葡萄酒酒精度酸度分析仪

葡萄酒是度数越高越好吗？既然酒精度高的葡萄酒更少见，并且酒精度越高意味着果实越成熟，那按照这个逻辑，葡萄酒的度数越高越好呗？很遗憾，酒精度虽然能一定程度上体现酿酒葡萄的成熟度，但这并不代表它和品质正相关。

国家标准GB15037《葡萄酒标准》，酒精度指标规定了葡萄酒的酒精度在范围内标定值可以偏差正负1%voL.一般葡萄酒酒精度7—13%(vol),进行葡萄酒酒精度测定时摄氏温度10—30之间，在这个温度、酒精度范围内，温度相差一度，酒精度相差也仅仅为0.2%voL左右，也就是温度相差摄氏5度，酒精度仅仅相差1%voL。因此，我认为企业测定葡萄酒的酒精度采用偏差摄氏温度0.5度（相差摄氏温度0.5度，酒精度仅仅相差0.1%voL）的恒温水浴就可以满足要求。我的想法正确吗？

国标用的是老的填充柱，现在大家做葡萄酒的酒精度都是用什么柱子啊？

可能造成葡萄酒中酒精度和干浸出物项目不达标的因素都有什么？

有参加辽宁局葡萄酒中酒精度（色谱法）能力验证的朋友吗？讨论讨论 32 86 43 32

葡萄酒酒精度测定，蒸馏加水的体积对最终结果有影响吗？望老师不吝赐教

专家您好：问您一个问题，别笑话我60度的白酒是否指酒精含量是60%，酒精度为12%的干红葡萄酒是否指酒精含量为12%，啤酒的3%也是酒精含量吗？

随着我国生活水平的不断提升，葡萄酒，已经被越来越多的人所喜爱，从逢年过节的奢侈品，已逐渐走进寻常百姓家。一部分人群，甚至已经用葡萄酒取代了白酒和啤酒，可是近年来，各种假酒曝光事件，使消费者对葡萄酒又爱又恨。许多人本着自己动手丰衣足食的信念，开始自酿葡萄酒。自酿葡萄酒有这样一些优点：[b]首先不会像造假者使用大量添加剂，危害身体健康。[/b]其次，自己购买葡萄酿酒价格低廉。[b]而且在酿酒的同时也是一个娱乐的过程。[/b]因为愿意自酿葡萄酒的人，肯定是喜欢这个过程的。但是，随着自酿葡萄酒人群的增加，随之而来的，又出现了各种各样自酿葡萄酒出现的问题。人们发现，[b]原来自酿葡萄酒也会出现质量问题[/b]，腹泻、头疼、甚至更严重的食物中毒频频发生。那么，到底是什么原因，居然让我们自己买的新鲜葡萄，在不添加任何添加剂的情况下，出现如此多的质量问题呢？下面我们就来介绍一下自酿葡萄酒容易出现的问题，和对应的解决方法。我身边就有许多亲朋好友曾经自己动手自酿葡萄酒，有时候会问我一些问题，我一般也会简单的问问他们的自酿过程。有些问题说出来简直让我哭笑不得。为了更好的介绍自酿葡萄酒，我们先来简单的了解一下，[b]什么是葡萄酒？[/b]因为是给对葡萄酒完全不了解或了解非常少的朋友们介绍，所以我们暂时不使用特别专业的词汇和用语，只为了能够讲的更简单易懂。[b]葡萄酒是什么？葡萄酒是用新鲜的葡萄或者葡萄汁（葡萄挤出汁后皮渣可以直接扔掉）经过酒精发酵，产生的含有一定酒精度数的饮料。[/b]如果不再采用其他手段再处理的话，一般来说酒精度不会超过20度。[b]为什么不能超过20度呢？[/b]这就要了解什么是酒精发酵，[b]酒精发酵就是酿酒酵母把葡萄或葡萄汁中的糖转化成酒精的过程[/b]，说的稍微粗俗一点，就是酵母把糖吃进去，把酒精拉出来，呵呵，这样说来，我们喝的就是酵母的排泄物。我们都知道，酒精是有杀菌作用的，而酵母本身就属于菌类物质，所以酵母在发酵的同时，也制造出了对自身有害的产物——酒精。专业的酿酒酵母都是经过人工培育的，一般会有较强的耐酒精能力，但即便如此，也很难在超过20度酒精的环境中生长存活，所以，这就是为什么发酵酒不会超过20度的原因，如果是野生的天然酵母，未经过人工培育，则15度都很难达到。 通过上面的介绍，我们知道葡萄酒的两个关键点，首先是葡萄，这一点不需要过多解释，顾名思义，[b]葡萄酒自然是葡萄制成的。然后就是发酵，葡萄必须经过酒精发酵才能叫做葡萄酒。[/b]如果是葡萄汁[b]加上酒精[/b]就不能叫做葡萄酒，而只能叫[b]配制酒[/b]。然而现实中一些自酿爱好者是怎样制作葡萄酒的呢？不只一位朋友对我说过他们的自酿过程：从市场买回葡萄——清洗葡萄——除梗或不除梗——放入容器（[b]有的用铝锅，有的用铁桶[/b]）——加入砂糖或冰糖——[b]封闭容器[/b]——封闭条件下静置一个月甚至更长时间（有一位朋友居然就这样放置了半年问我还能不能喝）——分离皮渣——容器贮存（有用锅的，有用陶瓷坛子的）。

[align=center]红烧肉确实是美味,[/align]那么怎么将它与利口山葡萄酒搭配呢？每每想到上桌的红烧肉，都不禁咂摸着回味，油光锃亮、软滑细腻、香气扑鼻——肉香，油香，蒜香，焦糖香，八角桂皮香，复合而复杂的香，红色的利口山葡萄酒与红烧肉的浓油赤酱，真是绝美的感官体验。葡萄酒品鉴专家称，红烧肉与葡萄酒搭配即便是从专业角度而言，都是恰到好处：虽然利口山葡萄酒中的丹宁、酸度和酒精度较高，但甜型的口感不会让你觉得特别的干涩，同时，高丹宁、高酸和较高的酒精度恰到好处的柔化肉类的纤维，让肉质变得更细嫩，完美地提升了红烧肉的口感，这正是葡萄酒最适合配肉吃的主要原理。

在葡萄酒发酵过程中，往往需要掌握葡萄酒发酵过程中的酒精度、糖度、总酸、挥发酸等指标。酒精度在化验时，由于葡萄酒正处在发酵过程中，葡萄酒中含有大量的二氧化碳。化验酒度需要加热提纯酒精，加热时二氧化碳气体体积大量膨胀，产生喷涌，往往导致酒液喷出。有时烫伤操作者，影响酒精度化验结果的准确性。葡萄酒发酵过程中酒精度的测量成为许多葡萄酒化验员操作的难点。 正常化验葡萄酒发酵过程中酒精度需要采样100mL，样品（液温20℃）于５００ｍＬ蒸馏瓶（园底烧瓶）中，用５０ｍＬ蒸馏水分三次冲洗蒸馏瓶，加几颗玻璃珠；然后连接冷凝器，以取样用的原容量瓶做接受器（外加冰浴）。开启冷却水，进行加热蒸馏；再收集馏出液，接近刻度（100mL），取下容量瓶，盖塞；于20℃水浴中保温30min，补水至刻度（100mL），摇均，备用。 笔者通过多次的总结试验，结果对比分析，总结出葡萄酒发酵过程中酒精度的测量方法：就是在常规的化验操作基础上采用两种方法：一是取样50mL，蒸馏50mL，进行化验操作。为解决酒精飘度计不准确现象，也可采用100mL量筒蒸馏出50mL，加入50mL（20℃蒸馏水）量取酒精度数，进行结果测定，化验结果乘以2作为化验分析的结果。二是换用1000ｍＬ蒸馏瓶（园底烧瓶）进行操作。两种方法都需缓慢加热蒸馏。

露酒QB/T1981—94标准中要求酒精度≤45.0±1.0%vol，检测方法按照GB/T15038（即葡萄酒、果酒的通用试验方法），而在该方法标准中附录A最高可查到30.04%vol,附录B最高可查到39.1%vol,那么高于此酒精度的样品用白酒检测方法检测不符合标准方法，不用的话那用什么方法检测呢？

1月5日，国家质量监督检验检疫总局发布了2010年第4号公告《2009年第3批产品质量国家监督抽查质量公告》，公告称，根据《中华人民共和国产品质量法》、《国务院关于加强食品等产品安全监督管理的特别规定》和《产品质量国家监督抽查管理办法》的规定，国家质检总局组织开展了2009年第3批产品质量国家监督抽查。其中包含葡萄酒产品质量国家监督抽查结果。6家企业生产的6种葡萄酒检验不合格。 本次共抽查了北京、天津、河北、辽宁、吉林、山东、河南、新疆、甘肃、宁夏等10个省、自治区、直辖市100家企业生产的120种葡萄酒产品。 抽查的品种包括：干型、半干型白葡萄酒和干型、甜型、半甜型红葡萄酒，基本涵盖了我国市场上现有的葡萄酒产品品种。 本次抽查依据《葡萄酒》GB15037-2006、《发酵酒卫生标准》GB2758-2005等国家标准的规定，对葡萄酒产品的酒精度、干浸出物、甲醇、总二氧化硫、铅、苯甲酸/苯甲酸钠、山梨酸/山梨酸钾、糖精钠、甜蜜素、安赛蜜、胭脂红、苋菜红、诱惑红、柠檬黄、日落黄、亮蓝、菌落总数、大肠菌群、致病菌等19个卫生、理化、食品添加剂指标进行了检验。 抽查发现有6家企业生产的6种产品不合格。具体抽查结果如下： 不合格的6家葡萄酒企业产品名单为： 企业名称 产品名称 商标 规格型号 生产日华 夏 酒 报中国酒业风向标期（批号） 抽查结果 主要不合格项目 承检机构 无棣县张塔长城酒业有限公司 中国红葡萄酒 张塔 750mL/瓶 酒精度：6%vol 2009-06-01 不合格 酒精度,干浸出物,菌落总数,苯甲酸/苯甲酸钠,糖精钠,甜蜜素,苋菜红 国家葡萄酒及白酒、露酒产品质量监督检验中心 烟台华夏王朝葡萄酿酒有限公司 特制高级干红葡萄酒 HUAXIAKINGDOM 750mL/瓶 酒精度：11.5%vol 2009-07-18 不合格 菌落总数 国家葡萄酒及白酒、露酒产品质量监督检验中心 吐鲁番葡城酒业有限责任公司 冰美人葡萄酒 葡成王 750mL/瓶 酒精度：8%vol 半甜 2009-07-05 不合格 糖精钠,甜蜜素 国家农副产品质量监督检验中心（新疆） 新疆吐鲁番市金源葡萄酒业有限公司 味尔浓红葡萄酒 金葡庄园 750mL/瓶 酒精度：13%vol 甜型 2009-05-19 不合格 安赛蜜 国家农副产品质量监督检验中心（新疆） 哈密市古道酒业有限公司 古道公主葡萄酒 古道 750mL/瓶 酒精度：8%vol 半甜型 2009-07-20 不合格 酒精度 国家农副产品质量监督检验中心（新疆） 昌吉市阿尔金酒业有限公司 窖藏干红葡萄酒 　 750mL/瓶 酒精度：12%vol 2009-06-18 不合格 酒精度 国家农副产品质量监督检验中心（新疆）

葡萄酒及果酒出厂检验方法（酒精度、总糖、干浸出物、滴定酸、挥发酸、游离二氧化硫、总SO2）一、感官检查与评定1、外观 在适宜光线（非直射阳光）下，以手持杯底或用手握住玻璃杯柱，举杯齐眉，用眼观察杯中酒的色泽、透明度与澄清程度，有无沉淀及悬浮物；起泡和加气起泡葡萄酒要观察起泡情况，作好详细记录。2、香气 先在静止状态下多次用鼻嗅香，然后将酒杯捧握手掌之中，使酒微微加温，并摇动酒杯，使杯中酒样分布于杯壁上。慢慢地将酒杯置于鼻孔下方，嗅闻其挥发香气，分辨果香、酒香或有否其他异香，写出评语。 3、滋味 喝入少量样品于口中，尽量均匀分布于味觉区，仔细品尝，有了明确印象后咽下，再体会口感后味，记录口感特征。 4、典型性 根据外观、香气、滋味的特点综合分析，评定其类型、风格及典型性的强弱程度，写出结论意见（或评分）。二、酒精度 1、密度瓶法 （1）、原理 以蒸馏法去除样品中的不挥发性物质，用密度瓶法测定馏出液的密度。根据馏出液（酒精水溶液）的密度，查附录A（规范性附录），求得20℃时乙醇的体积百分数，％（体积分数），即酒精度。 （2）、仪器 1）、分析天平：感量0.0001g。 2）、全玻璃蒸馏器：500 mL。 3）、高精度恒温水浴：20.0±0.1℃。 4）、附温度计密度瓶：25或50mL。（3）、试样的制备 用一洁净、干燥的100mL容量瓶准确量取100mL样品（液温20℃）于500mL蒸馏瓶中，用 50mL水分三次冲洗容量瓶，洗液并入蒸馏瓶中，再加几颗玻璃珠，连接冷凝器，以取样用的原容量瓶作接收器（外加冰浴）。开启冷却水，缓慢加热蒸馏。收集馏出液接近刻度，取下容量瓶，盖塞。于20℃水浴中保温30min，补加水至刻度，混匀，备用。 （4）、分析步骤 1）、蒸馏水质量的测定 a) 将密度瓶洗净并干燥，带温度计和侧孔罩称量。重复干燥和称量，直至恒重（m）。 b) 取下温度计，将煮沸冷却至15℃左右的蒸馏水注满恒量的密度瓶，插上温度计，瓶中不得有气泡。将密度瓶浸入 20.0±0.1℃的恒温水浴中，待内容物温度达20℃，并保持10min不变后，用滤纸吸去侧管溢出的液体，使侧管中的液面与侧管管口齐平，立即盖好侧孔罩，取出密度瓶，用滤纸擦干瓶壁上的水，立即称量（m1）。 2）、试样质量的测量 将密度瓶中的水倒出，洗净并使之干燥，然后装满按试样的制备中制备的试样，按分析步骤b）同样操作，称量（m2）。 （5）、结果计算： 20 m2-m+Aρ = ————×ρ0 …………………………………(1) 20 m1-m+A m1-mA =ρa× ———— ………………………………………(2) 997.0 式中：ρ20——试样馏出液在20℃时的密度，g／L； m——密度瓶的质量，g； m1——20℃时密度瓶与充满密度瓶蒸馏水的总质量，g； m2——20℃时密度瓶与充满密度瓶试样馏出液的总质量，g； ρ0——20℃时蒸馏水的密度（998.20 g／L）； A——空气浮力校正值； ρa——干燥空气在 20℃、1013.25hPa时的密度值（≈1.2 g／L）； 997.0——在20℃时蒸馏水与干燥空气密度值之差，g／L。 20根据试样馏出液的密度ρ20，查附录A（规范性附录），求得酒精度。 所得结果表示至一位小数。 （6）、精密度 在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值不得超过算术平均值的1％ 。2、酒精计法 （1）、原理 以蒸馏法去除样品中的不挥发性物质，用酒精计法测得酒精体积百分数示值，按附录B(规范性附录)加以温度校正，求得 20℃时乙醇的体积百分数，即酒精度。 （2）、仪器 1）、酒精计（分度值为0.1度）。 2）、全玻璃蒸馏器：1 000 mL。 （3）、试样的制备 用一洁净、干燥的 500 mL容量瓶准确量取 500 mL（具体取样量应按酒精计的要求增减）样品（液温 20℃）于1000 mL蒸馏瓶中，以下操作同密度瓶法（3）的步骤。 （4）、分析步骤 将按 密度瓶法（3）的步骤制得的试样倒入洁净、干燥的 500 mL量筒中，静置数分钟，待其中气泡消失后，放入洗净、干燥的酒精计，再轻轻按一下，不得接触量筒壁，同时插入温度计，平衡5 min，水平观测，读取与弯月面相切处的刻度示值，同时记录温度。根据测得的酒精计示值和温度，查附录B，换算成20℃时酒精度。所得结果表示至一位小数。 （5）、精密度 在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值不得超过算术平均值的1％ 。三、总糖（以葡萄糖计、直接滴定法）1、原理 利用费林溶液与还原糖共沸，生成氧化亚铜沉淀的反应，以次甲基蓝为指示液，以样品或经水解后的样品滴定煮沸的费林溶液，达到终点时，稍微过量的还原糖将蓝色的次甲基蓝还原为无色，以示终点。根据样品消耗量求得总糖或还原糖的含量。 2、试剂和材料 2.1 盐酸溶液（1＋1）。 2.2 氢氧化钠溶液：200 g／L。 2.3 标准葡萄糖溶液 2.5 g／L：精确称取 2.5g（称准至0.0001g）在105～110℃烘箱内烘干3h并在干燥器中冷却的葡萄糖，用水溶解并定容至1 000 mL。 2.4 次甲基蓝指示液 10g／L：称取 1.0 g次甲基蓝，溶解于水中，稀释至100mL。 2.5 费林溶液a) 配制：按GB/T 603配制。 b) 标定预备试验：吸取费林溶液Ⅰ、Ⅱ 各 5.00 mL于250 mL三角瓶中，加 50 mL水，摇匀，在电炉上加热至沸，在沸腾状态下用制备好的葡萄糖标准溶液滴定，当溶液的蓝色将消失呈红色时，加2滴次甲基蓝指示液，继续滴至蓝色消失，记录消耗的葡萄糖标准溶液的体积。 c) 正式试验：吸取费林溶液Ⅰ、Ⅱ各 5.00 mL于 250 mL三角瓶中，加 50 mL水和比预备试验少 1 mL的葡萄糖标准溶液，加热至沸，并保持 2 min，加 2滴次甲基蓝指示液，在沸腾状态下于 1 min内用葡萄糖标准溶液滴至终点，记录消耗的葡萄糖标准溶液的总体积。 d）计算 mF=———×V …………………………（3） 1000式中： F——费林溶液Ⅰ、Ⅱ各 5 mL相当于葡萄糖的克数，g； m——称取葡萄糖的质量，g； V——消耗葡萄糖标准溶液的总体积，mL。 3、试样的制备 3.1 测总糖用试样：准确吸取一定量的样品（V1）于100mL容量瓶中，使之所含总糖量为 0.2～0.4 g，加 5 mL盐酸溶液（1＋1）.加水至 20 mL，摇匀。于 68±1℃水浴上水解 15 min，取出，冷却。用200 g／L氢氧化钠溶液中和至中性，调温至 20℃，加水定容至刻度（V2）。 3.2 测还原糖用试样：准确吸取一定量的样品（V1）于 100 mL容量瓶中，使之所含还原糖量为 0.2～0.4g，加水定容至刻度。 4、分析步骤 以试样代替葡萄糖标准溶液，按2.5b同样操作，记录消耗试样的体积（V3），结果按式（4）计算。 测定干葡萄酒样品按2.5b操作时，正式滴定需用葡萄糖标准溶液滴定至终点。结果按式（5）计算。 5、结果计算 FX=——————×1000 …………………………（4） (V1/V2)×V3 F-G×VX=——————×1000 …………………………（5） (V1/V2)×V3式中：X——总糖或还原糖的含量，g／L； F——费林溶液Ⅰ、Ⅱ各 5 mL相当于葡萄糖的克数，g； V1——吸取的样品体积，mL；V2——样品稀释后或水解定容的体积，mL； V3——消耗试样的体积，mL； G——葡萄糖标准溶液的准确浓度，g／mL； V——消耗葡萄糖标准溶液的体积，mL。 所得结果应表示至一位小数。 6、精密度 在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值不得超过算术平均值的2％ 。四、干浸出物 1、原理 用密度瓶法测定样品或蒸出酒精后的样品的密度，然后用其密度值查附录C（规范性附录），求得总浸出物的含量。再从中减去总糖的含量，即得干浸出物的含量。 2、仪器 2.1 瓷蒸发皿：200 mL。 2.2 高精度恒温水浴：20.0±0.1℃。 2.3 附温度计密度瓶：25或50 mL。 3、试样的制备 用 100 mL 容量瓶量取 100 mL样品（20℃），倒入 200 mL瓷蒸发皿中，于水浴上蒸发至约为原体积的 1／3取下，冷却后，将残液小心地移入原容量瓶中，用水多次荡洗蒸发皿，洗液并入容量瓶中，于 20 ℃定容至刻度。 也可使用密度瓶法测定酒精中蒸出酒精后的残液，在20℃时以水定容至 100 mL。 4、分析步骤 方法一：取上述3试样的制备中制取的试样，按密度瓶法测定酒精分析步骤同样操作，并按 密度瓶法测定酒精的密度计算公式计算出脱醇样品 20 ℃时的密度ρ1 ，以 ρ1×1.0018的值，查附录 C，得出总浸出物含量（g／L）。 方法二：直接取未经处理的样品，按密度瓶法测定酒精分析步骤同样操作，并按密度瓶法测定酒精的密度计算公式计算出该样品20℃时的密度ρB，

[align=left][b][font=宋体] “冰酒其因昂贵的价格被誉为“液体黄金”，令许多人印象深刻。因为稀少所以昂贵，因为昂贵所以仿效。市场上质量参差不齐的冰酒随处可见，不仅影响了中国冰酒的口碑，也阻碍了整个冰酒行业快速与国际接轨。[font=Times New Roman]"[/font][/font][/b][/align][b][font=宋体] [font=宋体]　　围绕原料，制定标准[/font][/font][font=宋体] [font=宋体]　　制定的《标准》对冰葡萄酒的定义、要求、分析方法、检验规则、标签标识和包装、运输、储存等，作出了详细的规定。[/font][/font][font=宋体] [font=宋体]　　冰葡萄酒是将葡萄推迟采收，当气温低于[/font][font=Times New Roman]-8[/font][font=宋体]℃时，使葡萄在树枝上保持一定时间，结冰、采收，在结冰状态下压榨、发酵，采用特殊工艺酿制而成的葡萄酒。冰葡萄酒完全保留了葡萄全部的营养元素，不添加任何辅料，是公认的葡萄酒中的佳品[/font][/font][font=宋体] [font=宋体]　　因为受葡萄品种、土壤、温度不同的影响，产出的冰酒味道也会有所不同，所以冰酒中的一些成分就会有不同的变化。[/font][/font][font=宋体] [font=宋体]　　《标准》中，酒精度和总糖的理化指标。在[/font][font=Times New Roman]20[/font][font=宋体]℃时，酒精度[/font][font=Times New Roman]([/font][font=宋体]体积分数[/font][font=Times New Roman])/[/font][font=宋体]为[/font][font=Times New Roman]7.0~16[/font][/font][font=宋体]%vol[/font][font=宋体][font=宋体]，国家标准为[/font]9.0~14.0%[/font][font=宋体]vol[/font][font=宋体][font=宋体]；总糖[/font]([font=宋体]以葡萄糖计[/font][font=Times New Roman])[/font][font=宋体]大于等于[/font][font=Times New Roman]130g/L[/font][font=宋体]，国家标准为[/font][font=Times New Roman]([/font][font=宋体]以葡萄糖计[/font][font=Times New Roman])[/font][font=宋体]大于等于[/font][font=Times New Roman]125g/L[/font][font=宋体]。[/font][/font][font=宋体] [font=宋体]　　国家级葡萄酒评委于江深认为：地方标准和国家标准出现不同很正常。因为地理条件的不同，所以原则上要求地方标准高于国家标准，只要超过了国标，按照地方的标准执行公众也都会认可。如果地方标准低于国家标准，国家冰酒标准就失去了它的意义。[/font][/font] [font=宋体]　　由于我们这里日照时间长和昼夜温差大，导致该产区的葡萄糖度在其他地区入冬之后，温度会迅速降低到零下十几度，这时不及时埋土，葡萄就会冻掉，第二年可能没有收获。在温度降到零下[/font][font=Times New Roman]7~8[b][font=宋体][font=宋体]℃[/font][/font][/b][/font][font=宋体]时，会有[/font][font=Times New Roman]15~20[/font][font=宋体]天的温度缓冲期，不会马上降到零下十几度以下，这段时间就有利于葡萄的修剪和埋土、采摘。因此，该地区适合酿制冰葡萄酒，在自然条件上有优势。[/font][font=宋体] [font=宋体]　　由于葡萄原料基地以及气候因素的限制，我国能生产出符合国家冰酒标准的葡萄酒企业为数不多。而冰酒的稀缺性，决定了冰酒的高端价格定位。[/font][/font][font=宋体] [font=宋体]　　得一些毫无生产条件的小企业和不法商家，为追求冰酒的高额利润以及极具潜力的市场空间，将普通甜酒改头换面；或者以人工方式将葡萄放入冷冻库中冷冻，然后酿造而成类冰酒；还有用糖、葡萄酒汁和酒精调配而成的仿冰酒，混迹于市场。[/font][/font][font=宋体] [font=宋体]　　由于之前缺乏冰葡萄酒标准，无法做到对冰葡萄酒实行有效的监管，致使冰葡萄酒市场出现混乱局面。[/font][/font][font=宋体] [font=宋体]　　冰葡萄酒的发展不是一蹴而就的，国外的冰葡萄酒产业也是一点一滴慢慢发展起来的。[/font][/font][font=宋体] [font=宋体]　　冰葡萄酒昂贵的原因就是它的稀缺性。出产冰葡萄酒的国家中，以德国和奥地利为例，他们也不是每年都能产冰葡萄酒，只要气候等自然条件不达标，当年就不做冰葡萄酒。[/font][/font][font=宋体] [/font][font=宋体] [font=宋体]　　加拿大多伦多地区有很严格的一套制度去管理冰葡萄酒，并且有专门的冰葡萄酒协会。只有企业严格按照协会规定的原料、工艺要求制作冰酒，才会被允许使用其标示，这样才是正真意义上的冰葡萄酒。[/font][/font][font=宋体] [font=宋体]　　国内对冰葡萄酒的管理还需要不断加强，本来不是按冰葡萄酒工艺去做的，也叫冰葡萄酒，并对外销售，这是不科学的。[/font][/font][/b]

优质的葡萄酒加入碱后颜色会发生变化，变成深蓝色，而劣质的葡萄酒则对碱不会发生反应。知道了这个道理，平常喝红葡萄酒时，市民不妨用氢氧化钠或家用的白醋、食用碱一试。　　此外，还可通过看标志、外观及品酒味的方法来辨别。原汁葡萄酒任何东西都不能添加。如果添加了白砂糖，葡萄酒的酒精度就会提高；添加了山梨酸钾（防腐剂）则会破坏葡萄酒成分，进而影响到葡萄酒的酒质。在外观上，真葡萄酒外观澄亮透明，有光泽；假葡萄酒混浊无光，颜色与酒名不符，有明显的人工色素感。最后，品酒味。真葡萄酒口感舒畅愉悦、柔和，酒体丰满完整，余味绵长；假葡萄酒有突出的水果香（外加香精），酒精味突出，没有后味。

选购满意的葡萄酒可以从以下几个方面入手： 一．从标签标注的内容判断，葡萄酒的标签标注内容应该齐全、准确，主要包括以下内容： 1. 产品名称。根据产品的定义，名称应该为"葡萄酒"。 2. 酒精度。葡萄酒的酒精度不应低于7%（V/V）。 3. 执行标准。我国葡萄酒标准是GB/T15037。 二．从内在质量判断 1. 外观。葡萄酒的外观大多数应该是澄清透明，有光泽，其颜色与酒的名称相符。 2. 香气。葡萄酒是一种发酵产品，它的香气应该有葡萄的果香、发酵的酒香、陈酿的醇香，而且这些香气应该平衡、协调、幽雅、令人愉快。 3. 口感。葡萄酒的口感应该是舒畅愉悦，各种香味细腻、柔和，余味绵长。 另外有木塞的山葡萄酒应倒放或平放，让水松塞因接触到酒而膨胀，保持密封，防止空气透进瓶内。同时，一次未饮用完的干型山葡萄酒，可用原木塞密封后存放几天，但酒质量会下降，应尽快饮用。

CR1酵母，酿造高酒精度葡萄酒，低温发酵启动，在不掩盖水果香气的同时，可提供高酒精度！[img]https://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2022/03/202203141516532630_7047_1642069_3.png[/img]

[align=center]北冰红酿造山葡萄酒[/align][align=center]吉林柳河汇源龙韵酒庄有限公司 于江深 [/align] 山葡萄酒被誉为世界葡萄酒家族中的一颗明珠，北冰红山葡萄以其独特的山葡萄果香、带有紫色调的紫宝石红色泽，柔顺浓郁的酒体，以及回味山葡萄的特点深受人们喜爱。 金秋十月，成熟的山葡萄度过了霜期。在山葡萄园中，浓缩的北冰红山葡萄散发出醉人的山野果香和醉花香，酸甜适口耐人寻味。这里看看北冰红山葡萄的酿酒过程。 根据北冰红山葡萄的糖度酸度和口感，综合一起，采摘下来的浓缩北冰红山葡萄，进行酿造山葡萄酒的第一道工序——验质。这是决定下一步发酵工艺的关键，也是山葡萄酒最终产品定位的依据。 将浓缩的北冰红山葡萄按质分选出来，进行脱梗。接下来分批破碎榨汁。这是一个精巧而慎重的过程：只可以把北冰红山葡萄皮挤破，把北冰红山葡萄梗去除，却不能把北冰红山葡萄籽压碎。因为北冰红山葡萄籽中含有的葡萄籽油会影响到酒的感官质量和品位。 由北冰红山葡萄皮、山葡萄汁、果肉、山葡萄籽等构成的混合物通过管道，来到现代化的不锈钢发酵罐中，就进入了酿酒的一个极其重要的环节——北冰红山葡萄发酵。 北冰红发酵是利用微小的单细胞酵母菌，把北冰红山葡萄汁中的糖分转变成酒精和其它副产物。在这个过程里，抗癌的白藜芦醇、软化血管的黄酮类物质以及人体必需的多种氨基酸也存在其中。 从天然果实到玉液琼浆，酵母是其中的关键所在，这也是为什么酿酒的北冰红山葡萄不能清洗的原因：刚摘下来的北冰红山葡萄表面有一层白色的膜是齐墩果酸和甾醇，它是酵母和酵母的营养物质。如果发酵之前作了清洗，发酵起来会特别的困难。 整个发酵过程需要技术人员随时地采用品尝或者实验室分析的手段来检测糖分、酒精、酸质以及协调情况，来准确把握北冰红山葡萄酒的品质。这时的酿酒人扮演科学家的角色酿造，又扮演创造性思维变迁的形成北冰红山葡萄酒。看似其貌不扬的小罐中，正在塑造着北冰红山葡萄酒的酒体结构、滋味、神韵和特点，北冰红山葡萄酒产品又是酒文化的体现。 经过8—10天的发酵周期，需及时分离去除北冰红山葡萄皮、籽，这时产生的北冰红原酒是混浊不清的。那是因为原酒与胶状物、酒石酸盐类等沉淀物还没有分开，若要使酒变得清澈而稳定。就要进入下一生产步骤——北冰红原酒冷冻。 北冰红原酒冷冻的温度北冰红原酒酒精度要求一般在零下6℃左右，要求北冰红原酒只可以结冰渣，但不可以结成大冰块。北冰红原酒冷冻的作用除了澄清、稳定之外，还能起到杀菌、降酸的作用。8天以后，处在上层的清酒就是我们需要的北冰红山葡萄酒了。这时的北冰红酒就像初生儿一样稚嫩。 品酒人常说：体验北冰红山葡萄酒像回味人生。这是北冰红山葡萄酒“陈酿”。陈酿其实就是贮存，它对于山北冰红葡萄酒更加富有，因为陈酿北冰红酒降低了北冰红酒山葡萄酒酸度，使北冰红山葡萄酒单宁协调，北冰红酒酒体趋于平衡，是北冰红山葡萄酒酿造的重要程序。 而橡木桶对北冰红酒山葡萄酒来说则是非常好的储存工具。橡木树材的皮孔致密程度刚好适合北冰红山葡萄酒的呼吸，产生了北冰红酒葡萄酒，在橡木桶中的北冰红酒进行了北冰红山葡萄酒的陈酿。 橡木桶中陈酿要求在零上13℃左右，空气湿度70%左右。地面、空气、墙壁等要定期消毒，以保证北冰红山葡萄酒不受伤害和污染。 北冰红山葡萄的品种、风味和风格奠定了北冰红山葡萄酒，北冰红山葡萄酒在橡木桶中陈酿。浓缩了北冰红山葡萄酒的风格和品位。 北冰红山葡萄酒，具有独特山葡萄的品位与风格。对北冰红山葡萄酒的品尝，体现到了北冰红山葡萄酒风味和特色。

我和葡萄酒相伴 于江深 2012年5月，我加入了吉林柳河汇源龙韵酒庄有限公司，成为公司员工。有关我和葡萄酒的故事刚刚开始；四年多来，葡萄酒给了我数不尽的诱惑，把我带入了一个又一个未知的葡萄酒世界…… 深入了解葡萄酒，首先认识了酒，全世界有主要的三大类酒精饮料：白酒、啤酒和葡萄酒。白酒，目前是中国消费量最大的酒类饮料，堪称中国国饮。白酒是大人们喝的饮料。但是，白酒的酒精度度数高，口味浓烈；啤酒，现在是最大众化的一种饮料了，口感极为清爽，喝起来是最无拘无束的，想怎么喝就怎么喝，怎么畅快怎么来。如果不怕腹胀之痛，敞开胸怀酣饮便是；而葡萄酒不同，它个性迷人，充满着种种诱惑，是一种既美味又带神秘感的饮料。富含有机营养成分，没有一种饮料可以让我喝得这样坦然，甘愿被它微醺。 葡萄酒对我的诱惑，首先是我公司建立葡萄园。龙韵葡萄园中的土壤、阳光和温度，体现了葡萄生长的生态环境。我从种植葡萄开始，了解葡萄的种植，熟悉葡萄的种植工艺，观察如何控制葡萄产量，不断的积累种植葡萄经验。 每年的金秋十月，正是东北山葡萄成熟季节。在柳河汇源山葡萄园中，赛珍珠似玛瑙的山葡萄散发出醉人的果香，令人心旷神怡。为了加强山葡萄酒质量，应该霜前采收的山葡萄，延迟到霜后采摘。采摘冰雪覆盖的山葡萄，葡萄糖度升高，含水量下降，果香浓郁，玲珑剔透。 山葡萄酿造冰酒，让山葡萄酒成为世界葡萄酒家族中的一颗明珠发扬光大。山葡萄冰酒以其浓郁的山葡萄果香、深红宝石般的色泽，芳香浓郁的酒体，以及回味悠长的特点深受人们喜爱。 葡萄酒对我的诱惑的另一个原因，就是酿酒。每年适时采摘山葡萄，首先是验质。成熟的山葡萄控制质量达到上等。将山葡萄按等级分选、除梗、破碎、入罐发酵。葡萄发酵是利用微小的单细胞酵母菌，把山葡萄汁中的糖分转变成酒精和其它副产物。在这个过程里，抗癌的白藜芦醇、软化血管的黄酮类物质以及人体必需的多种氨基酸也存在其中葡萄酒中。 山葡萄经过7—10天的发酵，需及时分离去除山葡萄皮、籽，这时产生的原酒是混浊不清的。那是因为原酒与胶状物、酒石酸盐类等沉淀物还没有分开，若要使酒变得清澈而稳定。就要进入下一生产步骤——冷冻、原酒处理，保持山葡萄酒的稳定性。 品酒人说：体验山葡萄酒像回味人生。这是“陈酿”的诱惑。陈酿其实就是贮存，它对于山葡萄酒更加重要，因为陈酿可以降低山葡萄酒酸度，使山葡萄单宁协调，酒体趋于平衡，酒体醇厚。是山葡萄酒酿造的重要环节。 橡木桶对山葡萄酒来说则是非常好的储存工具。酒在橡木桶中被微微氧化，变得更圆润细腻；同时吸取橡木中的单宁和香味，增加了葡萄酒立体味觉和香气复杂度。品评龙韵葡萄酒，我品味到了自己的人生，寻找到了快乐和幸福。这也许就是人类创造葡萄酒最初的、最本真的愿望。 今天，龙韵葡萄酒悄悄地从我嘴角“溜走”，而它给我带来的却是每个幸福的瞬间和美好的时光记忆。幸福就在这一杯杯、一滴滴葡萄酒中蔓延，充满着浓浓的幸福生活味道。这样的一种快乐，还有什么能比得上拥有这样的幸福呢！美好的生活，就该这样。美丽生活，美味人生，是从真爱汇源龙韵葡萄酒开始！

如何选购葡萄酒?1、根据自己的喜好选择红酒的酒型。葡萄酒根据含糖量不同分为干葡萄酒、半干葡萄酒、甜葡萄酒等；按照二氧化碳压力不同分为平静葡萄酒、起泡葡萄酒、高泡葡萄酒等；按色泽分类可分为白葡萄酒、红葡萄酒等，消费者可根据自身喜好的口味选择。2、购买时应注意事项：首先注意红酒瓶标识。按国家有关规定，标识需注明酒名、配料表、净含量、纯汁含量、酒精度、糖度、厂名厂址（进口商）、生产日期、产品标准代号。其次次，注意观察葡萄酒的颜色。合格产品酒体应清亮透明，无沉淀和混浊。3、理性看待红酒的年份。葡萄酒的品质与葡萄的品质有关。外包装标有年份的葡萄酒，其所标注的年份是指葡萄采摘的年份。如果标注年份的葡萄品质好，所酿造的酒品质就好，并不是年头越久，葡萄酒品质就越好，同样，也不是年头越久的葡萄酒价格就应当越高。消费者在购买时应对该年份的葡萄情况进行了解，而不应盲目追求高价。4、注意红酒的存放。未开启的葡萄酒应水平放置，以免橡木塞因干燥而收缩，空气进入瓶中，使酒体发生变化；葡萄酒应储存在阴凉、干燥、通风良好处。并且开瓶后要及时饮用！

在韩国，自古以来从中药上看。山葡萄酒是个灵药，清净血，预防动脉硬化，预防老化的宝贵食品。据东医宝监以前先祖记载：利用山葡萄治病，解除喘息，而做出山葡萄酒，饮用恢复健康。韩国的山葡萄出产自郁陵岛、智异山、德裕山、大关岭等高山峻岭地带，对病害、虫虫抵抗性很强，不许用农药。而栽培山葡萄原料100% 发酵的酒，才能称做山葡萄酒 。 韩国对山葡萄酒在血液循环，老化防治，对成人病等都有疗效的记载。酒精度低 于12%（V/V），含有大量各种有机酸，无机物等很早都有详细记载和研究。

日前，广东省工商局对阳江、肇庆、珠海、中山四个地区的中低档酒类商品进行抽样检查。结果显示，白酒合格率最高达到100%,葡萄酒的质量较差，合格率只有53.3%. 本次抽检主要涉及9家销售企业，46个生产企业，共抽查了白酒、葡萄酒、露酒、白兰地（国产）等酒类产品。共计50批次，总体合格率为78.3%.从抽检结果看，本次抽检白酒合格率达到100%;露酒90%;白兰地（国产）质量有待提升；葡萄酒的质量较差，合格率只有53.3%.其中，珠海市，产品合格率只有70.0%. 葡萄酒不合格项目包括标签、酒精度、总糖、干浸出物、苋菜红、胭脂红、糖精钠、甜蜜素，其中主要为中小企业的产品。另外还有酒精度和非酒精挥发物总量不符合标准要求。这次抽检有1批次白兰地的非酒精挥发物总量不符合标准要求。白兰地中非酒精挥发物总量不足，将会影响酒的品质，从而影响酒的口感。 据了解，目前国内生产的洋酒主要有两种来源，一种是国内白兰地生产企业，另外一种是白兰地、威士忌、伏特加等洋酒国内灌装生产企业。通过本次抽检发现生产企业在产品标签上不够重视，仿洋现象比较严重。 省工商部门提醒消费者，在购买食品时，要选择大型商场或正规超市销售的包装完好、标识清楚齐全、品牌知名度高的产品，一定要仔细留意产品标签，建议不要购买标签不完整的酒类产品。国家标准GB10344-2005《预包装饮料酒标签通则》中明确规定，在国内销售的预包装饮料酒的标签中必须注明以下方面的内容：酒名、配料表、酒精度、原汁量、净含量、制造者、经销者的名称和地址、批号、生产日期（灌装日期）、保质期、产品标准号与质量等级。

?澳洲饮酒新标准:每日葡萄酒不超2杯澳大利亚国家健康与医疗研究委员会日前公布了一份有关饮酒的新指导标准，认为不损害健康的葡萄酒饮用量为每天不超过两杯。　　根据这份时隔8年做出修改的指导标准，不会增加癌症等疾病风险的最大纯酒精摄取量男女均为每天20克，葡萄酒为小玻璃杯两杯（酒精度11%的葡萄酒180毫升），啤酒（酒精含量3.5%）为375毫升罐装两罐。　　指导标准还建议人们在聚会活动等场合为避免因醉酒而受伤，葡萄酒的饮用量应控制在4杯以内。

葡萄酒的“眼泪”可以说明它的质量，酒泪越多，葡萄酒的质量就越高。也有人认为，酒泪是由甘油和糖分引起的。不过，这两种看法其实都不够科学。酒泪真正能展示的是葡萄酒的酒精含量，因为酒精（即乙醇）是酒泪形成的主要因素，所以酒泪的多少和持续时间都跟它密不可分。酒精度越高的葡萄酒，其酒泪也就越多，酒泪的持续时间也越长。

订定葡萄酒有机酸等成分之合理参考值，相关标准如下： （一）葡萄酒有机酸成分： 1.琥珀酸：0.03（%, w/w, 以纯酒精计）以上。 2.酒石酸：1.2（g/L）以上。 3.柠檬酸：1（g/L）以下。 （二）干抽出物（固形物）：18.2（%, w/w, 以纯酒精计）以上。（三）酒精与甘油比值：5.2（%, w/w, 以纯酒精计）以上。请教下列计算方法是否有误?依某葡萄酒有机酸成分标准葡萄酒有机酸成分： 1.琥珀酸：0.03（%, w/w, 以纯酒精计）以上。（二）干抽出物（固形物）：18.2（%, w/w, 以纯酒精计）以上。（三）酒精与甘油比值：5.2（%, w/w, 以纯酒精计）以上。(A)琥珀酸计算疑义 琥珀酸检出值:263 mg/L，酒精度检出值为:10.7(%,V/V) 换算为上述表示法之方法为：(263/1000)/(10.7/100*1000*0.79)=0.00311=0.31%，w/w 以纯酒精计，是否妥当正确?(B)甘油计算疑义 甘油检出值:4904 mg/L，酒精度检出值为:10.7(%,V/V) ,w/w 换算为上述表示法之方法为(4904/1000)/(10.7/100*1000*0.79)=0.0579=5.79%,w/w 以纯酒精计，是否妥当正确?(C)干抽出物计算疑义 以XXX红酒为例 抽出物检出值7.8 g/L 酒精度检出值：9.8 v/v % 无单位 样品密度(样品未经蒸馏)未经测试，为不详，通常葡萄酒的密度位于0.99至1.01 g/cm3附近，假设密度为1 g/cm3=1000g/L 请问算式一或算式二，何者正确? 算式一： 检出值表示为重量/体积表示法，改为重量/重量表示法则为 7.8 g/L ÷1000 g/L(密度)=0.0078 g/g，表1g 样品中含抽出物(g)的重量 若以纯酒精计时，换算为 0.0078 g/g ÷ 0.098=0.0796=8.0 %(w/w,以纯酒精计) 算式二： (干抽出物)/(酒精度/100*1000*0.79)=7.8 g/L÷(9.8÷100*1000*0.79)=0.1007 =10.07% (w/w,以纯酒精计) 0.79 为纯乙醇 20℃密度(或比重)

学习品鉴冰葡萄酒　　冰酒甜性高，酸性妙，美味均衡，可独饮或与新鲜水果，鲜乳酪，桃子乳酪蛋糕，不加糖的水果馅饼或蛋糕皆可美味地搭配。　　冰酒上桌前要在4℃-10℃的气温下冷藏，饮用前放入冰块桶十五分钟冰冻。　　品酒前，禁吃辛辣、带薄荷味和巧克力味的菜肴，开瓶后要等十几分钟，让长时间密封的冰酒与空气充分融合，再倒入杯中。　　冰酒的醇香和独特在于它的舒缓，所以，饮用冰酒时一定要细品慢饮，不能像饮其它酒那样一饮而尽，而是应该先把酒倒入酒杯中慢慢观察其色泽，然后将酒杯缓慢稳定地旋转划圆弧，让酒更多地接触空气，深吸其酒香，再小口抿酒，细品其味。　　具体地讲，品尝冰酒分三个步骤：　　一看：首先看冰酒的纯度和颜色，判断冰酒的浓度和酒龄；轻轻晃动酒杯，根据留在酒杯壁上的酒印，看冰酒的酒精度和糖度。　　二闻：在晃动酒杯之前闻一下，然后慢慢地晃动，以保证芳香逐渐地散发出来。　　三尝：回味冰酒丰富而独特的口感和香味，通过味觉评价冰酒的酒精度、糖度、酸度含量和各种成分的均衡度；一旦冰酒入口，要活动面颊、舌头并深呼吸，这样，冰酒中易发挥的成分在口中散发了来，通过咽喉传到鼻子，使各种感觉器官都能够尽情感受冰酒的美妙。　　冰白酒酒色金黄，酒质清凉，口感清爽，宜冷饮，具体的温度要视酒质而定，大约在4-10℃比较合适，温度太低会影响酒香的挥发。　　冰红酒呈酒红色，酒质醇厚，口感隽永，适宜在室温下饮用，一般在?12-18℃之间；年份越长的冰酒温度适宜越高。

[font=宋体]2012年5月，我加入了吉林柳河汇源龙韵酒庄有限公司，成为公司员工。[/font][font=宋体]有关我和葡萄酒的故事刚刚开始；[/font][font=宋体]十[/font][font=宋体]年多来，[/font][font=宋体]葡萄酒给了我数不尽的诱惑，把我带入了一个又一个未知的[/font][font=宋体][font=宋体]葡萄酒世界[/font][font=宋体]……[/font][/font][font=宋体]深入了解葡萄酒，首先认识了酒，全[/font][font=宋体]世界[/font][font=宋体]有[/font][font=宋体]主要的三大类酒精饮料：白酒、啤酒和葡萄酒。[/font][font=宋体]白酒，目前是中国消费量最大的酒类饮料，堪称[/font][font=宋体]中国[/font][font=宋体]国饮。白酒是大人们喝的饮料。[/font][font=宋体]但是[/font][font=宋体]，白酒的酒精度[/font][font=宋体]度数[/font][font=宋体]高，口味浓烈[/font][font=宋体]；[/font][font=宋体]啤酒，现在是最大众化的一种饮料了[/font][font=宋体]，[/font][font=宋体]口感极为清爽，喝起来是最无拘无束的，想怎么喝就怎么喝，怎么畅快怎么来。如果不怕腹胀之痛，敞开胸怀酣饮便是[/font][font=宋体]；[/font][font=宋体]而葡萄酒不同，它个性迷人，充满着种种诱惑，是一种既美味又带神秘感的饮料。[/font][font=宋体]富含有机营养成分，[/font][font=宋体]没有一种饮料可以让我喝得这样坦然，甘愿被它微醺。[/font][font=宋体]葡萄酒[/font][font=宋体]对我[/font][font=宋体]的诱惑，[/font][font=宋体]首先是我公司建立葡萄园。龙韵葡萄园中[/font][font=宋体]的[/font][font=宋体]土壤、[/font][font=宋体]阳光和[/font][font=宋体]温度，体现了葡萄生长的生态环境。我从种植葡萄开始，了解葡萄的种植，熟悉葡萄的种植工艺，观察如何控制葡萄产量，不断的积累种植葡萄经验。[/font][font=宋体]每年的金秋十月，正是东北山葡萄成熟季节。在柳河汇源山葡萄园中，赛珍珠似玛瑙的山葡萄散发出醉人的果香，令人心旷神怡。为了加强山葡萄酒质量，应该霜前采收的山葡萄，延迟到霜后采摘。采摘冰雪覆盖的山葡萄，葡萄糖度升高，含水量下降，果香浓郁，玲珑剔透。山葡萄酿造冰酒，让山葡萄酒成为世界葡萄酒家族中的一颗明珠发扬光大。山葡萄冰酒以其浓郁的山葡萄果香、深红宝石般的色泽，芳香浓郁的酒体，以及回味悠长的特点深受人们喜爱。[/font][font=宋体]葡萄酒对我的诱惑的另一个原因，就是酿酒。每年适时采摘山葡萄，首先是验质。成熟的山葡萄控制质量达到上等。将山葡萄按等级分选、除梗、破碎、入罐发酵。[/font][font=宋体]葡萄发酵是利用微小的单细胞酵母菌，把山葡萄汁中的糖分转变成酒精和其它副产物。在这个过程里，抗癌的白藜芦醇、软化血管的黄酮类物质以及人体必需的多种氨基酸也存在其中葡萄酒中。[/font][font=宋体][font=宋体]山葡萄经过[/font][font=宋体]7—10天的发酵，需及时分离去除山葡萄皮、籽，这时产生的原酒是混浊不清的。那是因为原酒与胶状物、酒石酸盐类等沉淀物还没有分开，若要使酒变得清澈而稳定。就要进入下一生产步骤——冷冻、原酒处理，保持山葡萄酒的稳定性。[/font][/font][font=宋体][font=宋体]品酒人说：体验山葡萄酒像回味人生。这是[/font][font=宋体]“陈酿”的诱惑。陈酿其实就是贮存，它对于山葡萄酒更加重要，因为陈酿可以降低山葡萄酒酸度，使山葡萄单宁协调，酒体趋于平衡，酒体醇厚。是山葡萄酒酿造的重要环节。[/font][/font][font=宋体]橡木桶对山葡萄酒来说则是非常好的储存工具。酒在橡木桶中被微微氧化，变得更圆润细腻；同时吸取橡木中的单宁和香味，增加了葡萄酒立体味觉和香气复杂度。[/font][font=宋体]品评龙韵[/font][font=宋体]葡萄酒[/font][font=宋体]，我[/font][font=宋体]品[/font][font=宋体]味[/font][font=宋体]到了自己的人生，寻找到了快乐和幸福。这也许就是人类创造葡萄酒最初的、最本真的愿望。[/font][font=宋体]品尝，欣赏龙韵葡萄酒，这款[/font][font=宋体]葡萄酒悄悄地从[/font][font=宋体]我[/font][font=宋体]嘴角[/font][font=宋体]“[/font][font=宋体]入口，芳香四溢[/font][font=宋体]”[/font][font=宋体]，给[/font][font=宋体]我[/font][font=宋体]带来[/font][font=宋体]了[/font][font=宋体]幸福的瞬间和美好的时光记忆。幸福就在这一杯杯、一滴滴葡萄酒中蔓延，充满着浓浓的[/font][font=宋体]乡村[/font][font=宋体]生活味道。这样的一种快乐，还有什么能比得上拥有这样的幸福呢！美好的生活，就该这样[/font][font=宋体]！[/font][font=宋体]美丽生活，[/font][font=宋体]美味人生，是[/font][font=宋体]从[/font][font=宋体]真爱龙韵[/font][font=宋体]酒庄[/font][font=宋体]葡萄酒开始[/font][font=宋体]！[/font]

[align=left][font=宋体] 2012年5月，我加入了吉林柳河汇源龙韵酒庄有限公司，成为公司员工。[/font][font=宋体]有关我和葡萄酒的故事刚刚开始；[/font][font=宋体]九[/font][font=宋体]年多来，[/font][font=宋体]葡萄酒给了我数不尽的诱惑，把我带入了一个又一个未知的[/font][font=宋体][font=宋体]葡萄酒世界[/font]……[/font][/align][font=宋体] 深入了解葡萄酒，首先认识了酒，全[/font][font=宋体]世界[/font][font=宋体]有[/font][font=宋体]主要的三大类酒精饮料：白酒、啤酒和葡萄酒。[/font][font=宋体] 白酒，目前是中国消费量最大的酒类饮料，堪称[/font][font=宋体]中国[/font][font=宋体]国饮。白酒是大人们喝的饮料。[/font][font=宋体]但是[/font][font=宋体]，白酒的酒精度[/font][font=宋体]度数[/font][font=宋体]高，口味浓烈[/font][font=宋体]；[/font][font=宋体]啤酒，现在是最大众化的一种饮料了[/font][font=宋体]，[/font][font=宋体]口感极为清爽，喝起来是最无拘无束的，想怎么喝就怎么喝，怎么畅快怎么来。如果不怕腹胀之痛，敞开胸怀酣饮便是[/font][font=宋体]；[/font][font=宋体]而葡萄酒不同，它个性迷人，充满着种种诱惑，是一种既美味又带神秘感的饮料。[/font][font=宋体]富含有机营养成分，[/font][font=宋体]没有一种饮料可以让我喝得这样坦然，甘愿被它微醺。[/font][font=宋体] 葡萄酒[/font][font=宋体]对我[/font][font=宋体]的诱惑，[/font][font=宋体]首先是我公司建立葡萄园。龙韵葡萄园中[/font][font=宋体]的[/font][font=宋体]土壤、[/font][font=宋体]阳光和[/font][font=宋体]温度，体现了葡萄生长的生态环境。我从种植葡萄开始，了解葡萄的种植，熟悉葡萄的种植工艺，观察如何控制葡萄产量，不断的积累种植葡萄经验。[/font][font=宋体][font=宋体] 每年的金秋十月，正是东北山葡萄成熟季节。在柳河汇源山葡萄园中，赛珍珠似玛瑙的山葡萄散发出醉人的果香，令人心旷神怡。为了加强山葡萄酒质量，应该霜前采收的山葡萄，延迟到霜后采摘。采摘冰雪覆盖的山葡萄，葡萄糖度升高，含水量下降，果香浓郁，玲珑剔透。[/font] 山葡萄酿造冰酒，让山葡萄酒成为世界葡萄酒家族中的一颗明珠发扬光大。山葡萄冰酒以其浓郁的山葡萄果香、深红宝石般的色泽，芳香浓郁的酒体，以及回味悠长的特点深受人们喜爱。[/font][font=宋体] 葡萄酒对我的诱惑的另一个原因，就是酿酒。每年适时采摘山葡萄，首先是验质。成熟的山葡萄控制质量达到上等。将山葡萄按等级分选、除梗、破碎、入罐发酵。[/font][font=宋体][font=宋体]葡萄发酵是利用微小的单细胞酵母菌，把山葡萄汁中的糖分转变成酒精和其它副产物。在这个过程里，抗癌的白藜芦醇、软化血管的黄酮类物质以及人体必需的多种氨基酸也存在其中葡萄酒中。[/font] [/font][font=宋体] 山葡萄经过7—10天的发酵，需及时分离去除山葡萄皮、籽，这时产生的原酒是混浊不清的。那是因为原酒与胶状物、酒石酸盐类等沉淀物还没有分开，若要使酒变得清澈而稳定。就要进入下一生产步骤——冷冻、原酒处理，保持山葡萄酒的稳定性。[/font][font=宋体] 品酒人说：体验山葡萄酒像回味人生。这是“陈酿”的诱惑。陈酿其实就是贮存，它对于山葡萄酒更加重要，因为陈酿可以降低山葡萄酒酸度，使山葡萄单宁协调，酒体趋于平衡，酒体醇厚。是山葡萄酒酿造的重要环节。[/font][font=宋体] 橡木桶对山葡萄酒来说则是非常好的储存工具。酒在橡木桶中被微微氧化，变得更圆润细腻；同时吸取橡木中的单宁和香味，增加了葡萄酒立体味觉和香气复杂度。[/font][font=宋体]品评龙韵[/font][font=宋体]葡萄酒[/font][font=宋体]，我[/font][font=宋体]品[/font][font=宋体]味[/font][font=宋体]到了自己的人生，寻找到了快乐和幸福。这也许就是人类创造葡萄酒最初的、最本真的愿望。[/font][font=宋体] 今天，龙韵[/font][font=宋体]葡萄酒悄悄地从[/font][font=宋体]我[/font][font=宋体]嘴角[/font][font=宋体]“[/font][font=宋体]溜走[/font][font=宋体]”[/font][font=宋体]，而它给[/font][font=宋体]我[/font][font=宋体]带来的却是每个幸福的瞬间和美好的时光记忆。幸福就在这一杯杯、一滴滴葡萄酒中蔓延，充满着浓浓的幸福生活味道。这样的一种快乐，还有什么能比得上拥有这样的幸福呢！美好的生活，就该这样。美丽生活，[/font][font=宋体]美味人生，是[/font][font=宋体]从[/font][font=宋体]真爱汇源龙韵[/font][font=宋体]葡萄酒开始[/font][font=宋体]！[/font]

秋天，越来越多的人把葡萄买回家，洗净、沥干、去柄、捏碎，然后连皮装坛，再放入白糖及干酵母搅拌拌匀，装入容器后，放到阴凉处。过上一段时间，葡萄发酵，就形成了葡萄酒。但要注意以下事项：　　自酿葡萄酒要小心污染　　葡萄酒美味无比，自己酿制的葡萄酒喝起来更是别有一番滋味。不过，市民自酿葡萄酒容易因原料选择不当、制酒工具使用不当、洗涤不净、制作环境卫生状况不好等对葡萄酒造成污染，饮用后易发生中毒事件。曾见媒体报道，宁波一市民因饮用了自酿葡萄酒发生甲醇中毒，导致双眼差点失明。　　在酿酒前没有将葡萄清洗干净，或者使用的容器不是耐酸和耐乙醇的，这样会使葡萄的残留农药和容器的有毒成分溶入酒中。其次，一些人由于操作不当，开始发酵就密封容器，或者选用不新鲜的葡萄，入酒罐前没有将葡萄晾干等原因都会使葡萄在酿造过程中产生霉菌，在发酵过程中还易产生黄曲霉素，而这是一个致癌物质，此外葡萄酒中的大肠杆菌也会超标。　　由于受环境限制，自行酿造的葡萄酒没有进行高温灭菌。虽然加白酒可抑制一些细菌的生长，但由于其酒精度数低，会给一些有害霉菌的生长创造条件。所以自酿的葡萄酒应加热消毒但温度不宜过高，而且酿好的葡萄酒最好当年喝完，存放时间不宜过长。　　在酿葡萄酒过程中，应该注意使用凉开水清洗葡萄，清洗时不要将葡萄梗拔掉，并应浸泡一段时间。发酵开始最好不要密封容器，一定要密封的话，要定期搅拌，定期放气，以避免容器爆炸。“虽然自酿葡萄酒乐趣多多，但饮用时一定要慎重。”　　八、九月份葡萄集中上市，这个时候的葡萄价格比较便宜，再加上气温比较适合葡萄自然发酵，因此，很多人喜欢选择在此时自己动手做葡萄酒。但要提醒大家：自酿葡萄酒因在工艺上不好控制，有害物质有可能会超标，不宜过多饮用。　　酿制过程多污染，饮用美酒需谨慎！！

山葡萄酒是世界葡萄酒家族中的一颗明珠，以其浓郁的山葡萄果香、红宝石般的色泽，晶莹剔透的酒体，以及回味悠长的特点深受人们喜爱。 金秋九月，正是山葡萄成熟的季节。在山葡萄园中，赛珍珠似玛瑙的山葡萄散发出醉人的果香，令人心旷神怡。现在，我们就来看看山葡萄的酿酒过程。山葡萄酿酒分为山葡萄采摘——分选——脱梗、压碎——发酵。 发酵是利用微小的单细胞酵母菌，把山葡萄汁中的糖分转变成酒精和其它副产物。在这个过程里，抗癌的白藜芦醇、软化血管的黄酮类物质以及人体必需的多种氨基酸也存在其中。 从天然果实到玉液琼浆，酵母是其中的关键所在，这也是为什么酿酒的山葡萄不能清洗的原因：刚摘下来的山葡萄表面有一层白色的膜是齐墩果酸和甾醇，它是酵母和酵母的营养物质。如果发酵之前作了清洗，发酵起来会特别的困难。 整个发酵过程需要技术人员随时地采用品尝或者实验室分析的手段来检测糖分、酒精、酸质以及协调情况，来准确把握山葡萄酒的品质。这时的酿酒人既扮演科学家的角色，又扮演富有创造性思维的艺术家的角色。看似其貌不扬的大池中，正在塑造着山葡萄酒的酒体结构、滋味、神韵和特点，出产的既是产品又是酒文化的艺术佳作。 经过7—10天的发酵周期，需及时分离去除山葡萄皮、籽，这时产生的原酒是混浊不清的。那是因为原酒与胶状物、酒石酸盐类等沉淀物还没有分开，若要使酒变得清澈而稳定。就要进入下一生产步骤——冷冻。 冷冻的温度一般在零下6℃，要求原酒只可以结冰碴，但不可以结成真冰。冷冻的作用除了澄清、稳定之外，还能起到杀菌、降酸的作用。12天后，处在上层的清酒就是我们需要的山葡萄酒了。这时的酒就像初生儿一样稚嫩。 品酒人常说：体验山葡萄酒像回味人生。这是“陈酿”的诱惑。陈酿其实就是贮存，它对于山葡萄酒更加重要，因为陈酿可以降低山葡萄酒酸度，使山葡萄单宁协调，酒体趋于平衡，是山葡萄酒酿造的重要环节。 而橡木桶对山葡萄酒来说则是非常好的储存工具。这种木材的皮孔致密程度刚好适合葡萄酒的呼吸，酒在桶中培养时也在被微微氧化，变得更圆润细腻；同时吸取橡木中的单宁和香味，增加了立体味觉和香气复杂度。所以在法国、意大利、西班牙等做葡萄酒老牌国家，生产高档葡萄酒的时候，仍然使用橡木桶来进行陈酿。需要注意的是，这里需要常年保持在零上13℃左右，空气湿度70%左右。地面、空气、墙壁等要定期消毒，以保证山葡萄酒不受感染。根据山葡萄酒品种、潜质、风格、希望饮用的时间的不同，酒在桶中“休息”的时间也不相同。待到足够的时间后，再经过一次杀菌，带着它的品质装入玻璃瓶内，贴上酒标，就可以和广大的葡萄酒爱好者见面了。 酒香流转，葡萄酒象征的是幽雅与高贵。酒香的鉴赏、饮食的搭配、端杯的姿态，背后蕴藏更多的是关于它的文化……