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http://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2011/05/201105240841_295765_2185349_3.jpg一些媒体的健康栏目号召“小心反营养物质损害健康”。声称“反营养物质是人们在食品加工过程中故意添加进去的化学物质。它们阻止人体营养素的吸收和利用,加速营养素的排泄流失,长期摄入反营养物质会增加发生慢性病的危害,缩短人类寿命。常见的反营养物质有反式脂肪、磷酸和磷酸盐、铝、合成色素、亚硝酸盐五种。”
牛奶煮沸后营养物质会减少;用开水冲蜂蜜会破坏营养成分;运动完吃香蕉可以缓解疲劳……这些说法听起来都很耳熟对吗?但这些说法是正确的吗?问:网络上说,加热牛奶只要一沸腾,乳糖、钙以及蛋白质就会遭到破坏,这是真的吗?答:牛奶里边怕高温的营养素主要是一些水溶性的维生素和矿物质,比如钙质、乳糖和蛋白质等,短时间煮沸,变化不会很大。从对比检测结果来看,牛奶煮前和煮后的主要营养成分没有显着差异。也就是说,如果煮沸时间在1分钟左右或者比1分钟少的话,营养是没有太大影响的。需要注意到是,长时间持续高温加热会破坏牛奶中的蛋白质,使其从溶胶状变为凝胶状。因此,建议大家高温加热牛奶时最多不要超过1分钟,这样能在最大程度上保证牛奶中的营养元素不会遭到破坏。温馨提示:牛奶并非越香浓越好。实际上,挤出来的牛奶很淡,有一股淡淡的乳香。但许多企业推出了香浓概念,添加增稠剂和香精。让很多消费者误认为,牛奶就应该是又香又浓,而真正的纯牛奶反而被认为没味儿或加了水。
土壤有机质分析资料来源:《土壤农业化学分析方法》,主编鲁如坤,中国土壤学会编1、分析意义土壤有机物质包括各种动植物残体即微生物及其生命活动的各种有机产物。其中相对稳定的是经过复杂的生物化学转化过程,主要是微生物的生命活动形成的土壤腐殖质。它在土壤中的积累、移动和分解过程是土壤形成作用中最主要的特征。前苏联学者威廉士曾说:“土壤形成过程的本质士有机物质的合成与分解”。土壤有机质不仅能为作物提供所需的各种营养元素,同时对土壤结构的形成、改善土壤物理性状有决定性作用,因此在土壤测试中土壤有机物质的分析士重要的基础分析项目之一。由于土壤有机物质士一个包括各种有机成分的总体,除专门研究其组成外,通常是指操作者借助放大镜用镊子挑除动物残体和植物细根后的土壤的有机质总量,其中大部分是腐殖质和一部分动物植物残体。2、方法选择的依据土壤有机物质的分析是用测定其有机碳的结果再乘以1.724换算系数实现的,这是由经验得来的平均数字。测定土壤有机碳的方法有两类,一类是将土样中有机碳高温氧化后测定释放出的CO2的量,此类方法测得的结果也包含了土壤中以碳酸盐形式存在的无机碳和以高度缩合的、几乎为元素态的有机碳(碳、石墨、媒)。另一类是用氧化剂在一定温度下氧化后测定消耗氧化剂的量再换算为有机碳的量。这类方法不包括高度缩合的有机碳和碳酸盐形式的无机碳,但土壤中活性猛、亚铁以及氯离子则测定有干扰,可对土壤作预处理和加Ag2SO4来防止,这类方法的优点是快速、简单不需要特殊的设备和操作技术,至今仍是通用的常规方法。又因为该法结果不包括石墨、碳等高度缩合态碳,应把该法测定的有机质称为“易氧化有机质”(李酉开,1983.)重铬酸钾-硫酸消化法是Schollenberger于1927年首先提出的。今天国内通用的丘林法是根据1935年Turin的建议采用的,其原理和步骤基本上是和Schollenberger相同,即将土壤与过量的重铬酸钾氧化剂反应后测定剩余氧化剂数量,再求出有机碳的含量(李酉开,1983.)近十几年来国内外在应用氧化剂的过程中对技术上作了许多改进,如氧化温度和时间选定,用降低温度和延长时间在烘箱里大批量样品的外热法,多功能远红外消煮器的采用,以克服高温时间段条件难以控制的缺点。氧化后的测定技术改为直接分光光度测定Cr3+,有利于快速批量分析和自动流动分析仪的应用,而且避开了容量法中测定剩余Cr6+操作中的误差。如美国中北部各州土壤实验室和西欧法、德、瑞等以及东欧一些国家的测土施肥服务机构,多采用低温外热氧化-快速比色法(E.E.Schulte.1980)。而作为标准方法仍采用高温外热氧化-亚铁滴定法(GB 9834-88)。近十年来国内已开始应用比色法,在光度测量条件的研究方面时有报道(杨贵明.1987.)。在样品氧化条件的对比研究方面也有几个单位作了工作,例如,甘肃农大作了硫酸水合热氧化条件试验,确定氧化校正系数为1.32。又如,中国林科院杨光莹对国内不同土样作了大量氧化条件试验,证明在100度-110度烘箱中1.5小时重铬酸钾-硫酸氧化与煮沸5分钟效果相同我国在制定国家标准方法时,去过协作组参考国外标准,对高温煮沸5分钟条件又作了严格规范操作。综上所述,本文将就高温氧化容量法和水合热氧化比色法详细介绍,在应用时可根据实验室条件采用。高温氧化-比色法,或水合热氧化容量法测定都不会有实质差异。