仔细换算。这种种因素都会影响到糕点得最终品质，所以不推荐大家使用。 全麦粉Whole Wheat Flour　　全麦粉是将整粒麦子碾磨而成，而且不筛除麸皮。含丰富的维他命B1.B2.B6及烟碱酸，营养价值很高。因为麸皮的含量多，100%全麦面粉做出来的面包体积会较小、组织也会较粗，面粉的筋性不够，我们食用太多的全麦会加重身体消化系统的负担，因此使用全麦面粉时可加入一些高筋面粉来改善面包的口感。建议一般全麦面包，全麦面粉：高筋粉=4：1，这样面包的口感和组织都会比较好。 面包粉Bread Flour　　有人会问了，上面不是说到了高筋粉，高筋粉就是用来做面包的啊，其实，面包粉不等于高筋粉，所谓面包专用粉就是为提高面粉的面包制作性能向面粉中添加麦芽、维他命以及谷蛋白等，增加蛋白质的含量，以便能更容易地制作面包。因此就出现了蛋白质含量高达14-15%的面粉，这样就能做出体积更大的面包来。 　　另外，有一种称为即成混合粉的，只要将其和水以及两叁种材料混合就可以简单地做成面包胚。我曾在麦德龙看到过“贝蒂妙厨”的面包、曲奇、松糕等系列糕点预拌粉，据用过的人说，还不错，我没试过，价格也的确很不错，吼吼。

继面粉增白剂退出历史舞台之后，很多食品专家的目光又聚焦到了面粉中添加的另外一些食品添加剂的身上，其中面粉增筋剂变成了头号目标。偶氮甲酰胺是面粉增筋剂的学名，在全球范围，各国对它的态度并不一致。继面粉增白剂退出历史舞台之后，很多食品专家的目光又聚焦到了面粉中添加的另外一些食品添加剂的身上，其中面粉增筋剂变成了头号目标。偶氮甲酰胺是面粉增筋剂的学名，在全球范围，各国对它的态度并不一致。在欧盟，它的名字已经被从食品添加剂乃至食品包装的添加剂中除名，但在美国、巴西、加拿大，包括中国都未给偶氮甲酰胺“定罪”,均允许其在安全范围内使用。3月15日，我国卫生部网站公示了新版《食品添加剂使用标准》征求意见稿。真正关注到这个公示的普通人恐怕不多，但是对于国家粮食局标准质量中心原高级工程师谢华民来说，这份征求意见稿中的一个名称让她隐隐地担忧，那就是偶氮甲酰胺。 《中国科学报》记者查阅了前几版的《食品添加剂使用标准》，相比征求意见稿没有什么变化。偶氮甲酰胺的功能是面粉处理剂，使用范围是小麦粉，最大使用量为0.045g/kg. 谢华民对这种食品添加剂的疑虑主要来自欧盟的一份报告。欧盟因怀疑偶氮甲酰胺对人体致癌的不确定性而禁止了偶氮甲酰胺在面粉中的使用，以及与食品接触的包装物中的使用。谢华民告诉《中国科学报》记者，虽然偶氮甲酰胺的毒性并不确定，但是在请教了一些化学方面的专家后她得知偶氮类化学物质都具有一定的致癌性。“虽然我们有安全剂量标准，但是一些化学物质对健康的影响都是具有累积效应的，这是我们不容忽视的。”

平时做饭的时候，有时候勾芡的时候用淀粉，有时候又用面粉，因此不少朋友都有这样那样的疑问，到底淀粉是面粉吗?淀粉和面粉的区别在哪里呢? 首先，淀粉不是面粉。淀粉是从地瓜、马铃薯，木薯，玉米等淀粉的物质中提取的一种葡萄糖的高聚体，除食用外，工业上用于制糊精，麦芽糖，葡萄糖、酒精等，也用于调制印花浆，纺织品的上浆，纸张上的上胶，药物片剂的压制等。而且是不溶于水的。而面粉则是小麦脱皮后直接碾磨成的粉末。淀粉和面粉的区别1、成分淀粉是面粉中的一部分，主要成分是80%以上的碳水化合物和百分之十几的水分。面粉富含蛋白质、脂肪、碳水化合物和膳食纤维，性味甘凉，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效 2、性质 淀粉是从面粉中分离蛋白质和其他物质后得到的一种多糖物质，它不溶于水，在热水中会吸水膨胀而变成具有粘性的半透明胶体溶液。面粉是小麦脱皮后直接拈磨成的粉末。 3、外观淀粉非常的洁白，色泽上更纯。面粉相对于淀粉来看，偏微黄。4、手感 淀粉会有涩涩的感觉，手搓淀粉的感觉和搓代藕粉的手指感觉很相近。搓动的时候，有点儿筋斗的感觉。用手指头蘸一点面粉，再揉搓的话，很光滑 5、烹饪 淀粉一般用来做汤，用淀粉作出的汤，如紫菜蛋花汤，清澈而有有粘滑，口感和视觉都很好。面粉主要用来做馒头和做油炸(油条、里脊、肯得基炸翅膀等等)。 6、用途面粉用途更广，除了可以勾芡之外，还可以用来做苗条、馒头、面包等多种食物。而淀粉相对来讲，用途比较局限。 7、作用 淀粉有较强的胶化作用，在烹调时挂在食物表面，可以保护里面的食物的营养和味道 面粉中因为有蛋白质，起不到保护的作用。 总而言之，淀粉和面粉是两个不同的概念。面粉中含有淀粉，面粉的主要成分(80%以上)都是淀粉，剩下的主要是小麦植物蛋白和极少的多糖等。淀粉，很多农作物里面都含有，地瓜、土豆、玉米、小麦、木薯等淀粉含量都很高。如果手头没有淀粉，着急用可以用面粉替代。看完了上面关于淀粉是面粉吗这个问题的详细答案，相信各位不懂得分辨面粉和淀粉的朋友，已经知道两者的区别了。其实淀粉和面粉除了外观上及其相似之外，其他方面都是不一样的，例如：成分，用途，作用等等，因此大家千万不要混淆这两种粉状物体。

首先，淀粉不是面粉。淀粉是从地瓜、马铃薯，木薯，玉米等淀粉的物质中提取的一种葡萄糖的高聚体，除食用外，工业上用于制糊精，麦芽糖，葡萄糖、酒精等，也用于调制印花浆，纺织品的上浆，纸张上的上胶，药物片剂的压制等。而且是不溶于水的。而面粉则是小麦脱皮后直接碾磨成的粉末。淀粉和面粉的区别1、成分淀粉是面粉中的一部分，主要成分是80%以上的碳水化合物和百分之十几的水分。面粉富含蛋白质、脂肪、碳水化合物和膳食纤维，性味甘凉，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效 2、性质 淀粉是从面粉中分离蛋白质和其他物质后得到的一种多糖物质，它不溶于水，在热水中会吸水膨胀而变成具有粘性的半透明胶体溶液。面粉是小麦脱皮后直接拈磨成的粉末。 3、外观淀粉非常的洁白，色泽上更纯。面粉相对于淀粉来看，偏微黄。4、手感 淀粉会有涩涩的感觉，手搓淀粉的感觉和搓代藕粉的手指感觉很相近。搓动的时候，有点儿筋斗的感觉。用手指头蘸一点面粉，再揉搓的话，很光滑 5、烹饪 淀粉一般用来做汤，用淀粉作出的汤，如紫菜蛋花汤，清澈而有有粘滑，口感和视觉都很好。面粉主要用来做馒头和做油炸(油条、里脊、肯得基炸翅膀等等)。 6、用途面粉用途更广，除了可以勾芡之外，还可以用来做苗条、馒头、面包等多种食物。而淀粉相对来讲，用途比较局限。 7、作用 淀粉有较强的胶化作用，在烹调时挂在食物表面，可以保护里面的食物的营养和味道 面粉中因为有蛋白质，起不到保护的作用。 总而言之，淀粉和面粉是两个不同的概念。面粉中含有淀粉，面粉的主要成分(80%以上)都是淀粉，剩下的主要是小麦植物蛋白和极少的多糖等。淀粉，很多农作物里面都含有，地瓜、土豆、玉米、小麦、木薯等淀粉含量都很高。如果手头没有淀粉，着急用可以用面粉替代。看完了上面关于淀粉是面粉吗这个问题的详细答案，相信各位不懂得分辨面粉和淀粉的朋友，已经知道两者的区别了。其实淀粉和面粉除了外观上及其相似之外，其他方面都是不一样的，例如：成分，用途，作用等等，因此大家千万不要混淆这两种粉状物体。

面粉是有淀粉、蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等组成的。面粉中所含的蛋白质按种类来分主要有4种：麦谷蛋白、麦醇溶蛋白(也叫麦胶蛋白)、麦清蛋白和麦球蛋白。其中,麦醇溶蛋白约占面粉中蛋白质总量的40%,麦谷蛋白约占面粉中蛋白质总量的35%。当我们加水和面时，面粉中的蛋白质，特别是麦醇蛋白和麦谷蛋白大量吸水,发生膨胀,分子间互相粘结,最后形成网络状凝胶物质。将面团静置20分钟后用清水反复搓洗,可将面团中的淀粉等物质洗掉,剩下一团有一定黏性和弹性的网络状凝胶物质一通常所说的“胶”,其实就是面筋。 日常和面擀皮时,大家会注意到,擀开后面片会有所收缩,这是因为面筋所具有的延伸性和弹性；在和面时加入一定量的食用盐（约为面粉重量的2%左右）或者食用碱（约为面粉重量的0.15%-0.2%），可以增强面筋的筋力，使面团具备更好的延伸性和弹性。此外，面筋具有海绵或纤维状组织结构,能够包裹住一定量的气体,这就是我们常见的面包、馒头等发酵面制品中有很多气孔的原因。 在家里也可以制作面筋食品:和好面后,用水洗出面筋,将洗好的面筋用手团成球形,放入热油锅内炸至金黄色捞出,即成油炸面筋。将面筋投入沸水锅内煮熟,即是水面筋。此外在饭店里吃的烤麸,也是用面筋做成的。

[color=#333333]全麦面粉是由全粒小麦经过磨粉、筛分(分级适当颗粒大小)等步骤，保有与原来整粒小麦相同比例之胚乳、麸皮及胚芽等成分制成的产品，全麦面粉营养丰富，是天然健康的营养食品。全麦面粉在掌心搓开，可以看到有粉碎的麸皮在里面，口感较一般面粉粗糙，麦香味更浓郁。[/color][align=center][b][color=#333333][img=,690,372]https://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2020/06/202006031045215989_5313_676_3.png!w690x372.jpg[/img][/color][/b][/align][b]营养价值[/b]全麦面粉有"糖尿病人的专用面粉"之称!1.全麦面粉是水溶性膳食纤维的天然来源。可降低胆固醇，控制血糖。2.它不含脂肪，热量低，富含复合碳水化合物。3.含有大量的B族维生素、维生素E、钾、硒和铁等，是保持身材苗条的最佳食物。4.全麦中含的B族维生素，对脚气病、癞皮病及各种皮肤病均有一定的预防和食疗效果。[b]适宜人群[/b]老年人:可降低胆固醇，有效地预防动脉硬化、脂肪肝、脑梗塞、心肌梗塞等病症。儿童:补充各种微量元素，健全消化系统。肥胖人群:脂肪低，富含纤维素，促进消化。皮肤病患者:B族维生素，对脚气病、癞皮病及各种皮肤病均有一定的预防和食疗效果。

全麦面粉是由全粒小麦经过磨粉、筛分(分级适当颗粒大小)等步骤，保有与原来整粒小麦相同比例之胚乳、麸皮及胚芽等成分制成的产品，全麦面粉营养丰富，是天然健康的营养食品。全麦面粉在掌心搓开，可以看到有粉碎的麸皮在里面，口感较一般面粉粗糙，麦香味更浓郁。营养价值全麦面粉有"糖尿病人的专用面粉"之称!1.全麦面粉是水溶性膳食纤维的天然来源。可降低胆固醇，控制血糖。2.它不含脂肪，热量低，富含复合碳水化合物。3.含有大量的B族维生素、维生素E、钾、硒和铁等，是保持身材苗条的最佳食物。4.全麦中含的B族维生素，对脚气病、癞皮病及各种皮肤病均有一定的预防和食疗效果。适宜人群老年人:可降低胆固醇，有效地预防动脉硬化、脂肪肝、脑梗塞、心肌梗塞等病症。儿童:补充各种微量元素，健全消化系统。肥胖人群:脂肪低，富含纤维素，促进消化。皮肤病患者:B族维生素，对脚气病、癞皮病及各种皮肤病均有一定的预防和食疗效果。

蛋白质含量　　按面粉中蛋白质含量的多少，我们可以把面粉分为高筋粉High Gluten Flour、中筋粉Middle Gluten Flour、低筋粉Low Gluten Flour。 　　类型 蛋白质含量(%) 用途 　　高筋粉 10.5-13.5 面包 　　中筋粉 8.0-10.5 面条 点心 　　低筋粉 6.5-8.5 点心 菜肴 等级　　从等级上看，我们又可以把面粉分为特等粉，一等粉，二等粉等各个等级。 　　等级 蛋白质(%) 矿物质(%) 类型 用途 　　特等粉 7.2 0.32 低筋粉 点心用 　　一等粉 12.7 0.43 高筋粉 面包用 　　一等粉 10.7 0.45 高筋粉 法式面包用 　　二等粉 13.5 0.54 高筋粉 面包用 　　选择面粉的时候，我们所要得到的信息是高筋粉、中筋粉和低筋粉等不同产品的分类或者表示面粉纯度的等级，以及矿物质，粗蛋白等含量的表示。很多人在购买面粉的时候会误以为“高筋面粉=高精面粉”，看了上面的图，你就会明白，“高精”的意思简单说就是高级精制，它只表示小麦的加工工艺，并不能说明面粉的筋度，所以“高级精制”的可能是高筋面粉，也可能是低筋面粉，可能是特等粉，也可能是二等粉。有此看来，“高精”的说法其实是不科学的，至少不是行业标准用语，所以，建议在选购面粉时，应该注意的是其蛋白质含量，即筋度，而非“高级精制”。

谈谈试剂过氧化苯甲酰，俗称“面粉增白剂”

面粉增白剂难禁 消费者也有责任2009年03月17日13:34 来源：《齐鲁晚报》在面粉消费上，消费者有足够的能力来调动市场中"看不到的手"，引导生产商生产我们喜欢的商品。我们一味责怪商家唯利是图、行政主管部门不作为，是不是自己就毫无责任了呢？　　3月16日《经济参考报》报道，长期以来，我国面粉生产行业使用增白剂提高面粉的白度，而增白剂是强氧化剂而不是食品。多年来，尽管专家、业界人士、人大代表、政协委员多次呼吁禁止在面粉加工中使用增白剂，但面粉增白剂仍然我“加”我素。12日，记者再次就这一问题向卫生部了解相关工作进展情况，卫生部有关部门表示，目前相关评估工作仍处在讨论过程中，最终是否禁用还未做出决定。　　禁用面粉增白剂呼吁了8年，但卫生部有关部门仍然表示“相关评估工作仍处在讨论过程中，最终是否禁用还未做出决定”。尽管如此，笔者却不想批评卫生部，这是因为，面粉增白剂问题首先是一个市场失灵问题，其次才是一个行政失灵问题，不先解决市场失灵问题，行政干预也将失败。　　其实，面粉添加增白剂早已不是秘密，不但法律允许，而且得到一些消费者的认可。北京古船食品有限公司总经理王建新对记者说，古船牌大包装面粉不添加增白剂就不好销售，无奈就按国家标准添加。不好销售，所以企业无奈添加增白剂，这隐含了一个深刻的问题：市场失灵直接源自消费者的误导。这不能不让人深思：许多人担心增白剂伤害身体，而另一些人却喜欢添加增白剂的面粉。　　以前，许多消费者误认为越白的面粉质量越好，所以面粉加工厂迎合这种错误的消费观念，上世纪80年代我国开始允许过氧化苯甲酰作为增白剂用于面粉中，随后迅速在全国面粉加工企业普遍使用。然而，一直到今天，这种错误的消费观依然在许多消费者中盛行。我们一味责怪商家唯利是图、行政主管部门不作为，是不是自己就毫无责任了呢？现在，近30年过去了，我们中的一些人还喜欢买增白剂面粉，不亦悲乎？　　事实上，在面粉的消费上，消费者有足够的能力来调动市场中“看不到的手”，引导生产商生产我们喜欢消费的商品。只要我们稍加注意，就会发现一些中小城市集贸市场上早就出现了这样一种现象：一些小商户买来电磨现场磨面卖，这正是迎合一部分不愿意买添加增白剂面粉的消费群体而出现的。　　因此，增白剂呼吁8年未禁，作为消费者，我们每个人也应反思：既然增白剂并不能增加面粉的营养成分，而且有害健康，我们为什么非要买那些白得不正常的面粉呢？　　在面粉消费上，消费者有足够的能力来调动市场中“看不到的手”，引导生产商生产我们喜欢的商品。我们一味责怪商家唯利是图、行政主管部门不作为，是不是自己就毫无责任了呢？（王 伟）

包饺子用到的面粉普遍是精白面粉，这类面粉升糖速度快，饱腹感低。建议包饺子时搭配一些富含矿物质、B族维生素和膳食纤维的粗粮粉或豆粉，营养成分更多，且可以达到互补的作用，提高蛋白质吸收利用率，还有利于稳定血糖，减少肥胖的发生。

[b][color=#333333]全麦面粉是由全粒小麦经过磨粉、筛分(分级适当颗粒大小)等步骤，保有与原来整粒小麦相同比例之胚乳、麸皮及胚芽等成分制成的产品，全麦面粉营养丰富，是天然健康的营养食品。全麦面粉在掌心搓开，可以看到有粉碎的麸皮在里面，口感较一般面粉粗糙，麦香味更浓郁。[/color]营养价值[/b]全麦面粉有"糖尿病人的专用面粉"之称!1.全麦面粉是水溶性膳食纤维的天然来源。可降低胆固醇，控制血糖。2.它不含脂肪，热量低，富含复合碳水化合物。3.含有大量的B族维生素、维生素E、钾、硒和铁等，是保持身材苗条的最佳食物。4.全麦中含的B族维生素，对脚气病、癞皮病及各种皮肤病均有一定的预防和食疗效果。[b]适宜人群[/b]老年人:可降低胆固醇，有效地预防动脉硬化、脂肪肝、脑梗塞、心肌梗塞等病症。儿童:补充各种微量元素，健全消化系统。肥胖人群:脂肪低，富含纤维素，促进消化。皮肤病患者:B族维生素，对脚气病、癞皮病及各种皮肤病均有一定的预防和食疗效果。

1.看色泽：一般质量好的面粉呈现微黄色，而且比较均匀。如果里面有杂质、不均匀，或者是煞白煞白的且白得刺眼，那就很有可能是增白剂超标。　　2.用手捻：用手抓一把面粉，使劲一捏，松手后面粉随之散开，是水分正常的好粉；如不散，则为水份多的面粉。同时，还可用手捻搓面粉，质量好的，手感绵软；若过分光滑，则质量差。　　3.闻气味：面粉买回家以后，可以抓一把放在杯子里闻一闻，要是有一股麦香的气味，这面粉就是新鲜的；要是一股土腥的气味，那就是陈面；如果闻到其他的发酸味，面粉肯定有问题。

[b][color=#333333]全麦面粉是由全粒小麦经过磨粉、筛分(分级适当颗粒大小)等步骤，保有与原来整粒小麦相同比例之胚乳、麸皮及胚芽等成分制成的产品，全麦面粉营养丰富，是天然健康的营养食品。全麦面粉在掌心搓开，可以看到有粉碎的麸皮在里面，口感较一般面粉粗糙，麦香味更浓郁。[/color][/b][align=center][b][color=#333333][img=,690,372]https://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2020/06/202006031045215989_5313_676_3.png!w690x372.jpg[/img][/color][/b][/align][b]营养价值[/b][font=&]全麦面粉有"糖尿病人的专用面粉"之称![/font][font=&]1.全麦面粉是水溶性膳食纤维的天然来源。可降低胆固醇，控制血糖。[/font][font=&]2.它不含脂肪，热量低，富含复合碳水化合物。[/font][font=&]3.含有大量的B族维生素、维生素E、钾、硒和铁等，是保持身材苗条的最佳食物。[/font][font=&]4.全麦中含的B族维生素，对脚气病、癞皮病及各种皮肤病均有一定的预防和食疗效果。[/font][b]适宜人群[/b][font=&]老年人:可降低胆固醇，有效地预防动脉硬化、脂肪肝、脑梗塞、心肌梗塞等病症。[/font][font=&]儿童:补充各种微量元素，健全消化系统。[/font][font=&]肥胖人群:脂肪低，富含纤维素，促进消化。[/font][font=&]皮肤病患者:B族维生素，对脚气病、癞皮病及各种皮肤病均有一定的预防和食疗效果。[/font]

[font=&]全麦面粉是由全粒小麦经过磨粉、筛分(分级适当颗粒大小)等步骤，保有与原来整粒小麦相同比例之胚乳、麸皮及胚芽等成分制成的产品，全麦面粉营养丰富，是天然健康的营养食品。全麦面粉在掌心搓开，可以看到有粉碎的麸皮在里面，口感较一般面粉粗糙，麦香味更浓郁。[/font][font=&]营养价值[/font][font=&]全麦面粉有"糖尿病人的专用面粉"之称![/font][font=&]1.全麦面粉是水溶性膳食纤维的天然来源。可降低胆固醇，控制血糖。[/font][font=&]2.它不含脂肪，热量低，富含复合碳水化合物。[/font][font=&]3.含有大量的B族维生素、维生素E、钾、硒和铁等，是保持身材苗条的最佳食物。[/font][font=&]4.全麦中含的B族维生素，对脚气病、癞皮病及各种皮肤病均有一定的预防和食疗效果。[/font][font=&]适宜人群[/font][font=&]老年人:可降低胆固醇，有效地预防动脉硬化、脂肪肝、脑梗塞、心肌梗塞等病症。[/font][font=&]儿童:补充各种微量元素，健全消化系统。[/font][font=&]肥胖人群:脂肪低，富含纤维素，促进消化。[/font][font=&]皮肤病患者:B族维生素，对脚气病、癞皮病及各种皮肤病均有一定的预防和食疗效果。[/font]

您好，请问面粉执行标准为GB/T1355 类别：精制粉，是否符合2021年发布的新国标执行标准？执行标准GB/T1355后面的-2021是否为执行标准发布年份号？那-2021发布年份号是否可有可无呢？谢谢[align=center][img]https://xgzlyhd.samr.gov.cn/gjjly/img/fd-a-avator.png[/img][/align][b]回复部门: 标准技术管理司[/b][color=#999999][back=transparent]时间：2023-11-10[/back][/color]按照GB7718-2011 《食品安全国家标准 预包装食品标签通则》4.1.10规定，预包装食品应标示产品所执行的标准代号和顺序号。

【论文题名】 面粉粒度分布对面团特性及馒头品质的影响 【论文作者】 李逸鹤 【作者专业】 粮食、油脂及植物蛋白工程　 【导师姓名】 苏东民　 【授予学位】 硕士 【授予单位】 河南工业大学　 【授予时间】 20060501 【 分类号 】 TS211.7　TS213.2　 【 关键词 】 面粉粒度　粒度分布　面团特性　馒头品质　小麦粉　 【 摘　要 】 　　面粉粒度是小麦粉的一个重要物理参数，同时，也反映了小麦粉加工精度，因此我国把面粉粒度作为面粉质量等级评价的一个指标。然而，在我国面粉方面的教科书或资料中只是简单的介绍了一下，没有对其进行系统科学的研究。因此，本课题选取了三种不同品质的小麦，用不同的实验磨研磨成小麦粉，对它们进行筛理分析，找出面粉粒度的分布特性。探讨不同粒度的面粉组成成分的变化及面粉粒度分布对面团流变学特性和馒头品质的影响。结论如下：布拉班德实验磨磨制的小麦粉粒度分布都是先降低后升高。布勒磨磨制的硬质小麦粉是呈折线型。而中硬小麦粉的粒度分布是先增加后减少。而软质小麦粉在筛理5min和10min时，粒度分布为先增加后减少，而在筛理15min和20min时，粒度分布为折线型。布勒实验磨磨制的硬质小麦粉蛋白质含量与面粉粒度呈现显著的负相关性。中硬小麦粉普白则是蛋白质的含量随着面粉粒度呈现出正相关性。软质小麦蛋白质含量与面粉粒度呈现出显著的正相关性。而布勒实验磨磨制的软质小麦粉蛋白质含量随面粉粒度的减小而减少。灰分与面粉粒度没有明显的相关性。随着面粉的颗粒减小，面粉的破损淀粉含量越多。面粉的白度随着面粉粒度的减小而增大。布勒实验磨磨制的软质小麦粉和中硬小麦粉随着面粉粒度减少，面团的流变学特性好；硬质小麦粉在140-110μm和＜85μm时面团的流变学特性好。布拉班德实验磨磨制的软质小麦粉随着面粉粒度的减少，馒头总评分先减少后增加。而硬质小麦粉随着粒度的减少，馒头的总评分增加。而布勒实验磨磨制的软质小麦粉随着面粉粒度的减小馒头的总评分先减小后增加，普白小麦粉随着面粉粒度的减小馒头的总评分先增加后减小，而硬质小麦粉的粒度变化对馒头的总评分没太大的影响。

面粉增白剂的有效成分过氧化苯甲酰（BPO），学名叫稀释过氧化苯甲酰，它是我国八十年代末从国外引进并开始在面粉中普遍使用的食品添加剂，面粉增白剂主要是用来漂白面粉，同时加快面粉的后熟。 2011年3月1日，卫生部等多部门发公告，自2011年5月1日起，禁止生产、在面粉中添加食品添加剂过氧化苯甲酰、过氧化钙，

近日，有媒体报道称，国内一些企业在面粉中添加增筋剂，并称其分解物有毒性，建议禁止使用。那么主要成分为偶氮甲酰胺（ADA）的增筋剂是否有毒害？能否作为食品添加剂添加到食品中？本网记者采访了相关权威专家。 2月中旬，赛百味美国被曝光面包制品中含有一种名为偶氮甲酰胺（ADA）的工业发泡剂，引发媒体关注，赛百味中国声明称，中国市场食品中并不含有这一成分。之后星巴克中国承认，在华出售面包制品中含有偶氮甲酰胺成分，但表示这一食品添加剂符合中国食品添加剂使用标准。 中国工程院院士、北京工商大学副校长孙宝国在接受中国经济网记者采访时表示，偶氮甲酰胺是《食品添加剂使用标准》（GB2760）允许使用的食品添加剂，其功能是面粉处理剂，使用范围是小麦粉，最大使用量为0.045g/kg.在小麦粉中添加偶氮甲酰胺，如果用量不超过0.045g/kg,是符合国家标准的，无可非议。笼统地用动物源性食品的标准来衡量植物源食品是不科学的。 据国家食品安全风险评估中心风险交流部副研究员钟凯向中国经济网记者介绍，偶氮甲酰胺和干面粉可以相安无事，但加上水一和，偶氮甲酰胺就迅速释放活性氧，自己转变为更加稳定的联二脲。释放出来的活性氧可以夺取蛋白质巯基上的氢原子，两个失去“氢伴侣”的巯基相依为命成为二硫键。这些二硫键就像搭建在蛋白分子间的桥梁，使蛋白质形成立体网状结构，于是面就更筋道、有弹性。而联二脲在烘焙条件下很稳定，能够随尿液等排泄掉，不会在人体内富集。 据了解，国际权威机构JECFA于1966年就对偶氮甲酰胺作出了评估，结论就是“很安全”,给出的安全剂量是每公斤0-45毫克，之后也没有人能足够有力地挑战这一结论。钟凯表示，我国目前的食品添加剂标准就是依此规定的：面粉可以使用偶氮甲酰胺，限量为每公斤45毫克。美国、加拿大使用量的上限和我国一样。 据中国经济网记者了解，在最新修订版的《食品添加剂使用标准》中，标注“偶氮甲酰胺”的功能是面粉处理剂，允许作为食品添加剂在中国使用，使用范围是小麦粉，最大使用量为0.045g/kg.此外，美国偶氮甲酰胺的使用标准是0.045g/kg,与我国标准相同。加拿大偶氮甲酰胺的使用标准是20mg/kg. “当然出于某些原因，欧盟、澳新等国禁用偶氮甲酰胺倒也无可厚非，可能他们认为上述风险是不必要的吧。但使用多少食品添加剂或禁用某一食品添加剂本就是各国自己的选择，你看欧盟在果冻里山梨酸钾的允许量就是我们的2倍”,钟凯说到。 一位不愿具名的面粉行业专家告诉中国经济网记者，面粉里的添加剂如果是国家规定允许添加的，并且是在规定范围内的，就是没有问题的。至于偶氮甲酰胺到底有没有毒性、致癌性，是一个科学问题，目前还没有充分证据证明这一点。

面粉越白越好？　　面粉作为重要的消耗品，在大小卖场都随时可以购买。但市面上产品质量参差不齐，在补充能量和营养价值兼重的今天，你是否选择了合适的？

大家好： 最近有个样品想问一下，如何检测面粉中是否含有碘，查了好多资料都不知道怎么检测，所以想咨询一下大家。另外，还想问下，关于面粉测定有没有相关的卫生标