淀粉糖

有人目前是做淀粉糖实验室行业的吗？ 我想问下，淀粉糖行业的实验室比对和能力验证哪个机构提供阿 ，，我们去年实验室评审的时候就没有找到相应的能力验证单位，，最后做了个水的能力验证，结果评审完了，交上评审组要求的 资料的时候，认可委提出来，能力验证的项目与淀粉糖关系 不是很大 ， 今年 正在努力寻找能够提供淀粉糖行业的能力验证提供单位（认可委网站上挂出来那个没有相关项目），请问谁知道这样的单位，告诉下 ，谢谢

最近实验室要做高果糖淀粉糖的检测，蜂蜜样品。按照“GB18932-2002蜂蜜中高果糖淀粉糖测定”这个方法。请高人指点下：GB18932-2002蜂蜜中高果糖淀粉糖测定这个国标里面用的这个“二苯胺盐酸盐”纯度有没有什么特别要求啊？这个是配显色剂用的，哪里有卖的啊？实验很急，最好有现成的卖！！！

我用蜂蜜中高果淀粉糖浆测定方法 薄层色谱法 GB/T18932.2-2002测定高果淀粉糖浆，在茄型瓶中，旋转蒸发时，有一些白色物质不溶于水，这些物质是否是TLC?

[color=#444444]各位大神们，蜂蜜中高果糖淀粉阳性的话，是否就是指蜂蜜中有掺假？[/color][color=#444444]如果判定掺假的话，高果糖淀粉糖浆作为掺假指标的判定依据具体是什么标准？[/color]

各位老大：有谁能知道淀粉糖的保质期啊？推而广之，食品的保质期都是谁规定的撒，好象各种标准中都没有涉及到这个问题，倒是偶制定企业标准的时候，写了一句。不过，鄙人都不知道依据是什么，晕！！！

食品安全国家标准 淀粉糖

用[url=https://insevent.instrument.com.cn/t/3p][color=#3333ff]离子色谱[/color][/url]测蜂蜜的淀粉糖，能不能定量测定？

我想用[url=https://insevent.instrument.com.cn/t/3p][color=#3333ff]离子色谱[/color][/url]测蜂蜜中的淀粉糖，不知这种方法与薄层分析相比哪种方法好？

新修订的 GB 15203 淀粉糖卫生标准 征求意见稿 有关于这方面的专家们，请于两天内将意见发上来 大家讨论下，两天后就要上报了

今年新制订的国家标准《淀粉糖制品分类导则》，目前仅完成第一稿，还属于起草工作组内部讨论稿，先发出来，大家提点意见，我们在编写、修正过程中参考， 意见截止日期7月5日，到时请版主帮忙锁定，，我会将最新修订情况 重新发帖，谢谢

按照GBGB18932-2002对未浓缩蜂蜜进行前处理，先用300ml蒸馏水清洗柱子，然后称取1g样品，用10ml水溶解，溶液注入柱内，用10ml水（分两次）清洗烧杯，洗液一并注入柱内，然后依次加入300ml(7+93)的乙醇溶液,100ml（3+1）的乙醇溶液，将滴液全部倒掉，换上洁净的接收瓶，加入100ml（1+1）的乙醇溶液，滤液收集在接受瓶中。 将收集有滤液的接收瓶置于80度的真空旋转蒸发器中进行浓缩，在浓缩后的接收瓶中加入适量水使之溶解，然后在硅胶板上进行点样，点样量为2微升，置于配好的展开剂（正丁醇+乙酸+水为2+1+1）中爬板，爬板完成后取出，用吹风吹干后，喷40%的浓硫酸（喷得比较均匀），置于90度的烘箱中10-20min，取出。 问题是除了高果糖淀粉糖浆对照样有显色外，其他的样品都没有显色，我想请教各位按照上述方法，哪些是影响结果的重要因素？比如样品前处理时抽真空的速度，控制在哪个范围比较好？为什么会出现这种结果？希望高人能知道一下，新手入门，不胜感激！

[align=center]【我们不一YOUNG】淀粉的测定--酶水解法[/align]（一） 原理[img]https://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2024/07/202407261509074564_753_1615838_3.png[/img]（二）适用范围及特点 因为淀粉酶有严格的选择性、只水解淀粉而不会水解其他多糖，水解后通过过滤可除去其他多糖。所以该法不受半纤维素、多缩戊糖、果胶质等多糖的干扰，适合于这类多糖含量高的样品，分析结果准确可靠，但操作复杂费时。（三）说明与讨论酶水解开始要使淀粉糊化 将烧杯置沸水浴上加热15分钟，冷至60℃以下，然后再加入20mL淀粉酶溶液，在55—60℃保温1小时，并不时搅拌。 取1滴此液于白色点滴板上，加1滴碘液应不呈蓝色，若呈蓝色，再加热糊化，冷却至60℃以下，再加20mL淀粉酶溶液，继续保温，直至酶解液加碘液后不呈蓝色为止，加热至沸使酶失活，冷却后移入250mL容量瓶中，加水定容。混匀后过滤，弃去初滤液，收集滤液备用。淀粉糊化——淀粉吸水溶胀，破坏晶格结构，变成粘度很大的淀粉糊，使其易被淀粉酶作用。糊化 = α－化糊化度又称α－化度酶水解未糊化淀粉速度：酶水解糊化淀粉速度= 1：20000 方便快餐食品经α－化后，复水性强，好消化。 方便面检测项目中有α－化度的测定。淀粉α化度的测定原理：已糊化的淀粉，在淀粉糖化酶的作用下，可水解为还原糖， α化度越高，即糊化的的淀粉越多，水解后生成的糖越多。先将样品充分糊化，经淀粉糖化酶水解后，用碘量法测糖含量。以此作为标准，糊化程度为100%。然后另取样品，不糊化，用淀粉糖化酶直接水解，用同样方法测定糖含量，通过计算可求出被测样品的相对糊化程度，即样品的α化度。

本人要测酒液中的微量还原糖（或淀粉），国标法测不出其含量，哪位高人有微量还原糖（或淀粉）的测定方法？请赐教

多糖和淀粉的粒度是多大？是10纳米还是1纳米左右？

木糖醇，即戊五醇，为糖醇的一种，是一种可以作为蔗糖替代物的五碳糖醇，是木糖代谢的产物，木糖广泛存在于各种植物中，但由于含量低，提取成本高，故食品生产过程中通过木糖的加氢还原得到木糖醇。木糖醇的甜度与蔗糖相当，但热量比蔗糖低很多。木糖醇在体内的代谢途径与一般糖类不同，不需要胰岛素的参与，大部分分解成二氧化碳从肺部经过呼吸排出体外，不会升高血糖,因此木糖醇常被作为糖尿病人的甜味剂,木糖醇食品：添加有木糖醇的休闲食品都可称为木糖醇食品。看来木糖醇替代白糖是有科学依据的。同时糖尿病人需要注意的是无糖食品，并不是绝对的“无糖”无糖食品：根据国家标准《预包装特殊膳食用食品标签通则》规定，"无糖"的要求是指固体或液体食品中每100克或100毫升的含糖量不高于0.5克。无糖食品里面，可能含有淀粉水解物类作为甜味来源，也就是淀粉糖浆、果葡糖浆、麦芽糖之类。这些糖浆升高血糖、变成能量的效率，未必会比蔗糖慢。曾见过这样的产品，添加了葡萄糖浆或淀粉糖浆，还号称无糖食品。而这些配料，升高血糖的速度甚至可能快于白糖。其次，中国大部分无糖产品都用的是高效甜味剂，特别是合成甜味剂，比如安塞蜜、甜蜜素、糖精、阿斯巴甜等。但是，这些东西的甜度是蔗糖的几百倍。那么如原来的配方中，100克产品要加40克蔗糖，现在只需加零点几克甜味剂就够了，用什么来凑体积呢？一般来说，用来做填充的大都是淀粉、淀粉水解物或糊精之类。

用HPLC测马铃薯中蔗糖 果糖 葡萄糖的含量，请问怎么除去淀粉的影响，谢谢！

麦芽糖淀粉酶最适温度ph是多少？

木糖醇，即戊五醇，为糖醇的一种，是一种可以作为蔗糖替代物的五碳糖醇，是木糖代谢的产物，木糖广泛存在于各种植物中，但由于含量低，提取成本高，故食品生产过程中通过木糖的加氢还原得到木糖醇。木糖醇的甜度与蔗糖相当，但热量比蔗糖低很多。木糖醇在体内的代谢途径与一般糖类不同，不需要胰岛素的参与，大部分分解成二氧化碳从肺部经过呼吸排出体外，不会升高血糖,因此木糖醇常被作为糖尿病人的甜味剂,木糖醇食品：添加有木糖醇的休闲食品都可称为木糖醇食品。看来木糖醇替代白糖是有科学依据的。同时糖尿病人需要注意的是无糖食品，并不是绝对的“无糖”无糖食品：根据国家标准《预包装特殊膳食用食品标签通则》规定，"无糖"的要求是指固体或液体食品中每100克或100毫升的含糖量不高于0.5克。无糖食品里面，可能含有淀粉水解物类作为甜味来源，也就是淀粉糖浆、果葡糖浆、麦芽糖之类。这些糖浆升高血糖、变成能量的效率，未必会比蔗糖慢。曾见过这样的产品，添加了葡萄糖浆或淀粉糖浆，还号称无糖食品。而这些配料，升高血糖的速度甚至可能快于白糖。其次，中国大部分无糖产品都用的是高效甜味剂，特别是合成甜味剂，比如安塞蜜、甜蜜素、糖精、阿斯巴甜等。但是，这些东西的甜度是蔗糖的几百倍。那么如原来的配方中，100克产品要加40克蔗糖，现在只需加零点几克甜味剂就够了，用什么来凑体积呢？一般来说，用来做填充的大都是淀粉、淀粉水解物或糊精之类。所以糖尿病人千万不能被无糖二字蒙蔽哦！

淀粉检测中如何去掉不溶于乙醇的糖类？请高手指点，这种检测结果会被当作淀粉形式体现出来。

各位高手，我想找变性淀粉总糖含量测定标准，不懂各位大侠有没有可以分享的呢，谢谢了。

在此想请教大家一个问题，如果A食品中使用的葡萄糖浆执行标准是: GB/T 20882.2 淀粉糖质量要求 第2部分:葡萄糖浆（粉）；该原料名称(标签和规格书上标识)也是“葡萄糖浆”，其在A食品中的添加量大于25% 。大家觉得在该种情况下，A食品的标签配料表上的葡萄糖浆后是否要展开其原始配料(淀粉和水)？即葡糖浆这类原始原料已经过反应转化的物料是否当作一种复合配料，并按照GB 7718 4.1.3.1.3相关要求标识? 盼复，谢谢!

请问有哪位知道要怎样才能找到白沙糖和食用玉米淀粉的标准检测方法呢？？急需啊？？

?F42果葡糖浆国家行业标准 干物质大于71%,果糖占干物质大于42%,葡萄糖+果糖占干物质大于92%,PH值3.3-4.5,色度小于50RBU,不溶性颗粒物小于6.0mg/kg,硫酸灰分小于0.05%,透射比大于96%.????F42果葡糖浆是以碎米为原料,经酶法水解转化,异构,精制提取而制成的含果糖42%以上的淀粉糖产品,甜度与蔗糖相同,但口感优于蔗糖,目前己替代蔗糖广泛应用.其为无色或淡黄色,清亮透明的粘稠液体,甜味柔和,无异味.广泛应用于饮料,果汁,焙烤食品,糕点,罐头,乳制品,冷饮等行业.。

淀粉是葡萄糖的高聚体，在餐饮业又称芡粉，通式是(C6H10O5)n，水解到二糖阶段为麦芽糖，化学式是（C12H22O11），完全水解后得到葡萄糖，化学式是（C6H12O6 ）。淀粉有直链淀粉和支链淀粉两类。淀粉是植物体中贮存的养分，贮存在种子和块茎中，各类植物中的淀粉含量都较高。

无糖食品一般是指不含蔗糖（甘蔗糖和甜菜糖）、葡萄糖、麦芽糖、果糖等的甜味食品，但是无糖食品应含有糖醇（包括木糖醇、山梨醇、麦芽糖醇、甘露醇）等替代品。无糖食品的关键在“糖”的定义上。糖可以专门指白糖，也可以指各种有甜味的、能够在人体中转变成为葡萄糖的食品成分，比如麦芽糖、葡萄糖、果糖、果葡糖浆等。无糖食品的关键在“糖”的定义上。糖可以专门指白糖，也可以指各种有甜味的、能够在人体中转变成为葡萄糖的食品成分，比如麦芽糖、葡萄糖、果糖、果葡糖浆等。甚至从广义来说，哪怕没有甜味，只要能够被人体消化吸收转化为葡萄糖，也可以称为“糖类物质”。　　按照欧洲国家的通用概念，无糖食品不能含有蔗糖和来自于淀粉水解物的糖，包括葡萄糖、麦芽糖、果糖、淀粉糖浆、葡萄糖浆、果葡糖浆等。但是，它必须含有相当于糖的替代物，一般采用糖醇或低聚糖等不升高血糖的甜味剂品种。　　根据中国国家标准《预包装特殊膳食用食品标签通则》规定，“无糖”的要求是指固体或液体食品中每100克或100毫升的含糖量不高于0.5克。

淀粉是一个很茫然的词，有些人还不知道它是什么，对于那些经常做饭的人来说是天天都会用到的，有些食物加添了这种粉会使食品更爽口，更好吃，木薯淀粉是怎么做成的呢？我们来瞧瞧，是木薯经过淀粉提取后脱水干燥而成的粉末。木薯淀粉有原淀粉和各种变性淀粉两大类，广泛应用于食品工业及非食品工业。变性淀粉可根据用户提出的具体要求定制，以适用于特殊用途。一帮淀粉是白色的，没有认和味道，那我们来看看加在食品中的淀粉是怎么样子的，木薯原淀粉广泛应用于食品配方中，例如焙烤制品，也应用于制作挤压成形的小食品和木薯粒珠。变性淀粉或淀粉衍生物已用作增稠剂、粘结剂、膨化剂和稳定剂，也是最佳的增量剂、甜味剂、调味剂载体和脂肪替代品。使用泰国木薯淀粉的食品包括罐头食品、冷冻食品、干混食品、焙烤食品、汤料、香肠、奶制品、肉及鱼制品和婴儿食品。在饮料中也会有的，变性淀粉在含固体成份的饮料中用作胶体稳定剂。在饮料中，木薯淀粉甜味剂优于蔗糖，因为前者改善了加工过程并强化了产品特性，与其它甜味剂结合，能充分满足消费者需求。木薯淀粉水解形成的高水解度糖浆是啤酒酿造中易发酵糖的理想来源，那我们就先说到这里吧。

源：中新网 　　据中央电视台新闻联播消息，海南省药监局稽查总队近日接到举报电话，反映当地一家名为海南三九保健品厂涉嫌生产假冒药品。在经过仔细调查后，执法人员对这一生产假药的窝点进行了查处。 　　药监人员发现，这家厂仿冒的药品大部分都是避孕药米非司酮片，而对这批假药的检测结果显示，这些药品竟然都是由淀粉、葡萄糖粉等仿制而成，根本不含有避孕药的有效成分。　　目前这一案件正在审理中。

晚上吃淀粉食物并不会让糖尿病患者减寿，也不会让健康人增加糖尿病风险。所以，晚上适合吃动物蛋白质不太多、脂肪少一点、碳水化合物比例大一点的清淡餐食。

关于淀粉的一些知识，与大家共享 小木虫淀粉：多糖类的一种，是植物体中储藏的养分，多存在于种子与块茎中，是无色无臭的白色粉末，密度1.499~1.513。有吸湿性。有直链淀粉(淀粉颗粒质)和支链淀粉(淀粉皮质)两部分组成。他们在淀粉中所占的比例随植物的种类而异。 直链淀粉是由葡萄糖以α-1,4-糖苷键结合而成的链状化合物，能被淀粉酶水解为麦芽糖。在淀粉中的含量约为10~30%。能溶于热水而不成糊状。遇碘显蓝色。 支链淀粉中葡萄糖分子之间除以α-1,4-糖苷键相连外，还有以α-1,6-糖苷键相连的。所以带有分支，约20个葡萄糖单位就有一个分支，只有外围的支链能被淀粉酶水解为麦芽糖。在冷水中不溶，与热水作用则膨胀而成糊状。遇碘呈紫或红紫色。 淀粉可以被淀粉酶或酸逐步分解，过程如下： 淀粉 → 红糊精 → 无色糊精 → 麦芽糖 → 葡萄糖 (遇碘呈红色) (遇碘不显色) 所以淀粉可以看作是葡萄糖的高聚体。淀粉除食用外，工业上用于制糊精、麦芽糖、葡萄糖、酒精灯，也用于调制印花浆、纺织品的上浆、纸张的上胶、药物片剂的压制等。可由玉米、甘薯、野生橡子和葛根等含淀粉的物质中提取而得。 淀粉指示剂：指在碘量滴定法中指示终点所用的可溶性淀粉液。可溶性淀粉在有碘离子存在时，能与极微量的碘生成蓝色的吸附化合物。反应极灵敏。 可溶性淀粉：由淀粉经过氧化剂、酸、甘油、酶或其他方法处理而成的淀粉衍生物。白色或淡黄色粉末。无味无臭。密度1.5。不溶于冷水、乙醇和乙醚。溶于或分散于沸水中。1%胶体溶液是透明的乳状液体。黏着力很小。供纸张上胶、纺织品上浆、化学指示剂和保护胶体用。直链淀粉 amylose 系与支链淀粉一起构成淀粉粒的主要成分（一般占20—25％），是吡喃葡萄糖仅以α-1，4-键连接的长键化合物，亦称β-直链淀粉。在水中不膨胀而溶解，但与热水不能形成典型的糊，冷却时与碘呈蓝色反应，分子量约5万。从溶于温水或稀酸的淀粉可溶部分加酒精沉淀而得到，其中也有极少的β-1，6-分支，在麦芽中的α-淀粉酶和β-淀粉酶（切断α－1，4键）以及异淀粉酶的共同作用下，可完全水解至麦芽糖。淀粉是一种天然高分子化合物，存在于植物的根、茎或种子中，淀粉组成可以分为两类，直链淀粉与支链淀粉。自然淀粉中直链，支链淀粉之比一般约为15-28%比72-85%，视植物种类、品种、生长时期的不同而异。 直链淀粉是D-葡萄糖基以a-(1,4)糖苷键连接的多糖链，分子中有200个左右葡萄糖基，分子量l～2×106 （6），聚合度990，空间构象卷曲成螺旋形，每一回转为6个葡萄糖基。支链淀粉分子中除有a-（1，4）糖苷键的糖链外，还有a-（1，6）糖苷键连接的分支，分子中含300～400个葡萄糖基，分子量＞2×107（7），聚合度7200，各分支也都是卷曲成螺旋形。淀粉与碘呈颜色反应，直链淀粉为蓝色，支链淀粉为紫色