火锅店蔬菜保鲜加湿器

火锅店菜品如何保鲜？菜品展示柜保鲜喷雾机【新闻导读】众所周知，大家吃火锅讲究的就食材新鲜程度，火锅的大部分食材都是半成品上桌，新不新鲜是可以一看就能看出来的，顾客对食材新鲜的程度尤为关注。火锅店应该建立严格而健全的存储保鲜措施，让顾客吃到新鲜、有口感的食品。　　但是保鲜也要因菜而异，不是每种食材的保鲜条件都是一样的，储存需要将不同食材的储存条件弄清楚，这样才能妥善的储放。根茎蔬菜类、调理腌肉及内脏类、新鲜内脏类、熟卤内脏类、水发干货类、 干货类、复合肉品类。由于火锅店经营模式比较独特，菜品通常要摆放在冷藏展示柜里，接触空气时间较长，面积 也较大，所以如何保存菜品成为了让烹友们头痛的问题。　　那么，火锅店菜品如何保鲜？常见的保鲜膜方法，只适合家用 保鲜库是大型批发市场采用的 而作为普通火锅店来说，每天会更新蔬菜，保鲜的周期一般在十几个小时内。为了在这十几小时内蔬菜不丢失水分，可采用市场上常见的保鲜喷雾机，补充店内空气湿度，以减少水分的流失。这种方法在我国西北部地区的火锅店比较常见，在干燥的季节里，我国东部地区也有一些对品质要求高的店铺在采用。　　有很多火锅店引进正岛SJ系列菜品展示柜保鲜喷雾机及ZS系列菜品喷雾保鲜机在菜品展示台上雾气中浮现的蔬菜水果，看上去就像清晨刚从果园菜地里摘下来一样新鲜。其喷出的雾气，一来可以保持低温，二来能均匀保持水分，而且还令不少顾客好奇不已，经雾化的水汽可使空气保持一定的湿度和低温，使青菜水果常置于鲜嫩保质之中。　　正岛SJ-J3000菜品展示柜保鲜喷雾机及SJC-J3000菜品喷雾保鲜机在机身设计上，采用了不锈钢机身，运行平稳，耐久性强 具有体积小、雾化效果好、雾量大小可调以及安装方便、操作简单等功能特点，非常适用于对新鲜蔬果进行喷雾加湿保鲜：　　1、延长蔬果寿命、保持蔬果鲜嫩色泽、提高蔬果的视觉效果 　　2、保留蔬果原有口感，防止蔬果枯萎变黄、延长蔬菜新鲜度 　　3、避免蔬果水分和重量的流失，大大增加蔬果的保鲜期 　　4、吸引顾客购买欲、增加购买人气，增大商家销售利润 　　正岛SJ-J3000菜品展示柜保鲜喷雾机及SJC-J3000菜品喷雾保鲜机不仅可安装于风幕柜、冷柜、保鲜柜、展示柜，还可安装于蔬菜架、菜台上对新鲜蔬菜、水果进行喷雾加湿，从而达到非常好的保鲜保湿效果。欢迎您查询火锅店菜品如何保鲜？菜品展示柜保鲜喷雾机的详细信息!　　正岛SJ-J3000菜品展示柜保鲜喷雾机及SJC-J3000菜品喷雾保鲜机技术参数：　　正岛ZS-20菜品展示柜保鲜喷雾机及ZS系列菜品喷雾保鲜机控制方式，技术参数：　　正岛SJ系列菜品展示柜保鲜喷雾机及ZS系列菜品喷雾保鲜机常用规格及适用长度参考如下：　　1、SJ系列：喷雾量3kg/h →单面0~3.0m→双面0~1.5m 　　2、ZS-10： 喷雾量3kg/h →单面0~3.0m→双面0~1.5m 　　3、ZS-20： 喷雾量6kg/h →单面3.6~6.0m→双面1.2~3.0m 　　4、ZS-30： 喷雾量9kg/h →单面5.0~9.0m→双面2.4~5.0m 　　5、ZS-40： 喷雾量12kg/h→单面7.0~11.0m→双面4.8~7.0m 　　6、ZS-60： 喷雾量18kg/h→单面12.0~18.0m→双面7.0~12.0m 　　7、ZS-80： 喷雾量24kg/h→单面18.0~24.0m→双面12.0~14.0m 　　综上所述：如果火锅店提供的蔬菜不新鲜，那么你的火锅店的生意只能是越来越差，要知道，现如今大家在对待吃的方面那是非常讲究的。蔬菜不新鲜是因为失去水分干枯，所以要想给蔬菜保鲜，那么就要及时补充蔬菜失去的水分。 运用正岛SJ系列菜品展示柜保鲜喷雾机及ZS系列菜品喷雾保鲜机是个很好的方法，将水雾化后喷洒到蔬菜的表面，这样就能保证蔬菜的新鲜度了，延长蔬菜的销售时间；因此，这也是很多生意红火的火锅店经营食材保鲜的秘诀所在！以上关于火锅店菜品如何保鲜？菜品展示柜保鲜喷雾机的全部内容是正 岛 电 器提供的，仅供大家参考!

近日，山东省潍坊市的两个毗邻县级市，均因蔬菜成为社会关注的焦点。　　第十三届中国国际蔬菜科技博览会在“中国蔬菜之乡”寿光市热闹举行，高峰期间每天光顾者达20万人次；然而，临近的青州市却遭受“甲醛白菜”之苦。　　5月12日，本报记者来到被媒体曝光的“甲醛白菜”肇始之地青州市东夏镇，在交通要道和部分村落随处可见“甲醛有毒，严禁使用”、“违规使用甲醛将对人体健康造成危害”等宣传横幅。　　在青州白菜主产区的一些村落，临时负责片区的乡镇驻村干部，对过往收菜车辆及蔬菜经纪人登记备案，以便追溯。　　本报记者调查发现，菜贩对白菜喷洒甲醛保鲜，暴露的是蔬菜在流通环节中保鲜剂滥用的冰山一角。据东夏镇史铺村一菜农透露，部分菜农在冬季储存生姜时，使用“六六粉”和“敌敌畏”驱虫保鲜，而“六六粉”是国家明令禁止生产、销售和使用的农药。　　作为蔬菜主产地之一，青州乃至其他一些地区对蔬菜的监管，尚有漏洞。　　敌敌畏保鲜生姜　　东夏镇位于青州市北部，受寿光（蔬菜年产量40亿公斤）辐射，青州北部也是蔬菜主产区。　　据青州市的一位官员介绍，东夏镇有1000多亩大白菜，还是远近闻名的有机生姜生产基地。东夏镇的大白菜主要输送到北京、河南、河北、内蒙古、山西等地。　　4月28日，山东电视台《生活帮》栏目曝光东夏镇部分商贩，喷洒甲醛对大白菜保鲜现象后，东夏镇派出所29日又查获四辆外地收菜车辆携带甲醛溶液，其中2辆豫P牌、1辆京A牌、1辆鲁E牌。　　据东夏镇当地菜农称，由于春夏之交气温较高，此时上市的白菜堆在一起很容易腐烂，很不利于长途运输。　　曾被当地民警查处的黑龙江商贩赵明利也坦言，“我这车菜运到廊坊要10个小时。如果不喷（甲醛），白菜就会红根。运过去之后，卖菜还要时间。当天卖不掉的话，第二天就会烂很多，损耗就大了。廊坊的菜贩子也要求用甲醛保鲜，喷过甲醛的白菜根部白净，菜贩喜欢收。”　　“前两年自己发送到河北等地的大白菜也采取这样的方法保鲜，这样的潜规则已经存在三四年了。” 寿光蔬菜物流园的一位菜贩坦言。　　虽然潜规则已经存在三四年，但对于甲醛喷洒在白菜上的危害，人们却很陌生。青州、寿光的不少官员和菜农均表示并不清楚。然而，世界卫生组织最近确认甲醛为致畸、致癌物质，长期接触将导致基因突变。　　除了“甲醛白菜”外，记者在东夏镇调查时还发现有些菜农在冬季储存生姜时，使用国家明令禁止的农药驱虫保鲜。　　5月12日，东夏镇史铺村一位不愿具名的菜农，正在大棚侍弄刚种下20天的5亩生姜，据他介绍，每亩生姜产量在1万斤左右，由于10月份生姜上市价较低，所以每年产的新姜都要在地窖储存大半年，等待好价格才肯出售。　　“刚上市时每斤才3毛钱，如果当时卖，连本都收不回来，储存到来年，价格在1-2元/斤。”　　当记者问生姜放在地窖里用什么保鲜时，上述菜农沉默片刻，望了望四周压低声音说：“用"六六粉"和敌敌畏，"六六粉"国家不让卖，是违法的。”　　“（这些毒农药）一般农资店白天都不敢卖，都是供销商晚上拉过来，菜农自己去取，一袋"六六粉"40元，进价只需20元，卖药的要赚一倍”，这位菜农说，“虽然国家不让卖，但储存在地窖里的生姜非用这种药不可，不用就生虫了，这边的菜农储存生姜都用这个。”　　虽然自知“六六粉”属于国家禁用农药，但他仍对使用过禁用农药保鲜的生姜安全，甚是放心，“没事的，洗一洗就能吃，自己家里也吃地窖的生姜。”　　节省几十元保鲜成本　　“菜贩和菜农均采用对人体有害的物质保鲜农产品，违禁保鲜剂成本低是重要原因”，当地一位蔬菜行业研究所人士这样认为。　　以“甲醛白菜”为例，一小车白菜只需喷洒半瓶甲醛溶液即可，其成本价仅为3.5元。　　赵明利曾表示，“一大壶甲醛溶液约2.5升才7元钱，一车10吨白菜用半壶就够了。”　　东夏镇一村级市场菜贩王女士也给记者算了一笔账，她说：“一车10吨的蔬菜，成本价一万五六千元，如果用冰瓶的话，需要100个冰瓶，每个冰瓶0.35元，保鲜成本需要35元；如用风筒的话，一车需要20个风筒，每个风筒4元，保鲜成本就需要80元，而且冰瓶和风筒既占位置又增重。”　　看似不高的保鲜剂成本，然而，菜贩们为了节约，还是选择能省几十元钱的甲醛。王女士说，还是因为白菜价钱太低了，现在一般七八毛进价，卖价也不高，一元以上。　　据本报了解，在去年，菜价常常更低。同样是2011年四五月份，山东省青州市东夏镇种地的农民， 三亩地里3万斤的大白菜，被菜商一斤7分钱的价钱买走；有些村民家里的菜根本没有人要时，只能碾碎了在地里当肥料；或者让人拿去喂猪。　　在之前的2010年秋天，当地白菜却是七八毛一斤的价钱。菜价的暴涨暴跌，令菜农和菜贩无所适从，都不愿加大保鲜投入。　　怎样让蔬菜囤积起来卖个好价钱，菜农们自己想土办法成本低，见效果。　　生姜在地窖中使用“六六粉”和敌敌畏的保鲜办法的出炉，也是这样。　　东夏镇史铺村的一位菜农告诉记者：“5万斤生姜放在地窖里，需要用20　　瓶敌敌畏和300斤"六六粉"，敌敌畏打开瓶盖放在地窖四周，堆两层生姜洒一层"六六粉"。一瓶敌敌畏10元左右，300斤"六六粉"300元，驱虫保鲜的成本在500元左右，分摊到每斤生姜上成本就可以忽略不计了，而10月上市时的生姜价格和半年后的价格就相差很大了。”　　在蔬菜逐渐集聚为产业的寿光，由于走访地区有限，本报采访中并未掌握蔬菜等直接使用违禁保鲜剂的证据。　　前述寿光物流园菜农称，最近两年他不再使用甲醛为白菜保鲜了，“到广州、新疆这么远的地方，甲醛保鲜并不管用，必须用冷库车。”　　当然，这是壮大了的蔬菜工人们，然而这对分散的小户经营菜农和小散菜贩而言，确是不可企及的保鲜设备。　　保鲜剂标准缺失　　甲醛等保鲜剂之殇，当地监管部门缘何未起到应有作用？　　“去年到今年青州市农残检测的合格率是99.5%。在蔬菜上市前，农业局要对全市蔬菜进行抓阄抽检；当蔬菜进入目的地市场时，也会进行一次抽检。”青州市农业局检测中心主任朱树兴在接受记者采访时说。　　为何两道防线还是难以确保蔬菜的安全呢？朱树兴说，目前蔬菜检测主要是检测农残是否超标，由于国家对保鲜剂没有明确标准，在抽检过程中并不对保鲜剂进行检测。　　寿光市农业局农业行政执法大队大队长信俊仁也表示，目前市场上的蔬菜大部分只能做到速测（专门检测仪器两小时内出结果），并不清晰知道蔬菜中残留的具体成分，仅能测出总农药成分是否超出国家标准。　　目前，我国《农产品质量安全法》中，也没有明确提出可使用的保鲜剂、添加剂范围和剂量，只是提出“应当符合国家有关强制性的技术规范”，然而，相关的强制性技术规范并不十分明确，而且甲醛检测目前并未纳入我国农产品检测范围内。　　有不便具名的农业专家建议，甲醛本身不是食品原料和食品添加剂，不仅不能用于食品中，也应明确不能用于初级农产品中。政府部门应尽快评估白菜等农产品运输过程中使用甲醛的危害性，并健全法规加以规范。　　保鲜剂、添加剂检测标准的缺失，导致监管的责任主体不明确以及事后追溯处罚的责任难认定。　　东夏镇派出所副所长张玉庭向本报介绍，5月5日，东夏派出所在摸排时，现场查获了黑龙江商贩赵明利使用甲醛溶液喷洒大白菜。　　“当场没收了甲醛溶液，并对已喷洒白菜做了无害化处理，没有对他进行处罚，就放行了”，张说，当时未予以处罚主要是国家没有标准，喷洒甲醛后的白菜是不是有毒有害食品也没有哪个部门能给出准确的答复。　　“刑法144条中规定，在生产、销售的食品中掺入有毒、有害的非食品原料的，或者销售明知掺有有毒、有害的非食品原料的食品的，处五年以下有期徒刑或者拘役，并处或者单处销售金额百分之五十以上二倍以下的罚金……”张玉庭搬着厚厚的《公安民警常用法规手册》说，但由于没有哪个单位能够认定白菜喷洒甲醛保鲜是不是有毒有害食品，所以该案件还在侦查阶段。　　张玉庭称，5月6日，在咨询了有关法学专家后，有了初步的处理意见，“我们对两个涉案经纪人以涉嫌生产、销售有害食品罪进行了刑事拘留。”

12月16日，有关媒体披露，南京市场上惊现“化学火锅”，这种火锅底料中添加了大量的化学剂，其色、香、味都是用“辣椒精”、“飘香剂”、“火锅红”等添加剂调出来的。消息一经传开，引起了市民的高度关注。然而，记者走访兰州调料市场时发现，各种火锅化学添加剂都被当作调料，偷偷的进入火锅店，上了市民的餐桌。据一位出售火锅增香剂的商贩讲，仅增香剂这一种添加剂，每年的销售额就能达到10万余元。　　通过采访发现，在外地火锅店内泛滥的“辣椒精”、“火锅红”、“飘香剂”等“化学火锅”添加剂，同样也公然走上了兰州市民的餐桌。　　16日，记者在兰州调料市场调查采访期间，发现火锅调料销售中存在着很多不可告人的秘密，更让人感到可怕的是，被披露的火锅调料化学添加剂“火锅红”、“辣椒精”、“飘香剂”、“火锅增香膏”等，都能从调料市场找到货源。而且卖火锅调料化学添加剂的商贩们心里都清楚，他们的行为属于非法买卖，化学添加剂都不摆在显眼处卖，只有了解行情的买主才能买到。　　16日中午，记者以火锅店店主的身份，到雁滩蔬菜瓜果批发市场购买火锅添加剂。在一家调味品批发部，记者询问女老板是否有火锅底料，女老板向记者介绍摆在铺面前包装好的火锅底料。当记者问是否有“飘香剂”之类的添加剂时，女老板警惕地问起记者的身份来。　　为了解除女老板的戒备心理，记者告诉她，自己刚开了一家火锅店，需要一些“特殊”的火锅底料。可女老板还是不放心，之后还询问了记者的火锅店开在哪里、平时怎么做火锅底料等问题，记者都一一回答对方。见回答得比较利落，女老板语气比较缓和地说了声“稍等”，转身进入店里。记者打算跟进去，但被她阻止，叫记者在店外等候。过了几分钟时间，女老板拿出了两瓶添加剂，一瓶是奇子香牌“一滴香”，200克，产地是云南 另一瓶是“火锅飘香剂”。记者询问价格，老板说“一滴香”每瓶17元，“火锅飘香剂”一瓶32元。　　在另一家调料品销售部，记者问老板是否有“火锅飘香剂”，老板用怀疑的目光看了一眼，回答说没有。可当记者说明是自己开火锅店，需要一些添加剂时，老板态度立即转变了许多，说铺面内没有现货，如果真要买的话，就需要等一会，他可以去提货。“这是调料呀，为什么不直接在店里卖?”面对记者的质疑，老板解释说：“现在市场上查得很紧，需要的话才去提货，放在店里卖很危险。 ”　　记者询问一般什么人买火锅化学添加剂，对火锅味道有什么影响?一位商贩说：“都是开火锅店的来买，一般家庭用都买的是袋装火锅底料。但‘飘香剂’和‘火锅红’，只要放一点点到火锅锅底中，就香味四溢，闻起来特别香，很能勾起顾客的食欲。而在放有少量的辣椒的火锅中加入‘火锅红’，满锅就红艳艳的，能让顾客辣得过瘾。”　　在东湖副食品市场，一家店铺的老板指着一瓶“火锅增香膏”给记者推荐说，“增香膏”起的作用与“飘香剂”一样，两者成分相似。记者对比发现，被媒体披露的“火锅飘香剂”成分是肉类提取物、氨基酸、酵母抽取物等，而兰州市场上出售的“增香膏”成分是肉类提取物、氨基酸、维生素等。另外一经营“火锅增香膏”的老板为了证明他的添加剂销路好，他告诉记者：“仅这种增香膏，我一年的销售额就能达到10万元，一瓶45元，你算算销售量有多少?”他还说，现在几乎所有的火锅店都在使用火锅添加剂，用添加剂，除了能让火锅色香味俱全外，还可以降低成本。　　同样是在东湖市场的一家化工添加剂批发部，进入店内，记者问老板是否有“火锅飘香剂”，女老板指了指门口的货架说：“这边全是，看你要哪种。”记者看到，货架上有各种各样的火锅添加剂，包括“飘香剂”、“辣椒精”、“火锅红”、“增香膏”……除过这些火锅添加剂外，记者看到这家店还经营各种调味品，包括袋装的火锅底料。　　“你这儿卖的都是化工添加剂吧，这种能在火锅中用吗?”记者问。“放心，现在很多火锅店都在用，对人体没有危害，这只是增加香味的。”　　而在小西湖调料市场，记者也发现部分经营户也在偷偷摸摸地出售火锅化学添加剂。在该市场，记者巧遇一位顾客也在寻找购买添加剂。记者以“同行”的身份与他聊了一会，原来，对方也是开火锅店的老板。他说：“我一直到这来买，别的地方要么没有，要么品种少，价格也贵。如果不放添加剂的话，味道不够，色泽也不好，客人不喜欢。”记者告诉对方，自己火锅店刚开业，还不掌握化学添加剂的用法和用量，希望这位老板指点一下使用化学添加剂的“秘诀”。可他神秘地说，现在很多火锅店都有配料“秘籍”，但偷偷使用化学添加剂就是其中之一，在行业里已经是不公开的秘密。可是，就化学添加剂具体的用量等细节，这位老板却遮遮掩掩不愿意多说。　　新闻背景　　据相关报道，在南京的火锅店，只要经营者使用“辣椒精”和“火锅红”两种化学物品，搭配在一起调入火锅底料中，就可以使火锅色香味俱全。而“辣椒精”起的作用是，保证火锅店经营者在少放辣椒的前提下，让火锅辣得有味，“火锅红”可以在几乎不放辣油的前提下，让辣锅“红”起来，颜色鲜艳，刺激顾客的食欲。　　同时，媒体披露称，南京的一些麻辣火锅锅底的成本都很低，其实，顾客看到的锅底都是象征性地放了些不值钱的干货料。这种火锅锅底根本不用熬制，只要倒点开水，加点特制的“火锅红”、“辣椒精”、“飘香剂”等添加剂，再用大火烧滚，如此简单的加工操作，就可以使原来白花花的开水，变成辣油汤，不仅香辣逼人而且红得诱人，这样就可以端上去给客人了。

很显然，“化学火锅”注定会成为这个冬天最热门的话题。　　南京等地的媒体曝光说，市场上80%的火锅含有违规添加剂。其中，红汤火锅的底料里，店家添加辣椒精增加辣味 清汤火锅的底料里，则放入火锅飘香剂增加香味。此外，还有部分店家往火锅里加入肉粉或骨头粉，增加鲜味。　　种种事实，让人触目惊心，闻火锅味则反胃。　　而就在前天，中国烹饪协会首度回应称，经过调查，“化学火锅”一说纯属谣言。　　究竟是谣言还是事实?在金华，有没有“化学火锅”呢?对此，火锅店经营者是不可能主动承认的 因缺乏监管，相关部门又查无可查。　　在这样的背景下，本报《浙中城事》做了这组针对“化学火锅”的“非正面”调查，试图厘清部分事实真相。　　暗访　　与调味品老板的两段对话　　一位老板娘说　　辣椒精用多了对身体不好浙江在线12月24日讯　　兰溪门菜场二楼的调味品区。各种调味品的味道混杂在一起，异香扑鼻。　　随机选择一个摊位，记者开始了暗访进程。　　记者：“老板娘，我开了一家火锅店，想买一些调料。”　　老板娘(很警觉)：“我这里没有什么添加剂，只有一包包浓缩的火锅底料。现在的火锅店，用的都是这种。”　　记者(纠缠了很久)：“我开的就是某某火锅店，地址就在……”　　老板娘(似乎打消了疑虑，带着记者来到了另一个摊位，拿出一个白色塑料瓶)：“这个就是飘香剂，一锅火锅只要两三滴就可以了，这个比‘一滴香’安全多了。”　　记者：“真的安全?”　　老板娘肯定地说：“这是大品牌，你放心。某某肥牛(金华某著名火锅店)也在我这里拿货的。这个产品我做了5年，从没出过事。”　　“现在是冬天，生意好，我一个月能卖出去六七箱，每箱有24瓶。”(老板娘推荐了一种产自青岛的火锅飘香剂，每瓶28元。　　(接着，老板娘又拿出一瓶辣椒精)，“这个是做红汤火锅用的，用得也很省。普通的火锅店，一个月两瓶就够了。不过，这个东西不能多用，对身体不好。”　　老板娘还告诉记者，有很多辣椒精是小厂生产的，“那些不安全，以前发生过吃死人的事。”她推荐的“仟佰亩”牌辣椒精，产自武汉，1升装的每瓶卖40元。　　一位摊主说　　购买这些添加剂的多是火锅店　　在兰溪门菜场调味品专区，几乎每家摊位都有辣椒精、飘香剂和肉粉等调味添加剂出售。　　金华新农贸市场的调味区，情况也大同小异。　　一个摊主把记者当成了开火锅店的“新手”，竟然当场上起了课。　　“想要红汤火锅看起来鲜亮，就要加‘辣椒红色素’。不过，这个买的人不太多。一般火锅店，底料里还要加肉粉或骨头粉，味道更鲜。”　　老板说，到他店里买这类“调料”的，大多都是火锅店。　　记者注意到，这些火锅添加剂，各种牌子的都有。辣椒精多产自湖南、河北和江西，而火锅飘香剂则多产自北京、上海、江苏和浙江宁波等地。　　“这些东西(指火锅添加剂)六七年前就已经开始有卖了。不过前些年买的人不多，最近两年火锅店越开越多，生意就火起来。”　　业内人士自曝　　“加料”火锅，便宜又好吃　　曾先生有十余年的火锅店管理经历，对各种火锅店的“底细”很了解。　　他说，使用添加剂，一锅火锅可节省10元。“据我所知，一些小型的火锅店，为了节约成本，的确会用添加剂。正宗的火锅底料，是用辣椒、花椒、香草和各种中药材调制而成的，浓汤则是用骨头长时间熬出来的。一般来讲，一锅正宗的火锅底料，成本需要10~15元。而使用添加剂的‘化学火锅’，一个锅底成本不到5元。”　　曾先生说，有些火锅店连这种厂家生产的添加剂都不用，直接用一些有毒的替代品。要是在国外，这就是犯罪了。　　除了火锅底料添加了化学成份外，菜品也“难逃毒手”。“做我们这行的，都知道一个潜规则：发色剂、乳化剂和防腐剂，经常被用在菜品上。比如，动物内脏使用防腐剂和发色剂，能保证食物的新鲜度和鲜亮度 还有一些小店，使用甲醛发酵毛肚。在业内，这些都不是秘密。”　　怎样判断火锅底料是否有问题?其实很简单，那些很便宜的甚至免费的锅底，用添加剂勾兑的可能性就很大。还有一些便宜的自助火锅，也最好别去。　　现场体验　　只需一滴辣椒精，就非常非常辣　　我们购买了一瓶“仟佰亩”牌的辣椒精，一瓶“端可莱”牌的火锅飘香剂，一瓶杭州产的骨头煲，准备“以身犯险”，亲身实验一下。　　打开火锅飘香剂，一股有点像熟肉的味道顿时弥漫开来。这是一种浓稠的深黄色液体，滴入锅中，立刻和水溶为一体。骨头粉为淡黄色粉末，也散发着类似熟肉的香味。　　相比较起来，这两种添加剂的味道，比“一滴香”要淡很多。　　然后，我们又往锅中滴入了几滴辣椒精，汤色看上去没有明显变化。在煮过一段时间后，记者鼓起勇气，尝了一下这锅特别熬制的“火锅汤”。天啊，刚一入口就觉得嘴唇发麻，眼泪很快就流了下来。那种辣味，与普通的辣椒的味道明显不同 闻起来也不刺鼻，还有一种淡淡的碱味。　　专家的担心　　食品添加剂不能用于餐饮业　　这些添加剂是否可用于餐饮行业呢?就此，记者咨询了浙江大学食品专业的一位教授。　　“其实，按照我国的食品添加剂标准GB2760规定，所有的食品添加剂可用于食品工业，而不能在餐饮业使用。”教授解释说，“这是因为，在工业生产过程中，有人监督，能够很好地控制添加剂的量和范围。但在餐饮行业，这个环节是没人管的，完全由厨师自己掌控。如果遇到无良的商家，使用的添加剂超过了规定的量和范围，必然会对消费者产生一定的危害。”　　对于火锅行业普遍使用添加剂的现象，这位教授也感叹，的确是个大问题。　　因为存在监管空白，现在只能靠经营者自律。　　监管部门　　明知该管，但却很难管　　金华市卫生监督所副所长童若雷说，“对于这些添加剂，要视其成份而定。那些外包装上没有写明成份的，肯定有问题。”　　火锅店和豆捞店，是冬季巡查的重点，“如果餐饮店能提供采购食品的营业执照证件、生产许可证和检验合格证，一般来讲，就能通过检查。”　　金华市工商局工作人员接受采访时称，“只要三证齐全，外包装上有厂址、厂名和联系方式，这些添加剂就可以销售。关键问题是，这些东西被谁买去，用来做什么了。只是，对于那些购买的人，我们明知该管却很难管，因为范围实在太大了。”

日前，南京记者调查发现，火锅飘香剂、辣椒精和火锅红几近“泛滥”，不少火锅店就是在使用添加剂来糊弄消费者，廉价火锅成了包含了多种化学添加剂的“化学锅”——面对“化学火锅”引发的火锅市场信任危机，中烹协回应称纯属谣传。网友发现，中烹协所称的抽检百分百合格，抽检的全是知名企业，而没有对不知名的廉价火锅进行检查。于是媒体批评中烹协是“老子给儿子辟谣”。中烹协一时成舆论众矢之的。 (12月23日《扬子晚报》)　　中烹协的辟谣，至少犯了两个明显错误：一是将大众火锅店偷换为知名企业，自作聪明转移视线，又自取其辱 二是，协会负责人另一身份是火锅店老板，既是运动员又是裁判员，全无公信力。这种低级辟谣，只是“化学火锅”事件中的一个闹剧，与主旨无关。　　公众笑过之后又该如何，我们还去吃火锅吗?“化学火锅”还可以由哪个部门来辟谣或者来拯救呢?一些部门作出了回应。合肥市卫生监督局对这一问题，作出免责解读，理由是“检测硬件要求过高” 而江苏省质监局工作人员竟然称“食品添加剂的种类太多，自己也无法明确告知记者这些产品究竟能否食用”。　　可以指望工商部门吗?事发地工商部门称，他们只管查“三无产品”，管不着化学火锅。可是报道已经披露，本该由12位数组成的“飘香剂、火锅红、辣椒精”等QS号码，却由10位数组成。这正是确凿无疑的打假线索，对此，那些部门又很坦率地说，太多了“管不住”。　　到现在为止，“化学火锅”又让我们看到食品安全的又一次大面积溃败。中烹协某些人扭曲良知遮蔽真相，是利益使然 众多监管者如此被动和漠然，是行政不作为。添加了化学添加剂的火锅底料，经加热后会产生大量有害化学物质，进入人体后会慢慢累积，损伤内脏，严重者还可能致癌。情节如此恶劣，就因为没有构成迫在眉睫的危险，而无法刺痛那些人迟钝的神经。　　沈阳市食药监局宣布明年整治重点是饭店滥用添加剂，“化学火锅”就是滥用添加剂的典型。虽然有过失望，我们仍然对此寄予厚望。受现行政策因素制约，整治“化学火锅”最可以倚仗的只能是，职能部门被激励和唤起的强烈责任感。　　“化学火锅”的泛滥，不在于缺少法律和制度，而在于缺德。不仅仅是那些生产和使用化学原料的商家缺乏商业道德，没有良知，而且是一些职能部门缺乏职业道德，缺乏公仆责任感和社会责任感。假如商人尤其是官员，能有一些基本道德的血液，那么整治添加剂的誓言，就不会变成僵硬的躯壳，就可以发挥应有的作用。

你知道吗?现在的火锅大多是“化学锅”!“不仅很多涮品用了添加剂，火锅底料里更是包含了多种化学添加剂。”12月14日，记者对南京市场上的“化学火锅”情况调查发现，火锅飘香剂、辣椒精和火锅红几近“泛滥”，不少火锅店就是在使用添加剂来糊弄消费者。江苏省质监局工作人员坦言，食品添加剂的种类太多了，自己也无法明确告知这些产品究竟能否食用。(12月15日《扬子晚报》)　　麦乐鸡添加剂事件、五常香米事件言犹在耳，“化学火锅”又浮出水面。食品安全事件接二连三发生，令人担忧的。可怕的是，火锅添加剂质量问题并非由消费者与执法部门发现，而是因业内人士曝光。如果不是内部人士爆料，对“化学火锅”的问题广大消费者仍然蒙在鼓里。面对质疑，质监部门工作人员一问三不知，不知道这些食品添加剂能否食用，这样的食品安全监管岂不是形同虚设?　　俗话说，民以食为天。在大雪纷飞的寒冬里，热气腾腾的火锅成了都市人饮食生活的重要组成部分。可如今，国产火锅成了地地道道的“化学锅”，我们以后还能吃吗?　　不仅是快餐食品、火锅出问题，从苏丹红、三聚氰胺到毒大米，从地沟油、农药火腿到吊白块米粉，从毒豇豆到多宝鱼、瘦肉精。食品安全黑幕不断被曝光。我们的肠胃俨然成了食品化工厂，普通百姓“打牙祭”的火锅美食滥用添加剂，俨然成了“化学锅”，而质量监督部门竟然不知道哪些添加剂可以使用，其监管责任体现在哪里?还有工商部门、食品药品监督部门，整个食品行业公信力又在哪里?《食品安全法》第十一条规定：国家建立食品安全风险监测制度，对食源性疾病、食品污染以及食品中的有害因素进行监测。相关部门对食品添加剂的危害尚且不了解，谈何监管?　　《食品安全法》第六十条规定，食品安全监督管理部门对食品不得实施免检。建立食品质量安全抽样检验制度，开展定期或不定期的抽样检验。进行抽样检验，应当购买抽取的样品，不得收取检验费和其他任何费用。废除免检制度，本是构建企业诚信，提升消费信心之举。质监部门自废武功，对火锅使用食品添加剂的情况不了解，不监管，法律成为一纸空文，监管部门岂不脸红?　　根据《食品安全法》的规定，消费者若购到“问题食品”，除了要没收违法所得，违法生产经营的食品货值金额不足一万元的，处两千元以上五万元以下罚款 货值金额一万元以上的，处货值金额五倍以上十倍以下罚款。如果执法部门及时发现火锅添加剂质量问题，认真落实最高处以10倍罚款的处罚规定。“化学锅”也不会堂而皇之摆上餐桌，进入消费者的肠胃。因此，“化学火锅”大行其道，监管部门要负首要责任。　　食品安全的隐患与教训太多太多。要重新树立食品安全信誉，企业无疑要爱惜自己的羽毛，深刻反省、检视，拿出尊重消费者的诚意，提高服务质量，不干伤天害理的事情。但是，在商言商，商家的良心道德基本靠不住。完善食品安全法律体系与监管制度，十分必要。　　相关职能部门要认真履行监管职责，不能以“不好管”回避监管责任。唯有从源头上下工夫，从制度上强化、落实，加大食品质量安全的监管力度，把食品安全检测常态化、制度化，并在电视、报纸、网站等传媒上及时公布食品质量检测指标。充分尊重公众的消费知情权与健康权。让制度发挥决定性的作用，才能解决“化学锅”问题，化解食品安全信任危机，为民众营造放心的食品消费环境。　　“化学火锅”横行，非等吃死人才严查?　　从瘦肉精、苏丹红直至三聚氰胺，各色食物俨然成了中国最好的化学科普教材。当“火锅”都可冠以“化学”这个修饰词，是否注定了我们正经受着一场空前的健康灾难?商人败德、监管乏力，或许人人都是待宰的羔羊，你我都可能成为下一个受害者。　　“化学火锅”在拿谁做实验?　　食品安全问题，一再挑战国人的心理底线，让人意识到，没有最毒的食物，只有更毒的食物 没有最坏的商人，只有更坏的商人。同时，这些商人与他们制造的食物，也为普及化学知识发挥了作用——三聚氰胺、苏丹红、火锅红……这些新名词，已进入寻常百姓家，连不识字的人也懂得这些化学物质的性能。　　监管部门称“化学火锅”不好管太雷人　　这种“不能管”、“不好管”太雷人。什么叫“不能管”?是没能力管吗?从质监人员的说法看，好像就是没能力管，因为食品添加剂种类太多了。这是什么话!　　火锅成“化学锅”， 监管别成“打酱油”　　火锅里添了哪些化学剂，是否有害，以公权部门的技术水平与行政资源，想要检测，当不在话下。质检方的“不好管”回应，难免让人想起“小学生测出蘑菇漂白”事件来，“非不能管也，实不愿管也”的负面想象，也顺理成章。在公权的推诿塞责中，公众的猜疑也会发散：监管部门束手不管，是不是故意“睁只眼闭只眼”，与商家有着隐秘的利益勾连呢?　　八成“化学火锅”能否刺痛监管者的神经　　在相关业内人士都因“良知”而主动站出来揭火锅已泛滥为“化学锅”时，相关监管部门却如此被动和漠然，他们迟钝的神经依然无法被刺痛。

有关火锅化学锅底的报道引起了社会关注，在短短的一周时间内，北京、广州、武汉等地媒体都先后展开调查，结果显示化学锅底普遍存在。面对火锅市场的信任危机，12月22日中烹协首度回应称纯属谣传。对于这一利好消息，网友并不买账。网友注意到，此次发布的出处是中烹协火锅专委会 而火锅专委会主任汤庆顺是北京一家知名火锅连锁企业的老板。(《扬子晚报》12月23日)　　中烹协不止于“老子给儿子辟谣”　　中国早就进入了利益博弈时代。利益博弈是必需的，也是正常的，没有博弈的时代是不可能的，也是危险的。但制度安排远未跟上时代发展，于是普通民众手持苍白无力的权利，却难以对抗和博弈那些强大的利益集团和公权部门。当然，利益博弈并不可怕，可怕的是博弈力量的严重不对称。面对中烹协这些抱团的利益集团，消费者群体往往是利益受损的一群，是沉默的大多数。他们的话语权很孱弱。他们的博弈能力也不够成熟。而且他们背后缺乏足够的支撑。因此，唤醒和扶强消费者和普通民众的权利意识，加大对类似于“化学火锅”这样的黑心商业行为的监管和严惩，就显得迫在眉睫了。　　但好在现实也似乎是公平的，那些自命不凡者，也许会掉入他们共同精心设下的陷阱。比如，“化学火锅”的制造者也会有机会吃上黑心菜，也会有机会盖上黑心棉，呼吸上被污染的空气和水。当然，这全在传统的“因果报应说”。对于普通民众而言，这也只能是自我安慰的最好也是无奈的办法了。□叶扩　　“中烹协”说话了“中消协”呢?　　化学锅底事件见报后，中烹协在短短一周的时间里做出回应，反应不可谓不快。但中烹协作为烹饪界自己的行业组织，其宗旨是“为企业顺畅经营保驾护航”。商家一年缴1000元钱的会费，不可能是想花钱给自己找一个整天检查自己的老爷。中烹协在第一时间“辟谣”，其初衷自然是为了维护商家的利益，这一点是肯定的。　　如果化学火锅的说法为真，受伤害最大的是谁?当然是吃火锅的消费者。中烹协的组织性质决定了它只能为火锅店的利益服务，老百姓最值得信赖的、最想看到的应该是消费者协会的态度。但遗憾的是，中烹协立场鲜明地站在了火锅店一边，而代表广大消费者的消费者协会，却至今没有做出任何正式回应。　　消费者协会作为我国唯一合法的消费者权益保护组织，担负着“对商品和服务进行社会监督，保护消费者合法权益”的使命。化学火锅要靠有良知的火锅店老板自揭其丑，消费者协会已经有失职之嫌，在事情曝光之后，不能采取行之有效的措施进行处置则更让人失望。相比为了维护行业形象而迅速做出正面回应的中烹协而言，消费者协会显然没有尽到为老百姓的食品健康保驾护航的责任。　　任何群体都有自己利益的代言人，火锅店出现负面事件，中烹协出面“辟谣”，这无可厚非。但消费者的利益，不能靠行业协会以及商家的职业操守，而应该靠自己的维权组织。相比中烹协的调查结果而言，我们更愿意第一时间看到中消协的调查结论，以及国家行政部门做出的正式裁决。□刘昌海　　烹协“辟谣”中的伪问题与真问题　　在我看来，中烹协是行业协会、社会组织，其组成人员当然以餐饮从业者为主，知名火锅连锁企业的老板担任协会负责人，这是再正常不过的事情 中烹协至少在名义上是“非营利性社会组织”，要维持协会正常运转，自然要收取会员费，即加入中烹协需要交钱 行业协会当然要维护行业的利益、会员的利益，为餐饮企业保驾护航，那些只管收钱不为会员利益着想的行业协会才是可恶的，这样的协会在时下中国有很多，个个活得挺滋润，我就不点名了。　　我这样说，当然不是为中烹协辩护，而是想表明，对于“化学火锅”及中烹协的辟谣，我们的讨伐不要瞄错靶子，不要在一些伪问题上打转，而是要找到真问题在哪里，并分析这些真问题又反映了什么问题。　　此次中烹协只检查了100家知名火锅企业，可能是由于更多不知名火锅店并非中烹协下属火锅协会的会员，中烹协没有权力检查他们，也没有义务为他们正名。实际上，加入中烹协的火锅企业只是少数，大多数火锅企业都没有找到“组织”，个中原因有很多，一个重要原因是行业协会单一，火锅企业只能加入中烹协的火锅协会，没有其他“组织”可供参加。何以如此?因为行业协会、民间组织的成立和发展受到严格控制，不是想成立就成立的，最基本的一条，成立行业协会必须挂靠一个主管单位，主管单位必须是政府部门，比如中烹协的主管单位就是国资委，别的人要想再成立一个烹饪协会、火锅协会，就不会被允许。　　正因为有主管部门撑腰并且独此一家，行业协会成了“二政府”，底气十足、霸气十足，可以不顾自身公信力，不顾行业自律，不管社会口碑，对内可以对会员颐指气使，对外则只顾行业利益而不管公众利益，以各种手段愚弄公众。如果行业协会、民间组织的成立和发展没有受到严格控制，如果有更多行业协会形成竞争，就有望形成优胜劣汰的格局，而激烈竞争和优胜劣汰的结果就是行业更加自律，行业协会更具公信力———中烹协“知名火锅店100%合格”的声明受到怀疑，恰恰是行业协会公信力低下的明证，这个真问题所反映的则是民间组织发展孱弱、民间自治程度畸低的社会现实。

-记者调查：食品添加剂兑水，就是一锅鸡汁上汤　　-火锅名店：用添加剂，能大量降低锅底成本　　-食品专家：滥用添加剂可恨，但不应对其“谈虎色变”　　红彤彤的油汤是用辣椒精调出来的，香喷喷的味道是用飘香剂添出来的……昨日，一则“八成火锅底料含化学添加剂”的消息在网络上传开。而进入深冬，寒冷的天气让不少市民喜爱去火锅店“撮一顿”，于是有关火锅的食品安全问题引起了众多食客的关注。　　网络盛传：八成火锅是“化学锅”　　记者从网上盛传的这则消息中看到，一位王先生曾经是一家火锅店的大厨，现在转行当起了商人。他向媒体称，他之前工作过的火锅店，老板为了节省成本，大量使用飘香剂等化学添加剂来制锅底。比如，目前市场上的红汤火锅，辣味、红色都是一种叫“辣椒精”的添加剂调出来的 而火锅闻起来很香，都是因为添加了飘香剂。　　王先生称，用化学添加剂制成的火锅锅底，比用纯种火锅材料制成的锅底成本上要低很多。“现在市场上80%多的火锅，都包含这样的化学底料。”　　记者调查：调味料比味精要鲜几倍　　其实，王先生所称的化学底料实际上是各种火锅调味料。昨天下午，记者来到浙江食品市场，发现市场里有不少商铺出售各种火锅调味料。除了四川、重庆产的火锅底料外，骨髓浸膏、骨头汤粉、浓缩鸡汁……各种增鲜调味料随处可见，价格在2元到百元不等。　　在一家专门销售调味料的店铺，记者发现了一种叫“特鲜1号”的增鲜调味料。包装袋背面写着“本品与鸡肉、牛肉、猪肉、香菇中所含鲜味成分相似，能够消除肉制品的不良气味，产生巨大的鲜香气味。”上面还标注适合火锅、煲汤、烧烤。一包40克，售价2元。　　“1公斤等于2公斤味精的2倍”，这是一款名叫“鲜味王”调味料包装上的广告词。还有一款浓缩鸡汁，称25克该产品加一公斤沸水，就可做成好味道的上汤。销售员告诉记者，这类鲜味很重的调料一般是做餐饮生意的商家买得多。　　“电视上说‘一滴香’对身体不好，市场里早就没有卖了。”当记者询问“一滴香”时，一位卖调料的店员好言相劝，叫记者不要买太“厉害”的调味品。　　专家释疑：对添加剂不应谈虎色变　　记者发现，市场里销售的这些调味料都标注有QS质量安全标志。而市民对火锅调味料的担忧其实来自这些调味料中标注化学名称的东西，比如肌苷酸钠、谷氨酸钠等，而这些化学名称其实是各种食品添加剂。　　食品添加剂是为改善食品色、香、味等品质，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化合物质或者天然物质。目前我国食品添加剂有23个类别，2000多个品种。　　浙江省食品添加剂协会专家组委员唐家寰认为，我们的食品行业之所以能这么丰富，一个重要的条件就是食品添加剂，市民对食品添加剂不应谈虎色变，只要按照相应标准食用就是安全的。他建议消费者在选择调味品时注意　　看是否有QS质量安全标志，有这个食品市场准入标识的食品，其含有的添加剂对身体不会产生危害。　　而对于一些火锅店用浓缩鸡汁代替鸡肉熬成的浓汤，用辣椒精代替用辣椒炸出来的红油，唐家寰认为商家这样的行为则属于欺骗消费者，消费者应该提高警惕。　　以使用一次性火锅底料著称的四川海底捞火锅店经理朱银花告诉记者，该店的火锅底料是用花椒、辣椒、八角、桂皮等食材经油炒出来的，这样的制作相比调味料来说成本要贵得多。正因为成本的原因，火锅行业才会出现一些使用浓缩汁忽悠消费者的情况 而这种情况，则是违反食品行业道德的。　　链接　学会辨认调味火锅　　首先，别去那些一进门就香气逼人的火锅店。火锅熬制的香味都是自然散发的，应该是越煮越香，而一端上来就香气四溢的火锅，很可能就已经被加了增香剂。　　其次，可以观察火锅店内端上来的麻辣锅底。在正常情况下熬制的麻辣锅底，应该是略有浑浊的，非常透亮的麻辣锅可能是加了辣椒精或者火锅红。

香港文汇网报道，冬天来了，热气腾腾的火锅成了众多都市人的“最爱”。但是你知道吗?现在的火锅大多是“化学锅”!“不仅很多涮品用了添加剂，火锅底料里更是包含了多种化学添加剂。”业内人士告诉记者。　　红艳艳的红汤火锅诱人吧?那辣味、红色都是一种叫“辣椒精”的添加剂调出来的 一进火锅店闻起来很香，都是添加了飘香剂在里面!昨天，记者对南京市场上的“化学火锅”情况进行了调查——　　因为冬天是火锅旺季，因此在南京的乾货批发市场内，火锅作料成了主角。昨天，记者以火锅店采购者的身份，到南京数家乾货市场暗访，发现火锅飘香剂、辣椒精和火锅红几近“泛滥”——　　飘香剂比“一滴香”还猛　　据扬子晚报报道，在南京下关的一家乾货批发市场，记者在入口处的一家摊位询问，有没有替火锅增色增味儿的东西。老板立马从柜台后面给记者拿出了一瓶标注为“火锅飘香剂”的红色瓶子。老板神秘地对记者说，这可是开火锅店的必备“秘笈”，因为这种飘香剂只要拨一点放入火锅中，那就香味四起，让人非常有食慾。　　“这不会是一滴香吧?”记者提出疑问。老板摇摇头说，当然不是了，是新出来的产品，比“一滴香”效果好多了。他特意指了指产品标签上的“QS”标识提醒记者：“这个标志认识吧，这可是经过技术监督局(质监局)批准的呀。”　　看见记者点头，老板又从身后接连拿出了另外两瓶东西，一瓶的包装上写着“辣椒精”，另一瓶写的是“火锅红”。老板介绍说，两个产品是搭配起来用的，前者保证你在少放辣椒的前提下，让食客辣得过瘾，而后者是可以在几乎不放辣油的前提下，让辣锅“红”起来。　　在介绍完这三个产品后，老板拍着记者的肩膀自信地表示，只要记者的火锅店用过后，就会知道这些东西有多好了，说着他还特意从柜台下面拿出一沓收据得意地说，因为他家卖的东西效果好，南京有不少火锅店都是他的老客户。　　记者提出先买几瓶带回去看看效果，老板报价，500克的辣椒精25元、500克的火锅红35元、500克的飘香剂45元。在看记者付款之后，老板又热情地从身后递给了记者另外两包东西，上面分别写着“肉香王”和“高倍香料精”的字样。老板解释说，这些都是提味的东西，可以让人吃了过口不忘。　　记者在采访中发现，在南京的多家乾货批发市场内，类似于给火锅增色增味的添加剂几乎随处都有销售，而对于其有无危害，这些摊点的老板都信誓旦旦地指着“QS”标志发誓说没问题。　　然而记者对买来的三种产品上所标识的QS认证号码进行查验的时候发现，虽然部分厂家厂名可以查到，但是其标注的QS号码，却无法查询得到。对此，质监部门的相关人士表示，很有可能这些添加剂就是“挂羊头卖狗肉”，在盗用正规厂家的名号销售，其质量令人担忧。

作者：北京农学院 李相阳在当今社会，消费者日益关注健康饮食，而水果和蔬菜因其低脂、高纤维以及环保特性而备受推崇。然而，果蔬在采摘后的储存和运输过程中对温度、湿度、气体成分等环境因素极为敏感，在贮藏过程中面临着微生物污染、酶促反应、氧化变质等多重挑战。因此，一系列先进的贮藏保鲜设备和检测仪器被研发并应用于实际生产中，这些设备和仪器不仅提高了贮藏效率，延长了产品的货架期，同时也为消费者提供了更加安全、可靠的食品选择。有效的贮藏保鲜技术对于保持果蔬采后的新鲜度、营养价值以及食品安全至关重要。本文介绍果蔬采后贮藏保鲜的基本原理，常见仪器与设备。一、果蔬贮藏保鲜的基本原理果蔬贮藏保鲜是一个综合性的技术过程，其核心目标是延缓自然衰老和变质，保持其新鲜度和营养价值。以下是果蔬贮藏保鲜的几项基本原理：1.微生物控制。微生物是导致食品腐败变质的主要因素之一。在贮藏保鲜过程中，通过控制微生物的生长和繁殖，可以有效延长保质期。常用的微生物控制方法包括冷藏、加热处理、使用防腐剂等。2.酶活性抑制。果蔬中含有多种酶，这些酶在适宜的条件下会催化食品中的化学反应，导致其品质下降。通过控制贮藏条件，如降低温度、改变pH值或使用酶抑制剂，可以抑制酶的活性，减缓其生化变化。3.氧化还原反应控制。氧化反应是导致果蔬色泽、风味和营养成分变化的重要原因。通过控制氧气的接触，例如采用真空包装或充氮包装，可以减少氧化反应的发生，保持食品的原有品质。4.水分控制。水分是影响食品贮藏寿命的关键因素。过高或过低的水分活度都会加速果蔬的变质过程。通过控制包装环境的湿度或使用干燥剂，可以调节其水分活度，延长其保质期。5.气体成分调节。果蔬在贮藏过程中，气体成分的调节对于延缓食品衰老具有重要作用。例如，降低氧气浓度和提高二氧化碳浓度可以减缓呼吸作用，延长果蔬的保鲜期。6.温度控制。温度是影响微生物生长和酶活性的关键因素。通过冷藏或冷冻技术，可以显著降低食品中微生物的生长速率和酶的活性，从而延长果蔬的保质期。7.光照控制。光照，尤其是紫外线，可以加速果蔬中某些化学反应，导致其品质下降。在贮藏过程中，避免直接光照或使用遮光材料，可以减少光照对果蔬品质的影响。二、果蔬采后贮藏保鲜常见的检测仪器在果蔬采后的贮藏保鲜过程中，检测设备扮演着至关重要的角色。它们不仅能够确保果蔬在贮藏过程中的安全性和品质，还能为生产者提供实时反馈，以便及时调整贮藏条件。以下是一些关键的检测设备及其在贮藏保鲜中的应用：1. 微生物检测仪器。微生物污染是导致果蔬变质的主要原因之一。微生物检测仪器能够快速准确地检测细菌、霉菌等微生物含量。这些仪器通常采用培养基、酶联免疫吸附测定（ELISA）、PCR等技术，为果蔬贮藏过程中的微生物控制提供科学依据。 2. pH计和电导率仪。pH和电导率对于了解果蔬的生理状态和贮藏品质有重要意义。pH是衡量果蔬品质的一个重要指标。例如，梅特勒托利多公司提供的InLab Solids Pro-ISM电极，就是专为测量水果和蔬菜等固体样品的pH而设计的，它能够直接插入样品中而不会造成损坏 。电导率仪在果蔬采后生理生化实验中有其特定的应用。例如，不良环境对植物细胞膜的伤害可以通过测量细胞外渗液的电导率来评估，从而了解果蔬的生理状态 。此外，在实验中测定果蔬汁液的冰点，也涉及到电导率的测量 。例如，在石榴采后贮藏的研究中，使用电导率仪测量果皮的相对电导率，可以评估低温贮藏对石榴生理及贮藏品质的影响。pH计和电导率仪可以帮助研究人员和生产者监测和评估果蔬的贮藏品质，从而优化贮藏条件，延长果蔬的货架期。 3. 色差仪。食品的色泽是消费者评价食品新鲜度和品质的重要视觉指标。色差仪通过测量食品表面的反射光，计算出色彩的三个基本参数：L（亮度）、a（红绿色度）、b（黄蓝色度）。这些数据可以用来评估果蔬在贮藏过程中色泽的变化，指导生产者采取相应的保鲜措施。 4. 水分活度测定仪。水分活度（Aw）是衡量果蔬中可利用水分的指标，与果蔬的保质期和微生物生长密切相关。水分活度测定仪通过测量果蔬的蒸汽压或电导率，快速准确地测定水分活度。根据果蔬的类型和预期的保质期，确定理想的水分活度范围。一般来说，水分活度越低，微生物生长的可能性越小，果蔬的保质期越长。定期使用水分活度测定仪监测果蔬的水分活度，可以确保其在安全范围内。如果水分活度发生变化，及时调整贮藏条件。5. 气体分析仪。在气调贮藏中，气体成分的精确控制对保鲜效果至关重要。气体分析仪器能够实时监测包装内氧气、二氧化碳和氮气的浓度，确保气体比例符合保鲜要求。这些仪器通常采用电化学传感器、红外光谱或质谱技术，具有高灵敏度和准确性。 6. 质构分析仪。质构是评价果蔬口感和物理特性的重要指标。质构分析仪通过模拟人的咀嚼过程，测量果蔬的硬度、弹性、粘性和咀嚼性等参数。这些数据对于评估果蔬在贮藏过程中的质构变化，以及优化加工和贮藏条件具有重要意义。 7. 近红外光谱仪。近红外光谱技术是一种无损检测方法，能够快速分析果蔬中的水分含量和糖含量。近红外光谱仪通过分析食品对特定波长光的吸收和反射，建立模型来预测果蔬的品质。便携式近红外仪可以检测水果内部的褐变，可以用于水果的糖度分级。在线式近红外仪可以用于果蔬分选。 8. 食品安全检测仪。食品安全检测仪用于检测果蔬中的有害物质，如农药残留、重金属、添加剂等。这些仪器通常采用色谱、质谱、光谱等技术，为确保食品的安全性提供了重要保障。 三、常见贮藏保鲜设备果蔬的贮藏保鲜依赖于多种设备，这些设备通过不同的技术手段来延长食品的保质期和保持其新鲜度。以下是一些常见的贮藏保鲜设备：1. 冷藏设备。冷藏是最基本的保鲜方法之一，通过降低温度来减缓微生物的生长和酶的活性。冷藏库就像果蔬的“卫士”，通过精确的温度控制，为果蔬提供了一个适宜的贮藏环境。冷藏设备的设计需要考虑到温度的均匀性、湿度的控制以及空气流通等因素，以确保果蔬在贮藏过程中的品质。2. 真空包装机。真空包装通过抽取包装内的空气，减少氧气的含量，从而降低氧化反应和微生物生长的可能性。真空包装机能够自动完成抽真空、封口等过程，适用于各种形状和大小的包装。真空包装不仅能够延长食品的保质期，还能保持食品的色泽和风味。3. 气调保鲜设备。气调保鲜技术通过调节包装内气体的成分，如降低氧气浓度和提高二氧化碳或氮气的浓度，来抑制呼吸作用和微生物活动。气调保鲜设备可以是简单的充气包装机，也可以是集成了气体分析和控制的高级系统，以实现更精确的气体成分调节。4. 智能监控系统。现代贮藏保鲜技术中，智能监控系统发挥着越来越重要的作用。这些系统可以实时监测和记录贮藏环境中的温度、湿度、气体成分等参数，并通过自动化控制系统进行调节，以确保食品始终处于最佳的贮藏条件。每种设备都有其特定的应用场景和优势，选择合适的设备对于实现有效的贮藏保鲜至关重要。在实际应用中，往往需要结合多种设备和技术，以达到最佳的保鲜效果。果蔬采后的贮藏保鲜是一个不断发展的领域，它不仅关系到果蔬安全和品质，也是果蔬行业创新和发展的关键。随着技术的不断进步和消费者需求的不断变化，我们有理由相信，未来的贮藏保鲜技术将更加高效、安全和环保，为消费者提供更高品质的食品，同时也为食品和农业行业带来新的发展机遇。作者介绍：李相阳，北京农学院食品科学与工程学院副教授，北京市现代农业产业体系北京市创新团队岗位专家，主要开展农产品质量安全控制快速检测技术开发和示范应用推广。主持北京市科协金桥工程种子资金、北京市科委一般项目、北京市农业科技项目等课题 10 余项；以第一作者/通讯作者在 Food Chemistry、Frontiers in Chemistry、Agriculture 等期刊发表文章30余篇。

南京等地“化学火锅”坑人现象被媒体披露后，引起西宁市政府高度重视，根据市政府紧急部署，12月18日、19日，全市各级食品药品监管部门利用双休日，在市区内迅速展开对“化学火锅”的地毯式排查，决心对火锅店在火锅底料中添加非食用物质和滥用食品添加剂的不法行为进行坚决打击。　　两天来，全市监督人员采取彻查火锅店食品库房和后厨操作现场等方式，对龙腾火锅、梭边鱼庄火锅、八一王火锅城、小肥羊火锅、石锅鱼火锅、恒欣火锅城等全市129家大中型火锅店进行了地毯式排查，暂未发现有使用媒体曝光的“飘香剂”、“火锅红”、“辣椒精”等化学添加剂的现象。　　下一步，食品药品监管部门将结合2011年元旦、春节期间餐饮服务食品安全监管工作，在全市范围内对“化学火锅”展开过滤式细查，对在火锅底料中添加非食用物质和滥用食品添加剂的火锅店，一经发现，将严肃处理，绝不手软，确保全市人民饮食消费安全。为使非法添加非食用物质和滥用食品添加剂的不法餐饮服务单位无处可藏，市食品药品监督管理局提醒广大市民：如在就餐过程中发现食品安全问题，可及时拨打投诉举报电话：8817753。

近日，使用“老油”制售川味火锅底料的消息，再次搅动了整个行业的池水，同时也将火锅业沉寂已久的“公开秘密”暴露在公众面前。　　川味火锅，恐怕人人都吃过，那一锅红亮亮的底料端上来，看上去诱人，吃起来美味，感觉就是一个字“爽”!　　四川火锅的魅力在于其麻辣鲜香，且“越煮越香”。然而，日前有媒体爆料，火锅“越煮越香”的原因之一在于使用了传统工艺“红油回收”，即对使用过的火锅油打捞残渣，经过沉淀、过滤、杀菌、消毒等处理，重新提炼后再用于火锅汤料中，这种油在火锅行业里被称为“老油”。　　但即使被揭露出“老油”重复使用，一些痴迷川味火锅的消费者仍然觉得味道好才是“王道”。　　四川外语学院的侯老师是地道的四川人，她说：“‘老油’才香啊!不然清汤寡水的，有什么吃头?”上海的朱小姐则表示：“我一般吃什么只要味道好，不太会想干净的问题，因为我吃得广泛，不会盯着一种东西吃，觉得危害有限。”　　然而，被重复使用的“老油”危害真的有限么?　　承诺杜绝“老油”非法回流　　8月4日，成都地区173家火锅店公开向社会承诺：彻底拒绝火锅“老油”，加入“承诺使用一次性锅底”的火锅店行列。　　有网友表示疑惑：四川火锅的传统工艺，锅底本来就是反复使用的，一次一次熬下去，锅底老油里面熬过了多少香料、熬过了多少禽肉果菜?这是由新料新鲜制作的一次性锅底能够比拟的吗?　　对此，四川省饭店与餐饮娱乐行业协会会长何涛告诉科技日报记者：“首先要对‘老油’有一个明确的界定。《食品安全法》第28条规定，用回收食品作生产原料的食品是不合法的。我们宣布拒绝使用的‘老油’是指顾客食用过的、回收再利用的锅底油。宿油行动就是要保证淘汰的‘老油’告别餐桌，杜绝非法回流。”据不完全统计，四川将有超过5000家火锅企业加入到行动中来。　　不用“老油”仍然美味　　“弃用这种‘老油’不等于四川火锅就不美味了。我们现在用一次性锅底，并不是简单的一次性材料组成的。比如锅底炒料，有的也是按照传统工艺提前炒制，可能需要炒好几个小时，炒完搁置两天，从而更加美味。就像炖汤一样，可以大火迅速炖开，也可以文火炖7—8个小时。”何涛介绍说，“在某种温度下达到一定的时间，什么物质挥发出来，这都是需要专业厨师去作研发的，也会有所创新。”　　中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红表示：“油脂里浓缩了一些香味物质，加热一次，浓缩一些，就会让人感觉越煮越香。加热的时间越长，温度越高，产生的有害物质和致癌物就越多，它们均严重有害健康。”　　何涛也表示，火锅底料不能在高温下重复使用，否则会有过氧化物产生。而协会也正在和大家商量，比如进行制造工艺的改良，汤质方面再做创新，丰富味型等。目前，对一次性锅底都没有认证，正在制定一次性锅底的标准，也会通过网上公示、舆论监督、消费者监督等方式，从技术、管理、道德层面进行监管，让公众对四川火锅有新的认识。　　回收“老油”变废为宝　　传承数百年的火锅“老油”即将离开餐桌，用过的“老油”到底会流向何处?　　何涛表示，已与上市的生物能源企业进行合作，以1—2元/斤的价格上门回收“老油”。餐后废油回收将建立完善的信息化管理制度，建立从火锅店废油收集、运输、入库、加工、成品出厂的严格管理程序和清晰到每一批火锅店废油从出店到进厂再到出库的台账记录，做到全程可追溯。　　“给‘老油’安个新家是确保推行一次性锅底的基础性保障工作，同时也是让餐废油脂经过先进的生物和油脂化工技术处理变废为宝，成为绿色环保的生物燃料和饲料工业用油，体现最大的再生资源产品价值。”何涛说。　　四川金德意饲料油脂有限公司即是此次与多家火锅店合作回收“老油”的企业，该公司总经理叶彬向科技日报记者介绍：“回收的‘老油’需经过脱水、脱杂、脱胶、脱色、脱酸、脱臭的六脱工艺，才能形成符合标准的饲料工业用油原料。脱水、脱杂是要将‘老油’中的水分和杂质去掉，而‘老油’中的胶质蛋白含量和游离脂肪酸含量较高，所以需要进行脱胶和脱酸，而脱色则是将颜色较深的‘老油’变为油脂本身的颜色。”　　“整个过程都是物理精炼，没有添加化学物进行中和。回收的‘老油’里游离脂肪酸过多，有的不法企业会添加碱来中和，但这样也会产生皂角，就达不到食用级的标准。”叶彬说，“我们生产的饲料用油也要符合食用油的标准，我们叫‘动物的食品级’，比如酸价要小于2，过氧化值要小于5，水分要小于0.2 另外，重金属、黄曲霉毒素、二恶英含量等也都有相应标准。”　　“养殖业所用的饲料也需要很多的蛋白质和能量，我国长期将食用油用于饲料，需要大量进口，现在将餐废用油经过物理精炼，用于饲料，也是一种节约，可以减缓与人争粮的矛盾。”叶彬介绍道。　　除了做成饲料工业用油，“老油”还可以在六脱工艺之后，再经过“酯化”反应，将油脂转化成脂肪酸甲酯，从而“变身”为生物柴油。“这种生物柴油用途广泛，可以用于汽车、货车、农用机械，也可用于锅炉、发电厂等工业设施。并且，它与石化柴油的相溶性较好，可以混用，节约能源。”

冬天来了，热气腾腾的火锅成了众多都市人的“最爱”。但是你知道吗?现在的火锅大多是“化学锅”!“不仅很多涮品用了添加剂，火锅底料里更是包含了多种化学添加剂。”业内人士告诉记者。　　红艳艳的红汤火锅诱人吧?那辣味、红色都是一种叫“辣椒精”的添加剂调出来的 一进火锅店闻起来很香，都是添加了飘香剂在里面!昨天，记者对南京市场上的“化学火锅”情况进行了调查——　　暗访地点　　批发市场　　因为冬天是火锅旺季，因此在南京的干货批发市场内，火锅作料成了主角。昨天，记者以火锅店采购者的身份，到南京数家干货市场暗访，发现火锅飘香剂、辣椒精和火锅红几近“泛滥”——　　飘香剂比“一滴香”还猛　　在南京下关的一家干货批发市场，记者在入口处的一家摊位询问，有没有替火锅增色增味儿的东西。老板立马从柜台后面给记者拿出了一瓶标注为“火锅飘香剂”的红色瓶子。老板神秘地对记者说，这可是开火锅店的必备“秘笈”，因为这种飘香剂只要拨一点放入火锅中，那就香味四起，让人非常有食欲。　　“这不会是一滴香吧?”记者提出疑问。老板摇摇头说，当然不是了，是新出来的产品，比“一滴香”效果好多了。他特意指了指产品标签上的“QS”标识提醒记者：“这个标志认识吧，这可是经过技术监督局(质监局)批准的呀。”　　看见记者点头，老板又从身后接连拿出了另外两瓶东西，一瓶的包装上写着“辣椒精”，另一瓶写的是“火锅红”。老板介绍说，两个产品是搭配起来用的，前者保证你在少放辣椒的前提下，让食客辣得过瘾，而后者是可以在几乎不放辣油的前提下，让辣锅“红”起来。　　在介绍完这三个产品后，老板拍着记者的肩膀自信地表示，只要记者的火锅店用过后，就会知道这些东西有多好了，说着他还特意从柜台下面拿出一沓收据得意地说，因为他家卖的东西效果好，南京有不少火锅店都是他的老客户。　　记者提出先买几瓶带回去看看效果，老板报价，500克的辣椒精25元、500克的火锅红35元、500克的飘香剂45元。在看记者付款之后，老板又热情地从身后递给了记者另外两包东西，上面分别写着“肉香王”和“高倍香料精”的字样。老板解释说，这些都是提味的东西，可以让人吃了过口不忘。　　记者在采访中发现，在南京的多家干货批发市场内，类似于给火锅增色增味的添加剂几乎随处都有销售，而对于其有无危害，这些摊点的老板都信誓旦旦地指着“QS”标志发誓说没问题。　　然而记者对买来的三种产品上所标识的QS认证号码进行查验的时候发现，虽然部分厂家厂名可以查到，但是其标注的QS号码，却无法查询得到。对此，质监部门的相关人士表示，很有可能这些添加剂就是“挂羊头卖狗肉”，在盗用正规厂家的名号销售，其质量令人担忧。　　暗访地点　　农贸市场　　传说中提香能力远超“一滴香”的火锅增味剂“飘香剂”、“辣椒精”，在南京的菜市场可以买到吗?昨天傍晚，记者对南京城区的几家大型菜场进行了探访。　　昨天傍晚6点左右，记者来到南京华侨路附近的一家大型菜场。这家菜场内卖火锅调味品的有六七家，生意都很好。各种风味、各种包装的火锅底料摆放在显眼的位置。　　“国家调味品行业火锅底料生产示范企业”、“中国登山队专用火锅产品”、“来自内蒙古小肥羊生产基地”……摊位上，火锅调料的宣传语比比皆是。价格也比较公道，一般在3元至15元之间，“家里吃火锅都买这种调料”，一位摊主向记者推荐了一袋红色包装的火锅料。　　随后，记者来到太平南路附近的一家菜场，这里卖火锅调味品的店更多。记者绕了一圈，询问“有没有比较‘厉害的’调料?”交谈中，一位自称姓黄的老板“接招”了：“厉害的?罂粟壳要不要?”记者强调只要调料不要罂粟壳，这位黄老板略微迟疑了一会儿，询问了火锅店开业时间和地点之后，才开口问“要多少?”“你都有什么?”记者追问。“提香，增色的都有!”黄老板告诉记者，卖火锅添加剂属于非法买卖，不能摆在市面上卖。而记者了解到，飘香剂的价格是30-40元1斤，一口锅放一小勺就有效果，“像放味精一样，1斤飘香剂够几百口锅用好久呢!”而辣椒精则是30元左右就能买到一大瓶，“1升装的，够你用呢”。和记者沟通一番之后，黄老板放松了警惕，给记者留了她的手机号，“如果有需要，电话联系，送货上门!”　　知道记者的“火锅店”快开张，黄老板也提了个醒，“别光用化学添加剂制锅底，正规调料和添加剂混着用最好”，黄老板说，这样做既保证成本，也能保证火锅味道。　　火锅行业　　自曝“家丑”　　“南京市场上的这些火锅添加剂早就该好好管管了。”省餐饮行业协会火锅专业委员会的副主任王凯直言，南京有不少火锅店就是在使用添加剂来糊弄消费者——　　一个连锁火锅店老板说　　最普通的麻辣锅成本也要26元　　“哪有商家不赚钱请你吃饭的道理呀!”南京解放路上的一家连锁火锅店，老板给记者报了他们的火锅底料成本：他们店的普通麻辣锅不添加任何化学添加剂，锅底包括花椒、干辣椒、当归、桂皮、丁香等近十种天然材料，单算成本，这个锅底至少26元，他们的对外售价是30元。这位老板表示，为了保证本店火锅底料货真价实，他们家菜肴可以打折但底锅从不让价。　　而就在这条街对面的另外一家火锅店，那里的火锅底料则是免费供应，在一般情况下，两个人的消费在30元左右就可以吃得尽兴。对于后者的低价，前一家连锁火锅店的老板显得有些不以为然。他给记者算了一笔账，30多元的火锅就要包括七八种的菜肴、锅底、调料、人工、煤气等费用，如果不玩点花样，根本就不可能赚到钱。而最容易也必须玩花招的就是火锅的汤底了，因为其它东西都无法打折或是省钱。　　正在南京开店的吴先生　　吴先生在南京一座大学城附近开了一家火锅店。因为做的是学生生意，自然选择了低价路线——锅底不要钱。这样一来，几十元就能吃顿火锅，每到饭点时自然顾客盈门。面对记者，吴先生坦承：“秘密”就在锅底上，“免费锅底你说能有多少好料?”　　良心不安退出的许先生　　那么，用添加剂熬成的麻辣汤底料究竟需要多少成本呢?记者通过朋友的介绍，辗转联系到了一位曾经在南京做过火锅生意的许先生。　　两个“锅底免费”火锅店老板说　　熬牛油时加香精、火锅红、罂粟粉……　　对于火锅底料，吴先生从来都是自己动手熬制的。一方面“秘方”不外传，另一方面，“说实话，要是知道里面都加了什么，估计你再也不肯吃火锅了。”　　吴先生说，和那些“口水锅”“猪食锅”比起来，自己的底料用料算是比较实在的了：首先，锅底中最重要的牛油、猪油，吴先生都是实打实去买底油，“十二三斤牛油大概80元吧，猪油也要40元。当然，如果用牛肠油或者肥肉熬油，那就更便宜了。”吴先生说，底油是火锅底料的基础，确实有些店家用地沟油之类的，“但到这种程度，完全是赚黑心钱了。”　　底油没什么，“有什么”的是各种调味料。吴先生告诉记者，他熬制的火锅底料中要加入植物香精、火锅红、飘香剂、鸡精、鸡粉、罂粟粉等等十多种调味料，“这些都是添加剂，加了它们底料才香。”　　熬制底料时，一般需要十二三斤的牛油，再搭配一些猪油，边熬边加入上述香料。“比如说80元的牛油、40元的猪油，这些香料也需要三四十元，并不便宜。”吴先生告诉记者，在熬制的后期，要把各种香料从融化的油里再捞出来。熬制完成后，冷却的油又变成了固体，分成若干份，客人需要的时候再加水加热融化成底锅后，很快就可以端上桌了。“因为香料几乎都被捞出来了，吃的时候，除了表面漂浮的辣椒末、姜末、花椒、豆瓣、豆豉外，你根本看不到底料里都有什么的。”　　就是这样自家熬制的一锅成本150元左右的底料，吴先生店里大概能用一个星期。“我是小店，一个月算下来底料上也用不了多少钱，免费就免费了。不过要是店面大的话，底料上要再节省可能真得用地沟油了。”　　不用熬，白水也能“添”成辣油　　许先生告诉记者，早年自己也是做便宜火锅的，那时候火锅生意特别好做，而且越是便宜的火锅越是生意兴隆，但说到底那些火锅底料都是勾兑出来的，而诸如火锅飘香剂、辣椒精的玩意儿，早在几年前就有了，不过那时候这些添加剂市面上还比较难买到，都是从四川、山东那里批发买过来的。根据他回忆，当时一个麻辣锅底的成本也就三四元，然后再适当放些象征性的不值钱干货料，根本不用熬制，只要倒点开水，加点特制的添加剂，再用大火烧滚，原来白花花的开水，就会渐渐变成辣油汤，不仅香辣逼人而且红得诱人，这样就可以端上去给客人了。　　不过大概做了半年，这位许先生就感到这钱赚得实在不安稳，就把店盘给了别人，至今他还有些愧疚，因为他实在有些担心，这些添加剂究竟对人的身体是不是有害，反正那时候他和家里人是从来不吃店里的火锅。　　●特别提醒　　如何辨别“加料”火锅?　　在采访的最后，许先生特意让记者转达几种鉴别“加料”火锅的方法：　　首先，别去那些一进门就香气逼人的火锅店。因为根据经验，火锅熬制的香味都是自然散发的，应该是越煮越香，而一端上来的火锅就香气四溢，绝大部分的可能就是已经被加了增香剂。　　其次，可以观察火锅店内端上来的麻辣锅底。如果麻辣锅的辣油显得透红鲜亮，那么这个麻辣锅底，肯定也暗藏问题：因为在正常情况下熬制的麻辣锅底，应该略有浑浊的，透亮的麻辣锅就很明显地是加了辣椒精或者火锅红。　　●如何监管　　食品添加剂太我不好管?　　这些在市场上被轻易买到的“火锅飘香剂”、“辣椒精”和“火锅红”究竟对人身体有没有害处呢?带着这个问题，记者拨通了省质监局的12365电话。不过让记者有些遗憾的是，接通电话后，对方的工作人员坦率地表示，食品添加剂的种类太多了，她自己也无法明确告知记者这些产品究竟能否食用。　　接着记者又与工商部门取得了联系。在这里工商部门的回答也很坦率，一位工作人员表示，工商部门对于市场在售的商品，只管产品外包装上是否有厂名厂址联系电话，只要不是三无产品，他们就视同合格——也就是说，只要肉眼看不出有问题，或是没有人举报的商品，那么他们就无从让经营者停止销售。　　而让记者颇为尴尬的是，在所购买的“飘香剂、火锅红、辣椒精”三样产品上，厂名厂址联系电话和品名确实都有，只不过按照要求，正确的QS号码应该由12位数字组成，但这三样产品却醒目标注的是10位号码。

日前一位读者爆料称，现在的火锅多是“化学锅”。“不仅很多涮品用了添加剂，火锅底里更是包含了多种化学添加剂。 ”记者对省城一些大型批发市场做了探访，发现读者所称情况，的确严重。暗访发现，省城一家“权威”火锅底料调味培训公司，竟教学员学习“正规调料调味法”和“添加剂调味法”两种调味法，并让学员“掺着用”。　　内行爆料　　八成火锅底含有化学添加剂　　王先生曾经是一家火锅店的大厨，现在转行当起了商人。他来电中称，自己之所以不想再干下去，就是觉得这行当“太昧良心”。王先生讲述，他之前工作过的火锅店，老板为了节省成本，大量使用飘香剂等化学添加剂来制锅底。“这些锅底，长时间烹煮以后，吃了对人体非常有害。 ”　　王先生介绍说，目前市场上的红汤火锅，辣味、红色都是一种叫“辣椒精”的添加剂调出来的。火锅闻起来很香，都是添加了飘香剂在里面。他说，用化学添加剂制成的火锅锅底，比用纯种火锅材料制成的锅底成本上要低了很多。“现在市场上80%多的火锅，都包含这样的化学底料。 ”　　商家吹捧　　一滴香哪管劲?飘香剂更有效　　日前，记者来到周谷堆农产品市场的调味品专区。在一家较大的调味品店，记者问有没有火锅底料，该店老板立即问，“自己吃的还是开店用的?”记者表示是开店用的，老板便把记者领到了里屋，眼前的一幕吓人一跳，各种各样的飘香剂、增色剂、乳化剂等添加剂，摆满了一层又一层柜子，可谓琳琅满目。　　老板拿出一袋“红油酱”底料，这袋红油酱用反光塑料纸包装而成，制作极其简陋。记者注意到，这款红油酱生产商是“安徽某料理调味品配方技术有限公司”。记者花了15元，将这袋红油酱买了下来。　　“你开火锅店，只有这个还不够。 ”老板热心地向记者传授火锅秘方，“还需要增香剂、增鲜剂。 ”随后老板从货架上拿来一个瓶子和一袋粉状物，“这瓶子里面装的是增鲜剂，味道非常鲜。这个是飘香剂，只要滴一滴，整锅就香得很。 ”此前被媒体广泛曝光的“一滴香”，同样具有这样的增香效果，记者故意询问有没有“一滴香”，老板很不屑地说，“一滴香哪管劲啊?这个飘香剂效果要好得多。 ”　　在其他一些受访的调味品店，情况与上述这家类似。几乎每家都有各种化学添加剂销售。　　记者暗访　　还有培训机构教你调“化学锅”　　随后，记者以要开火锅店为由联系了上述料理调味品公司。得知记者要进“红油酱”，对方表示现在公司已经不对外出售底料了，只对在自家培训的学员短期供货。不过希望记者可以来公司进行火锅底料制作的培训。该公司王总向记者表示，公司完全是正规的培训机构，公司会同时教授“正规调料调味法”和“用添加剂调底料”两种火锅底调法，并让记者根据顾客消费层次，看着情况用。　　记者表露学习意向后，王总开价了，短短几天的培训费，竟然高达3600元。按照王总的介绍，如果老老实实地做火锅底料，“每一百斤要二三十元”。　　王总表示，不赞成单纯使用化学添加剂制锅底，建议正规调料和添加剂混合着用。既保证成本不是太高，也能保证火锅味道的纯正。　　卫生部门　　硬件要求过高监管存难点　　据食品卫生业内人士介绍，这些添加了化学添加剂的火锅底料，经加热后会产生大量对人体有害的化学物质。虽然目前业界就这些底料对人体具体危害，还没有形成量化共识，但可以肯定的是，这些化学物质进入人体后，会慢慢累积，损伤内脏，严重的还可能致癌。　　据了解，合肥市卫生监督局每年都会对市内的饭店进行卫生检查和抽查，而食品添加剂也是检查的一项内容。但由于检测食品添加剂成分的硬件要求过高，检查这一项一直以来都是个难题。

“北风起，火锅香”，随着冬季来临，热气腾腾的火锅尤其是鲜香的麻辣火锅受到众多人群的喜爱。但这些奇鲜奇香的火锅，很多被店主加入了飘香剂、辣椒精和火锅红等化学原料，伤害人们的健康。　　化学品“提味”“提香”已多年　　吃火锅必有“底锅”，南京一位知情人士爆料：这些底锅调料里“基本上都是化学添加剂”：红得诱人的红汤火锅，辣味、红色都是辣椒精调出来的 火锅店里香味四飘，其实是飘香剂在发挥作用。　　江苏省餐饮行业协会火锅专业委员会副主任王凯认为，南京有不少火锅店使用添加剂糊弄消费者，“南京市场上的这些火锅添加剂早就该好好管管了。”　　因为冬天是火锅旺季，因此在南京的干货批发市场内，火锅作料成了主角。18日上午，当记者在南京一些菜市场及干货市场暗访时，发现火锅飘香剂、辣椒精和火锅红的卖家们更加“谨慎”了，因为“前几天当地媒体进行了曝光”。　　在南京水西门的一家菜市场，一家干货店的老板承认：“以前市场里这些东西多得很，不过现在不是熟面孔就不敢卖了，过了风头再说。”　　这名姓高的老板跟记者“闲聊”：火锅飘香剂是红瓶子装的，只要挑一点放入火锅，香味四起，一下子就能让人有食欲。辣椒精可以代替辣椒，让食客辣得过瘾 火锅红则是不放红辣油，就可以让火锅“火红火红”的。　　高老板说，这些东西好几年前就有了，一到冬天卖得特别好。当然都是开店的人来批发，“一买好多”。飘香剂的价格一般是30多块钱1斤，而辣椒精则是30元左右就能买到1升装的一大瓶。一些小店店主买回去后，倒上开水，再放些不值钱的干货料，根本不用熬制，用大火烧滚，原来白花花的开水就渐渐变成辣油汤，不仅香辣逼人而且红得诱人。　　专家支招辨别“化学火锅”　　南京建邺医院的一位医生告诉记者，要避免吃到“化学火锅”，就别去那些一进门就香气逼人的火锅店。因为根据经验，火锅熬制的香味都是自然散发的，应该是越煮越香，而刚端上来的火锅就香气四溢，绝大部分可能加了增香剂。其次，可以观察端上来的麻辣锅底。如果麻辣锅的辣油显得透红鲜亮，那么这个麻辣锅底肯定也暗藏问题，因为正常情况下熬制的麻辣锅底，应该略有浑浊，透亮的麻辣锅很明显是加了辣椒精或者火锅红。　　“化学火锅”遭“围剿”　监管待加强　　“化学火锅”被曝光在南京市民中引起极大关切。一位网友在留言中说：“都吃了十几年的火锅了，才发现火锅底料有问题，多郁闷啊。现在可以不吃火锅，那以前吃下去的可怎么办呢?”　　南京市食品药品监督管理局工作人员表示，将在全市范围内对火锅底料的生产、使用、添加等环节进行专项检查。　　南京不少市民表示，希望相关部门能够监管到位。“食品安全关乎人的健康，职能部门只要认真去监管，没有什么监管不了的。”　　南京市食品安全委员会负责人表示，将牵头相关执法部门，在全市范围内对火锅添加剂市场进行检查。工商部门将要求销售环节做好索票索证工作，对来源不明的，立即进行下架处理。而该市质监部门将对当地生产火锅底料的企业进行源头管理。卫生监督部门会对餐饮企业产品进货进行把关。针对火锅底料的专项行动，将是一次各部门联动的大行动，并贯穿“两节”期间，也会在第一时间将检查中发现的问题公布出来，净化火锅底料市场。

中广网北京12月24日消息(记者冯会玲)近日有媒体曝光：麻辣火锅底料添加飘香剂等化学添加剂，中国烹饪协会火锅专业委员会对此作出回应：认为纯属谣传，并表示占全国7成份额的100家火锅企业底料检查100%合格。　　百分百合格的结论按理说能让消费者稍稍松口气，可没想到却引发更多人的质疑：结论的事实和依据到底是什么?中国烹饪协会的辟谣是源于客观事实还是替火锅企业担当保护伞?中国之声记者独家专访中国烹饪协会副会长兼秘书长冯恩援回应质疑。　　飘香剂+辣椒精+火锅红=底料，媒体记者用这样的公式总结出了一些火锅企业的底料成分，网友也在微博上上传了这样的无奈：辣椒精、色素、地沟油、一滴香组成的现代火锅，具有成本低、见效快、口味统一等优点。最后忍不住感慨：哥吃的不是火锅，哥在做化学试验……于是很多人不约而同地把添加了飘香剂等化学添加剂的麻辣火锅称之为化学火锅，但冯恩援表示：他不能认同。　　冯恩援：什么叫化学火锅?都听说过海鲜火锅、肥牛火锅，没听说过化学火锅，这谁编出这么一个词来，谁看见了化学火锅了?您拿一个火锅说您看这个里头，某家店弄一火锅，它是化学制剂为主要成份的，谁看见了?这什么都看不到的事情，这不能是一个概念在传播，这容易误导。 在昨天对化学火锅进行辟谣时，中国烹饪协会副秘书长乔杰介绍，今年10月到11月，中烹协组织专家对部分火锅企业的厨房、餐厅、物流配送中心进行了抽查。此次调查以100家国内知名的大型品牌连锁企业为样本，涉及火锅餐饮门店9000多家，遍布全国28个省市区。冯恩援表示：100%合格的结论就源于这次调查。　　冯恩援：我们现在调查这些品牌企业没有人使用这个，是因为它使用的这些东西，比如说小肥羊，它是集中生产的，它的生产是需要在生产场地当地质量监管部门批准的。　　记者：发布会上也说了，现在能够确保70%是百分之百合格的。　　冯恩援：我们也没有检测，我们只是让它提供它生产安全的许可的文件，我们没有检测、化验，没有这个功能。我们现在从提供的这些数据资料，他使用的配方批准结构上来看是没有问题的，但是我们并没有看到某一个火锅叫化学火锅，哪一个火锅里使用了非法物质，我们没有看到。　　对于中烹协百分百的结论，网友直言不讳：协会领导就是连锁火锅店的老板们，你让他自己查自己，如何查?如何纠?面对消费者的质疑，冯恩援认为，中烹协只是发挥了一个社会组织在维护社会秩序、共建和谐社会中应有的作用。　　记者：这个最终我们来辟谣，我们来说这个百分之百合格，那是我们自己管自己，当然不能说自己不好了。　　冯恩援：他的身份是使用行业组织的名义，他还是使用企业的名义，这就是他的身份上的变化，这是身份和您本身的定位不矛盾的，他作为一个行业组织专委会的负责人，他就是站在行业的角度上说话。　　记者：这样让的话让人联想到，比如说几年的苏丹红事件，那个时候为什么我们火锅委员会没有人站出来说，其实他们企业(的产品里)也有?　　冯恩援：不是我们现在进步了吗?我们知道有一个社会责任，我们需要进行调查了解，这您应该鼓励我们才对。　　记者：如果出现这样的突发事件的话，至少我们从它的利益来考虑的话，肯定不会说自己不好吧。有人提出说这次辟谣像是老子给儿子在辟谣。　　冯恩援：其实谁家老子不给儿子说话?就看你说的话是不是正确的，就是一个社会组织在维护社会秩序、共建和谐社会当中应该发挥的作用。 在记者问到中烹协究竟能为消费者提供哪些服务时，冯恩援回答，中烹协的作用主要是针对协会的会员和整个烹饪行业。　　郑风田：原则上是针对会员和行业，对于消费者，主要是建立起和消费者的和谐关系。行业健康持续的发展就可以为消费者提供服务。　　名为亲切的金子宝的网友说：中烹协说百分百合格的话有护短的嫌疑，这样做会助长类似的问题频频出现，既损害了消费者的利益，也影响了行业的健康有序的发展，是一种短视行为。中国人民大学农业学院副院长郑风田认为：中国烹饪协会如此做法，只会损伤协会的公信力。　　郑风田：你没有任何第三方的公立的调查，你说没有任何问题，这是很不负责任的，你发表这样一种声明。宣布这个结果，大家可能对这个协会的公信力产生很大的质疑，从你的结果，从你的说话里面，实际上把整个行业置于消费者的对立面了，反而对整个行业有很大的破坏作用。因为协会应该是站在两个角度，不能纯粹的站在生产者的立场上，某种程度上，消费者如果都拒绝买单的话，这个行业就没法生存了。所以，优秀的企业一般情况下两方面的利益都要照顾。我们国家的部分协会显然只照顾企业的利益，而忽略了消费者的利益。 对于烹饪协会调查的100家知名火锅企业，不少消费者都表示希望中烹协能够公布名单，对这一诉求，冯恩援只表示，公布名单，是个好建议。　　冯恩援：他们发布会上是不是介绍了这些情况了?　　记者：没有。　　冯恩援：应该有吧?　　记者：真的没有，有没有考虑一下呢?　　冯恩援：好，这个建议很好。　　冯恩援表示，最终能使消费者信服的调查，还是应该由食品安全的监管部门来做，他也期待卫生部尽快介入调查。　　冯恩援：有没有使用违规的、超标超量的、不当的，我们不是行政主管部门，这个应该由国家食品安全的行政主管部门去做，现在卫生部也很关心这个事情，政府介入是最好了。　　郑风田提出：对于食品安全问题，也该对相关的监管部门实行问责制，这样才能真正做到防患于未然。　　郑风田：怎样才能对监管部门进行惩罚，就是采用问责制。不能等一个地方出了事，第一不积极主动调查，第二出了事之后不了了之，这种现象特别严重，监管部门内部应该都是渎职罪，这样他们才能积极主动的事先发现问题，把它消灭掉，而不至于老是当救火队员，一个地方起火了你才去救，那原来的暗访、检查都跑哪去了?食品监管部门本身职责是发现问题，而不是等别人报案。事先的排查检查，这是他们的工作。

当下，“化学火锅”成为曝光率颇高的词汇。连日来，本报也接到不少市民的电话，询问邯郸市的火锅底料是否“纯净”。近日，记者就此进行了采访。　　所谓的“化学火锅”，是指用辣椒精、飘香剂等添加剂勾兑而成的火锅底料，这些火锅添加剂经过长时间沸腾，所含的亚硝酸盐等有害残留物对人体造成危害，甚至致癌。这些添加剂能否使用呢?市卫监所食品科相关负责人告诉记者，我市不允许使用食品添加剂。　　卫监部门如此要求，零售商和火锅店是否照做呢?在不少食品添加剂门市，记者看到，这些添加剂被放到显眼位置，辣椒精、飘香剂、一滴香等一应俱全。一名店员告诉记者，这些添加剂非常畅销，许多火锅店都来购买，一般来说，鲜汤锅用增白增鲜的，红汤锅则放辣椒精和辣椒红等。而在一家火锅店后厨，记者注意到一些红黄相间的动物油制品，服务员称其为火锅底料的一种，至于内含何原料，服务人员却闭口不答。　　对此， 市卫监所食品科相关负责人表示，其所辖三家1000平米以上大中型火锅店的锅底原料主要使用骨汤和一些天然调味品制成。丛台区卫监所食品科许科长表示，工作人员常对火锅店后厨进行检查，目前尚未发现管辖区有火锅店使用。　　此外，卫监部门还为市民支招辨别化学火锅：首先，当心一端上来就香气四溢的火锅，因为火锅熬制的香味是自然散发，且越煮越香，如果一上来就香气四溢，绝大部分添加了增香剂。 其次，当心透红鲜亮的麻辣锅底，因为在正常情况下熬制的麻辣锅底略有浑浊，如果锅底透亮，绝大部分是加了辣椒精或者火锅红。

日前，央视《每周质量报告》栏目曝光了南京批发市场上出现大 量“化学火锅”底料，通过这些化学制剂，用白水都可以熬成色香味俱全的 火锅锅底。近日，记者假扮火锅店老板，来到城区神定河农产品中心批发市 场暗访，发现这里有部分商户卖辣椒精、火锅增香膏等化学火锅添加剂。　　有商户卖“火锅红”　　前日下午，记者来到神定河农产品中心批发市场。市场里卖食品调料的 商铺一个紧挨一个，有的门口醒目处摆放着八角、辣椒等。当记者随意走进 一商铺打听有没有火锅底料时，他指着陈列在展柜上的袋装底料说这就是 问到有无火锅增香膏卖时，他摇摇头。　　记者发现，在另外几家商铺室内的展柜上摆放着火锅红和火锅增香膏。 记者看到，这些瓶装产品上，都标着厂名和厂址，以及QS质量安全标志。“ 这种调料怎么用呢?”面对记者的提问，商铺老板解释：这是火锅增香膏， 火锅红是让火锅变得颜色鲜艳，让人一看就有食欲。火锅增香膏用来增加火 锅的香味，闻起来很香。在做火锅时，放好火锅底料后，稍稍加入一两滴火 锅红和火锅增香膏，让火锅色香俱全。“这些火锅添加剂，对人体有没有毒 副作用?”昨日，记者询问了好几家出售火锅红的老板，他们均称：肯定没 有副作用，不然哪里会取得QS食品安全认证!　　细看这些品牌各异、包装不同、产地不一的火锅添加剂，既有标了产品 成分的，也有未标的，但统一都有QS食品安全认证标志和厂名、厂址。　　据了解，对食品添加剂，国家尚未出台非常明细又严格的检验标准，是 否有副作用、有多大的副作用，目前也没有权威部门给出明确的答案。　　清汤锅底最健康　　“对于刚端上桌就香气逼人的火锅，市民应提高警惕。”曾从事火锅生 意的周先生说，正常情况下，火锅底料的熬制时间越长，香味越浓，一端上 来就香气扑鼻的火锅，绝大部分添加了增香剂。　　周先生给记者算了一笔账，市面上花椒、茴香、桂皮的售价都在每斤六 七十元，再加上水电费、燃料费、人工费等，熬制一份锅底，成本最少也要 一二十元。“打锅底免费招牌的火锅店，其锅底很有可能是用添加剂调出来 的，商家不会干赔本儿赚吆喝的事儿。”周先生说。　　周先生建议，市民吃火锅时尽量选择清汤锅底，这样就不用担心吃到火 锅添加剂了。

12月24日下午，国务院食品安全委员会办公室召开的“研判媒体报道有关‘化学火锅’问题”会议上透露，近期将对火锅市场进行抽检，并及时向社会公布检测结果。　　据介绍，会上国家食药局通报了对南京市场的抽查情况，此前《扬州晚报》最早曝出南京部分火锅店用“飘香剂”+“辣椒精”做出“化学火锅”。南京市食品药品监督局表示，近期的检查结果显示，现有4家地产企业生产的火锅底料抽检结果全部合格 市场上发现的索证索票不全的产品，一律下架退市，对涉嫌违法的已经立案调查，并根据调查结果依法处理。对餐饮企业中使用的调味品、食品添加剂进行了全面清查，未发现媒体报道的“一滴香”、“飘香剂”、“辣椒精”、“火锅红”等产品，对其他索证索票不符合要求的产品，已责令停止使用。

没有什么事情是一顿火锅解决不了的火锅一般是指以锅为器具，以热源烧锅，以水或汤烧开来涮煮各类食物的烹调方式，其特色为边煮边吃，吃的时候食物仍热气腾腾，汤物合一，是中国独创的美食之一。俗话说 ：没有什么事情是一顿火锅解决不了的，如果有，那就两顿。沸腾的火锅，如六月夏日的热情，有着这个世界最深刻的包容，毛肚、鸭血、羊肉、虾滑、青菜、鱼丸、牛油、辣椒、麻椒等等，你能想到或不能想到的食材，没有地域之分，没有贵贱之别，只需放进火锅里加热滚煮，片刻便可享用美味。火锅可以说是最接地气的一种国菜，可美味的背后，火锅的食品安全却常常出现问题，火锅地沟油事件、违禁添加事件，禁用兽药残留事件屡屡发生。下面就盘点一下火锅这些年的爆的雷。一火锅锅底地沟油事件2020年7月16日消息，某知名火锅品牌的一家加盟门店两年间用地沟油制成火锅锅底，销售给顾客食用，涉案2吨多。地沟油，泛指在生活中存在的各类劣质油，如回收的食用油、反复使用的炸油等，除了恶心呕吐、消化不良、腹痛腹泻等反应外，长期食用可能会引发癌症，对人体的危害极大。地沟油作为一种混合油，它比食用油的成分还要复杂得多，除了化学成分不一、油脂比例不一外，这每一桶地沟油的“配方”都可以称得上独一无二。所以这也是地沟油极难检测的根本原因之一。地沟油鉴别及有效的检测方法已成为我国食品安全领域亟须解决的问题， 珀金埃尔默联合一些研究机构开发出检测的方案，希望能为火锅地沟油的检测鉴定提供一个参考。01特征指标检测，将辣椒素类物质作为鉴别餐厨废弃油脂的特征指标辣椒是餐饮业中使用量较大的调味料，辣椒素类物质具有脂溶性强、稳定性好、沸点高等特点，目前的地沟油加工工艺很难完全除去这类物质，而接触过辣椒的餐厨废弃油脂几乎难免含有这种成分，通过液质联用对三种辣椒素的检测，可对食用油是否为地沟油提供参考依据。液质联用仪器02整体法采用热重-气相色谱/质谱（TGA-GC/MS）联用仪分析技术，尝试分析不同来源的食用油和回收油。通过油品在热重氧气条件下得到的失重百分含量，及其产生的氧化产物由GC/MS监测，可以获得丰富的有机物信息，从而为回收油的筛选提供了一种快速、简便的方法。TGA-GC/MS不同品种油GCMS分析结果二罂粟火锅何时休？2014年南京市食品药品监督管理局通报称，在开展的食品非法添加检查中，发现江宁区一家火锅店的底料中检出吗啡、那可丁、蒂巴因、罂粟碱超标，另有3家火锅店的火锅底料中，则含有非法添加物罗丹明B成分，食用后会直接危害人体健康。2021年6月陕西汉中一对夫妻给火锅店底料添加罂粟壳，被判刑！罗丹明B又称玫瑰红B，是一种人工合成碱性荧光染料。有研究显示，罗丹明B会直接危害到人体的健康，具有潜在的致癌、致突变性和心脏毒性。2008年，我国将其列入第一批《食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂名单》中，明确规定不允许用作食品添加剂及食品染色。 由于罗丹明B具有价格低廉、色泽红艳、稳定性强等特点，部分不良商贩将其为火锅原料花椒、辣椒等食品染色，取得好的卖相。罂粟壳火锅，即在火锅中添加罂粟壳，掺杂在食物中，以此来吸引消费者，食客却在不知不觉中对罂粟壳产生了依赖性而成瘾，身体也因此受到伤害。那么该如何检测火锅中罗丹明B和罂粟生物碱呢？珀金埃尔默采用液质联用的方式进行分析检测。液质联用仪器珀金埃尔默检测方案亮点：国家食品安全检测标准中，火锅底料中生物碱和罗丹明B等染料物质通常要通过两种不同方法来检测，需要进两次样，本实验一次进样同时检测两类物质，极大提高分析效率。三火锅原料检出禁用兽药2020年12月14日，杭州市市场监管局公布最新食品安全抽检结果，某网红火锅店意外上了黑榜，上榜原因是食客几乎必点的牛蛙在杭州滨江区一家门店检出含有禁用兽药，销售的1批次牛蛙检出呋喃西林代谢物不合格。呋喃西林属于硝基呋喃类药物，是人工合成的广谱抗菌药，其代谢物在动物源性食品中的残留可以通过食物链传递给人类，长期摄入会引起各种疾病，对人体有致癌、致畸胎等副作用。2019年12月27日，呋喃西林被列入食品动物中禁止使用的药品及其他化合物清单。除了传统的仪器方法液质联用外，作为食品和饲料安全检测领域的引领者，珀金埃尔默公司研发、生产和销售应用广泛的水产品检测试剂盒，用于药物残留等物质的检测。为了提高检测效率，珀金埃尔默开发了一种非常具有竞争力的定量检测水产品中各种硝基呋喃的ELISA方法，同时提取分析呋喃唑酮、呋喃它酮、呋喃妥因、呋喃西林四种硝基呋喃和氯霉素，具有非常低的检出限：0.05ppb。 ELISA试剂盒及酶标仪配合DS2自动化ELISA检测系统可快速轻松地同时处理两个96微孔板，在90min内出具192个样品的检测结果。DS2自动化ELISA检测系统火锅食品作为一种起源于我国的传统美食，在现代更是爆发出强劲的发展势头，火锅食品在整个餐饮业中有着举足轻重的地位。但随着火锅食品行业的发展，火锅食品安全问题层出不穷，经常出现在各路媒体上，着实令人担心。火锅食品安全问题的解决还需要消费者、火锅食品商家和食品安全监管部门等社会各界的共同努力。只有构建良好的食品安全环境，才能确保火锅食品的饮食安全。为了火锅安全，珀金埃尔默一直在努力。如需了解更多详情，请扫描二维码下载更多应用报告及相关资料。

一周前，媒体爆出火锅原料是由火锅红、飘香剂以及辣椒精等若干化学原料组成，人们喜爱的火锅竟是化学锅，消息震惊国内。火锅市场涌现信任危机，仅仅中烹协昨天回应称纯属谣传，时至今日还没有权威部门正式对其原料性质作出定性和公布检测结果。面对记者的质疑，检测人员辩称“食品添加剂种类太多难检测”。(扬子晚报12月23日)　　细心的网友搜索到中烹协回应者中主要负责人是北京一家知名火锅连锁企业的老板，这种回应的真实性就打了折扣，引起民间的怀疑也就不足为奇了。而相关部门的漠然态度令人忧心，竟然以“食品添加剂成分复杂难检测”为由来搪塞民间的质疑，以此推脱自己的监管责任。　　食品的监管工作工商、技监和卫生等部门都有权限触及，媒体已经捅开了盖子，相关部门应该立马行动才是，令人遗憾的是这只是媒体一边热，相关部门不仅无动于衷，还为自己的失职寻找借口，甚至互相推诿，过后也不进行弥补。面粉增白剂已经让我们纠结不已了，为了保护增白剂，国人的身体健康委屈靠一边去。难道说火锅原料也要如此步其后尘么?呜呼，我们的身体健康啊!　　其实早在几年前坊间就有人怀疑火锅底料有问题，作为负责任的政府职能部门，应该有所警惕，积极主动进行检测，以消除民间的疑问。火锅底料盛行了这么多年，居然没有部门对其进行检测，任由那些有毒的食品添加剂进入消费者的体内，那些有权力进行监管的部门难道不为自己的缺位感到羞愧吗?众所周知，职能部门的分工是非常明确的，工商管销售，卫监管入口，技监管检测，三个部门居然管不了问题食品添加剂，这是对社会的一个极大讽刺。　　火锅市场的信任危机究竟是谁造成的呢?就是因为相关部门不尽责造成的，火锅市场的信任危机说到底就是政府职能部门的信任危机，是公信力的信任危机。如此看来，火锅添加剂不是什么难以检测，而是相关部门懒于检测疏于检测罢了。这是惰政惰政的表现，不能容忍的事情司空见怪，才叫真正的悲哀。　　再多的成分，只要相关部门将工作落到实处，是不可能不能检测出结果来的，何况现代科学技术已经非常发达了，检测几十几百种食品添加剂已经不是什么难事。而且像火锅红、飘香剂和辣椒精等添加剂是明令禁止生产和销售的，如果没有相关部门的冷眼旁观，这些有毒的添加剂能够大行其道吗?要想杜绝问题食品添加剂流入市场，只有靠相关部门通力合作，严密监控，哪一关口出现纰漏就会给黑色商人以可乘之机。　　问题食品添加剂的生产和销售受责轻微，使用添加剂的火锅店也没有被追责，违法成本太低，甚至没有，加上制度和监管滞后，在利益驱动下，黑东西被疯狂的漂白，堂而皇之的上市进店，肆意残害人们的健康身体。无数次的食品安全事故难道还不足以令监管部门警醒吗?安全事故，社会之痛、人心之痛啊!　　食品安全问题是一根极敏感的琴弦，民众站在弦上成了惊弓之鸟，敏感的神经一次又一次被绷紧，再也禁不起问题食品的折腾和伤害了。如果监管部门继续这样漠视不理的话，民众真不知道还能吃什么!

日前，安徽合肥一位读者爆料称，现在的火锅多是“化学锅”。“不仅很多涮品用了添加剂，火锅底里更是包含了多种化学添加剂。 ”曾是合肥一家火锅店大厨的王先生表示，“现在市场上80%多的火锅，都包含这样的化学底料。”(12月15日《安徽商报》)　　相关人士介绍，添加了化学添加剂的火锅底料，经加热后会产生大量对人体有害的化学物质。虽然目前业界就这些底料对人体具体危害，还没有形成量化共识，但可以肯定的是，这些化学物质进入人体后，会慢慢累积，损伤内脏，严重的还可能致癌。这一情况不仅仅是在合肥，在南京，媒体也报道：火锅飘香剂、辣椒精和火锅红在市场上几近“泛滥”。公然危害人们身体健康的“化学锅”，已在全国呈泛滥之势。　　更令公众郁闷的是，这两个地方的相关监管部门不是称“食品添加剂的种类太多，无法明确告知这些产品究竟能否食用”，就是说“检测食品添加剂成分的硬件要求过高，检查这一项一直以来都是个难题”，有些甚至是直接踢皮球，监管部门的如此做法，是在放任 “化学锅”一天天毒害众多无辜及对此并不知情的消费者。　　与此相反，敢于公然曝出火锅成为“化学锅”的行业潜规则的“业内人士”，却都是因为出于内心的良知：在安徽合肥，曾在火锅店当大厨而最终改行经商的安徽合肥王先生，认为长时间吃这些化学原料“对人体非常有害”，因此觉得“太昧良心”而改行 而江苏南京的许先生，之所以由火锅店老板改行，也是因为“这钱赚得不安稳”，“有点愧疚和担心”，尽管他不能清楚知道那些添加剂究竟对人的身体是不是有害，但“他和家里人从来不吃店里的火锅。”　　公众不知道火锅中的添加剂“对人的身体有多大危害”，说明了国家相关检测机构对于像火锅飘香剂、辣椒精和火锅红等“新生事物”的技术滞后，但是这并不等于说监管部门已经对此做到了尽职尽责。举个例子，市场上有些本该由12位数组成的“飘香剂、火锅红、辣椒精”等产品的QS号码，却由10位组成，监管部门总该知情并查处吧?在相关业内人士都因“良知”而主动站出来揭火锅已泛滥为“化学锅”时，相关监管部门却如此被动和漠然，他们迟钝的神经依然无法被刺痛。　　一起又一起发生在我们身边的食品安全事故，促使国家相关部门的安全监管法规越来越完善和严格，但是，当遇到如此漠视职责的监管部门，即使相关法规再完善再严格，又有何用?

冬天来了，热气腾腾的火锅成了众多都市人的“最爱”。日前，南京记者调查发现，火锅飘香剂、辣椒精和火锅红几近“泛滥”，不少火锅店就是在使用添加剂来糊弄消费者。江苏省质监局工作人员坦言，她自己也无法明确告知记者这些产品究竟能否食用。(12月16日《西安晚报》)　　百姓刚刚从馒头增白剂的噩梦中醒来，接踵而来地就是“漂白蘑菇”的困扰，当初冬的雪花纷纷飘洒在大江南北之际，却又给人们送来了骇人惊闻的“化学火锅”。关乎民生大计的食品安全问题如此频发，交替出现，的确令百姓们有些寝食不安。然而，与此同时，更令人心寒胆颤的是，质监部门对于“化学火锅”的成分究竟是什么?这些在市场上被轻易能够买到的“火锅飘香剂”、“辣椒精”和“火锅红”究竟对人身体有没有危害?等问题的回答竟是“无法明确告知”和食品添加剂太多“不好管”。　　百姓吃火锅，又陷“色诱”门，求助质监局，一问三不知。这简直太可怕了，太令人不可置信了。　　人人都知道“民以食为天”。质监部门的天职就是要为民众管住这片天，管好这片天。如果监管部门对“化学火锅”都管不好，那么百姓的食品岂不就变成无法无天了吗?　　应该承认，随着社会和科学的发展，食品添加剂的种类也在改变和日益增多，这就要求质监部门也要与时俱进。而非要监管人员一眼就认出“化学火锅”的成分，说出其对人体是否有危害来，这也是不太可能的事情。但是，只要有一心为民的理念，只要有认真负责的工作态度和作风，要想弄清楚火锅底料的化学成分并不是一件很难的事情，无非是要多做一些调查研究，多做几个实验而已。而所有这些，都正是质监部门的正常工作范围和职责。　　近年来，化学添加剂的滥用，的确给民众增添了恐惧感，也为质监部门增加了工作量。但是这并不是他们推诿、不好管的理由和借口。实际上，他们“是不为也，非不能也。”相反，他们更应该以为民负责的态度，更加努力工作。质监、工商、卫生、公安等部门更应该恪尽职守，通力协作，就不会有不好管的事情，更不会有管不了的事情。

新闻引入　　近几天，“火锅飘香剂”、“辣椒精”、“增香膏”连连被曝光，不少消费者担心火锅不再安全。22日，中国烹饪协会火锅专委会发布2010火锅企业食品安全状况调查报告，称所检测的全国100家知名火锅企业底料100%合格。　　“有说法认为市场上80%火锅含有违规添加剂，这种说法纯属谣传”，中国烹饪协会火锅专委会秘书长乔杰表示，“但是不能否认，由于火锅行业入市门槛低，企业发展参差不齐，行业中个别企业仍然存在着影响行业声誉的违法行为。”　　今年10月到11月，中烹协组织专家，随机对100个国内知名的大型火锅品牌连锁企业中的门店、后厨、中心厨房、底料生产厂进行了实地调查。抽查结果显示，底料检验报告、调味品质检报告全部合格。　　市场调查 “飘香剂”均有QS标识　　12月23日下午，成都商报记者来到府河桥小食品批发市场，该市场临街店铺有十多家销售食品添加剂，其中5家在销售“火锅飘香剂”、“火锅香精”和“一滴香”等，且摆放在店铺的显眼位置。一位老板介绍，一瓶2升的“火锅飘香剂”卖75元，一瓶1升的“一滴香”卖50元。成都商报记者发现，这些火锅添加剂的包装上标注的产地为广州，均有QS标识。　　该老板打开一瓶“火锅飘香剂”瓶盖，在瓶口包装上扎了个小眼儿，成都商报记者立刻闻到了一股香味。他称，现在做火锅的一般都来买“火锅飘香剂”或者“火锅香精”，两种添加剂各有功用。“‘火锅香精’是用来炒火锅底料的，‘火锅飘香剂’是上锅的时候直接滴进去。”他还推荐说，“做火锅的除了拿‘飘香剂’，还要拿‘麦芽粉’，用来除异味。”　　对于“火锅添加剂吃多了会不会对人有害”的疑问，老板表示，这些添加剂都是有生产许可证的，可以销售使用，没听说对人有害。　　行业回应 正规火锅店绝对不用　　为求证店铺老板的说法，成都商报记者昨日致电成都市餐饮同业公会，公会执行秘书长袁晓兰很肯定地表示，自从上次火锅店问题油事件后，行业内部对食品安全看得更加重要，“我可以很负责任地说，正规的火锅餐饮企业是绝对不会用这些添加剂的。”一家知名的火锅企业也告诉成都商报记者，他们的火锅底料都是真正炒出来的，不会用“飘香剂”这些东西。　　飘香剂是否对人体有害?———尚无国家标准　　这些添加剂是否对人体有害?消费者能否放心食用?据广州日报报道，记者找到了中山大学公共卫生学院营养学系主任、保健食品检测中心质量负责人蒋卓勤教授。知道了食品添加剂的成分之后，他很肯定地告诉记者，像丙二醇、基麦芽酚、洋葱抽提物、天然辣椒红、肉香香精等绝对不是营养素，全部不为人体需要。　　蒋卓勤说，人体需要蛋白质、脂类、碳水化合物、矿物质、维生素、水等六大类的营养素，而上述不是人体所需的东西被吃进去之后，必定要通过新陈代谢排出体外，会增加人体中肝脏、肾脏的负担，如果食品添加剂的吸入量超过人体负担，肯定损害健康。蒋卓勤说，传统中，火锅是不会使用食品添加剂的。如今市场上出现了食品添加剂。遗憾的是，目前尚无标准规定火锅能否使用食品添加剂，更不用说规定具体剂量了，尚待有关部门制订和落实标准。　　中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红22日表示，由于不同厂家所生产的添加剂的成分各异，因此还不能妄下定论。“不过这也说明餐饮行业的管理是存在漏洞的。”范志红建议，飘香剂等添加剂应该有国家标准。　　火锅添加剂为何难检测?———比对试验繁多　　成都市卫生局法监处相关负责人告诉成都商报记者，餐饮企业的食品安全由卫生部门负责，从本月20日起已开始对全市食品安全进行检查，其中就包括是否违规使用添加剂。不过该负责人表示，对添加剂的检查，主要是看其仓库中的添加剂是否是食品添加剂，是否有QS标识和检验合格报告。但对火锅中是否有违禁添加剂，目前并没有检测手段。　　成都市质检院相关负责人也表示，对火锅底料中是否含有“一滴香”或其他添加剂，这些添加剂由哪些成分组成，质检目前还没有这个检测手段。市食安办食品处处长李波昨日表示，火锅锅底是否添加了问题油等，在检测上确实有困难。李波说，将组织专家学者和监管部门研究通过技术手段对“潲水油”等进行检测。　　据扬子晚报报道，一位质检检测人员私下告诉记者。拿火锅飘香剂举例，仅仅关于香料这一块可添加的食品添加剂就有数百种，而不可添加的违规添加剂也有不少。如果要检测这种飘香剂，就得做比对试验，参照一个个非食用添加剂的标准进行试验。

据中国之声《新闻晚高峰》报道，“北风起，火锅香”，就在很多人准备走进火锅店解馋的时候，近日媒体曝出了麻辣火锅底料中添加飘香剂等化学添加剂事件。　　昨天上午中国烹饪协会火锅专业委员会首度对公众关注的“化学火锅”事件首都作出回应：“市场上80%火锅含有违规添加剂”这种说法纯属谣传，占全国市场7成份额的100家知名火锅企业底料检查100%合格。　　其实对于这样的回应，消费者应该决定一块石头落了地，但是这个回应的机构有点问题，它是中国烹饪协会，而不是中国消费者协会，那么中国烹饪协会火锅专业委员会的回应，为什么让很多人觉得听的以后反倒觉得这个事更不可信呢?中国之声记者冯会玲今天独家专访中国烹饪协会副会长兼秘书长冯恩援。　　在查询过中国烹饪协会的网站后，有网友提出，协会的领导大都由知名企业老总担任，这让中国烹饪协会所说的百分之百合格大打折扣，对此冯恩援如此回应。　　记者：这个最终我们来辟谣，我们来说这个百分之百合格，那是我们自己管自己，当然不能说自己不好了。　　冯恩援：他的身份是使用行业组织的名义，他还是使用企业的名义，这就是他的身份上的变化，这是身份和您本身的定位不矛盾的，他作为一个行业组织专委会的负责人，他就是站在行业的角度上说话。　　记者：这样让的话让人联想到，比如说几年的苏丹红事件，那个时候为什么我们火锅委员会没有人站出来说，其实他们也会?　　冯恩援：不是我们现在进步了吗?我们知道有一个社会责任，我们需要进行调查了解，这您应该鼓励我们才对。　　记者：如果出现这样的突发事件的话，至少我们从它的利益来考虑的话，肯定不会说自己不好吧。有人提出说这次辟谣像是老子给儿子在辟谣。　　冯恩援：其实谁家老子不给儿子说话，就看你说的话是不是正确的，就是一个社会组织在维护社会秩序共建和谐社会当中应该发挥的作用。　　记者：对于化学火锅这四个字，冯恩援表示实在不能认同。　　冯恩援：什么叫化学火锅?都听说过海鲜火锅、肥牛火锅，没听说过化学火锅，这谁编出这么一个词来，谁看见了化学火锅了?您拿一个火锅若您看这个里头，某家店弄一火锅它是化学制剂为主要成份的，谁看见了?这什么都看不到的事情，这不能是一个概念在传播，这容易误导。　　记者：在昨天中国烹饪协会的发布会上，副秘书长乔杰介绍说，今年10月到11月，中烹协组织专家对部分火锅企业的厨房、餐厅、物流配送中心进行了抽查，此次调查以100家国内知名的大型火锅品牌连锁企业为样本，涉及火锅餐饮门店9000多家，遍布全国28个省市区，冯恩援表示，百分之百合格的结论就源于这次调查。　　冯恩援：我们现在调查这些品牌企业没有人使用这个，是因为它使用的这些东西，比如说小肥羊，它是集中生产的，它的生产是需要在生产场地当地监管部门批准的。　　记者：昨天发布会上也好，现在能够确保70%是百分之百合格的。　　冯恩援：我们也没有检测，我们只是让它提供它生产安全的许可的文件，我们没有检测、化验，没有这个功能，我们现在从提供的这些数据资料，他使用的配方、批准结构上来看是没有问题的，但是我们并没有看到某一个火锅叫化学火锅，哪一个火锅里使用了非法物质，我们没有看到，这个在所谓的添加物质当中，比如说它是调料，它是食品添加剂，这个需要确认的，如果说有人说你放什么东西了，要先问题放什么了?　　记者：乔杰在昨天的发布会上表示，他们调查的是占全国市场份额7成的100家知名火锅企业底料，于是有网友提出，为什么不能对其余的3成火锅企业也做调查，冯恩援说这些企业不在他们的调查范围之内。　　冯恩援：我们就是为会员在进行调查，我让人家街上一个卖火锅的店人家能接待吗?　　记者：对于烹饪协会调查的100多家企业，很多网友表示，希望能够公布名单，但当记者向冯恩援表达这个诉求后他做出这样的回答。　　冯恩援：他们发布会上是不是介绍了这些情况了。　　记者：没有。　　冯恩援：应该有吧。　　记者：真的没有，有没有考虑一下呢?　　冯恩援：好。

“北风起，火锅香”，随着冬季来临，热气腾腾的火锅尤其是鲜香的麻辣火锅受到众多人群的喜爱。但这些奇鲜奇香的火锅，很多被店主加入了飘香剂、辣椒精和火锅红等化学原料，伤害人们的健康。 化学品“提香”已多年 吃火锅必有“底锅”，南京一位知情人士爆料：这些底锅调料里“基本上都是化学添加剂”：红得诱人的红汤火锅，辣味、红色都是辣椒精调出来的；火锅店里香味四飘，其实是飘香剂在发挥作用。 因为冬天是火锅旺季，因此在南京的干货批发市场内，火锅作料成了主角。18日上午，当记者在南京一些菜市场及干货市场暗访时，发现火锅飘香剂、辣椒精和火锅红的卖家们更加“谨慎”了，因为“前几天当地媒体进行了曝光”。 在南京水西门的一家菜市场，一家干货店的老板承认：“以前市场里这些东西多得很，不过现在不是熟面孔就不敢卖了，过了风头再说。” 这名姓高的老板跟记者“闲聊”：火锅飘香剂是红瓶子装的，只要挑一点放入火锅，香味四起，一下子就能让人有食欲。辣椒精可以代替辣椒，让食客辣得过瘾；火锅红则是不放红辣油，就可以让火锅“火红火红”的。 高老板说，这些东西好几年前就有了，一到冬天卖得特别好。当然都是开店的人来批发，“一买好多”。飘香剂的价格一般是30多块钱1斤，而辣椒精则是30元左右就能买到1升装的一大瓶。一些小店店主买回去后，倒上开水，再放些不值钱的干货料，根本不用熬制，用大火烧滚，原来白花花的开水就渐渐变成辣油汤，不仅香辣逼人而且红得诱人。 “化学火锅”监管待加强 “化学火锅”被曝光在南京市民中引起极大关切。一位网友在留言中说：“都吃了十几年的火锅了，才发现火锅底料有问题，多郁闷啊。现在可以不吃火锅，那以前吃下去的可怎么办呢？” “这些化学物质有害身体，严重时可能致癌，但监管起来很难。”——“化学火锅”被曝光后，多个城市的质监、工商和卫生部门都表示“不好管”。 数家地方媒体最近暗访发现，火锅底料添加有毒有害增香剂、增味剂的情况十分普遍，火锅已经成了“化学锅”。 食品添加剂成了“毒品添加剂”，“不好管”才是“化学火锅”的关键“底料”。事关群众健康，监管部门如此“打酱油”，“飘过”，难道真要让老百姓都自学成才变成化学家，自己检查，自己监督？ 南京不少市民表示，希望相关部门能够监管到位。“食品安全关乎人的健康，职能部门只要认真去监管，没有什么监管不了的。”

火锅中使用罂粟壳是违法行为，却一直没有标准的检测方法作依据。记者昨天从市食药监局获悉，4项类似罂粟壳检测这样的标准空白今年将被填补，《现制饮料》、《中央厨房卫生规范》、《餐饮服务团体膳食外卖卫生规范》、《火锅中罂粟碱等的测定液相—串联质谱法》等四项地方标准已通过审议，近日将提交上海食品安全标准委员会通过后发布。　　一直没有相关国家标准的现榨饮料也有了地方试验版，本市制定的《现制饮料食品安全地方标准》对制售饮料单位的场所、从业人员、原料等作出规范。加工制作现榨果蔬汁前，要对清洗、切配后的果蔬进行消毒，消毒后的果蔬及其半成品应冷藏，6小时内就要被榨成果蔬汁，否则须重新消毒才能使用。　　以热饮品形式供应的五谷杂粮饮品，销售前要放于密闭加热保温设备中贮存，确保中心温度高于60℃ 以冷饮品形式供应的五谷杂粮饮品，应当天烧熟煮透并在2小时内将食品中心温度降到10℃以下，贮存于密闭冷藏设备中。　　该标准还明确，现榨果蔬汁必须以新鲜水果、蔬菜、谷类、豆类等为主要原料，不包括仅采用浓缩液(汁)、果蔬粉、糖浆调配而成的饮料。制作现榨饮料不得掺杂、掺假及使用食品添加剂、非食用物质。为此，经营者应主动向消费者明示产品成分 (包含水、冰等占产品的比例)和保质期限(或最长食用期限)。添加水(冰)的现榨果蔬汁不得称为“纯果蔬汁饮料”。现榨果蔬汁从制作到销售应控制在2小时内，并放于10℃以下的密闭冷藏设备中贮存，中心温度达不到要求的产品不得销售。　　自《食品安全法》实施以来，本市已立项26个食品安全地方标准项目，目前正在加紧组织制订或修订，将陆续发布。

北京市近期将严查火锅店，重点检查违法添加非食用物质和滥用食品添加剂行为。同时，市食品药监局还将依法查处网上非法发布虚假药品信息和销售药品的行为。　　3月8日，记者从市卫生局获悉，北京市卫生监督部门将对经营火锅的餐饮单位进行百分之百的全面监督检查，对火锅底料进行监督抽检，重点检测非食用物质。检查内容还包括食品调味料、火锅底料、食品添加剂进货渠道和标签标识，是否严格执行进货查验记录和索证索票制度等。此次检查将重点开展含罗丹明B火锅底料的清查。据介绍，罗丹明B是一种具有鲜桃红色的工业染料，可使产品颜色鲜艳，被用作调味品(主要是辣椒粉和辣椒油)染色剂，会致癌。　　此外，市食品药监局还将依法查处网上非法发布虚假药品信息和销售药品的行为，对已审批的互联网药品信息服务和交易服务网站进行全面清理，将加强网上发布药品信息和交易行为动态监测。

火锅底料最近成为市民关注的新焦点，随着一些媒体报道“火锅底料大量添加化学添加剂”后，网络上掀起一片热议。虽然中国烹饪协会火锅专业委员会于上月底公布中国火锅企业食品安全状况，称占全国市场七成份额的100家知名火锅企业底料检查100%合格，但相当一部分消费者仍然对火锅底料持不信任态度。近日，广东省食品学会食品专家范瑞副教授指出，其实火锅底料内添加剂有没有超量使用，消费者很容易通过感官辨别。　　现状 在标准内使用添加剂属合法　　范瑞指出，火锅底料中会使用到添加剂和调味料。现在网络上都在热炒火锅底料滥用“添加剂”，这一说法是不规范的。　　目前火锅底料中出现的有3类物质：调味料(包括复合调味料)、食品添加剂和非食用物质。　　其中，调味料包括一些天然的香辛料，例如姜、蒜、胡椒，也包括从天然香辛料中提取的成分，例如辣椒油、姜油，也包括味精等。还有是一些专业生产的复合调味料，例如猪肉膏、牛肉膏、鸡粉之类。　　而食品添加剂，包括香精、鲜味剂、防腐剂等，这部分食品添加剂是允许使用的，是受到GB2760(食品添加剂使用卫生标准)的限制和要求的。因此，火锅底料中即使出现10种以上的食品添加剂是完全正常的，关键是其使用是否符合GB2760的要求。目前食品添加剂的使用主要问题是超量和超范围使用。　　至于“非食用物质”，罂粟壳、苏丹红，均属于此类。　　问题 火锅底料配方目前仍无标准可循　　而辣椒素是目前火锅底料中广泛使用的一种提供辛辣感材料，主要是从印度种植的一种辣椒中提取而来，由于其性质过于强烈，其使用必须受到限制，但是目前存在的问题是还没有相应的管理依据。　　火锅底料配方目前仍无标准可循。记者了解到，2011年商务部和卫生部正在征询的食品安全标准征集课题，有关部门已报送拟计划起草《火锅底料和调味品标准》，正在等待批准。　　专家 市民外出吃火锅应去正规餐馆　　专家提醒市民，外出吃火锅时，应尽量选择卫生环境好，经营规范，有一定经营规模，有信誉保障的餐馆。用餐时可通过感官鉴定火锅底料：非常辣、颜色非常鲜艳、非常红、非常香的火锅，其中往往香精添加量较大，对于此类火锅和火锅底料，尽量不吃。据悉，火锅底料传统的做法是用鸡、肉、骨、油脂打底，配合一些香辛料，但是这种方法成本高，并且其鲜味、辣味等指标不突出。目前生产火锅底料主要是用一些油脂、肉粉、骨粉打底，配合香辛料、香精加工而成。因此消费者不要长期大量食用火锅底料。　　若购买火锅底料用于家庭消费，建议去正规的超市、商店购买。购买时要看产品的外观、包装是否完整，包装上的制造和经营企业的名称、生产地址、生产日期、净含量、配料表、QS标志、产品标准号等7项内容必须标示完整。这其中，QS是“全国工业生产许可证”的资格，QS后面有12位数字，一个QS号码就对应一个具体的生产企业，因此通过QS号码的查询就可以获得产品和生产企业的基本信息，消费者可以登陆国家质量监督局的官方网站查询真伪。　　相关报道　　肉丸比肉便宜?小心添加剂过量!　　肉丸是火锅配料里的重要角色，然而爽脆、香喷喷的肉丸里，也可能存在用添加剂来冒充肉丸口感和香味的行为。餐饮界资深人士伍先生向记者透露，目前市面普遍存在肉丸、腊肠比猪肉便宜的现状，要做到肉的深加工食品比原料还便宜，当然是添加各种替代品。　　价格倒挂不正常　　伍先生表示，以潮州牛肉丸为例，牛肉现在要二十几元一斤，如果以传统方法制造牛肉丸，应该卖到三十元以上才是正常的价格。而现在火锅店里的牛肉丸拿货价普遍在十元左右，价格倒挂的背后，就是用添加剂来节省成本。广东省食品学会食品专家范瑞副教授在接受记者采访时指出，肉丸的传统做法，主要材料是肉(猪肉、牛肉、羊肉、鱼肉)，肉的肥瘦比例依据不同风味有不同，一般来说“肥三瘦七”。肉丸的配料主要是鸡蛋、淀粉、葱、姜、香油、味精、盐及其他各种风味调料，鸡蛋的作用是调节控制肉丸的水分，尤其是在瘦肉较多的肉丸中可以提高肉丸的柔软度和口感，淀粉的作用主要是提高肉丸的保水性，改善肉丸的口感，使肉丸不会太硬，并有合适的咬口感。其他配料的作用都是调味的作用。目前肉丸已有工业化生产的方法，一般是采用速冻食品的形式，主要的用途是火锅搭配的食品。　　出于降低成本的要求，很多肉丸的生产厂家都大量使用替代材料来减少肉的含量。肉的减少会导致肉丸出现两个问题，一是组织上会比较松散，缺少肉的弹性，二是风味上缺少肉的风味和香气。目前替代肉的材料主要是大豆(4513,-24.00,-0.53%)蛋白和淀粉，淀粉使用过多在口感上很容易品尝出来，而使用大豆蛋白，在组织和口感上比较接近肉，但是没有肉所特有、完整的风味，同时其口感上也不能完全达到肉的要求。在潮式牛肉丸等特别要求爽脆度的产品中，传统做法的爽脆度是依靠新鲜的牛肉、减少水(基本不加水)、反复搅拌的特殊工艺来实现，而对于肉很少的肉丸，基本上是达不到这种爽脆的要求。　　为爽脆添加违规添加剂　　有一些生产者在产品中使用卡拉胶、魔芋胶等海藻胶，这些胶体属于食品添加剂，对于提高肉丸的脆度有一定帮助，但是不能完全替代肉的作用。于是一部分肉丸的生产者为了追求肉的口感和弹性，违规添加硼砂。硼砂可以使肉馅膨胀，产生好的弹性，并且使肉馅的颜色鲜亮。近年来有很多关于沙县小吃中云吞和饺肉中使用硼砂的报道。　　范瑞指出，硼砂为硼酸钠的俗称，为白色或无色结晶性粉末，因为毒性较高，世界各国多禁用为食品添加物。硼砂对人体健康的危害性很大，连续摄取会在体内蓄积，妨害消化道的酶的作用，其急性中毒症状为呕吐、腹泻、红斑、循环系统障碍、休克、昏迷等所谓硼酸症。人体若摄入过多的硼，会引发多脏器的蓄积性中毒。　　由于减少肉的使用，必然导致肉的香气和口感不足，部分生产者为了补足香气，就会添加一些增香味剂(鲜香膏)，这些增香味剂的主要成分是各种肉味香精和味精等鲜味剂。肉味香精在使用上是合法的，但是出于假冒目的而使用香精则是不符合法规的。

空气湿度多少会产生静电？车间太干燥就得用加湿器【新闻导读】成也湿度，败也湿度 对于电子、印刷、纺织等行业的很多工厂或企业来说是非常贴切，湿度在这些工厂或企业的车间生产时扮演着非常重的角色，几乎每个工序都与湿度有密不可分的关系。电子产品、印刷产品、纺织产品的加工工艺对生产环境的湿度有着严格的要求，当车间内的空气湿度过低的时候，就容易发生静电问题，特别在进入秋冬季季以后，都会经常感觉空气干燥。　　空气湿度多少会有静电?一般情况下，当环境空气的相对湿度低于30%RH时，有利于磨擦产生静电，稍不留意就会被“电”到。而如果将室内环境空气的相对湿度达到40%RH以上，就不易产生静电了。也就是说，相对湿度越低，也就越容易产生静电。因此，在电子厂、印刷厂、纺织厂等工厂或企业的生产车间中，普遍要求的相对湿度范围是40%~70%RH，这个区间是全国各地的总范围。　　车间太干燥了怎么加湿?其实，很多工厂或企业的车间都会有很干燥的时候，为了提高工人的工作效率和产品的质量,会严格要求车间空气的相对湿度,虽然有的人采用向地面洒水或喷水、湿拖把拖地等方式增加湿度 但是,效果并不理想!为此，现在较多的还是使用工业加湿器来进行喷雾加湿,效果好,可远程控制,还节能人力,适用性广泛,在各个厂房车间都有使用,尤其是电子、印刷、纺织等车间加湿防静电多选择安装工业加湿器，但是，并不是一年四季都需要开的，至于什么时候开，车间湿度在多少的时候开，要看是什么车间，以及工艺要求等各个方面!　　在电子厂、印刷厂、纺织厂等工厂或企业的生产车间中除了静电问题还有严重的粉尘，容易出现呼吸道疾病，这也从另一面说明安装工业加湿器的重要性，而正岛ZS-40Z车间干燥用加湿器及ZS系列超声波工业加湿器喷出的水雾会吸附空气中的灰尘，并在重力的作用下下沉，达到除尘的作用。　　相对于其他加湿方式的工业加湿器而言，正岛ZS-40Z车间干燥用加湿器及ZS系列超声波工业加湿器具有【雾化颗粒细】 、【使用能耗低】 、【雾化能效高】，【加湿速度快】的显著优势。具有空气加湿、净化、防静电和粉尘、降温、降尘等多种用途 既可以较大空间进行均匀加湿，也可对特殊空间进行局部湿度补偿，具有较高的使用灵活性。欢迎您查询空气湿度多少会产生静电？车间太干燥就得用加湿器的详细信息!　　正岛ZS-40Z车间干燥用加湿器及ZS系列超声波工业加湿器控制方式，技术参数：　　产品型号--------------加湿量--功率(220V)-----主机尺寸---------出雾口　　ZS-10/ZS-10Z--------3KG/H----200(W)---530×250×400(mm)--◎1×110mm　　ZS-20/ZS-20Z--------6KG/H----400(W)---530×250×400(mm)--◎1×110mm　　ZS-30/ZS-30Z--------9KG/H----600(W)---630×320×480(mm)--◎1×110mm　　ZS-40/ZS-40Z--------12KG/H---700(W)---630×320×480(mm)--◎1×110mm　　ZS-60/ZS-60Z--------18KG/H---1050(W)--630×320×480(mm)--◎2×110mm　　ZS-80/ZS-80Z--------24KG/H---1200(W)--630×320×480(mm)--◎2×110mm　　ZS-100/ZS-100Z------30KG/H---1400(W)--630×320×480(mm)--◎3×110mm　　ZS-F3600/ZS-F3600Z--36KG/H---1550(W)--710×400×360(mm)--◎3×110mm　　ZS-F4200/ZS-F4200Z--42KG/H---1750(W)--710×400×360(mm)--◎4×110mm　　ZS-F4800/ZS-F4800Z--48KG/H---2100(W)--710×400×360(mm)--◎4×110mm　　◎计算公式：H=体积*p*温度系数*(X2-X1)/1000*换气次数*损耗系数 公式说明：H-所需加湿量(kg/h)、p-空气密度(kg/m3)=1.2、V-体积(加湿场所面积*高度)、1000-g换算为Kg、损耗系数-1.2(包括人员，环境的密闭效果和材料等因素)、换气次数-通常为2-3次、温度数系-1.2(冬天往上加，夏天就按照1.2或往下减)、X2- X1-每立方米空气的水分重量即绝-对湿度(X2为加湿后，X1为加湿前) 　　◎选型参考：加湿器选型需要考虑的因素较多，比如室内空间体积大小、环境温度、设备发热量、通风情况、空调排风都会影响室内环境的湿度以及加湿效果，在计算加湿量时一般需留出一定余量，也就是相应的加大加湿量，而且要从低湿度状态增湿到理想湿度范围来综合计算该空间内所需的加湿量和相对应的加湿器型号。查看更多空气湿度多少会产生静电？车间太干燥就得用加湿器的详细信息尽在：杭 州 正 岛 电 器 设 备 有 限 公 司　　综上所述：不管是电子车间，还是其他的印刷车间、纺织车间等工厂或企业的车间，对其进行加湿、降温、除尘、除静电时都会用到工业加湿器，在湿度过低时开启设备，能很好的解决湿度低引起的各种问题。正岛ZS-40Z车间干燥用加湿器及ZS系列超声波工业加湿器可自行加湿恒湿，简单方便，性价比高。　　正岛电器会根据不同车间的面积大小、初始湿度、灰尘浓度等综合考虑制定方案，满足包括印刷、纺织、电子、冶金以及料棚、蔬菜大棚、注塑等行业厂房车间的加湿、降温、除尘、除静电。可以为您提供一对一量身定制的空气加湿、预防静电以及除尘降温解决方案!以上关于空气湿度多少会产生静电？车间太干燥就得用加湿器的全部新闻资讯报道是正 岛 电 器提供的，仅供大家参考!