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豆沙月饼馅料水分测定仪

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  • 月饼馅料中糖含量的快速测量

    中秋佳节，月饼是每家每户必备佳肴美食，中秋节吃月饼始于元代，而后制作越发精细，品种更多，大者如圆盘，成为当今社会馈赠的佳品。当前市场上，为了满足每个地方的饮食喜好，其月饼馅料五花八门，种类繁多。馅料分类（一）豆沙馅：生豆沙由白凤豆、海藻糖、山梨糖醇、高麦芽糖粉等制成。（二）果冻类：本身为冬瓜肉或白葡萄煮成，再加凤梨果肉融合煮成，或再加香精、色素调和而成。（三）冰淇淋：一般常见的冰淇淋 此外，还有果酱、蛋黄等多种馅料。营养成分 月饼内馅多采用植物性原料种子，如核桃仁、杏仁、芝麻仁、瓜子、山楂、莲蓉、红小豆、枣泥等，对人体有一定的保健作用。 植物性的种子含不饱和脂肪酸高，以油酸、亚油酸居多，对软化血管防止动脉硬化有益；含矿物质，有利于提高免疫力，预防儿童锌缺乏、缺铁贫血；莲子、红小豆、芝麻含钾很高，置换细胞内钠盐排出，营养心肌、调节血压；从中医角度看，一些原料性温平居多，强心、镇静、安神，一些种子富含维生素E，抗衰老，滋皮肤、乌须发。不过，月饼油多、糖多、以鸭蛋黄为馅的月饼胆固醇高，总体讲是高热量食品，糖尿病患者、肥胖者不宜多吃。糖含量快速检测 在月饼制作过程中对于馅料糖度的BRIX测定，是月饼制作厂家必备的工序，目前市面上比较流行和广泛应用的是日本ATAGO（爱拓）高温折射仪。 日本ATAGO（爱拓）高温折射仪能够快速测定馅料中的糖度，广泛应用于各大糖厂。日本ATAGO（爱拓）测量馅料糖度有几种产品： MASTER-H系列采用了强化棱镜，是全新的具有耐热性的手持式折射仪，具有防水和自动温度补偿功能。适合测量烹煮过程中果酱、豆沙等月饼馅料的样品。通过MASTER-H系列糖度计可精确地控制月饼馅料的起锅时间，保证生产质量和口感。MASTER-93H刻度式手持式糖度计，是唯一可测量到Brix100%的手持式折射仪。广泛应用于食品配料和月饼及糕点制作企业，它具有简便携带，随时检测的特点。而阿贝折射仪NAR-1T SOID是一款适用于固体和半固体样品测量的高精度仪器，对于生产高品质的月饼厂家最合适不过。型号测量范围测量精度最小标度MASTER-93H手持式糖度计Brix 45.0 至 93.0%(自动温度补偿型)Brix ±0.5%Brix 0.5%NAR-1T SOID阿贝折光仪折射指数 (nD)1.3000 至 1.7000糖度(Brix) 0.0 至 95.0%折射指数(nD) ±0.0002糖度(Brix) ±0.1%折射指数 (nD) 0.001糖度(Brix) 0.5%RX-5000α台式折光仪折射指数(nD):1.32700 至 1.58000糖度(Brix):0.00 至 100.00%( 5 至 60°C ATC)折射指数(nD):±0.00004糖度(Brix):±0.03%折射指数(nD):0.00001糖度(Brix):0.01%温度:0.01°C理化指标项目要求纯莲蓉馅莲蓉馅豆蓉馅豆沙馅水果蓉馅水果味馅水豆蓉馅水豆沙馅其他馅料干燥失重,％≤232424242425--[/ali

  • 2011年月饼和月饼馅料生产环节专项抽样检验结果通报

    2011年月饼和月饼馅料生产环节专项抽样检验结果通报中秋佳节即将来临，目前正是月饼产销旺季。为确保群众月饼消费安全，加强月饼和月饼馅料生产环节的监管，省质监局组织对省内部分企业生产的月饼和月饼馅料进行抽样检验。重点检验脂肪、总糖、馅料含量、二氧化硫残留、铝残留量、酸价、过氧化值、总砷、铅、防腐剂、甜味剂、色素、微生物、标签等项目。现将检验情况通报如下：　　一、检验结果　　本次共抽检月饼102批次，内在质量合格101批次，内在质量合格率99.01％；抽检月饼馅料50批次，内在质量合格48批次，内在质量合格率96%。　　二、存在问题及原因　　本次抽检不合格月饼和月饼馅料主要存在菌落总数和标签项目不合格的问题。　　菌落总数是反映食品受微生物污染程度大小的重要指标， GB 7099-2003《糕点、面包卫生标准》中规定菌落总数的指标是≤1500cfu/g，本次抽检发现1批次月饼菌落总数超标；2批次月饼馅料菌落总数超标。造成菌落总数不合格的原因可能是企业生产环境、操作人员卫生、生产工艺、包装容器及产品运输等环节卫生管理把关不严导致产品受细菌污染。　　另有18批次产品标签不合格，主要存在问题为未按照《月饼》（GB 19855-2005）要求，以某种配料作为月饼名称时标示其含量、注明表明产品真实属性的准确名称或豆蓉类月饼应标示何种豆制作的豆蓉（沙）；以及未标注产地等问题。　　三、消费指引　　月饼是在中秋节食用的传统食品，为使消费者度过一个祥和安乐的中秋佳节，我们提醒消费者在购买月饼时应注意以下几点：　　一是选购月饼要尽量到大型商场购买，并选择知名、有信誉的生产厂家的品牌。不宜购买太多，以免过保质期，同时索取并保存好购物凭证，以便保护自身的合法权益，不要在小贩处购买不明来历月饼。　　二看标签。规范食品企业生产的产品包装上应标明品名、厂名、厂址、生产日期、保质期、执行的产品标准、配料表、净含量等。在商场和超市购买时要查看是否有食品生产许可证和加贴QS标志。

  • 月饼口味繁多，哪种馅料最低糖？

    中秋将至，月饼作为中秋节上的传统食物，又走上了人们的餐桌。如今，人们越来越注重健康的生活方式，这其中如何健康饮食则更是受到越来越多的关注。现代社会，肥胖人数大幅增加，这其中很重要的一部分原因就是由于糖的过量摄入。那么我们所吃的月饼中又含有多少糖分呢？月饼现在种类繁多，从传统月饼到最新的冰激凌月饼包含了多种馅料，枣泥、豆沙、鸭蛋黄、巧克力等等等等，哪种我们更应注意？希望各位大侠能提供一些检测结果，我再对各种结果汇总一下，总结出月饼馅料含糖量排名表，使大家能吃的更健康。——————————————————————————————————————————————————————————样品：任何品牌月饼检测项目：不同馅料的总含糖量参考标准：食品安全相关标准或者行业标准，国际标准进行检测。欢迎大家广泛讨论最后提前祝大家中秋快乐~~~~~

  • 各省质监局发布月饼及月饼馅料产品生产质量监督抽查结果公告

    月饼象征着团圆，是中秋佳节必食之品。中秋佳节来临之际,省质监局为规范月饼市场秩序,使大家吃上安全放心的月饼,渡过一个欢乐、祥和的节日。近期，省质监局专门组织开展了对我省18个省辖市的获得食品生产许可证的月饼及月饼馅料产品生产企业实施了联动监督抽查工作。现将监督抽查的有关情况公告如下：　　一、 总体情况　　本次共抽检月饼及月饼馅料228家企业395批次产品，实物质量符合率为96.9%。其中，抽检213家月饼生产企业366批次产品，实物质量符合率为97%；抽检15家月饼馅料生产企业29批次产品，实物质量符合率为96.6%。　　此次监督抽查产品检验突出了全项检验，检验项目月饼按《产品质量监督抽查实施规范CCGF112.2—2010》实施；月饼馅料按GB/T21270-2007、和该产品《生产许可证实施细则》，以及经备案现行有效的企业标准及企业的明示担保（标签）实施检验。　　抽查结果表明：我省月饼生产企业的产品质量安全可靠，大中型企业实物质量符合率达到100%，并占据一定的市场销售份额；企业落实质量安全主体责任意识明显增强，质监部门的监管能力和服务水平有效提升，食品安全保障能力稳步提高。　　二、抽查发现主要问题　　抽查中发现的主要问题表现在：　　（一）29批次样品标签标识不够规范　　本次抽查发现29批次样品标签标识不规范，主要表现在：一是产品无配料的定量标示；二是个别配料表不规范，没有标注所使用的食品添加剂或者在配料表中未将使用的防腐剂等食品添加剂进行规范标注；三是制造者、经销者的名称、地址和联系方式标注信息不全。不符合原因主要在于企业未认真学习和落实《食品标签标识管理规定》与《预包装食品标签通则》有关规定而造成的。　　（二）6批次样品微生物超标　　本次抽查共发现6批次样品微生物不符合标准要求。其中，霉菌不符合1批次，大肠菌群不符合3批次，细菌总数不符合2批次。菌落总数、霉菌、大肠菌群测定是用来判定月饼被细菌污染的程度及卫生质量，它反映月饼在生产过程中是否符合卫生要求。造成月饼微生物超标主要是在原料、加工场所、包装等食品加工环节质控不严而受到污染，会导致月饼保质期缩短，容易变质。　　（三）4批次样品理化项目不达标　　本次抽查共发现4批次样品理化项目不达标。其中，过氧化值不符合3批次，铝残留量不符合1批次。过氧化值是表示油脂和脂肪酸等被氧化程度的一种指标，用于说明产品是否因已被氧化而变质。油脂氧化酸败使其过氧化值超标的主要原因是在月饼加工过程中对原料油质量控制把关不严造成的。国家质检总局《关于加强对食品中铝残留量检验的通知》(国质检食监函108号)规定，面制食品中铝残留量不得超过100mg/kg，而该样品的实测值为119mg/kg。反映了个别企业在面粉制品中超范围、超量使用膨松剂硫酸铝钾和硫酸铝铵，造成食品中铝含量超标。　　（四）3批次样品超范围使用食品添加剂　　食品添加剂类不符合包括苯甲酸不符合2批次，安赛蜜不合格1批次。国家标准《食品添加剂使用卫生标准》 GB2760表明，苯甲酸、安赛蜜不属于月饼类产品允许使用的食品添加剂范围。但个别企业为了节约成本，购买较山梨酸钾便宜的苯甲酸作为防腐剂使用造成的，和用安赛蜜代替蔗糖使用到月饼中以降低成本。　　三、采取措施　　针对本次监督抽查中发现的质量问题，省质监局将责成相关省辖市质监局按照《食品安全法》、《产品质量法》等法律法规，对本次抽查中不合格的产品及其生产企业依法处理；分别对监督抽查中18家标签标注不规范企业下达了限期整改通知书，问题企业分别采取了补救修正措施进行了整改；对8家实物质量问题企业下达了责令停产整顿通知书，并纳入“黑名单”予以曝光；对问题产品实施召回，已召回问题产品119公斤。　　下一步，省质监局继续加大对该行业的监管力度，对上述问题企业进行重点跟踪检查，进一步促进月饼行业整体质量水平的不断提高，为消费者创造放心满意的消费环境。　　同时，省质监局提醒消费者选购月饼时，应“一看二闻三品四挑五要”。即：一“看”外观，好的月饼的块型应该大小均匀、周正饱满，注意包装上是否注明厂名、厂址、生产日期、保质期、配料表、馅料含量等必要的标识，以免购买到“三无”产品和快接近保质期的产品；二“闻”气味，新鲜的月饼有月饼特有的香味，如果使用劣质原料制作或存放时间较长的月饼则会闻到一股异味；三“品”月饼质量，新鲜月饼饼皮厚薄均匀，馅料饱满，口感绵软；四“挑”选适合自己口味的月饼品种，慎选“概念”月饼和包装豪华的月饼；五“要”到大型正规商场进行购买，索取并妥善保管购货凭证，以便保护好您的合法权益。　　附件：月饼、月饼馅料产品质量监督抽查问题样品及其企业名单　　河南省质量技术监督局　　2012年9月26日

  • 【讨论】为什么美国、加拿大等国家规定进口月饼馅料中不能含有蛋黄？

    今年月饼出口大大受阻。目前，除了美国，加拿大、西班牙、澳大利亚、新西兰等国家规定进口月饼馅料中不能含有蛋黄，澳大利亚还规定月饼馅料也不得含有肉类；欧盟对含有干果类的月饼中黄曲霉毒素B1的要求远高于中国标准要求；日本对甜味剂、漂白剂、防腐剂等比往年有了更高要求。 美国，加拿大、西班牙、澳大利亚、新西兰等这些国家的规定是依据什么？

  • 选购水分测定仪选型注意事项

    水分测定仪也叫做水分仪、水份测定仪、快速水分测定仪、水分计、水分检测仪、水分测量仪、水分分析仪、含水率检测仪、测水仪、验水仪、测湿仪。可广泛应用于一切需要快速测定水分的行业，如医药、塑胶、化工、食品（鱼糜、脱水蔬菜、肉类和水产加工、面条、面粉、饼干、月饼等）、粮食、饲料、种子、菜籽、茶叶以及纺织、农林、造纸、橡胶、纺织等行业中的生产过与实验过程中。在选购水分测定仪时应注意以下几点：一、选择时最好考虑自动型仪器。手动的水分测定仪需要试验者对玻璃滴定管中的试剂进行目测，在达到终点后也需要手动关闭，因各人动作习惯不同而迟延，会带来不必要的误差。二、选择时应考虑购买全密闭测试系统。裸露的卡尔-费休试剂因为碘的存在，非常容易吸收水分，待测乙酯样品和甲醇溶剂也应尽量避免空气中水分溶入而产生误差的情况。三、应考虑计量泵的寿命问题。计量泵是属于容量法水分仪的关键部分，卡尔-费休试剂又是腐蚀性很高的试剂，应尽量选购由氟塑料等耐腐蚀的材料制成的计量泵，防止产生泄漏，导致仪器的报废。四、电极问题。该部分属于仪器的核心部件，一方面应具有较高的灵敏度，另一方面，因其测试时浸泡在试验池中，最好选择配备优质的铂电极仪器，以保持电极寿命。

  • 【讨论】食品用的豆沙馅料

    食品用的豆沙馅料，按发证项目要求全检，其中的铝指标是≤100mg/kg，还是按不得添加来判定啊，上传其相关的标准

  • 解读红外线水分测定仪为什么那么受亲睐？？？？

    解读红外线水分测定仪为什么那么受亲睐？？？？

    红外线水分测定仪主要用来测量材料的水分含量，即含水率。本水分测量仪采用先进的进口集成电路和传感技器术，并且与热失重原理相结合研制而成，精确度高，性能稳定，可广泛应用于一切需要快速测定水分的行业，如医药、塑胶、化工、食品（鱼糜、脱水蔬菜、肉类和水产加工、面条、面粉、饼干、月饼等）、粮食、饲料、种子、菜籽、茶叶以及纺织、农林、造纸、橡胶、纺织等行业中的生产过与实验过程中。红外线水分测定仪采用热解重量原理设计，是一种快速的水分检测仪器。水分测定仪在测量样品重量的同时，红外加热单元和水分蒸发通道快速干燥样品，在干燥过程中，水分仪持续测量并即时显示样品丢失的水分含量%，干燥程序完成后，最终测定的水分含量值被锁定显示。与国际烘箱加热法相比，红外加热可以最短时间内达到最大加热功率，在高温下样品快速被干燥，红外线水分测定仪检测结果与国标烘箱法具有良好的一致性,具有可替代性,且检测效率远远高于烘箱法。一般样品只需几分钟即可完成测定。红外线水分测定仪的特点：1、检测速度快,只需几分钟，测量准确；2、体积小、重量轻，用途广泛；3、操作简单，全自动测试；4、显示部分采用数字显示（7种参数：水份值、样品重量初值、终值、测定时间、温度初值、最终值、判别时间）。http://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2013/10/201310151541_471049_2803766_3.jpg

  • 卡尔费休水分测定仪行业应用

    卡尔费休水分测定仪行业应用

    [size=16px]　　卡尔费休水分测定仪行业应用　　卡尔费休水分测定仪是一种广泛应用于多种行业的仪器，用于测量液体、固体和气体样品中的微量水分。以下是一些卡尔费休水分测定仪的主要行业应用：　　医药工业：卡尔费休水分测定仪在医药行业中被用于检测如西药、中药、胶囊、钙片、保健品、冲剂、片剂、膏药、药粉、药片、原料药、颗粒药、胶囊壳、冲剂颗粒、医药中间体等各种样品的水分含量。　　食品工业：在食品行业中，该仪器用于测量面包、蛋糕、馅料、糖果、各类休闲食品、膨化食品、乳制品、面粉、果仁、坚果、水果干、茶叶、调味品、粮食、农副产品等的水分含量。　　石油化工：卡尔费休水分测定仪在石油化工行业被用于测量原油、机油、柴油、汽油、各类碱活性染料、化学矿物原料、有机无机化工原料、染料、树脂、洗衣粉、金属皂、助剂、溶液等粉状、颗粒状、液体状等物质的水分含量。　　其他工业：此外，卡尔费休水分测定仪还广泛应用于电子工业、电机工业、电池工业、金属加工工业、化工工业、陶瓷工业、玻璃工业、木器及建材等多种产业，用于产品的预热、灰化、烧屯、退火、回火、熔解、祛瑯烧成、高温反应、超高温反应及加工等过程的水分测定。　　综上所述，卡尔费休水分测定仪是一种非常重要的仪器，其广泛的应用范围体现了它在各种行业中对水分测定的重要性。无论是医药、食品还是石油化工，准确的水分测定都是保证产品质量和稳定性的关键。[img=,690,690]https://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2024/02/202402061027295326_1634_6098850_3.jpg!w690x690.jpg[/img][/size]

  • 【分享】水分测定仪分类及应用

    随着科学研究的发展和生产技术的进步水分的定量分析已被列为各类物质理化分析的基本项目之一，作为各类物质的一项重要的质量指标。根据不同形式试样中的不同水分含量提出了测定水分的不同要求。水分测定可以是工业生产的控制分析，也可是工农业产品的质量签定；可以从成吨计的产品中测定水分也可在实验室中仅用数微升试液进行水分分析；可以是含水量达百分之几至几十的常量水分分析，也可是含水量仅为百万分之一以下的痕量水分分析等等。水分分析方法?般可分为两大类，即物理分析这和化学分析法。经典水分分析方法已逐渐被各种水分分析方法所代替,目前市场上主要存在的水分测定仪主要有卡尔?费休水分测定仪、红外水分仪、露点水分仪、微波水分仪、库仑水分仪，以及一些专用水分仪。这些仪器测定方法操作简便、灵敏度高、再现性好,并能连续测定，自动显示数据。国外的水分测定仪在精度、稳定性等方面有着一定的优势，但价格昂贵，是国内的一些实验室、企业无法承受的。近年来国内的许多仪器厂商加强了对水分测定仪的研究和实践，取得了十分明显的效益，使国产水分测定仪的各项技术向国际水准靠拢，能够满足一般实验室和企业生产的需要。[b]卡尔费休法[/b]属经典方法，经过近年来改进，大大提高了准确度，扩大了测量范围，已被列为许多物质中水分测定的标准方法。近年来在国内市场中较活跃的进口卡尔?费休水分测定仪有法国雷氏，瑞士万通，德国 梅特勒-托利多，德国SCHOTT，日本京都电子；国产卡尔?费休水分测定仪主要有海淀潮声，先驱威锋，江苏江环分析仪器有限公司等。[b]红外水分测定仪[/b]操作简单，耗时少，测量结果准确，故红外水分仪可广泛应用于化工、医药、食品、烟草、粮食等行业的实验分析和日常进货控制及过程检测。主要的生产商包括美国Omnimark，美国Ｆisher,美国Raytek，美国omnimark，德国Sartorius，日本Kett，上海精密科学仪器公司，核工业北京化工冶金研究院，北京九如仪器有限公司等。[b]露点水分测定仪[/b]操作简便，仪器不复杂，所测结果一般令人满意，常用于永久性气体中微量水分的测定。但此法干扰较多，一些易冷换气体特别在浓度较高时会比水蒸气先结露产生干扰。生产商包括英国Shaw公司，AMETEK等。[b]库仑水分测定仪[/b]常用来测定气体中所含水分。此法操作简便，应答迅速，特别适用于测定气体中的痕量水分。如果用一般的化学方法测定，则是非常因难的事情。但电解法不宜用于碱性物质或共轭双烯烃的测定。生产商包括成都仪器厂，江苏江环公司，大庆日上等微波水分测定仪利用微波场干燥样品，加速了干燥过程，具有测量时间短，操作方便，准确度高、适用范围广等特点，适用于粮食、造纸、木材、纺织品和化工产品等的颗粒状、粉末状及粘稠性固体试样中的水分测定，还可应用于石油、煤油及其他液体试样中的水分测定。生产商包括美国CEM公司，美国Omnimark公司，长沙友欣公司等。另外，一些专用的水分测定仪在市场中占有越来越突出的地位，这种水分测定仪具有专一性，操作简单等优点，普遍用于工业生产的在线控制分析，工农业产品的质量签定，如油中水分测定仪，土壤水分测定仪，烟草水分测定仪，谷物水分测定仪，木材水分测定仪，混凝土水分测定仪，纸水分测定仪等。（转自中国食品检测网）

  • 又逢中秋节，月饼检测新规知多少？

    节临近，月饼成了热销“宠儿”。香甜的豆沙月饼、鲜美的水果月饼、经典的五仁月饼、时尚的冰皮月饼......市场上各式各样的月饼最近都很抢手。除了品牌包装月饼，市场自制月饼也不甘示弱。目前，很多星级酒店、餐馆、糕点店、食品市场等都趁着节气，推出了“无添加剂手工月饼”、“自制月饼”，并打出“绿色食品”的宣传口号。作为节日传统的必备美食，保障月饼安全已成为所有企业的共识。然而年年佳节，月饼的质量安全仍然是公众和政府专项抽检关注的重中之重。去年5月，国家质量监督检验检疫总局与中国国家标准化管理委员会发布了新版GB/T19855-2015《月饼》新标准，自去年12月1日开始实施。今年中秋也是新标下的首个中秋节。本期专题将重点根据上述新标准介绍一下月饼的检测。 去年5月，国家质量监督检验检疫总局与中国国家标准化管理委员会发布了新版GB/T19855-2015《月饼》新标准，自去年12月1日开始实施。今年中秋也是新标下的首个中秋节。本期专题将重点根据上述新标准介绍一下月饼的检测。月饼分类按加工工艺分类：热加工类：烘烤类、油炸类及其他类。冷加工类：熟粉类及其他类。按地方派式特色分类：广式月饼：蓉沙类、果仁类、果蔬类、肉与肉制品类、水产制品类、蛋黄类、水晶皮类、冰皮类及奶酥皮类。京式月饼：提浆月饼、自来白月饼、自来红月饼、大酥皮(翻毛)月饼。苏式月饼：蓉沙类、果仁类、果蔬类、肉与肉制品类。潮式月饼：酥皮类、水晶皮类、奶油皮类。滇式月饼：云腿月饼、云腿果蔬食用花卉类月饼。晋式月饼：蛋月烧类月饼、郭杜林类月饼、夯月饼、提浆类月饼。琼式月饼：果蔬类、蓉沙类、果仁类、肉与肉制品类、蛋黄类、水产制品类。台式月饼：代表品种有台式桃山皮月饼等。哈式月饼：川酥类、提浆类、奶酥类等。标准一、原料和辅料标准GB 1355-1986 小麦粉GB 317-2006 白砂糖GB/T 1532-2008 花生GB 13104-2014 食品安全国家标准 食糖 GB/T 20883-2007 麦芽糖GB 2716-2005 食用植物油卫生标准GB 2716-2005 食用植物油卫生标准 GB/T 8937-2006 食用猪油GB 2748-2003 鲜蛋卫生标准GB 2749-2015 食品安全国家标准 蛋与蛋制品GB/T 10458-2008 荞麦GB 7096-2014 食品安全国家标准 食用菌及其制品GB 14884-2003 蜜饯卫生标准GB 10146-2005 食用动物油脂卫生标准GB/T 11761-2006 芝麻GB 16325-2005 干果食品卫生标准GB/T 21270-2007 食品馅料GB/T 18357-2008 地理标志产品 宣威火腿NY/T 1506-2015 绿色食品 食用花卉GB 2730-2015 食品安全国家标准 腌腊肉制品SB/T 10562-2010 豆沙馅料 SB/T 10563-2010 莲蓉馅料SB/T 10564-2010 果仁馅料其他相关国家标准和行业标准二、标准变化1、定义2015版标准：使用小麦粉等谷物粉或植物粉、油、糖(或不加糖)等为主要原料制成饼皮，包裹各种馅料，经加工而成，在中秋节食用为主的传统节日食品。2005版标准： 使用面粉等谷物粉、油、糖或不加糖调制成饼皮，包裹各种馅料，经加工而成在中秋节食用为主的传统节日食品。从上面定义来看，月饼饼皮主要原料由传统的谷物粉扩大为谷物粉和植物粉。2、分类加工工艺分类由“烘烤类月饼、熟粉成型类月饼和其他类月饼”修改为“热加工类和冷加工分类”。另外，月饼的分类由原来的按地方风味特色改为按地方派式特色分类。月饼命名的要求细化：对月饼命名的要求更细化，严格要求商家们要按照国家标准生产相应的月饼,以防偷工减料。例如：莲蓉月饼：莲蓉类馅料中莲子的含量应该不低于60%；纯莲蓉月饼：莲子含量为100%才能称为纯莲蓉；栗蓉类月饼：馅料中板栗含量不能低于60%；水果类月饼：馅料中水果及其制品的用量应不低于25%；果仁类月饼：馅料中果仁含量不能低于20%；五仁月饼：其中使用核桃仁、杏仁、橄榄仁、瓜子仁、芝麻仁等五种主要原料加工成馅的月饼可称为五仁月饼。3、包装标签新要求销售包装中的独立包装标识需要符合GB7718要求：一个销售单元的包装中含有不同品种、多个独立包装可单独销售的食品，每件独立包装的食品标识应当分别标注；多个独立包装但不单独销售的食品，可在销售单元包装上按照GB7718标示，其中的独立包装可以不标注该标准规定的强制性标示内容；原来包装上的标签是写GB19855-2005的，现在新标准改为GB/T19855-2015；生产日期的标注要求：包装盒里面独立包装的月饼具有独立销售的能力，就应该单独标示生产日期；独立包装但不独立销售的，而且保质期是一样的，可以一致标示在大包装；独立包装但不独立销售的，而且如果保质期不同，大包装上的生产日期选择内部产品中最早的一个生产日期。4、数据变化要求广式月饼的数据变化：蛋白质含量下限降低，馅料含量下限降低，脂肪、总糖含量上限增加，干燥失重上限增加。（1）果仁类月饼干燥失重由“≤19.0%”修改为“≤28.0g/100g”;（2）果仁类月饼蛋白质含量由“≥5.5%”修改为“≥5.0g/100g”;（3）果仁类月饼脂肪含量由“≤28.0%”修改为“≤35.0g/100g”;（4）肉与肉制品类月饼脂肪含量由“≤25.0%”修改为“≤35.0g/100g”;（5）肉与肉制品类蛋白质含量由“≥5.5%”修改为“≥5.0g/100g”；（6）果蔬类月饼脂肪含量由“≤18.0%”修改为“≤23.0g/100g”；（7）水产制品类月饼脂肪含量由“≤24.0%”修改为“≤35.0g/100g”；（8）蓉沙类月饼、果仁类月饼、果蔬类月饼、肉与肉制品类月饼、水产制品类月饼、蛋黄类月饼的总糖统一调高上限为“50.0g/100g”；（9）蓉沙类月饼、果仁类月饼、果蔬类月饼、肉与肉制品类月饼、水产制品类月饼、蛋黄类月饼的馅料含量统一调低下限为“65.0g/100g”。京式月饼的数据变化：脂肪含量上限增加，京式月饼脂肪含量由“≤20.0%”修改为“≤25.0g/100g”;苏式月饼的数据变化：蛋白质含量下限降低，馅料含量下限降低，脂肪、总糖含量上限增加，干燥失重上限增加。（1）蓉沙类月饼干燥失重由“≤19.0%”修改为“≤24.0g/100g”；（2）果仁类月饼干燥失重由“≤12.0%”修改为“≤22.0g/100g”；（3）果仁类月饼蛋白质由“≥6.0%”修改为“≥5g/100g”；（4）果仁类月饼脂肪由“≤30.0%”修改为“≤35.0g/100g”；（5）果仁类月饼总糖有“≤27.0%”修改为“≤30g/100g”；（6）肉与肉制品类月饼蛋白质由“≥7.0%”修改为“≥5g/100g”；（7）肉与肉制品类总糖有“≤28.0%”修改为“≤30g/100g”；（8）蓉沙类月饼、果仁类月饼、肉与肉制品类月饼馅料含量统一由“≥60%”修改为“35g/100g”。常见超标项目1、微生物类项目常见超标项目：菌落总数(月饼抽查发现的主要问题)、霉菌计数。

  • 【原创大赛】月饼与中药，到底谁招惹了谁？

    【原创大赛】月饼与中药，到底谁招惹了谁？

    月饼与中药，到底谁招惹了谁？这些年，节味越来越淡，中秋也不例外。没有了童年对节日的期盼，月饼似乎成了中秋节唯一的象征。每年，大量月饼的出现都在提醒着人们新一年中秋节的来临。节味虽然淡了，可随着人们生活的日益丰富，月饼的种类种类却越来越多。各类标榜着“养生月饼”、“保健月饼”、“营养月饼”之类的“功能”月饼成了月饼市场上一道亮丽的风景——诸如：人参月饼、枸杞月饼、虫草月饼、燕窝月饼、山药月饼、橘红月饼。。。。。这些加了中药的月饼纷纷加入了月饼销售的大军。　 面对琳琅满目的各类中药月饼，一方面是商家竭尽所能地宣传其保健、养生“功能”；一方面是专家大喊其“违法”；一方面是消费者面对各类月饼的茫然不知所措。于是乎，有拥护的，有抵制的；有说养生的，有说非法的；更有一大群盲从和茫然的。。。。。。是月饼加中药的错，还是中药侵入月饼的错？一时间，众说纷纭，把月饼和中药两个本关系不太密切的物品扭在一起，而且竟是如此的水火不容。。。。。。月饼和中药，到底谁招惹了谁？一、先来说月饼吧月饼虽然特殊，口味特点也很明显，但不可否认，月饼始终是一普通食品。各类广式月饼、苏式月饼、京式月饼、宁式月饼、潮式月饼。。。。。。除了面皮有差别外，月饼最大的差别还在于馅料的不同。如，五仁、豆沙、枣泥、莲蓉、蛋黄、火腿、梅干以及各类水果馅。拿最传统的五仁月饼举例来说。下面是一个五仁月饼的图片（图片不是很清楚，大家将就一下啊）：http://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2011/09/201109201445_318064_1623370_3.jpghttp://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2011/09/201109201446_318065_1623370_3.jpghttp://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2011/09/201109201447_318066_1623370_3.jpg这里面看以看到的馅料有：花生仁、葡萄仁、黑芝麻仁、核桃仁、松子仁、冰糖、青红丝等。你会说，这很普通啊，所有五仁月饼里基本上都有这些类似的东西啊！是的，这个馅料很普通。可在你眼里这个作为食品、看似很普通的馅料，你知道有多少种可作为中药在临床上应用么？花生仁：又名落花生，据《中药大辞典》记载，本品“味甘，性平”，具有“健脾养胃，润肺化痰”的功效。葡萄仁：葡萄干，据《中药大辞典》记载，本品“味甘、酸，性平”，具有“补气血，舒筋络，利小便”的功效。黑芝麻：据最新版《中国药典》记载，本品“甘，平”，具有“补肝肾，益精血，润肠燥”的功效。核桃仁：据最新版《中国药典》记载，本品“甘，温”，具有“补肾，温肺，润肠”的功效。冰 糖：据《中药大辞典》记载，本品“味甘，性平”，具有“补中和胃，润肺止咳”的功效。青红丝：你知道月饼中红色、绿色的条状物是什么吗？它还有个好听的名字“青丝玫瑰”，就是我们平常说的青红丝。它是由橘子皮切丝，加入了色素和糖制成的。有的颜色鲜艳，有的丝条干燥，具体与制作工艺有关。橘子皮，中药名“陈皮”，据2010年版《中国药典》记载，本品“苦、辛，温”，具有“理气健脾，燥湿化痰”的功效。五仁月饼如此，那么其它馅料的月饼呢？枣泥月饼：其主要原料为大枣。大枣不仅仅是食品，也是一味知名的中药。它不仅本身入药，而且还是还多汤剂中不可或缺的“药引子”，是历版药典均有收载的药物，其性味“甘，温”，具有“补中益气，养血安神”的功效。豆沙月饼：其主要原料豆沙——为赤小豆制成。赤小豆也是典型的中药。2010版《中国药典》记载，本品“甘、酸，平”，具有“利水消肿，解毒排脓”的功效。还有，莲蓉月饼中的莲子、水果月饼中部分水果。。。。。都能见到中药的身影。看完这些，你是不是也会吃惊——我这哪里是在吃月饼啊？分明是在吃中药嘛！二、再来说中药吧。一提到中药，人们第一感觉总是与“慢性病”、“苦”、“黑乎乎的一大碗”等词汇联系在一起，只有生病的人才会去用它。一般人不会与日常的饮食联系在一起。其实，好多中药都是日常生活中，我们经常“吃”的。一部分是调料类，如：生姜、花椒、肉桂、八角、小茴香。。。。。。一部分是水果类，如：大枣、山楂、桑葚、乌梅、桂圆。。。。。。还有一部分是豆类，如：绿豆、赤小豆、白扁豆、刀豆。。。。。知道“桔梗”么？一般人提到桔梗肯定想到是“中药”了，因为它在中药中太常用了，药用价值也很高。没印象？！那你记不记得小学课本上鲁迅先生在《藤野先生》一文中提到的难喝的“桔梗汤”？虽然国人觉得难喝，但桔梗汤却是日本、韩国乃至大多数朝鲜人的餐桌上必不可少的菜肴，而且在韩国还有食用鲜桔梗的习俗。到现在，国内桔梗更多的还是以泡菜、腌菜的形式出口韩国。至于入药，其用量还不及食品用量的三分之一。由此看来，好多中药其本身也是食品，中药也没那么可怕！本来嘛，药食同源。中药来源于自然界的各类植物、动物甚至矿物；而人类的食物，同样来源于自然界的动物、植物及部分矿物质。因此，中药和食物的来源是相同的。有些东西，只能用来治病，就称为药物；有些东西只能食用，没有药用价值，就单称为食物；但其中大部分的东西，既有治病的作用，同样也能当作饮食之用，叫做药食两用。历史发展到今天，许多食物可以药用，许多药物也可以食用，两者之间已经很难进行严格的区分了。其实，这也正是“药食同源”理论的基础，也是食物疗法的理论基础。然而，随着近年来，回归自然理念的日益影响，各类中药一窝蜂地涌入了各类药品、保健品甚至传统食品的领域。由于对中药不加区分使用，乱用、滥用等不合理应用现象，一次次地把中药推上了舆论的风口浪尖，造成了诸多负面影响。例如，王老吉凉茶的争议、中药月饼的争议。。。。。。既然，传统的月饼中也含有中药，传统的中药也有可食用之处。那么月饼中加入中药，中药进入月饼的领域本无可厚非，如此争议，到底谁惹了谁？关键问题，就出在这个食品和药品的界定上。现行版《中华人民共和国食品安全法》中规定：“生产经营的食品中不得添加药品，但是可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质”。那么那些物质“既是食品，又是

  • 【分享】水分测定仪的分类及其主要的应用

    随着科学研究的发展和生产技术的进步水分的定量分析已被列为各类物质理化分析的基本项目之一，作为各类物质的一项重要的质量指标。根据不同形式试样中的不同水分含量提出了测定水分的不同要求。水分测定可以是工业生产的控制分析，也可是工农业产品的质量签定；可以从成吨计的产品中测定水分也可在实验室中仅用数微升试液进行水分分析；可以是含水量达百分之几至几十的常量水分分析，也可是含水量仅为百万分之一以下的痕量水分分析等等。　　水分分析方法—般可分为两大类，即物理分析这和化学分析法。经典水分分析方法已逐渐被各种水分分析方法所代替,目前市场上主要存在的水分测定仪主要有卡尔费休水分测定仪、红外水分仪、露点水分仪、微波水分仪、库仑水分仪，以及一些专用水分仪。这些仪器测定方法操作简便、灵敏度高、再现性好,并能连续测定，自动显示数据。　　国外的水分测定仪在精度、稳定性等方面有着一定的优势，但价格昂贵，是国内的一些实验室、企业无法承受的。近年来国内的许多仪器厂商加强了对水分测定仪的研究和实践，取得了十分明显的效益，使国产水分测定仪的各项技术向国际水准靠拢，能够满足一般实验室和企业生产的需要。　　卡尔费休法属经典方法，经过近年来改进，大大提高了准确度，扩大了测量范围，已被列为许多物质中水分测定的标准方法。近年来在国内市场中较活跃的进口卡尔费休水分测定仪有法国雷氏，瑞士万通，德国 梅特勒-托利多，德国SCHOTT，日本京都电子；国产卡尔费休水分测定仪主要有海淀潮声，先驱威锋，江苏江环分析仪器有限公司等。　　红外水分测定仪操作简单，耗时少，测量结果准确，故红外水分仪可广泛应用于化工、医药、食品、烟草、粮食等行业的实验分析和日常进货控制及过程检测。主要的生产商包括美国Omnimark，美国Ｆisher, 美国Raytek，美国omnimark，德国Sartorius，日本Kett，上海精密科学仪器公司，核工业北京化工冶金研究院，北京九如仪器有限公司等。　　露点水分测定仪操作简便，仪器不复杂，所测结果一般令人满意，常用于永久性气体中微量水分的测定。但此法干扰较多，一些易冷换气体特别在浓度较高时会比水蒸气先结露产生干扰。生产商包括英国Shaw公司，AMETEK等。 　　库仑水分测定仪常用来测定气体中所含水分。此法操作简便，应答迅速，特别适用于测定气体中的痕量水分。如果用一般的化学方法测定，则是非常因难的事情。但电解法不宜用于碱性物质或共轭双烯烃的测定。生产商包括成都仪器厂，江苏江环公司，大庆日上等　　微波水分测定仪利用微波场干燥样品，加速了干燥过程，具有测量时间短，操作方便，准确度高、适用范围广等特点，适用于粮食、造纸、木材、纺织品和化工产品等的颗粒状、粉末状及粘稠性固体试样中的水分测定，还可应用于石油、煤油及其他液体试样中的水分测定。生产商包括美国CEM公司，美国Omnimark公司，长沙友欣公司等。　　另外，一些专用的水分测定仪在市场中占有越来越突出的地位，这种水分测定仪具有专一性，操作简单等优点，普遍用于工业生产的在线控制分析，工农业产品的质量签定，如油中水分测定仪，土壤水分测定仪 ，烟草水分测定仪，谷物水分测定仪，木材水分测定仪，混凝土水分测定仪，纸水分测定仪等。~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~青岛东方嘉仪电子科技有限公司青岛公司 销售部:0532-86069117(24小时) 88080027 南京公司 025-52405707 52409557 FAX:025-52409167 本公司网址：http://www.3017.com.cn/ 东方嘉仪仪表网http://www.3017.cn/ 东方嘉仪仪器网http://www.sd1718.com/ 山东仪器仪表网http://www.sd1718.com/ 山东仪器仪表网http://www.31517.cn/ 南京海纳仪器网http://www.17show.cn/ 温湿度计温度记录仪来自美国DeltaTRAK我公司诚邀各同行业友人交换友情链接！ QQ：762520492

  • 【分享】水分测定仪的分类及其主要的应用

    随着科学研究的发展和生产技术的进步水分的定量分析已被列为各类物质理化分析的基本项目之一，作为各类物质的一项重要的质量指标。根据不同形式试样中的不同水分含量提出了测定水分的不同要求。水分测定可以是工业生产的控制分析，也可是工农业产品的质量签定；可以从成吨计的产品中测定水分也可在实验室中仅用数微升试液进行水分分析；可以是含水量达百分之几至几十的常量水分分析，也可是含水量仅为百万分之一以下的痕量水分分析等等。水分分析方法—般可分为两大类，即物理分析这和化学分析法。经典水分分析方法已逐渐被各种水分分析方法所代替,目前市场上主要存在的水分测定仪主要有卡尔费休水分测定仪、红外水分仪、露点水分仪、微波水分仪、库仑水分仪，以及一些专用水分仪。这些仪器测定方法操作简便、灵敏度高、再现性好,并能连续测定，自动显示数据。国外的水分测定仪在精度、稳定性等方面有着一定的优势，但价格昂贵，是国内的一些实验室、企业无法承受的。近年来国内的许多仪器厂商加强了对水分测定仪的研究和实践，取得了十分明显的效益，使国产水分测定仪的各项技术向国际水准靠拢，能够满足一般实验室和企业生产的需要。卡尔费休法属经典方法，经过近年来改进，大大提高了准确度，扩大了测量范围，已被列为许多物质中水分测定的标准方法。近年来在国内市场中较活跃的进口卡尔费休水分测定仪有法国雷氏，瑞士万通，德国 梅特勒-托利多，德国SCHOTT，日本京都电子；国产卡尔费休水分测定仪主要有海淀潮声，先驱威锋，江苏江环分析仪器有限公司等。红外水分测定仪操作简单，耗时少，测量结果准确，故红外水分仪可广泛应用于化工、医药、食品、烟草、粮食等行业的实验分析和日常进货控制及过程检测。主要的生产商包括美国Omnimark，美国Ｆisher, 美国Raytek，美国omnimark，德国Sartorius，日本Kett，上海精密科学仪器公司，核工业北京化工冶金研究院，北京九如仪器有限公司等。露点水分测定仪操作简便，仪器不复杂，所测结果一般令人满意，常用于永久性气体中微量水分的测定。但此法干扰较多，一些易冷换气体特别在浓度较高时会比水蒸气先结露产生干扰。生产商包括英国Shaw公司，AMETEK等。 库仑水分测定仪常用来测定气体中所含水分。此法操作简便，应答迅速，特别适用于测定气体中的痕量水分。如果用一般的化学方法测定，则是非常因难的事情。但电解法不宜用于碱性物质或共轭双烯烃的测定。生产商包括成都仪器厂，江苏江环公司，大庆日上等微波水分测定仪利用微波场干燥样品，加速了干燥过程，具有测量时间短，操作方便，准确度高、适用范围广等特点，适用于粮食、造纸、木材、纺织品和化工产品等的颗粒状、粉末状及粘稠性固体试样中的水分测定，还可应用于石油、煤油及其他液体试样中的水分测定。生产商包括美国CEM公司，美国Omnimark公司，长沙友欣公司等。另外，一些专用的水分测定仪在市场中占有越来越突出的地位，这种水分测定仪具有专一性，操作简单等优点，普遍用于工业生产的在线控制分析，工农业产品的质量签定，如油中水分测定仪，土壤水分测定仪 ，烟草水分测定仪，谷物水分测定仪，木材水分测定仪，混凝土水分测定仪，纸水分测定仪等。广州智桥仪器科技有限公司公司地址： 广州市天河区东圃大马路3号雅怡阁西塔1912室 邮政编码： 510500 公司电话： 020-82521097 公司传真： 020-82521093E-mail： postmaster@bridge17.com.cn 公司网址： http://www.bridge17.com.cn 详情请查看 公司网站地址：http://www.bridge17.com.cn

  • 【转帖】水分测定仪的分类及其主要的应用

    水分测定仪的分类及其主要的应用随着科学研究的发展和生产技术的进步水分的定量分析已被列为各类物质理化分析的基本项目之一，作为各类物质的一项重要的质量指标。根据不同形式试样中的不同水分含量提出了测定水分的不同要求。水分测定可以是工业生产的控制分析，也可是工农业产品的质量签定；可以从成吨计的产品中测定水分也可在实验室中仅用数微升试液进行水分分析；可以是含水量达百分之几至几十的常量水分分析，也可是含水量仅为百万分之一以下的痕量水分分析等等。 　　水分分析方法—般可分为两大类，即物理分析这和化学分析法。经典水分分析方法已逐渐被各种水分分析方法所代替,目前市场上主要存在的水分测定仪主要有卡尔费休水分测定仪、红外水分仪、露点水分仪、微波水分仪、库仑水分仪，以及一些专用水分仪。这些仪器测定方法操作简便、灵敏度高、再现性好,并能连续测定，自动显示数据。 　　国外的水分测定仪在精度、稳定性等方面有着一定的优势，但价格昂贵，是国内的一些实验室、企业无法承受的。近年来国内的许多仪器厂商加强了对水分测定仪的研究和实践，取得了十分明显的效益，使国产水分测定仪的各项技术向国际水准靠拢，能够满足一般实验室和企业生产的需要。 　　卡尔费休法属经典方法，经过近年来改进，大大提高了准确度，扩大了测量范围，已被列为许多物质中水分测定的标准方法。近年来在国内市场中较活跃的进口卡尔费休水分测定仪有法国雷氏，瑞士万通，德国 梅特勒-托利多，德国schott，日本京都电子；国产卡尔费休水分测定仪主要有海淀潮声，先驱威锋，江苏江环分析仪器有限公司等。 　　红外水分测定仪操作简单，耗时少，测量结果准确，故红外水分仪可广泛应用于化工、医药、食品、烟草、粮食等行业的实验分析和日常进货控制及过程检测。主要的生产商包括美国omnimark，美国ｆisher, 美国raytek，美国omnimark，德国sartorius，日本kett，上海精密科学仪器公司，核工业北京化工冶金研究院，北京九如仪器有限公司等。 　　露点水分测定仪操作简便，仪器不复杂，所测结果一般令人满意，常用于永久性气体中微量水分的测定。但此法干扰较多，一些易冷换气体特别在浓度较高时会比水蒸气先结露产生干扰。生产商包括英国shaw公司，ametek等。 　　库仑水分测定仪常用来测定气体中所含水分。此法操作简便，应答迅速，特别适用于测定气体中的痕量水分。如果用一般的化学方法测定，则是非常因难的事情。但电解法不宜用于碱性物质或共轭双烯烃的测定。生产商包括成都仪器厂，江苏江环公司，大庆日上等 　　微波水分测定仪利用微波场干燥样品，加速了干燥过程，具有测量时间短，操作方便，准确度高、适用范围广等特点，适用于粮食、造纸、木材、纺织品和化工产品等的颗粒状、粉末状及粘稠性固体试样中的水分测定，还可应用于石油、煤油及其他液体试样中的水分测定。生产商包括美国cem公司，美国omnimark公司，长沙友欣公司等。 　　另外，一些专用的水分测定仪在市场中占有越来越突出的地位，这种水分测定仪具有专一性，操作简单等优点，普遍用于工业生产的在线控制分析，工农业产品的质量签定，如油中水分测定仪，土壤水分测定仪 ，烟草水分测定仪，谷物水分测定仪，木材水分测定仪，混凝土水分测定仪，纸水分测定仪等。

  • 【原创大赛】[第四届原创参赛月饼命题活动]

    【原创大赛】[第四届原创参赛月饼命题活动]

    中秋节前，为了加强月饼生产加工环节的监管，保障月饼产品质量安全，维护消费者合法权益，对我们市区内月饼生产企业及市场在售的月饼产品进行了专项抽查。共抽查了90个批次，合格率为95.0%以上。不合格项目涉及：霉菌，大肠菌群，甜蜜素，水分，馅料含量等。本次对月饼抽查的检验项目为：酸价、过氧化值、馅料含量、包装孔隙率和包装层数（特指盒装月饼）、水分、食品添加剂：甜蜜素、安赛蜜、糖精钠、山梨酸、苯甲酸、硼砂、铝、卫生指标：总砷、铅、菌落总数、霉菌计数、大肠菌群、致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌）。下面我介绍下这些检验项目检测所需的主要的大型设备：液相色谱、气相色谱、电感耦合等离子体质谱仪、微波消解仪、微波萃取仪等。检测项目的意义：1．理化指标：水分、酸价、过氧化值、馅料含量、包装孔隙率和包装层数（特指盒装月饼），其中水分和馅料含量常常会出现不合格的现象，这是厂家偷工减料的行为。原来的月饼是没有检测包装孔隙率和包装层数（特指盒装月饼），自从2010年4月GB23350-2009《限制商品过度包装要求 食品和化妆品》生效以来，盒装月饼开始加测此项了。也体现了国标趋于完善吧。2．微生物指标：这一指标可以反映月饼加工店的卫生整体状况。3．铝：反映了月饼馅皮加入泡打粉的情况。不过，还好，抽了90个批次，均合格。糕点（尤其是蛋糕可是很经常不合格的，不合格率约为10%，消费者要小心泡打粉了哦）。4．硼砂：因前一段时间，有报道过沙琪玛中硼砂超标的事情，故领导临时又安排我们加测了硼砂，硼砂的检测方法目前尚有争议，幸好均为未检出；否则，我们又要头痛了。不过面对形色各异的月饼，国标GB/T19855-2005《月饼》标准中的各个测定项目和各种指标，我认为还有需要完善的地方。标准探讨：1．反映其馅料特性的指标却没有，如月饼包装上标注的莲蓉馅月饼，其真的就是纯莲蓉作的吗，是否会有掺入淀粉的可能呢？莲蓉月饼对蛋白质的含量确不作要求，而如果有掺入淀粉的话，是很有可能蛋白质含量不合格的，因为淀粉的蛋白质几乎为零的。而莲子的蛋白质有18%左右的哦。这个检测项目又简单易于操作。2．脂肪的测定：ZXF19810709版主认为是要用酸水解法来检测月饼的脂肪量。不过，我们可是用第一法，直接索氏提取法的，个人认为酸水解法不好操作。因为月饼含糖量高，而糖遇酸易发生炭化现象，使得脂肪层与测定物层不清晰，易乳化等，会产生正的偏差的。3．硼砂：国标GB/T21918-2008《食品中硼酸含量的测定》，因此法测的是硼，折合为硼砂的。对于硼的本底，人们会产生争议，这次的监督任务中我中采用《微波辅助萃取-电感耦合等离子体质谱法检测食品中的硼砂》其链接地址http://bbs.instrument.com.cn/shtml/20110901/3497993/，这个方法是自己参考文献，书籍等写的，作为我们的作业指导书吧。也欢迎大家一起探讨硼砂的测定方法的。http://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2011/09/201109051622_314400_1601435_3.jpg铝、:称取0.5g的月饼馅皮于550度的马弗炉中灰化完全后,用2%硝酸定容至50.0g(一次性PET塑料瓶),进ICP-MS分析（带自动进样器，我们的分析任务很重的哦）。硼砂：称取10.00克均匀试样(整个月饼),于功率为600W.用超纯水于70度下用微波萃取仪萃取5分钟,用2%硝酸定容至25.0g,(一次性PET塑料瓶),进ICP-MS分析。注意硼的记忆效应影响。将11B作为清洗的监测离子，以手动进样更好。酸价，过氧化值：体现的是月饼加工过程中使用油脂的卫生情况。将25克左右的混匀月饼样，加入石油醚100mL静置过夜以提取其油脂。减压回收溶剂石油醚，提取出来的油脂将GB/T5530-2005、5538-2005标准来检测酸价、过氧化值。微生物的检测可是要在我们的P2级的微生物室中无菌作业下完成的。抽样：我们监督部分实行的是抽检分离。按照糕点的生产许可证审查细则对月饼进行随机抽样2公斤的样本，一份备样企业（封条封好），一份送承检机构检测，对不合格的检测结果有异议时，启用备用样复检，但是微生物指标不合格的，不进行复检的。http://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2011/09/201109051629_314401_1601435_3.gif我们就是用这台ICP-MS来完成月饼中泡打粉（铝）及硼砂含量的检测的。GB/T21270-2007食品馅料规定：莲蓉馅月饼，取标签上明示为莲蓉馅料的月饼进行其蛋白质含量的检测。称取2。0012克的馅料，按GB5009。5-2010标准进行测定，样品经硫酸铜，硫酸钾消解后，用KDN-02C定氮仪蒸馏，其馏出液用盐酸（浓度为0。5002moL/L）的标液滴定至颜色由蓝绿色变为灰色为止。所消耗的体积数为1。45mL。故此馏料的蛋白质为：1.401*6.25*0.5002*1.45=6.4%;而如果是莲蓉馅料的话,其蛋白质的最低含量为:2.0012*0.6(馅料中含莲子的最低含量)*0.88(馅料的最高含水量)*18(NY/T1504-2007中规定莲子的最你蛋白质含量为18%),=19%;6.4远低于19，故此莲蓉月饼属于典型的不法商家利用次充好（馅料里极可能掺入的价廉的淀粉）来欺骗消费者的合法权利现象。 GB/T19855-2005月饼中没有规定蓉沙馅月饼的蛋白质，虽然GB/T21270-2007食品馅料中附录A（资料性附录）A。1。1有规定莲蓉类的要求，见上楼贴出的内容。但却没有检莲沙馅月饼馅料的掺假行为。这属于典型的标准脱节的问题http://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2011/09/201109022104_313929_1601435_3.jpg取标签上明示为莲蓉馅料的月饼进行其蛋白质含量的检测。称取2。0012克的馅料，按GB5009。5-2010标准进行测定，样品经硫酸铜，硫酸钾消解后，用KDN-02C定氮仪蒸馏，其馏出液用盐酸（浓度为0。5002moL/L）的标液滴定至颜色由蓝绿色变为灰色为止。所消耗的体积数为1。45mL。故此馏料的蛋白质为：1.401*6.25*0.5002*1.45=6.4%;而如果是莲蓉馅料的话,其蛋白质的最低含量为:2.0012*0.6(馅料中含莲子的最低含量)*0.88(馅料的最高含水量)*18(NY/T1504-2007中规定莲子的最你蛋白质含量为18%),=19%;6.4远低于19，故此莲蓉月饼属于典型的不法商家利用次充好（馅料里极可能掺入的价廉的淀粉）来欺骗消费者的合法权利现象。 GB/T19855-2005月饼中没有规定蓉沙馅月饼的蛋白质，虽然GB/T21270-2007食品馅料中附录A（资料性附录）A。1。1有规定莲蓉类的要求，见上楼贴出的内容。但却没有检莲沙馅月饼馅料的掺假行为。这属于典型的标准脱节的问题.贴几个我们检测月饼时的图片哦http://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2011/09/201109051631_314402_1601435_3.gifhttp://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2011/09/201109051632_314405_1601435_3.jpghttp://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2011/09/201109051632_314406_1601435_3.jpghttp://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2011/09/201109051634_314408_1601435_3.jpg其实蛋白质的测定，简单，不需要大型的高昴的仪器，普通的实验室就可以完成的，大家也可以参照上楼给出的方法检测下你身边类似莲蓉馅的月饼是否也存在以次充好，掺假等行为呢?我们的检测人员正紧张地进行着月饼中食品添加剂（如苯甲酸，山梨酸，糖精钠等的检测）http://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2011/09/201109051635_314409_1601435_3.jpghttp://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2011/09/201109051635_314410_1601435_3

  • 卡费休氏水分测定仪的使用

    1.卡氏液每天都需要标定吗？添加或更换卡氏液是否都需要标定？更换无水甲醇呢？2.我用的是梅特勒V20型卡费休氏水分测定仪，完成一次滴定，进行下一次滴定，是否有时间间隔？3.若是不需要每天都对卡氏液进行标定，样品是不是直接滴定？水分测定仪此时是否能做到自己计算并显示结果？4.固体样品的水分测定，是否将样品直接加入滴定容器中滴定？5.用卡费休氏水分测定仪测定样品水分，标定时，至少要标定几次？样品测定水分时，要测定几次？3次可以吗？6.卡氏液共有多少种类型？如何根据样品选择何种类型的卡氏液？

  • 【原创】(作品待发） 土豆贺岁作品预告3——2台水分测定仪的梅开二度

    今年实验室新来了台水分测定仪，加上旧的那台，实验室就有2台梅特勒的水分测定仪了。它们到底有什么区别，实验室用它们测定什么呢？请看[color=#DC143C][B]2台水分测定仪的梅开二度[/B][/color]可恨北北几个月前就已经写了[B]验收梅特勒水分仪[/B]的原创作品了[em09501]，土豆要写，只好侧重写仪器的异同和用来做什么这些内容了，[B]既生北何生豆啊[/B][em09508]各位观众，原来暂定题目是前世今生，但在我的作品[color=#DC143C]药品检测实验室的前世今生[/color]当中已经用了，所以换个新名字，更贴切，更诱惑，哈哈。土豆很惭愧，本来想在1月发原创的，但是实在是赶不及了，让各位读者失望了。土豆当年的4部预告片只完成了3部，就差这部《梅开二度》了，土豆争取在2月完成吧。或者，各位板油安心过年吧，还看什么原创啊，咱还写什么原创啊，就这样算了，行不？[em09502]

  • 【求助】如何选购快速水分测定仪？

    所测定水分的范围大约在5-20%之间，如饲料及其添加剂，含量有高淀粉类物质等，最终产品是过20目的颗粒。要求：1、如果需要温度补偿的，最好有2、误差在0.2%以内3、测定速度较快且稳定4、价格适中由于是饲料及其添加剂，所以卡氏水分测定仪应该就不能用了，因为没有能使用样品都溶解的溶剂。快速水分测定仪 　　概述： 快速水分测定仪是迅速准确的测定物质水分的化验仪器，目前仪器原理有电阻法，电容法，高频法，近红外等。目前最成熟的就是电阻法，电容法，高频法，该仪器以稳定的性能，快速的检出结果赢得广大用户的好评。 以上是百度上获得，不知道有没有哪一种适合的。

  • 电脑水分测定仪 金点谷物水分测定仪-郑州中谷机械设备有限公司

    LDS-IH型电脑水分测定仪是LDS-ID型电脑水分测定仪的升级产品，性能更稳定可靠，拥有外观设计国家专利，外形新颖美观，完全能与国外同类产品媲美，是水分测量仪器理想的升级换代产品。适用测量对象：谷类、麦类、菜籽、大豆、蔬菜种子、玉米、饲料等非金属颗粒状物质，2013年6月LDS-IH电脑水分测定仪更名为LDS-IH金点谷物水分测定仪。●测量误差：≤±0.5％（主要水分范围）●重复误差：≤0.2％●测量范围：3~35％●使用环境温度：0~40℃●温度补偿：自动●定 标：浮动三点定标，品种不限（常见品种20个已预先定标，可直接测量）●工作电源：直流6V（5号干电池四节）●自动关机： 仪器超过3分钟未操作，将自动关机。●配件：落料筒及漏斗、干电池四节、清洁刷帚、200克砝码、使用说明书、合格证及保修卡 电脑水分测定仪☆水分测定仪☆电脑水分测定仪价格是多少电脑水分测定仪☆水分测定仪☆电脑水分测定仪厂家哪个好 电话:0371-55862289 传真:0371-61175791 网址:http://www.zzzhonggu.com手机：13513890822 18037122128信箱:zhonggu668@163.com详细资料,敬请登录中谷机械设备公司以下网站: http://www.zzzhonggu.com 郑州中谷机械设备有限公司更多推荐产品电脑水分测定仪 http://www.zzzhonggu.com/1005-7.html谷物选筛http://www.zzzhonggu.com/1014-6.html害虫选筛http://www.zzzhonggu.com/1014-16.html容重器http://www.zzzhonggu.com/1014-2.html电子容重器http://www.zzzhonggu.com/1014-19.html钟鼎式分样器http://www.zzzhonggu.com/1014-11.html不锈钢分样器http://www.zzzhonggu.com/1014-14.html小麦硬度测定仪http://www.zzzhonggu.com/1014-18.html碎米分离器http://www.zzzhonggu.com/1014-20.html精米机http://www.zzzhonggu.com/1014-3.html检验砻谷机http://www.zzzhonggu.com/1014-8.html单管通风机http://www.zzzhonggu.com/1001-2.html多管通风机http://www.zzzhonggu.com/1001-3.html谷物水分测定仪http://www.zzzhonggu.com/1005-2.html快速水分测定仪http://www.zzzhonggu.com/1005-3.html电脑快速水分仪http://www.zzzhonggu.com/1005-6.html粮食水分测定仪http://www.zzzhonggu.com/1005-11.html不锈钢粮食取样器http://www.zzzhonggu.com/1010-1.html粮食扦样器http://www.zzzhonggu.com/1010-5.html散粮车取样器http://www.zzzhonggu.com/1010-7.html油脂酸价测定仪http://www.zzzhonggu.com/1019-16.html罗维朋比色计http://www.zzzhonggu.com/1019-14.html

  • 【求助】如何选购快速水分测定仪？

    所测定水分的范围大约在5-20%之间，如饲料及其添加剂，含量有高淀粉类物质等。要求：1、如果需要温度补偿的，最好有2、误差在0.2%以内3、测定速度较快且稳定4、价格适中由于是饲料及其添加剂，所以卡氏水分测定仪应该就不能用了，因为没有能使用样品都溶解的溶剂。快速水分测定仪 　　概述： 快速水分测定仪是迅速准确的测定物质水分的化验仪器，目前仪器原理有电阻法，电容法，高频法，近红外等。目前最成熟的就是电阻法，电容法，高频法，该仪器以稳定的性能，快速的检出结果赢得广大用户的好评。 以上是百度上获得，不知道有没有哪一种适合的。

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