葡萄酒中铁含量检测仪

刚刚测定了北京中实国金组织的能力验证，NIL P1814/1634葡萄酒中铁和铜含量的测定，实验过程中发现有测定问题，有参加这个能力验证的同行吗？可以交流一下，QQ397282940

葡萄酒的主要成分? ? 葡萄酒中的有机酸、酚类物质、芳香物质以及氨基酸、维生素和矿质元素等不仅塑造了葡萄酒的独特风味，还为其增添了一定的营养价值。酚类物质作为影响葡萄酒色泽和口感的重要因素，并且具有强大的生理活性功能，一直是消费者、葡萄酒从业者和科研人员关注的焦点。研究表明，红葡萄酒酚类物质（以没食子酸计）含量约为1 531～3 192 mg/L，白葡萄酒酚类物质含量在210～402 mg/L之间。

葡萄酒中铁、铜元素的测定，标准分析有GB/T 5009系列的食品中铁、铜的测定——样品消化处理，火焰测定；还有GB/T 15038 葡萄酒、果酒通用分析方法——直接火焰测定法（无须前处理）。实际工作中，你采用哪种分析方法，实验中有哪些利弊因素呢？欢迎讨论！回帖含金量高的，积分奖励哦！！

[b]应用[url=https://insevent.instrument.com.cn/t/Wp][color=#3333ff]原子吸收光谱仪[/color][/url]测定葡萄酒中铅、铁含量[/b]葡萄酒中铅的测定采用GB 5009.12-2017 《食品安全国家标准 食品中铅的测定》，铁是采用GB/T 15038-2006《葡萄酒、果酒通用分析方法》。一、实验仪器、试剂1、SOLAAR MKII系列-M5型火焰/石墨炉一体化全自动多元素[url=https://insevent.instrument.com.cn/t/Wp][color=#3333ff]原子吸收光谱仪[/color][/url]；2、全自动微波消解萃取系统，CEM MARS 6；3、上海博通BHW-09C电热板；4、磷酸二氢铵（分析纯）；5、电子天平；6、MERCK优级纯硝酸；7、铁、铅空心阴极灯；8、铁、铅标准溶液：购自中国计量科学研究院；9、超纯水：威立雅超纯水机制备而得。[b]二、样品检测分析1 标准溶液制备[/b]分别准确吸取1000ug/mL铁、铅标准溶液各10.0mL 至100mL容量瓶中，加1%硝酸溶解，定容，摇匀，即得浓度为100 mg/L的铁、铅标准储备溶液；然后逐级稀释成5.0μg/L、10.0μg/L、20.0μg/L、30.0μg/L、40.0μg/L铅标准使用溶液以及0.5mg/L、1.0mg/L、2.0mg/L、3.0mg/L、4.0mg/L铁标准使用溶液。[b]2 样品分析[/b]葡萄酒中铁的测定采用的是GB/T 15038-2006 《葡萄酒、果酒通用分析方法》4.9.1。测定方法是直接取一定体积的酒样，用1%硝酸稀释适当倍数后，摇匀备用。葡萄酒中铅的测定采用的是GB 5009.12-2017 《食品安全国家标准 食品中铅的测定》，准确移取液体试样，采用微波消解法进行试样的前处理，同法制备试剂空白样。根据各自仪器性能调至最佳状态，分别将标准系列溶液、空白样、样品分别导入到仪器上进行测定。[b]3 数据处理[/b]分别作两平行样，检测数据见下表。[table][tr][td][align=center]样品编号[/align][/td][td][align=center]取样体积mL[/align][/td][td][align=center]定容体积mL[/align][/td][td][align=center]铅测定浓度μg/L[/align][/td][td][align=center]铅结果[/align][align=center]μg/L[/align][/td][td][align=center]平均值[/align][align=center]μg/L[/align][/td][td][align=center]精密度%[/align][/td][td][align=center]取样体积mL[/align][/td][td][align=center]定容体积mL[/align][/td][td][align=center]铁测定浓度，mg/L[/align][/td][td][align=center]铁结果mg/L[/align][/td][td][align=center]平均值mg/L[/align][/td][td][align=center]精密度%[/align][/td][/tr][tr][td][align=center]A[/align][/td][td][align=center]2[/align][/td][td][align=center]10[/align][/td][td][align=center]22.1705[/align][/td][td][align=center]110.8525[/align][/td][td=1,2][align=center]107.8[/align][/td][td=1,2][align=center]5.7[/align][/td][td][align=center]1[/align][/td][td][align=center]10[/align][/td][td][align=center]0.3885[/align][/td][td][align=center]3.885[/align][/td][td=1,2][align=center]3.83[/align][/td][td=1,2][align=center]3.0[/align][/td][/tr][tr][td][align=center]A[/align][/td][td][align=center]2[/align][/td][td][align=center]10[/align][/td][td][align=center]20.9376[/align][/td][td][align=center]104.688[/align][/td][td][align=center]1[/align][/td][td][align=center]10[/align][/td][td][align=center]0.3770[/align][/td][td][align=center]3.770[/align][/td][/tr][tr][td][align=center]B[/align][/td][td][align=center]2[/align][/td][td][align=center]25[/align][/td][td][align=center]19.4244[/align][/td][td][align=center]242.805[/align][/td][td=1,2][align=center]246.3[/align][/td][td=1,2][align=center]2.9[/align][/td][td][align=center]5[/align][/td][td][align=center]10[/align][/td][td][align=center]0.9039[/align][/td][td][align=center]1.8078[/align][/td][td=1,2][align=center]1.82[/align][/td][td=1,2][align=center]1.6[/align][/td][/tr][tr][td][align=center]B[/align][/td][td][align=center]2[/align][/td][td][align=center]25[/align][/td][td][align=center]19.9884[/align][/td][td][align=center]249.855[/align][/td][td][align=center]5[/align][/td][td][align=center]10[/align][/td][td][align=center]0.9182[/align][/td][td][align=center]1.8364[/align][/td][/tr][/table]两份葡萄酒样品中铅的平均值是分别是107.8μg/L、246.3μg/L，铁的平均值是[color=#ff0000] [/color]3.83mg/L、1.82mg/L，平行样的精密度均较好。[b]三、小结[/b]保证结果的准确性，检测过程中的注意事项：①葡萄酒中铁的测定是不需要前处理，直接稀释后测定，稀释的倍数以测定结果在工作曲线的中间浓度值最好；②在测定之前，仪器与元素灯的预热时间不少于30min，并控制好实验室的环境温湿度；③按照标准要求，规范操作，一定要做平行样。另外，本次实验测定铅也用直接稀释法尝试对比了一下，结果显示，其含量分别为99μg/L与220μg/L，均低于消解法。

山葡萄酒含有22种氨基酸，其中人体必需的8种氨基酸（指人体自身不能合成的氨基酸）有苏氨酸、缬氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、色氨酸等，总量为1350mg/L，占总氨基酸含量的45.6%，是一般葡萄酒的10~20倍；而一般葡萄酒只含有6~7种人体必需的氨基酸。

最近得到一份岛津的文献方法《气相色谱质谱法测定葡萄酒中104种农残含量》，给大家分享。如附件。没想到葡萄酒也要检测那么多种农残。说明葡萄上打农药也打得很厉害。岂不是很危险，尤其像我这样吃葡萄不吐葡萄皮的。元芳，你怎么看？

按照国标来做的话太过复杂了，我们都是直接进样即可，仪器也没问题。大家谈谈平时葡萄酒中的着色剂检测都是怎么进行前处理的。

国家检验检疫局在检验时经常发现进口葡萄酒存在产品分类错误问题，随着国内消费需求的不断增大，检验检疫机构应加大检验监管力度，防止标签不合格的进口葡萄酒流入市场，确保进口食品安全。　　导致产品归类错误的主要原因：一是国外的含糖量检测方法和对检测项目的定义与我国强制性标准有差异。例如欧洲国家对葡萄酒中葡萄糖含量的定义是水解前产品中的葡萄糖含量，而我国的定义是水解后的葡萄糖含量，因此按照我国国家标准检测的产品中葡萄糖的含量明显高于欧洲国家的检测值。一些从欧洲国家进口葡萄酒报验时，外商提供的产品卫生评价资料中提供的检测报告中的糖分含量检测值明显低于进口后按照我国家标准检验后的检测值。二是我国葡萄酒标准（GB15037-2006）中，按照含糖量对葡萄酒进行分类，依据该标准规定葡萄酒可按照含糖量分为干葡萄酒、半干葡萄酒、半甜葡萄酒和甜葡萄酒，同时规定“含糖量”为“总糖（以葡文章来源：winechina.com萄糖计）/（g/L）”含量。而国外分类依据一般以葡萄糖和果糖来分类，执行的有法国、意大利等，但部分酒庄出具的报告为还原糖含量，德国有的酒庄出具的报告为残留糖含量，西班牙、阿根廷则以还原糖含量来分类。　　针对上述问题，建议：一是组织专家对葡萄酒的检验标准及分类开展深入研究，以解决国内外标准不一的实际问题；二是采取多种方式加强对我国葡萄酒标准（GB15037-2006）的宣传力度，使进口葡萄酒经销商和广大消费者了解和明确我国葡萄酒产品的分类标准，按我国标准正确分类，科学消费；三是加强对进口葡萄酒的检验监管，当国外进口商提供的检测报告无法判定标签标注的产品类型是否准确时，应由进口商提供声明，表明其产品标签是按照我国强制性标准要求进行分型；四是按照我国国家标准及风险管理要求，加强对标签标注内容的符合性检测，对检测结果与标签标注内容不符的，要求进口企业进行整改。

PT147葡萄酒中铁铜，回帖讨论

端午节喝葡萄酒吗?知道葡萄酒成份吗?葡萄酒的品质如何?工信部网站公示了《葡萄酒行业准入条件》，对除特种葡萄酒生产企业(项目)之外的新建企业(项目)和酒庄，设置了规模等硬性门槛。该《准入条件》将于7月1日起施行。国内的葡萄酒的品质要提高,迪马对葡萄酒的品质检测有方案吗?

葡萄酒中铜和胭脂红含量的测定该如何做？

http://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2010/12/201012271038_270014_1759541_3.gif0101看新闻：1. 假酒泛滥，从白酒到葡萄酒，主要是用色谱的方法检测吗？是否太过耗时？ 2.有何更好的检测方法？ 3. 新闻中提到，“由于这种不规范的生产，更容易造成一些有害微生物的污染，甚至一些有害物质的侵入，比如说生物胺、赭曲霉毒素的超标”这些物质一般采用什么方法检测？欢迎参与讨论，精彩回帖加分：2-20！http://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2010/12/201012271038_270015_1759541_3.gif新闻概要： 近日，中央电视台曝出北京市场上很多低价葡萄酒普遍是由化工原料勾兑而成，有些酒甚至完全没有葡萄原汁，这些假葡萄酒大多产自河北昌黎。 昌黎县是国家命名的“中国酿酒葡萄之乡”、“中国干红葡萄酒城”。昌黎县密布着众多葡萄酒生产企业，加起来有近百家。昌黎县更好酒业公司有一种出厂价才5元的葡萄酒，而丘比特葡萄酿酒公司和昌黎韩愈酒业公司也有几块钱一瓶的低价葡萄酒。 据悉，这些葡萄酒用柠檬酸来调酒的酸度，苋菜红色素调酒的颜色，唯独没有造葡萄酒必备的葡萄原汁。按我国2003年公布的《中国葡萄酿酒技术规范》规定：葡萄酒必须用100%的葡萄原汁，经过发酵酿造而成。像这种勾兑出来的葡萄酒说白了就是假酒。

本文为“离子色谱-抑制电导法快速测定葡萄酒中硫酸根离子”（http://bbs.instrument.com.cn/shtml/20130702/4827744/）的配套资料，甚少进行这方面的研究，所以问题肯定不少，请大家支持、完善。离子色谱法测定葡萄酒中可溶性硫酸根离子含量的不确定度评估摘要：应用测量不确定度评定方法，对离子色谱法测定葡萄酒中可溶性硫酸根离子含量的方法进行了不确定度评价。分析了测定过程中不确定度的来源，并对各不确定度分量及合量进行了评估，确定了对测定结果有重要影响的分量，为进一步优化测定方法、确保检测数据和结果的准确、可靠提供了依据。关键词：不确定度；离子色谱；硫酸根测量不确定度是指表征合理地赋予被测量值的分散性与测量结果相联系的参数，是表征测试结果可靠性和范围的重要参数。按照ISO/IEC17025《校准和检测实验室能力的通用要求》规定，对葡萄酒中可溶性硫酸根离子测定方法进行了不确定度分析，以确定测量中的干扰因素，了解对测量结果容易产生偏差的来源，找出不确定度中影响最大的因素，采取相应的方法减少干扰因素带来的影响。1. 实验方法1.1 主要仪器与试剂离子色谱仪：型号为ICS-3000，美国戴安公司。硫酸根（以SO42-计）标准溶液：1000 mg/L。购自国家标准物质研究中心。实验用水[size=10.

请问一下葡萄酒中的柠檬酸一般含量为多少？

质谱分析发现：白葡萄酒或许只是个传说外媒称，你正在喝的夏敦埃酒(一种没有甜味的白葡萄酒)虽然看起来是白葡萄酒，但不如说它其实是红葡萄酒。事实证明，白葡萄也含有使红葡萄酒呈现红色的色素——花青素。　　据英国《新科学家》周刊网站1月1日报道，意大利埃德蒙·马克基金会的帕纳约蒂斯·阿拉皮察斯说，大多数文献资料都指出，白葡萄酒与红葡萄酒的颜色之所以不同，是因为酿造白葡萄酒的葡萄不含花青素。他所在的团队采用质谱分析的方法对夏敦埃葡萄、白索维农葡萄和雷司令葡萄的葡萄皮构成情况进行了分析。这几种葡萄都被用来酿造白葡萄酒。他们发现，这些白葡萄中确实含有花青素，不过其浓度只是梅洛等品种的红葡萄的几千分之一。　　阿拉皮察斯说，这有助于人们解释葡萄酒酿造领域一个最古老的奇怪现象——为何白葡萄酒酿造者有时会生产出略呈粉色的葡萄酒。他说：“有时，酿造白葡萄酒的人采集白葡萄作为原料，但最终却生产出稍带玫瑰红色的葡萄酒。现在他们对为何会出现上述情况有了一定的了解。”http://www.instrument.com.cn/news/20150105/150174.shtml

高级优质葡萄酒又包含5个不同等级及冰酒：--珍藏酒（Kabinett）：清淡、优雅的葡萄酒，酒精含量比较低。--晚摘酒（Sp?tlese）：优雅、醇厚的葡萄酒，带有明显的果香。--逐串精选酒（Auslese）：通常是甜型酒，特别精致的葡萄酒由完全成熟的葡萄酿制而成。--逐粒精选酒(Beerenauslese)：从过熟的葡萄中酿造出来。这些葡萄受贵腐菌感染，使葡萄汁中含有比较高的浓缩糖。这是一种甜型酒，能保存很长时间。逐粒精选酒不是每年都能收获的。--枯萄精选酒(Trockenbeerenauslese)：非常优雅，储存期特别长的甜型酒。从葡萄干状、缩水的果实中酿造而成，有非常高的天然糖份含量。香味如蜂蜜和热带水果，酒液浓香口味丰富。--冰酒（Eiswein）：从自然冰冻状态收获下来的葡萄直接榨汁酿造而成。最理想状态是，采下天然糖份含量非常高的健康葡萄（零下7度的温度），继而酿造制成。只有在特殊的年份才能酿造出这种葡萄酒。冰酒有很长的保存潜力，而且，它成熟期可以持续几十年。

葡萄酒中甘油掺伪鉴别检测方法：丙三醇又名甘油，是酵母酒精发酵的副产物，具有甜味并产生圆润的口感，可增加挂壁效果。葡萄酒中的甘油含量一般为5～10 g/L。丙三醇具有几乎与葡萄糖相同的甜味强度，在口感上，丙三醇的甜味可以立即表现出来：它加强葡萄酒的厚实感，并赋予葡萄酒柔和、肥硕的感官特征，适量的丙三醇对提升葡萄酒的口感有益。我国?GB2760—2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》中规定不允许在葡萄酒中添加丙三醇，而我国葡萄酒产品标准未对葡萄酒中的丙三醇含量作相关规定。一些葡萄酒生产企业为了改善葡萄酒的口感、提高干浸出物含量、增强葡萄酒的挂壁效果，在葡萄酒中人为添加丙三醇（甘油），这不仅违反了葡萄酒原汁酿造的原则，也给葡萄酒的制假售假创造了机会。丙三醇的检测方法多种多样。

网传食用碱能鉴别葡萄酒厦门晚报讯 最近，网上热传鉴别真假葡萄酒只需要一招--将食用碱水加入红酒，如果红酒发生变色，那么就是真酒；如果没有变化，就是假酒。这种方法靠谱吗？本期《假的真不了》带您解开疑团。 如何鉴别真假红酒 很多人不知道方法 陈小姐是个"红酒控",几乎每天都要喝一两杯葡萄酒。但是没听说过食用碱辨别红酒的方法。"很难判断真假，但是可以知道纯不纯。"陈小姐仅能通过品尝红酒来辨别纯度，如果酒精味太浓，就可能是兑了白酒。 近年来，葡萄酒走俏，制假掺杂的红酒也不时冒出来，但如何鉴别真假葡萄酒，多数人并不知道。因此，怎么鉴别葡萄酒成了很多人关心的话题。 网传食用碱可辨真假 记者试验变化不明显 记者注意到，网上比较盛行用一滴碱水鉴别真假葡萄酒的方法。有人还做成图片，晒出了整个过程。实验中，网友了准备一杯纯葡萄酒、一杯勾兑而成的葡萄酒和一碗碱水（食用碱兑水）。先在真葡萄酒中滴入数滴碱水，酒的颜色迅速加深，近似黑色，而在勾兑得葡萄酒中加碱水，则毫无反应。 记者也做了一个小实验，拿出自酿的纯正葡萄酒，将食用碱加入到葡萄酒里面，可以看到葡萄酒很快冒出了泡泡，然而葡萄酒的颜色变化并不是很明显，并没有像网络上讲的那样迅速加深。 说法 "部分发酵"其实就是勾兑 真假葡萄酒很难下定义 用食用碱鉴别真假葡萄酒靠谱吗？集美大学生物工程学院、福建省食品微生物与酶工程重点实验室副教授倪辉解释说，鉴别真假葡萄酒是个难题。 首先掺假的办法五花八门，任何一种检测方法都不可能检测所有掺假类型，且专业的仪器检测方法对于普通老百姓很难实现。其次，葡萄酒的定义是"以葡萄或葡萄汁为原料经过完全发酵或部分发酵获得的饮料酒",这当中"部分发酵"就是很有弹性的一种表示方式，实质就是允许部分勾兑，但勾兑量多少没有具体的规定，很难明确定义什么是假葡萄酒，但是由于不同品种、不同产地、气候条件生产的葡萄质量有较大差别，难以对葡萄酒中的葡萄汁含量进行准确测定。 结论 葡萄酒遇碱会变蓝色 但颜色深浅不一 倪辉介绍说，纯正葡萄酒含有丰富的花色苷，而假葡萄酒多由酒精、糖精和香精色素勾兑而成，里面一般不含花色苷。花色苷在酸性条件下呈红色或紫色，在碱性条件下呈蓝色。 至于记者做实验时葡萄酒变色不明显，倪辉解释说，那是因为记者用南方浅颜色的葡萄酿酒，所含花色苷较少，加入食用碱后变色不明显。如果是采用黑色葡萄酿成颜色很浓的葡萄酒，就会很明显。 如果掺假葡萄酒也加入了花色苷，加入碱也会变色。因此，鉴定葡萄酒真假比较难，市民买葡萄酒时应选择可信赖的大品牌和信誉良好的大型商场。

随着人们生活水平的提高和生活习惯的改变，葡萄酒越来越受到我国人民的喜爱。怎样的葡萄酒是好的、安全的呢？葡萄酒中都有什么物质呢？为得到这些答案，我们需要做酒中风味成分、农药残留、塑化剂、添加剂（防腐剂、抗氧化剂、甜味剂等）、氨基甲酸乙酯、生物毒素、重金属等有益物质和有害物质的常规检测。针对这些酒类常规检测，安捷伦现已开发出多种成熟解决方案。除上述常规检测外，葡萄酒的品质和产地溯源分析也越来越受到行业内的关注，并在葡萄酒检测中占有越来越重要的位置。以往我们只能求助于高级品酒师的味蕾来为我们鉴别酒的品质和溯源；现在，安捷伦可以帮助您开展更为快速、准确、可靠的检测。葡萄酒品质评估和产地溯源分析葡萄酒是用新鲜的葡萄果实或葡萄汁经发酵酿成的酒精饮料。在酿造过程中，葡萄中重要的风味物质、矿质元素会从原料转移到酒中，从而决定葡萄酒的口感、香味及色泽。酿造所用的葡萄品种、原产地气候环境、种植区域土壤条件等极大地影响着葡萄酒的风味物质及矿质元素，进而影响葡萄酒的质量和风格。因此我们可通过分析这些风味物质及矿质元素来对不同品种、产地的葡萄酒进行鉴别，从而打击假冒伪劣和保证市场上葡萄酒的品质。安捷伦作为全球领先的分析仪器供应商，始终坚持着对该领域的投入力度。近几年，安捷伦与一些国内外知名实验室精诚合作，在仪器平台、分析软件上给予大力支持，为有效提高相关检测水平提供多方面帮助。目前，安捷伦与国内外知名实验室共同开发了一套完整、全面、高准确度的解决方案，来应对葡萄酒品质和产地溯源分析这一极具挑战性的任务。选择安捷伦质谱全系列产品对葡萄酒进行全面分析安捷伦气质联用系统是分析葡萄酒中热稳定非极性组分的最佳选择。全新的安捷伦 GC/Q-TOF 具有精确质量 MS 和 MS/MS分析能力，可有效鉴定难分析的化合物。您也可以选择经济实惠的安捷伦 GC/MSD 系统，它是快速高效的高通量食品成分分析的理想选择。安捷伦通过使用HS-SPME 和Agilent5975 系列GC/MSD 系统对赤霞珠干红葡萄酒和混酿葡萄酒进行挥发物分析，将化学特性与感官特性相关联，开发了一种快速的靶向分析方法，使其能够对一些芳香性感官特性进行预测，从而鉴别葡萄酒品种及产地。分析葡萄酒中的热不稳定极性组分（如丹宁）时，安捷伦液质联用系统是不二之选。高性能的安捷伦 LC/Q-TOF 和高性价比的 LC/TOF 非常适用于食品分析工作流程，可提供高灵敏度、宽动态范围和精确质量分析能力。这些设计精良的仪器系列能满足食品安全检测的各种需求。安捷伦通过Agilent 1290 Infinity LC 系统和Agilent 6530 Q-TOF LC/MS的联用技术，以及多元统计分析进行不同来源葡萄酒代谢谱分析。结合数据挖掘技术（如分子特征提取）和化学计量学软件（如MPP），可以获得来自四个主要法国酒庄葡萄酒的重要标记物。这些标记物可用来判别这四组葡萄酒，并且可以区分两种中国葡萄酒。安捷伦ICP-MS 分析仪是高效元素分析的最新标准。它可提供痕量多元素的快速分析，具有无与伦比的基体耐受性和干扰消除能力。采用安捷伦ICP-MS可检测多产地同品种葡萄酒中的矿质元素含量，分析酒样中矿质元素的品种特点，绘制矿质元素指纹谱图，并可采用化学计量学软件进行模型构建。通过此方法可有效地开展葡萄酒的产地鉴别。除此之外，安捷伦还提供一套从采集到报告实现自动化操作的软件工具，保证了食品指纹识别工作流程快速、简单、有效。尤其是其中的MassHunter 软件和Mass Profiler Professional (MPP) 化学计量学软件，均可实现安捷伦全质谱平台通用。MassHunter 软件在定量定性分析、Mass Profiler Professional (MPP) 在差异分析方面均有极佳表现。通过上述安捷伦质谱全系列产品及分析软件，您可以通过不同特征风味物质、矿质元素多方面分析葡萄酒，从而获得准确度极高的、完整的葡萄酒检测解决方案。访问下面链接，即刻了解更多安捷伦在食品品质评估和产地溯源方面的资讯，还可以获取解决方案专题页面及样本。http://cn.chem.agilent.com/en-US/promotions/Pages/food_wine-CN.aspx

摘要对葡萄酒酿造过程中的矿质元素进行了系统的研究，结果表明：葡萄果实与葡萄酒中的矿质元素的含量分布从大到小依次是钾、钙、镁、钠、铁、铜、锌；其在果皮中的含量均大于在果肉中的含量；各种矿质元素在整个酿造过程中均在变化，其中，钾、镁、钙、钠、铁的含量升高，并且以铁的升幅最大，而铜、锌的含量略有降低；产区之间、品种之间、年份间矿质元素的含量存在一定差异，以铜、锌的变化最大。　　关键词葡萄；葡萄酒；矿质元素;含量；分布；葡萄酒是采用新鲜葡萄或葡萄汁经过完全或部分酒精发酵所得到的饮料。矿质元素是葡萄酒的主要组成成分之一，它参与葡萄酒的理化变化，影响葡萄酒的稳定性及感官特性，作为葡萄酒的功能性成分或作为有害成分而被限制等。因此，研究分析葡萄酒中主要矿质元素的变化，对于了解葡萄酒的特点，改进酿酒工艺，提高与稳定葡萄酒质量具有重要的意义。1、 材料与方法 1.1材料 供试葡萄品种为：赤霞珠、蛇龙珠、佳丽酿、贵人香、霞多丽、玫瑰香等；样品包括葡萄果实与葡萄酒；材料来源：烟台不同产地，国内与国外产地； 1.2方法葡萄果实测定：取取成熟葡萄果实，将果皮与果肉分离，用滤纸吸干果皮水分，分别称重，经消化处理后测定；葡萄酒（汁）样品直接测定。分析仪器为ANALYST 100原子吸收光谱仪（美国PE公司产品），火焰法与原子发射法相结合。2、 结果与分析 2.1矿质元素的回收率 对葡萄酒中7种主要矿质元素进行回收率测试显示，各元素的回收率均达到了试验对回收率在85%-110%之间的要求（表1）,其中，铅在所有测定测中均未检测出。表1 葡萄酒中矿质元素的回收率矿质元素 钾 钙 钠 镁 铁 铜 锌回收率91.06%98.61%96.48%96.33%99.32%98.86%99.1%

各位大神： 贵实验室有没有参加上海出入境检验检疫局食品中心酒类化妆品检测分中心理化室承担的“ CNCA-13-B14葡萄酒中总糖、山梨酸、锰含量测定能力验证项目”？小弟所在实验室报了山梨酸一项，现在初测样品已经发出，希望能和你们交流一下，求指点！

人体是一个具有极其复杂生物化学反应过程的生命有机体，机体代谢的每一个过程都需要能量、营养及十分奥妙的起动物质。山葡萄酒是补充人体代谢活动需要的能量、营养和生理活性物质的天然营养大全。因为山葡萄酒中含有250种以上对人体生命活动有益的营养与生理活性物质。所以人们把山葡萄酒、面包和食盐称为维持生命和维持健康的要素。1、补充能量：每升干红山葡萄酒含有500~700卡热量，可补充人体每需要热量的1/15。2、补充氨基酸：山葡萄酒中含有22种氨基酸，其含量与人体血液中氨基酸的含量非常接近。特别是人体自身不能合成必需8种氨基酸的含量非常丰富，是一般食品的1~2倍。氨基酸是蛋白质组成单位，而蛋白质是生命的基础，是构成人体的主要营养。因此，补充氨基酸，特别是人体不能合成的八种必需氨基酸，对人体战胜疾病，延缓衰老有重要作用。3、补充矿物质：山葡萄酒中含有人体必需的常量矿物元素，如钙、钾、镁、硫、硅等；和微量元素硒、铬、铜、氟、碘、铁、锰、钼、钒、锡、镍、锗等。其中大部分矿物质的含量比一般酒类和食品高出1~2倍。如具有活性成份的硒、锗和铬的含量非常丰富。这些矿物质对人体有重要的生理功能和防治疾病功能，诸如骨组织的形成，神经冲动的传导、酶的激活、体液的平衡、渗透压的维持以及防治肿瘤、心脑血管疾病、糖尿病、老年性痴呆症等。4、补充维生素：山葡萄酒含有多种对人体生理功能有重要作用的维生素，诸如Vc、Ve、Vb、Vh、Vpp等，其Vc含量是一般葡萄酒的5~10倍。

专家您好：问您一个问题，别笑话我60度的白酒是否指酒精含量是60%，酒精度为12%的干红葡萄酒是否指酒精含量为12%，啤酒的3%也是酒精含量吗？

[size=4]葡萄酒中甲醇的检测方法内标法校正因子有哪位高手解答一下？非常感谢！1.用外标法不可以么？什么叫校正因子f，引入校正因子有什么作用，看了一下内标法资料一头雾水，没怎么明白。2.校正因子f计算公式中f=A1/A2*d2/d1中d1、d2相对密度什么意思？和密度有区别么？3.计算公式中I内标物含量mg/L怎么知道的？是添加在酒样中mg/L么？用到内标物密度？4.4-甲基-2-戊醇溶液时内标物？这个怎么配置啊，用乙醇溶液配制，怎么知道含量mg/L[/size]

近日，天津检验检疫局在两批马来西亚进口葡萄酒中相继检出氧化硫超标。 　　两批二氧化硫超标葡萄酒品牌均为“加州园”，品名分别为龙宝石半干红葡萄酒和辣姜宝石红甜葡萄酒，共120箱，经天津检验检疫局实验室检测，二氧化硫含量均超过我国相关规定。　　目前，天津检验检疫局已依法对两批红酒予以查封，并作退运处理，相关后续监管工作正在进行当中。　　据天津检验检疫局专家介绍，二氧化硫是葡萄酒制造时使用的一种加工助剂，其使用目的是保持葡萄酒的果味和鲜度，但二氧化硫的残留量必须严格控制，含量过高时会使葡萄酒产生如腐蛋般的难闻气味，人体饮用后会引起急性中毒，严重的还可能引起肺水肿、窒息、昏迷甚至死亡。因此，葡萄酒中的二氧化硫含量属严格监控的检测项目，此次进口葡萄酒中的二氧化硫超标问题为近几年天津口岸首次发现，应引起相关单位高度关注。

葡萄酒当中氨基甲酸乙酯的检测方法，听说氨基甲酸乙酯是致癌的。[img]http://bbs.instrument.com.cn/images/affix.gif[/img][url=http://bbs.instrument.com.cn/download.asp?ID=197164]葡萄酒当中的氨基甲酸乙酯的检测.pdf[/url]

近日，一则新闻报道称，来自湖南的张先生饮用自家酿造的葡萄酒而导致甲醇中毒入院，由此引发了人们对自酿葡萄酒安全性的关注。葡萄酒中为什么会含有甲醇？自酿葡萄酒的风险又会有多大呢？葡萄酒中为什么有甲醇？ 与直觉相反的是，甲醇并不是葡萄汁发酵得到的，甲醇实际上来源于植物组织本身。对于葡萄果实来说，其细胞壁上含有大量的果胶，它与纤维素、半纤维素、木质素等分子交联构成细胞组织的支撑结构。果胶的本质是半乳糖醛酸聚糖，其侧链可被酯化。在果胶酶存在的情况下，酯化的果胶就可以产生甲醇。甲醇的产生主要与葡萄的皮与籽部分有关，因此在连皮发酵的红葡萄酒中，甲醇的含量也会更高一点。 甲醇来源于植物组织，因此在酿造过程中很难完全避免。不过，在工业生产中通过工艺控制可以较好地限制甲醇的产生量。在大规模的葡萄酒生产中，为了提高出汁率以及方便澄清，会添加外源的果胶酶来分解果胶。这些外源的果胶水解酶本身并不导致甲醇的生成，从总体上来说就降低了酒中甲醇的含量。对原料的筛选，以及对发酵条件的严格控制，都可以避免产生过多的甲醇。此外，在红葡萄酒的酿造中，适当减少连皮发酵的时间也可以降低酒中甲醇的含量。工业生产的葡萄酒中甲醇的含量约为60-150毫克/升，根据国际葡萄与葡萄酒组织（OIV）的标准（Oeno 19/2004，葡萄酒中不同物质的最大检出值，国标规定与其相符），红葡萄酒与白/桃红葡萄酒中的甲醇含量上限分别是400毫克/升和250毫克/升，甲醇含量低于此标准的葡萄酒可以认为是安全的。 至于自酿葡萄酒，由于原料和酿造方式千差万别，因此很难断定其中的甲醇含量究竟会有多少。不过，相比工业生产，家庭自制确实存在更多甲醇超标的风险。一般来说，如果采用新鲜、质量好的葡萄酿酒，并且酿造方法得当，葡萄酒中的甲醇含量并不至于超过上述限量标准。然而，当原料出现霉烂，或者在过热的条件下酿造时，就有可能出现甲醇超标的情况。由于家庭酿造缺乏检测条件，酒中的甲醇又不容易通过感官特征来分辨，因此自酿酒中即使甲醇含量过高也难以察觉，由此就有可能带来健康风险。自酿酒，小心杂菌污染 自酿葡萄酒在原料、酿造条件控制不佳时，确实可能带来种种安全风险。与甲醇超标相比，杂菌污染导致的有毒物质积累是更常出现的问题。 我们人类觉得可口美味的东西，微生物也同样喜欢。葡萄果实中大量的葡萄糖为酵母提供了适宜的营养来源，同时也为其他杂菌提供了良好的生存条件。 在工业化生产中，需要通过多种手段来对杂菌进行抑制。通常，我们会通过添加二氧化硫的水溶液来对葡萄汁进行消毒处理。值得一提的是，葡萄表皮上的白霜里面虽然含有天然酵母，但在工业生产中并不使用这些天然酵母来进行发酵。这些天然酵母并不一定符合生产的要求，甚至会产生不良的味道，此外白霜上也会含有其他的杂菌，对酒产生污染。所以，在发酵之前会对葡萄汁进行杀菌处理。这一步由于添加了二氧化硫，其本身也使得葡萄细胞里面的果胶酶失活，进一步减少了甲醇的生成。灭菌后的葡萄汁被装入发酵罐中，并添加上人工培养的酿酒酵母。在发酵过程中，随着酒精浓度的提高，杂菌的生长也会受到抑制，从而保证葡萄酒的安全。 但是，对于自酿葡萄酒来说，一般很难达到这样的卫生条件。自酿葡萄酒较少对容器或者葡萄汁本身进行消毒，杂菌容易残留。另外，相比工业生产中使用的酿酒酵母，家庭酿酒所使用的酵母品种不一定能耐受较高浓度的酒精，因此最终得到的葡萄酒酒精度也可能不够高，不足以抑制杂菌生长，这也增加了成品酒变质的风险。另外，对于自酿葡萄酒来说，发酵容器的选择也是一个问题。在家制作发酵食品，最有效的预防杂菌污染的方法就是密封，然而葡萄酒在酿造的过程中会产生大量二氧化碳，中途必须要打开容器进行放气处理，这也会导致杂菌进入到葡萄汁里面，增加安全风险。 在酒的品质和安全性方面，自酿葡萄酒其实都没有优势。自酿葡萄酒往往采用的都是鲜食葡萄，与专门的酿酒葡萄相比，它们的表皮多酚类物质比例并不高，酿成酒在风味上也会打折扣。此外，鲜食葡萄的糖分也难以达到酿酒葡萄的水平，为了达到一定的酒精度，就只能依靠额外添加糖。如果是为了追求“保健效果”，选择自制葡萄酒也不值得。葡萄酒本身的保健效果就缺乏足够证据支持，而且在使用鲜食葡萄制成的自酿酒中，可能对健康有益的抗氧化成分也会更少自酿葡萄酒要注意什么？ 如果只是为了得到好喝的葡萄酒，自己在家制作并不算值得，还可能要承担更多的健康风险。不过，毕竟还是有不少人希望能享受自己动手的乐趣。如果你确实想自己在家酿制葡萄酒，一定要注意以下几点：●挑选无破损、无霉变的原材料，尽量采用新鲜的葡萄。●操作过程保证卫生干净。尽量对容器和操作工具进行消毒。●发酵环境控温，不要将容器置于过热的地方（红葡萄酒适宜的发酵温度为28-32℃，白葡萄酒发酵温度为20℃左右）。 当然，对健康而言，控制饮酒量也是非常重要的。

?澳洲饮酒新标准:每日葡萄酒不超2杯澳大利亚国家健康与医疗研究委员会日前公布了一份有关饮酒的新指导标准，认为不损害健康的葡萄酒饮用量为每天不超过两杯。　　根据这份时隔8年做出修改的指导标准，不会增加癌症等疾病风险的最大纯酒精摄取量男女均为每天20克，葡萄酒为小玻璃杯两杯（酒精度11%的葡萄酒180毫升），啤酒（酒精含量3.5%）为375毫升罐装两罐。　　指导标准还建议人们在聚会活动等场合为避免因醉酒而受伤，葡萄酒的饮用量应控制在4杯以内。

一、山葡萄酒的历史渊源 世界上最古老的酒种是葡萄酒，其历史超过一万年，葡萄酒是自然与人类相结合的产物，是上帝恩赐人类的生命之水。葡萄酒的起源是由葡萄酿造而成，推测当时的葡萄应该是野生葡萄（山葡萄）。中国是世界上最主要的葡萄属植物起源中心之一。原始人类在寻找食物活动中经常采摘野花百果为食；而百果中的山葡萄成熟时，原始人大量采摘。一时食用不完便贮藏于洞穴的石制容器中，由于葡萄的成熟和自身压力把葡萄挤破，葡萄汁就溢出来并与葡萄皮、籽共溶于容器里。葡萄醪在到处都存在野生酵母菌的作用下，自然发酵酿成葡萄酒。 因为最早葡萄酒的原料是山野葡萄，所以人类最早饮用的葡萄酒应该是山葡萄酒。 1、酿酒野生山葡萄种源 我国酿酒葡萄原料有两种：“家葡萄”系大量种植的欧亚种群葡萄；“山葡萄”属东亚种群，包括山葡萄、毛葡萄、刺葡萄、秋葡萄等。长白山的山葡萄已成为一个很重要的野生与家植的栽培品种，在中国寒冷地区的葡萄酿造中起到极其重要作用。山葡萄酿造的长白山山葡萄酒成为国内负有盛名的国家优质产品，出口国外；成为中国特有的、民族的山葡萄酒品种；成为世界葡萄酒家族中的一枝独秀。 2、长白山山葡萄酒历史久远山葡萄，满语称阿木鲁，是吉林省长白山名产山果之珍品。据清代史料记：“野葡萄有紫碧圆长之别，一种山产者实小味酸，有黑白二种，其尤小而深黑者，吉林用以充贡。”做为贡品，百年来吉林每年都采摘一批粒如珍珠、浆如血汁、味极清香的阿木鲁葡萄供奉朝廷，山葡萄由此也就成了酿造优质山葡萄酒的山珍原料。1936~1937年，日本农场主饭岛庆三和木下溪司，分别在吉林省的新站和通化创建了老爷岭葡萄酒厂、通化葡萄酒厂，在当时生产的山葡萄酒是极为珍贵的佳品。长白山山葡萄酒在我国已有72年历史，具有中华民族特色，是世界上独有的、风味独特的山葡萄酒。是我国葡萄酒出口最早、山葡萄酒生产规模最大的山葡萄酒生产基地。二、长白山独特的生态环境 长白山区至今保存着完好的原始森林生态环境，蕴藏着丰富野生动植物资源，植物有人参、党参、刺人参、五味子、山葡萄、北芪、天麻、刺五加、越橘等数百种山珍，人称长白山区域为“天然动植物宝库”。山葡萄是长白山区域的一种珍贵林果，山葡萄是长白山区域的一宝。是清代名贵的宫廷贡品。长白山山葡萄酒，是长白山区独特生态环境的恩赐。 1、得天独厚的凉爽气候 长白山地区年有效积温为2500~2700度，年平均最低气温为零下26~29℃，极端最低气温为零下38~40℃，年平均最高气温为29~30℃，极端最高气温为38℃，无霜期130~135天。全自然区冬季寒冷，夏季凉爽，昼夜温差大。这种独特的气候条件，为耐零下40℃生长的山葡萄在整个生长期内形成，积累对人体有益的氨基酸、维生素、有机酸、微量元素等生物活性物质和特殊的花色素成份创造优异环境，为山葡萄酒的冰冻浓缩、冰葡萄酒原料提供了独特冷资源环境。 2、肥沃的腐植土壤 长白山区的成土母质为玄武岩风化物，多为暗棕森林土壤，落叶层厚度达0.5~1米，腐植层为10~20公分，腐植质含量为90~140吨/公顷。土壤中含有丰富的天然氮、磷、钙、钾、镁等营养元素和钡、锶、钼、锰、铜、硼、钴、锌、钛、铬、钒、镍、硒、锡等微量元素。这种独特的土壤营养环境，为山葡萄的高营养和多种生理活性保健成份的形成与积累创造了优异的生态条件。 3、生命泉水 长白山地区雨量充沛，年平均降雨量为680~800毫米，降雨形成了全自然区泉水、溪流。泉水、溪流经过多种生物植被的净化，经过与土壤的共溶、浸提，使泉水溪流中含有极丰富的具有保健功能的微量元素成份，被誉为生命泉水。用生命泉水孕育的山葡萄具有独具一格的品质。 4、绿色生态环境。 在长白山区原始森林生态环境中，无任何化学物质、无生活废弃物、无大气灰尘的污染，为山葡萄的生长创造了洁净的生态条件。使长白山区的山葡萄具有诱人的自然品质，野性的清香风味，是当今世界上难得的绿色酿酒山葡萄原料。这种得天独厚的长白山特有生态环境造就了粒小、皮厚、种子多、色素浓、糖低、酸高、单宁高的山葡萄特殊品质，也赋予了长白山山葡萄酒高营养、多保健功效的山葡萄原料，它是酿造中国独有的、民族的长白山山葡萄酒的发源地。 三、山葡萄酒独特的酿造工艺 葡萄酒是用新鲜葡萄经过酵母菌发酵而酿制的一种含有酒精的葡萄饮料。山葡萄酒是一种甜味红葡萄酒，其酿造方法是根据山葡萄具有糖低酸高、有机酸和单宁多、色素浓和野性清香品质的特点，采用传统与现代生物技术精制而成的一种我国独有的、民族的特殊风味红山葡萄酒。