注水牛肉水分快速检测仪

CSY-R肉类水分快速检测仪助力注水肉快速检测，水分含量是猪肉品质的重要指标之一。2001年，原国家国内贸易局制定了《畜禽肉水分限量》（GB 18394-2001），国标规定：采用CSY-R肉类水分测定仪检测牛肉、猪肉和鸡肉的水分含量不得超过77%，羊肉的水分含量不得超过78%。在某农贸市场，CSY-R肉类水分快速检测仪的研发负责人演示了该仪器如何使用，他随手从售货柜台上取过一小块生鲜猪肉，摄取其中一块，样品在环形卤素灯高温下均匀地快速干燥，短短6分钟的时间，检测结果就由仪器自动完成。据了解，目前中国关于注水肉的检测大部分采用电导法和传统烘烤法两种方式。所谓电导法，其原理是采用正负电极针插入肉内，利用肉类中本身含有的结构水中的电导率，与注入水中的电导率不同来进行测量，这决定如果注入的是盐水、矾水或者污水时，水分中的电导变化不大，导致结果误差很大。而若是采取传统烘烤法，工序繁琐，操作周期长，准确度不够稳定，这也是注水肉安全事故频发的重要原因。深圳市芬析仪器制造有限公司研发负责人表示，CSY-R肉类水分快速检测仪解决了注水肉检测领域关于测量准确性和测量速度之间的矛盾。采用电磁力传感器确保称重准确，环形卤素灯可以在高温下将样品均匀地快速干燥，样品表面不易受损，其检测结果与国标烘箱法具有良好的一致性，具有可替代性，且检测效率远远高于烘箱法。另外，CSY-R肉类水分快速检测仪体积小，重量轻，不需要对送检物品进行预处理，使全部检测时间缩短为不到10分钟。这场快速检测功能使其成为市场工商管理部门的一种有效的检测工具。某工商管理部门工作人员表示：“在执行工作时，我们用CSY-R肉类水分测定仪进行监控，消除各种可能的注水肉隐患，可有效防止不法商贩损害消费者的健康和利益的行为。”据悉，CSY-R肉类水分快速检测仪仪已经获得国家发明专利国家发明专利号：ZL201310178317.X 国家实用新型专利号ZL201320262557.3外观专利ZL01430075376.X。深圳市芬析仪器制造有限公司拥有CSY-R肉类水分测定仪的自主知识产权。

深圳市芬析仪器制造有限公司日前宣布，该公司自主研发生产的高新技术产品CSY-R肉类水分测定仪在国内已上市。据介绍，这台只有验钞机大小的仪器，是中国首台可以用于现场快速检测注水肉的仪器，包括对注入的阿托品、矾水、卤水、工业色素水、防腐剂等对人体有害的物质的检测。在某农贸市场，CSY-R肉类水分测定仪的研发负责人演示了该仪器如何使用，他随手从售货柜台上取过一小块生鲜猪肉，摄取其中一块，样品在环形卤素灯高温下均匀地快速干燥，短短6分钟的时间，检测结果就由仪器自动完成。据了解，目前中国关于注水肉的检测大部分采用电导法和传统烘烤法两种方式。所谓电导法，其原理是采用正负电极针插入肉内，利用肉类中本身含有的结构水中的电导率，与注入水中的电导率不同来进行测量，这决定如果注入的是盐水、矾水或者污水时，水分中的电导变化不大，导致结果误差很大。而若是采取传统烘烤法，工序繁琐，操作周期长，准确度不够稳定，这也是注水肉安全事故频发的重要原因。 深圳市芬析仪器制造有限公司研发负责人表示，CSY-R肉类水分测定仪解决了注水肉检测领域关于测量准确性和测量速度之间的矛盾。采用电磁力传感器确保称重准确，环形卤素灯可以在高温下将样品均匀地快速干燥，样品表面不易受损，其检测结果与国标烘箱法具有良好的一致性，具有可替代性，且检测效率远远高于烘箱法。另外，CSY-R肉类水分测定仪体积小，重量轻，不需要对送检物品进行预处理，使全部检测时间缩短为不到10分钟。这场快速检测功能使其成为市场工商管理部门的一种有效的检测工具。某工商管理部门工作人员表示：“在执行工作时，我们用CSY-R肉类水分测定仪进行监控，消除各种可能的注水肉隐患，可有效防止不法商贩损害消费者的健康和利益的行为。”据悉，CSY-R肉类水分测定仪已经获得国家发明专利国家发明专利号：ZL201310178317.X 国家实用新型专利号ZL201320262557.3外观专利ZL01430075376.X。深圳市芬析仪器制造有限公司拥有CSY-R肉类水分测定仪的自主知识产权。公司名称：深圳市芬析仪器制造有限公司公司地址：深圳市龙华新区油松第六工业园165栋联系电话：4008086396 0755-36680169 17704027050公司网站：http://www.csy17.com

广西南宁注水肉为何屡禁不止 深芬仪器助力注水肉检测，民以食为天，食以安为先”，5月29日晚，南宁第三期《电视问政》继续开播，本期节目聚焦食品安全问题，注水肉为何屡禁不止,节目现场主持人就在各环节监管不到位的南宁市商务局、食药监局、江南区以及青秀区等进行了政。 监管“注水”不给力 注水肉屡禁不止市民杨先生反映，买回来的牛肉都是注水肉，经常是小炒牛肉炒着炒着就成了水煮牛肉。为了求证，行风监督员选取了金牛桥、淡村、五里亭等七家农贸市场22个猪肉和牛肉摊点进行快速检测。结果显示，7个菜市17个猪肉摊的猪肉平均水分含量为78.75%，5个牛肉摊的牛肉平均水分含量为77.62%按照国家标准，猪肉、牛肉的含水量最多不能超过77%，如果超过，既可判定为注水肉，或含水量超标。面对行风监督员检测出来的水分超标，不少肉摊老板纷纷拿出动物检验合格证明和肉品肉质检验合格证，以证“清白”。行风监督员看到，票据盖有检验部门的公章，都写有“本批动物产品经检验合格”字样。有摊主向行风监督员介绍，他们认为有的屠宰厂猪肉长期水分偏高，有些屠宰场相对正常。也有摊主说，从外地来的生猪水分偏高，本地生猪水分相对正常。至于水分偏高的原因是人为注水还是正常饲养造成的，又或者是俗称的“返水”，他们也弄不明白。南宁市食品药品监督管理局局长黄明瑞回应：对于注水肉的问题，我们从改革以来就一直坚持打击，特别是今年夏季针对肉类食品进行了大规模的整治行动，发现问题后马上进行惩处。首先我们要从源头上杜绝注水肉，第二，肉类在进入市场要进行检验检测，合格以后才能上市销售，市场开放方要建立查验查证制度，作为监管部门要加大巡查力度，发现有违法添加的要立案进行查处。 猖獗的冻肉走私 多次举报无下文5月7日上午11点30分，刘圩镇覃坡一处废弃的木片厂区内，两辆玉林牌照的红色集装箱货车停放在空地，几个货车司机边观望边等待。两小时后，一辆蓝色大货车开进废弃厂区，并与其中一辆集装箱货车尾对尾交接。行风监督员发现，两辆车的车尾间隙极小，只依稀看到有人在穿梭。整个装卸持续了近4个小时，七点左右，蓝色大货车驶离木材加工厂，并在高速路口脱离了行风监督员的追踪。在集装箱停留的同一地点，行风监督员在空地搜寻发现，地面上散落着大量废弃的包装绳和看不清字迹的瓦棱纸包装以及十多个沾满泥土的鸡爪。就在货车司机休息过的地方，行风监督员发现了27张冻肉交易票据散落在塑料篮子里面。经过清点，27张票据显示有6022件冻肉货物在此交易。按照每件冻肉15公斤来计算，这27张票据的货运量就超过90吨。举报人表示，针对刘圩镇覃坡的走私冻肉转运，有人多次向有关部门举报，但奇怪的是，这些举报几乎没有效果。青秀区人民政府区长韦敏宏回应：对于城区开展的打击冻肉的行动不是很满意，就是因为打击的效果不明显，才有了走私冻肉的泛滥。这个也反映了我们的宣传力度不够，地方基层组织力量薄弱，针对打击冻肉问题，城区成立了工作小组，设立了伶俐、刘圩镇两个工作点，2015年3月份县区打私办成立以来，我们青秀区已经开展联合行动77次，缴获了213吨走私冻肉。南宁市商务局局长梁培正：南宁市成立了打私办，放在商务局，组织协调全市的打私走私工作，按照工作部署，南宁市在打击走私方面取得了成效，原来的冻肉走私的冷库是在城区，经过我们打击现在已经漂移到城乡结合部，我们今年共开展了60多次联合执法行动，主要针对冻品、糖、粮食等食品物品。一共罚没4000多吨走私冻品、大米500多吨、糖200多吨。 冻肉走私利润惊人 监管力度不到位5月9日下午，行风监督员来到位于鲁班路1号的冻品批发市场。据这位冻品批发店的工作人员说该店之前卖过走私冻品，但因为当天上午相关部门刚来检查，因此要避避风头。当行风监督员又走进另一家名叫“香之源”的冻品批发店，发现了两包无任何中文标识的冻品牛肉就堂而皇之地放在冰柜里。经店员介绍，这些牛肉就是走私牛肉，价格21块一斤。行风监督员还来到淡村市场，在市场八号楼的一楼，有2家店铺的销售人员很明确地表示有走私冻肉卖，但是这些冻肉并没有存放在市场内，需要去指定的地点“看货”。行风监督员还来到淡村市场，在市场八号楼的一楼，有2家店铺的销售人员很明确地表示有走私冻肉卖，但是这些冻肉并没有存放在市场内，需要去指定的地点“看货”。销售人员说，像这种走私冻牛肉，他们每次进货都有几千斤，而且买的人很多，基本上两三天就可以卖出800多斤。据店内销售人员介绍，最近一个月，食药监部门经常来查走私冻品。但销售人员也透露，他们有时候能提前收到相关部门要进行检查的通知。接到通知后，他们就会迅速转移走私冻肉。当然，也有被查到并且被罚款的时候，但毕竟还是有利可图，交完罚款，他们还是会继续销售走私冻品。江南区人民政府区长黄海韬：如果发现我们工作人员有通风报信的情况，一定要严查。针对于视频中冻肉的问题，从某种意义上来讲，说明了我们的工作人员有时查的时候没有认真查，查得不彻底，回去以后要严查我们工作的作风，同时也要保持高压态势，拿出我们最坚决的态度，最有力的措施，让走私品无处可藏。

CSY-R快速注水肉检测仪深芬仪器针对注水肉难题推出国标注水肉检测仪专利产品CSY-R快速注水肉检测仪可作为市场工商管理部门的一种有效的检测工具，防止不法商贩损害消费者的健康和利益的行为。在注水肉检测领域，测量准确性和测量速度之间的矛盾一直没有解决；针对这一现状深圳市芬析仪器制造有限公司提供一种有烘干法结构的快速注水肉检测仪。CSY- R快速注水肉检测仪是我公司自主研发生产的高新技术产品，获得国家发明专利号：ZL201310178317.X 国家实用新型专利号ZL201320262557.3；符合国标《GB 18394-2001 畜禽肉水分限量》检测标准。CSY- R快速注水肉检测仪简化了肉类水分检测的操作步骤，排除人为、环境和湿度的影响，缩短检测时间周期，整个操作时间不超过10分钟，是一种新型的快速检测注水肉的仪器。目前中国关于注水肉的检测大部分采用电导法和传统烘烤法两种方式。所谓电导法，其原理是采用正负电极针插入肉内，利用肉类中本身含有的结构水中的电导率，与注入水中的电导率不同来进行测量，这决定如果注入的是盐水、矾水或者污水时，水分中的电导变化不大，导致结果误差很大。而若是采取传统烘烤法，工序繁琐，操作周期长，准确度不够稳定，这也是注水肉安全事故频发的重要原因。CSY-R快速注水肉检测仪解决了注水肉检测领域关于测量准确性和测量速度之间的矛盾。采用电磁力传感器确保称重准确，环形卤素灯可以在高温下将样品均匀地快速干燥，样品表面不易受损，其检测结果与国标烘箱法具有良好的一致性，具有可替代性，且检测效率远远高于烘箱法。另外，CSY-R注水肉检测仪体积小，重量轻，不需要对送检物品进行预处理，使全部检测时间缩短为不到10分钟。这场快速检测功能使其成为市场工商管理部门的一种有效的检测工具。快速注水肉检测仪产品优点：（1） 体积小，重量轻，结构简单（2） 精度高，电磁力称重传感器确保称重精度准确度（3） 不受环境，湿度影响，无需辅助设备（4） 操作简单，无需安装调试培训（5） 效率高、速度快，整体操作不超过10分钟（6） 多种分析方式，全自动、定时、半自动满足各种分析方式（7） 注水肉检测仪标配RS232通讯接口-方便连接打印机、电脑和其他外围设备、符合FDA/HACCP格式要求（8） 注水肉检测仪红外加热方式可直接从物质内部加热，大大缩短了烘干时间，而且还具有加热均匀、清洁、效率高、节约能源。（9） 注水肉检测仪专利产品、技术保障（国家发明专利号：ZL201320262557.3）注水肉检测仪可作为市场工商管理部门的一种有效的检测工具，防止不法商贩损害消费者的健康和利益的行为。技术参数：1、水分测定范围：0.01-100%2、水分含量可读性：0.01%3、称重范围：0-30g4、传感器精度：0.001g5、称重传感器：电磁力平衡传感器确保称重准确6、加热温度范围：起始-205℃7、加热源：红外线卤素环形灯8、显示参数：%水分，时间，温度，重量

注水肉，你听说过吗？—— 奥豪斯助力食品检测安全（四） 肉类水分含量测定肉类含有丰富的蛋白质、脂肪和B族维生素、矿物质，是人类饮食中最重要的一类食物。它的原料为各种动物身上可供食用的肉及一些其他组织，经过不同程度及方法的加工，成为不同种类的肉类食物。常见的肉类包括畜肉、禽肉。畜肉有猪、牛、羊、兔肉等，禽肉有鸡、鸭、鹅肉等。 然而，部分不法企业和个人蓄意向肉类注入大量水分以谋取暴利，严重影响肉类食品安全。具体原因如下： 1 降低肉的品质，因为不洁净的水进入动物的肌体后会引起机体的体细胞膨胀性的破裂，导致蛋白质流失多 2 注水后易造成病原微生物的污染，肉面水质含病原微生物加上操作过程中缺乏消毒手段，因此易造成病原微生物的污染，这样不仅使肉的营养成分受到破坏，而且还将产生大量细菌毒素物质。所以注水的猪肉不仅影响原有的口味和营养价值的同时也加速了肉品腐败的速度，从而给人们的健康造成严重的危害 由于注水肉对人体具有较大危害，为了避免让注水肉流入市场，国家制定了相应的检测方法和判定标准。由国家食品检验检疫部门对市场上流通的肉类食品进行检测。 根据国家标准GB18394-2001的相关规定如下： 猪肉、牛肉含水率超过77%即可判定为注水肉。 根据国家标准，肉类水分测定有干燥箱仲裁法和红外快速两种测试方法。其中红外快速法具有测试快速、操作简便等特点。 在各地市场监管部门的食品快速检测设备中就有奥豪斯MB系列快速水分仪。为使得检测人员在水分测定过程中能快速获取测试结果，奥豪斯协助用户开发了针对市场上最常见的猪肉和牛肉的水分测试方法。通过该测试该方法可帮助检验人员在短时间内快速测出肉类样品的水分含量，从而判断是否为注水肉。 客户为什么选择奥豪斯奥豪斯水分仪在各行业具有良好的口碑，彩色触摸屏和常用按键设计即可显示更多信息，测试过程有详细的菜单指导又能满足日常测试的快捷按键操作。此外，专业的售前和售后技术支持服务以及经销商支持网络免去了用户的后顾之忧。 奥豪斯水分仪MB120和MB90是拥有先进水分测定功能的专业水分测定仪。MB120量程达120g，测试温度高达230?C，可获得精准、快速、稳定、安全的测定结果。全新加热腔设计，精确控制的卤素加热系统可快速升温并均匀加热，结合高精度称重传感器可确保水分测试可读性达到0.01%/1mg。直观的触摸屏及图形操作界面可引导用户完成每一步操作。底座结构设计牢固，日常清洁维护轻松便捷。为实验室测试、工厂检测和质量监控提供全方位的解决方案。 产品特点 ● 协助确定测试参数，100个测试方法存储空间便于随时调用 MB120的温度辅助工具可帮助分析待测样品并提示测试温度范围。可存储100个测试方法及 1000个测试结果，便于快速调用测试方法和测试结果的统计分析。三级权限的用户管理系统可设 置不同权限用户并确保数据安全。l 全新加热腔设计和卤素加热技术可获得精确测定结果并显著提升测试效率全新设计的加热腔体和精确控制的卤素加热系统令热量均匀分布在测试样品表面并确保快速获得 具有良好重复性的测试结果。MB120的四种可选加热方式及多种自动关机模式，可灵活应对不同 的测试样品，满足不同测试精度要求。● 直观彩色触摸屏，设备耐用性能极佳 彩色触摸屏及图形界面使得操作无需专业培训，快速掌握。直观的提示信息可引导用户完成每一 步操作。 结构设计合理，基于易于维护的设计理念，该仪器的清洁无需专用工具。只需简单地取出玻璃和 托盘即可清理加热腔。铝压铸底座可确保仪器具有极佳的耐用性能。 如果您想了解更多MB水分仪系列或奥豪斯其他实验室设备的产品信息，或正在寻求更专业细致的选型指导，请速速拨打4008-217-188，或点击进入“阅读原文”，并留下相关信息，我们专业的工程师们会竭诚为您服务！

给活牛注水，之后这些牛被送到屠宰场屠宰，屠宰场和执法者在抽检过程中没有发现注水肉。近年来，随着城乡人民生活水平的提高，畜禽鲜肉的食用量越来越大，人们对鲜肉的质量要求越来越高。但不法商贩为谋取暴利，通过在宰杀前向食道注水、宰杀后向动脉管注水，以及在出售前用注射器直接向肌肉注水等等恶劣手段，生产出大量“注水肉”，欺骗消费者，危害人们的身体健康。为了尽快解除注水肉对人民群众生活的危害，便于市场监管部门执法， 但是肉类水份的测试，目前是市场上一大难题！因为肉类的水份很高，到底用什么方法可以快速、准确的测试出肉类的水份含量呢？针对此问题商洛农检中心公开招标。深圳冠亚研发部结合目前肉类**标准，向招标单位提供了SFY-30肉类快速水分测定仪(该型号为畜禽肉水分检测（GB18394-2001畜禽肉水分限量政府采购配套产品)，能够快速准确检测注水肉含水率，让注水肉原形毕露。 冠亚肉类快速水分测定仪产品介绍： 深圳市冠亚水分仪科技有限公司技术研发总工表示，SFY-30肉类水分测定仪解决了注水肉检测领域关于测量准确性和测量速度之间的矛盾,该仪器采用热解重量原理设计的，是一种新型肉类行业水分检测仪器。避免了插针水分仪的误差大、没有精度、不能储存数据等缺点。注水肉水分测定仪在测量样品重量的同时，红外线加热单元和水分蒸发通道快速干燥样品，在干燥过程中，水分仪持续测量并即时显示样品丢失的水分含量%，干燥程序完成后，终测定的水分含量值被锁定显示。与国际烘箱加热法相比，红外加热源可以短时间内达到加热功率，在高温下样品快速被干燥，其检测结果与国标烘箱法具有良好的一致性,具有可替代性,且检测效率远远高于烘箱法。一般样品只需几分钟即可完成测定。该水分仪可广泛应用于一切需要快速测定肉类水分的行业，如猪肉、牛肉，鱼肉、食品、鸡肉、羊肉等行业中的实验室与生产过程中。 另外，SFY-30肉类水分测定仪体积小，重量轻，不受使用环境影响，不需要对送检物品进行预处理，使全部检测时间缩短为不到10分钟。这场快速检测功能使其成为市场工商管理部门的一种有效的检测工具。某工商管理部门工作人员表示：“在执行工作时，我们用SFY-30肉类水分测定仪进行监控，消除各种可能的注水肉隐患，可有效防止不法商贩损害消费者的健康和利益的行为。 目前，深圳冠亚水分仪科技有限公司的SFY-30肉类水分检测仪，产品以其测量准确高、快速的特点，被全国各大、屠宰点、执法部门受到广泛应用，各位消费者购买时，请注意鉴别SFY-30肉类水分仪的原装正品（备注：市场上有SFY30A,SFY20A均属非冠亚正品，购买时请注意仔细核对，以防买到贴牌品，造成你利益的损失）。冠亚肉类快速水分测定仪产品特点：●符合GB18394-2001畜禽肉水分限量政府采购配套产品●鲜肉、屠宰肉、冷冻肉、肉制品加工企业均可使用●肉类行业**指定快速水分检测仪●自主研发生产、核心技术产品，SFY商标8931081●是目前行业中通过ISO 9001:2008质量管理体系认证的产品。●打印机可随时打印测试结果、保证数据的真实性●质量过硬、仪器零耗材●操作简单，无需辅助设备●CMC计量许可证00000018号（生产许可证）●专利产产品，仪器专利号：2005301013706 【小贴士】普通市民应该如何辨别“注水肉”　　商洛农检中心工作人员介绍，除了专业检测肉的含水率外，市民在购买猪肉时也可通过以下方法辨别。　　1.注水肉由于含水率高，取一张薄纸巾铺在肉身上，纸巾很快被浸湿，纸巾很难再完整地拿起来。如果肉身没有注水，纸巾铺上去，只会有一层油浸在上面，纸巾仍能完整地拿起来。　　2.一般注水肉肉色较淡，用食指摁在肉身上，肉会挤出水分。同时注水肉由于经过一定时间后，水分会溢出，因此一块肉买回家后，放在碗里，几个小时后，肉身变形，水分会自然溢出。

近段时间注水肉事件频发，注水肉的制造者图的是水充肉，多赚些银两，是没有健康卫生的理念，注水肉实质对人体健康存在，相当危害，并非只是简单的欺诈。除水之外，不法分子手段繁多；加入阿托品，扩张血管、多蓄水；注入血水可使肉色变深；注入矾水可起收敛作用；注入卤水能使肉色鲜艳、令蛋白质凝固而保水；注入工业色素也会使肉品长时间呈现鲜红色，但其物质会容易产生致癌病变。更有甚者，为延长肉的存放，水中加入防腐剂，对人直接产生毒害。注水肉不仅侵害了消费者的经济利益而且严重地影响了肉的卫生质量，是一种违法行为。因此注水肉的监督检验已成为市场肉类兽医卫生监督检验的一项重要任务。目前国内采用电导法这种仪器原理采用正负电极针插入肉内，利用肉类中本身含有的结构水中的电导率于注入水中的电导率不同而测量的，其结构特点是多针平滑滤波式电极和与之匹配的电路系统构成，以10次随机采样的算术平均值为测量结果示值。但是电导率存在的问题是：当不法商贩采用盐水、矾水或者污水时，其水分中的电导变化不大，导致这类水分测定的准确度不够稳定。而采用传统烘箱法，配备电子天平、恒温干燥箱等设备；有专职的化验人员操作，通过一定时间的恒温干燥箱的烘烤以及反复的称重和计算，方能得到结果。工序繁琐，操作周期长，而且烘干后的试样在从干燥箱取出进行称重的过程中，会迅速吸收空气中的水分容易产生误差以及人为误差。在注水肉检测领域，测量准确性和测量速度之间的矛盾一直没有解决；针对这一现状深圳市芬析仪器制造有限公司提供一种有烘干法结构的快速肉类水分检测仪器。CSY-R肉类水分测定仪是该公司自主研发生产的高新技术产品，获得国家发明专利国家发明专利号：ZL201310178317.X 国家实用新型专利号ZL201320262557.3外观专利ZL01430075376.X；CSY-R肉类水分测定仪克服检测误差大，测量步骤繁琐等问题，采用电磁力传感器确保称重准确，环形卤素灯可以在高温下将样品均匀地快速干燥，样品表面不易受损，其检测结果与国标烘箱法具有良好的一致性,具有可替代性,且检测效率远远高于烘箱法；目前该设备定为《GB 18394畜禽肉水分限量》标准检测设备，是一种新型的快速检测注水肉的仪器；可作为市场工商管理部门的一种有效的检测工具，防止不法商贩损害消费者的健康和利益的行为。公司网站：http://www.instrument.com.cn/netshow/SH103452/

这是一次真实的实验:把一块色泽光亮的猪肉递到王大妈面前让她来分辨这块肉是否达到食用标准，做了几十年家庭主妇的王大妈先是摸了摸，又闻了闻，自信地说,依我看这块肉没什么问题。　　工作人员迅速手持检测探头对一整块肉进行光谱扫描，检测装置在1秒钟内通过成像和分析，得出的数据显示这是一块外表光鲜实则变质的猪肉，检测结果让王大妈大吃一惊。在这次互动中，王大妈听到了一个新鲜词儿&ldquo 无损检测&rdquo ，她不禁感叹到：是啥玩意儿这么神奇?　　近期，在&ldquo 2013年全国包装与食品工程农产品加工学术年会&rdquo 上，中国农业大学工学院的彭彦昆教授作了一个报告&mdash &mdash &ldquo 在农产品/食品加工和包装产业链中的品质安全无损快速检测技术与装备&rdquo ，详细介绍了其团队开发的肉品检测装置及其功能，引起了众多专家、企业的兴趣和关注。让王大妈感到神奇的正是该技术。　　不留疤痕的&ldquo 无创手术刀&rdquo 　　农畜产品进行质量安全检测，既保障着百姓日常饮食健康，也影响着农畜产品进出口贸易。无损检测也叫非破坏检测和非接触检测。认识无损检测技术，不能不提起传统的破坏性检测。　　如果我们把传统的破坏性检测比作一把&ldquo 锋利的手术刀&rdquo ，经过这把手术刀将肉食品&ldquo 残忍&rdquo 地分割后才得知其内部状况。相比之下，无损检测则可看做是把&ldquo 不留疤痕&rdquo 的&ldquo 无创手术刀&rdquo 。　　&ldquo 我们知道，红色的和黄色的两个苹果，放到红光的暗室里，他们反射的光强是不一样的，所以利用反射光可以判断苹果的颜色。&rdquo 彭彦昆解释道，简单地说，经过光谱扫描可以实现无损检测技术，获取被检测物质的特征信息，然后通过分析这些特征信息得到其物理、化学和生物属性。　　不同的物质成分具有不同的光谱特征波长，特征波长处的反射光谱强度能反映物质成分的含量，一般用可见光/近红外光源照射被检测物质后，再通过光谱解析建立的数学预测模型就可自动算出结果，&ldquo 无损检测技术检测单品整个过程一般不到1秒钟，而传统破坏性检测一般长达几小时甚至几天。&rdquo 　　记者跟随彭教授来到实验室。他拿出手持仪器对一块牛肉进行简单地照射后，分析仪就得出了数据：新鲜度、细菌总数、含水量、pH值、色泽，以及其他品质安全指标等。这样，无论这块牛肉是过期的、被污染的、注水的、还是不符合食用标准的，都能被检测出来。&ldquo 对物理特征和化学成分不一样的牛肉，当用一束光照射它时，从它表面的反射光就不一样。对不同牛肉，它的反射光的强度大小和峰值位置就不一样。这些差别信息反映了牛肉的品质安全状况，叫做品质安全特征信息。通过特征信息，再结合其他数学分析方法就能找到牛肉具体的嫩度、水分、细菌总数等与光学特征性的关系，并且能用数学公示表达。&rdquo 　　&ldquo 不论是肉类或蔬菜，检测机理类似，但不同的检测对象对应的硬件构成、预测模型不同。&rdquo 所以，彭彦昆带领团队开发了果蔬农药残留快速实时检测、水果品质在线分选、猪肉品质安全多指标同时自动在线无损检测等10套系列装置。　　这些检测装置分为在线式和手持便携式。前者可用于大型家畜屠宰厂、肉品加工厂、肉品包装和配送企业等。后者可用于小型肉品加工企业、肉品商场、饭店、肉品监管部门等。　　&ldquo 无创手术刀&rdquo 优势明显　　&ldquo 传统检测方式是人工抽样，需要样品的提前处理，必须要受过专门训练的技术人员来操作，可即便这样，人为误差还是比较大。&rdquo 彭教授介绍，人工抽样的方法不但无法实时获得结果，还破坏样品并且有抽样的局限性，更是无法用于在线检测，进行高通量逐一样品的食用安全性筛查和品质分级。　　而无损检测这把&ldquo 无创手术刀&rdquo 则无需将检测对象破坏，不仅能及时准确检测出不良肉食产品，避免了不良产品售后召回的往返周折，在完成检测的同时也能按品质进行分级，而且无损检测自动化程度高，还保证了逐个样品检测，不会出现漏检，更重要的是还可以合理利用在线分级技术，大大提升产品附加值。　　&ldquo 但是，这并不意味着无损检测技术可以面面俱到。&rdquo 在农畜产品的生化成分检测方面，如三聚氰胺、瘦肉精等，检测精度还不理想。在无损检测中，精度是各国学术界所面临的共同问题，&ldquo 这主要由于现在光学技术的分辨率和解析度还有待于提高。&rdquo 　　发现光学信号在农产品内部扩散形态模具　　记者了解到，目前只有少数先进国家，可以利用光谱技术进行农畜产品无损快速检测。德国、美国、丹麦和日本等国学者，已经利用可见/近红外光谱技术取得了一定成果。　　彭教授向记者介绍，日本学者是根据肌肉的大理石纹状、肉的色泽等方面评定牛肉等级，欧盟则是根据胴体肥瘦和结构来划分，而美国是通过生理成熟度和大理石花纹来评定牛肉品质。值得一提的是，&ldquo 光谱技术应用于检测肉类品质安全的研究，多处于实验室基础研究状态。现今除了德国的胴体瘦肉率分级外，还没有实用的检测技术及装置系统问世。&rdquo 　　这意味着，彭彦昆的农畜产品无损检测技术与装置目前处在国际领先水平。他们发现了农畜产品内部光的漫散射规律为洛伦兹分布函数，并提出了从农畜产品的光谱空间扩散轮廓求取洛伦兹参数的方法，解明了农畜产品光学扩散特征洛伦兹参数与其品质安全参数的关系。&ldquo 简单说，就是发现了光学信号在农产品内部扩散形态的模具，模具的尺寸参数能反映其品质安全性。&rdquo 　　成为目前核心关键技术　　以次充好，挂羊头卖狗肉&hellip &hellip 在食品安全成为社会关键词的背景下，有着多年相关研究积累的彭彦昆将研究重心放在了农畜产品的无损检测上。　　他们在研究这些装置之初，并没有可供借鉴的现成技术。经过5年多的实践，在国家自然科学基金、国家863高技术计划、公益性行业科研专项和国家科技支撑计划等项目的支撑下，他们研发的农畜产品无损检测技术，成为目前在线检测主要农畜产品品质安全参数的系列核心关键技术。检测生产率为1&mdash 3个样品/秒、生鲜肉水分、嫩度、新鲜度、细菌总数等的检测准确度均&ge 90%，牛肉大理石花纹和猪胴体背膘厚的检测准确度均&ge 95%。　　记者借用教育部科技成果鉴定专家给予这项检测技术的鉴定意见，&ldquo 总体技术达到国际先进水平，其中新鲜度、色泽、大理石花纹和细菌总数在线检测技术居国际领先水平&rdquo 。　　相信在不久的将来，我们的生活也许将会真正摆脱以次充好肉、注水肉、污染肉、腐败肉和变质肉。　　无损检测技术一直在转变　　在无损检测技术的研究上，各国国情的差异决定了研究方向、重点和研究对象的不同。一些发达国家研究的方向和重点更加侧重于产品品质、外观、口感等方面的检测技术，而我国因地制宜地将无损检测技术的首要目标定为能精确检测产品是否安全，是否适宜食用。同时，由于各国民众饮食习俗的差异，美国等一些国家所研究的肉类检测对象多为鸡肉，而我国则要将猪肉作为主要的检测对象。　　回顾&ldquo 无损检测&rdquo 的研究过程，彭教授不胜感慨。2007年，他通过申请国家自然科学基金、北京市自然科学基金、&ldquo 863&rdquo 等项目从无损检测的基础性研究开始，至2012年，他带领团队研究的农畜产品无损检测的项目课题已进入了中期阶段。　　这6年，无损检测技术一直在转变&mdash &mdash 由基础研究的探索转变为实用性技术的研究 由检测方法研究逐步转变为对装备的开发研究 由对单一对象检测方式的研究转变为能对多种产品进行检测 由对最初只能检测肉类嫩度信息转变为可以同时检测肉类多种品质信息 由静态检测方式转变为实时在线式的动态检测装备。　　今年，除了又新增肉类无损检测技术研究项目外，农业部批准的&ldquo 果蔬农药残留光学无损快速检测核心技术引进与示范&rdquo 和科技部批准的&ldquo 中式菜肴原料与植物性原辅料质量安全检测技术与装备研发&rdquo 也将开始由实验室研究。

冠亚肉类水分快速测定仪登场，猪肉水分问题无所遁形摘要： 猪肉安全关系到人们的生命与健康，对猪肉及其制品的水分安全控制和检测再怎么重视都不为过。随着该领域关注度的持续升高，将对水分快速测定仪提出更高要求，也为该行业打开更加宽广的市场。 猪肉，作为人们食用量的肉食品之一，猪肉的安全问题一直是老百姓关注的焦点，人们对安全猪肉的需求愈来愈强烈，但是注水猪肉的问题依然存在。2001年，原**国内贸易局制定了《畜禽肉水分限量》（GB 18394-2001），国标规定：牛肉、猪肉和鸡肉的水分含量不得超过77%，羊肉的水分含量不得超过78%。不法屠宰企业或个人注水手段花样百出，注水技术不断更新。不法屠宰企业或个人为牟利，注水手段可谓五花八门——猪、牛待宰前，往其胃里强灌大量水，增加毛重；屠宰后往心脏里强注大量水，水分通过微细血管迅速扩散到肉体，增加净重；将肉块浸泡在水里，以水冒充肉的重量，使水钱变肉钱。一头100公斤的猪，通常可注水十多公斤。根据畜肉是否注水，肉贩子明码标价，注水猪肉的价格甚**低于正常价30%以上。“注水肉”并非只是简单的欺诈，对人体健康也存在相当危害。 多数“注水肉”制造者的生产设备简陋，产品极不卫生。南京市溧水区人民法院（2014）溧刑初字第225号判决书显示，不法分子多次向活体牛内注入井水后宰杀。经鉴定，该井水的总大肠菌群、耐热大肠菌群、臭和味、浑浊度、菌落总数都不符合**生活饮用水卫生标准。除水外，一种名为“沙丁胺醇”的药液，也是不法屠宰户的常用品。沙丁胺醇是一种β受体激动剂，常用作人类平喘药物。待宰畜禽被注射了沙丁胺醇后，会拼命喝水。沙丁胺醇不仅会起到保水作用，还能提高“卖相”，使肉的颜色鲜亮。事实上，沙丁胺醇是“瘦肉精”的一种。早在2002年，农业部公告第176号便将其列为养殖行业违禁药物，禁止在畜禽养殖中添加。“活灌会让动物的胸腹腔受到压迫，呼吸困难，造成其组织缺氧，肌体处于半窒息和自身中毒状态，动物胃肠道的细菌通过血液循环进入肌肉。”中国畜产品加工研究会副会长、西南大学食品科学学院教授李洪军表示，这样的“注水肉”会对人体健康造成伤害。 注水肉的辨别方法 对于消费者来说，用看和摸的感官检验法简单实用。新鲜肉从外观上看，脂肪洁白，肌肉有光泽，红色均匀，外表微干或微湿润，用手指压在瘦肉上的凹陷能立即恢复，弹性好，且有鲜猪肉特有的正常气味。而注水肉，由于含有多余的水分，肌肉色泽变淡，或呈淡灰红色，有的偏黄，显得肿胀，从切面上看湿漉漉的。销售注水肉的肉案子上是湿的，严重的还有积水。注水的冻猪瘦肉卷，透过塑料薄膜，可以看到里面有灰白色半透明的冰和红色血冰。专家还提醒，判断肉品好坏，并不能单纯地认为鲜肉就一定比冻肉或冷鲜肉好。特别是眼下高温天气，如果鲜肉不注意运输、贮藏条件，更容易滋生细菌或变质。而由于低温可以降低或停止食品中微生物的增殖速度，也可以降低食品中具有分解各种营养成分的酶的活力和一切化学反应速度，因此可以说，经过低温处理的冻肉或冷鲜肉的营养成分损失较少，也有利于保证食品质量。但是，只用看和摸的感官检验法来辨别注水肉是不科学的。 注水肉的检测方法水分含量是猪肉品质的重要指标之一。目前猪肉的水分问题形势非常严峻，问题猪肉层出不穷，尤其是注水猪肉，已经在市场上愈演愈烈，屡禁不止，除了不法商贩的造假手段越来越高，现行的一些检测手段也不能满足监测部门的要求。自从肉类水分测定仪的出现，注水肉问题迎刃而解。　　冠亚生产的猪肉水分快速测定仪是用来测量样品中水分含量的仪器，具有检测速度快,只需几分钟，测量准确；体积小、重量轻，用途广泛；操作简单，全自动测试；显示部分采用红色数码管显示（7种参数：水分值、样品重量初值、终值、测定时间、温度初值、终值、判别时间）；具有与打印机连接功能（可选配件）等优点。该仪器可广泛应用于一切需要快速测定水分的行业，包括高校科研院所（科研、毕业设计），粮食、食品、（质检、生产部），饲料（质检、生产部），化工、医药（质检部），农业（质检），林业和造纸业（质检部）质量监督、环保行业，以及纺织、造纸、橡胶、塑胶、纺织等行业中的实验室与生产过程中。

食品安全检测箱可广泛应用于工商、卫生、质检、农业、超市、食堂等领域对各种食品、农产品的安全监管检测。仪器特点：操作简单方便，可随身携带，即时现场检测；检测速度快，样品和试剂用量少，无污染；试剂保质时间长，在冰箱冷藏放置保存可长达一年以上等特点食品安全快速检测箱技术指标： 此箱内可检测食品中农药残毒、亚硝酸盐、二氧化硫、甲醛、吊白块、注水肉、双氧水、硼砂、食醋、酱油、食用油、碘、味精、甲醇、电导仪、苏丹红等50个项目，可根据当地实际情况自行选配。食品安全快速检测箱具体配置如下：序号参数名称检测项目检测食品范围技术指标数量单位规格1便携式农药残毒速测盒农药残留1.蔬菜类：鲜菜、生菜等2.水果类：苹果、梨、甘蔗、桂圆农残含量检测共涉及2类大于30种产品.定 性1盒20片2肉类水分快速检测试剂盒肉类水分牛肉、羊肉、鸡肉中水分含量的测定.定 性1盒50样3甲醛快速检测试剂盒甲醛1.水产品类2.水发产品类3.米面食品类4.豆制副食品及淀粉类5.禽产品类甲醛含量检测共涉及5类大于39种产品.定 性1盒50样4吊白块快速检测试剂盒吊白块米面豆制品及其他：腐竹、粉丝、面条等定 性1盒50样5硼砂快速检测试剂盒硼砂水产品、牛肉、鸭掌等定 性1盒50样6糖精快速检测试剂盒糖精饮料定 性1盒50样7双氧水快速检测试剂盒双氧水虾仁、牛百叶、牛筋等定 性1盒50样8亚硝酸盐快速检测试剂盒亚硝酸盐检测亚硝酸盐涉及的产品范围：1.灌肠类：红肠、肉肠、腊肠等2.火腿类：中式火腿、西式蒸煮火腿等3.罐头类：火腿罐头、肉罐头腌制罐头4.其他肉类：肴肉、鲜猪肉、鲜牛肉等5.菜类：蔬菜、酱菜、腌菜等亚硝酸盐含量检测共涉及5类大于20种产品定 性1盒50样9二氧化硫快速检测试剂盒二氧化硫检测二氧化硫涉及的产品范围：1.干货食品类：枸杞、干果、粉丝、腐竹2.食用糖类：冰糖、白糖、葡萄糖等3.鲜水果类：梨、桂圆等(含各种果汁)4.罐头类：蘑菇罐头、竹笋、水果罐头等5.休闲食品类：饼干、蜜饯、鱼片等6.蔬菜类：生姜、西红柿、鲜蘑菇等；7.食用工具类：一次性卫生竹筷8.酒类：葡萄酒、果酒9.各种中草药材10.豆制副食品及淀粉类：腐竹、粉丝等二氧化硫含量检测共涉及10类大于45种产品。定 性1盒50样10木耳（硫酸镁）快速检测试剂盒木耳木耳定 性1盒50样11工业碱快速检测试剂盒工业碱工业碱定 性1盒50样12硝酸盐快速检测试剂盒硝酸盐果蔬定 性1盒50样13苏丹红快速检测试剂盒苏丹红食品中苏丹红检测定 性1盒50样14豆浆生熟度快速检测试剂豆浆豆浆定 性1盒50样15矿物油快速检测试剂盒矿物油大米定 性1盒50样16食物油中桐油快速检测试剂盒食物油桐油定 性1盒50样17蜂蜜水分快速检测试剂盒蜂蜜水分定 性1盒50样18蜂蜜蔗糖快速检测试剂盒蜂蜜蔗糖定 性1盒50样19蜂蜜果糖、葡萄糖快速检测试剂盒蜂蜜果糖、葡萄糖定 性1盒50样20劣质液体奶快速检测试剂液体奶奶制品定 性1盒50样21芝麻油快速检测试剂盒芝麻油芝麻油品质定 性1盒50样22陈化粮快速检测试剂盒陈化粮大米、糯米定 性1盒50样23大米中矿物油快速检测试剂盒大米中矿物油大米定 性1盒50样24色素快速检测试剂盒色素肉制品定 性1盒50样25合成色素速测试剂盒合成色素食品定 性1盒50样26味精中谷氨酸钠速测卡谷氨酸钠味精定 性1盒50样27食品中无机砷快速检测试剂盒砷中毒指标检测定 性1盒50样28食品中汞快速检测试剂盒汞中毒指标检测定 性1盒50样29重金属铅快速检测试剂盒铅蔬菜、水果定 性1盒50样30酱油总酸与氨基酸态氮快速检测试剂盒总酸氨基酸态氮酱油定 性1盒50样31食醋中游离矿物酸快速检测试剂盒游离矿物酸食醋定 性1盒50样32真假果汁速测试剂盒果汁果汁定 性1盒50样33饮料中脲酶速测试剂盒饮料中脲酶饮料定 性1盒50样34鸡蛋新鲜度速测试剂盒鸡蛋新鲜度鸡蛋定 性1盒50样35伪劣葡萄酒速测试剂盒伪劣葡萄酒葡萄酒定 性1盒50样36氟乙酰胺速测试剂盒氟乙酰胺鼠药定 性1盒50样37巴豆油速测试剂盒巴豆油油定 性1盒50样38碘盐含碘量快速检测试剂盒碘盐碘盐含碘量定 性1盒50样39面粉过氧化苯甲酰速测试剂盒过氧化苯甲酰面粉定 性1盒50样40牛奶淀粉糊精速测试剂牛奶淀粉糊精牛奶定 性1盒50样41牛奶碱性物质速测试剂牛奶碱性牛奶定 性1盒50样42牛奶酸度速测试剂盒牛奶酸度牛奶定 性1盒50样43尿素速测试剂盒尿素尿素定 性1盒50样44酒中氰化物快速检测试剂氰化物酒定 性1盒50样45酒中甲醇速测试剂盒甲醇酒定 性1盒50样

欧洲冷冻食品加工和供应商芬德斯公司8日宣布在瑞典召回多款冷冻牛肉类食品，因其中检测出高含量马肉，瑞典成为又一受这场“挂牛肉卖马肉”丑闻波及的欧洲国家。　　牛肉包括100%马肉　　英国、爱尔兰、波兰和法国已经陷入这场食品风波，多家企业这几天召回数以百万计“牛肉”汉堡。　　芬德斯公司发言人亨里克尼贝里8日告诉美联社记者，从瑞典召回大约两万份肉酱千层面。这家企业先前宣布分别从英国和法国召回大量同类产品，原因是其中“牛肉”成分中60%到100%为马肉。　　或触发“严重公共忧虑”　　英国阿尔迪(Aldi)公司8日确认，在两款冷冻牛肉食品中检测出马肉，含量为30%到100%。这两家企业确认，问题产品原材料供应商为法国可米吉尔(Comigel)公司。这家法国供应商说，问题肉来自罗马尼亚一家屠宰场，经由另一家法国企业加工。　　食品安全专家和供应商说，牛肉食品中掺杂马肉基本上不构成健康风险，但让一些消费者产生不良食用感受，同时涉及商品标签有误。　　英国首相戴维卡梅伦8日说，这件事“完全不能接受……让人非常震惊”，触发“严重公共忧虑”，因为“大家本以为吃牛肉，却发现其实是马肉，会非常愤怒”。多名英国官员说，警方已经介入这场风波，怀疑涉及犯罪行为。　　新闻进展：欧盟批准立即对牛肉食品进行DNA检测　　中新社布鲁塞尔2月15日电 欧盟委员会2月15日在此间批准了欧盟卫生和消费者事务委员托尼奥博格提交的申请，将立即在欧盟范围内对牛肉食品进行DNA检测，以安抚消费者并防止“马肉风波”进一步扩散。　　根据欧盟宣布的计划，将在欧盟范围内进行2250件样本的检测，每个成员国会有10至150个不等的样本检测，检测的样本主要来源自零售业。欧盟会承担首月检测费的75%。　　欧盟还决定检测马肉中的苯基丁氮酮成分残余，计划每50吨马肉进行一个样本的检测，并要求每个欧盟成员国至少进行五份样本检测。　　英法两国日前在马尸中发现了止痛类药物苯基丁氮酮成分，虽然两国检验机构都强调此事与“马肉风波”并无牵连，但依旧引起了欧洲民众的高度关注。资料显示，苯基丁氮酮可用于治疗强制性脊柱炎等疾病，可能会引起一些患者出现再生障碍性贫血等不良反应，国际上对其进入食物链有严格限制。　　欧盟卫生和消费者事务委员托尼奥博格对相关申请迅速得到批准感到欣慰。他说：“我要求他们继续保持现有的状态，以期尽快给民众一个明确的回复，解释清楚事情的来龙去脉。”　　托尼奥博格表示：“消费者希望欧盟、各国政府以及相关各方能够让他们安心，尤其是确保他们餐盘中食物的安全。”　　据悉，DNA检测结果将在4月15日前后报告至欧盟相关机构。欧盟食品快速预警系统会在第一时间向各成员发布相关信息。　　英国和爱尔兰上月中旬发现在部分超市出售的牛肉汉堡包中掺杂了马肉和其他肉类，在被检查的27种汉堡中，10种被发现含有马肉，23种含有猪肉。目前，马肉风波已蔓延至欧洲12国，挪威和奥地利的市场最近也发现了“挂牛头卖马肉”的情况。

O157:H7可以引起严重的食物中毒。　　每一周，都会有几十千克生牛肉从全美各地的肉类加工厂被送到三个联邦实验室中的一个，被撕碎、磨成粉末、培育细菌和分析。这些实验室是为美国农业部服务的，实验室的技术人员正在寻找Escherichia coli O157:H7，这是大肠杆菌的一种有毒的变种，美国从1994年就开始监控牛肉中的这种细菌。但是从2012年6月4日起，这项监控工作将进一步扩展，把另外六种大肠杆菌的子类别或血清组(一下简称“六大细菌”)纳入监控范围。　　美国农业部部长Tom Vilsack于去年九月宣布了这项变化，说这将“防患于未然”。美国农业部说这项措施是一种降低风险的途径，但是它并没有明确地指出，究竟有多少人将因为这个变化而免于患病。　　随着新的监控方案的执行日逐渐临近，肉类生产商开始质疑这项措施背后的理论依据，而且至少有一位直言不讳的专家支持他们的质疑。　　“我认为这基本上是一项有缺陷的政策，而不是基于最先进的科学，”位于Griffin的佐治亚大学的食物安全中心主任、微生物学家Michael Doyle说。他说，美国农业部很可能会浪费有限的资源来检测那些对人类健康的影响尚不明朗的细菌。　　大多数种类的大肠杆菌是无害的，甚至是有益的，比如那些在健康人的肠道中大量存在的大肠杆菌。但是有些大肠杆菌，比如O157:H7，可以产生志贺氏毒素，就是有害的。1993年有四个人食用了被污染的汉堡包后死亡，美国农业部认为与这种微生物有关，此后它开始抽检生牛肉。O157:H7很容易通过快速检测被识别出来，它有时候可以引发溶血性尿毒症，这是一种会危及生命的肾脏损伤。　　在过去十年里，更加进步的诊断技术发现，经食物传播的疾病越来越多，与其他可能引起志贺氏毒素的大肠杆菌血清群有关，包括美国农业部最近加入检测的那些血清组。　　佐治亚州亚特兰大疾病预防与控制中心估计，每年全美会发生173000例与致志贺氏毒素大肠杆菌有关的感染，而其中36%是O157:H7引起的，其余大部分则是与“六大细菌”有关，因此增加检测种类是一项重要的食品安全措施。　　但是行业内人士则认为，扩大检测范围是多余的，因为现行的O157:H7检测是一种整体性的清洁和食品安全指标，而且如今工厂用来控制O157:H7的措施也能同样控制其他大肠杆菌的血清组。　　美国肉类协会估计，新的检测每年给该行业带来的成本将在1.72亿美元到3.24亿美元之间，因为它涉及到更多的样本分析，也需要花费更多的检测时间。　　美国农业部承认，大多数与“六大细菌”有关的感染，其根源并不是牛肉，而是其他来源，例如蔬菜。所以有人认为，这项检测根本无法降低感染大肠杆菌的风险。　　如果谨小慎微是否能带来回报，结论还非常不明确。虽然越来越多的研究认为“六大细菌”会是致病源，但是它们的毒性往往不像O157:H7那么严重。而且这几个血清组还可以进一步细分，并不是所有的血清组都会产生毒素。科学家还在判断，究竟哪些血清组可能产生最有害的志贺氏毒素。　　华盛顿大学的Phillip Tarr说，“我们了解得越来越多，但是这个课题太复杂了。”他说，我们希望在这个领域有所突破，但是如果肉类加工行业在法庭上质疑这项规定――它以前也质疑过美国农业部的几项措施――对大肠杆菌毒性的研究可能很快就会再次受到严格的审视，而且这次是合法的审视。

深圳市农产品股份有限公司（股票代码：000061）旗下子公司，深圳市的农产品一级综合批发市场——深圳海吉星农批市场，位于深圳平湖。主要产品有肉类、干货、茶叶、水果、冻品生鲜等。海吉星农批市场非常重视食品的安全检测，本着对消费者负责的原则，为营造一个安全放心的食品消费环境，海吉星专门采购了9台SFY-30型深圳冠亚肉类快速水分测定仪，坚决打击注水肉，切实保障广大群众的饮食安全！！！注水肉是人为加了水以夸大重量增加牟利的生肉，为广大用户的食品安全带来了安全隐患，深圳冠亚水分仪厂家，针对此问题，研发的深圳冠亚SFY-30肉类快速水分测定仪(该型号为畜禽肉水分检测（GB18394-2001畜禽肉水分限量政府采购配套产品)，能够快速准确检测注水肉含水率，让注水肉原形毕露。目前该仪器广泛应用于全国各地的、食品监督安全管理局、中央储备肉冷酷、各地屠宰点、肉制品企业集团公司等受到广泛运用。可广泛用于一切需要快速测定肉类加工、注水肉检查水份的行业，如猪 肉、牛肉、鱼肉、食品、鸡肉、鹿肉、鸭肉、羊肉、粮谷类等行业中的实验室与生产过程中。　深圳冠亚SFY-30肉类快速水分测定仪产品特点：●CMC计量许可证00000018号（生产许可证）●自主研发生产、核心技术产品，SFY商标8931081●符合GB18394-2001畜禽肉水分限量政府采购配套产品●鲜肉、屠宰肉、冷冻肉、肉制品加工企业均可使用●打印机可随时打印测试结果、保证数据的真实性●质量过硬、仪器零耗材●操作简单，无需辅助设备●专利产产品，仪器专利号：2005301013706●肉类行业**指定快速水分检测仪深圳冠亚SFY-30肉类快速水分测定仪技术指标：1、称重范围：0-30g2、水分测定范围：0.01-**3、称重小读数：0.001g ★★JQR称重系统传感器4、样品质量：0.5-30g5、加热温度范围：起始-160℃ ★★加热方式：可变混合式加热 ★★微调自动补偿温度10℃6、水分含量可读性：0.01%7、显示参数：7种 ★★红色数码管独立显示模式8、双重通讯接口：RS 2329、外型尺寸：380×205×325(mm)10、电源：220V±10%11、频率：50Hz±1Hz12、净重：3.7Kg深圳冠亚SFY-30肉类快速水分测定仪产品专利资质：●SFY系列红外线/卤素快速水分测定仪器(专利号：2005301013706)●是目前行业中通过ISO 9001:2008质量管理体系认证的产品。 ●“GY"商标证书，商标证书编号7927649号。●“SFY"商标证书，商标证书编号8931081号。

工商部门称有资质的检测机构没有判定到底是何种肉类的检测项目　　在超市买的黑椒牛扒疑为假牛肉，在超市买的黑米疑为染色米。近日，本报关于此类食品安全的报道出街后，引起很大反响。超市卖的究竟是牛肉还是猪肉?黑米到底有没有染色?昨日，新快报记者走访了多个部门，却均被告知无法检测。工商部门表示，目前在质监、农业部门等属下数十家有资质认证的检测机构里，都没有判定到底是何种肉类的检测项目。　　检测机构没有这个项目　　为了检测黑米是否为染色米，牛肉是否为猪肉，昨天，记者带着从华润万家江燕店购买的两袋黑米及市民所买的牛肉，寻找了多个部门检测。　　记者先是找到广东省农业科学院，工作人员表示检测需经“上级批准”。然而记者从上午一直等到晚上8时截稿时止，始终没等到“上级批准”。随后记者又辗转找到某高校，但是校方表示学校并无检测资质。　　工商部门表示，对于消费者投诉的食品质量检测，国家有严格的程序，必须经过有资质认证的第三方机构进行检测，出具检测报告，方能作为执法依据。　　“就拿这两天的‘牛肉事件’，我们首先得判定消费者购买到的到底是牛肉，还是猪肉，才能进行执法。但这却是我们目前最大的困境。”市工商海珠分局相关负责人直言，目前在质监、农业部门等属下数十家有资质认证的检测机构里，都没有判定到底是何种肉类的检测项目。“我们基本上全部问了一遍，但到现在，还没找到能检测的机构。”　　只能检出几种食用色素　　该负责人透露，工商部门甚至还向多家高校相关专业的实验室求助。“但问题又来了，这些实验室，即便是辨别出来肉的种类，但由于它不是具有国家资质认证的检测机构，因此它的检测结果、报告，是没有法律效力的，不能作为执法依据。”该负责人无奈地表示，即便是工商部门自己的实验室检测出来的结果，按照法律规定，也是不能作为执法依据的。“必须得是第三方有资质的检测机构的检测结果才可以。”　　该负责人表示，这个困境同样存在于“黑米事件”中：若真的是添加了色素，那目前的检测机构只能检查出有限的几种食用色素，如胭脂红、日落黄等，但若是工业色素，也将面临有可能无法检测的困境。

点击此处可了解更多产品详情：肉类水分检测仪　　肉类水分检测仪是一种用于检测肉类水分的仪器，它的使用可以有效地控制肉类的质量，保证食品的安全和口感。下面是一篇关于肉类水分检测仪的文章正文：　　　　肉类水分检测仪：食品质量保障的守护神　　　　肉类作为人们日常饮食中重要的组成部分，其质量安全一直备受关注。然而，由于肉类中含有大量的水分，如果水分含量过高，不仅会影响肉类的口感，还会增加细菌滋生的可能性，从而威胁肉类的安全。为了解决这个问题，肉类水分检测仪应运而生，成为食品行业中的一大助力。　　　　一、肉类水分检测仪的工作原理　　　　肉类水分检测仪主要基于近红外光谱技术，通过测量肉类中水分的吸收光谱来确定其水分含量。在具体操作中，将样品放置在仪器中，仪器会发出近红外光，然后收集样品对光的吸收情况。由于水分子对近红外光有特殊的吸收带，因此通过测量样品对光的吸收情况，就可以推算出样品中的水分含量。　　　　二、肉类水分检测仪的优点　　　　1. 快速准确：肉类水分检测仪可以在短时间内获得准确的测量结果，而且不需要对样品进行特殊的处理，大大提高了工作效率。　　　　2. 无损检测：仪器采用非接触式测量方法，不会对样品造成任何损伤，也不会影响其后续处理。　　　　3. 多样化应用：肉类水分检测仪不仅适用于猪肉、牛肉等常见肉类，还可以应用于禽肉、羊肉等其他肉类，具有广泛的应用领域。　　　　4. 智能化操作：仪器采用智能化的操作系统，操作简单方便，即使是新手也可以快速上手。　　　　5. 安全性高：由于肉类水分检测仪可以快速准确地测量肉类中的水分含量，因此可以帮助企业更好地控制肉类的质量，保证食品的安全性。　　　　三、肉类水分检测仪的应用范围　　　　1. 生产过程控制：在肉类的生产和加工过程中，通过使用肉类水分检测仪可以有效地控制肉类的水分含量，从而提高产品的质量和口感。　　　　2. 质量检测：在肉类的质量检测中，肉类水分检测仪可以快速准确地检测出肉类中的水分含量，从而判断其是否符合标准。　　　　3. 科学研究：肉类水分检测仪也可以应用于相关的科学研究中，例如探讨肉类中水分含量的影响因素等。　　　　4. 食品监管：在食品监管领域，肉类水分检测仪也是一种重要的检测工具，可以帮助相关部门更好地控制肉类的质量安全。　　　　四、总结　　　　肉类水分检测仪作为一种先进的检测工具，在肉类的生产和加工过程中发挥着重要的作用。它的优点包括快速准确、无损检测、多样化应用、智能化操作和安全性高等。通过使用肉类水分检测仪，可以有效地控制肉类的质量安全，保证消费者的健康和权益。随着科技的不断发展，相信肉类水分检测仪在未来还会有更加广泛的应用前景。莱恩德新品|肉类水分检测仪在食品监管领域的应用范围

中山市农业局采购一台冠亚生产的SFY-30肉类水分测定仪给下属单位中山市动物疫病预防控制中心用于全市肉类水份的检查，以保障市民买到放心肉！ 中山市疾病预防控制中心（其前身为中山市卫生防疫站）成立于1958年，2001年经市政府批准，成立中山市疾病预防控制中心。中心作为卫生监督技术支持机构和疾病防控的技术服务机构，内设10个科所，服务领域涵盖传染病及慢性非传染病防控、免疫规划及管理、食品、学校及公共场所等卫生的监测与评价、职业病防治、放射卫生安全防护等方方面面，服务对象遍及千家万户和社会各阶层。现已成为中山大学公共卫生学院、广东药学院、广东医学院的教学基地。 近年来，市疾控中心通过有计划地大力引进和培养专业人员，使人员的学历结构、职称结构日趋合理。中心现有在职人员219人，在编155人，大专以上学历人员占总人数的90.3％，其中硕士研究生19人；中级以上技术职称人员占60.6％，其中39人具有副**以上职称，人员素质走在了全省前列。

瘦肉精快速检测仪-瘦肉精快速检测仪-瘦肉精快速检测仪【霍尔德】瘦肉精检测仪可现场快速检测盐酸克伦特罗、莱克多巴胺、沙丁胺醇。仪器预留其他项目检测程序和端口，根据日后需求可方便的自主增加检测项目。日后可升级为检测抗生素、兽药残留、动物疫病、病害肉、的综合类型仪器。 一、产品性能： 1、安卓智能操作系统，采用更加高效和人性化操作，仪器具有wifi联网上传、4G联网传输、GPRS无线远传、网线连接功能，快速上传数据。 2、智能化程度高，仪器具有自检功能：具有开机自检和调零功能，具有自动检测重复性功能。 3、新一代高速热敏打印机，检测完成可自动打印检测报告和二维码。 4、仪器带有监管平台，数据可局域网和互联网数据上传，检测结果直接传至食品安全监管平台。进行区域食品安全监管及大数据分析处理与数据统计，检测区域食品安全长短期动态，达到食品安全问题预估、预警 5、一体化便携式快检设备，满足现场及流动检测使用需求，能够在同一软件下实现所有检测项目的检测，并可通过同一窗口直观显示检测结果。 6、胶体金模块检测方式：轨道式自动传输扫描，检测完成后自动退出检测卡。 7、仪器内置摄像头拍照，可显示金标卡实时图像，系统自动分析并呈现出CT曲线图，CT线自动识别，无需手动调整。 8、仪器具有品类多种类样品菜单库，可灵活选择检测样品，不同的检测通道可同时检测不同的样品项目。 9、样品处理简单省力，整体操作快速、安全、便捷。 10、高灵敏度，高检测精度，高重复性精度，扫描式高精度光学传感器。 11、内置强大的数据库，可在仪器上直接选择样品名称、检测指标、送检单位等信息，也可在仪器上直接编辑录入样品名称、检测指标、送检单位等信息并保存进样品数据库。 12、仪器具有自身保护功能，可设置用户名及密码，防止非工作人员操作等。 13、仪器具有重新校准、锁定、恢复出厂设置功能。 14、结果判定线可修改，对照值标定值可保存，断电不丢失数据。 15、兼容市场上所有的胶体金卡，使用耗材不受限制，极大增强用户使用体验。 二、主要参数： 1、主控芯片采用ARMCortex-A7，RK3288/4核处理器，主频1.88Ghz，运转速度更快速，稳定性更强。 2、显示方式：7英寸液晶触摸屏显示，人性化中文操作界面，读数直观、简单。 3、交直流两用，直流12V供电，可连接车载电源，可配6ah大容量充电锂电池，方便户外流动测试。 4、光源亮度自动调节与校准 5、智能恒流稳压，光强自动校准，长时间连续工作光源无温漂现象。。 6、内置新国家限量标准，与所测结果进行现场比对，并持续更新标准。 7、不间断进样，连续检测 8、样本编号自动累加。 9、检测项目可扩充。 10、检测结果可批量打印，批量上传。 11、检测结果为Excel表格，连接电脑即可拷贝。 12、检测结果存储容量20万条 13、支持U盘存储，标准USB接口，免驱动安装。 14、固件可升级

点击了解更多→肉类安全检测仪快速检测肉品质指标|新品推荐【恒美】 肉类安全检测仪是一种用于检测肉制品中有害物质和质量指标的仪器。它对肉制品分析的帮助主要体现在以下几个方面： 检测食品安全：肉制品可能存在潜在的食品安全问题，如抗生素残留、重金属污染、农药残留等。肉类安全检测仪可以快速、准确地检测这些有害物质的含量，帮助监测和评估肉制品的食品安全性，确保消费者的健康。 检测品质指标：肉制品的质量指标（如肉的蛋白质含量、脂肪含量、水分含量等）对于产品的口感、风味和营养价值有重要影响。肉类安全检测仪可以测定这些指标的含量，帮助生产者掌握产品的质量状况，有助于产品的品质控制和改进。 追溯溯源：肉制品的追溯溯源是保障食品安全和质量的重要手段之一。肉类安全检测仪可以对肉制品进行DNA分析，识别和验证产品的来源和品种，帮助监管部门和企业实施追溯管理，提高产品的可追溯性和透明度。 防止食品欺诈：肉制品市场上可能存在着掺杂、掺假等食品欺诈行为。肉类安全检测仪可以检测肉制品中的成分和真伪，帮助发现和防止食品欺诈的发生，维护市场秩序和消费者权益。 综上所述，肉类安全检测仪对于肉制品分析具有重要的食品安全监测、质量控制、追溯溯源和防止食品欺诈的作用。它能够提供科学依据和数据支持，帮助监管部门、生产企业和消费者确保肉制品的安全、质量和可信度。

牛肉棒的韧性检测（量化硬度韧性等质构特征与消费者可接受的咬、嚼和撕度紧密关联）检测背景：一家大型牛肉条和牛肉干生产商正在寻找一种可量化的、一致的方法来测量并最终更好地控制其产品的质地。目前的方法只涉及简单的视觉检查和非常主观的人类感官评价。制造商收到了消费者的投诉，说有些牛肉棒咬起来太难嚼了。制造商需要为他们的理想产品制定一个基准参考或标准，以便他们可以比较其他产品(如太耐嚼)。在我们测试之前，他们只使用感官分析来确定产品的咬合力，然而，他们想要一种方法来量化数据并可视化口味的差异以及理想样品和不理想样品的差异。一种一致和可重复的测量和控制质构的方法是必不可少的。测试结果：所有测试都是使用TMS-Pro进行的，TMS-Pro带有250N测压元件和剪切刀片夹具，采用Warrner-Bratzlerdesign，这是评估肉制品韧性的行业标准。底部的图表展示了从4种不同牛肉棒产品的运行样本中收集的数据。图表显示了4种口味之间的显著差异。在对每种口味进行多次测试后，制造商可以得到该特定口味的“标准”或基线。然后，他们可以将这个数字(峰值力)与被认为“太有嚼劲”的产品进行比较。实验结论：快速和简单的测试，给出可重复的，客观的结果，几乎实时处理客户现在将有一种量化的方式来显示配方变化造成的纹理差异

导读“注水肉”这一行业乱象，指的是生猪、牛、羊屠宰前或屠宰过程中，不法分子以灌胃或向血管泵注等形式，将水掺入动物体内得到的生、鲜肉品。近期，各类媒体多有报道“升级”版本的“注胶肉”。卡拉胶因具有强大的保水性、增稠性，被不法分子注入肉品中。“注胶肉”水分黏度增大，不易外流，较“注水肉”更加难以识别。“注胶肉”不仅属于欺诈行为，灌注的胶水中还往往掺杂有防腐剂、工业色素等物质，改变了肉品组成，更易带来致病微生物、重金属超标等风险。2021年11月1日，NY/T 3876-2021《猪肉中卡拉胶的检测液相色谱-串联质谱法》开始实施，该标准规定了猪肉中卡拉胶检测的制样和液相色谱-串联质谱测定方法。 卡拉胶介绍卡拉胶（Carrageen）是从红藻类海草中提取出的一种亲水性胶体，其化学组成是由半乳糖及半乳糖衍生物构成的半乳聚糖硫酸酯。根据其中硫酸酯结合形态的不同，可分为K型（Kappa）、I型（Iota）、L型（Lambda）等。卡拉胶复合物巨大的网络结构（见下图）对自由水有很强的束缚作用，可保持自身重量的10~20倍的水分，往往被不法分子作为粘稠剂、保水剂，用于生猪、牛、羊宰前使用，获取非法收益。 岛津解决方案 l 检测仪器岛津超快速液相色谱三重四极杆串联质谱 l 前处理及实验条件参考NY/T 3876-2021《猪肉中卡拉胶的检测液相色谱-串联质谱法》中前处理方法，试样经盐酸溶液处理，卡拉胶被降解成特征性寡糖，乙酸锌和亚铁氰化钾沉淀蛋白后，LC-MS/MS检测寡糖含量，外标法定量。l 方法学卡拉胶色谱图0.05 μg/mL卡拉胶标准样品降解后生成的特征性寡糖和空白样品的MRM色谱图如图1所示。图1. 特征性寡糖（蓝色）和空白样品（绿色）MRM色谱图 标准曲线 加标回收率浓度为2和20 μg/mL的基质加标样品处理后进样分析，平行处理三份，方法的回收率结果如下表所示，加标回收率在88.6%~91.8%之间。 结语一直以来，肉类都是餐桌上动物性食物中的“主力军”，但民以食为天，食以安为先，我们吃肉首先要关注的还是安全，岛津三重四极杆液质联用仪采用MRM模式，可准确、有效地检测肉类中卡拉胶的含量。作为食品安全检测的捍卫者，岛津助您严把食品安全关，共筑食品安全的防线。 本文内容非商业广告，仅供专业人士参考。

食品快速检测仪适合检测什么样品，食品快速检测仪主要用于检测各种食品中可能含有的有毒有害物质，确保食品的安全和质量。具体来说，它可以检测的样品包括：果蔬类：可以检测水果和蔬菜中的农药残留、硝酸盐、亚硝酸盐、重金属（如铬、镉、汞、砷、铅）及甲醛、亚硫酸盐等。水产品及海产品：除了上述的检测项目外，还可以检测水产品中的兽药残留、病肉、瘦肉精、抗生素残留、霉菌毒素残留、滥用食品添加剂、非食用化学品等。粮食及食用油：粮食中的农药残留、重金属以及食用油中的有害物质都可以被食品快速检测仪检测出来。肉类及畜禽肉制品：检测肉类食品中的注水肉、病害肉、变质的肉以及兽药残留超标的肉等。此外，食品快速检测仪的检测项目还包括二氧化硫、双氧水、有效氯、组胺、挥发性盐基氮、过氧化苯甲酰等多种可能存在于食品中的有害物质。这些检测项目确保了食品快速检测仪能够全面、准确地检测食品中的各种有害物质，为食品安全监管提供了有力的技术支持。同时，该仪器还具有测试项目全、速度快、性能可靠、配套齐全、全自动化和软件功能强等特点，使得检测过程更加便捷、高效。在采样时，液体、半流体饮食品需要先行充分混匀后采样，而粮食及固体食品、肉类、水产等食品则需要按照不同的采样方法进行操作，以确保样品的代表性和准确性。以上信息仅供参考，如需了解更多关于食品快速检测仪的信息，建议查阅相关手册或咨询专业技术人员。

佛山市顺德区东擎后勤服务有限公司，所在地区位于广东佛山市,我们以诚信、实力和质量获得业界的高度认可，坚持以客户为核心，“质量到位、服务yi流”的经营理念为广大客户提供优质的服务。为什么要测试肉类的含水率：注水肉始于近些年，有很多商贩为了追求利益的化铤而走险的打起来了人们餐桌上的注意。对生活中人们常食用的猪肉、牛肉、羊肉等进行不同程度的注水，往往我们买一斤肉回去，起码有几两我们买的是水，当肉放入锅中翻炒时，发现不是在炒肉而是在煮肉，现在这种现象非常的普遍。基本到了谈肉色变的地步。目前能用于注水的都是大型的动物，如猪、牛、羊、马、驴等，但是人们常吃的是猪肉、牛肉、羊肉。早期商贩常用的手法是把猪肉、牛肉屠宰后直接用水管进行大量注水WL-30RL肉类快速水分测定仪(GB18394-2001标准)，快速准确检测注水肉含水率，让注水肉原形毕露。应用于全国各地的、食品监督安全管理局、中央储备肉冷酷、肉制品企业集团公司等。仪器优势：●全新款七寸液晶屏操作，数据清晰明了，操作方便●加热均匀、性能稳定、测试准确；●操作简单，无需安装调试培训即可使用●效率高、速度快，一般样品可快速出将诶过●全自动测定，测定过程无需看管，省心省力；●中国自主研发快速水分仪厂家，厂家原装正品，质量可靠●用途非常广泛、几乎适用各行业的水分测定；●科研单位、院校、政府招标采购、企业生产加工、个体收购均可适用●仪器无耗材，产品坚固耐用

淅川县利用冠亚水分仪开展猪肉水分检测抽样工作淅川县畜牧兽医执法大队使用的水分检测仪为冠亚牌肉类水分仪，该产品是政府系统关于畜禽肉水分检测配套产品。获《 肉类水分快速测定仪》专利、《新型肉类水分检测》专利。该产品采用热解重量原理设计，是一种新型肉类水分测量仪器，采用高分辨率的7寸液晶大屏幕，可直接通过全屏触控的模式在液晶屏上直接进行测试参数、条件设定等，实现了设备的智能化，操作的自动化。水分超标对鲜肉品质的影响水分含量是禽畜肉肉品品质的一个重要指标。鲜肉水分超标，不仅违反了食品安全法规，严重损害了消费者的权益，而且降低了禽畜肉的口感质量，同时带来健康风险，并且还会使社会缺乏诚信，失去公平公正的市场环境、生活环境。注水肉是一种常见的水分超标肉，是一种危害人体健康的假冒伪劣产品。注水肉由于强行注水而破坏了肌肉组织本身的结构，加上所注水的水质等原因，极易导致肉质的腐败变质，从而严重影响肉品的质量。注水肉还因其注水而变得不易加工，而且加工后食用口味不佳。

许多游客来云南、四川旅游都会买上一些牦牛肉干，但却无法知道真假。记者30日从正在昆明举行的第五届国际生命条形码大会上获悉，中国科学院昆明动物研究所2011年以来，利用DNA条形码技术对昆明市场11种袋装牦牛肉产品进行科学鉴定，结果9成为假冒。　　当日，第五届国际生命条形码大会展出43个国家和地区科学家在DNA条形码方面的科研成果。中科院昆明动物研究所首次对外展出了该所利用DNA条形码技术鉴定牦牛肉干的科研成果。　　中科院昆明动物研究所生命条形码南方中心副主任王文智博士介绍，2011年以来，该所陆续收集云南昆明、四川成都、青海西宁等地超市销售的30种牦牛肉产品，通过DNA条形码技术，鉴定出昆明市场的11个产品中有91%为假冒，成都市场的8个产品中假冒率为75%,成分多为黄牛、水牛、猪、野生的老鼠。　　据悉，中科院昆明动物研究所在进行鉴定的时候，鉴定品牌只在大型超市购买，这样品牌名称会出现在购物小票上，且每一步骤都照相留证。昆明市场鉴定的11个产品均购买于家乐福白云路店和沃尔玛大观店。　　随后，针对牦牛肉干产品的真假问题，记者致电沃尔玛大观店，但无人接听。家乐福云南区公关经理苏晓辉称，家乐福只选择有资质的供应商，此外供应商还必须出示生产许可证和每年至少两个批次的质检报告，进而保证牦牛肉干的质量。　　王文智透露，目前该院还未发布假冒牦牛肉干产品的品牌，但会在近期以论文的形式公布。

最近，随着短视频博主辛某某的“科技与狠活”牛肉干里没牛肉、合成的蟹黄酱，三花淡奶羊肉汤，看似很简单的食品却由十几种“黑科技”制作而成等走红全网，也将人们的视角重新拉回到食品安全的问题上来，消费者也从中学会了看商标成分表采购商品，目前我们吃的食物包括餐馆饭店、饮品店、糕点店、各种饮料的加工生产等等基本上都在使用食品添加剂，因此我们确实需要重新审视食品添加剂的问题。我们也应该明白，现代食品的发展本身就是科技的发展，食品添加剂也是一个保持和改善食物的色香味以及防腐性质的人工合成物或者天然物质，因此食品添加剂的使用如果不影响食品安全，是在国家标准内的或高于国家标准的添加是安全的。但由于利益的关系，食品行业的违法添加也是屡禁不止，前有瘦肉精、毒瓜子、苏丹红鸭蛋、三鹿奶粉的三聚氰胺，后有塑化剂、地沟油、罂粟壳等等违法添加，这一桩桩一件件无不在提醒我们，食品安全，任重道远，需要我们大家一起行动起来，特别是执法部门，需要执法者练就一双能够辨别违法添加的“火眼金睛”，也需要一件趁手的“如意金箍棒”能够更好的识别非法添加剂这些“妖魔鬼怪”。分光光度法原理：物质与光作用，具有选择吸收的特性。有色物质的颜色是该物质与光作用产生的。即有色溶液所呈现的颜色是由于溶液中的物质对光的选择性吸收所致。由于不同的物质其分子结构不同，对不同波长光的吸收能力也不同，因此具有特征结构的结构集团，存在选择吸收特性的最大实收波长，形成最大吸收峰，而产生特有的吸收光谱。即使是相同的物质由于其含量不同，对光的吸收程度也不同。利用物质所特有的吸收光谱来鉴别物质的存在（定性分析），或利用物质对一定波长光的吸收程度来测定物质含量（定量分析）的方法，称为分光光度法。夏芮解决方案：夏芮全光谱食品快速检测仪，利用分光光度技术快速检测各类食品中常见的可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂,如:卫生部公布的1—6批食品中甲醛、二氧化硫、吊白块、亚硝酸盐、拉非、农药残毒等，能够帮执法人员快速的鉴别违法添加物质，并为执法停供证据锁链。仪器优势：1、波长准确度高：自动设置波长，自动修正波长误差2、双操作系统：Win10和安卓5.0以上双操作系统3、海量存储：可海量存储相关数据和图谱曲线4、人性化操作界面：大屏幕彩色中/英文触摸显示屏，清晰直观5、性能佳：低杂散光、高分辨率、高光度线性检测范围：甲醛、吊白块、硫酸镁、二氧化硫、亚硝酸盐、溴酸钾、过氧化苯甲酰、农药残留、甲醇、过氧化氢、蛋白质、硫氰化钠、硫酸铝钾、食盐含碘量、胭脂红、日落黄、苋菜红、柠檬黄、亮蓝、罗丹明B、硫化钠、工业碱、有效氯、二氧化氯、碳酸钠、硝酸盐、蜂蜜果糖葡萄糖、尿素、硼砂、余氯等。

猪肉是否注水?蔬菜农残是否超标?用快速检测仪一测便知，快的话只要30分钟就能出结果。记者近日从青岛市质监局获悉，为提高该市食品快速监测能力，青岛市质监局安排专项资金，购置了14套食品安全快速测定仪装备质监行政执法一线，目前这些监测仪已相继投入使用。　　据了解，这批食品安全快速检测仪器主要检验检测甲醛、吊白块、亚硝酸盐、二氧化硫、无机砷、农残等8个项目。执法人员介绍说，农药在溶液中即使每公斤中只有微量的含量，也能够迅速地检测出来。检测方法也比以往的实验室检测简单，只要将蔬菜汁放在特定试纸上，快速检测仪就能很快地分析出蔬菜中的有机磷类农药是否超标。　　据执法人员介绍，14套食品安全快速检测仪全部装备质监行政执法一线，用于对食品生产企业的产品抽检等。近期，该市质监局还专门组织了食品安全快速测定仪使用培训班，一线执法人员已全部达到执法操作水平。

检测简介当前，国内肉品质量安全问题主要有掺假肉、兽药残留以及变质三大类，存在于屠宰、生产及流通全环节。1. 肉类掺假肉类掺假是肉品质把控比较关键的一个环节，市面上一些不法商贩通过往肉里面注水来增加重量， 或者用低廉价格或者品质不好的肉去冒充高品质的肉制品，以牟取暴利。2. 兽药残留针对猪肉、牛肉、羊肉等肉类中的瘦肉精、抗生素等药物残留的快速检测。3. 肉类变质动物性食品由于酶和细菌的作用，在腐败过程中，使蛋白质分解而产生氨以及胺类等碱性含氮物质。通过检测此类物质可以判断动物性食品是否变质。具体来说《动物性食品中兽药最高残留限量》对所有动物性食品中的兽药残留做出了限量规定，有些还明确了内脏、肌肉组织的不同限量 与肉及肉制品相关的非法添加物质包括硼砂、酸性橙II、孔雀石绿、瘦肉精、敌敌畏等也是检测项目。畜禽肉等肉和肉制品的质量控制关键项目畜禽肉等食用农产品的关键检测项目为水分、兽药残留(如氯霉素)等 肉制品易出现产品质量不合格的重点指标包括：色素、防腐剂，同时应高度关注非法添加物质(如敌敌畏、瘦肉精、硼砂等) 另外，还需谨防其它低价肉假冒掺杂牛羊肉。检测相关肉制品的定义及分类：加工肉制品指代经过盐腌、风干、发酵、烟熏或其他处理、用以提升口感或延长保存时间的任何肉类。大部分加工肉制品含有猪肉或牛肉，但也可能包括其他红肉、禽类、以及动物内脏或血液等肉类副产品，比如热加工香肠 狗、火腿、香肠、牛肉干、肉罐头、肉类冷盘和酱汁等等。肉制品分类：预制肉制品(调理肉制品、腌腊肉制品)、熟肉制品(发酵肉制品、酱卤肉制品、熟肉干制品、熏烧烤肉制品、熏煮香肠火腿制品)检测指标：检测项目发酵肉制品：铅、镉、铬、总砷、亚硝酸盐、苯甲酸及其钠盐、山梨酸及其钾盐、脱氢乙酸及其钠盐、防腐剂混合使用时各自用量占其最大使用量的比例之和、胭脂红、氯霉素、大肠菌群、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、单核细胞增生李斯特氏菌、大肠埃希氏菌O157:H7等腌腊肉制品：三甲胺氮、过氧化值、铅、镉、铬、总砷、N-二甲基亚硝胺、亚硝酸盐、苯甲酸及其钠盐、山梨酸及其钾盐、脱氢乙酸及其钠盐、胭脂红、氯霉素等依据标准GB 2726-2016 食品安全国家标准 熟肉制品GB 20799-2016 食品安全国家标准 肉和肉制品经营卫生规范GB/T 31406-2015 肉脯GB/T 31319-2014 风干禽肉制品GB/T 29342-2012 肉制品生产管理规范GB/T 26604-2011 肉制品分类GB/T 23968-2009 肉松GB/T 23586-2009 酱卤肉制品GB/T 23969-2009 肉干

日前，央视在3.15消费者权益日节目中曝光了“健美猪、瘦肉精事件”后，受到全国人民广泛关注，国家各级检测部门正在制定相关措施并积极展开检测活动，以防止问题猪肉及相关制品流入市场。　　一、瘦肉精简介：　　盐酸克仑特罗(Clenbuterol Hydrochloride，简写Clen)俗称瘦肉精，为一种人工合成的β-肾上腺素能兴奋剂，具有扩张支气管的作用。当人食用含有盐酸克仑特罗(瘦肉精)残留的产品后的中毒症状为心动过速，低血钾，低磷酸盐血症，肌肉震颤，头晕，口干，失眠甚至瘫痪等。国家已经明令禁止盐酸克仑特罗在动物饲养中使用。　　二、解决方案—快速检测方法　　盐酸克仑特罗(瘦肉精)快速检测卡(操作方便快捷，市民自己就可以操作)　　本试纸用于猪和牛尿液、肉、酱肉及其食用饲料中的盐酸克仑特罗残留的快速筛选检测。　　【检测原理】　　本试纸采用竞争抑制免疫层析技术的原理来测定动物尿液、组织和饲料中的盐酸克仑特罗。试剂含有被预先固定于膜上检测带(T)的盐酸克仑特罗偶联物和被胶体金标记的抗盐酸克仑特罗单克隆抗体。检测时样品和标记抗体竞争结合偶联物。检测限为3ng/ml(3ppb)。　　【样品制备】　　1.尿液：样本必须用洁净、干燥不含有任何防腐剂的塑料尿杯或玻璃容器收集。可直接检测，如有浑浊请先离心(3000rpm,5min)取上清。若不能及时检测送检，尿样样本在2-8℃冷藏可以保存48小时。长期保存需冷冻于-20℃，忌反复冻融。　　2.肉：装入大约4克碎的肉样本(肉泥)于离心管中(酱猪牛肉加2ml水或PBS)，盖紧管盖，在80℃左右的水浴锅中水浴10 分钟 吸取煮出的溶液到1.5ml的离心管中。如有明显黄色浑浊请离心(3000rpm,5min)，取上清检测。如果检测牛肉请吸出肉汤离心(3000rpm,5min)，取上清检测。　　3.饲料：取1g样品粉末于离心管中，加入5ml水，混匀，置于超声波水浴中超声30min(每10min取出混匀1次)，超声提取后冷却至室温，于3000rpm离心5min，取上清液进行测试。　　【操作步骤】　　1.在进行测试前先仔细阅读使用说明书，使用前将本品和待检样本溶液恢复至室温。　　2.从原包装中取出试剂，打开后平放在桌面上，请在1小时内尽快使用。　　3.吸取待检样品溶液，缓慢滴加80~100μl(约2~3滴)于加样孔中，加样后开始计时。　　4.在5分钟内读取结果，超过5分钟的结果判读无效。　　【结果判定】　　阳性：位置C显示出红色条带，位置T无条带或颜色非常模糊时判为阳性。　　阴性：位置C显示出红色条带，位置T同时出现红色条带时，判为阴性。　　无效：位置C不显示出红色条带，则无论位置T显示出红色条带与否，该试纸卡均判为无效。　　【贮存及有效期】　　冷藏，忌冷冻，有效期12个月。　　【注意事项】　　1.请按照操作步骤进行测试，操作时请勿触摸试纸显示区。　　2.如购买时发现过期，破损，污染，无效的产品，请到购买处更换。　　3.本品为一次性产品，请勿重复使用。　　4.出现阳性结果，建议用本卡复查一次。　　5.自来水、蒸馏水或去离子水不能作为阴性对照。　　6.由于样品(尿和饲料)的差异，有的检测线可能偏淡或偏暗，但只要出现条带，就可判定为阴性结果。　　7.若需直接检测标准品，请用PBS或阴性样品配制。　　兽药残留速测仪　　仪器介绍　　ZYD-SC96兽药残留速测仪采用工业计算机控制、大屏幕可触摸输入液晶显示器，具备精准可靠、快捷稳定的性能。　　该产品可用于定量检测三聚氰胺、莱克多巴胺、克伦特罗、抗生素等多种兽药残留。　　一、仪器性能指标：　　1、光路系统　　1.1 波长范围：400-800nm　　1.2 光源：卤钨灯，平均寿命≥5000小时　　1.3 干涉滤光片：出厂标配450nm，630nm两个滤光片。其他波长可选配，适应多种项目检测需要。　　2.技术参数　　2.1 测试范围： 0.000～4.000Abs　　2.2 测量模式：单，双波长自动测量　　2.3 重复性: 标准变异系数CV≤0.3%　　2.4 稳定性:±0.003Abs　　2.5 分辨率: 0.001Abs　　2.6 读板速度：≤ 6s/96孔，单波长　　2.7 振板方式： 振板强度5级可设，时间0—240s可调　　2.8显示：大屏幕液晶显示器，触摸屏输入　　2.9 接口：USB打印机接口，RS232　　2.10打印机：外置宽行打印机　　2.11 电源：AC220V±22V,50Hz±1Hz　　2.12尺寸：465X375X230mm　　2.13重量：约15Kg　　3.软件系统功能：　　3.1 具有单/双波长两种测量模式功能，用户可以根据需要选择合适的测量模式　　3.2 仪器具有定性定量分析功能，可以输出原始吸光度报告，浓度数据报告，定性分析的阴阳性结果判定报告。　　4.仪器正常工作条件　　4.1 环境温度：5℃ ～40℃ 　　4.2 相对湿度：≤85% 　　4.3 远离强电磁场干扰源，避免强光直接照射 　　三、小常识：　　市民如何感官辨别含瘦肉精猪肉　　除了查看猪肉检验检疫证明之外，市民可采用一些常规方法辨别，如一般含瘦肉精的猪肉肉色异常鲜艳 切成二三指宽的猪肉比较软，不能立于案 瘦肉与脂肪间有黄色液体流出，脂肪特别薄 瘦肉颜色鲜亮，后臀较大。　　更多解决方案，请光临食品安全快速检测网：www.china12315.com.cn　　或致电：4008112315、62191580

中国科协在27日下午召开的新闻发布会上宣布，一种快速检测牛乳掺假的方法已经研发出来，广泛推行后将对保障我国乳品安全发挥重要作用。　　据中国科协介绍，针对牛乳掺假、掺杂不易检测的难题，浙江工商大学食品质量与安全系韩剑众教授牵头的课题组，最近研究出一种运用低场核磁共振分析仪的新检测方法。　　中国科协认为，该检测技术成本低廉、简便易行，为乳品企业及有关监管部门监测、评价和控制乳制品的品质提供了新的思路和有效手段，有望从根本上解决牛乳质量问题，对保障我国乳品安全具有重要意义。　　近年来，我国乳业进入了飞速发展的黄金时期。然而“三聚氰胺”事件的出现，对中国奶业造成了致命的打击，生鲜乳及乳制品的掺假问题也受到社会各界的重视，乳制品安全成为公众最为关心的食品安全问题。　　如何快速准确地检测和判定生鲜乳及乳制品是否掺假、掺杂，保证乳品的安全、树立消费者对国产品牌的信心，已成为中国奶业发展的关键。　　据韩剑众教授介绍，牛乳常见的掺假掺杂有掺水、掺食盐、掺尿素、掺豆浆、掺复原乳等，对它们的检测通常采用理化方法，但理化检测有针对性，在添加物未知的情况下，需要逐一进行检测，既费时又费力，而且如果被添加的物质不清楚或没有现成的检测方法，则很难进行检测，况且这些方法并不适合实际生产中大批量的抽样检测 进口的多指标乳成分快速检测仪，不仅价格昂贵，而且也局限于已知的添加物，大多数企业和牧场无法承受并实际应用。　　韩剑众介绍，低场核磁共振技术在研究很多与水分密切相关的食品性质上都具有特殊的优势，作为一种无损、无辐射、安全高效的检测方法在现代食品的研究中有着很好的应用前景，近年来得到了国内外食品相关研究的高度重视。浙江工商大学食品质量与安全系是国内较早开展低场核磁共振进行食品研究的实验室，已经在生鲜肉品的持水性、面包的老化、蒸煮大米的回生研究方面取得成效。　　韩剑众告诉记者，为了寻找一种适合企业和牧场用于监控牛乳品质的快速、价廉、简便、无损的方法，该研究小组利用低场核磁共振仪研究了纯牛乳和各种形式(掺水，掺食盐、掺尿素、掺豆浆、掺复原乳)的掺假乳的弛豫特性(差别)，并用主成分分析法处理样品的检测数据。　　结果表明，纯牛乳与各种形式的掺假乳在主成分分析图上均能有效的区分开来，且同一掺假物质的不同掺假量在主成分分析图上呈规律性分布。　　“这一检测方法快速简便，取样量极少且不破坏样本，价格低廉，可应用于大批量样品的抽检。”韩剑众说。　　中国科协表示，在掺假手段日趋高明，掺假物质日趋复杂的今天，该方法有望从本质上解决牛乳的掺假问题。也为现代乳品企业及有关监管部门监测、评价和控制乳制品的品质提供了新的研究思路和有效手段。

目前，拉曼光谱技术已经在食品、医药、化工、材料等多个领域获得了广泛的应用。其应用在肉品品质检测中时多会受到多种信号干扰，部分指标检测需要联合SERS技术，本文邀请到了中国肉类食品综合研究中心白京老师向大家介绍拉曼光谱在冷冻肉中的应用。1、 简介冷冻肉品是当前最常见的原料肉贮藏品类，其一般是指畜肉宰杀后，经预冷、排酸、速冻（-28℃至-40℃ ），继而在-18℃以下储存，深层肉温达-6℃以下的肉品。冷冻猪肉在贮藏过程中，蛋白氧化、脂肪氧化和微生物及冰晶的传热传质等会大大降低其感官品质、食用品质及加工性能。目前，在冷冻肉贮藏流通过程中对其品质的评判主要是通过感官评定或相关理化指标检测，但是这些评判方法需要耗费大量人力物力，易受主观影响，准确度较低，不适合大宗贮藏批量交易的检验要求，亟需开发冷冻肉品质的无损快速检测方法。拉曼光谱技术具有快速、原位、无损伤检测等优点，在食品领域的应用研究受到了广泛关注。2、 拉曼光谱无损快速技术研究理论基础当激发光的光子与物质分子相碰撞，可产生弹性碰撞和非弹性碰撞。在弹性碰撞中二者未发生能量交换，光子频率不变，这种散射现象称为瑞利散射。在非弹射碰撞过程中，光子与分子有能量交换，光子转移一部分能量给散射分子，或从散射分子中吸收一部分能量，从而使其频率改变，这种分子对光子的非弹射散射效应即是拉曼散射。由于不同的化学键或基团有不同的能量改变，并产生相应的光子频率变化，故根据光子频率变化即可判断分子中所含的化学键或基团，此为拉曼光谱技术。散射光频率与入射光频率差值即为拉曼位移。图1拉曼散射原理3、 拉曼光谱技术在肉中的应用基础及现状肉品的物质组成、含量及其在贮存加工过程中蛋白质二级结构的变化能通过拉曼位移直接反应，主要体现在酰胺Ⅰ带：1645cm-1~1685cm-1（结构：α-螺旋： 1650cm-1~1658cm-1；β-折叠： 1665cm-1~1680cm-1；β-转角： 1680cm-1；无规则卷曲： 1660cm-1~1665cm-1）和酰胺Ⅲ带：1200cm-1~1235cm-1，其分子结构来自色氨酸等多种氨基酸、C=CN等基团、C=C基团和C-H相关基团等。另外，肉品脂质饱和程度在1260、1264、1290、1438、1445、1656、1658、1745 cm-1等拉曼位移处有直接体现，分子结构来自C=H形变、C=H扭转振动、=CH2剪振、=CH2形变、C=C拉伸和C=O等。目前拉曼光谱技术作为一种指纹识别图谱，在肉品领域应用主要集中在加工品质（pH值、嫩度、肉色、保水性）、营养品质（脂肪含量、脂肪酸含量）、安全品质（食源性致病菌、兽药残留（结合表面增强拉曼光谱））和掺假分析（牛肉中掺假马肉、鸭肉等）中。但因为肉品组成成分复杂，肉品拉曼光谱数据量较大且复杂，因此多需要结合化学计量学方法提取相关特征信息4、 拉曼光谱无损快速检测技术在冷冻肉中的应用-以酸价、过氧化值检测为例冷冻肉蛋白氧化可以直接引发肉质变色，脂肪氧化使其营养、味道、质构和外观发生改变，蛋白氧化程度和脂肪氧化程度是评价冷冻肉贮藏期内品质变化的重要指标。酸价是评价猪肉脂质水解的指标，可以综合反映脂质水解氧化程度，过氧化值是反映油脂和脂质氧化状态的最常见指标之一。本研究实例基于拉曼光谱技术和化学计量学技术研究冷冻猪肉在冷冻贮藏过程中的酸价和过氧化值的变化，从脂肪氧化角度研究冷冻猪肉在贮藏过程中的变化规律，建立拉曼光谱快速预测冷冻猪肉酸价和过氧化值的快速无损检测方法，为快速预测判断冷冻猪肉品质和贮藏时间提供一定技术支撑。具体地，对宰后冷却成熟胴体分割取下猪IV号肉，并将其分成750±100g的样品，用保鲜膜进行密封包装，在-30℃环境下进行快速冻结，并立即在相对湿度90%~95%、温度-18℃以下的冷藏库中储存，冷藏库温度一昼夜升降幅度不超过1℃。选取冷冻猪IV号肉贮藏过程中的不同时间点进行检测，以冻结后入冷藏库前作为0d，分别选取0、30、60、90、120、150、180、210、240、270、300、330、360 d 13个时间点进行酸价、过氧化值检测和拉曼光谱检测。如下图为样品表面脂质拉曼光谱预处理后的平均值和最大值、最小值光谱曲线。样品表面脂肪的拉曼特征峰集中在1000-1800cm-1和2800cm-1附近，其中1064和1124cm-1为C-C键伸缩振动，1300cm-1为CH2弯曲振动，1443cm-1为CH2剪切振动，1658cm-1为C=C伸缩振动，1745cm-1为C=O伸缩振动，2725、2834和2860cm-1为CH3的对称振动，这些均为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的特征峰，可以表征脂肪的饱和程度，在一定程度上反映脂肪的氧化程度可以看出在特征峰位置上，拉曼强度在特征峰位置上与酸价和过氧化值大小呈现一定相关性。本研究中，酸价和过氧化值最大值和最小值分别对应同一个样品。经比较原始光谱、经过airPLS、SG-5点平滑、SNV、SG-5点平滑+airPLS、SNV+airPLS预处理后光谱经PLSR建模分析发现，经过SNV+airPLS预处理后的酸价、过氧化值PLSR预测模型效果最好。对经过SNV和airPLS预处理的拉曼光谱数据应用CARS算法，选取特征拉曼位移，建立CARS-PLSR的特征拉曼位移处的拉曼强度预测酸价和过氧化值模型。随着样品运行次数的增加，单个酸价值和过氧化值的PLSR模型保留的样品拉曼位移变量数逐渐减少，且减少的速度由高到低，表明变量筛选过程是粗筛到细筛的。当运行次数达到一定值时（酸价值运行38次，过氧化值运行35次），与预测酸价值和过氧化值的大量无关拉曼位移变量被剔除，交叉验证均方根误差（RMSECV）值最小，表明PLSR模型的预测能力最强，最终选取出变量子集和酸价值、过氧化值预测相关的特征拉曼位移变量，分别为53和58个拉曼位移变量，分别为总变量数的2.93%和3.21%。可以看出，预测酸价和过氧化值的特征变量分别集中在495、1064、1124、1300、1443、1658、2834、2860 cm-1和1064、1124、1300、1443、2834、2860 cm-1拉曼位移附近，表明1064、1124、1300、1443、2834、2860cm-1拉曼位移处代表的信息（C-C键伸缩振动、CH2弯曲振动、CH2剪切振动和CH3的对称振动）均对预测酸价和过氧化值变化贡献较大，但495 cm-1和1658cm-1处代表的COC的对称变形和C=C伸缩振动仅对酸价的预测贡献较大。CARS筛选拉曼特征变量CARS-PLSR预测酸价和过氧化值结果5、 小结拉曼光谱作为一种分子散射光谱，在肉品品质检测方面具有无损、快速、指纹性、半定量的优势，但其应用环境较为复杂，需要应用多种分析方法，有效提取特征信息，以便提高拉曼光谱检测肉品品质指标的准确性，扩大应用范围。作者简介中国肉类食品综合研究中心动物源性食品研究部工程师，长期致力于生鲜肉品快速无损检测研究，参与多项“十三五”、“十四五”国家重点研发计划项目，发表相关论文10余篇，申请发明专利10余件，登记软件著作版权3项，参与制订国家标准《GB/T 41366-2022畜禽肉品质检测 水分、蛋白质、脂肪含量的测定 近红外法》等多项标准。