食品微生物细菌检验箱

食品微生物检验是食品安全监测的重要组成部分，在实际工作中存在许多复杂因素影响食品微生物学的检验，可能给检验结果带来偏差甚至错误。影响食品微生物检验结果的因素主要有以下几个方面：1．样品的接收和预处理。样品送达实验室时，应检查样品标记是否与样品相符，样品包装状况是否正常。送检的样品，一般需保持在0～4℃的环境中，食品微生物学实验室在收到样品后，必须及时进行检验，以防止病原菌死亡或细菌数量增加。2．仪器设备。微生物实验室的主要仪器及设备包括：无菌室、显微镜、菌落计数器、高压灭菌器、干热灭菌器、离心机、蒸馏设备、培养箱、厌氧箱、水浴箱、冰箱、超净工作台、酶标仪、洗板机、PCR仪、电泳仪、凝胶成像系统等。要求所有的仪器和设备均应按照生产厂家提供的方法和有关规定正确使用，操作人员应了解仪器工作原理并遵守操作规则。

目的：检测生产车间空气、操作人员手部、与食品有直接接触面的机械设备的微生物指标，生产区域环境当中病原微生物的监控，达到规定标准，以控制食品成品的质量。参照标准：中华人民共和国国家标准《一次性使用卫生用品卫生标准》GB15979－1995、《HACCP原理与实施》、中华人民共和国国家标准《公共场所空气微生物检验方法细菌总数测定》GB/T18204.1－2000、中华人民共和国进出口商品检验行业标准SN0169-92/SN 0172-92/ SN 0170-92、出入境检验检疫局二000四年《出入食品微生物检验培训教材》中《出入食品生产厂卫生细菌检验方法》、日本东京冷冻食品检验方法。采样与检测方法：3.1空气的采样与测试方法3.1.1样品采集：(1)取样频率：a)车间转换不同卫生要求的产品时，在加工前进行采样，以便了解车间卫生清扫消毒情况。b)全厂统一放长假后，车间生产前，进行采样。c)产品检验结果超内控标准时，应及时对车间进行采样，如有检验不合格点，整改后再进行采样检验。d)实验性新产品，按客户规定频率采样检验。e)正常生产状态的采样，每周一次。

分享标准，均自网络收集，上传者不保证资料完整性以及版权。下载仅供研究，请勿用于其他用途。研究完毕请及时删除，若有正版需求，请联系出版单位。GB 4789.4-2010 食品微生物学检验 沙门氏菌检验

分享标准，均自网络收集，上传者不保证资料完整性以及版权。下载仅供研究，请勿用于其他用途。研究完毕请及时删除，若有正版需求，请联系出版单位。GB 4789.40-2010 食品微生物学检验 阪崎肠杆菌检验

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前 言本标准代替GB/T4789.11－2003《食品卫生微生物学检验溶血性链球菌检验》。本标准与GB/T4789.11－2003相比主要变化如下：—— 删除了以无菌生理盐水稀释样品的步骤；—— 增菌培养基以改良胰蛋白胨大豆肉汤代替了葡萄糖肉浸液肉汤和匹克氏肉汤；—— 分离培养基以哥伦比亚CNA血琼脂和哥伦比亚血琼脂代替了血琼脂平板；—— 完善了操作步骤；—— 在人血浆的基础上增加了兔血浆和绵羊血浆；—— 增加了规范性附录A。本标准的附录A为规范性附录。本标准所代替的历次版本发布情况为：—— GB4789.11－1984、GB/T4789.11－1994、GB/T4789.11－2003。食品安全国家标准食品微生物学检验 溶血性链球菌检验范围本标准规定了食品中溶血性链球菌（Streptococcushemolyticus）的检验方法。本标准适用于食品中β型溶血性链球菌的检验。2 术语与定义β型溶血：在菌落周围形成完全透明的溶血环，红细胞完全溶解。3 设备和材料除微生物实验室常规灭菌及培养设备外，其他设备和材料如下：3.1 恒温培养箱： 36 ℃±1℃。3.2 冰箱：2 ℃～5℃。3.3 厌氧培养装置。3.4 天平：感量0.1 g。3.5 均质器。3.6 显微镜：10×～100×。3.7 无菌吸管：1 mL（具0.01mL刻度）、10 mL（具0.1mL刻度）或微量移液器及吸头。3.8 无菌锥形瓶：容量100mL、200 mL、2000 mL。3.9 无菌培养皿：直径90mm。3.10 pH计或pH比色管或精密pH试纸。3.11 水浴装置: 36 ℃±1 ℃。3.12 离心机：离心速度≥20000×g。

上传一个检测方法，供大家参考。GB/T 4789.9—1994 食品卫生微生物学检验　空肠弯曲菌检验 [img]http://www.instrument.com.cn/bbs/images/affix.gif[/img][url=http://www.instrument.com.cn/bbs/download.asp?ID=23839]GB/T 4789.9—1994 食品卫生微生物学检验　空肠弯曲菌检验[/url]

现行有效的4789系列食品微生物学检验标准共计38个，其中[color=#f10b00]1个[/color]为[color=#f10b00]2002版[/color]，[color=#f10b00]19个[/color]为[color=#f10b00]2003版[/color]，[color=#f10b00]8个[/color]为[color=#f10b00]2008版[/color]，[color=#f10b00]10个[/color]为[color=#f10b00]2010版[/color]。具体汇总整理如下：GB 4789.1-2010 食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则GB 4789.2-2010 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定GB 4789.3-2010 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数GB 4789.4-2010 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验GB/T 4789.5-2003 食品卫生微生物学检验 志贺氏菌检验GB/T 4789.6-2003 食品卫生微生物学检验 致泻大肠埃希氏菌检验GB/T 4789.7-2008 食品卫生微生物学检验 副溶血性弧菌检验GB/T 4789.8-2008 食品卫生微生物学检验 小肠结肠炎耶尔森氏菌检验GB/T 4789.9-2008 食品卫生微生物学检验 空肠弯曲菌检验GB 4789.10-2010 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验GB/T 4789.11-2003 食品卫生微生物学检验 溶血性链球菌检验GB/T 4789.12-2003 食品卫生微生物学检验 肉毒梭菌及肉毒毒素检验GB/T 4789.13-2003 食品卫生微生物学检验 产气荚膜梭菌检验GB/T 4789.14-2003 食品卫生微生物学检验 蜡样芽胞杆菌检验GB 4789.15-2010 食品安全国家标准 食品微生物学检验 霉菌和酵母计数GB/T 4789.16-2003 食品卫生微生物学检验 常见产毒霉菌的鉴定GB/T 4789.17-2003 食品卫生微生物学检验 肉与肉制品检验GB 4789.18-2010 食品安全国家标准 食品微生物学检验 乳与乳制品检验GB/T 4789.19-2003 食品卫生微生物学检验 蛋与蛋制品检验 GB/T 4789.20-2003 食品卫生微生物学检验 水产食品检验GB/T 4789.21-2003 食品卫生微生物学检验 冷冻饮品、饮料检验GB/T 4789.22-2003 食品卫生微生物学检验 调味品检验GB/T 4789.23-2003 食品卫生微生物学检验 冷食菜、豆制品检验GB/T 4789.24-2003 食品卫生微生物学检验 糖果、糕点、蜜饯检验GB/T 4789.25-2003 食品卫生微生物学检验 酒类检验GB/T 4789.26-2003 食品卫生微生物学检验 罐头食品商业无菌的检验GB/T 4789.27-2008 食品卫生微生物学检验 鲜乳中抗生素残留检验GB/T 4789.28-2003 食品卫生微生物学检验 染色法、培养基和试剂GB/T 4789.29-2003 食品卫生微生物学检验 椰毒假单胞菌酵米面亚种检验GB 4789.30-2010 食品安全国家标准 食品微生物学检验 单核细胞增生李斯特氏菌检验GB/T 4789.31-2003 食品卫生微生物学检验 沙门氏菌、志贺氏菌和致泻大肠埃希氏菌的肠杆菌科噬体检验方法GB/T 4789.32-2002 食品卫生微生物学检验 大肠菌群的快速检测GB/T 4789.34-2008 食品卫生微生物学检验 双歧杆菌检验GB 4789.35-2010 食品安全国家标准 食品微生物学检验 乳酸菌检验GB/T 4789.36-2008 食品卫生微生物学检验 大肠埃希氏菌O157：H7/NM检验GB/T 4789.38-2008 食品卫生微生物学检验 大肠杆菌计数GB/T 4789.39-2008 食品卫生微生物学检验 粪大肠菌群计数GB 4789.40-2010 食品安全国家标准 食品微生物学检验 阪崎肠杆菌检验

大家注意了GB 4789.5-2012 食品安全国家标准 食品微生物学检验 志贺氏菌检验 更新了 我已经将本标准上传到资料中心，本标准7月13号实施。大家注意更新啊。

卫生部办公厅关于征求《食品微生物学检验 副溶血性弧菌检验》等12项食品安全国家标准意见的函 中华人民共和国卫生部 www.moh.gov.cn 2011-07-05 14:17:29 各有关单位：根据《食品安全法》及其实施条例的规定，我部组织制定了《食品微生物学检验 副溶血性弧菌检验》等12项食品安全国家标准（征求意见稿）。现征求你部门意见并向社会公开征求意见，请于2011年9月10日前以传真或电子邮件形式反馈我部。传　　真：010-67711813电子信箱：foodsafetystandards@gmail.com附件：12项微生物标准征求意见稿.rar 二○一一年六月三十日

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GB 4789.2-2010 食品微生物学检验 菌落总数

摘要：为了更好开展食品微生物检验检测工作，提高食品卫生质量，保障饮食安全，就必须完善食品微生物检验检测体系，对食品微生物检验工作体制化、标准化，规范化，本文结合食品微生物检验检测的特点，结合笔者在县级质量技术监督检验测试中心工作经验，探寻目前食品微生物检验检测体系的现状及其存在的问题，提出对完善食品微生物检验检测体系的建议。 　　　关键词：食品微生物检验；体系；建议 　　随着工业化的快速发展，环境污染日益加剧，食品安全事件频发。在食品安全事件中，微生物污染造成的食源性疾病仍是世界食品安全中最突出的问题。加工食品过程中，病菌常常会随原料的生产、成品的加工、包装与制品贮运进入食品中，造成食品污染，影响饮食安全。因此食品微生物检验工作对评价食品卫生质量，保证消费者饮食卫生有着极为重要的作用，所以本文从人员、设施、环境等方面阐述了影响食品微生物检验的相关因素，从各个环节加强控制，以期完善食品微生物检验体系，更加高效、快捷地对食品微生物进行检验检测。 一、主观因素 为了保证微生物检验的高质量，要求检验人员的知识结构、专业技术能力和检验的高水平。微生物检验工作人员不仅要有专业知识和熟练的技术，而且还必须具备对工作的高度责任感和实事求是的科学工作作风。确保实验室人员得到及时培训及不断更新知识，学习和掌握新理论、新技术和新方法。保存技术人员有关资历、培训、技能和精力等技术业绩档案。 二、设施、环境 实验室应具有进行微生物检验适宜充分的设施条件，包括检测设施(专用于微生物检测和相关活动)及辅助设施(大门、走廊、管理区、样品区、清洁间)特殊的设备要在特殊的环境下放置和操作。 （一）无菌实验室的建设应符合GB19489的规定，符合无回路的原则。设有人流和物流通道。 （二）在时间和空间上有效隔离各种检测活动。 （三）为保证检测样品的完整性，操作时应按照规定的程序并采取预处理措施。 （四）无菌区(检验区)。 1.紫外线消毒：在室温下，220V，30W紫外灯下方垂直位置 lm处的253.7nm紫外线辐射强度应≥70μW／cm2，低于此值时应更换，适当数量紫外灯，确保平均每立方米应不少于1.5W。紫外线消毒时无菌室内应保证清洁干燥在无人条件下可采取紫外线消毒，作用时间为30min。人员在关闭紫外灯至少30min后方可入内作业。 2.臭氧消毒：封闭无菌室内，无人条件下，采用20mg／m3浓度的臭氧作用时间应≥30min，消毒后室内臭氧浓度≤0.2mg,／m2时方可人内作业。 3.无菌室空气灭菌效果验证方法(沉降法)：一般情况下无菌室面积≤30m2时从所设定的一条对角线上选取3点，即中心l点、两端各距墙1米处各取一点；无菌室面积≥30m2时选取东、南、西、北、中点均距墙lm各取一点。在所选位点，将平板(90mm2的)距地面80厘米处开盖暴露l5min，置于36±1℃，恒温培养48h±lh，确认平板上的菌落数，如大于所设定的风险值应分析原因并采取适当措施。

谁有细菌内毒素 微生物限度检查 检验记录样本有的话,能共享下吗!谢谢

关于《食品安全国家标准 食品微生物学检验 小肠结肠炎耶尔森氏菌检验》等标准调整实施日期的说明中华人民共和国国家卫生和计划生育委员会2016-09-22 　　我委与食品药品监管总局于2016年8月31日联合发布了2016年第11号公告。为与检验机构实验室管理工作相衔接，现调整其中《食品安全国家标准 食品微生物学检验 小肠结肠炎耶尔森氏菌检验》（GB 4789.8-2016）等82项检验方法标准实施日期为2017年3月1日。请以新标准文本为准。　　相关链接：关于发布《食品安全国家标准 食品添加剂 磷酸氢钙》（GB 1886.3-2016）等243项食品安全国家标准和2项标准修改单的公告

对387份食品致病菌检验的结果分析 食品中致病菌是指可以引起食物中毒或以食品为传播媒介的致病性细菌。致病性细菌直接或间接污染食品及水源，人经口感染可导致肠道传染病的发生及食物中毒以及畜禽传染病的流行。食源性致病菌是导致食品安全问题的中药来源。现将387份食品中致病菌的检验结果报告如下。1.采样类别及数量（见表1）表1： 食品类别食品品种采样数量婴幼儿食品婴儿、较大婴儿和幼儿配方食品婴幼儿谷类辅助食品每月8份、全年96份肉及肉制品酱卤肉、熏烧烤肉、肉松肉干等熟肉制品每月5份、全年60份膨化食品油炸膨化、焙烤膨化挤压膨化、压力膨化食品每月3份、全年36份地方特色食品凉拌米面食品每月3份、全年36份城市流动早餐各种散装（包括自行简易包装）即食食品每月7份（4月-9月）全年42份速冻面米制品熟制品、生制品每月3份、全年36份冷冻饮品冰激凌、雪糕、棒冰等每月9份（6月-9月）全年36份节令食品粽子5月份10份餐饮食品荤、素烧烤类即食食品每月5份（4月-10月）全年35份2.设备和试剂2.1设备全自动微生物分析系统（

有谁可以指导下自来水水质微生物检验室该怎么布置，要求呀？无菌室到底要不要缓冲间，生物安全柜呀？我看了上篇的实验室分类好像不需要，是不是只要紫外线消毒就可以了？另外培养箱是放在无菌室好还是外面操作间好？我们主要监测细菌、大肠菌群、粪性大肠菌[em44]

[size=4]作者单位：(同心县疾病预防控制中心, 宁夏 同心 751300)[b]【摘要】[/b] 　　食品微生物检验是为卫生执法，卫生监督，疾病防治提供客观依据的不可缺少的工作。 因此加强食品微生物检验质量控制，提高检验人员素质，完善实验室检验体系，是检验数据准确性、可靠性、科学性的重要保证。 [b]【关键词】[/b] 食品；微生物检验；质量控制　　由于食品品种多,结构及成分复杂，给检验过程带来难度，虽有国家标准方法和步骤的规定,但实际工作中还存在许多复杂因素,忽视这些因素，很可能给检验结果带来偏差,甚至错误,无法正确评价食品卫生状况。笔者结合工作实际对食品微生物检验的质量控制进行如下探讨。 　[b]　1 检验方法的控制[/b] 　　食品微生物检验必须依据现有效的国家标准[1]、行业标准及卫生行政部门的检验方法进行。　[b]　2 检验环境的控制[/b] 　　实验室清洁卫生及消毒工作应符合检验室规范要求，严格无菌操作，避免室间污染和实验室感染发生。应有合理完善的卫生管理制度，每天坚持做好环境卫生工作，定期对环境进行消毒和检测，以达到质量控制的要求。对染菌物品及废物，应经过消毒灭菌后才可清洗或废弃，防止污染环境。 　　食品微生物检验的地方应单独设置，操作区与办公区应分开，避免污染。一般应设有准备室、培养室、无菌室、洗涤室、消毒室。试验室要有足够的光线，通风良好，最好设置感应自来水笼头洗手池和固定的消毒设施。无菌室要设有套间或缓冲间，最好设有推拉门，以防止空气振荡。　　[b]3 检验仪器设备、设施管理和完善的控制[/b] 　　检测仪器设备和设施是微生物检验的根本保证,对其科学管理和完善能从根本上保证检验质量。操作者必须严格遵守操作规程,做好记录,并做好运行检查及仪器维护。微生物检验室应配备足够检验工作需要的仪器设备和器材，建立起一整套规范化的仪器设备管理的档案和操作程序，对每台仪器的有关原始资料和技术资料建档，并由专人负责保管，并且仪器设备计量器具使用前应经计量鉴定部门检定合格后方可使用，仪器设备量具的量程，精确度等，要符合检测项目的相应要求。与此同时对相应的新技术，新方法所需要的检测设备及时配备，这都有利于微生物检验质量的控制和提高。[/size]

目的: 通过对食品中菌落总数测定方法进行验证，证明我公司采用标准GB 4789.2-2016《食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定》规定的方法对食品中菌落总数的测定满足检测要求。[b]1 实验室基本情况[/b][align=center]表1-1参加验证的人员情况表[/align] [table][tr][td] [align=center]姓名[/align] [/td][td] [align=center]性别[/align] [/td][td] [align=center]职务[/align] [/td][td] [align=center]所学专业[/align] [/td][td] [align=center]从事相关分析工作年限[/align] [/td][/tr][tr][td] [align=center]A[/align] [/td][td] [align=center]女[/align] [/td][td] [align=center]微生物主管[/align] [/td][td] [align=center]食品科学与工程[/align] [/td][td] [align=center]8年[/align] [/td][/tr][tr][td] [align=center]B[/align] [/td][td] [align=center]女[/align] [/td][td] [align=center]微生物组长[/align] [/td][td] [align=center]食品科学与工程[/align] [/td][td] [align=center]5年[/align] [/td][/tr][/table][align=center]表1-2使用仪器情况登记表[/align] [table][tr][td] [align=center]仪器名称[/align] [/td][td] [align=center]仪器型号[/align] [/td][td] [align=center]制造厂商[/align] [/td][td] [align=center]备注[/align] [/td][/tr][tr][td] [align=center]生化培养箱[/align] [/td][td] [align=center]SPX-250B-Z[/align] [/td][td] [align=center]上海博迅实业有限公司医疗设备厂[/align] [/td][td] [align=center] [/align] [/td][/tr][tr][td] [align=center]立式压力蒸汽灭菌器[/align] [/td][td] [align=center]YXQ-LS-75SⅡ[/align] [/td][td] [align=center]上海博迅实业有限公司医疗设备厂[/align] [/td][td] [align=center] [/align] [/td][/tr][tr][td] [align=center]净化工作台[/align] [/td][td] [align=center]SW-CJ-2D[/align] [/td][td] [align=center]苏州博莱尔净化设备有限公司[/align] [/td][td] [align=center] [/align] [/td][/tr][/table][align=center]表1-3使用试剂登记表[/align] [table][tr][td] [align=center]试剂名称[/align] [/td][td] [align=center]批号[/align] [/td][td] [align=center]生厂商[/align] [/td][td] [align=center]备注[/align] [/td][/tr][tr][td] [align=center]氯化钠[/align] [/td][td] [align=center]160913[/align] [/td][td]西陇科学股份有限公司[/td][td] [align=center] [/align] [/td][/tr][tr][td] [align=center]平板计数琼脂（PCA）[/align] [/td][td] [align=center]171223[/align] [/td][td]北京陆桥技术股份有限公司[/td][td] [align=center] [/align] [/td][/tr][/table][b]2 方法验证过程[/b]2.1 菌液制备：挑取一粒大肠埃希氏菌（ATCC25922）瓷珠置于BHI液体培养基中，24h过夜培养，使之菌悬液浓度在10[sup]9[/sup] CFU/mL，用无菌生理盐水按照10倍系列稀释法，稀释至10[sup]-6[/sup]~10[sup]-7[/sup]。2.2 样品制备：2.2.1 试验组：取25 mL2.1中制备的菌液，加入到225 mL无菌盐水中，制成每毫升10 CFU~100 CFU的样品原液，作为试验组。2.2.2 供试品组：不添加任何菌的相同样品。2.3 培养基/试剂制备：2.3.1按GB4789.28-2013食品微生物学检验 培养基和试剂的质量要求配制。2.3.2根据供应商提供的配制说明进行配制。2.4 实验操作：2.4.1 接种及培养：选择3个稀释度的样品匀液，在进行10倍递增稀释时，每个稀释度分别吸取1 mL样品匀液于无菌平皿中，每个稀释度做两个平皿。同时，分别吸取1 mL空白稀释液加入两个无菌平皿内做空白对照。及时将15-20 mL冷却至46℃的PCA倾注平皿，并转动平皿使其混合均匀。待琼脂凝固后，36℃±1℃倒置培养48 h±2 h。为防止蔓延，可在琼脂凝固后在表面覆盖一层约4 mL的琼脂。2.4.2验证试验采用空白对照、人员比对进行试验，并分别计算实验结果及人员比对结果。2.5 测试数据： [table][tr][td=1,2] [align=center]人员[/align] [/td][td=1,2] [align=center]实验组别[/align] [/td][td=4,1] [align=center]稀释度[/align] [/td][td] [align=center]检测结果[/align] [/td][td] [align=center]平均结果[/align] [/td][/tr][tr][td=2,1] [align=center]10[sup]0[/sup][/align] [/td][td=2,1] [align=center]10[sup]-1[/sup][/align] [/td][td] [align=center]CFU/mL[/align] [/td][td] [align=center]CFU/mL[/align] [/td][/tr][tr][td=1,4] [align=center]A[/align] [/td][td] [align=center]试验组-1[/align] [/td][td] [align=center]47[/align] [/td][td] [align=center]43[/align] [/td][td] [align=center]4[/align] [/td][td] [align=center]4[/align] [/td][td] [align=center]45[/align] [/td][td=1,2] [align=center]46[/align] [/td][/tr][tr][td] [align=center]试验组-2[/align] [/td][td] [align=center]45[/align] [/td][td] [align=center]48[/align] [/td][td] [align=center]4[/align] [/td][td] [align=center]5[/align] [/td][td] [align=center]47[/align] [/td][/tr][tr][td] [align=center]供试品组-1[/align] [/td][td] [align=center]0[/align] [/td][td] [align=center]0[/align] [/td][td] [align=center]0[/align] [/td][td] [align=center]0[/align] [/td][td] [align=center]＜1[/align] [/td][td=1,2] [align=center]＜1[/align] [/td][/tr][tr][td] [align=center]供试品组-2[/align] [/td][td] [align=center]0[/align] [/td][td] [align=center]0[/align] [/td][td] [align=center]0[/align] [/td][td] [align=center]0[/align] [/td][td] [align=center]＜1[/align] [/td][/tr][tr][td=1,4] [align=center]B[/align] [/td][td] [align=center]试验组-1[/align] [/td][td] [align=center]38[/align] [/td][td] [align=center]45[/align] [/td][td] [align=center]4[/align] [/td][td] [align=center]4[/align] [/td][td] [align=center]42[/align] [/td][td=1,2] [align=center]41[/align] [/td][/tr][tr][td] [align=center]试验组-2[/align] [/td][td] [align=center]43[/align] [/td][td] [align=center]35[/align] [/td][td] [align=center]4[/align] [/td][td] [align=center]4[/align] [/td][td] [align=center]39[/align] [/td][/tr][tr][td] [align=center]供试品组-1[/align] [/td][td] [align=center]0[/align] [/td][td] [align=center]0[/align] [/td][td] [align=center]0[/align] [/td][td] [align=center]0[/align] [/td][td] [align=center]＜1[/align] [/td][td=1,2] [align=center]＜1[/align] [/td][/tr][tr][td] [align=center]供试品组-2[/align] [/td][td] [align=center]0[/align] [/td][td] [align=center]0[/align] [/td][td] [align=center]0[/align] [/td][td] [align=center]0[/align] [/td][td] [align=center]＜1[/align] [/td][/tr][/table][align=center] [/align][align=center]r（A）=log[sup]47[/sup]—log[sup]45[/sup]=0.02＜0.25[/align][align=center]r（B）=log[sup]42[/sup]—log[sup]41[/sup]=0.03＜0.25[/align]重复性：单人两次独立的单次实验结果的绝对差值，不应大于重复性限r=0.25，以10为底每g（或ml）中微生物计数的对数。[align=center]R=log[sup]46[/sup]—log[sup]41[/sup]=0.05＜0.45[/align]复现性：人员比对结果符合标准要求，两人单次试验结果的绝对差值，不应大于复现性限R=0.45，以10为底每g（或ml）中微生物计数的对数。2.7是否对方法偏离？ □是 ■否2.8 结论根据GB 4789.2-2016 《食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定》要求依法检测，试验人员比对结果符合规定。故我公司对食品中菌落总数的测定符合标准GB 4789.2-2016《食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定》的要求。

目的： 通过对食品中金黄色葡萄球菌检验方法进行验证，证明我公司采用标准GB 4789.10-2016《食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验》规定的方法对食品中金黄色葡萄球菌的定性和定量的测定满足检测要求。[b]1 实验室基本情况[/b][align=center]表1-1参加验证的人员情况表[/align] [table][tr][td] [align=center]姓名[/align] [/td][td] [align=center]性别[/align] [/td][td] [align=center]职务[/align] [/td][td] [align=center]所学专业[/align] [/td][td] [align=center]从事相关分析工作年限[/align] [/td][/tr][tr][td] [align=center]A[/align] [/td][td] [align=center]女[/align] [/td][td] [align=center]微生物主管[/align] [/td][td] [align=center]食品科学与工程[/align] [/td][td] [align=center]8年[/align] [/td][/tr][tr][td] [align=center]B[/align] [/td][td] [align=center]女[/align] [/td][td] [align=center]微生物组长[/align] [/td][td] [align=center]食品科学与工程[/align] [/td][td] [align=center]5年[/align] [/td][/tr][/table][align=center]表1-2使用仪器情况登记表[/align] [table][tr][td] [align=center]仪器名称[/align] [/td][td] [align=center]仪器型号[/align] [/td][td] [align=center]制造厂商[/align] [/td][td] [align=center]备注[/align] [/td][/tr][tr][td] [align=center]生化培养箱[/align] [/td][td] [align=center]SPX-250B-Z[/align] [/td][td] [align=center]上海博迅实业有限公司医疗设备厂[/align] [/td][td] [align=center] [/align] [/td][/tr][tr][td] [align=center]立式压力蒸汽灭菌器[/align] [/td][td] [align=center]YXQ-LS-75SⅡ[/align] [/td][td] [align=center]上海博迅实业有限公司医疗设备厂[/align] [/td][td] [align=center] [/align] [/td][/tr][tr][td] [align=center]净化工作台[/align] [/td][td] [align=center]SW-CJ-2D[/align] [/td][td] [align=center]苏州博莱尔净化设备有限公司[/align] [/td][td] [align=center] [/align] [/td][/tr][tr][td] [align=center]生物安全柜[/align] [/td][td] [align=center]BHC-1300A2[/align] [/td][td] [align=center]苏州博莱尔净化设备有限公司[/align] [/td][td] [align=center] [/align] [/td][/tr][/table][align=center]表1-3使用试剂登记表[/align] [table][tr][td] [align=center]试剂名称[/align] [/td][td] [align=center]批号[/align] [/td][td] [align=center]生厂商[/align] [/td][td] [align=center]备注[/align] [/td][/tr][tr][td] [align=center]7.5%氯化钠肉汤[/align] [/td][td] [align=center]170321[/align] [/td][td]北京陆桥技术股份有限公司[/td][td] [align=center] [/align] [/td][/tr][tr][td] [align=center]Baird-Parker平板[/align] [/td][td] [align=center]3105698[/align] [/td][td]北京陆桥技术股份有限公司[/td][td]添加亚碲酸钾卵黄增菌液[/td][/tr][tr][td] [align=center]血平板[/align] [/td][td] [align=center]180902[/align] [/td][td]北京陆桥技术股份有限公司[/td][td] [align=center] [/align] [/td][/tr][tr][td] [align=center]脑心浸液（BHI）肉汤[/align] [/td][td] [align=center]160307[/align] [/td][td]北京陆桥技术股份有限公司[/td][td] [align=center] [/align] [/td][/tr][tr][td] [align=center]冻干血浆[/align] [/td][td] [align=center]190423[/align] [/td][td]广东环凯微生物科技有限公司[/td][td] [align=center] [/align] [/td][/tr][tr][td] [align=center]革兰氏染色液[/align] [/td][td] [align=center]180108[/align] [/td][td]北京陆桥技术股份有限公司[/td][td] [align=center] [/align] [/td][/tr][/table][b]2 方法验证过程[/b]2.1 菌液制备：分别挑取一粒金黄色葡萄球菌（ATCC 25923）和表皮葡萄球菌CMCC（B）26069瓷珠，至BHI液体培养基中，24 h过夜培养。2.2 样品制备：2.2.1 试验组：取1 mL2.1中制备的菌液，加入到100 mL无菌盐水中，制成样品原液，作为试验组。2.2.2 供试品组：不添加任何菌的相同样品。2.3 培养基/试剂制备：2.3.1按GB4789.28-2013食品微生物学检验 培养基和试剂的质量要求配制。2.3.2根据供应商提供的配制说明进行配制。2.4 实验操作：如下图1（第一法 定性检验）[align=center][img=,383,371]https://bbs.instrument.com.cn/xheditor/xheditor_skin/blank.gif[/img][/align][align=center]图1—金黄色葡萄球菌定性检验程序[/align]2.5 实验结果判断依据：Baird-Parker平板上：金黄色葡萄球菌的菌落直径2 mm~3 mm，颜色呈灰色到黑色，有光泽，边缘为淡色，周围绕以不透明圈，在其外层有一清晰带。用接种针触及菌落时具有黄油样粘稠感；表皮葡萄球菌：黑色菌落无光泽，菌落周围无透明圈，其外层无清晰带。血平板上：金黄色葡萄球菌菌落较大，圆形、光滑凸起、湿润、金黄色（有时为白色），菌落周围可见完全透明溶血圈；表皮葡萄球菌：菌落周围没有透明溶血圈。镜检：金黄色葡萄球菌为革兰氏阳性球菌，排列呈葡萄球状，无芽胞，无荚膜，直径约为0.5μm~1μm。血浆凝固酶试验：金黄色葡萄球菌血浆呈现完全凝固或凝固体积大于原体积的一半，视为血浆凝固酶试验阳性；表皮葡萄球菌血浆不凝固，视为血浆凝固酶试验阴性。2.6 测试数据：方法验证采用人员比对、阳性对照、阴性对照方式进行方法验证，试验结果如下表1，详细结果见原始记录。[align=center]表1-定性检验结果[/align] [table][tr][td] [align=center]人员[/align] [/td][td] [align=center]试验组别[/align] [/td][td] [align=center]结果/25m[color=#C0504D]l[/color][/align] [/td][/tr][tr][td=1,2] A[/td][td] [align=center]试验组[/align] [/td][td] [align=center]检出[/align] [/td][/tr][tr][td] [align=center]供试品组[/align] [/td][td] [align=center]未检出[/align] [/td][/tr][tr][td=1,2] [align=center]B[/align] [/td][td] [align=center]试验组[/align] [/td][td] [align=center]检出[/align] [/td][/tr][tr][td] [align=center]供试品组[/align] [/td][td] [align=center]未检出[/align] [/td][/tr][/table]实验结果符合标准要求。2.7是否对方法偏离？ □是 ■否2.8 结论根据GB 4789.10-2016《食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验》要求依法检测，结果符合规定。故我公司对食品中金黄色葡萄球菌的检测符合标准GB 4789.10-2016 《食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验》的要求。

[color=#333333]在食品安全微生物学检验中，为什么要以菌落总数为指标[/color]

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2012年7月17日实施的新食品微生物学检验GB 4789.5-2012 食品安全国家标准 食品微生物学检验 志贺氏菌检验GB 4789.13-2012 食品安全国家标准 食品微生物学检验 产气荚膜梭菌检验GB 4789.34-2012 食品安全国家标准 食品微生物学检验 双歧杆菌的鉴定GB 4789.38-2012 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠埃希氏菌计数希望大家跟帖

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