乳脂计

哪里有质量好的乳脂计卖，淘宝上的乳脂计质量不好。

乳脂肪的测定 一、巴氏法 （一）目的要求 乳脂肪是乳质量的重要指标之一。乳脂肪测定方法很多，有巴氏法、盖氏法、伊尼霍夫氏碱法等。本实验采用巴氏法。通过此实验，掌握乳脂肪测定的一般方法。 （二）原理 乳脂肪以脂肪球状分散于乳中，脂肪球周围包着一层蛋白质膜。当加入一定浓度的硫酸后，可使蛋白质膜变成可溶性酪蛋白硫酸复合体和不溶性的硫酸钙而遭破坏，使液态脂肪游离出来。配合加热与离心作用，使乳脂肪聚合而上浮。其反应如下： NH2R（COO）6Ca3+3H2SO4—→H2SO4?NH2R（COOH）6+3CaSO4 酪蛋白钙盐 可溶性酪蛋白硫酸复合体 巴氏法用17.6ml的专用乳吸管向乳脂瓶中加乳样。除去管壁上粘着的0.1ml乳，实际装入的乳样为17.5ml（即：1.032×17.5=18g）。乳脂瓶颈部有8个大格，其总容量为1.6ml，则每大格容积为0.2ml。乳脂肪在60℃时比重为0.9，故1大格乳脂肪的重量为0.18g，为乳样18g的1/100。所以只要测出上浮于颈部脂肪柱所占的格数，即为乳脂肪占乳量的百分比，即乳脂率。 （三）仪器及试剂 ①巴氏乳脂瓶 ②乳吸管：容量为17.6ml ③量酸器：容量为17.6ml ④巴氏离心机 ⑤硫酸：15℃密度为1.82～1.83 ⑥温度计，水浴锅，蒸馏水等。 （四）测定方法 1.用乳吸管把乳样充分搅匀，在中部吸乳样17.6ml，沿乳脂瓶颈壁注入瓶中。 2.用量酸器量取硫酸17.6ml，沿乳脂瓶颈壁分4～5次徐徐倒入乳中。每次倒入硫酸后应轻轻转动乳脂瓶，并把滞留在瓶颈部的乳汁冲洗入瓶内。 3.加酸完毕，以手指持乳脂瓶颈部作长园形回转动作，使硫酸与乳汁缓慢而充分地混合均匀，发生作用。当呈现咖啡色或樱桃红色时，表明蛋白质已全部溶解，乳脂肪被游离出来，便可停止回转。若酸加完并混合均匀后仍有白色凝块，可再适当添加硫酸至使白块消失为止。 4.将乳脂瓶置于离心机中以700～1000r/min速度离心5min。用手摇离心机时启动和停止时要逐渐加速和减速，以免打破乳脂瓶。 5.取出乳脂瓶，用滴管加入65℃蒸馏水至颈部5～6刻度范围内，再置于离心机中离心2min。 6.取出乳脂瓶，置于65℃水浴槽中，水的深度与脂肪柱取平，保温5min，取出立即读数。 （五）注意事项 1.取样前必须将乳样充分搅匀并在其中部吸取。 2.硫酸的浓度必须是在15 ℃时比重为1.82～1.83。浓度过高，反应后呈黑色，不易观察读数 过稀反应不完全，结果不准确。 一般市售硫酸比重多为1.84，需进行调整。硫酸比重与浓度的关系如下： 硫酸比重： 1.84 1.83 1.825 1.82 1.815 浓 度： 96% 92% 91% 90% 89% 假设现有比重为1.84的硫酸100ml，需配制比重为1.825的硫酸，可按下列公式加以调整。 （184+X）∶176.94=100∶91 X=10（ml） 即比重为1.84的硫酸100ml配制成比重为1.825的硫酸，需加蒸馏水10ml进行稀释。注意：稀释时必须先量取蒸馏水，然后将浓硫酸徐徐倒入水中，以免发生危险。 上式中，184——为100ml浓硫酸的重量 X——应加入的水量。 176.94——密度1.84的浓硫酸100ml，其重量为184g，因其浓度为96%，故所含硫酸的重量为176.94g， 即184×96%=176.94 91——为所需硫酸的浓度。 3.脂肪柱内若有黑色塞层，表明加入硫酸的速度过快，或硫酸加入乳样后放置过久而未及时混合等。若有白色塞层，表明硫酸的浓度不够或酸量过少，或混合后冷却过度造成。发现有白色或黑色塞层，应重新测定。 4.加酸时要小心谨慎，以防洒在桌上、衣服或手上。硫酸瓶、量酸器和乳脂瓶用后必须放在磁盘内。 5.离心时乳脂瓶应对称地放在离心机内。转速由慢而快。当达到规定速度时，应保持速度均匀。停止离心时，应逐渐减慢速度直至停止，以免损坏机件和乳脂瓶。 需注意若用此法测定乳粉的脂肪含量，可先在50ml烧杯中称取2～3g样品（精确到10mg），用10ml温水分数次溶解乳粉，并洗入巴氏脂肪瓶中，加8ml冰醋酸，充分摇匀。量取10ml硫酸，用5ml洗涤烧杯，倒入脂肪瓶中，其余硫酸分数次注入脂肪瓶。每次加入硫酸后立即旋转混合。当脂肪瓶中混合液至深咖啡色时表明酸量适度，再摇动2min后，其余步骤同上法。脂肪含量按下式计算 乳粉中脂肪%=a×18/W×100% 式中：a——脂肪柱读数 18——换算系数 W——样品重（g）。 二、盖勃法 （一）目的要求 要求掌握用盖勃法测定乳中脂肪的方法。 （二）实验材料 盖勃乳脂计，10ml硫酸自动吸管，11ml牛乳吸管，1ml异戌醇自动吸管，乳脂离心机，水浴锅，温度计，乳脂计架，密度1.820～1.825硫酸，密度为0.8090～0.8115，沸点128～132℃的异戌醇，鲜牛乳样数个。 （三）方法步骤 1.将乳脂计置于乳脂计架上，用硫酸自动吸管取10ml硫酸注入乳脂计中。 2.用11ml牛乳吸管吸取11ml混合均匀的乳样，慢慢加入乳脂计内，使乳在硫酸液面上，切勿混合。 3.用1ml异戊醇自动吸管吸取1ml异戊醇小心注入乳脂计内。 4.塞紧乳脂计胶塞并用湿毛巾将乳脂计包好，用拇指压住胶塞，塞端向下，使细部硫酸液流到乳脂计膨大部，用力多次摇动使内容物充分混合。待蛋白质完全溶解，溶物变成褐色后，将乳脂计以塞端向下放入65～70℃水浴锅中4～5min。 5.取出乳脂计置于离心机中，以800～1200r／min离心5min。 6.再将乳脂计置于65～70℃水浴锅中4～5min，取出后立即读数，即可测得乳脂率。不过俺现在一般都用盖勃法，有做的版友一起交流下

新买了乳汁计，一面刻度为相对密度读数1.000-1.040，那另一面读数0-5-10-15-20-25是什么作用呢？查资料不是度数读数，那是不是想游标卡尺那样对相对密度进行读数呢？[img]https://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2019/01/201901021110091811_8384_2904586_3.png[/img][img]https://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2019/01/201901021110095341_9997_2904586_3.png[/img]

公司产品一直采用盖勃法测定乳脂肪，但是一直存在一个问题，就是采用盖勃法检测脂肪含量低的产品测定值偏低，我知道肯定是这个方法对于脂肪含量低的产品存在测量偏差，但是一直没有找到科学依据去解释这一事实，今天查资料，查到了一篇1988年的文献，虽然时间是久了点，但是很有用，分享给大家看看，就明白了。

乳清蛋白粉检测M1的结果出具时以乳粉计还是折算为乳汁计？

2011年全国生鲜乳质量安全监测计划为贯彻《乳品质量安全监督管理条例》和《奶业整顿和振兴规划纲要》精神，落实《国务院办公厅关于进一步加强乳品质量安全工作的通知》（国办发42号）要求，依法加强生鲜乳质量安全监管，确保生鲜乳质量安全，保障人民群众身体健康，特制定2011年全国生鲜乳质量安全监测计划。一、监测地区北京、天津、河北、山西、内蒙古、辽宁、吉林、黑龙江、上海、江苏、浙江、安徽、福建、江西、山东、河南、湖北、湖南、广东、广西、海南、重庆、四川、贵州、云南、陕西、甘肃、青海、宁夏、新疆等30个省（区、市）及新疆生产建设兵团。二、监测对象生鲜乳收购站、生鲜乳运输车。三、监测内容（一）全国生鲜乳中违禁添加物专项监测。全年共监测6450批次样品，分上半年和下半年2次进行。检查、抽检地区为全国30个省（区、市）及新疆生产建设兵团，对象为生鲜乳收购站和运输车，两者抽样比例原则为3：1。每个抽样对象每次限抽1批次。检测项目为三聚氰胺、皮革水解蛋白和碱类物质，其中所有样品检测三聚氰胺，30%的样品检测皮革水解蛋白和碱类物质。（二）生鲜乳质量安全异地抽检。全年共抽检925批次样品，分2次进行。在不预先告知被抽查单位、时间和地点的情况下，采取异地突击抽检的方式进行抽检。检查、抽检地区为全国20个省（区、市），对象为生鲜乳收购站和运输车，两者抽样比例原则为1：2。每个抽样对象每次限抽1批次。检测项目主要为卫生部公布的《食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂品种名单》中相关违禁添加物。（三）《生乳》国标安全指标监测。全年共监测600批次样品，按不同季节在3月、6月、9月和12月分4次进行。检查、抽检选取南方和北方具有代表性的省（区、市）开展，对象为生鲜乳收购站。检测项目为黄曲霉毒素M1和铅。

关于开展2012年生鲜乳质量安全监测工作的通知 各市农委： 为贯彻落实《乳品质量安全监督管理条例》，进一步加强生鲜乳质量安全监管，根据《农业部关于开展2012年生鲜乳质量安全监测工作的通知》（农牧发〔2012〕1号）要求，我委制定了《2012年生鲜乳质量安全监测计划》，现印发给你们，请遵照执行。有关事项通知如下： 一、明确责任，加强组织领导。生鲜乳质量安全监管工作是畜牧主管部门的重要职责，各地要高度重视，统一部署，明确责任，落实分工，建立健全长效监管机制，强化“一对一”监管和生鲜乳生产、收购与运输者的主体责任意识。各地畜牧主管部门负责组织本辖区生鲜乳质量安全监测工作，负责对生鲜乳收购站和运输车现场检查。承担检测任务的质检机构负责生鲜乳的抽样检测，协助做好现场检查。各地畜牧主管部门要积极争取当地政府落实奶畜养殖、生鲜乳收购和运输环节监管经费，保证生鲜乳质量安全监管工作正常开展。 二、强化执法，严厉打击违法违规行为。各地畜牧主管部门要按照生鲜乳收购站和运输车标准化管理检查内容与判定标准，认真做好现场检查。要始终保持高压态势，结合监测、“两证”换发、日常监督巡查等工作，严厉打击生鲜乳中违法违禁添加行为。质检机构要严格遵守《农业部生鲜乳质量安全监测工作规范》，确保抽样、检测、异议处理等程序合法。强化监测与执法联动意识，质检机构在检测结果异议处理后3个工作日内将不合格样品检测结果报送当地主管部门及我委。各地在监测中一旦发现检出三聚氰胺，要立即追踪溯源，查原因、找源头、堵漏洞，彻底清查，消除隐患。 三、密切配合，确保计划顺利实施。各地畜牧主管部门要加强与质检机构的配合，为质检机构提供工作便利，特别是在异地抽检中，要协调在抽样地为质检机构提供实验场所等条件，确保监测计划顺利完成。各地畜牧主管部门要在当地政府的统一领导下，加强与食品安全综合协调机构、卫生、质监、公安、工信、工商等部门的协作，依据相关规定和程序将监测、查处信息及时通报有关部门。要主动向当地政府报告生鲜乳质量安全监管工作的进展、存在的困难和建议，积极争取政府支持，加大工作力度。 四、加强培训，提高监管工作能力。各地畜牧主管部门要加大对《食品安全法》、《乳品质量安全监督管理条例》等法律法规及《生乳》国家标准、生鲜乳进货查验、异地抽检等制度的培训，不断提高生鲜乳质量安全监管能力。 二〇一二年二月十日

如何从母乳脂肪酸组成求甘油三酯，甘油二脂，甘油单酯游离脂肪酸平均摩尔质量？跪求大家解答！[img]https://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2020/04/202004230213327023_7191_3380001_3.png[/img]

版友问的一个问题：[size=4][font=KaiTi_GB2312]“就是在生完小孩后，母乳不多，然后有很多人就到医院买中药来“表”（土语，作用类似“催乳”），那么这样的母乳质量会下降吗？对大人的身体有副作用吗？”[/font][/size]

有检测乳房炎的试剂盒之类的东西吗，乳房炎对牛乳质量有什么样的影响啊

谁有《2009年全国生鲜乳质量安全监测计划》，请大家帮忙

一，罗紫—哥特里（Rose—Gottlieb）法1. 原理：利用氨——乙醇溶液破坏乳的胶体性状及脂肪球膜，使非脂肪成分溶解于氨——乙醇溶液中，而脂肪游离出来，再用乙醚石油醚提取出脂肪，蒸馏去除溶剂后，残留物即为乳脂肪。本法适用于各种液状乳，各种炼乳，奶粉，奶油及冰淇淋等能在碱性溶液中溶解的乳制品，也适用于豆乳或加水呈乳状的食品。本法为国际标准化组织，联合国粮农组织/世界卫生组织等采用，为乳及乳制品脂类定量的国际标准法。 2. 试剂（1）25%氨水（相对密度0.91） （2）96%乙醇（3）乙醚 （4）石油醚 3. 仪器：抽脂瓶：内径2.0-2.5cm、容积100ml 4. 操作方法 图9 抽脂瓶取一定量样品于抽脂瓶中，加入1.25ml氨水，充分混匀，置60℃水浴中加热5min，再振摇2min，加入10ml乙醇，充分摇匀，于冷水中冷却后，加入25ml乙醚，振摇30s，加入25ml石油醚，再摇30s，静置30min，待上层液澄清时，读取醚层体积，放出一定体积醚层于一已恒重的烧瓶中，蒸馏回收乙醚和石油醚，挥干残余醚后，加入100-105℃烘箱中干燥1.5h，取出放入干燥器中冷却至室温后称重，重复操作直至恒重。5. 计算 m2-m1脂肪（%）= ×100 m×V1/V 式中： m2——烧瓶中脂肪质量，gm1——烧瓶质量m——样品质量V——读取醚层总体积V1——放出醚层体积 6. 说明（1）乳及乳制品中测定脂肪含量的标准方法有巴布科克法、盖勃法和罗紫哥特里法，但前两种方法对于含糖多的乳品易使糖焦化，结果误差较大。（2）乳类脂肪虽然也属游离脂肪，但因脂肪球被乳中酪蛋白钙盐包裹，又处于高度分散的胶体分散系中，故不能直接被乙醚、石油醚提取，需预先用氨水处理，故此法也称为碱性乙醚提取法。（3）若无抽脂瓶时，可用容积100ml的具塞量筒替用，待分层后读数，用移液管吸出一定量醚层。（4）加氨水后，要充分混匀，否则会影响下步醚对脂肪的提取。（5）操作时加入乙醇的作用是沉淀蛋白质以防止乳化，并溶解醇溶性物质，使其留在水中避免进入醚层，影响结果。（6）加入石油醚的作用是降低乙醚极性，使乙醚与水不混溶，只抽提出脂肪，并可使分层清晰。（7）对已结块的乳粉，用本法测定脂肪，其结果往往偏低。二，巴布科克法①吸取17.6ml均匀鲜乳，注入巴布科克氏乳脂瓶中，再量取17.5ml硫酸，沿瓶颈壁缓缓注入瓶中，将瓶颈回旋，使液体充分混合，至无凝块并呈均匀的棕色；②置乳脂离心机上，以约1000r/min的速度离心5min，取出加入80℃以上的水至脂肪浮到2或3刻度处，再置离心机中离心1min；③取出后置55-60℃水浴中，5min后立即读取脂肪层最高与最低点所占的格数，即为样品含脂肪的百分率。 三，盖勃法 ①在乳脂计中先加入10ml硫酸（颈口勿沾湿硫酸），再沿管壁小心地加入混匀的牛乳11ml，使样品和硫酸不要混合，然后加1ml异戊醇，塞上橡皮塞，用布把瓶口包裹住（以防振摇时酸液冲出溅蚀衣着），使瓶口向外向下，用力振摇使凝块完全溶解，呈均匀棕色液体；②静置数分钟后瓶口向下，置于65-70℃水浴中放5min，取出擦干，调节橡皮塞使脂肪柱在乳脂计的刻度内；③放入离心机中，以800-1000r/min的转速离心5min，取出乳脂计，再置65-70℃水浴中（注意水浴水面应高于乳脂计脂肪层），5min后取出立即读数，脂肪层上下弯月形下缘数字之差，即为脂肪的重量百分数。5. 说明 图8 盖勃氏乳脂计（1）硫酸的浓度要严格遵守规定的要求，如过浓会使乳炭化成黑色溶液而影响读数；过稀而不能使酪蛋白完全溶解，会使测定值偏低或使脂肪层浑浊。（2）硫酸除可破坏球膜，使脂肪游离出来外，还可增加液体相对密度，使脂肪容易浮出。（3）盖勃法中所用异戊醇的作用是促使脂肪析出，并能降低脂肪球的表面张力，以利于形成连续的脂肪层。（4）1ml异戊醇应能完全溶于酸中，但由于质量不纯，可能有部分析出掺入到油层，而使结果偏高。因此在使用未知规格的异戊醇之前，应先何做试验，其方法如下：将硫酸、水（代替牛乳）及异戊醇按测定样品时的数量注入乳脂计中，振摇后静置24小时澄清，如在乳脂计的上部狭长部分无油层析出，认为适用，否则表明异戊醇质量不佳，不能采用。（5）加热（65-70℃水浴中）和离心的目的是促使脂肪离析。（6）巴布科克法中采用17.6ml标准吸管取样，实际上注入巴氏瓶中的样品只有17.5ml，牛乳的相对密度为 1.03，故样品重量为17.5×1.03=18g。巴氏瓶颈的刻度（0-10%）共10个大格，每大格容积为0.2ml，在60℃左右，脂肪的平均相对密度为0.9，故当整个刻度部分充满脂肪时，其脂肪重量为1.2×10×1.9=1.8g。18g样品中含有1.8 g脂肪，即瓶颈全部刻度表示为脂肪含量10%，每一大格代表1%的脂肪，故瓶颈刻度读数即为样品中脂肪百分含量

婴幼儿食品和乳品中脂肪的测定（食品安全国家标准）上面说沿着管壁小心准确加入 10.75 mL 样品，可是我们以前一直吸取的是11 mL 样品。这样我们所做的脂肪岂不是偏高了？为什么样品的吸取量现在改变为10.75 mL ？第二法10 原理在乳中加入硫酸破坏乳胶质性和覆盖在脂肪球上的蛋白质外膜，离心分离脂肪后测量其体积。11 试剂和材料11.1 硫酸（H2SO4）：分析纯， 20 ρ 约1.84 g/L。11.2 异戊醇（C5H12O）：分析纯。12 仪器和设备12.1 乳脂离心机。12.2 盖勃氏乳脂计：最小刻度值为0.1 %，见图3。[img=276,286]http://www.hljwtwy.com/manage/uploadfile/20100424024843800.jpg[/img]12.3 10.75 mL 单标乳吸管。13 分析步骤于盖勃氏乳脂计中先加入10 mL 硫酸（11.1），[back=rgb(253,18,137)]再沿着管壁小心准确加入 10.75 mL 样品[/back]，使样品与硫酸不要混合，然后加1 mL 异戊醇（11.2），塞上橡皮塞，使瓶口向下，同时用布包裹以防冲出，用力振摇使呈均匀棕色液体，静置数分钟（瓶口向下），置65 ℃～70 ℃水浴中 5 min，取出后置于乳脂离心机中以1100 转/分钟的转速离心5 min，再置于65 ℃～70 ℃水浴水中保温5 min（注意水浴水面应高于乳脂计脂肪层）。取出，立即读数，即为脂肪的百分数。14 精密度在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值不得超过算术平均值的5%。

乳成份介绍水分： 牛乳中的水分游离水占绝大部分，这种水不稳定，易被排除。结合水又称化合水，指与蛋白质、碳水化合物等化学结合的水。结合水在乳中含量水多，它较稳定，不易被排除。乳是一种均匀稳定的悬浮状态和乳浊状态的胶体性溶液，其中水分是分散介质。因此，牛乳尤其适合用以哺乳幼畜，有促进消化吸收的功能。人们利用其特性，将牛乳作为滋补的食品。乳脂肪： 乳脂肪是由一个甘油分子和三个脂肪酸分子组成的甘油三酸脂，乳脂中97～99%为真乳脂肪，还有近1%的磷脂等成分，乳脂肪在乳与乳制品中具有营养价值、风味、物理性质和经济价值四个方面的重要作用。乳脂肪营养价值很高，含有20种以上脂肪酸，且含有相当数量的人体必需脂肪酸，一般动植油脂中只含有5～7种脂肪酸，由于这些脂肪酸在室温下呈液态，易挥发，因此使乳脂肪具有特殊的香味和柔软的质体，从而使乳与乳制品具有特殊的风味。乳脂熔点低，易于消化吸收，同时乳脂肪又是脂溶性维生素A、D、E、K的含有者及传递者。别忘了 每天记住的知识点

一、 国内标准：乳制品的产品形态多种多样，按照我国食品工业标准体系，可划分为液体乳制品、乳粉、乳脂、炼乳、干酪、冰淇淋和其他乳制品等七个大类。（根据《食品安全法》第二十一条的规定，经食品安全国家标准审评委员会审查，现发布《生乳》(GB19301-2010)等66项食品安全国家标准。）GB19301-2010 生乳：从符合国家有关要求的健康奶畜乳房中挤出的无任何成分改变的常乳。产犊后七天的初乳、应用抗生素期间和休药期间的乳汁、变质乳不应用作生乳。（一）液体乳类（Ｌｉｑｕｉｔ Ｍｉｌｋ）。主要包括：杀菌乳GB19645-2010；灭菌乳GB25190-2010；酸牛乳GB19302-2010；GB25191-2010 调制乳、配方乳等。 杀菌乳：鲜牛（羊）乳为原料，经过巴氏杀菌处理制成液体产品，经巴氏杀菌后，生鲜乳中的蛋白质及大部分维生素基以生本无损，但是没有100%地杀死所有微生物，所以杀菌乳不能常温储存，需低温冷藏储存，保质期为2—15天。灭菌乳：以生鲜牛（羊）乳或复原乳为主要原料，添加或不添加辅料，经灭菌制成的液体产品，由于生鲜乳中的微生物全部被杀死，灭菌乳不需冷藏，常温下保质期1—8个月。酸牛乳：以生鲜牛（羊）乳或复原乳为主要原料，添加或不添加辅料，使用保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌等菌种发酵制成的产品。按照所用原料的不同，分为：纯酸牛乳、调味酸牛乳、果料酸牛乳；按照脂肪含量的不同，分为：全脂、部分脱脂、脱脂等品种。全脂乳：乳汁经加工制成的液态产品，未脱脂；脱脂乳：乳汁经加工制成的液态产品，分离除去部分脂肪，包括半脱脂乳和全脱脂乳。配方乳：包括以乳为原料，添加调味料、糖和食品强化剂等辅料制成的调味乳，以及为特殊人群制作的配方乳。 （二）乳粉类（Ｍｉｌｋ Ｐｏｗｄｅｒｓ）GB19644-2010 ，主要包括：全脂乳粉、脱脂乳粉、全脂加糖乳粉和调味乳粉ＧＢ５４１０；婴幼儿乳粉ＧＢ１０７６５、ＧＢ１０７６６、ＧＢ１０７６７；其他配方乳粉。乳粉：以生鲜牛（羊）乳为主要原料，添加或不添加辅料，经杀菌、浓缩、喷雾干燥制成的粉状产品。按脂肪含量、营养素含量、添加辅料的区别，分为：全脂乳粉、低脂乳粉、脱脂乳粉、全脂加糖乳粉、调味乳粉和配方乳粉。全脂乳粉：以乳为原料，不添加食品添加剂及辅料，不脱脂，经浓缩和喷雾干燥后制成的粉状产品；脱脂乳粉：以乳为原料，不添加食品添加剂及辅料，脱脂，经浓缩喷雾干燥后制成的粉状产品。配方乳粉：针对不同人群的营养需要，以生鲜乳或乳粉为主要原料，去除了乳中的某些营养物质或强化了某些营养物质（也可能二者兼而有之），经加工干燥而成的粉状产品，配方乳粉的种类包括婴儿、老年及其他特殊人群需要的乳粉。 （三）炼乳类（Ｃｏｎｄｅｎｓｅｄ Ｍｉｌｋ）GB13102-2010。主要包括：全脂无糖炼乳（淡炼乳）。全脂加糖炼乳ＧＢ５４１７；调味炼乳；配方炼乳等。炼乳

第一条　为贯彻"预防为主"的方针和执行《中华人民共和国食品卫生法(试行)》， 加强对乳与乳制品(以下简称乳品)的卫生管理，保证乳品卫生标准的切实执行，提高乳品 质量，保障人民身体健康，特制订本办法。 第二条　本办法管理范围系指消毒牛乳、新鲜生牛乳、酸牛乳、全脂牛乳粉、淡炼乳、 甜炼乳、奶油、干酪、稀奶油及其他乳与乳制品。 第三条　为了防止人畜共患病的传播及对产品的污染，乳牛应每年进行疽疫苗的预防 注射，牛群每年逐头进行检疫(结核病二次，布鲁氏菌病一次)。为尽快控制和逐步消灭上 述疾病，凡检出病牛必须做到隔离饲养，工作人员及用具等均须严格分开；病、健牛群所 挤乳汁必须分别处理。牛群已经健化的地方，可制订较本标准高的消毒牛乳地区性规定， 以促进牛群健化。 乳牛中如发生烈性传染病时，应立即向当地农业、卫生等主管部门报告，并采取有效 的消毒、隔离措施，被污染的乳汁不得供食用。 第四条　乳牛场、乳品厂应制订生产卫生制度，并包括下列卫生要求。 1. 牛舍、牛体应经常保持清洁，防止污染乳汁。 2．开始挤出的一、二把乳计、产犊前十五天的胎乳、产犊后七天的初乳、应用抗菌素 期间和停药后5天内的乳汁、乳房炎乳及变质乳等均不得供食用。 3·挤下的乳汁必须尽速冷却或及时加工,消毒乳、酸牛乳在发放前应置于10℃以下冷 库保藏，奶油应于-15℃以下冷库保藏，防止变质。 第五条　牛乳的消毒可根据当地情况采用低温巴氏消毒、高温瞬间消毒、简易瓶装消 毒或其他经卫生主管部门认可的有效消毒方法。生牛乳禁止上市出售。 第六条　乳牛场、乳品厂应建立化验室，对每批产品进行卫生质量检验，乳制品必须 做到检验合格后出厂，凡不符合卫生标准的产品，必须会同卫生主管部门共同研究处理。 个体饲养乳牛必须经过检疫，领取有效证件。消毒乳的容器，必须易干洗刷和消毒，不得 使用塑料制品。 第七条　凡与乳品直接接触的工具、容器及机械设备,在生产结束后要做到彻底清洗, 使用前要严密消毒。包装材料应清洁无害，妥善保管。 第八条　乳汁中不得掺水，不得加入任何其他物质。乳制品中使用添加剂应符合现行 的 GB2760-81《食品添加剂使用卫生标准》。用作酸牛乳的菌种应纯良,无害。全脂乳粉、 甜炼乳、奶油等的细菌总数及大肠菌群最近似数超过标准时，经消毒后可供食品加工用， 且应有包装，标明。乳品商标必须与内容相符，严禁伪造和冒充。 第九条　乳品的包装必须严密完整，并须注明品名、厂名、生产日期，批号、保存期 限及食用方法。 第十条　为了加强食品卫生管理，卫生部门有权向生产，销售等有关单位，无偿采取 样品，以备检验，并给予正式收据。

谁有 农牧发1号 农业部关于开展2012年生鲜乳质量安全监测工作的通知 电子版？

如果拟新开展乳品质量检验如：乳蛋白、乳脂肪、酸度、碱度、杂质、相对密度、灰分非脂固体、硝酸盐、亚硝酸盐、乳糖、细菌、四环素等，请问如何做质量控制？您们做过吗？

一， 专用仪器盖勃法乳脂离心机巴布科克法乳脂离心机溶解度（不溶解度指数）离心机杂质度过滤机鲜乳杂质度和异常乳抽滤器分散度和润湿性测定装置自动回流消化仪（代替通风厨消化样品测蛋白质）改良式凯氏定氮仪便携式三聚氰胺速测仪纯牛奶奶粉蛋白质快速检测仪ATP荧光法细菌总数快速检测仪

①酸奶。鲜奶在乳糖发酵菌(乳酸链球菌 和产气杆菌族)作用下产生乳酸，引起乳汁凝集。在新鲜的酸奶中，乳酸乳球菌约占整个菌族的90％。在酵母膏奶琼脂、酵母葡萄糖肉汁琼脂或中性红白垩乳糖琼脂上划线，能分离到乳酸乳球菌。在制备平板时在培 养基中加人1:2000的乙酸铊能够有效抑制革兰氏阴性菌的生长，有利于该菌的分离。 ②产气或起泡奶牛奶表面产生气泡，有时渗透到乳脂中， 最常见的致变微生物是产气肠杆菌，尤其是产气肠杆菌和发酵乳 糖的酵母菌。紫红胆盐琼脂能用于分离肠杆菌科细菌，麦芽浸膏琼脂用(pH 3.5)干分离酵母菌。 ③甜块或甜性凝集块奶由于蛋白水解酶的作用， 当pH接近中性时，产生凝集。诱变微生物主要是芽孢杆茵这类奶质欠 佳常发生在经热处理的奶中,原因是竞争性细菌的消除或芽孢被热激活。 ④黏稠或发黏奶用接种环能将奶拉成细丝。主要是由带荚 膜的微生物生长所引起的，常发生在冰箱冷藏奶中，诱变微生物主要有产气肠杆菌中的荚 膜_(如产气克雷伯氏菌），黏乳产碱杆菌，微球菌和枯草芽孢杆歯的荚膜菌。这些菌的菌落也显示出 黏性。 “碎”乳脂奶这种奶表面的乳脂分裂成碎片并不 会重新乳化。当将这种奶倒入热茶或热咖啡中时,这种现象就更明显。这种品质欠佳奶 是由蜡状芽孢杆菌和蜡状芽孢杆菌霉菌变种产生的卵磷脂酶造成的。用卵黄琼脂或MKPP琼脂可从加热或未加热的奶中分离到这些细 菌。若样品中菌体数记较少，可采用多管技术法进行计数，参照石蕊牛奶法的操作方法和 数量稀释溶液，25℃培养，然后从每个试管取一环培养物划线于卵黄琼脂，检测卵磷脂酶 的产生 牛奶变质应特别强调的是将奶稍加热，便能辨别牛奶是否变质。这是一种最 为简单的判断方法。繁殖测试可用来确定变质是否是由微生物所造成的。 将约5mL变质的牛奶加人50mL无菌的全脂奶溶液中（预先装在个带玻璃塞的瓶 中〉，15~25℃或其他适当的温度下培养，每天检查2次，观察奶是否变质：只有当样品中 的变质是由微生物引起的时，才会引起全脂奶溶液的变质的发生(如繁殖）。 ①麦芽或焦糖变质。其诱变微生物是乳酸乳球菌变种,这个变种菌不同于乳酸乳球菌这种非麦芽菌株，它能分解酪蛋白中的亮氨酸产生 3-甲基丁醇。 ②酚或酚类物变质，常发生在商业无菌的瓶装奶中，是由 产酚的环状芽孢杆菌所引起的，这种菌的芽孢在受热后能够生存。

一、发病原因：奶牛血乳主要发生在奶牛产后，为避免进一步感染奶牛临床性乳房炎，造成奶牛因病淘汰，需尽快隔离治疗，病因有以下几种情况各位养殖户要对症防治：　　1、分娩后乳房血管充血状况发生改变，乳腺腺池毛细血管壁通透性增大，红细胞或血红蛋白渗进腺泡腔或腺管腔，使乳汁变红，这可与机体中毒有关。　　2、乳房挫伤也可能造成本病的发生，分娩后，母牛乳房肿胀、水肿严重或乳房下垂，牛在运动和卧地时乳房受到挤压或牛只互相爬跨，牛出入圈舍时相互拥挤，突然于硬地上滑倒，运动场不平，有碎砖、石子、瓦片及冬天冷冻的粪块等，均可造成机械性损伤，使乳房血管破裂。　　3、如果在产后很长时间发生血乳，多由于外伤引起，如被其他牛抵伤。　　4、一些母牛若伴有血小板减少或其他血凝障碍性疾病，也易发生乳房出血。　　5、代谢障碍如酮病以及应激反应，也可能发生本病。血乳中的血为细菌繁殖提供了良好的营养条件，奶牛挤奶后有一定的间隔时间乳头括约肌不能完全闭合。这时奶牛如果卧于不卫生的地方，乳头接触到地面，外界环境中的病原微生物容易通过乳头侵入到乳室内，极易造成产后机体抵抗力低下的乳中带血奶牛继发乳房炎，甚至继发全身感染，发生败血症。因此，要坚持挤奶后药浴乳房10秒以上，严密注意血乳奶牛发生乳房炎。　　6、空挤奶时间过长、挤奶机气压不稳定或气压过高。　　7、使用的奶衬老化或非正规厂家奶衬造成奶牛乳头破裂。　　8、乳头药浴浓度不够或使用喷壶方式药浴，造成乳房细菌污染。　　二、临床表现：一般来说，奶牛产后血乳在挤奶4~8次后便消失，其经过为2~4天，并非大问题。但有的血乳长时间7天以上或更久，则需要隔离治疗，避免转化为临床性乳房炎。这样的牛挤出的乳汁呈均匀的红色，乳汁的红色深浅也有差别，轻者淡红，重者呈血色深红。一般四个乳区的乳都呈红色，各乳区含血量不一定相同，乳中一般无血凝块。本病发生突然，乳房充血、水肿、温热和疼痛，挤奶时可表现疼痛，特别压挤乳房时疼痛更明显。一般全身反应轻微，病牛体温可能轻微升高，精神状况正常，食欲、反刍和泌乳基本正常，仅有时在挤奶时因血凝块填塞乳头管而使挤奶困难。若在产后很长时间发生血乳者，多因一个乳区或二个乳区发生外伤所致，挤出的乳汁可能出现血凝块，发生外伤后的乳区局部出现红、肿、热、痛等症状，十分明显，有外伤痕迹。　　三、诊断要点：1、外伤性血乳表现为突然出现血乳，奶牛乳房肿胀，稍有热感，挤奶时稍有痛感，牛不安，躲避，通常全身反应轻微，精神、食欲和泌乳正常。2、奶牛产后血乳既奶牛产犊后7天后仍然出现的血乳。3、出血性乳房炎主要表现为奶牛乳房红、肿、热、痛及牛群体细胞显著升高。　　四、鉴别诊断 ：真性血乳时，挤出的乳盛于试管中静置后有红色沉淀，沉淀物涂片染色镜检，可见血球，煮沸凝结。假性血乳时，用细菌培养法鉴别，灭菌，取可疑乳样作培养，所得培养物再接种正常乳，若乳汁变红，证明是由细菌所致。一般情况下，金黄色葡萄球菌带菌率最高，其次是大肠杆菌和链球菌。注意与出血性乳房炎的区别。出血性乳房炎时，半个或整个乳房红、肿、热、痛，炎性反应明显。乳汁稀薄如水，呈淡红色或深红色，量少。全身反应严重，体温升高至41℃，食欲减退或废绝，精神沉郁。　　五、防治措施内外兼治：　　治疗多采取消炎、止血和清理乳房内的积血，具体方法是，挤出异常的乳汁，特别是血块、血丝须挤净。早期冷敷，以后用硫酸镁加少量温水浸湿毛巾外敷，或用芙蓉、双花、蒲公英捣烂加鱼石脂调好外敷。　　1、中药治疗：中药来源于动植物及矿物，含多种活性成分，不易产生耐药性，无残留。中医用药以清热解毒、消痈散肿、活血化瘀为主，以健脾胃为辅，可单用，亦可与西药共用，均有良好的效果。处方：双花、菊花、公英、紫花地丁、连翘各50克，川连、夏枯草、藕节、当归、焦地榆、棕炭、天花粉各30克，广三七15克，共研细末，开水冲调，加黄酒200毫升1次灌服。体温高时加黄柏、黄芩、山桅子各50克，食欲不佳另加焦山楂、麦芽、鸡内金、陈皮、厚朴各35克。如乳房肿热有疼痛，另加大青叶、泽兰、乳香、没药、元胡各40克。每天1剂，连用3～5天，均可很快治愈。　　2、出血严重者：用止血剂（止血敏或仙鹤草素）20毫升肌注或乳房送风，再向乳池内注入100毫升生理盐水，注后用手指捏住乳头基部，轻轻向上冲撞式按摩几次，使其均匀扩散在奶牛乳房组织中。一般一次即可止血，必要时隔天可再重复一次。为了消除乳房中的硬块，乳房外部可涂搽樟脑或鱼石脂软膏或水杨酸软膏。　　六预防措施：　　1、加强管理，提供优良的外界生存环境，减少不良因素对乳房的作用。保持运动场干燥、平坦，及时清除粪便、石子、瓦片，冬季铺垫褥草，平时铺垫沙土。　　2、治疗对病畜加强护理，减少精饲料和多汁饲料喂量，限制饮水。保持乳房发静，严禁按摩和热敷乳房。一般经3~10天乳汁可自行恢复正常。　　⑴为促进恢复，可用止血药：止血敏10~20毫升，肌内注射；安络血20毫升（含安络血100毫克），1次肌内注射，2~3次/天。　　⑵促进乳房炎症消退，防止继发感染青霉素250~300万单位，1次肌内注射，2次／天，连注3天。　　⑶奶牛血乳后，出现贫血症状时，应给奶牛采取输血、补充钙剂及补液等措施。对持续出现血乳的奶牛，应利用止血药，进行止血。止血敏2毫升×15支，或维生素K34毫克×15支，或两者混合肌注，每天2次，连用2~3天。 止血剂无效时，可给患病的每个乳区注入2%普鲁卡因注射液10毫升，每天2~3次。或者对顽固性奶牛血乳病例，向乳房内注入过滤性空气，以增加乳房内压力，制止出血。（用药后按照有机休药期规定执行）　　4、挤奶后及时摘掉奶杯，空挤奶时不超过20秒、挤奶机气压保持稳定或气压不高于5个真空。　　5、2500头次更换一次奶衬使用正规厂家奶衬防止奶牛乳头破裂。　　6、乳头药浴浓度冬季保持比例1:1或不使用喷壶方式药浴，避免造成乳房细菌污染。　　七、经验：　　1、患病奶牛应停用机器挤乳，人工挤奶时要小心轻缓挤奶，而且乳导管、乳头及术者手均要做好消毒。此外病牛不能放牧。　　2、对患病的乳区应增加挤奶次数，以便及时清理乳房内积血，挤净血乳和血块，这样可防止血液腐败，保持乳导管畅通，有利于药物的作用发挥，促进乳房康复。切不可进行按摩和热敷。　　3、止血剂直接注入乳池内，不仅迅速发挥药效，并在局部能保持较长时间的有效浓度，较其他途径给药疗效显著，使用方便。注药后，轻轻捏一下乳头，防止药液漏出。　　4、注入生理盐水，既可缓冲药液对乳房组织的刺激，使药液均匀的扩散，又能使乳房组织有充实感，起到压迫止血的作用。　　5、 中医治疗该病，疗程短，收效快。3天即可使病牛乳汁恢复正常。注：用药后按照有机休药期规定执行 。

乳与乳制品具有较高的营养价值，且易于消化吸收。其中含有促进人类生长发育及维持健康水平的各种营养成分，随着人民生活水平的不断提高，乳与乳制品已成为人们摄取营养的主要来源之一。乳与乳制品的生产在我国发展迅速，乳牛养殖业，乳品加工业遍及城乡各地。但是，牛乳是易腐食品，在生产、加工、储存等过程中易被微生物及有害物质污染；奶牛生前患病，产下的乳会含有病原微生物，这些都会给消费者带来危害，此外，市销乳品有掺假现象，影响乳的品质。因此，做好乳与乳制品的质量检验，把好乳与乳制品质量关，提高乳与乳制品的质量具有十分重要的意义。 乳是母畜由乳腺分泌出的一种具有胶体特性均匀的生物学液体，其色泽呈白色或略带微黄色，味微甜并具有香气乳的组成乳的成分非常复杂，研究证明，牛乳中至少含有上百种化学成份，但主要是水、脂肪、蛋白质、乳糖、无机盐、维生素及酶类等，此外还含有微量元素及多种维生素 1、乳的物理性质：（1）色泽：正常的新鲜牛乳呈不透明的乳白色或淡黄色，分离乳脂肪的脱脂乳呈乳白色.白色：由于其中所含的脂肪球酪蛋白酸钙及磷酸钙等折射与光线反射的原故。黄色：由乳黄素、胡萝卜素及核黄素等所至。（2）滋气味：由于牛乳中含有挥发性脂肪酸及其它非挥发物，所以牛乳具有一种特殊的乳香，味酸甜，又因为牛乳中含有氯离子，所以牛乳略带咸味，但正常牛乳因有乳糖、脂肪、蛋白质等成分的调和作用，咸味被掩盖而不易觉察。（3）冰点：牛乳的冰点一般为-0.525~-0.565℃。（4）相对密度：指20℃时的牛乳与同体积4℃时水的质量之比。（5）牛乳比重：指15℃时的牛乳与同体积15℃时水的重量之比。（6）牛乳的酸度是反映牛乳新鲜度和热稳定性的重要指标，牛乳酸度高，则新鲜度低，且热稳定性差，在正常范围内，牛乳的酸度低，则新鲜度高，热稳定性好。正常牛乳的酸度一般均在160T~180T2、乳中主要成分的化学性质（1）水分及乳固体：水是牛乳中的主要的成分。牛乳中的一些有机物和无机物在水中呈溶解状态存在。由于有水做为分散介质，才使乳汁形成均匀而稳定的流体状态。 水分主要以三种状态存在：1）游离水：各种营养成分的分散介质。达到冰点时即可冻结。2）结合水：是乳中与蛋白质、乳糖及某些盐类结合存在的水，不具溶解其它物质的作用。达到冰点时不冻结。3）结晶水：它是做为分子组成成分按一定数量比与乳中物质结合起来的一种水分，此结合最稳定。乳固体又称干物质，是牛乳干燥到质量恒定时，所得到的剩余物，牛乳中的全部营养成分含在乳固体中。（2）乳脂肪：乳脂肪是牛乳的主要成分之一，它以微细球状的乳浊液分散在乳中，含有20种饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸。乳脂肪中含低级挥发性脂肪酸14%左右，其中水溶性脂肪酸可达8%左右。这些挥发性脂肪酸熔点地、易挥发，因而赋予乳脂肪以特有的香味和柔润的质体。 （3）蛋白质：牛乳的主要成分之一，乳蛋白质是由20多种氨基酸所构成，由于氨基酸的种类和含量不同，所构成的蛋白质的生理功能也不尽相同。酪蛋白质： 占蛋白质总含量的83%，酪蛋白在牛乳中以酪蛋白酸钙—磷酸钙的复合形式存在。乳清蛋白质：占蛋白质总含量的18%-20%，乳清蛋白又分为热不稳定和热稳定两种。（4）乳糖：是乳汁中特有成分，乳的甜味就来自乳糖，乳糖属于双糖，其分子式C12H22O11，乳糖分为ａ-乳糖及ß -乳糖两种异构体。（5）无机盐：又称矿物质，主要含有钙、钠、钾、磷、氯、硫等无机成分。乳中的钾、钠大部分以氯化物、磷酸盐及柠檬酸盐的形式存在，而钙、镁则与酪蛋白质、磷酸及柠檬酸结合。（6）维生素：也是牛乳的主要成份之一。

在测定乳品脂肪和蛋白的过程中，使用了强酸和强碱，在测定结束后，如对废液处理不当，将会对环境造成污染，尤其对土壤和水质造成很大的污染。本文探讨了将脂肪测定过程中的酸液和蛋白测定过程中的碱液按一定比例混合，两者中和后成中性，然后再处理，避免造成环境危害。1脂肪测定方法：量取硫酸10ml,注入牛乳乳脂计内，用11ml吸管吸取牛乳样品至刻度，加入同一牛乳乳脂计内，再加入异戊醇1ml，塞紧橡皮塞，充分摇动，使牛乳凝块溶解。将离心机温度设置为65℃，以离心因素350离心5min，以脂肪柱下弯月面为水平面读数。按上述方法，废液中以硫酸为主，废液呈强酸性，PH为？？？。2 蛋白质测定2.1原理在加 热 时 ， 硫 酸分解成亚硫酸醉、水和氧。有机物被氧化为二氧化碳和水，而蛋白质的氨态氮与过量硫酸反应转变为硫酸按，硫酸按在碱性溶液中进行蒸馏。将蒸馏出来的氨用硼酸吸收，再用酸标准溶液滴定。准确称取一定量的样品(称准至0。001g)移入消化管中，添加催化剂3.9g(其中K2SO4 3.9g，CuSO4.5H2O 0.4g)，加入12ml浓硫酸盖上涤气盖放置过夜。次日上凯氏消化炉，设定温度200℃，时间1h，慢消化完毕升高温度至420℃，时间2h，至液体变为蓝绿色透明，继续保持微沸30min。消化完毕，冷却15～20min，上仪器测定测定。2.2上机测定分析程序为凯氏1，程序设定如下:接受液液为30ml，蒸馏水为80ml，碱液为50ml。测定:将已消化好的样品消化管直接放入自动定氮仪上按仪器的要求进行蒸馏测定，同时做空白实验。整个测定过程，蒸馏、滴定、数字处理及结果打印全部自动进行。文献报道采用6mol/L的盐酸去中和氢氧化钠废液，其实不用那么麻烦，直接将两者的废液混合，最后测定下PH，看酸性碱性。如果酸性，再多加点脂肪测定废液，反之，多加点蛋白测定废液。

1、 色泽正常的全脂鲜牛乳呈不透明的乳白色或稍微带点淡黄色，不透明。分离乳脂肪后的脱脂乳呈乳白色。乳白色是由于牛乳中存在的酪蛋白-磷酸钙络合物微粒和脂肪球等微粒对光线不规则的反射结果，淡黄色是来自于存在的胡萝卜素、核黄素和叶黄素。牛乳中的脂溶性胡萝卜素和叶黄素使乳略带淡黄色，而水溶性的核黄素使乳清呈荧光性黄绿色。因此，脱脂乳呈白色，稀奶油略带黄色，乳清为黄绿色。2、 滋气味乳中由于含有挥发性的脂肪酸及其他挥发性物质，所以牛乳具有一种特有的奶香，味微甜。同时由于牛乳中含有氯离子，所以牛乳稍微有点咸味，但正常牛乳因受到脂肪、蛋白质、乳糖等成分的调和作用，咸味被掩盖而不易察觉。不过异常乳，如乳房炎乳因氯离子含量较高，所以具有浓厚的咸味。乳中的挥发性脂肪酸与其他挥发性物质，是构成牛乳滋味气味的主要成分。牛乳加热后，这种牛乳特有的香味强烈，冷却后减弱。牛乳容易受到外界各种气味的侵蚀，从而产生异常风味。乳香风味：甲硫醚、丙酮、醛类、酪酸及其它微量游离挥发性脂肪酸（主要是醋酸、甲酸）。稍带甜味：乳糖。稍带咸味：Cl－，但被乳糖、脂肪、蛋白质等所掩蔽，不易觉察。（异常乳如乳房炎乳，含量较高，咸味浓厚。）苦味：Mg2＋、Ca2＋。酸味：柠檬酸、磷酸。 异常：生理异常乳：乳中含有饲料味、杂草味及过度乳牛味。脂肪分解味：乳脂肪分解生成脂肪酸，丁酸有异味。氧化味：脂肪氧化产生的。日光味：牛乳在阳光下照射10min后，产生日光味，类似焦臭味和羽毛烧焦味，由VB12和乳清蛋白受阳光照射产生。蒸煮味：β-乳球蛋白加热后巯基产生的。苦味：牛乳长期冷藏后嗜冷菌使牛乳产生肽化合物，或者解脂酶是牛乳产生游离脂肪酸所致。酸败味：由于乳发酵过度或使用受污染产乳菌生产的乳制品会产生强烈的酸败味。 其他异味：麦芽味、不洁味 杂菌污染、水果味、石蜡味、肥皂味（设备清洗不完全导致）、消毒剂味、焦糖味（高温消毒导致）。 3、 比热将牛乳温度升高1℃所需要的热量与同质量的水温度升高1℃所需要的热量之比，叫做牛乳的比热。牛乳与乳制品的比热和它所含脂肪及其相对密度有关，与脂肪成反比，即含脂肪高的牛乳比热小，反之，比热大。牛乳的比热为其所含各成分之比热的总和。其值为3.89-4.02kJ/(kg.℃)。牛乳的比热测定结果，依据测定温度的变化而有所不同。在0-60℃之间以15℃时比热最大。4、 沸点通常，在1个标准大气压（0.1013MPa）下，牛乳的沸点为100.55℃左右。牛乳的沸点和其含有的固形物多少有关，乳中所含乳固体越多，沸点则越高。另外，压力大沸点也高，压力小沸点则低。牛乳的沸点在101.33kPa（1个大气压）下为100.17℃，乳的沸点受其固形物含量影响，因此，浓缩一倍时沸点上升0.5℃，即浓缩到原来体积一半时，沸点约为100.67℃。5、 牛乳的相对密度（比重） 牛乳的密度：牛乳的密度是指在20℃时的质量同容积水在4℃时的质量比，按此规定测得的数值，习惯上称为牛乳的密度，正常牛乳的密度为1.030左右。牛乳的相对密度：相对密度是指某物质的质量与同温度、同容积的水的质量之比。牛乳的相对密度测定是以15℃为标准，即在15℃时，一定容积的牛乳的质量与同容积、同温度水的质量之比。正常牛乳的相对密度为1.032左右。牛乳的相对密度的测定：测定牛乳的相对密度通常采用比重计，或称为乳稠计、乳汁计。乳稠计的测定范围为1.015-1.045。在乳稠计上有15-45之刻度，以度来表示。如刻度读数为30，即相对密度1.030。乳稠计有两种，一种为15℃/15℃乳稠计，又称为比重乳稠计，另一种为20℃/4℃乳稠计，又称密度乳稠计。如将密度乳稠计读数换算成比重乳稠计，在在密度乳稠计读数上加2即可。n 乳的重要物理性质，体现原料乳质量的重要指标。n 乳的密度：20℃单位体积乳的质量与4℃同体积纯水的质量之比。n 乳的相对密度（比重）：15℃单位体积乳的重量与同温同体积纯水重量之比。[fon

乳制品（dairy products）由奶制成的各种食品，用动物的奶加上其它辅料制成的食品，也叫奶油制品。 乳制品分类乳制品　　以生鲜牛（羊）乳及其制品为主要原料，经加工制成的产品。包括：液体乳类（杀菌乳、灭菌乳、酸牛乳、配方乳）；乳粉类（全脂乳粉、脱脂乳粉、全脂加糖乳粉和调味乳粉、婴幼儿配方乳粉、其他配方乳粉）；炼乳类（全脂淡炼乳、全脂加糖炼乳、调味/调制炼乳、配方炼乳）；乳脂肪类（稀奶油、奶油、无水奶油）；干酪类（原干酪、再制干酪）；其他乳制品类（干酪素、乳糖、乳清粉等）。杀菌乳　　以生鲜牛（羊）乳为原料，经过巴氏杀菌处理制成液体产品，经巴氏杀菌后，生鲜乳中的蛋 乳制品白质及大部分维生素基本无损，但是没有100%地杀死所有微生物，所以杀菌乳不能常温储存，需低温冷藏储存，保质期为2—15天。酸乳　　以生鲜牛（羊）乳或复原乳为主要原料，添加或不添加辅料，使用保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌的菌种发酵制成的产品。按照所用原料的不同，分为：纯酸牛乳、调味酸牛乳、果料酸牛乳；按照脂肪含量的不同，分为：全脂、部分脱脂、脱脂等品种。灭菌乳　　以生鲜牛（羊）乳或复原乳为主要原料，添加或不添加辅料，经灭菌制成的液体产品，由于生鲜乳中的微生物全部被杀死，灭菌乳不需冷藏，常温下保质期1—8个月。乳粉　　以生鲜牛（羊）乳为主要原料，添加或不添加辅料，经杀菌、浓缩、喷雾干燥制成的粉状产品。按脂肪含量、营养素含量、添加辅料的区别，分为：全脂乳粉、低脂乳粉、脱脂乳粉、全脂加糖乳粉、调味乳粉和配方乳粉。配方乳粉　　针对不同人群的营养需要，以生鲜乳或乳粉为主要原料，去除了乳中的某些营养物质或强化了某些营养物质（也可能二者兼而有之），经加工干燥而成的粉状产品，配方乳粉的种类包括婴儿、老年及其他特殊人群需要的乳粉。炼乳　　以生鲜牛（羊）乳或复原乳为主要原料，添加或不添加辅料，经杀菌、浓缩，制成的粘稠态产品。按照添加或不添加辅料，分为：全脂淡炼乳、全脂加糖炼乳、调味/调制炼乳、配方炼乳。干酪　　以生鲜牛（羊）乳或脱脂乳、稀奶油为原料，经杀菌、添加发酵剂和凝乳酶，使蛋白质凝固，排出乳清，制成的固态产品。干酪素　　以脱脂牛（羊）乳为原料，用酶或盐酸、乳酸使所含酪蛋白凝固，然后将凝块过滤、洗涤、脱水、干燥而制成的产品。乳清粉　　以生产干酪、干酪素的副产品——乳清为原料，经杀菌、脱盐或不脱盐、浓缩、干燥制成的粉状产品。乳糖　　以生产干酪、干酪素的副产品——乳清为原料，经分离、浓缩、结晶、干燥，制成的晶体粉状产品。乳脂肪　　以生鲜牛（羊）乳为原料，用离心分离法分出脂肪，此脂肪成分经杀菌、发酵或不发酵等加工过程，制成的粘稠状或质地柔软的固态产品。按脂肪含料不同，分为：稀奶油、奶油、无水奶油。地方特色乳制品　　使用特种生鲜乳（如水牛乳、牦牛乳、羊乳、马乳、驴乳、骆驼乳等）为原料加工制成的各种乳制品，或具有地方特点的乳制品（如奶皮子、奶豆腐、乳饼、乳扇等）。 　　稳定可控奶源基地：系指自建牧场、合建牧场、参股小区及签订购销合同的合法生鲜乳收购站等。复原乳　　又称“还原乳”或“还原奶”，是指以乳粉为主要原料，添加适量水制成与原乳中水、固体物比例相当的乳液。

单位有位同事还在哺乳期，但要上班了，她的工作每天都要接触化学试剂，而且很多试剂都是有毒的，这样对婴儿的哺乳有没有影响呢？？？体内残留会不会通过乳汁排出?

A．原理：盖勃法是一种容量法。用硫酸把乳制品中以酪蛋白钙盐形态存在的酪蛋白转变为可溶性的重硫酸酪蛋白化合物与不溶性的硫酸钙，溶解脂肪球膜，把脂肪释放出来。异戊醇的加入是促进脂肪的分离。B．仪器和设备：乳脂计、乳脂计胶塞、乳脂计架、10.75ml的移液管、10ml的刻度吸管、1ml的刻度吸管。C．试剂：1）硫酸：密度为1.820—1.825g/ml2）异戊醇：分析纯（空白试验为0）D．测定步骤：1）在乳脂计中加入10ml硫酸；2）移取10.75ml的液体乳样缓慢放入乳脂计中，使乳样浮在硫酸上面，不和硫酸发生混合；3）加入1ml异戊醇，旋好塞，混合时，乳脂计会变得很热，为防止烫手，可用毛巾包着混合，直到没有奶块；4）将乳脂计塞朝下放入离心机中，离心4—5分钟；5）取出乳脂计，放入水浴锅中水浴5分钟后读数。读数时要将脂肪柱的下弯月面放在与眼同一水平面，观察时可移动胶塞使脂肪柱的下弯月面与某一大格刻度相吻合。E．结果表示：脂肪的含量为乳脂计刻度管中脂肪柱上下弯月面的读数差，两次测定的结果误差不得超过最小刻度值的一半。

第一类是液体乳类。主要包括杀菌奶、灭菌奶、酸奶等。 第二类是乳粉类。包括全脂乳粉、脱脂乳粉、全脂加糖乳粉、调味乳粉、婴幼儿乳粉和其他配方乳粉。 第三类是炼乳类。 第四类是乳脂肪类。包括打蛋糕用的稀奶油、常见的配面包吃的奶油等。 第五类是干酪类。 第六类是乳冰淇淋类。 第七类是其他乳制品类。主要包括干酪素、乳糖、奶片等。 酸奶比鲜奶更易吸收 酸奶是以鲜牛奶为原料，经杀菌后加入活性乳酸经发酵而成的，其内的乳酸菌可发酵乳糖，产生大量的乳酸，乳酸可抑制肠内有害菌种的生长繁殖。 酸奶有助于肠道内物质的消化吸收。有的人喝鲜奶会出现腹泻、腹胀、肠鸣等症状，是因肠道黏膜缺乏乳糖酶而引起的乳糖不耐受症，这样的人喝酸奶要比喝鲜奶更易吸收利用。 酸奶还可增强老年人的机体免疫力。 奶粉也能成“全”奶 各种奶粉是指以新鲜牛奶为原料，经过浓缩、喷雾干燥制成的。按奶、水1∶8的比例就可以得到“全”奶。从营养成分上看，全脂奶粉具有鲜牛奶所有的一切营养成分。 当然奶粉也有一个缺陷，就是如果冲调不好，浓度很难把握。 炼乳虽浓含糖也高 炼乳是“浓缩奶”的一种，是鲜乳经真空浓缩或其他方法去除大部分的水分，浓缩至原体积25％－40％左右的乳制品，其营养价值也比鲜奶有过之而无不及。 目前，市场能够买到的多是全脂甜炼乳，其糖含量占44％之多，所以，担心身材的人，还是少吃为好。 干酪价高味难调 干酪是以奶、稀奶油或脱脂乳为原料加工而成的。是所有乳制品中营养价值最高的一个，其吸收率高达80％－85％，钙含量是牛奶的好几倍，但因其价格高、口感“特别”很多人都不能接受。对乳糖敏感如牛奶不适可以放心食用。 随时随地补充“奶” 奶片是在奶粉中加入糖等物质压制而成。其营养成分与奶粉相近，因其携带方便而受到很多人的喜欢，吃奶片是一种随时随地补充营养的好方法。类似的产品在内蒙古等乳制品的主要产地还有奶酥、奶皮等。大家看了，觉得还有什么要补充的？