袖珍手持式数显葡萄酒折射计

手持式折射仪的工作原理：因为含糖溶液的折光率比例于浓度的原理而设计的糖量折光仪可以用来直接测定含糖溶液的含糖量。只要在检测棱镜的镜面上放入2-3滴试液就可以。糖量折光仪用于快速测定含糖溶液的溶度、果酒密度;通过换算还可以测量其它非糖溶度或折射率，是制糖、食品、饮料、酿酒、农业科研、纺织及矿山机械等行业必不可少的检测仪器。　　折射计折光的理论：如果你放置一杯水的一支铅笔,顶端将会显得弯曲的. 然后如果你在一个杯子中放置糖水并且试相同的实验,铅笔的顶端应该显得甚至更弯曲的. 这是折光率现象的一个例子. 折射计由于采用新型的光学系统放到一种实际的使用. 通过溶液的折射率与其溶度的对应关系的换算来测量试液的溶度.当物质的密度增加 (举例来说. 当糖在水被溶解的时候物质的溶度增加),它的折射率引相称地升高.

一、山葡萄酒的历史渊源 世界上最古老的酒种是葡萄酒，其历史超过一万年，葡萄酒是自然与人类相结合的产物，是上帝恩赐人类的生命之水。葡萄酒的起源是由葡萄酿造而成，推测当时的葡萄应该是野生葡萄（山葡萄）。中国是世界上最主要的葡萄属植物起源中心之一。原始人类在寻找食物活动中经常采摘野花百果为食；而百果中的山葡萄成熟时，原始人大量采摘。一时食用不完便贮藏于洞穴的石制容器中，由于葡萄的成熟和自身压力把葡萄挤破，葡萄汁就溢出来并与葡萄皮、籽共溶于容器里。葡萄醪在到处都存在野生酵母菌的作用下，自然发酵酿成葡萄酒。 因为最早葡萄酒的原料是山野葡萄，所以人类最早饮用的葡萄酒应该是山葡萄酒。 1、酿酒野生山葡萄种源 我国酿酒葡萄原料有两种：“家葡萄”系大量种植的欧亚种群葡萄；“山葡萄”属东亚种群，包括山葡萄、毛葡萄、刺葡萄、秋葡萄等。长白山的山葡萄已成为一个很重要的野生与家植的栽培品种，在中国寒冷地区的葡萄酿造中起到极其重要作用。山葡萄酿造的长白山山葡萄酒成为国内负有盛名的国家优质产品，出口国外；成为中国特有的、民族的山葡萄酒品种；成为世界葡萄酒家族中的一枝独秀。 2、长白山山葡萄酒历史久远山葡萄，满语称阿木鲁，是吉林省长白山名产山果之珍品。据清代史料记：“野葡萄有紫碧圆长之别，一种山产者实小味酸，有黑白二种，其尤小而深黑者，吉林用以充贡。”做为贡品，百年来吉林每年都采摘一批粒如珍珠、浆如血汁、味极清香的阿木鲁葡萄供奉朝廷，山葡萄由此也就成了酿造优质山葡萄酒的山珍原料。1936~1937年，日本农场主饭岛庆三和木下溪司，分别在吉林省的新站和通化创建了老爷岭葡萄酒厂、通化葡萄酒厂，在当时生产的山葡萄酒是极为珍贵的佳品。长白山山葡萄酒在我国已有72年历史，具有中华民族特色，是世界上独有的、风味独特的山葡萄酒。是我国葡萄酒出口最早、山葡萄酒生产规模最大的山葡萄酒生产基地。二、长白山独特的生态环境 长白山区至今保存着完好的原始森林生态环境，蕴藏着丰富野生动植物资源，植物有人参、党参、刺人参、五味子、山葡萄、北芪、天麻、刺五加、越橘等数百种山珍，人称长白山区域为“天然动植物宝库”。山葡萄是长白山区域的一种珍贵林果，山葡萄是长白山区域的一宝。是清代名贵的宫廷贡品。长白山山葡萄酒，是长白山区独特生态环境的恩赐。 1、得天独厚的凉爽气候 长白山地区年有效积温为2500~2700度，年平均最低气温为零下26~29℃，极端最低气温为零下38~40℃，年平均最高气温为29~30℃，极端最高气温为38℃，无霜期130~135天。全自然区冬季寒冷，夏季凉爽，昼夜温差大。这种独特的气候条件，为耐零下40℃生长的山葡萄在整个生长期内形成，积累对人体有益的氨基酸、维生素、有机酸、微量元素等生物活性物质和特殊的花色素成份创造优异环境，为山葡萄酒的冰冻浓缩、冰葡萄酒原料提供了独特冷资源环境。 2、肥沃的腐植土壤 长白山区的成土母质为玄武岩风化物，多为暗棕森林土壤，落叶层厚度达0.5~1米，腐植层为10~20公分，腐植质含量为90~140吨/公顷。土壤中含有丰富的天然氮、磷、钙、钾、镁等营养元素和钡、锶、钼、锰、铜、硼、钴、锌、钛、铬、钒、镍、硒、锡等微量元素。这种独特的土壤营养环境，为山葡萄的高营养和多种生理活性保健成份的形成与积累创造了优异的生态条件。 3、生命泉水 长白山地区雨量充沛，年平均降雨量为680~800毫米，降雨形成了全自然区泉水、溪流。泉水、溪流经过多种生物植被的净化，经过与土壤的共溶、浸提，使泉水溪流中含有极丰富的具有保健功能的微量元素成份，被誉为生命泉水。用生命泉水孕育的山葡萄具有独具一格的品质。 4、绿色生态环境。 在长白山区原始森林生态环境中，无任何化学物质、无生活废弃物、无大气灰尘的污染，为山葡萄的生长创造了洁净的生态条件。使长白山区的山葡萄具有诱人的自然品质，野性的清香风味，是当今世界上难得的绿色酿酒山葡萄原料。这种得天独厚的长白山特有生态环境造就了粒小、皮厚、种子多、色素浓、糖低、酸高、单宁高的山葡萄特殊品质，也赋予了长白山山葡萄酒高营养、多保健功效的山葡萄原料，它是酿造中国独有的、民族的长白山山葡萄酒的发源地。 三、山葡萄酒独特的酿造工艺 葡萄酒是用新鲜葡萄经过酵母菌发酵而酿制的一种含有酒精的葡萄饮料。山葡萄酒是一种甜味红葡萄酒，其酿造方法是根据山葡萄具有糖低酸高、有机酸和单宁多、色素浓和野性清香品质的特点，采用传统与现代生物技术精制而成的一种我国独有的、民族的特殊风味红山葡萄酒。

一般来说，白葡萄酒、起泡酒、甜酒、轻酒体的红葡萄酒和桃红葡萄酒都被列入了喝前需要冰镇的酒款名单中。 1. 白葡萄酒 对于白葡萄酒来说，合理的侍酒温度更能释放其酒质，展现其天然的果香和口感。如果温度太低，白葡萄酒的香气和风味就会减弱，而如果温度太高，葡萄酒的酸度以及风土特征也表现不出来。 经过橡木桶熟化的中或者饱满酒体的白葡萄酒，如勃艮第（Burgundy）霞多丽（Chardonnay）白葡萄酒和白富美（Fume Blanc）白葡萄酒等，需要轻微冰镇，侍酒温度为10-13℃。 轻或者中酒体的白葡萄酒，如新西兰长相思（Sauvignon Blanc）、法国阿尔萨斯（Alsace）的白皮诺（Pinot Blanc）和雷司令（Riesling）等白葡萄酒，需要冰镇，侍酒温度为7-10℃。一般来说，酒体偏轻的白葡萄酒需要较低的冰镇温度，大概在7℃左右，而酒体偏重的白葡萄酒则需要较高的冰镇温度，大概在10℃左右。 2. 起泡酒 说起起泡酒，我们会想到法国的香槟（Champagne）、西班牙的卡瓦（Cava）起泡酒和意大利的阿斯蒂（Asti）起泡酒。为了防止开瓶时喷溅，同时让泡泡达到最佳的口感，香槟和起泡酒通常需要达到充分冰镇的温度，即6-10℃。 3. 甜酒 甜酒残糖量比较高，所以我们喝甜酒时会明显感到甜味，甚至由于该酒甜度太高盖过了酸味，使得品尝起来感觉有点腻。为了突出酸度，降低腻感，甜酒需要在6-8℃下冰镇后才饮用，例如法国苏玳（Sauternes）甜酒、通化产区的晚收山葡萄酒。 4. 桃红葡萄酒 跟白葡萄酒一样，桃红葡萄酒一般需要冰镇到7-10℃即可饮用。例如通化产区的北冰红和公主白混酿的桃红葡萄酒。 5. 轻酒体红葡萄酒一般来说，酒体饱满的红葡萄酒拥有的单宁含量和多酚化合物成分比轻酒体红葡萄酒高，因此，口感也会显得更为紧涩、粗糙。如果酒体饱满的红葡萄酒要冰镇，那它们会显得纤瘦，少了其原有的饱满感。最好的方式应是慢慢增温，在室温下饮用。 而轻酒体的红葡萄酒则更适合于冰镇，使口感更为细腻。同时，冰镇还能减缓轻酒体红葡萄酒中酚类物质的氧化速度，避免其香气物质太快挥发，失去其应有的香气，从而保持其新鲜度和活力。

山葡萄酒是世界葡萄酒家族中的一颗明珠，以其浓郁的山葡萄果香、红宝石般的色泽，晶莹剔透的酒体，以及回味悠长的特点深受人们喜爱。 金秋九月，正是山葡萄成熟的季节。在山葡萄园中，赛珍珠似玛瑙的山葡萄散发出醉人的果香，令人心旷神怡。现在，我们就来看看山葡萄的酿酒过程。山葡萄酿酒分为山葡萄采摘——分选——脱梗、压碎——发酵。 发酵是利用微小的单细胞酵母菌，把山葡萄汁中的糖分转变成酒精和其它副产物。在这个过程里，抗癌的白藜芦醇、软化血管的黄酮类物质以及人体必需的多种氨基酸也存在其中。 从天然果实到玉液琼浆，酵母是其中的关键所在，这也是为什么酿酒的山葡萄不能清洗的原因：刚摘下来的山葡萄表面有一层白色的膜是齐墩果酸和甾醇，它是酵母和酵母的营养物质。如果发酵之前作了清洗，发酵起来会特别的困难。 整个发酵过程需要技术人员随时地采用品尝或者实验室分析的手段来检测糖分、酒精、酸质以及协调情况，来准确把握山葡萄酒的品质。这时的酿酒人既扮演科学家的角色，又扮演富有创造性思维的艺术家的角色。看似其貌不扬的大池中，正在塑造着山葡萄酒的酒体结构、滋味、神韵和特点，出产的既是产品又是酒文化的艺术佳作。 经过7—10天的发酵周期，需及时分离去除山葡萄皮、籽，这时产生的原酒是混浊不清的。那是因为原酒与胶状物、酒石酸盐类等沉淀物还没有分开，若要使酒变得清澈而稳定。就要进入下一生产步骤——冷冻。 冷冻的温度一般在零下6℃，要求原酒只可以结冰碴，但不可以结成真冰。冷冻的作用除了澄清、稳定之外，还能起到杀菌、降酸的作用。12天后，处在上层的清酒就是我们需要的山葡萄酒了。这时的酒就像初生儿一样稚嫩。 品酒人常说：体验山葡萄酒像回味人生。这是“陈酿”的诱惑。陈酿其实就是贮存，它对于山葡萄酒更加重要，因为陈酿可以降低山葡萄酒酸度，使山葡萄单宁协调，酒体趋于平衡，是山葡萄酒酿造的重要环节。 而橡木桶对山葡萄酒来说则是非常好的储存工具。这种木材的皮孔致密程度刚好适合葡萄酒的呼吸，酒在桶中培养时也在被微微氧化，变得更圆润细腻；同时吸取橡木中的单宁和香味，增加了立体味觉和香气复杂度。所以在法国、意大利、西班牙等做葡萄酒老牌国家，生产高档葡萄酒的时候，仍然使用橡木桶来进行陈酿。需要注意的是，这里需要常年保持在零上13℃左右，空气湿度70%左右。地面、空气、墙壁等要定期消毒，以保证山葡萄酒不受感染。根据山葡萄酒品种、潜质、风格、希望饮用的时间的不同，酒在桶中“休息”的时间也不相同。待到足够的时间后，再经过一次杀菌，带着它的品质装入玻璃瓶内，贴上酒标，就可以和广大的葡萄酒爱好者见面了。 酒香流转，葡萄酒象征的是幽雅与高贵。酒香的鉴赏、饮食的搭配、端杯的姿态，背后蕴藏更多的是关于它的文化……

吴书仙的葡萄酒品评课件，吴书仙是国内唯一的独立评酒人，游历了世界上所有著名的葡萄酒产地，写下了《爱上葡萄酒》和《嫁给葡萄酒》两本关于葡萄酒科学的书，很不错呦，又喜欢葡萄酒的，可以买爱看看，若是哪位有收藏电子版的，不妨大家共享呀！

近日，一则新闻报道称，来自湖南的张先生饮用自家酿造的葡萄酒而导致甲醇中毒入院，由此引发了人们对自酿葡萄酒安全性的关注。葡萄酒中为什么会含有甲醇？自酿葡萄酒的风险又会有多大呢？葡萄酒中为什么有甲醇？ 与直觉相反的是，甲醇并不是葡萄汁发酵得到的，甲醇实际上来源于植物组织本身。对于葡萄果实来说，其细胞壁上含有大量的果胶，它与纤维素、半纤维素、木质素等分子交联构成细胞组织的支撑结构。果胶的本质是半乳糖醛酸聚糖，其侧链可被酯化。在果胶酶存在的情况下，酯化的果胶就可以产生甲醇。甲醇的产生主要与葡萄的皮与籽部分有关，因此在连皮发酵的红葡萄酒中，甲醇的含量也会更高一点。 甲醇来源于植物组织，因此在酿造过程中很难完全避免。不过，在工业生产中通过工艺控制可以较好地限制甲醇的产生量。在大规模的葡萄酒生产中，为了提高出汁率以及方便澄清，会添加外源的果胶酶来分解果胶。这些外源的果胶水解酶本身并不导致甲醇的生成，从总体上来说就降低了酒中甲醇的含量。对原料的筛选，以及对发酵条件的严格控制，都可以避免产生过多的甲醇。此外，在红葡萄酒的酿造中，适当减少连皮发酵的时间也可以降低酒中甲醇的含量。工业生产的葡萄酒中甲醇的含量约为60-150毫克/升，根据国际葡萄与葡萄酒组织（OIV）的标准（Oeno 19/2004，葡萄酒中不同物质的最大检出值，国标规定与其相符），红葡萄酒与白/桃红葡萄酒中的甲醇含量上限分别是400毫克/升和250毫克/升，甲醇含量低于此标准的葡萄酒可以认为是安全的。 至于自酿葡萄酒，由于原料和酿造方式千差万别，因此很难断定其中的甲醇含量究竟会有多少。不过，相比工业生产，家庭自制确实存在更多甲醇超标的风险。一般来说，如果采用新鲜、质量好的葡萄酿酒，并且酿造方法得当，葡萄酒中的甲醇含量并不至于超过上述限量标准。然而，当原料出现霉烂，或者在过热的条件下酿造时，就有可能出现甲醇超标的情况。由于家庭酿造缺乏检测条件，酒中的甲醇又不容易通过感官特征来分辨，因此自酿酒中即使甲醇含量过高也难以察觉，由此就有可能带来健康风险。自酿酒，小心杂菌污染 自酿葡萄酒在原料、酿造条件控制不佳时，确实可能带来种种安全风险。与甲醇超标相比，杂菌污染导致的有毒物质积累是更常出现的问题。 我们人类觉得可口美味的东西，微生物也同样喜欢。葡萄果实中大量的葡萄糖为酵母提供了适宜的营养来源，同时也为其他杂菌提供了良好的生存条件。 在工业化生产中，需要通过多种手段来对杂菌进行抑制。通常，我们会通过添加二氧化硫的水溶液来对葡萄汁进行消毒处理。值得一提的是，葡萄表皮上的白霜里面虽然含有天然酵母，但在工业生产中并不使用这些天然酵母来进行发酵。这些天然酵母并不一定符合生产的要求，甚至会产生不良的味道，此外白霜上也会含有其他的杂菌，对酒产生污染。所以，在发酵之前会对葡萄汁进行杀菌处理。这一步由于添加了二氧化硫，其本身也使得葡萄细胞里面的果胶酶失活，进一步减少了甲醇的生成。灭菌后的葡萄汁被装入发酵罐中，并添加上人工培养的酿酒酵母。在发酵过程中，随着酒精浓度的提高，杂菌的生长也会受到抑制，从而保证葡萄酒的安全。 但是，对于自酿葡萄酒来说，一般很难达到这样的卫生条件。自酿葡萄酒较少对容器或者葡萄汁本身进行消毒，杂菌容易残留。另外，相比工业生产中使用的酿酒酵母，家庭酿酒所使用的酵母品种不一定能耐受较高浓度的酒精，因此最终得到的葡萄酒酒精度也可能不够高，不足以抑制杂菌生长，这也增加了成品酒变质的风险。另外，对于自酿葡萄酒来说，发酵容器的选择也是一个问题。在家制作发酵食品，最有效的预防杂菌污染的方法就是密封，然而葡萄酒在酿造的过程中会产生大量二氧化碳，中途必须要打开容器进行放气处理，这也会导致杂菌进入到葡萄汁里面，增加安全风险。 在酒的品质和安全性方面，自酿葡萄酒其实都没有优势。自酿葡萄酒往往采用的都是鲜食葡萄，与专门的酿酒葡萄相比，它们的表皮多酚类物质比例并不高，酿成酒在风味上也会打折扣。此外，鲜食葡萄的糖分也难以达到酿酒葡萄的水平，为了达到一定的酒精度，就只能依靠额外添加糖。如果是为了追求“保健效果”，选择自制葡萄酒也不值得。葡萄酒本身的保健效果就缺乏足够证据支持，而且在使用鲜食葡萄制成的自酿酒中，可能对健康有益的抗氧化成分也会更少自酿葡萄酒要注意什么？ 如果只是为了得到好喝的葡萄酒，自己在家制作并不算值得，还可能要承担更多的健康风险。不过，毕竟还是有不少人希望能享受自己动手的乐趣。如果你确实想自己在家酿制葡萄酒，一定要注意以下几点：●挑选无破损、无霉变的原材料，尽量采用新鲜的葡萄。●操作过程保证卫生干净。尽量对容器和操作工具进行消毒。●发酵环境控温，不要将容器置于过热的地方（红葡萄酒适宜的发酵温度为28-32℃，白葡萄酒发酵温度为20℃左右）。 当然，对健康而言，控制饮酒量也是非常重要的。

1.选用的葡萄品种不同优质葡萄酒: 优质葡萄酒用的是酿酒用的葡萄，这种葡萄生长在南北半球的葡萄酒带，一年收成一次，皮厚、果肉少、汁多、颗粒小。酿酒葡萄的种植在国外是受法律保护的，如果今年受到虫灾或是旱灾，政府若不下令浇水或是打农药，那么庄园主是没有权利这样做的，如果是自己自作主张，违反了规定，那么5年这里都不可以使用AOC。AOC是法国葡萄酒的最顶级，以法定产区控制命名的。酿酒用的葡萄树一般不能浇灌，并且喜欢生长在贫瘠的土地上，葡萄根会自己扎入土中，15-20公分处找水吸养，这样的葡萄才具有丰富的营养。劣质葡萄酒:食用葡萄一般生长在亚热带和温带，一年可有1-3次收成。天生肉肥汁多且皮薄籽小，讲究的是口感，它的生理状态与酿酒葡萄相去甚远。食用葡萄树生命一般在10-30年左右。须要经营浇水，葡萄根会横向发展，吸水较多，吸养较少。食用葡萄酿酒会产生令人难以接受的特殊气味。2.酿造工艺优质葡萄酒:葡萄酒是唯一的天然发酵酒类，他不需要依靠外力就可以自行发酵转变成酒，当酒精达到一定度数时，天然发酵自然停止。葡萄酒中的酒精全部是由葡萄中的糖份转化的，所以其中不需要添加糖和酒精。劣质葡萄酒:因为是劣质葡萄酒用的食用葡萄酿造，所以糖度低，需要人工加入糖或酒精，这样就会在酒里留下杂醇，喝完以后容易上头。3.年份优质葡萄酒:酒瓶上标有的年份指的是葡萄收成的年份，每一年收成的葡萄是有限的，所以酿的酒也是有限的。如果这一年的葡萄酒都卖完了，那么就再也买不到这款酒了。劣质葡萄酒: 劣质葡萄酒上标有的年份已经和葡萄酒的名称成为一体的了，例如**1999，表示这瓶酒的名字就是**1999，而不是1999年采摘的葡萄。4.冰酒优质葡萄酒:进口的冰酒所用的葡萄是自然冰冻的，整个酿造工艺都是在控制在零下8度以下。劣质葡萄酒: 劣质的冰酒所用的葡萄都是人工冰冻的。5.鉴别优质葡萄酒:把优质葡萄酒滴一滴到餐巾纸上，酒散开的痕迹是非常均称的，说明酒中没有添加任何其他东西(水,酒精等)。劣质葡萄酒:把劣质葡萄酒滴一滴在餐巾纸上，会看到中间一点红，到外面颜色逐渐变浅，最外一层可以看到水印。

[align=center]探秘山葡萄酒[/align][align=center] 龙韵酒庄 于江深[/align] 山葡萄酒是世界葡萄酒家族中的一颗明珠，以其浓郁的山葡萄果香、红宝石般的色泽，晶莹剔透的酒体，以及回味悠长的特点深受人们喜爱。 每年的金秋，正是山葡萄成熟的季节。在山葡萄园中，赛珍珠似玛瑙的山葡萄散发出醉人的果香，令人心旷神怡。现在，我们就来看看山葡萄的酿酒过程。 适时采摘下来的山葡萄，首先要接受制酒的第一道工序——验质。这是决定下一步发酵工艺的关键，也是山葡萄酒最终产品定位的依据。? 每年九月份二十日左右，将成熟的山葡萄按等级分选出来，进行脱梗。接下来分批破碎榨汁。这是一个精巧而慎重的过程：只可以把山葡萄皮挤破，把山葡萄梗去除，却不能把山葡萄籽压碎。因为山葡萄籽中含有的葡萄籽油会影响到酒的感官质量。 由山葡萄皮、山葡萄汁、果肉、山葡萄籽等构成的混合物通过管道，来到现代化的不锈钢发酵罐中，就进入了酿酒的一个极其重要的环节——发酵。 发酵是利用微小的单细胞酵母菌，把山葡萄汁中的糖分转变成酒精和其它副产物。在这个过程里，抗癌的白藜芦醇、软化血管的黄酮类物质以及人体必需的多种氨基酸也存在其中。 从天然果实到玉液琼浆，酵母是其中的关键所在，这也是为什么酿酒的山葡萄不能清洗的原因：刚摘下来的山葡萄表面有一层白色的膜是齐墩果酸和甾醇，它是酵母和酵母的营养物质。如果发酵之前作了清洗，发酵起来会特别的困难。 整个发酵过程需要技术人员随时地采用品尝或者实验室分析的手段来检测糖分、酒精、酸质以及协调情况，来准确把握山葡萄酒的品质。这时的酿酒人既扮演科学家的角色，又扮演富有创造性思维的艺术家的角色。看似其貌不扬的大池中，正在塑造着山葡萄酒的酒体结构、滋味、神韵和特点，出产的既是产品又是酒文化的艺术佳作。 经过7—10天的发酵周期，需及时分离去除山葡萄皮、籽，这时产生的原酒是混浊不清的。那是因为原酒与胶状物、酒石酸盐类等沉淀物还没有分开，若要使酒变得清澈而稳定。就要进入下一生产步骤——冷冻。 冷冻的温度一般在零下6℃，要求原酒只可以结冰碴，但不可以结成真冰。冷冻的作用除了澄清、稳定之外，还能起到杀菌、降酸的作用。12天后，处在上层的清酒就是我们需要的山葡萄酒了。这时的酒就像初生儿一样稚嫩。 品酒人常说：体验山葡萄酒像回味人生。这是“陈酿”的诱惑。陈酿其实就是贮存，它对于山葡萄酒更加重要，因为陈酿可以降低山葡萄酒酸度，使山葡萄单宁协调，酒体趋于平衡，是山葡萄酒酿造的重要环节。 而橡木桶对山葡萄酒来说则是非常好的储存工具。这种木材的皮孔致密程度刚好适合葡萄酒的呼吸，酒在桶中培养时也在被微微氧化，变得更圆润细腻；同时吸取橡木中的单宁和香味，增加了立体味觉和香气复杂度。所以在法国、意大利、西班牙等做葡萄酒老牌国家，生产高档葡萄酒的时候，仍然使用橡木桶来进行陈酿。 需要注意的是，这里需要常年保持在零上13℃左右，空气湿度70%左右。地面、空气、墙壁等要定期消毒，以保证山葡萄酒不受感染。根据山葡萄酒品种、潜质、风格、希望饮用的时间的不同，酒在桶中“休息”的时间也不相同。待到足够的时间后，再经过一次杀菌，带着它的品质装入玻璃瓶内，贴上酒标，就可以和广大的葡萄酒爱好者见面了。 酒香流转，葡萄酒象征的是幽雅与高贵。酒香的鉴赏、饮食的搭配、端杯的姿态，背后蕴藏更多的是关于它的文化……

http://222.173.194.17/bbsattachments/attachments/month_1101/110105144119aaed1d2d6238d5.jpg◆事件　　水+色素+酒精+香精=“葡萄酒”　　日前,中央电视台焦点访谈曝光了河北秦皇岛市昌黎县周边葡萄酒厂家一条龙造假内幕。“野力”、“更好”、“丘比特”、“嘉华”、“韩愈”五个品牌登上“黑名单”。在这些造假葡萄酒厂,用水、色素、酒精和香精,便勾兑出“葡萄酒”。　　央视调查发现,河北昌黎县的一些葡萄酒厂家,用酒精掺添加剂、香精、色素等调制后做成假冒葡萄酒,有的甚至不含一点葡萄原汁。之后,厂家再贴上各种国内外葡萄酒标签,冒充名牌葡萄酒销售。　　昌黎县城周边的包装印刷厂内还在印刷假冒的名牌葡萄酒包装和标签,包括长城、张裕等品牌葡萄酒标签,公司业务员称,他们生产的假酒商标在当地供不应求。　　“不光是国产葡萄酒,就连进口葡萄酒也不乏造假者。”有酒业从业者向记者透露,其中惯用的伎俩是从国外进口散装葡萄酒,在国内进行灌装后变身原装进口酒,最恶劣的是回收洋酒瓶,然后灌装造假。　　制造假酒的昌黎嘉华葡萄酿酒有限公司销售经理程和明表示,假葡萄酒(仿真度)95%以上,一年大概能销售40万箱。　　◆进展　　曝光企业全部查封刑拘6人　　此事引起了河北省以及秦皇岛市的高度重视。去年12月27日,河北省委、省政府公开表示,要求以铁的手腕和果断措施做好彻底清查工作,严厉打击违法违规行为。目前,已刑事拘留涉案人员6人,封存企业账户16个,冻结资金283.4万元。　　据介绍,秦皇岛市委市政府于第一时间成立了七个专案工作组,火速奔赴昌黎等地开展调查取证。23日24时前,曝光的企业被全部查封,所有产品进行了封存取样。　　据悉,秦皇岛市决定从上月24日起到1月31日,在全市范围内开展干红葡萄酒专项整治工作。重点对全市所有葡萄酒生产企业和小作坊进行彻查,详细了解企业生产经营情况和产品销售渠道。对涉嫌造假售假企业坚决关停,依法严肃处理。对管理不规范的企业停业整顿,规范其生产经营行为,并与企业签订质量安全承诺书。全市还将完善企业生产申报和产品备案制度,建立健全质量安全诚信档案,对生产的干红葡萄酒实施批批检测,对全市葡萄酒市场进行全面清理,做好问题干红葡萄酒的下架、封存、召回和销毁工作。　　日前,国家质检总局也要求各级质检部门,结合在全国部署开展的元旦、春节食品质量安全专项监督和执法检查行动,进一步加大对制假售假违法行为的打击力度。　　调查　　广州市场暂未见被曝光产品　　记者近日走访广州市场时发现,市区超市内仍有生产厂家位于河北昌黎的葡萄酒产品在照常销售。　　在五羊新城华润万家超市的货架上,陈列着多种葡萄酒,国产葡萄酒的产地多为山东、天津、云南等地,价格从几十元到几百元不等。目前只见到国内著名品牌长城葡萄酒华夏系列葡萄酒都明确标注是产自河北省昌黎的。　　一位酒类专区销售工作人员告诉记者,他们也看了昌黎假葡萄酒的新闻报道,有部分造假不等于全部都是假的,超市根本不会跟那些乱七八糟的小工厂订货,国产葡萄酒卖的都是有名气的厂家的酒,其中只有长城有昌黎产的酒。但长城葡萄酒有许多品种,还有在烟台和沙城生产的系列,所以来买的人还是挺多的,销售没有受到明显影响。　　在广州超市与批发市场内,记者暂未发现登上“黑名单”的“野力”、“更好”、“丘比特”、“嘉华”和“韩愈”这五个品牌。　　◆行业　　优质基地都被大企业掌控　　业内专家指出,昌黎葡萄酒造假事件对整个中国葡萄酒业的发展造成了巨大的负面影响。事件反映出国内葡萄酒市场缺乏监管,同时也从一个侧面折射出,我国高速增长的葡萄酒需求与国内葡萄酒企业供给不足之间的矛盾,受优质葡萄酒原料产地的稀缺制肘。　　据了解,我国几大优质的葡萄酒原料产区,已被国内各大葡萄酒企业占据。以新疆产区为例,目前新疆优质产区基本已被当地最大的葡萄酒生产企业——中信国安葡萄酒业收入囊中。数据显示,中信国安葡萄酒业在新疆拥有15万亩得天独厚的酿酒葡萄基地,运用“产地生态”理念从葡园条件、原料标准、酿造标准、酿酒师、贮藏标准5个方面,制定了严格的产地生态质量等级制度。留给小企业的发展空间十分有限。　　小企业要生存却“无米下锅”,于是选择造假充数,加之监管不力,终令造假畅通无阻。

[b]世界上最高档葡萄酒是甜型葡萄酒[/b]按每升酒中的含糖量，我国相关的标准将葡萄酒的类型定为[font=Times]4[/font]类，即： 　干型（[font=Times]dry[/font]），[font=Times]4[/font]克以下；[font=Times] [/font]半干型（[font=Times]semidry[/font]），[font=Times]4-12[/font]克；半甜型（[font=Times]semisweet[/font]），[font=Times]12-45[/font]克；甜型（[font=Times]sweet[/font]），[font=Times]45[/font]克以上。　　一般人对干和半干型的葡萄酒都感觉不到甜味，对半甜以上的才感觉得出来甜味。[font=Times][/font]　　一些消费者、甚至一些经销商，他们认为口感甜的葡萄酒价格应该比干型葡萄酒更便宜，更低档些。那是因为，国产的一些甜葡萄酒，其甜的产生相当多的是添加了糖，甚至更有不法分子添加的是甜蜜素、糖精！其实高档甜葡萄酒却不外加任何糖，其甜的产生是葡萄里的自然糖分！[font=Times][/font]　　既然不允许外添加任何糖分，那么，既要发酵让葡萄中的糖分转化为足够的酒精，又要保持一定的甜度，怎么样才可以做到？简单地说，是用比酿制干红还要多的葡萄原料，详细地说，能否酿出甜酒就取决于酿酒葡萄汁的含糖量，提高葡萄汁的含糖量，且看这些做法：[font=Times][/font]一、自然风干甜酒[font=Times] [/font]我们都吃过新疆的葡萄干，那个甜啊！怎么做到的？新疆葡萄干晾房，也叫“荫房”，是一种很奇妙的建筑。或建在山坡上，或建在家家户户居住的房子上，一座两层楼高的土坯建筑，它的四壁镂出密密麻麻的洞孔，像个大蜂房，借助当地特有的热风吹拂，经过三、四十天的自然风干，鲜葡萄就晾成葡萄干了。[font=Times] [/font]　　采用霜后自然风干甜葡萄酒的酿制，也是经过这道工序。长白山霜后山葡萄酒就是用山葡萄干为原料酿成了霜后甜型山葡萄酒，这个酒是甜的很呢！二、冰酒[font=Times] [/font]　　晚秋时节，葡萄熟了，不采收，有意将葡萄采收推迟，进入冬季，当气温低于[font=Times]-8[/font]℃以下，使葡萄在树枝上保持一定时间，结冰，等到葡萄果实呈自然结冰状态时，在低温条件下，用人工采摘，采摘后的冰葡萄在低温中[font=Times]1[/font]小时内压榨然后注入发酵缸中。用此葡萄汁酿成的酒，就叫冰酒。冰酒属于甜酒类，却又不能掺加糖分。为什么用冰冻的葡萄能酿出甜酒呢？从传统冰酒的酿制工艺上讲，完全成熟并且晚收的葡萄，其糖分会提高；同时，又在自然条件下冰冻，葡萄中的水分会凝结成冰，通过十分轻力的压榨，将水晶体与葡萄汁脱离，便可获得更加浓缩的葡萄汁，这叫做冰冻脱水，用这样的葡萄汁发酵，只用部分糖分便可转换足够的酒精，剩余的糖分留下来，便酿制出甜葡萄酒。这个原理就如同喝结冰的可乐：用吸管来吸一筒冻成冰的可乐，吸出的是更浓缩的可乐，最后留在罐里的就是些没味道的冰块了。三、贵腐酒[font=Times] [/font]　　贵腐霉[font=Times](botrytis cinerea)[/font]也称为贵族霉，是一种天然的霉菌，当成熟的葡萄感染这种霉菌时，霉菌的菌丝会穿透葡萄皮，葡萄内的水分会有部分被吸收或蒸发，因此葡萄会干缩，而使葡萄内的糖分和其它成份浓缩，并产生特殊的香味。酿造贵腐甜酒的葡萄要经过仔细挑选，因每串葡萄感染的程度不一，通常要分多次采收，非常耗时费力；采收下来的葡萄，再经挑选之后，实际可以榨出来的汁液已经很少了，有时一株葡萄树的果实榨出来的汁液还不到[font=Times]100[/font]克。[font=Times][/font]　　感染上贵腐霉的葡萄被细菌蛀穿肉眼看不见的小孔，便于葡萄里的水分蒸发，这个时期的早上、晚上一定是要保持潮湿，能够使贵腐霉有条件滋生蔓延，中午和下午需要阳光照耀，使葡萄里的水分由表皮感染处蒸发，但也不能太烈的阳光，如果葡萄裂缝过大葡萄就很容易氧化了，葡萄也不能太潮湿，如果收成前总下雨，葡萄也就烂掉了，如此的周而复始，最后葡萄里[font=Times]80-90%[/font]的水分都被蒸发了，就形成了糖份很高又芳香浓郁的贵腐葡萄了！

存放葡萄酒，酒柜很重要???一般人都认为，买葡萄酒柜不过是提供葡萄酒一个恒温的环境，如果你要保存的是普通的葡萄酒，你大可以这样想，但假使你要保存五年以上陈年实力的好酒，那选错葡萄酒柜，铁定会让你后悔莫及。因为好的葡萄酒，储藏环境不能单纯考虑到温度而已，诸如震动、日照与空[url=https://insevent.instrument.com.cn/t/bp][color=#3333ff]气质[/color][/url]量，都是影响葡萄酒储藏的重要因素。据酒讯网介绍，要买对葡萄酒柜，下列要素不得不考虑。要素一：压缩机压缩机是酒柜的心脏，大抵一个葡萄酒柜好不好，压缩机的好坏，占了相当决定性因素。前面提过，震动是影响葡萄酒储藏的负面因素，压缩机如果不够安静，加上柜子材质过轻不够稳重，那么一只葡萄酒柜就会因压缩机的震动而带动整体的震动，这样会让葡萄酒时时处于轻微震动的环境中，没办法好好沉睡，随时随地都有可能被震醒的葡萄酒处在危险之中。所以要选购葡萄酒柜时，第一个要参考的重点就是压缩机够不够安静，以及柜子的材质够不够稳重，能保证超静音运转的压缩机，才是一台好葡萄酒柜的最基本要件，一般而言，欧洲机在这方面的表现评价较高。要素二：光害虽然没有直接照射到阳光，但紫外线无所不在，而会破坏酒质的，就是光线中的紫外线。一般而言，密闭式完全不透光的门是完全隔离紫外线的最佳设计。不过一般葡萄酒收藏者没看到自己的收藏，总是会觉得好像少了什么似的，因此玻璃门设计的酒柜，普遍受到欢迎。而同样是玻璃门，有滤除紫外线功能的，跟普通玻璃的成本就差了很多，因此购买前，最好先问清楚。要素三：空[url=https://insevent.instrument.com.cn/t/bp][color=#3333ff]气质[/color][/url]量葡萄酒在陈放过程中会产生有害气体二氧化硫，而二氧化硫会危害到软木塞，进而劣化酒质。在酒窖中二氧化硫可以靠自然的通风排除掉，但在葡萄酒柜这种密死循环境中，二氧化硫便会积存。一般而言十天开一次门让酒柜通风，就可以排除掉二氧化硫，但是讲究的收藏家可不想每隔十天就打扰一次葡萄酒的长期睡眠，因此针对空气环境，最贴心的设计是加装活性碳的通风循环系统，这样只要每隔两三年换一次活性碳，就可以常保葡萄酒在良好的空气环境中陈放。要素四：湿度控制湿度的控制也是一个好的葡萄酒柜所应该具备的要项，因为湿度会影响到软木塞，不对的湿度，会让软木塞干裂或湿腐，对葡萄酒产生致命性的影响。葡萄酒适合的储藏湿度是65%至75%之间，而一般无湿度控制功能的酒柜，大概厢内湿度平均值为55%，很容易让软木塞干裂。湿度控制对葡萄酒柜而言是较高档次的设计，并不是每台都有，因此在购买前，最好问清楚有没有这项功能。要素五：降温速度葡萄酒柜在刚启用时，温度下降的时间应该是阶段性，而非像冰箱一样直线下降。一台好的酒柜，其温控系统可以用24至48小时的时间，缓慢地将温度调节至所需温度，就连最敏感的葡萄酒，也无法察觉到周遭温度的变化。一般平价的酒柜，可能在一个小时内就把夏天的30度急速降到18度，众所周知，急速的温度变化，不管是由热变冷或由冷变热，对葡萄酒而言都不是好事。因此温控系统也是选购葡萄酒柜时不可不注意的细节。高手密诀葡萄酒柜最好能摆满葡萄酒，不要有空缺。如果一开始没办法填满你的葡萄酒柜，可用空瓶装满水来替代空缺，这样不仅可以有效减缓初次降温的速度，让酒感受不到温度变化，而且在开门时，也可以有效率地减缓柜内温度变化。

我爱葡萄酒 赋予山葡萄酒的高标、瓶型、颜色是葡萄酒高雅文化的标志。其名胜名境、名人名言、庄园葡萄、酒器环境、瓶型瓶色等商标、包装设计，会给你山葡萄望之如珍珠、玛瑙悬挂枝头，艳美欲滴的美感，精神、回归自然的超越享受。品味山葡萄酒的文化工夫，就在于用自己心灵的知觉，去感悟山葡萄酒的色香味和标装给你带来的回归自然、品味生活、品味人生、品味健康；带来的艺术与精神陶冶；带来的轻松与心旷神怡般的永恒享受。这样的感觉，一句法国谚语悟出了它的真谛：没有葡萄酒的日子，就是没有阳光的日子。这样的感觉，被意大利一首刻在葡萄酒桶上的诗所证实：????当我的心灵之渴望雨露，又按捺不住深深的乡愁，我就从这个橡木桶里，汲取一杯血红的葡萄酒。于是就像荒凉的沙漠上，满目是开放着紫罗兰的绿洲；从前那充满阳光的日子，都在这里停留。上边的谚语和诗，道出了享用山葡萄酒文化功夫的酒韵心地。

英国《每日电讯报》刊发一篇文章，研究人员称，葡萄酒喜爱者误认为葡萄酒中含有的酒精量对健康无害，所以每天晚上喝上一两杯并不为过。然而与饮酒和疾病相关的数据证明这种观点大错特错。数据显示，从1970年开始，在英国中年和即将退休的人当中由于饮酒死亡的人数增加了6倍，在所有欧洲国家中，患有肝硬化和其他肝类疾病的人数英国占第二位。而这些可怕的数字和英国人喜欢在超市买便宜的葡萄酒回家喝密切相关。是不是和“蝴蝶效应”有点类似呢——小不慎酿成大惨剧？又和“温水煮青蛙”有点关联——丧失警惕，最终伤身！你怎么看？

优质的葡萄酒加入碱后颜色会发生变化，变成深蓝色，而劣质的葡萄酒则对碱不会发生反应。知道了这个道理，平常喝红葡萄酒时，市民不妨用氢氧化钠或家用的白醋、食用碱一试。　　此外，还可通过看标志、外观及品酒味的方法来辨别。原汁葡萄酒任何东西都不能添加。如果添加了白砂糖，葡萄酒的酒精度就会提高；添加了山梨酸钾（防腐剂）则会破坏葡萄酒成分，进而影响到葡萄酒的酒质。在外观上，真葡萄酒外观澄亮透明，有光泽；假葡萄酒混浊无光，颜色与酒名不符，有明显的人工色素感。最后，品酒味。真葡萄酒口感舒畅愉悦、柔和，酒体丰满完整，余味绵长；假葡萄酒有突出的水果香（外加香精），酒精味突出，没有后味。

[font=宋体] “葡萄酒[/font][font=宋体]质量好坏，先天在于葡萄，后天在于工艺。”这是我国著名酿酒葡萄专家郭其昌先生从自己50多年的工作经历中总结的一句话。葡萄酒的起点是葡萄原料，葡萄酒的特征来自于葡萄原料的好坏。而气候在葡萄酒原料的生产过程中起着至关重要的作用。[/font][font=宋体][font=宋体]　　为什么同一地区，同一品牌的葡萄酒在不同年份的口味和品质会有所不同？为什么同样的年份下，不同地区的葡萄酒口味和品质也不尽相同？这是因为不同年份，不同的地域有着不同的气候特征。[/font][/font][font=宋体][font=宋体]　　询问国际葡萄与葡萄酒组织[/font](OIV)驻亚洲葡萄酒专家组成员，国家葡萄酒评委于江深来谈谈超越年份葡萄酒。[/font][font=宋体][font=宋体]　　中国葡萄酒消费的高峰期为秋冬季，特别是中国的传统节日春节。一般人在购买葡萄酒时，总是把[/font]“年份”当成惟一的依据，认为被评酒专家评为“好年份”的葡萄酒才是值得购买的，如此一来，酒质酒体不受到消费者重视，年份数字的变化，成为购买的谜团，很多人甚至误解为年份越久远的葡萄酒越好，消费者对年份的误解以及商家对年份的误导很有可能最终将葡萄酒的销售引入歧途。[/font][font=宋体]“年份”到底是不是企业卖酒以及消费者买酒的依据，于江深说：“年份是指针，但不是惟一的指针。”[/font][font=宋体][font=宋体]　　气候因素决定葡萄酒年份的[/font]“好坏”[/font][font=宋体][font=宋体]　　葡萄既然是农作物，当然和大自然分不开关系，气候的改变对葡萄酒的酒体有很大的影响，而影响葡萄生长的气候因素很多，就让我们来看看吧！[/font][/font][font=宋体][font=宋体]　　气温温度深深地影响葡萄的生长，例如葡萄要经过低于零度的冬眠时期，春天才会发芽，若那年的温度未低于零度，则葡萄无法发好芽。另外，温度更影响到葡萄的成熟度和酸度，温度够高能让葡萄成长时甜味增多。[/font][/font][font=宋体][font=宋体]　　那是不是温度愈高愈好？当然不是。在过去的[/font]50年里，全球变暖的趋势使得葡萄酒业不断兴盛。自从1950年以来，全球温度平均上升了2℃，其所产的葡萄酒质量也不断提高。酿造技术虽然对提高葡萄酒质量起到十分重要的作用，但气候变暖也不可忽视。不过，据预计，未来50年的温度将继续上升2℃，葡萄的产量可能继续增加，若当年的温度太高，反而会造成葡萄停止生长，并将未成熟的葡萄烤干而无法再酿酒，葡萄的质量不一定能得以保证，所以葡萄酒的质量也不能得以保证。[/font][font=宋体][font=宋体]　　阳光或者也可称为日照，这个因素影响葡萄皮的颜色、单宁[/font](单宁是英文Tannins的译名，单宁决定了酒的风味、结构与质地，缺乏单宁的红葡萄酒在结构上会失衡，质地轻薄，没有厚实的感觉)和厚度。红葡萄酒的颜色和单宁全来自外皮，如果阳光不够充足，则外皮无法产生大量的红色素，那么酿出来的红酒色泽便不够漂亮。以1996年来说，当年波尔多产区阳光充足，但气温却极低，于是便酿出结构坚实，富有波尔多古典风味的醇酒。[/font][font=宋体][font=宋体]　　雨量雨水的多寡要看葡萄生长到哪一时期而定，若是发芽后，为了使叶子成长便需要大量的水分，待开花时又不能下太多雨，否则花掉光了便不会结果实。另有一说法是采收季时，雨水不能太多，不然葡萄酒味道会变淡。这其实还要看葡萄的皮够不够厚，下不下雨并非绝对，而是要看怎么下。[/font][/font][font=宋体][font=宋体]　　湿度这个因素常指雨量和空气中水分含量而言，如果太潮湿葡萄树容易产生疾病，尤其是霉菌。[/font][/font][font=宋体][font=宋体]　　霜害这是葡萄农相当不愿碰到的，当霜结得多时，葡萄的产量除了减少之外，还会延后葡萄的成熟，而且常会造成当年的葡萄成熟度不佳，而无法酿出精彩的酒。[/font][/font][font=宋体][font=宋体]　　冰雹这也是个可怕的自然灾害，使葡萄收成减量，酿造的葡萄酒还常常带有梗味，影响品质。[/font][/font][font=宋体][font=宋体]　　因此，年份的神秘面纱背后，葡萄产地的气候起着决定性的因素，只有适宜的气候才能出现所谓的[/font]“好年份”。[/font][font=宋体][font=宋体]　　在我国的北纬[/font]45°～25°广阔的地域里，经历几十年发展逐步形成的九个产地出产着各具特色的葡萄，葡萄酒。在相同的年份里，这些地区的气候也不尽相同，比如冬季严寒的东北产地盛产抗寒能力极强的野生山葡萄；受海洋的影响，热量丰富雨量充沛的渤海湾产地是我国目前酿酒葡萄种植面积最大，品种最优良的产地。葡萄酒的产量占全国总产量的1／2；地处长城以北，光照充足，热量适中。昼夜温差大，夏季凉爽，气候干燥，雨量偏少的沙城产地十分适于葡萄的生长；气候温凉，光照充足的清徐产地；天气干旱，昼夜温差大的银川产地是西北新开发的最大的酿酒葡萄基地；气候冷凉干燥的武威产地由于热量不足，冬季寒冷，适于早中熟葡萄品种的生长；四面环山，热风频繁，夏季温度极高的吐鲁番产地的葡萄糖度高，但酸度低，香味不足，干酒品质欠佳，而生产的甜葡萄酒具有西域特色，品质尚好；气候偏热的黄河故道产地盛产晚熟葡萄品；光照充足，热量丰富，降水适时的云南高原产地适合酿酒葡萄的生长和成熟。[/font][font=宋体][font=宋体]　　不同地区的气候特征千变万化，因此同一年份里，不同的地区也会出产口味和品质各异的葡萄酒。[/font][/font][font=宋体][font=宋体]　　也就是说:一些企业销售的葡萄酒应该超越年份葡萄酒。[/font][/font]

网传食用碱能鉴别葡萄酒厦门晚报讯 最近，网上热传鉴别真假葡萄酒只需要一招--将食用碱水加入红酒，如果红酒发生变色，那么就是真酒；如果没有变化，就是假酒。这种方法靠谱吗？本期《假的真不了》带您解开疑团。 如何鉴别真假红酒 很多人不知道方法 陈小姐是个"红酒控",几乎每天都要喝一两杯葡萄酒。但是没听说过食用碱辨别红酒的方法。"很难判断真假，但是可以知道纯不纯。"陈小姐仅能通过品尝红酒来辨别纯度，如果酒精味太浓，就可能是兑了白酒。 近年来，葡萄酒走俏，制假掺杂的红酒也不时冒出来，但如何鉴别真假葡萄酒，多数人并不知道。因此，怎么鉴别葡萄酒成了很多人关心的话题。 网传食用碱可辨真假 记者试验变化不明显 记者注意到，网上比较盛行用一滴碱水鉴别真假葡萄酒的方法。有人还做成图片，晒出了整个过程。实验中，网友了准备一杯纯葡萄酒、一杯勾兑而成的葡萄酒和一碗碱水（食用碱兑水）。先在真葡萄酒中滴入数滴碱水，酒的颜色迅速加深，近似黑色，而在勾兑得葡萄酒中加碱水，则毫无反应。 记者也做了一个小实验，拿出自酿的纯正葡萄酒，将食用碱加入到葡萄酒里面，可以看到葡萄酒很快冒出了泡泡，然而葡萄酒的颜色变化并不是很明显，并没有像网络上讲的那样迅速加深。 说法 "部分发酵"其实就是勾兑 真假葡萄酒很难下定义 用食用碱鉴别真假葡萄酒靠谱吗？集美大学生物工程学院、福建省食品微生物与酶工程重点实验室副教授倪辉解释说，鉴别真假葡萄酒是个难题。 首先掺假的办法五花八门，任何一种检测方法都不可能检测所有掺假类型，且专业的仪器检测方法对于普通老百姓很难实现。其次，葡萄酒的定义是"以葡萄或葡萄汁为原料经过完全发酵或部分发酵获得的饮料酒",这当中"部分发酵"就是很有弹性的一种表示方式，实质就是允许部分勾兑，但勾兑量多少没有具体的规定，很难明确定义什么是假葡萄酒，但是由于不同品种、不同产地、气候条件生产的葡萄质量有较大差别，难以对葡萄酒中的葡萄汁含量进行准确测定。 结论 葡萄酒遇碱会变蓝色 但颜色深浅不一 倪辉介绍说，纯正葡萄酒含有丰富的花色苷，而假葡萄酒多由酒精、糖精和香精色素勾兑而成，里面一般不含花色苷。花色苷在酸性条件下呈红色或紫色，在碱性条件下呈蓝色。 至于记者做实验时葡萄酒变色不明显，倪辉解释说，那是因为记者用南方浅颜色的葡萄酿酒，所含花色苷较少，加入食用碱后变色不明显。如果是采用黑色葡萄酿成颜色很浓的葡萄酒，就会很明显。 如果掺假葡萄酒也加入了花色苷，加入碱也会变色。因此，鉴定葡萄酒真假比较难，市民买葡萄酒时应选择可信赖的大品牌和信誉良好的大型商场。

众所周知，喝红葡萄酒可以给我们带来很多好处，无论是男性还是女性，每天适量饮红葡萄酒可以保护心脏，增进食欲，防治感冒，保护心脏，是新时代保健佳品。1、抗氧化。法国研究人员发现，红葡萄酒的美容功效源于酒中含有抗氧化成分，能中和体内自由基，保护细胞和器官免受氧化，恢复肌肤白皙光泽。2、增进食欲。葡萄酒鲜艳的颜色赏心悦目。酒中单宁略带涩味，能促进食欲。所有这些使人体处于舒适、愉快的状态中，有利于身心康健。3、保护心脏。喝红葡萄酒有利于心脏健康。美国医学研究会统计：喜欢饮用低度红葡萄酒的法国人、意大利人，心脏病死亡率最低，而喝烈性酒多、葡萄酒少的美国人、荷兰人，心脏死亡率最高。4、预防乳腺癌。美国最新研究发现，红葡萄酒中的一种化学物质对乳腺癌具有一定的抑制作用，适量引用红葡萄酒可减少乳腺癌发生率。5、缓解痛经。红葡萄酒味辛甘性温，可以散寒祛湿，活血通经，能缓解因寒湿凝滞而致的痛经;还可以温阳补血、缓解因气血虚弱而致的痛经。6、帮助受孕。丹麦研究人员发现，经常喝红葡萄酒的女性比喝啤酒和白酒的女性更容易受孕。　7、提高记忆力。美国《每日健康》报道，每日饮红葡萄酒一两杯可以提高记忆力，比每天一杯不饮的人们智力测试高出20个百分点。　8、防治肾结石。德国研究发现，常饮用红葡萄酒的人得肾结石的机会最少，患病的风险要比无此习惯的人低36%。　9、抑制脂肪吸收。日本科学家发现，红葡萄酒能使肠道对脂肪的吸收变缓，抑制脂肪的吸收。　10、防治感冒。饮用热的红葡萄酒，可减轻感冒症状和预防感冒。因为葡萄酒中含有的苯酚类化合物，能在病者的身体表面形成一层薄膜，使病者早日康复，难以侵入病人人体细胞。　11、保护视网膜。美国哈佛大学研究发现，红葡萄酒有防止视网膜变性的作用。红葡萄酒中含有能消除氧游离基的物质——白黎芦西醇，经常饮用少量红葡萄酒的人，视网膜出现病变的可能性不饮用者低20%。

[align=center][b]我与葡萄酒的故事[/b][/align][align=center][b] [/b] 吉林柳河汇源龙韵酒庄有限公司[b] [/b]于江深[/align]2012年5月，我加入了吉林柳河汇源龙韵酒庄。有关我和葡萄酒的故事刚刚开始；几年来葡萄酒给了我数不尽的诱惑，把我带入了一个未知的葡萄酒世界……深入了解葡萄酒。首先认识了酒，全世界有主要的三大类酒精饮料：白酒、啤酒和葡萄酒。白酒，目前是中国消费量最大的酒类饮料，堪称中国国饮。白酒是大人们喝的饮料，小孩子们不能接近。而且，白酒的酒精度数高，入口醇厚，口味浓烈，再加上人们心理自然产生的诱惑，有些人惦念着喝白酒，一般人不会想着喝白酒。其实，要是酒中豪杰，就不必担心什么，大可豪放去喝，喝的酩酊大醉可见情意之深。啤酒，现在是最大众化的一种饮料了。口感极为清爽，喝起来是最无拘无束的，想怎么喝就怎么喝，怎么畅快怎么来。如果不怕腹胀之痛，敞开胸怀酣饮便是。而葡萄酒不同，它个性迷人，充满着种种诱惑，是一种既美味又带神秘感的饮料。没有一种饮料可以让我喝得这样坦然，甘愿被它微醺。2012年至今，葡萄酒对我的诱惑，首先是美味的诱惑。每每舌尖味蕾的征服，都是一次次美妙的味觉体验。这就使我无法抗拒葡萄酒的诱惑，品酒也就成为我最乐此不疲的事情。考上葡萄酒国家评委，从评酒员开始。每遇到一款需要品的葡萄酒，看着酒标信息先琢磨一番。标出一个葡萄酒的名称，一个我十分陌生的地方，充满好奇的想：它是怎么来到了这里，其间跨越了多远的距离。而在品这款葡萄酒的时候，我又仿佛来到了那个地方，那里的阳光、土地和温度，仿佛也是熟悉的。品葡萄酒的时候，总希望能多寻找到些什么，一品再品，不知不觉就一杯杯喝起来了。正意犹未尽时，却早已被它微醺了。　　如果说，葡萄酒最初征服我的靠的就是这样一种美味。而美味又开启了另一扇门，让我探寻葡萄酒世界更多的东西，带给我的是不同的人生体验。　　当我们怀着好奇心，揭开葡萄酒神秘面纱的时候，分明也感受到了一份厚重。它带来的不仅仅是舌尖上味觉的碰撞，也引发了我们对生活、对人生的一次次感悟。难怪，诸多流芳百世的葡萄酒名言中，大文豪、作家等都从葡萄酒那里品到了自己的人生，寻找到了快乐和幸福。这也许就是人类创造葡萄酒最初的、最本真的愿望。　　葡萄酒的诱惑还在于它的即逝性。开启一瓶葡萄酒，意味着着宝石般的液体即将消逝，恰如昙花一现，在绚烂中逝去。而这又不同于昙花，倘若开早了或者启晚了，都会留下品酒的遗憾。这不确定性又让人心里战战兢兢，唯有不断祈祷“没有早一秒，没有晚一秒，刚巧赶上了”，这般感觉也是极诱惑人的。今天，葡萄酒悄悄地从嘴角“溜走”，而它给我们带来的却是每个幸福的瞬间和美好的时光记忆。幸福就在这一杯杯、一滴滴葡萄酒中蔓延，充满着浓浓的幸福生活味道。这样的一种快乐，还有什么能比得上拥有这样的幸福呢！美好的生活，就该这样。美丽生活，我从爱葡萄酒开始。　　我对葡萄酒的这份喜爱之情，已在心里扎下根了。对我这个“门外汉”来说，所有为它而做的都是既光荣又充满梦想的事情。相信在周围人的感染和带动下，也会拥有属于我自己的葡萄酒人生。无论什么时候，都值得我坚持，并为之努力。我是葡萄酒的爱好者，这是我找到的追求它的最好理由。葡萄酒正诱惑我去寻找属于它的一个又一个故事，同时也编织着我的生活。　　蓦然，想起了一位酿酒专家的命诗《佳人》，“北方有佳人，绝世而独立，一顾倾人城，再顾倾人国，宁不知倾城与倾国，佳人难再得！” 葡萄酒的诱惑恰是心中最美好的事物一般，吸引着我不断前行……

[align=left][font=微软雅黑] 在法国一个不知名的小镇，有这样一些年龄各不相同的女人，一把遮阳伞一张桌子一条凳子闲坐在路边。她们每人端着一小杯红酒，一边看着路上流动的人群，一边浅酌。这种一点微醉，打发时间的休憩，就是红酒生活的色彩。时间是宝贵的，那么从某种意义上讲，红酒就是奢侈的，因为它是一种消磨时光的享受。[/font][/align][font=微软雅黑][font=微软雅黑]　　张小娴在《亲密心事》中写道：[/font]“女人对旧情的回忆也跟红葡萄酒一样，但不是以年份论，而是以品质论。”红葡萄酒的品质与年份的关系是一门高深的学问。其实对我们来讲，“红酒鉴佳人”即可。层次分明的红酒，多为新酒，犹如青春靓丽的姑娘，品之，清醇香甜；色泽均匀的红酒，好似丰腴成熟的少妇，韵味十足，细酌，柔绵醇雅；而棕色的红酒佳酿，则像饱经沧桑的老年妇人，浅饮，悠远醇厚。[/font][font=微软雅黑][font=微软雅黑]　　纤指轻握，一杯在手，烛光微晃，粉面相映，酒不醉人，人已自醉。红红的酒液光映着女人绯红的面庞，馨人的酒香滋润着女人的心情。低眉浅酌间，红酒让女人在温柔中融入了豪放的娇媚，透过晶莹玲珑的高脚杯，眼前的一切都变得朦胧模糊，可心里却逐渐明晰起来，于是，许多关于[/font]“爱与恨”的情感碎片再次浮现……[/font][font=微软雅黑][font=微软雅黑]　　《红楼梦》里说：[/font]“女人是水做的骨肉”。酒嘛，水也，那么润浸在红葡萄酒醇香里的女人，韵味该是何等的柔美。女人钟爱红酒，是恋上它的红，它的醇，它的柔和，还有它的迷离。女人天生爱做梦，于是红酒中浪漫的红，便给了女人几许幸福的遐想，几许甜蜜的回味，几许忧伤的泪水。其实，女人饮下的不仅是酒，还有几缕感伤、几丝隐痛、几点无奈，当然，或许也伴有一些快感。[/font][font=微软雅黑][font=微软雅黑]　　女人，让时光沏进红葡萄酒，一点点的醉，绽放的是一种楚楚风情；醉后的醒，盛开的是一种清新的美丽。[/font][/font]

简易鉴定葡萄酒真伪方法国内葡萄酒市场鱼龙混杂，大概存在着五类葡萄酒产品：进口原装、国内灌装、国内制造、葡萄葡萄酒掺水掺假以及不良商家制造的纯勾兑葡萄酒。那么如何辨别葡萄酒的真假好坏成为了困扰消费者的一个问题，互联网上流传着的葡萄酒简易鉴定方法多种多样，为了验证其可行性和准确性，我们挑选了其中两种最常见的方法进行了实际操作。1) 食用碱鉴别真假红葡萄酒a)用小半勺家用食用碱放一点水兑开；b)准备一张普通的餐巾纸；c)滴几滴红葡萄酒在餐巾纸上；d)把用水兑开的食用碱水滴在红葡萄酒上面；e)真葡萄酒会变成深蓝色，假葡萄酒就没有反应。　　为了使得实验结果的颜色对比更为清晰明了，我们选择了将一定量红酒样品加入比色皿中，向其加入等体积的碱液以观察液体整体颜色的变化。

沈阳查获制假葡萄酒窝点 没有酒精和葡萄http://www.winechina.com/upic/2011/05/09/2011050932948543.jpg沈阳警方端掉一制假葡萄酒窝点　案值20多万　嫌疑人：我用这酒招待过朋友　　喝起来有甜味，还有点涩涩的，黏稠度也够，可就不像葡萄酒。再看制作原料，苋菜红、亚硫酸、蛋白糖、增稠剂……就是没有酒精和葡萄。5月6日，这一窝点被沈阳警方端掉，现场查获3300余件葡萄酒，案值20余万元，嫌疑人张某已被刑拘。　　白天挡窗帘　院里有玄机　　上月末，沈阳市沈北新区黄家乡达连屯村的村民发现，村里的一户人家不正常。　　村民们表示，村里就版权中国葡萄酒信息网他家大白天还挡窗帘，还总有一些大货车来来去去的，院里都是空酒瓶子。　　4月29日，黄家派出所的民警接到了群众举报后，立即到这户院落附近进行侦查和蹲守。警方发现，该院子是张某今年4月初租的，涉嫌做假葡萄酒。　　5月6日16时多，民警发现一辆辽M牌照的大货车停在该院门前，院子里的人往车上搬成箱的葡萄酒。民警迅速将货车暂扣，张某被警方抓获。　　在张某租的房子里，警方共发现2500余件葡萄酒，还有800余件正在装车打算运走。

国家检验检疫局在检验时经常发现进口葡萄酒存在产品分类错误问题，随着国内消费需求的不断增大，检验检疫机构应加大检验监管力度，防止标签不合格的进口葡萄酒流入市场，确保进口食品安全。　　导致产品归类错误的主要原因：一是国外的含糖量检测方法和对检测项目的定义与我国强制性标准有差异。例如欧洲国家对葡萄酒中葡萄糖含量的定义是水解前产品中的葡萄糖含量，而我国的定义是水解后的葡萄糖含量，因此按照我国国家标准检测的产品中葡萄糖的含量明显高于欧洲国家的检测值。一些从欧洲国家进口葡萄酒报验时，外商提供的产品卫生评价资料中提供的检测报告中的糖分含量检测值明显低于进口后按照我国家标准检验后的检测值。二是我国葡萄酒标准（GB15037-2006）中，按照含糖量对葡萄酒进行分类，依据该标准规定葡萄酒可按照含糖量分为干葡萄酒、半干葡萄酒、半甜葡萄酒和甜葡萄酒，同时规定“含糖量”为“总糖（以葡文章来源：winechina.com萄糖计）/（g/L）”含量。而国外分类依据一般以葡萄糖和果糖来分类，执行的有法国、意大利等，但部分酒庄出具的报告为还原糖含量，德国有的酒庄出具的报告为残留糖含量，西班牙、阿根廷则以还原糖含量来分类。　　针对上述问题，建议：一是组织专家对葡萄酒的检验标准及分类开展深入研究，以解决国内外标准不一的实际问题；二是采取多种方式加强对我国葡萄酒标准（GB15037-2006）的宣传力度，使进口葡萄酒经销商和广大消费者了解和明确我国葡萄酒产品的分类标准，按我国标准正确分类，科学消费；三是加强对进口葡萄酒的检验监管，当国外进口商提供的检测报告无法判定标签标注的产品类型是否准确时，应由进口商提供声明，表明其产品标签是按照我国强制性标准要求进行分型；四是按照我国国家标准及风险管理要求，加强对标签标注内容的符合性检测，对检测结果与标签标注内容不符的，要求进口企业进行整改。

葡萄酒是度数越高越好吗？既然酒精度高的葡萄酒更少见，并且酒精度越高意味着果实越成熟，那按照这个逻辑，葡萄酒的度数越高越好呗？很遗憾，酒精度虽然能一定程度上体现酿酒葡萄的成熟度，但这并不代表它和品质正相关。

随着我国生活水平的不断提升，葡萄酒，已经被越来越多的人所喜爱，从逢年过节的奢侈品，已逐渐走进寻常百姓家。一部分人群，甚至已经用葡萄酒取代了白酒和啤酒，可是近年来，各种假酒曝光事件，使消费者对葡萄酒又爱又恨。许多人本着自己动手丰衣足食的信念，开始自酿葡萄酒。自酿葡萄酒有这样一些优点：[b]首先不会像造假者使用大量添加剂，危害身体健康。[/b]其次，自己购买葡萄酿酒价格低廉。[b]而且在酿酒的同时也是一个娱乐的过程。[/b]因为愿意自酿葡萄酒的人，肯定是喜欢这个过程的。但是，随着自酿葡萄酒人群的增加，随之而来的，又出现了各种各样自酿葡萄酒出现的问题。人们发现，[b]原来自酿葡萄酒也会出现质量问题[/b]，腹泻、头疼、甚至更严重的食物中毒频频发生。那么，到底是什么原因，居然让我们自己买的新鲜葡萄，在不添加任何添加剂的情况下，出现如此多的质量问题呢？下面我们就来介绍一下自酿葡萄酒容易出现的问题，和对应的解决方法。我身边就有许多亲朋好友曾经自己动手自酿葡萄酒，有时候会问我一些问题，我一般也会简单的问问他们的自酿过程。有些问题说出来简直让我哭笑不得。为了更好的介绍自酿葡萄酒，我们先来简单的了解一下，[b]什么是葡萄酒？[/b]因为是给对葡萄酒完全不了解或了解非常少的朋友们介绍，所以我们暂时不使用特别专业的词汇和用语，只为了能够讲的更简单易懂。[b]葡萄酒是什么？葡萄酒是用新鲜的葡萄或者葡萄汁（葡萄挤出汁后皮渣可以直接扔掉）经过酒精发酵，产生的含有一定酒精度数的饮料。[/b]如果不再采用其他手段再处理的话，一般来说酒精度不会超过20度。[b]为什么不能超过20度呢？[/b]这就要了解什么是酒精发酵，[b]酒精发酵就是酿酒酵母把葡萄或葡萄汁中的糖转化成酒精的过程[/b]，说的稍微粗俗一点，就是酵母把糖吃进去，把酒精拉出来，呵呵，这样说来，我们喝的就是酵母的排泄物。我们都知道，酒精是有杀菌作用的，而酵母本身就属于菌类物质，所以酵母在发酵的同时，也制造出了对自身有害的产物——酒精。专业的酿酒酵母都是经过人工培育的，一般会有较强的耐酒精能力，但即便如此，也很难在超过20度酒精的环境中生长存活，所以，这就是为什么发酵酒不会超过20度的原因，如果是野生的天然酵母，未经过人工培育，则15度都很难达到。 通过上面的介绍，我们知道葡萄酒的两个关键点，首先是葡萄，这一点不需要过多解释，顾名思义，[b]葡萄酒自然是葡萄制成的。然后就是发酵，葡萄必须经过酒精发酵才能叫做葡萄酒。[/b]如果是葡萄汁[b]加上酒精[/b]就不能叫做葡萄酒，而只能叫[b]配制酒[/b]。然而现实中一些自酿爱好者是怎样制作葡萄酒的呢？不只一位朋友对我说过他们的自酿过程：从市场买回葡萄——清洗葡萄——除梗或不除梗——放入容器（[b]有的用铝锅，有的用铁桶[/b]）——加入砂糖或冰糖——[b]封闭容器[/b]——封闭条件下静置一个月甚至更长时间（有一位朋友居然就这样放置了半年问我还能不能喝）——分离皮渣——容器贮存（有用锅的，有用陶瓷坛子的）。

[font=宋体]2012年5月，我加入了吉林柳河汇源龙韵酒庄有限公司，成为公司员工。[/font][font=宋体]有关我和葡萄酒的故事刚刚开始；[/font][font=宋体]十[/font][font=宋体]年多来，[/font][font=宋体]葡萄酒给了我数不尽的诱惑，把我带入了一个又一个未知的[/font][font=宋体][font=宋体]葡萄酒世界[/font][font=宋体]……[/font][/font][font=宋体]深入了解葡萄酒，首先认识了酒，全[/font][font=宋体]世界[/font][font=宋体]有[/font][font=宋体]主要的三大类酒精饮料：白酒、啤酒和葡萄酒。[/font][font=宋体]白酒，目前是中国消费量最大的酒类饮料，堪称[/font][font=宋体]中国[/font][font=宋体]国饮。白酒是大人们喝的饮料。[/font][font=宋体]但是[/font][font=宋体]，白酒的酒精度[/font][font=宋体]度数[/font][font=宋体]高，口味浓烈[/font][font=宋体]；[/font][font=宋体]啤酒，现在是最大众化的一种饮料了[/font][font=宋体]，[/font][font=宋体]口感极为清爽，喝起来是最无拘无束的，想怎么喝就怎么喝，怎么畅快怎么来。如果不怕腹胀之痛，敞开胸怀酣饮便是[/font][font=宋体]；[/font][font=宋体]而葡萄酒不同，它个性迷人，充满着种种诱惑，是一种既美味又带神秘感的饮料。[/font][font=宋体]富含有机营养成分，[/font][font=宋体]没有一种饮料可以让我喝得这样坦然，甘愿被它微醺。[/font][font=宋体]葡萄酒[/font][font=宋体]对我[/font][font=宋体]的诱惑，[/font][font=宋体]首先是我公司建立葡萄园。龙韵葡萄园中[/font][font=宋体]的[/font][font=宋体]土壤、[/font][font=宋体]阳光和[/font][font=宋体]温度，体现了葡萄生长的生态环境。我从种植葡萄开始，了解葡萄的种植，熟悉葡萄的种植工艺，观察如何控制葡萄产量，不断的积累种植葡萄经验。[/font][font=宋体]每年的金秋十月，正是东北山葡萄成熟季节。在柳河汇源山葡萄园中，赛珍珠似玛瑙的山葡萄散发出醉人的果香，令人心旷神怡。为了加强山葡萄酒质量，应该霜前采收的山葡萄，延迟到霜后采摘。采摘冰雪覆盖的山葡萄，葡萄糖度升高，含水量下降，果香浓郁，玲珑剔透。山葡萄酿造冰酒，让山葡萄酒成为世界葡萄酒家族中的一颗明珠发扬光大。山葡萄冰酒以其浓郁的山葡萄果香、深红宝石般的色泽，芳香浓郁的酒体，以及回味悠长的特点深受人们喜爱。[/font][font=宋体]葡萄酒对我的诱惑的另一个原因，就是酿酒。每年适时采摘山葡萄，首先是验质。成熟的山葡萄控制质量达到上等。将山葡萄按等级分选、除梗、破碎、入罐发酵。[/font][font=宋体]葡萄发酵是利用微小的单细胞酵母菌，把山葡萄汁中的糖分转变成酒精和其它副产物。在这个过程里，抗癌的白藜芦醇、软化血管的黄酮类物质以及人体必需的多种氨基酸也存在其中葡萄酒中。[/font][font=宋体][font=宋体]山葡萄经过[/font][font=宋体]7—10天的发酵，需及时分离去除山葡萄皮、籽，这时产生的原酒是混浊不清的。那是因为原酒与胶状物、酒石酸盐类等沉淀物还没有分开，若要使酒变得清澈而稳定。就要进入下一生产步骤——冷冻、原酒处理，保持山葡萄酒的稳定性。[/font][/font][font=宋体][font=宋体]品酒人说：体验山葡萄酒像回味人生。这是[/font][font=宋体]“陈酿”的诱惑。陈酿其实就是贮存，它对于山葡萄酒更加重要，因为陈酿可以降低山葡萄酒酸度，使山葡萄单宁协调，酒体趋于平衡，酒体醇厚。是山葡萄酒酿造的重要环节。[/font][/font][font=宋体]橡木桶对山葡萄酒来说则是非常好的储存工具。酒在橡木桶中被微微氧化，变得更圆润细腻；同时吸取橡木中的单宁和香味，增加了葡萄酒立体味觉和香气复杂度。[/font][font=宋体]品评龙韵[/font][font=宋体]葡萄酒[/font][font=宋体]，我[/font][font=宋体]品[/font][font=宋体]味[/font][font=宋体]到了自己的人生，寻找到了快乐和幸福。这也许就是人类创造葡萄酒最初的、最本真的愿望。[/font][font=宋体]品尝，欣赏龙韵葡萄酒，这款[/font][font=宋体]葡萄酒悄悄地从[/font][font=宋体]我[/font][font=宋体]嘴角[/font][font=宋体]“[/font][font=宋体]入口，芳香四溢[/font][font=宋体]”[/font][font=宋体]，给[/font][font=宋体]我[/font][font=宋体]带来[/font][font=宋体]了[/font][font=宋体]幸福的瞬间和美好的时光记忆。幸福就在这一杯杯、一滴滴葡萄酒中蔓延，充满着浓浓的[/font][font=宋体]乡村[/font][font=宋体]生活味道。这样的一种快乐，还有什么能比得上拥有这样的幸福呢！美好的生活，就该这样[/font][font=宋体]！[/font][font=宋体]美丽生活，[/font][font=宋体]美味人生，是[/font][font=宋体]从[/font][font=宋体]真爱龙韵[/font][font=宋体]酒庄[/font][font=宋体]葡萄酒开始[/font][font=宋体]！[/font]

[align=center][font=黑体][font=黑体]探秘山葡萄酒[/font][/font][/align][align=center][font=宋体]吉林省梅河口市第一实验小学 [font=宋体]赵桂杰[/font][/font][/align][font=宋体] 山葡萄酒是世界葡萄酒家族中的一颗明珠，以其浓郁的山葡萄果香、红宝石般的色泽，晶莹剔透的酒体，以及回味悠长的特点深受人们喜爱。[/font][font=宋体] 每年的金秋，正是山葡萄成熟的季节。在山葡萄园中，赛珍珠似玛瑙的山葡萄散发出醉人的果香，令人心旷神怡。现在，我们就来看看山葡萄的酿酒过程。[/font][font=宋体] 适时采摘下来的山葡萄，首先要接受制酒的第一道工序——验质。这是决定下一步发酵工艺的关键，也是山葡萄酒最终产品定位的依据。 [/font][font=宋体] 将山葡萄按等级分选出来，进行脱梗。接下来分批破碎榨汁。这是一个精巧而慎重的过程：只可以把山葡萄皮挤破，把山葡萄梗去除，却不能把山葡萄籽压碎。因为山葡萄籽中含有的葡萄籽油会影响到酒的感官质量。[/font][font=宋体] 由山葡萄皮、山葡萄汁、果肉、山葡萄籽等构成的混合物通过管道，来到现代化的不锈钢发酵罐中，就进入了酿酒的一个极其重要的环节——发酵。[/font][font=宋体] 发酵是利用微小的单细胞酵母菌，把山葡萄汁中的糖分转变成酒精和其它副产物。在这个过程里，抗癌的白藜芦醇、软化血管的黄酮类物质以及人体必需的多种氨基酸也存在其中。[/font][font=宋体] 从天然果实到玉液琼浆，酵母是其中的关键所在，这也是为什么酿酒的山葡萄不能清洗的原因：刚摘下来的山葡萄表面有一层白色的膜是齐墩果酸和甾醇，它是酵母和酵母的营养物质。如果发酵之前作了清洗，发酵起来会特别的困难。[/font][font=宋体] 整个发酵过程需要技术人员随时地采用品尝或者实验室分析的手段来检测糖分、酒精、酸质以及协调情况，来准确把握山葡萄酒的品质。这时的酿酒人既扮演科学家的角色，又扮演富有创造性思维的艺术家的角色。看似其貌不扬的大池中，正在塑造着山葡萄酒的酒体结构、滋味、神韵和特点，出产的既是产品又是酒文化的艺术佳作。[/font][font=宋体] 经过7—10天的发酵周期，需及时分离去除山葡萄皮、籽，这时产生的原酒是混浊不清的。那是因为原酒与胶状物、酒石酸盐类等沉淀物还没有分开，若要使酒变得清澈而稳定。就要进入下一生产步骤——冷冻。[/font][font=宋体] 冷冻的温度一般在零下6℃，要求原酒只可以结冰碴，但不可以结成真冰。冷冻的作用除了澄清、稳定之外，还能起到杀菌、降酸的作用。12天后，处在上层的清酒就是我们需要的山葡萄酒了。这时的酒就像初生儿一样稚嫩。[/font][font=宋体] 品酒人常说：体验山葡萄酒像回味人生。这是“陈酿”的诱惑。陈酿其实就是贮存，它对于山葡萄酒更加重要，因为陈酿可以降低山葡萄酒酸度，使山葡萄单宁协调，酒体趋于平衡，是山葡萄酒酿造的重要环节。[/font][font=宋体] 而橡木桶对山葡萄酒来说则是非常好的储存工具。这种木材的皮孔致密程度刚好适合葡萄酒的呼吸，酒在桶中培养时也在被微微氧化，变得更圆润细腻；同时吸取橡木中的单宁和香味，增加了立体味觉和香气复杂度。所以在法国、意大利、西班牙等做葡萄酒老牌国家，生产高档葡萄酒的时候，仍然使用橡木桶来进行陈酿。[/font][font=宋体][font=宋体]需要注意的是，这里需要常年保持在零上[/font]13℃左右，空气湿度70%左右。地面、空气、墙壁等要定期消毒，以保证山葡萄酒不受感染。[/font][font=宋体][font=宋体]根据山葡萄酒品种、潜质、风格、希望饮用的时间的不同，酒在桶中[/font]“休息”的时间也不相同。待到足够的时间后，再经过一次杀菌，带着它的品质装入玻璃瓶内，贴上酒标，就可以和广大的葡萄酒爱好者见面了。[/font][font=宋体] 酒香流转，葡萄酒象征的是幽雅与高贵。酒香的鉴赏、饮食的搭配、端杯的姿态，背后蕴藏更多的是关于它的文化……[/font][align=center][b][font=宋体] [/font][/b][/align]

[font=宋体][color=#333333] 分析外国葡萄酒的时候，美国葡萄酒主要作为优秀的中低端酒范例出现，但事实上美国也有卓越高端葡萄酒（在葡萄酒比赛时有简要提及）。在二十几年前，没有人会将美国葡萄酒和欧洲旧世界葡萄酒进行比较，但今天美国葡萄酒已遍布全世界，并且有些价格之昂贵已经超过了法国的列级酒庄酒，酿出的佳酿享誉全球，即使与旧世界的顶级酒相比也毫不逊色，如罗伯特[/color][/font]?[font=宋体][color=#333333]蒙大菲酒园（[/color][/font]Robert Mondavi Winery[font=宋体][color=#333333]）、哈兰酒园（[/color][/font]Harlan Estate[font=宋体][color=#333333]）、鸣鹰酒园（[/color][/font]Screaming Eagle[font=宋体][color=#333333]）、作品一号（[/color][/font]Opus One[font=宋体][color=#333333]）、爵菲酒园（[/color][/font]Joseph Phelps Vineyards[font=宋体][color=#333333]）、卓恩酒侯（[/color][/font]DomaineDrouhin[font=宋体][color=#333333]）等等。难道美国也有如法国[/color][/font]AOC[font=宋体][color=#333333]一样的严苛体系？[/color][/font][align=left][font=宋体][color=#333333]　　非也。属于新世界国家的美国，虽然也有类似于法国[/color][/font]AOC[font=宋体][color=#333333]的葡萄酒管理体系[/color][/font]——American Viticultural Areas[font=宋体][color=#333333]（美国葡萄酒种植区域），简称[/color][/font]A.V.A[font=宋体][color=#333333]。不过[/color][/font]AVAs[font=宋体][color=#333333]只是按地理划分的葡萄种植区，对葡萄品种不作限制，对每亩的最大产量也没规定。所以比起欧洲的酒法律是相当宽松的。[/color][/font][/align][align=left][font=宋体][color=#333333]　　而且，美国的酒企其实也和中国的一样喜欢在[/color][/font]“[font=宋体][color=#333333]分级[/color][/font]”[font=宋体][color=#333333]上吹牛：在酒标上通常可以看到有[/color][/font]“reserve”[font=宋体][color=#333333]（珍藏）、[/color][/font]“special selection”[font=宋体][color=#333333]（精选）、[/color][/font]“classic”[font=宋体][color=#333333]（经典）、[/color][/font]“private reserve”[font=宋体][color=#333333]（私人珍藏）等等貌似形容等级的词，事实上美国酒没有特殊的分级体系，因此这些称号都不被酒法律认可的，只是酒庄用来区分他们自己酒的分类罢了。这说明什么？酒的定价和名声全靠酒厂自己了。[/color][/font][/align][align=left][font=宋体][color=#333333]　　没有法律的严苛规定，没有官方权威证明的品质和等级，但美国还是有那么些酒庄老老实实地种葡萄、酿造酒，在被所有人瞧不起的时候蛰伏，后来居上凭自家好酒打下天下。没有严苛法律准则的美国，某种程度上不也是乱世吗？美国顶级酒庄完美地诠释了[/color][/font]“[font=宋体][color=#333333]独善其身[/color][/font]”[font=宋体][color=#333333]的高贵。[/color][/font][/align][align=left][font=宋体][color=#333333]　　现在如果想买价格适宜的国产酒，选择有很多。可价格虽然是[/color][/font]“[font=宋体][color=#333333]亲民[/color][/font]”[font=宋体][color=#333333]的，其品质却是[/color][/font]“[font=宋体][color=#333333]扰民[/color][/font]”[font=宋体][color=#333333]的。[/color][/font][/align][align=left][font=宋体][color=#333333]　　我们在新世界中低端酒商身上得到的[/color][/font]“[font=宋体][color=#333333]迁就[/color][/font]”[font=宋体][color=#333333]是完整的：低价、好喝、优质（相对中国酒而言）、方便[/color][/font]……[font=宋体][color=#333333]中国低端酒相形之下，安全的不一定好喝，好喝的可能不安全，还有很多不好喝也不安全，安全又好喝的价格就不那么好看。随着税率的降低、市场的开放、消费者的日渐成熟还有国外葡萄酒的产量过剩，中国中低端葡萄酒究竟还能凭什么立足？[/color][/font][/align][align=left][font=宋体][color=#333333]　　还只能是[/color][/font]“[font=宋体][color=#333333]改造自然迁就人[/color][/font]”[font=宋体][color=#333333]，是[/color][/font]“[font=宋体][color=#333333]改造[/color][/font]”[font=宋体][color=#333333]，而不是[/color][/font]“[font=宋体][color=#333333]摧残[/color][/font]”[font=宋体][color=#333333]。[/color][/font][/align][align=left][font=宋体][color=#333333]　　寻找相对合适的酿酒葡萄产区，以踏实的态度酿出安全可靠的酒，这是最起码的要求；好好琢磨中国人的口味，酿造出讨喜的酒；研究什么特点的酒能最好地与中国菜搭配；研究中国人的饮酒习惯，什么场合什么偏好什么包装，都是可以好好深究一番的。[/color][/font][/align][align=left][font=宋体][color=#333333]　　把中国消费者们的心思看清楚然后多多迁就、好好伺候，而不是多多糊弄[/color][/font]——“[font=宋体][color=#333333]群众的眼睛是雪亮的[/color][/font]”[font=宋体][color=#333333]。[/color][/font][/align][align=left][font=宋体][color=#333333]　　从严格标准来说，中国暂时还没有高端酒，高价酒倒是不少。在前面对外国佳酿的分析后，我们认为高端酒要在优越自然环境的基础上做到[/color][/font]“[font=宋体][color=#333333]珍藏自然吸引人[/color][/font]”[font=宋体][color=#333333]。优越的自然基础我们显然是有的，人称[/color][/font]“[font=宋体][color=#333333]全球三大品酒师[/color][/font]”[font=宋体][color=#333333]之一的杰西丝[/color][/font]?[font=宋体][color=#333333]罗宾逊女士在《世界葡萄酒地图》一书中也指出，北纬[/color][/font]44[font=宋体][color=#333333]度是酿酒葡萄的最佳产区纬度，而我国的新疆地区就处在这个特殊的地理位置上；再加上我国不仅幅员辽阔，而且气候、地质条件都很复杂，其他地区亦可能分布着适合种酿酒葡萄的小产区。[/color][/font][/align][align=left][font=宋体][color=#333333]　　而行业本质中最核心的[/color][/font]“[font=宋体][color=#333333]珍藏自然[/color][/font]”[font=宋体][color=#333333]，中国酒企却鲜有认认真真去做的。要不毛毛躁躁，没种几年葡萄酒就敢轻易推出高价酒；要不与其他国家的酒企合作，想一步到位；要不专想投机取巧，拼命搞噱头（比如限量版、请艺术家设计包装等）。珍藏自然，自身不断追求卓越是必须的，达到了一定高度自然不愁没有权威第三方考验和证明。加州酒[/color][/font]“[font=宋体][color=#333333]五月革命[/color][/font]”[font=宋体][color=#333333]事件不正证明了这是个实实在在靠品质说话的行业吗？[/color][/font][/align][align=left][font=宋体][color=#333333]　　好在中国还是有一小撮酒企显露出诚心和决心的，比如曾被拉菲酒庄看上的怡园酒庄和产品被选为世博联合国馆唯一指定葡萄酒的甘肃紫轩酒业。尽管他们本身在走向名酒庄、酿造[/color][/font]“[font=宋体][color=#333333]中国好酒[/color][/font]”[font=宋体][color=#333333]的路途上仍有十分漫长的路要走，但是目前确实是中国中高端酒企应该学习的典范之一。[/color][/font][/align]

葡萄酒只能是破碎或未破碎的新鲜果实或葡萄汁经完全或部分酒精发酵所获得的饮料。葡萄酒的风格决定于葡萄品种，气候和土壤条件。葡萄根系吸收土壤中养分在葡萄成熟过程中积累，形成糖类，如葡萄糖、果糖等多种糖 ；酸类如苹果酸、酒石酸、柠檬酸等；还有多酚类色素、无色多酚类如：酚酸、聚合多酚、丹宁等；芳香物质、果胶物质、含氮物质、酶和维生素。葡萄发酵过程中，葡萄在酵母菌和生物酶的作用下，经过复杂的生化反应，产生更多的有机物质，葡萄酒生产的每一过程都伴随着生物产品的转化过程。同时，水和酒精是双介质溶剂，使之多种成分溶入葡萄酒中。葡萄酒具有了多样性、变化性、复杂性、不稳定性和自然特性。目前在葡萄酒中已鉴定出了一千多种物质。鉴于葡萄酒这种特性，假的即使加入再多物质也难以达到葡萄酒的色泽、香气、口感以及三者之间的和谐与平衡。鉴别真假葡萄酒，其实很简单，从感观指标上就很容易辨别： 感观辨别葡萄酒1、观色：假葡萄酒颜色艳丽，黑红色，紫红色，血红色，亮红色，给人不是自然色泽感觉，发黑，发紫，往往透明度差或透明度异常。2、流动性：流动性差，粘稠，特别浓厚，有的有微小颗粒（假冒原汁葡萄酒出现颗粒更多），有的有沉淀。3、闻香：浮香味大，香精味明显，假葡萄酒一般缺乏清新果香，没有发酵香气和陈酿香气。4、口感：假葡萄酒口感淡薄，缺乏葡萄酒的醇厚，丰满，缺少立体骨架感。大多给人一种与饮料相似的感觉，假葡萄酒一般很少杀菌。5、外观：包装多采用桶装，回收旧瓶装。售价也便宜，包装名称往往繁多，怪奇，假洋葡萄酒多采用回收瓶，重新装酒，仔细观察，木塞，瓶不配套。假冒品牌酒多采用回收旧瓶和过期的旧商标。

找了很久都没找到葡萄糖粉末的折射率只搜到产品信息中文名称 无水葡萄糖 英文名称 Dextrose Anhydrate 中文别名 D-无水葡萄糖 葡萄糖 右旋糖 β-D-无水葡萄糖 CAS RN 50-99-7 EINECS号 200-075-1 分 子 式 C6H12O6 分 子 量 180.15 熔点 150-152 °C(lit.) 比旋光度 52.75 º (c=10, H2O, NH4OH 25 º C) [color=#00008B]折射率 53 ° (C=10, H2O) [/color]储存条件 2-8°C 溶解度 H2O: 1 M at 20 °C, clear, colorless 水溶解性 Soluble 请教各位大侠折射率 53 °是什么意思？用阿贝折射仪测试的结果吗？那该如何换算成折射率呢？

酒瓶：酒瓶是分辨葡萄酒真假最简单也是最直接的方式。小小瓶身，能告诉你很多有用的信息喔。信息量：★★★★☆难度：★☆☆☆☆准确性：★★☆☆☆1、瓶体刮花程度如果您发现瓶身上布满了大大小小的刮痕，那就要小心了。国内不少黑心商贩，把回收来的葡萄酒瓶，灌上“三精一水”，冒充高档葡萄酒出售，还号称“高级红酒，存放十几年了，以致瓶子都旧了”……扯蛋吧，高级货还用破瓶装？当然，瓶身上有灰尘倒是正常的。2、酒塞是否干净打开葡萄酒瓶口的封胶，就能看到酒塞了。如果您发现酒塞又旧又脏，切面还很不平整，那就要注意了，正规葡萄酒商才不会用旧的酒塞来包装他们的产品。需要分清的是，有些会用碎木压制成木塞使用。这类木塞在开瓶时容易折断，但并不是假酒。3、瓶口划痕与1类似。已经使用过的葡萄酒瓶，会在瓶口外不可避免的留下酒刀的刮痕。干净，完整的瓶口才能保证红酒安全。4、酒标相信大家都了解酒标的重要性，酒标上包含了太多的信息：产地、葡萄品种、年份、级别……等等，不同国家的葡萄酒标还完全不一样。普通消费者想完全了解几乎是不可能的。别急，这里要教大家的方式很简单：看酒标印刷是否整齐、颜色是否正确、字体是否清晰……歪歪扭扭，颜色暗淡，字都看不清——这样的酒还是敬而远之的好。如果您手上的酒完全通过了上述考验，那么恭喜您——至少您拿到的不是回收灌装假酒。如果不良商贩用了全新的酒瓶和酒塞，还花了大价钱印了很“逼真”的酒标，那我们只能遗憾的说上述办法对高级骗子无效。但是您不要害怕！酒瓶像真的，假酒还是假酒。接下来，让我们直接面对酒体，真酒假酒，一试便知！酒液：好酒假不了，假酒逃不了！信息量：★★★☆☆难度：★★★★☆准确性：★★★★★由于葡萄酒的品质受产地、葡萄品种、酿造工艺、发酵时长等因素影响，很难从口味上区别真、假红酒。因此，您千万别认为“好喝的就是真酒，难喝的就是假酒”。为了让您更方便的鉴定真假，以下几个办法，不但简单易行，而且还能让您鉴别葡萄酒质量的好坏。1、看刚才我们已经打开了葡萄酒，那么倒上一杯（最好是葡萄酒专用的高脚杯，千万不要使用有颜色的杯子），对着洁白的墙，或者在自然光线下，仔细观看。真酒：外观应该澄亮透明（深颜色的酒可以不透明），有光泽，其颜色与酒的名称相符，色泽自然、悦目。假酒和质量差的酒：混浊无光，或颜色与酒名不符，没有自然感，或色泽艳丽，但有明显的人工色素感。红葡萄酒中有颗粒状和块状沉淀属于正常现象，但是如果飘有絮状沉淀，则是坏酒了。2、闻接下去，就到了“闻”。把您的鼻子凑近点，使劲！真酒：葡萄酒是一种发酵产品，它的香气应该是葡萄的果香、发酵的酒香、陈酿的醇香，这些香气应该平衡、协调、融为一体，香气幽雅，令人愉快。香味散发的非常均匀，不会忽重忽轻。假酒和质量差的酒：除了不具备真酒的特点，还会有突出暴烈的水果香（香精），或酒精味突出，假酒或坏酒还有可能有很多令人极度生厌的味道如化工原料的味道。3、尝终于来到最后一步了。这是最难的一步，虽然您也许不能分辨通过品尝来分辨葡萄酒的真假，但基本上来说，任何一个好的葡萄酒其口感应该是舒畅愉悦的，各种香味应细腻、柔和，酒体丰满完整，有层次感和结构感，余味绵长；假酒或坏酒，入口有可能酸度极为刺激，难以入口，或入口灼热感太重（人工加入酒精原因），或味道极为淡寡，也有勾兑嫌疑，但是如果喝完舌头上带有一些紫色，属于正常现象。最后提醒您，尽量去正规的大型市场或专卖店购买。如果购买进口葡萄酒，最好要求对方出示海关进出口检验证书，只要能出示相关证明的，您大可放心购买。从此以后，再也不怕假酒啦！