食用植物油过氧化值快速测定仪

[align=left][color=#333333]文/张昊 [/color]华测检测食品事业部[/align][b][color=#333333]引言[/color][/b][color=#333333]食用植物油[/color][color=#333333]作为[/color][color=#333333]人们[/color][color=#333333]日常生活中必不可少的[/color][color=#333333]烹煮[/color][color=#333333]原料，在我国百姓的生活中有着举足轻重的地位。[/color][color=#333333]近年来[/color][color=#333333]我国食用油市场[/color][color=#333333]发展迅速[/color][color=#333333]，[/color][color=#333333]已[/color][color=#333333]达到3000[/color][color=#333333]万吨[/color][color=#333333]左右[/color][color=#333333]的[/color][color=#333333]消费规模，国内[/color][color=#333333]大型食用油加工企业[/color][color=#333333]达[/color][color=#333333]数千家[/color][color=#333333]。[/color][color=#333333]市场大、[/color][color=#333333]消费量高、[/color][color=#333333]及[/color][color=#333333]普遍的消费群体[/color][color=#333333]导致了[/color][color=#333333]食用植物油一直是食品[/color][color=#333333]安全[/color][color=#333333]高风险类别之一。近年来[/color][color=#333333]频频出现[/color][color=#333333]的“这种食用油被检出致癌物““60款食用油检测报告：超过40款检出污染物或致癌物”等等报道，也把食用植物油的安全问题推至了[/color][color=#333333]舆论的[/color][color=#333333]风口浪尖[/color][color=#333333]。根据20[/color][color=#333333]17年我国食品安全监督抽检数据分析报告显示：[/color][color=#333333]在[/color][color=#333333]三十三个监控品类中[/color][color=#333333] “食用油及其制品”占据了2017年食品抽检不合格产品的种类统计的第五名，共计[/color][color=#333333]457批次，在这457批次不合格项目中占比最高的是苯并[/color][color=#333333][/color][color=#333333]芘，共153批次，占比31.55%，同时苯并[/color][color=#333333][/color][color=#333333]芘也是危险性最高的项. [/color][color=#333333][/color][color=#333333]1． [/color][b][color=#333333]认识苯并芘[/color][/b][color=#333333]苯并[/color][color=#333333]芘[/color][color=#333333]（C[/color][sub][color=#333333]20[/color][/sub][color=#333333]H[/color][sub][color=#333333]12[/color][/sub][color=#333333]），属于多环芳烃类物质，常温下为浅黄色高温固体，性质稳定，沸点为310-312℃，熔点为178℃，不溶于水，微溶于乙醇、甲醇，溶于苯、甲苯、二甲苯、氯仿、乙醚、丙酮等有机溶剂。根据其化学式的不同可以分为多种苯并芘，其性质也会有略微的差异，通过不同的途径获取的苯并芘也不相同，日常生活中的汽车尾气、吸烟产生的烟雾以及熏制的食品中都可能存在苯并芘。[/color][color=#333333]苯并芘为一种突变原[/color][color=#333333]和[/color][url=https://baike.baidu.com/item/%E8%87%B4%E7%99%8C%E7%89%A9%E8%B4%A8][color=#333333]致癌物质[/color][/url][color=#333333]，[/color][color=#333333]从18世纪以来，便发现与许多癌症有关。其在体内的代谢物二羟环氧苯并芘，产生致癌性的物质。[/color][color=#333333][/color][b][color=#333333]2. 食用植物油中苯并[/color][color=#333333][/color][color=#333333]芘的产生[/color][/b][color=#333333]来源一：环境污染[/color][color=#333333]大气、水和土壤中如果含有多环芳烃，可在植物生长的过程中直接污染植物，从而影响到其制品[/color][color=#333333]。[/color][color=#333333]工企业生产碳黑、炼油、炼焦、合成橡胶等行业的废水、废气及废渣中含有大量苯并芘，这些废弃物排入河流或进入土壤，其中的苯并芘逐渐积累于水产品或农作物中。[/color][color=#333333]来源二：[/color][color=#333333]沥青污染[/color][color=#333333]沥青是由蒸馏后的原油制成的固体或半固体材料，为棕黑色有机胶凝状物质[/color][color=#333333]，在生产过程中产生多环芳烃类物质。农[/color][color=#333333]民将[/color][color=#333333]作物[/color][color=#333333]晒到沥青路上（尤其是煤焦沥青铺的路）有可能会导致[/color][color=#333333]作物[/color][color=#333333]受到污染，用被污染的[/color][color=#333333]油料作物[/color][color=#333333]压榨出的油中必然含有苯并芘[/color][color=#333333]。[/color][color=#333333]来源三：加工工艺[/color][color=#333333]食用油的生产工艺主要有压榨工艺和浸出工艺，压榨工艺是比较传统的物理制油法，而浸出工艺则要通过化学物质来制取。压榨工艺中的热榨方式由于高温的过程中有机质受热分解，经环化、聚合而形成苯并芘等致癌成分[/color][color=#333333]。由于出油率高、风味物质含量需求很多食用植物油主要以热榨法工艺进行加工生产，如胡麻油、芝麻油。热榨工艺中的高温蒸、炒，如果温度控制不当导致温度过高就会产生[/color][color=#333333]苯并芘[/color][color=#333333]。[/color][color=#333333][/color][b][color=#333333]3.[/color] [color=#333333]如何选购安全的食用油[/color][/b][color=#333333]国家对食品中的苯并芘的含量也有相关规定，[/color][color=#333333]GB 2762-2017 《[/color][color=#333333]食品安全国家标准 食品中污染物限量[/color][color=#333333]》规定油脂及其制品不得超过10[/color][color=#333333]μ[/color][color=#333333]g/kg，见[/color][color=#333333]表[/color][color=#333333]1[/color][color=#333333]。[/color][align=center][color=#333333]表[/color][color=#333333]1[/color][/align][color=#333333][img=,554,220]http://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2018/07/201807012128389649_6080_3051334_3.jpg!w554x220.jpg[/img] [/color][color=#333333] [/color][color=#333333]有些问题是我们很难控制的，但是在选购食用油的时候我们可以尽量避免，主要提供以下几条建议[/color][color=#333333]：[/color][b][color=#333333]看工艺[/color][/b][color=#333333]从食用油的标签上可以看到其制取工艺，首选冷榨油。[/color][b][color=#333333]看级别 [/color][/b][color=#333333] [/color][color=#333333]食用植物油是分等级的，[/color][color=#333333]级别越高说明油的品质越好，尽量选择特级或者一级的油。[/color][b][color=#333333]看成分[/color][/b][color=#333333] [/color][color=#333333]配料表中会明确标明油的成分，[/color][color=#333333]并确认是否含有转基因成分[/color][b][color=#333333]看种类 [/color][/b][color=#333333] [/color][color=#333333]橄榄油固然好，但是价格较高，山茶油、亚麻籽油以及紫苏油也非常不错的选择，膳食要多样，用油同样要遵循多样化的原则。[/color][b][color=#333333]购买渠道[/color][/b][color=#333333]建议从正规的超市购买油品，因为其进货渠道更有保障；另外，尽量选择大品牌，这样的企业其产品的制造过程都有严格的把控，相对更为安全放心。[/color]

近日，国家市场监督管理总局农业农村部、国家卫生健康委员会发布了《关于加强食用植物油标识管理的公告》。主要对植物油标识管理做出了一些新的规定。结合植物油的新标准《食品安全国家标准植物油》（GB 2716-2018，2018年12月21日实施）的一些变化，小编整理本篇干货，快马加鞭的为大家一一解读：[b]一、标准名称和适用范围变化情况[img=,690,444]http://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2018/07/201807060924580266_6913_3421623_3.png!w690x444.jpg[/img][b]二、指标变化情况[img=,690,960]http://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2018/07/201807060925428551_9850_3421623_3.png!w690x960.jpg[/img][/b]三、增加食品营养强化剂使用要求[/b]与《食用植物油卫生标准》（GB 2716-2005）对比，《食品安全国家标准植物油》（GB 2716-2018）增加了“食品营养强化剂的使用应符合GB 14880的规定”。[b]四、增加标签标示要求[/b]为维护消费者的知情权和规范市场，《食品安全国家标准 植物油》（GB 2716-2018）增加了“食用植物调和油产品应以‘食用植物调和油’命名”和“食用植物调和油的标签标识应注明各种食用植物油的比例”的要求，并鼓励在食用植物调和油标签标识中注明产品中大于2%脂肪酸组成的名称和含量（总脂肪酸的质量分数），新标准的附录A为资料性附录，生产者可自愿标示。1、在符合GB7718及相关规定要求的前提下，生产者可在配料表中或配料表的临近部位[color=red]使用不小于配料标示的字号[/color]，选择以下任意一种或其它类似表意相同的标示方式标注各种食用植物油的比例：[list][*]a.大豆油（50g/100g）、玉米油（30g/100g）、菜籽油（20g/100g）；[*]b.大豆油（50%）、玉米油（30%）、菜籽油（20%）；[*]c.大豆油、玉米油、菜籽油添加比例为5:3:2。[/list]2、对于配料比例≤5%的食用植物油，允许相对误差为±10%，对于配料比例＞5%的食用植物油，允许相对误差为±5%。对于非直接提供给消费者的预包装食用植物调和油，可以选择在食品标签、随附文件、说明书、合同或文件中注明各种食用植物油的比例。3、由于脂肪酸名称不在现行《食品安全国家标准预包装食品营养标签通则》（GB 28050-2011）的可选择标示内容中，因此食用植物调和油中大于2%脂肪酸的标示应独立于营养成分表之外。4、《国家市场监督管理总局农业农村部 国家卫生健康委员会关于加强食用植物油标识管理的公告》还指出食用植物油的名称应当反映食用植物油的真实属性。单一品种食用植物油应当使用该种食用植物油的规范名称，不得掺有其他品种油脂。转基因食用植物油应当按照规定在标签、说明书上显著标示。对我国未批准进口用作加工原料且未批准在国内商业化种植，市场上并不存在该种转基因作物及其加工品的，食用植物油标签、说明书不得标注“非转基因”字样。[b]《食品安全国家标准 植物油》（GB2716-2018）与2018年12月21日实施[/b][color=#333333]参考文献：1.《食用植物油煎炸过程中的卫生标准》（GB 7102.1-2003）2.《食用植物油卫生标准》（GB 2716-2005）3.《食品安全国家标准 植物油》（GB 2716-2018）4.国家卫健委食品安全标准与监测评估司《标准等解读材料》5.国家市场监督管理总局农业农村部 国家卫生健康委员会《关于加强食用植物油标识管理的公告》[/color]

[img=,690,690]https://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2024/01/202401151005405682_1468_5604214_3.jpg!w690x690.jpg[/img]　　酸价过氧化值测定仪是用来检测食品、油脂等物质中酸价和过氧化值的仪器。酸价和过氧化值是评价食品质量的重要指标之一，对于保障食品安全和人们的健康具有重要意义。　　首先，酸价过氧化值测定仪可以用于检测食品中酸价和过氧化值的含量。酸价是指食品中游离脂肪酸的含量，过氧化值则是指食品中过氧化物的含量。这些指标的高低直接反映了食品的新鲜度和质量。通过使用酸价过氧化值测定仪，可以快速准确地检测出食品中酸价和过氧化值的含量，为食品的质量评估提供可靠的依据。　　其次，酸价过氧化值测定仪还可以用于监测油脂的质量。油脂在储存、加工、运输等过程中容易发生氧化变质，导致酸价和过氧化值的升高。使用酸价过氧化值测定仪可以及时发现油脂的氧化变质情况，避免因食用变质油脂而对人们的健康造成危害。　　此外，酸价过氧化值测定仪还可以用于食品生产过程中的质量控制。在食品加工过程中，控制酸价和过氧化值的含量对于保证食品的质量和口感至关重要。使用酸价过氧化值测定仪可以及时监测和控制食品中酸价和过氧化值的含量，保证食品的质量和口感。　　总之，酸价过氧化值测定仪在食品、油脂等物质的检测和控制中具有重要的作用。通过使用该仪器，可以保障食品安全，提高人们的健康水平。同时，也有利于企业控制生产过程中的质量，提高产品的质量和市场竞争力。

[img=,690,690]https://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2023/11/202311240906143645_9664_5604214_3.jpg!w690x690.jpg[/img]　　肉类过氧化值测定仪是一种用于检测肉类过氧化值的仪器，其应用范围广泛，主要包括以下几个方面：　　1. 肉类加工企业：肉类加工企业需要定期检测肉制品中的过氧化值，以确保产品质量和食品安全。使用肉类过氧化值测定仪可以快速准确地测定肉制品中的过氧化值，有效控制产品质量。　　2. 食品安全监管机构：食品安全监管机构需要对肉类市场进行监督和管理，确保市民食用安全。使用肉类过氧化值测定仪可以方便快捷地检测肉类过氧化值，及时发现并处理问题，保障市民健康。　　3. 科研机构：科研机构可以利用肉类过氧化值测定仪进行肉类过氧化值的相关研究，进一步了解肉类的化学性质和变化规律，为肉类加工和食品安全提供理论支持。　　4. 教育和培训机构：教育和培训机构可以将肉类过氧化值测定仪作为教学设备，用于培训和实验教学，让学生了解肉类过氧化值测定方法和原理，提高食品安全意识和技能。　　5. 家庭用户：家庭用户也可以使用肉类过氧化值测定仪来检测肉类过氧化值，保证家庭食品安全。　　总之，肉类过氧化值测定仪具有广泛的应用范围，可以应用于肉类加工企业、食品安全监管机构、科研机构、教育和培训机构以及家庭用户等领域，为保障食品安全和人民健康发挥重要作用。