靠尺

鄙人目前在深圳宝安这边上班，公司外边，每天晚上很热闹，夜宵摊特多，而烧烤摊是个特色，敞开脖子，吃着烧烤，喝着啤酒，真是人生一大乐事。熟不知，烧烤危害多多啊！1.减少了蛋白质的利用率：烧烤过程中，会发生“梅拉德反应”。随着香味的散发，维生素遭到破坏,蛋白质发生变性，氨基酸也同样遭到破坏，严重影响三者的摄入。因此，吃烧烤会影响上述物质的利用度。 2.致癌：肉类中的核酸在梅拉德反应中，与大多数氨基酸在加热分解时产生基因突变物质，这些物质可能会导致癌症的发生。另外，在烧烤的环境中，也会有一些致癌物质通过皮肤、呼吸道、消化道等途径进入人体内而诱发癌症。 据了解，由于肉直接在高温下进行烧烤，被分解的脂肪滴在炭火上，食物脂肪焦化产生的热聚合反应与肉里蛋白质结合，就会产生一种叫苯并芘的高度致癌力物质，附着于食物表面。有人测出，烤肉用的铁签上黏附的焦屑中的苯芘含量高达每公斤125微克。在人流高峰期，不仅危害食用者，而且危害过路人群。 诱发胃癌、肠癌 专家解释说，人们如果爱吃被苯并芘污染的烧烤食品，致癌物质会在体内蓄积，有诱发胃癌、肠癌的危险。 同时，烧烤食物中还存在另一种致癌物质——亚硝胺。肉串烤制前的腌制环节容易产生亚硝胺。 3与吸烟危害等同 但近日，世界卫生组织公布了历时3年的研究结果，称吃烧烤等同吸烟的毒性。近日，世界卫生组织经过3年的研究，日前评选并公布了十大垃圾食品，称吃烧烤等同吸烟毒性。 。美国一家研究中心的报告说，吃一个烤鸡腿等同于吸60支烟的毒性。而吃烧烤的女性，患乳腺癌的危险性要比不爱吃烧烤食品的女性高出2倍。增加患卵巢癌的危险性。烧烤食品有强“毒性”。 4.易感染寄生虫：烧烤食物外焦里嫩，有的肉里面还没有熟透，甚至还是生肉，若尚未烤熟的生肉是不合格的肉，如“米猪肉”，食者可能会感染上寄生虫，埋下了罹患脑囊虫病的隐患。 5影响青少年视力。 据近年美国一项权威研究结果显示，食用过多的烧煮熏烤太过的肉食将受到寄生虫等疾病的威胁，严重影响青少年的视力，造成眼睛近视。 6甚于油炸危害,比油炸食品还要垃圾。近年，烧烤食物的种类逐年扩大，安全性已是备受质疑，认为烧烤类食品位居垃圾食品之首，危害超过了油炸食品。最近美国卫生部公布了新的致癌物名单，列出高温烧烤食物。 7经过烧烤，食物的性质偏向燥热，加之多种调味品的使用，很是辛辣刺激，会大大刺激胃肠道蠕动及消化液的分泌，可能损伤消化道黏膜，还会影响体质的平衡，令人“上火”。 8现代病元凶。毒性大，北京朝阳医院职业病与中毒医学科主任郝凤桐分析说，因这类食物所含的脂肪高、热量高，而高血压、糖尿病、心血管疾病等“现代病”与之有很大关系。结论不难得出，从营养、食品安全角度看，烧烤类食物都不可取。 9严重污染大气，这种由羊油滴在炭火上而产生的浓烟中，含有污染大气环境的细颗粒，对这种细颗粒目前还没有好的办法能够去除。严重影响环境景观和空气能见度。无照经营的街头烧烤是《食品卫生法》中明令禁止的，但大店同样问题很多室内烧烤虽有烟道但排量大，危害更重。周围居民叫苦连天。治理不可抓小放大。 10烧烤形成了畸形的消费产业，我们的环境与健康均受到伤害，除了老板们鼓了腰包。倡议大家尽量不去烧烤店消费，保护我们共同的环境与健康http://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2012/10/201210272142_399631_2140715_3.jpg

面对无比残酷的考试，在大家拼命复习的同时，别忘了在考前多吃点鸡蛋，少吃点糖和面包。http://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2011/04/201104110903_288128_2185349_3.jpg虽说考试最重要的是复习，但考前调整好状态也是很有必要的。除了让自己保持一个良好的心态外，还需要选择正确的考前食品。

[b]没了烟火气，人生就是一段孤独的旅程。——《人生一串》[/b][color=#5a5a5a]无论烈日炎炎还是雨雪交加，无论孤身一人还是约上三两好友，烧烤，都是让吃货们风雨无阻的最爱。[/color][color=#5a5a5a][/color][color=#5a5a5a]但这样让人欲罢不能的美食，却一直顶着“不健康”的头衔，关于烧烤的危害也不绝于耳。[/color][color=#5a5a5a]比如“[/color][color=#f9b943]烧烤致癌[/color][color=#5a5a5a]”，“[/color][color=#f9b943]吃 1 个烤鸡腿等于抽 60 根烟[/color][color=#5a5a5a]”。[/color][color=#5a5a5a][/color][align=center][color=#5a5a5a][img=,690,317]https://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2019/09/201909201602017740_2981_3244451_3.jpg!w690x317.jpg[/img][/color][/align][align=center][color=#5a5a5a][/color][/align][color=#5a5a5a] [/color][color=#5a5a5a]尤其是，“[/color][color=#f9b943]烤焦糊发黑的部分要切掉，吃了会得癌症[/color][color=#5a5a5a]”。[/color][color=#5a5a5a][/color][align=center][img=,690,238]https://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2019/09/201909201602181177_6207_3244451_3.jpg!w690x238.jpg[/img][/align][align=center][/align][color=#5a5a5a]不仅新闻这么说，身边的亲朋好友也这么说，很多家长也都是这样教育孩子的。[/color][color=#5a5a5a]然而我们收到粉丝留言，提到[b]日本最新的“防癌十二条”，已经取消了“烤焦黑的食物不能吃”这一说法[/b]。[/color][color=#5a5a5a][/color][align=center][img=,690,341]https://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2019/09/201909201602329782_906_3244451_3.jpg!w690x341.jpg[/img][/align][align=center][/align][align=center][/align][color=#5a5a5a][/color][color=#5a5a5a]我们对比了下新老“防癌十二条”。[/color][color=#5a5a5a][/color][align=center][img=,690,772]https://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2019/09/201909201758597130_6186_3244451_3.jpg!w690x772.jpg[/img][/align][align=center][/align][color=#5a5a5a]可以看到，“避免烧焦的部件”这一条，确实在新“防癌十二条”中消失了。这是不是说明，烧烤对身体无害？可以尽情吃了？[/color][color=#5a5a5a][/color][color=#5a5a5a]我们亲自烤了些烧烤必点的鸡翅、羊肉串、五花肉，明火和非明火的都有，[/color][color=#5a5a5a]还特意剪下了鸡翅烤焦烤黑的部位，一起送到实验室检测，看看烧烤到底对身体有无危害。[/color][color=#5a5a5a][/color][align=center][img=,512,288]https://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2019/09/201909201759420090_7444_3244451_3.gif!w512x288.jpg[/img][/align][align=center][img=,512,288]https://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2019/09/201909201800159780_458_3244451_3.gif!w512x288.jpg[/img][/align][align=center][/align][color=#5a5a5a][/color][color=#5a5a5a]样品费 838 + 测试费 15050 = 15888 元[/color][color=#5a5a5a][/color][color=#5a5a5a][/color][align=center][img=,690,558]https://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2019/09/201909201800492040_4738_3244451_3.jpg!w690x558.jpg[/img][/align][color=#5a5a5a][/color][color=#5a5a5a][/color][align=center]~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~[/align][align=center][b][color=#ff0000]烧烤中的致癌物[/color][/b][/align][color=#5a5a5a]高温下，烧焦的食物最常见的有害物质有两种：[/color][color=#f9b943][b]苯并(a)芘[/b][/color][color=#5a5a5a]（以下简称“苯并芘”）和[/color][b][color=#f9b943]杂环胺[/color][/b][color=#5a5a5a]。[/color][color=#5a5a5a] [/color][b][color=#f9b943]苯并芘是 1 类致癌物[/color][/b][color=#5a5a5a]，也就是[/color][b][color=#f9b943]已确定对人类致癌[/color][/b][color=#5a5a5a]。主要为油脂被火高温焦化而成。[/color][color=#5a5a5a][/color][b][color=#f9b943]杂环胺致畸致癌[/color][/b][color=#5a5a5a]，蛋白质在高温下就可产生。所以肉烤焦了是最容易产生杂环胺的，也就是焦黑部位不要吃的危害来源。[/color][color=#5a5a5a][/color][align=center][img=,512,288]https://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2019/09/201909201801181710_735_3244451_3.gif!w512x288.jpg[/img][/align][align=center][/align][color=#5a5a5a]简单说就是，烧烤里一般有两种致癌物。[/color][color=#5a5a5a][/color][color=#5a5a5a][/color][align=center][img=,690,323]https://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2019/09/201909201801457840_5406_3244451_3.jpg!w690x323.jpg[/img][/align][align=center][/align][align=center][/align][align=center]~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~[/align][align=center][b][color=#ff0000]苯并芘检测结果[/color][/b][/align][color=#5a5a5a]实测结果如下：[/color][color=#5a5a5a][/color][align=center][img=,690,600]https://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2019/09/201909201802184340_521_3244451_3.jpg!w690x600.jpg[/img][/align][align=center][/align][color=#f9b943][b]非明火的烤肉烤鱼烤鸡翅都没有检出苯并芘[/b][/color][color=#5a5a5a]，而[/color][b][color=#f9b943]使用明火的烤串中，只有整个鸡翅的样品检出了苯并芘[/color][/b][color=#5a5a5a]。[/color][color=#5a5a5a]我们猜测，这可能跟鸡翅烤的时间最久有关。[/color][color=#5a5a5a][/color][color=#5a5a5a]有传闻称，吃 1 个烤鸡腿等于抽 60 根烟，这有根据么？鸡翅又如何呢？[/color][color=#5a5a5a][/color][color=#5a5a5a]我们查阅了相关资料，根据黄曙海等人的研究，国内 20 种香烟苯并芘的平均含量为 8.5ng/支。[/color][color=#5a5a5a]按照本次检测的数据计算下来，[/color][b][color=#f9b943]1 个烤鸡翅，等于抽 6 根香烟[/color][/b][color=#5a5a5a]。[/color][color=#f9b943][b][/b][/color][align=center][color=#f9b943][b][img=,690,500]https://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2019/09/201909201802467310_6552_3244451_3.jpg!w690x500.jpg[/img][/b][/color][/align][align=center][color=#f9b943][b]▲ 此处依据本次检测数据计算得出，结果仅供参考[/b][/color][/align][color=#5a5a5a][/color][color=#5a5a5a][/color][color=#5a5a5a]如果是重达 100g 的鸡腿，重量为 5 个鸡翅，那就是 30 根香烟。这么看，1 个烤鸡腿的苯并芘含量，还真有可能等于抽 60 根香烟的。[/color][color=#5a5a5a] [/color][color=#5a5a5a]当然烧烤也不能就此和香烟划上等号，毕竟香烟中的有害物质，远不止苯并芘，还有亚硝胺、酚类、焦油、尼古丁等几十种。而且[/color][color=#5a5a5a]，烧烤一般不会顿顿吃天天吃，但烟民们的烟可是半天都离不了的。[/color][align=center][img=,500,279]https://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2019/09/201909201804502250_1831_3244451_3.gif!w500x279.jpg[/img][/align][color=#5a5a5a]都说不能抛开剂量谈毒性，[/color][b][color=#f9b943]国标规定烤肉中的苯并芘限量为 5μg/kg[/color][/b][color=#5a5a5a]，这么看，烤鸡翅确实未超标。但[/color][color=#5a5a5a]致癌物和其它有害物质不同，[/color][b][color=#f9b943]有 DNA 损失性的致癌物，我们通常认为是没有安全剂量的[/color][/b][color=#5a5a5a]。[/color][color=#5a5a5a][/color][color=#5a5a5a]接触致癌物就像抽奖一样，买（吃）的次数越多，中奖（得癌症）的概率越大。[/color][color=#5a5a5a]买了彩票就可能中奖，而国标只是设置了一个令大家尽可能不中奖的数值而已。[/color][color=#5a5a5a][/color][align=center][/align][align=center][img=,320,180]https://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2019/09/201909201805050590_9570_3244451_3.gif!w320x180.jpg[/img][/align][color=#5a5a5a][/color][b][color=#f9b943]苯并芘作为明确的 1 类致癌物，尽量减少接触很有必要[/color][/b][color=#5a5a5a]。毕竟仪器只能检出一定含量，未检出也有可能是含有极少量苯并芘的。[/color][align=center]~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~[/align][color=#ff0000][/color][align=center][b][color=#ff0000]食物烤焦烤黑还能吃吗[/color][/b][/align][color=#5a5a5a] [/color][color=#5a5a5a]我们检测了被列为 2 类致癌物的 MeIQ、MeIQx、PhIP、IQ，它们可能对人类致癌。[/color][color=#5a5a5a]结果[/color][b][color=#f9b943]所有烤串里都没有检出这四种杂环胺[/color][/b][color=#5a5a5a]。[/color][color=#5a5a5a][/color][align=center][img=,512,288]https://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2019/09/201909201805490460_418_3244451_3.gif!w512x288.jpg[/img][img=,512,288]https://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2019/09/201909201805598070_6984_3244451_3.gif!w512x288.jpg[/img][/align][color=#5a5a5a][/color][color=#5a5a5a]让我们意外的是[/color][b][color=#f9b943]烤焦黑的部分，既没有检出苯并芘，也没有检出杂环胺[/color][/b][color=#5a5a5a]。我们推测，苯并芘这个致癌物，更多是烤肉中的油脂滴落到炭火上，产生了大量含苯并芘的烟，然后熏蒸到烤肉的表面和肉质中。也就是说，烧烤产生的烟里致癌物的含量，可能比烤肉中的还要高。[/color][color=#5a5a5a][/color][align=center][img=,512,288]https://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2019/09/201909201806296790_9940_3244451_3.gif!w512x288.jpg[/img][/align][align=center][/align][color=#5a5a5a]这么看，切掉糊了的部位，也不一定能减少两种致癌物的危害。当然了，烤糊的部位既没营养也不好吃，不吃也无妨。[/color][color=#5a5a5a][/color][color=#5a5a5a][/color][color=#5a5a5a][/color][color=#5a5a5a][/color][align=center]~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~[/align][align=center][b][color=#ff0000]烧烤有“毒”怎么办[/color][/b][/align][color=#5a5a5a]关于“烧烤有毒”这个说法，还是源自于“世界卫生组织全球十大垃圾食品”，[/color][color=#5a5a5a]以及 80 年代日本公布的“防癌十二条”。[/color][color=#5a5a5a][/color][align=center][color=#5a5a5a][img=,690,769]https://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2019/09/201909201807167350_5522_3244451_3.jpg!w690x769.jpg[/img][img=,690,461]https://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2019/09/201909201807179340_1786_3244451_3.jpg!w690x461.jpg[/img] [/color][/align][align=center][color=#5a5a5a][/color][/align][color=#5a5a5a]都说这个“十大垃圾食品”的说法源自 WHO，真是瞎扯！我查了半天都没查到，WHO 的官网上也完全查不到，[/color][color=#5a5a5a]典型的没有查证过的新闻报道。[/color][color=#5a5a5a][/color][color=#5a5a5a]估计大家都是这么传的：[/color][b][color=#5a5a5a]我听那谁说的，那谁听那谁谁说的，那谁谁听那谁谁谁说的......[/color][/b][color=#5a5a5a]最后到底是谁说的？不知道。如果按照英文单词解释，别说，还真是 who（谁） 说的！[/color][color=#5a5a5a][/color][color=#5a5a5a][/color][align=center][img=,509,265]https://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2019/09/201909201807465270_9075_3244451_3.gif!w509x265.jpg[/img][/align][align=center][/align][align=center][/align][color=#5a5a5a]但经过国内媒体的传播和反复报道，“烧烤烤焦了会致癌”这个观点已逐渐成为了大家的共识。[/color][color=#5a5a5a]而经过这次检测，大家可以看到，我们确实没有检出可能致癌的四种杂环胺，而焦黑部位的苯并芘含量，还没有整个烤鸡翅多。[/color][color=#5a5a5a][/color][color=#5a5a5a]我们只测了一次烧烤的数据作为参考，虽然看这次检测的结果，好像没什么大问题，但魏老爸还是要建议大家，[/color][b][color=#f9b943]高盐高油的烧烤少吃[/color][/b][color=#5a5a5a]，毕竟 1 个鸡翅里还是有 6 根烟的苯并芘量的。[/color][b][color=#f9b943]特别喜欢吃烧烤的朋友，请参考以下建议：[/color][color=#f9b943][/color][color=#f9b943]★ 最好用非明火的方式烤肉，比如烤盘或电烤。[/color][color=#f9b943][/color][color=#f9b943]★ 如果用明火自己烤自己吃，请减少烤的时间，[b]尽量离炭火远一些，烟也会少一些[/b]。或者选择让后厨统一烤，一般后厨都有抽油烟机。[/color][color=#f9b943][/color][color=#f9b943]★ 不要吃的太频繁。[/color][/b][color=#5a5a5a][/color][align=center][img=,342,342]https://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2019/09/201909201808258410_3231_3244451_3.gif!w342x342.jpg[/img][/align][color=#5a5a5a]最后容我再感慨几句。[/color][color=#5a5a5a][/color][color=#5a5a5a]40 年前，日本发现了高蛋白的食物在高温下变得焦黑，其中含有的杂环胺可能有致癌作用。于是在 1978 年，日本教育国民不要吃焦黑的部分。[/color][color=#5a5a5a]40 年后，发现并没有更多的致癌证据，而食物烤焦部分的致癌物含量也实在太少，于是日本更新了“防癌十二条”。[/color][color=#5a5a5a] [/color][color=#888888][/color][align=center][color=#888888][img=,552,981]https://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2019/09/201909201808487250_3097_3244451_3.png!w552x981.jpg[/img][/color][/align][align=center][color=#888888]▲ 日本官方宣传指南截图[/color][/align][align=center][color=#888888][/color][/align][color=#5a5a5a]为何国内就没有官方的研究指南，为何国外都做了最新的研究指南，国内也没有去跟进，[/color][color=#5a5a5a]有的只是媒体“据那谁谁谁说”的报道。也许是这种研究根本就申请不到经费，毕竟做出来的结果也不过是告诉大家，曾经的担心是多余的；又或许是得出来的结论不够吸引眼球，比不上那些爆炸性的头条新闻......谁知道呢~[/color][color=#5a5a5a] [/color][color=#5a5a5a][/color][color=#5a5a5a]只是验证一下 30 年前的科学指南和传言，公布一下最新的验证结果，即使有些吃力不讨好，即使信息平淡无奇，但这，很难吗......[/color][color=#888888][i]参考资料：[/i][/color][color=#888888][i]1、黄曙海, 葛宪民, 汤俊豪. 国产香烟主流烟雾中多环芳烃的含量. 环境与健康杂志, 2006, 23(1): 46-48.[/i][/color][color=#888888][i]2、李云.食品安全与毒理学基础.成都:四川大学出版社.2008.[/i][/color]

“不要吃刚烤的面包”是一个在网上广泛流传的说法，和一堆类似的“忠告”放在一起。这个说法实际没有什么科学依据，而所谓的解释也是自相矛盾，牵强附会。http://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2011/09/201109202128_318165_1609805_3.jpg

[img]http://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2006/12/200612261811_36619_1631012_3.jpg[/img]吃街边烤白薯警惕中毒(新浪科技配图) 　　冬天吃烤白薯是件很过瘾的事。但不少烤白薯小贩用的铁桶炉大多是用废铁桶改制的，有的是汽油桶、柴油桶，还有的是化工原料桶。 　　一个商贩承认：“这桶是我花20元从垃圾回收站买的。”记者从回收站了解到，这种大桶一般是从粮油公司和煤炭石油公司回收的，不少桶确实是装化工用品的。 　　消化内科医生表示，这种烤白薯烘烤过程不仅受到燃烧炭中有毒物质的污染，而且烤后摆到炉上，再一次受到多种污染。煤在燃烧时会产生大量二氧化硫和二氧化碳，还能产生多种有害物质，有的还含有放射性物质和砷等。人们吃了会导致慢性砷中毒，严重者会损害消化、呼吸系统。此外，装化工原料的桶经过高温以后，有害气体都吸附到白薯上，若这些化工产品成分里面含有苯，就会对人的呼吸道和神经系统造成危害。

夏季来临啦！小吃街里的大排档都要把马路堵死了，各类烧烤应有尽有，下面附我小区的场景，如此热闹，人人都那么喜欢吃这种含高致癌物的东西，谁还能为你的健康负责！http://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2012/05/201205101014_366016_1616515_3.jpghttp://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2012/05/201205101015_366017_1616515_3.jpg