火锅店蔬菜保鲜加湿器

重庆一火锅店用福尔马林浸泡毛肚使其保鲜2011-05-17 01:52:00　来源: 重庆晚报(重庆)　核心提示：重庆沙坪坝区一火锅。店被查出用福尔马林浸泡毛肚，该老板朱某交代称这样的毛肚看上去更新鲜，吃起来更脆也不容易变坏。目前，该老板已因涉生产、销售有毒有害食品罪被批捕重庆晚报讯 为让毛肚看上去更新鲜，沙坪坝区一火锅店老板朱某竟用福尔马林浸泡毛肚。13日，因涉嫌生产、销售有毒有害食品罪，朱某被沙坪坝区检察院批捕。4月28日18时许，沙坪坝区公安机关与区工商、防疫、食品监督站等部门，对朱某经营的太和火锅店进行突查，在该店内发现一桶福尔马林，随后从正在浸泡中的毛肚中提取了半斤样品送检。市疾控中心鉴定显示，送检的毛肚中含有甲醛，含量为4.4mg/kg。甲醛属非食品原料，不属于国家食品添加剂使用卫生标准中允许使用的种类。朱某交代，他于4月27日在渝中区棉花街花20元购买了一斤左右的福尔马林。之后，其中的一部分用来冲洗厕所，另一部分则滴入浸泡毛肚的水中。朱某交代，在浸泡清洗毛肚时加入福尔马林，可以使毛肚看上去更新鲜，客人吃起来更脆，且天气热了也不容易变坏。检方提醒，《刑法修正案八》对刑法第144条进行了修改，根据修改后的刑法第144条规定，在生产、销售的食品中掺入有毒、有害的非食品原料的，或者销售明知掺有有毒、有害的非食品原料的食品的，处五年以下有期徒刑、并处罚金。对人体健康造成严重危害或者有其他严重情节的，处五年以上十年以下有期徒刑，并处罚金。致人死亡或者有其他特别严重情节的，处十年以上有期徒刑、无期徒刑或者死刑，并处销售金额百分之五十以上二倍以下罚金或者没收财产。单泵甲醛检测仪气相色谱法GC5890A气相色谱仪

近日，针对火锅店、麻辣烫、麻辣香锅等餐饮店可能存在的“偷工减料、偷梁换柱、缺斤少两”等不良现象，福建省厦门市市场监管局在全市范围开展查处餐饮店“缺斤少两”专项行动，由市局综合执法支队牵头部署。市局综合执法支队对本市火锅店、麻辣烫、麻辣香锅等餐饮店进行巡查，重点检查热门外卖平台、各大商场及餐饮店集中区域，目前已检查了数十家餐饮店。[img]https://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2023/07/202307101334511317_7603_1642069_3.png[/img]

29日，全区各地152家火锅店的总经理，在自治区食品药品监督管理局的发起和组织下，在银川庄严宣誓并倡议：火锅店及其他餐饮企业必须保证牛羊肉质量安全，绝不采购未经检疫或检疫不合格的牛羊肉及其制品，不使用“混合肉”和“复合肉”，以及使用“牛肉精”“蛋白粉”等加工冒充的牛羊肉。很多行业都有自己的宣誓誓言，比如说医生、护士、律师、教师、警察等等。食品行业是不是有，还真的不知道。宁夏，算不算是开了一个食品行业的先河？其实我们更关心的是：这样的一个誓言，会不会让我们增加安全感。你感觉呢？

爱光顾火锅店的市民可要注意了，盘中的鸭肠颜色好看可能是被老板染色了。　　据巴渝传媒网报道，4月28日，涪陵区食药监局对41家涪陵城区的火锅店进行突击检查，发现少数商家仍存在违法添加非食用物质和滥用食品添加剂的现象。其中一家火锅店采用不明来源色素为鸭肠染色遭到调查。　　这家被调查的火锅店在海怡天广场附近，名叫“重庆南纪门老火锅”。在厨房内，执法人员展开地毯式搜索，将厨房内的所有瓶瓶罐罐以及塑料包装袋一一打开，共搜查出无标识调味添加剂11瓶，其中1瓶为无气味的不明红色液体。　　面对执法人员的询问，该店厨师声称该液体是用于擦地板的清洁剂。随后，这名厨师的神情渐渐开始紧张，最终干脆选择沉默。经过半小时询问，该店负责人终于承认，这瓶不明红色液体主要用于给鸭肠染色，并称“这是行业内的普遍现象”。　　巴渝传媒网记者在现场看到，经过染色的鸭肠颜色相对偏红，色泽较好，看似更新鲜，而未经处理的鸭肠则泛白，卖相远不及染色后诱人。　　目前，执法人员已将在该店搜查出的所有无标识调味添加剂没收，以作进一步调查。　　执法人员还提醒，火锅店内的问题食物主要集中在鸭肠、毛肚、黄喉以及部分海味产品，市民用餐时要小心识别，远离问题食物。

[font=-apple-system, BlinkMacSystemFont, &][size=18px]10日起，陕西宝鸡[/size][/font][font=PingFangSC-Regular][size=18px][color=#0d141e]石鼓太阳市香辣蟹火锅店[/color][/size][/font][font=-apple-system, BlinkMacSystemFont, &][size=18px]调整为高风险地区，[/size][/font][font=PingFangSC-Regular][size=18px][color=#0d141e]火炬路华夏盛世佳园7号楼等2[/color][/size][/font][font=-apple-system, BlinkMacSystemFont, &][size=18px]地调整为中风险地区。[/size][/font]

据《劳动报》报道，近年来，火锅类餐饮深受广大市民喜爱，但火锅业的食品安全问题也越来越受到社会各界关注。为完善食品安全长效监管机制，日前宁夏银川市在全国率先出台了新的监管制度，要求所有火锅店必须报备底料配置，以杜绝在火锅底料中添加非食用物质、滥用食品添加剂和重复使用“回锅油”等现象，从而最大限度地保障市民火锅消费安全。　　据银川市食品药品监督管理局介绍，在新出台的《火锅类餐饮服务业火锅底料报备制度》中明确规定：全市火锅、麻辣烫、串串香等餐饮服务业必须向食品药品监督管理部门报备火锅底料配置情况及购进定型包装成品火锅底料的品牌、产地等相关资料。另外，火锅店还要签订承诺书，向社会承诺自行配置的火锅底料中不添加任何食品添加剂及非食用物质，并且说明购买定型包装的火锅底料的来源情况。　　同时，银川市新出台的《火锅类餐饮服务业食用油购进及废弃油脂数量监控制度》还规定：全市火锅类餐饮单位必须建立登记台账，严格落实食品原料进货索证索票登记制度，严格登记购进食用油的日期及数量，不得重复使用废弃火锅底料，并且要建立健全每天废弃火锅底料、废弃油脂的数量及处理措施。　　另外，银川市食品药品监督管理局还将严厉打击在食品调味料中添加罂粟壳、罂粟粉、工业石蜡等其他非食用物质，以及超范围、超量使用食品添加剂的违法行为，对涉嫌造假、超范围使用食品添加剂的火锅经营店，将依法从严、从重、从快处罚，对失职、渎职的监管人员将依法依纪追究责任。

11月23日19时52分，山西省晋中市寿阳县一家名为喜羊羊的火锅店忽然发生爆炸燃烧事故。这起事故已造成14人死亡，47人受伤。电视上早就披露过液化气违法用二甲醚填充，造成液化气罐容易爆炸，这起事故会是二甲醚惹的祸吗？你检测过液化气中二甲醚吗？说说你的检测经验吧检测方法是HG/T 3934-2007《 二甲醚 》气相色谱法测定，你用的什么方法呢？

四川新闻网成都3月29日讯 (记者 张进春)“成都潲水油事件”一石激起千层汤，让成都人引以为豪的火锅因“一瓢潲水油”让人谈之色变。究竟有多少火锅店在使用潲水油？这几代人所吃的火锅还能不能继续吃下去？　　上周，成都政府对此做出了相应的查处行动，也公布了一家名为“谷丰”的香油坊在非法经营、加工、销售，有13家火锅店违规购买使用，但令人不解的是，并未公布调查的真正结果：即究竟是哪13家火锅店？这13家火锅店目前是否还在营业？　　几天来，不少论坛有网帖爆出涉案的火锅店名单，但是对涉案火锅店说法版本不一。3月29日上午，四川新闻网记者来到成都市卫生局了解此事。成都市卫生局拒绝接受媒体采访，并让记者去找市食品药品监督管理局。在市食品药品监督管理局，相关负责人表示，所查小作坊与“地沟油”、“潲水油”并没有关系，而是玉米食用油与香精的“勾兑油”，两部门均不透露涉及此事的13家火锅店的任何信息。[b]　　成都市卫生局：不接受任何采访[/b]　　今天上午9点35分左右，记者见到成都市卫生局政宣处处长甄英，对于记者的提问，她明确表示，目前不能接受任何媒体的采访。甄处告诉记者，目前成都市委市政府对此事十分重视，如果发布消息的话也要统一口径。怎么说由成都市食品安全办公室来定，然后由成都市宣传部统一发出。至于何时进一步发布相关消息，甄英表示，目前还不清楚，还要等上级通知。记者还想进一步了解此事，但被甄英处长拒绝。[b]　　食品药品监督管理局：不是潲水油[/b]　　记者随后来到成都市食品药品监督管理局办公室，一位林姓副主任表示，所查小作坊“谷丰”与媒体所说的“地沟油”、“潲水油”并没有关系。谷丰非法经营、加工、销售的食用油是由玉米食用油与香精勾兑而成，“地沟油”、“潲水油”是媒体和网络炒作起来的。至于这种“勾兑油”是否对人造成危害，林副主任表示他并不清楚，要有质监部门作出结果才能知道。同时，该林姓副主任还表示，整个查处过程他并没有参与，不能提供相关查处过程。　　林副主任表示，目前，食品药品监督管理局已经掌握13家涉案火锅店名单，但是他本人并不知道具体内容。记者提出采访知晓此名单部门，林表示，具体哪个部门握有这个名单他也不清楚。目前食品药品监督管理局正在研究进一步发布消息的内容，具体何时发布，该林姓副主任表示并不清楚。　　截至记者发稿，成都市卫生局和食品药品监督管理局还是没有及时公布涉及此事的13家火锅店名单，以及查出的所谓“勾兑油”对人体的危害程度、13家火锅店是否还在照常营业等等。

喜欢吃火锅的大伙们可要注意了，弹性十足、爽滑可口的鱼丸、牛肉丸、目鱼丸，几乎是每次必点。如果把这些美食和毒性很强的硼砂扯到一起，是不是很倒胃口？首先我们要了解下什么是硼砂：　硼砂/硼酸，是一种既软又轻的无色结晶物质，也是一种非食用物质硼砂有着很多用途，如我们熟悉的消毒剂、保鲜防腐剂、软水剂、陶瓷的釉料和玻璃原料等，硼砂具有增加食物韧性、脆度及改善食物保水性及保存度等功能，所以添加硼砂的肉制品蓬松而有弹性，很大程度上能节省时间及成本并达到令人满意的感官形状及口感。卫生部早在2008年就将硼酸/硼砂列入《食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂品种名单》。里面还列明可能添加的主要食品类别是腐竹、肉丸、凉粉、凉皮、面条、饺子皮，作用是增筋。最近杭州记者联合浙江省食品药品监管局、新蓝网对杭州两家大型火锅连锁店进行了暗访取样，经过第三方杭州市质量检测院权威检测，揭开了鲜为人知的火锅餐桌秘密。通过走访几家火锅店，是按照平时顾客的消费流程进行。买单结账，我们将没有烧的火锅配菜带走。主要有目鱼丸、目鱼滑，虾丸、虾滑，猪肉丸、牛肉丸、牛肉滑等菜。24小时候后，检测结果出炉——14种样品全部中枪，硼砂含量较少的也有2.1PPM，硼砂含量最高的达8.5PPM(mg/kg)，也就是一公斤的食品中，硼酸的含量是8.5毫克。您了解硼砂吗？“硼砂”的中毒剂量因人而异，通常人急性中毒剂量范围为1~3克，致死量为15g，儿童的致死量为5g，婴儿的致死量为2~3克。因为硼砂的毒性较高，目前在世界各国多被明确禁止用作食品添加剂。硼是一种非金属元素，以硼酸盐和硼酸的形式天然存在于主要农作物及其制品中，粮食、蔬菜、水果、肉类等食品中天然存在硼元素。　　食品中检出的硼到底是天然作物原料带入还是人为添加？　　不管食物天然含硼，还是违禁添加，总该有个限值。 火锅配菜含硼砂，今天你吃了吗？

寒冷的冬季到了，吃火锅的热潮也随之被掀起。各个火锅店都是宾客盈门，万箸齐举。羊肉锅、麻辣锅、海鲜锅、鱼头锅……各色火锅引人垂涎。但吃火锅也有很多注意事项，如不加以注意的话就会给身体埋下慢性炸弹。 [b]　　图吃烫食要不得 [/b]　　火锅浓汤的温度可高达120℃，如果取出即吃的话，很容易烫伤口腔、舌部、食道以及胃的黏膜。特别是本来就有口腔溃疡的人，吃了火锅后其口腔溃疡发生几率又多出好几倍，最危险的是那些患有口腔黏膜白斑或扁平苔癣等癌前病变的人，火锅的高温和调料的刺激，都会使这些病情加重。所以，吃火锅一定不能心急。 [b]　　荤素搭配防上火 [/b]　　火锅里的汤水煮久了，汤水就变得燥热，再加上鸡肉、羊肉、狗肉等都偏温。所以，经常吃火锅的人易上火，出现咽喉肿痛、声音嘶哑、口腔溃疡、口唇干裂、小便赤黄等症状。预防火锅上火要做到荤素搭配，注意多吃蔬菜，能适量放些豆腐更好，因为豆腐具有清热泻火、除烦止渴的作用，对减轻上火有特殊效果。 [b]　　火锅汤底莫贪喝 [/b]　　火锅的汤底确实美味，甚至会让人产生火锅汤汇聚各种食品精华的印象。但实际上火锅汤底是不能随意喝的，因为同一锅汤反复沸腾，其中有的营养物质已被破坏。另外，许多物质长时间合煮，会产生致癌物亚硝酸盐。有研究显示，随着时间的延长，涮锅汤中的亚硝酸盐含量的确是在不断上升的，当煮到90分钟时，酸菜底汤的上升倍数达9.83倍。火锅汤对人体有害无益，还是少喝为好。

沈阳一家热气腾腾的重庆火锅，那简直是再好不过的事情。麻、辣、鲜、香，味道倍儿爽。但是！笔者打入某沈阳火车站附近的一家知名火锅店，了解到的这些景象绝对让你匪夷所思的火锅店。看了之后，绝对颠覆你对火锅店的美好想象。红油火锅是重庆火锅的一种。一份火锅底料上了40多吃！重复次数的火锅令人担忧！

http://news.xinhuanet.com/health/122334232_11n.jpg中药汤底火锅不是所有人适合（资料图）　　近日，他和几位朋友在火锅店吃饭。据老板介绍，他们的锅底是用二十多种中草药特别熬制的，吃起来又香又很滋补。但是饭后半个小时，冯先生感觉自己头晕眼花，不久症状继续加重，连人都看不清了。服务员跑过来对冯先生解释说，有个别客人吃了锅底加入中草药的火锅之后，会出现一些头晕、恶心、呕吐的症状，没有太大问题。冯先生不放心，赶紧去附近诊所检查，经测量他的血压高压已经到了150，而他平常只有120，脉搏每分钟也比平常快了30多次。经过输液治疗，他的不适症状消失了，一场虚惊总算过去了。　　眼下，随着气温下降，热腾腾的火锅受到了人们的青睐。火锅店在火锅锅底、炖品、滋补汤中加入中草药的情况很普遍，但经营者大多不肯透露中草药的药名和药性。是否所有人都适合吃这些加了中草药的食物呢?经营者的回答出奇一致：这些食物只有滋补效果，没有副作用，任何人都可以吃。　　但肯定不是所有人都适合吃中药火锅，所谓药膳，并不是食物和中药的简单累加，而是在中医辨证配膳理论指导下，由药物、食物和调料三者精制而成的。火锅店通常是在汤料中直接放入诸如豆蔻、桂皮、砂仁等生药材，这些药材没有经过特定的煎煮，只能起到去膻、除腥、调味的作用，其药疗或滋补的功效并不大。同时，这样做也无法避免特殊人群的禁忌，从而会有产生食源性疾病的风险。

很多人都爱吃涮火锅，特别是愿意喝飘着肉香的火锅汤，但却不知道这热腾腾的火锅汤里隐藏着“神秘成分”，羊肉膏、牛肉膏、猪油精、骨髓浸膏……没有人能想到这些动物油脂添加剂会与火锅底料联系起来，但实际上，一些火锅店就是用这些原料熬出火锅底汤。 [align=center]　　[color=#f10b00]1记者调查：火锅底料秘而不宣[/color][/align]　　“你们这儿的底汤是用大骨头熬的吗？”3月12日，记者在一家火锅店吃饭时，问提着大水壶给客人加汤的服务员，“原汤是用骨头熬的。”“是调制出来的，味道和骨头熬的差不多，具体怎么个调制法我不清楚。”两个服务员回答的并不一样。　　记者从一家火锅店主管处了解到，他们店内的火锅底汤[color=#f10b00]不是骨头熬出来的[/color]，而[color=#f10b00]是用秘制配方调制出来的[/color]，但他拒绝了记者的进一步调查，表示火锅底料配方不宜外露。　　3月16日，记者走访中发现，在一些火锅店，除了清水锅外，其他如海鲜锅、真菌锅、麻辣锅等的底汤都有颜色，商家要么说是用骨头熬制的，要么说是用秘方配制的。　　近几年火锅店遍地开花，使用调味品调制底汤已经不是秘密，尽管一些商家声称其底汤是用骨头熬制的，但实际上用各种添加剂调的也不在少数。

[color=#333333]近日，某视频平台上一个“蔬菜在有泡沫的液体里浸泡了一下、迅速挺立起来”的视频在热传。[/color][color=#333333]这是怎么回事？有这么夸张的吗？[/color][color=#333333]小C对其真实性保持怀疑态度。为此，小C查找了一些相关资料。[/color][b][size=18px]蔬菜枯萎和复原的机理[/size][/b][align=left][color=#333333]蔬菜放久了，蔬菜的细胞液水分会穿过原生质层外流（失水），液泡的体积缩小就和原生质层发生了质壁分离，看起来就是枯萎的状态。常见的在货架蔬菜上洒水或喷水雾，就是为了让蔬菜表面的水浸入细胞，令细胞液泡变大或减缓细胞液失水，预防质壁分离，让蔬菜保持硬挺，不容易蔫萎。[/color][/align][b][size=18px]质壁分离复原[/size][/b][color=#333333]中学生物学实验课程《细胞的吸水和失水》，使用蔗糖液令蔬菜失水枯萎，再将蔬菜浸泡在清水中复原到新鲜状态；也就是当枯萎蔬菜的外界溶液浓度较低时，蔬菜会吸水复水变成新鲜硬挺的样子，这就是质壁分离复原的过程。[/color][align=center][color=#333333]视频中所说的某种化学药物[/color][/align][align=center][color=#333333]使人们的话题引申到食用农产品保鲜剂上。[/color][/align][b][size=18px]常见果蔬保鲜剂[/size][/b][color=#333333]果蔬在采摘后仍具有生理活动，当脱离植株后，果蔬容易出现脱水、腐烂、氧化、早衰、发芽等现象，我国常用的保鲜贮藏方法有物理保鲜、生物保鲜、化学保鲜[1]。其中，化学保鲜剂是利用化学药物保持食品鲜度，被称为保鲜剂。市场上常见的保鲜剂有果蔬化学涂膜剂、植物生长物质、食品添加剂、天然植物提取物等。[/color][align=left][size=18px][color=#333333][b]小C针对保鲜剂进行分类和整理，[/b][/color][/size][/align][align=left][size=18px][color=#333333][b]列举常见的保鲜剂如下：[/b][/color][/size][/align][img=蔬菜焉了泡一泡又新鲜起来？为什么？]https://p6-tt.byteimg.com/origin/pgc-image/18692a8f9055452e89eaab4ec66ac87f?from=pc[/img][color=#ff0000]PS：其他保鲜剂因无检测方法，暂未列出。[/color][size=18px][b]果蔬保鲜剂的安全性[/b][/size][color=#333333]新鲜果蔬适量地使用保鲜剂，在食用新鲜果蔬之前，经过充分清洗以及浸泡，并不会对身体造成损害。但部分商家过量使用保鲜剂，或销售未经贮存降解的果蔬，果蔬表面可能会有药物残留，从而对人体造成伤害[2]。[/color][align=left][size=18px][color=#333333][b]果蔬保鲜剂的监管依据[/b][/color][/size][/align][img=蔬菜焉了泡一泡又新鲜起来？为什么？]https://p3-tt.byteimg.com/origin/pgc-image/5f544e7e168d492ab66b43d6fdf01429?from=pc[/img][color=#333333]参考资料：[/color][color=#333333][1]GB/T 29372-2012《食用农产品保鲜贮藏管理规范》[/color][color=#333333][2]涨知识｜沃柑不规范使用保鲜剂有何隐患？安全间隔期必要吗？澎湃新闻[/color]

火锅向来都是人们热衷的美食选择，但吃火锅后残留的味道也是人们的一大苦恼，衣服上、头发上都散发着火锅味儿，也有人发现与之前相比，现在火锅味儿似乎越来越重，往往几天散不了。近日也有厨师爆料称火锅味儿越来越重是因为火锅中使用添加剂的缘故，这股火锅味儿究竟是怎么产生的？是否对人体有害？专家在接受采访时表示，单从味道及表面判断，很难判定火锅中是否使用添加剂，另外，味道散得快慢也与衣服的材质等其他因素相关。　　单凭气味难以分辨火锅是否含添加剂　　国际食品包装协会秘书长董金狮解释，从理论上来说，一些天然食物的颜色、味道等确实没有较强的牢固度，相对来说，一些化学类成分的牢固度较好。味道同样如此，天然食物的味道往往比较容易挥发，而且也比较容易在人体内分解，而一些人工合成的成分往往在空气中难以分解，相对来说残留的时间相对较长。　　如果单凭气味分辨，很难确定其中一定有某些添加剂，但总的来说，对于香味比较重，气味浓重的火锅，还是不建议大家选择。但从另一个方面来说，火锅味儿残留的时间长短其实与衣服的材质、人们在火锅店的逗留时间等都有一定关系。　　棉质、毛衣等残留时间较长　　有实验发现，火锅味道在衣服上的残留时间长短与衣服材质也有一定关系，在同一种锅底的熏染下，棉质服装的味道散得相对慢些，以清油麻辣火锅为例，实验发现雪纺服装约1小时就能散去味道，而棉质服装则需要2个多小时，对此，北京服装学院材料学院副教授龚龑解释，味道散去的时间长短确实与衣服材质也有一定关系，衣服材质孔隙越多，吸附越强。以纤维材质为例，棉质衣物的吸附性比化纤类衣物更强，有涂层的衣物(如雨衣、冲锋衣等)，吸附性较差，而毛线衣等衣物的吸附性是比较强的，味道的残留时间也会相应较长。

自助火锅是对火锅爱好者的公然挑衅。交几十块钱，随便你吃，凡是别的店里有的我这里都有，凡是你想吃的你都可以随意，这种形式一上来就搞得很嚣张。往往有禁不起诱惑的同志拔腿就往里面走，以为捡到了天大的便宜，直到吃完了开始剔牙时才觉出不对来：好象根本没吃什么啊？想吃好还不花大价钱，我们就应该修练。其实吃也是一种学问。下面就来谈谈我对自助火锅的一些感受，与大家共勉。　　　　1 黄河之水天上来，奔流到海不复还　　　　初入火锅店一入座，满眼肉鱼蛋菜，满耳杯碟交错，满鼻麻辣鲜香，满头热气氤氲，可能每个人第一个感觉不是饿，而是渴。理由很简单，就算火锅这么现成的食物，它也总得熟了才能下肚，而饮料却是不用加热的，就在瓶瓶罐罐里，想喝就倒。心怀叵测的服务生总会在一边热心想告：酒水一律免费。于是一些意志不坚定的同志立即大开杀戒，咕咚咕咚灌下去。过瘾么？很过瘾。可是你怎么不想想，它们在你的胃里占了多少地儿？别看是一杯小小的可乐，它对你的钱杀伤力可是致命的。花了几十块钱进来，坐在这儿一个半小时，没准所有的食欲和食量就全栽在这两杯甜水儿上了---早知道那样你还不如去超市呢！　　　　所以我要严肃地奉劝各位爱吃火锅的同好们：饭前切忌喝水！有一点渴的时候就忍着，等到锅里的汤一开什么都忘了。渴极了也忍着，忍不住的同志最好随身备一点象山楂片啊，果丹皮啊话梅什么的开胃小吃，或者干脆请同来者给你讲讲他去醋厂参观的经历什么的，用来望梅止渴。实在不行了，渴得嗓子眼直冒烟了，那怎么办？你去那家饭馆的酒水柜台看看，记住千挑万选一定要选一个没有碳酸没有气儿的饮料，比如果汁、酸奶什么的，拿回来以后也不许痛饮！请同来的朋友监视你，只许象喝二锅头一样小口小口的抿！为了保证你的后期吃火锅活动，建议你此时指天赌咒地发一个誓，如果你不能象喝二锅头一样地喝这杯水，你将来就必须象喝这杯水一样地喝二锅头，不得有误。　　　　2 先天下之忧而忧，后天下之乐而乐　　　　大多数自助火锅店都有时间限制，也就是说，不管你怎么胡吃海塞，一到一个半钟头您就得走人，否则加钱。一个半钟头要是光前思后想闲嗑牙，那什么也别想吃好。所以我们要本着高效率、高品质、高格调的原则，把整个吃火锅的活动计划得天衣无缝。　　　　统筹你懂吧？火锅水一开，就有人光往里扔羊肉片子、大白菜叶子。我们要唾弃这种行为。羊肉片子是好熟，是烫烫就能吃，但是吃过这一拨儿呢？还得再放。所以基本程序应当是这样的：先放最不好熟的东西，再放要煮几分钟的，然后才是立等可取的。具体的说，你应该先把螃蟹、虾、鱼什么的丢在锅里，然后放黄喉啊天梯啊一类，再放羊肉片子肥牛百叶。　　　　有人问我，为什么最不好熟的东西不是土豆片呢？他当场遭到了我的殴打----吃土豆片你为什么不上农贸市场买了，在自己家锅里煮煮呢？我觉得他问这种问题严重损害了吃火锅一族的形象，须知，我们不是有钱没处花，去火锅店找乐子的，我们是真的打算钱尽其用、腹尽其量地去吃好吃的！所以不允许存在一上来就吃土豆片的家伙们存在。　　　　想想看，当你量入为出，步步为营地安排好了每一样火锅内容，在一个半小时的每一分钟内都有的捞有的吃，嘴都没闲着的时候，那是一种怎么样的饱满和快乐啊？正所谓美人如花隔云端，又所谓娉娉袅袅十三余，豆蔻梢头二月初，还所谓十年一觉扬州梦，赢得青楼薄幸名。。。。。。。你咧着大嘴瞎乐什么乐！我说的这些境界，都要在前面提到的饱满和快乐之后才有可能体会地！要是光饿着，花了钱还没吃着东西，那你恐怕只能念两句南村群童欺我老无力，忍能对面为盗贼什么的了。。。。。不能把自己的花票票吃到自己的肚子里，冤枉啊！你怎么对得起你的亲钱啊？　　　　3 此去经年，应是良辰美景虚设　　　　一般情况下，第一战役应该在第一个小时结束前完成。这时你的肚子会有一种虚拟的饱了的感觉。不过你不要轻信它。肚子这个玩意儿是很虚伪的，往往是这一刻告诉你它已经饱了，刚刚回到家就得泡方便面。所以你不能对它客气。但是肚子同时又是一个很矫情的玩意儿，它一说饱了就恶心你，让你看见肉就想吐。所以你需要以情动它，以理晓它，以达到让它幡然悔悟的目的。　　　　想一想，你肯定不是有钱天天进得起火锅店的，也就是说，这次出去了，不定下次什么时候才能进来呢。你再想一想，你没进火锅店以前，是怎么对这香味儿垂涎三尺，梦寐已求，辗转反侧，魂牵梦萦的？你是怎么下定决心，排除万难，咬紧牙关，不计后果地冲进店里的？这些镜头反复交叠地放映在你的脑海里，简直就是一部血泪史，连陌生人看了也会唏嘘的，你的肚子也不是什么铁石心肠，焉能置若罔闻乎？说得它稍稍有了一点空当的时候，你就念诗给它听！古人写了那么多诗都是干什么用的，不外乎就是壮胆、鼓劲、调情、牢骚。现在你前三者都需要，有什么理由不念诗呐？你念直道相思了无益，未妨惆怅是清狂，它肯定有所思考；你再念一枝红艳露凝香，云雨巫山枉断肠，它就会觉得羊肉片其实也挺美的；你还念一飞冲天去，一飞冲天去，小小穿梭机，它就会发现这是周星驰主持节目时的口号，一发现你糊弄它，它肯定就生气了，而肚子一生气，往往就特别能吃。。。。。。恭喜你，你成功地捉住了你自己肚子的心。　　　　这样一想你就应该清楚了，这一走，指不定什么时候才能再尝到这个美味呢。你的肚子，由于经受了刚才主观意识上的联想和演绎，也应该对面前的食物不那么反感了。那你就再吃点吧，俗话说得好啊，劝君更进一杯酒，西出阳关无故人。何况有的火锅店还明文规定，浪费了要罚款。。。。。。这不是要了一开始贪心的人们的命么。好在火锅够大，吃不掉东西统统丢进去煮，等煮到灰飞烟灭了，也就死无对症了。　　　　以上三点只是泛泛而谈。由于近日捉襟见肘，故久没有时间亲自考察，深入研究自助火锅的科学吃法。有兴趣高的朋友可以一起研究，共同进步。

火锅是广大市民朋友喜爱的一种美味食品，但吃火锅最怕的是吃到“地沟油”火锅和假底料火锅。爱吃火锅的朋友注意了，西安市食品药监局在这里向大家介绍几招识别火锅底料的简单方法： 分辨锅底是否用了罂粟壳罂粟是罂粟科植物，是制取鸦片的主要原料，同时其提取物也是多种镇静剂的来源，如吗啡、蒂巴因、可待因、罂粟碱、那可丁。罂粟壳俗称大烟，其实就是干燥之后的罂粟果壳。罂粟壳内的“有毒物质”长期食用会导致慢性中毒，对人体肝脏、心脏有一定的毒害，会出现发冷、出虚汗、乏力、面黄肌瘦、犯困等症状，严重时可能对神经系统、消化系统造成损害，甚至会出现内分泌失调等症状。国家对罂粟壳的管理使用，有着明确规定，禁止非法销售、使用、贩卖罂粟。　　火锅店的底料里是否添加了罂粟壳，从外观上可以识别。完整的罂粟壳呈椭圆形或瓶状卵形，一头尖，另一头呈6~14条放射状排列的冠状物，大多罂粟壳都已破碎成片状，其内表面是淡黄色、微有光泽，有纵向排列呈棕黄色的假隔膜，上面密布着略微突起的棕褐色小点；外表面是黄白色、浅棕色、淡紫色交错相隔，平滑、略有光泽，往往有人为切割的刀痕。但是有一些不法火锅店通常是将罂粟壳碾成粉状，直接添加在食物中，或者将其和着香葱、姜片等一起做调料，甚至与辣椒粉混在一起，做成辣椒油，因此“罂粟壳火锅”难以辨认，在这种情况下，就需要化验室的检验，取50ML的火锅汤(最好取下层含油少的汤)送当地的相关检测机构或公安局的刑事技术化验室进行成分的检测分析。

海底捞，超人气火锅店，在北京，据说用餐高峰需要排队等２个小时左右才能有座位。老板数钱数到手抽筋了，现在已经登陆上海拉！ 现如今，各式火锅店开遍了上海的大街小巷，如果没有一点自己的特色，就很难经营下去，要说这家的特色是什么呢？我觉得应该是干净，好味，还有令人感动的服务…… 海底捞开在吴中路上，店面有２层，很大很大，装修的也还不错。目前新开业，全部８５折，心动的要抓紧了！ 拉了ＴＡＸＩ去的，刚到店门口就有微笑着的ＢＯＹ上来为你开门，把你引领进店内，从这一刻起，我们就开始体验做上帝的乐趣拉……挖卡卡卡…… 刚进门，抬头便是这个很华丽的水晶灯，薄纱飘逸，很ＰＬ。店家很周到，很大方的在店内开辟了一块儿童天地，有专人陪孩子一起玩，让带孩子前来就餐的父母能够省了不少心思。店家很周到，很大方的在店内开辟了一块儿童天地，有专人陪孩子一起玩，让带孩子前来就餐的父母能够省了不少心思。 北京的海底捞因为生意实在太好，为了照顾到等位的顾客，店家设立了免费美甲和免费擦皮鞋服务，还有免费上网呢。这些免费项目在上海也全部都有引进哦，哈哈，趁现在顾客还不多，我们也去免费体验了一把…… 上了２楼，入座，立刻有服务生递上了热毛巾，用浓重的北方口音说：“姐儿，外面冷吧，先用热毛巾擦擦手吧。”汗……头一次听人家这么叫……询问了一下，目前在上海的所有服务员都是从北方各个连锁店里挑选来的精英，全都是服务明星……各个脸带微笑，发自内心的真诚。看惯了其他餐厅的晚娘脸，到这里还真不适应呀……面对他们的热情服务，竟然有些手足无措……这里的调料有２０多个品种，４元一人，自助。爱吃什么品种就自己动手吧。一般而言，在餐厅吃饭都只有餐后水果送，没想到这里还有餐前水果……而且吃完饭还有水果哦。老板真大方啊……^_^……这里的饮料３元／人畅饮，有豆浆，柠檬水，凉茶３个品种。可以挑选自己喜欢的喝。喝不完还可以打包带回家。甚至，如果你愿意留下联系地址，只要在餐厅５００米范围内，每天都能收到他们送货上门的新鲜豆浆哦！！！ＭＹ　ＧＯＤ！！！感动的简直要哭了！！！可惜……偶不在５００米范围内啊…… 锅底有好多种，海鲜锅，猪蹄锅，酸菜锅等等！我们要了酸菜鸳鸯锅，红汤白汤相映成趣！看起来非常干净。正打算开吃，服务生给了我们几个女孩一人一根橡皮筋……我们很疑惑……问道：这是干什么的呀？服务员说：“给你们把头发扎起来，吃火锅披着头发很麻烦的。”汗哪……。连这都替顾客想到了……还有袖套，围兜全部免费提供，我们怕有损形象，就都没有要，呵呵。据说，戴眼镜的顾客吃完后还能免费得到擦眼镜的布……哦，ＭＹ　ＧＯＤ……他们把所有可能产生的顾客需求全部都准备好了……贴心到家了……真的是急食客所急，想食客所想啊！！！在这里，才算真正体验到做上帝的乐趣啊…… 鲜辣的红汤底，颜色还是满震撼的，偶们几个尝了下，私下抱怨说吃起来并不辣，没有四川火锅的气势……服务生一听，立刻端出来２大碗红辣椒料底，他们说怕上海人吃不来辣，所以事先没有放进去，按照客人的口味可以逐步升级辣味……我们只要了１碗辣椒……哗啦倒进去……哦哟……味道出来了……嗲！这个辣满正点的，不象有的店的红汤是辣在舌尖，损坏了味蕾，就品不出食物的鲜味了。这个辣的所有功力都集中在舌根，不会很痛苦，但真的是很爽呀，汗也下来了…… 鲜美的白汤底，红枣，绿葱，看起来很赏心悦目，很醇厚鲜香，适合吃不来辣的朋友。偶个人比较倾向于红汤的，嘿嘿。锻炼出来拉！锅底很快就翻滚了，哦也，可以开涮拉～～～如果觉得吃火锅麻烦的话，你可以要求服务生帮忙涮哦，她们热情是热情的来……就差要喂你吃了……_…… 这个是他们家的特色调料：海底捞。不过，我不知道这个和海有什么关系，里面有木有海鲜的罗…… 牛肉末，香菜，干料吊香，应该再加点原味红汤，又辣又香，偶怕红的太刺激，就加了点白汤进去稍微中和一下。嘿嘿，偶还把这个当汤喝了……真鲜美啊……据说成都那里的火锅调料都是这个样子的啊？ 彩打的菜单，喜欢啥就勾啥，胃口小的可以选择要半份，就不怕浪费拉。 捞派特制滑牛，颜色漂亮吧，嘿嘿，这个真的很神奇哎，居然百煮不老，越煮越嫩哦，放在红汤里煮一会，捞出来，又香又辣又嫩……真不错呀！ 蔬菜类，洗的都很干净，新鲜水灵的。 这个是什么鱼啊？肉质很厚哦，丝毫没有腥味，最赞的是没有鱼刺，哈哈，太适合偶们了！这个用白汤来涮就是酸菜鱼拉……原汁原味的鲜嫩……赞！ 挖卡卡卡，大家猜猜这是什么呀，幸好还没到春节哦……偶赶在狗年末吃了次猪脑……汗……从小到大，这可是第一次吃啊！！！早就听闻大名了，好象北方人很爱吃这个的啊？原来就是长这个样子啊？很粉嫩，处理的非常干净。不过，这个东西把ＴＸ吓的想换一桌去吃了，她还不允许把这个下到她喜欢的红汤里……哎……偶其实胆子也很小，可是，只要是好吃的，偶什么都敢吃，嘿嘿。煮好后的猪脑，口感象豆腐，嫩，入口即化，偶很努力的想尝出一点特有的味道来……不过……实在吃不出……如果闭起眼睛吃，估计就会把这个当豆腐了吧…… 这个架子可以用来挂漏勺，就不怕勺里的ＤＤ漂走找不到了……可以省了好多麻烦，不用一直拿着漏勺了。很人性化哦！ 偶稀饭的魔芋丝，越煮越Ｑ，吸收汤底的味道，好吃又减肥的好ＤＤ！！！ 哦也，又是个内脏菜，大肠！！！很干净，已经处理成五香味的了，放红汤里加工一下，吸收了辣味进去，哎呀……美味啊……五香和鲜辣混合着，充斥着，现在想想口水又要下来了，而且非常有嚼头，偶拼命嚼，拼命嚼，越嚼越香，真是回味无穷。 扁扁的百叶包，第一次看到这种形状的，里面是菜肉的，挺不错的，多吃几个也不会很撑。 毛肚，居然是黑色的……以前吃火锅不都是白色的么？偶被ＴＸＳ嘲笑无知了，白色的都是人工发出来的，只有黑色的才是天然的……烫这个有个口诀：七上八下。１５下之后就立刻捞出来，毛肚会自然卷起来，这时候的火候正好！哦，再一次，好吃的话也讲不出来了…… 饭后甜点来了，这个是捞派麦甜苹果饼，样子很饱满，圆滚滚的，很口爱哎～！女孩子肯定都喜欢！外面是层油炸的糯米皮，里面充满了热空气，所以就膨胀起来了。内心是甜甜的苹果片，有点象麦当劳的苹果派，呵呵，这个是Chinese Style Apple Pie. 最后还点了个特色点心：捞派功夫面。才４元，就能欣赏如此精彩的表演哦！超值啊！ 这个小师傅也是从北方派到上海来的。是目前上海分店工夫最好的一个了。 一根小小的面条，在他手里跳跃扭动，越拉越长，越拉越韧！ 师傅的工夫真是了得啊，简直象在跳华尔兹一样，耍花枪，一个后空翻，腰身跟著转，马步扎的稳当！估计他以前练过艺术体操里的绳操的吧，哈哈！面条在空中飞舞，我们统统躲的远远的，就怕被面条击中，不过，一切都在师傅的掌控之中，根本不会碰到我们的拉。这个表演看的我们目瞪口呆，嘴巴成了Ｏ型，最后还情不自禁的拼命的鼓掌，大叫：“好！再来一个！”哈哈……象看京剧似的……真是热闹，建议大家一定一定要点这个华尔兹看，哦，不，是拉面表演看！最后师傅会把面条送入锅中，稍微一煮就能吃了，超级有弹性有韧劲哦！好吃！可惜，偶的ＤＣ不是单反，快门跟不上，拍出来的都糊拉。。大家凑合下随便看看哈！ 第一式，佛山无影手！哼哼哈兮～第二式：上九天揽月，哼哼哈兮～第三式：下五洋捉鳖，哼哼哈兮～开心的火锅ＦＢ结束拉，谢谢观赏，这里人均５０多一点，４个人来吃最合算拉。建议女孩子来的话先做个免费美甲，^_^，好好享受这里的超５星服务，体验一把做上帝的乐趣，别忘点个拉面表演看看！吃好回到家，偶发现嘴巴一点也不干的，看来汤底是自然的鲜味，不是味精的产物。而且身上也没什么味道，这个对于四川火锅店来说真是难能可贵啊！可惜不是开在市区，要不然偶们肯定就一直去了哦。感觉海底捞的老板真的是把食客当自家朋友来招待一样，不论赚钱与否，单是服务培训，食材质量，都体现了商家应有的良心，想想现在不良商贩太多了，特别是餐厅……一些负面报道真的让人心寒……但愿所有的餐厅老板能够摸着自己的良心做生意啊！

昨日下午，成都希望食品有限公司副总经理杨继洪和成都十家品牌火锅老总及代表一起，在峨眉山国际大酒店联合签署了全国首个《成都火锅食品安全宣言》，承诺所使用的食品原料是自然的、安全的，生产和销售过程是可追溯的。与会者同时决定举行一系列营销活动，借助美好食品的品牌声誉，发挥品牌火锅的示范效应，倡导安全食品，共创食品安全环境。　　“民以食为天，食以安为先。”食品安全是关系到国计民生的大事，2007年10月31日，在国务院常务会议上，《中华人民共和国食品安全法（草案）》顺利通过；12月18日，由全国政协、卫生部、国家食品药品监督管理局、国家质监总局等部门联合主办的“新希望美好杯”首届全国食品安全知识大赛在北京启动；12月21日，“新希望美好杯”首届全国食品安全知识大赛四川分赛区组委会在省政协议政厅召开了新闻发布会。　　为了让广大成都市民体验到“成都食品安全有保障”，进一步促进成都火锅的繁荣，在“新希望美好杯”全国食品安全知识大赛期间，四川分赛区组委会联合成都餐饮同业公会，组织了一次主题为“体验美好滋味共创食品安全”的成都火锅创建食品安全环境行动。　　成都餐饮同业公会秘书长张观军在讲话中指出，成都美好食品有限公司和首批签署宣言的成都10家品牌火锅在食品安全方面付出的努力，彰显了这些企业崇高的社会责任感，必然会带动更多的餐饮企业进一步参与到创建食品安全环境的行动中来。　　成都希望食品有限公司总经理周再勇认为，除了政府的支持和广大消费者的普遍参与，食品安全的维护更需要食品企业的严格自律。他说，为了呼吁全国食品企业共同为食品安全出力，作为本次大赛的总冠名企业，新希望集团率先发布了“严格自律，责任为先；安全生产，诚信经营！”的食品安全产业链自律宣言，要求众多食品企业共同承担食品安全社会责任，在取材、生产、加工、流通等环节上严格把关，不断完善和健全食品安全产业链，完善食品安全保障能力，建立食品安全经验、技术交流和共享机制。　　代表火锅企业发言的蜀蓉桥头火锅总经理李健表示，与曾在火锅行业中长期独领风骚的热盆景一脉相承的蜀蓉桥头火锅，一定不辜负社会各界的支持和希望，不仅要严把进货关，杜绝一切未经政府部门检验、检疫的不安全食品和食品原料流入火锅店，而且还要坚持使用像美好火腿肠这样的优质产品，为广大消费者提供一流的服务和享受。　　据悉，从元月8日－14日，每晚到这首批参与活动的10家品牌火锅企业指定的10个店消费的顾客，都可以索取四川分赛区大赛试题一份，答题后缴回。获得满分者，有机会进入四川分赛区复赛和决赛，赢得到北京参加全国电视大赛的机会，为四川争光；每点一份美好火腿肠，就可以获得一次抽奖的机会，奖品分别为：洪雅一日游、“新年新希望，美好到我家”大礼包、美好火腿肠、印有美好标识的纸巾盒等。

http://img.jiaodong.net/pic/0/10/88/40/10884030_452531.jpg清汤锅远胜麻辣锅　　胶东在线网12月20日讯(记者侯嘉伟)“我在新闻中心附近某火锅店吃麻辣锅，那麻辣锅那叫一个红啊，最近‘化学火锅’炒得沸沸扬扬，我怀疑我也成了‘化学火锅’的‘试纸’！”近日，市民于先生致电本网记者，怀疑烟台市场亦有“火锅红”、“辣椒红”等食品添加剂在销售。　　烟台市场的确存在“火锅红”　　18日上午，记者在三站市场、文化路市场的干货区暗访时，发现“火锅红”、“辣椒红”等一系列火锅添加剂均有售。不过，卖家们似乎都很“谨慎”，因为“前几天媒体进行了曝光”。　　在三站市场调味品区，记者来到了一家食品添加剂店面，“有‘火锅红’么？”待记者问完之后，店老板立即警觉起来，“小伙挺干练，戴着眼镜一看就是记者！”被揭了“老底儿”，记者也就打开天窗说亮话，与店老板攀谈起来。　　“小伙子实话跟你说，前段时间我们确实卖火锅添加剂的，不过最近电视上网上都在曝光，现在都不敢卖了，哪天被查了吃不了兜着走，我们也不会为了那几个钱而铤而走险。”店主介绍到。　　27元每袋 一袋能用大半年　　随后，记者又来到了另一家销售各类调味品的店家，有了上次“被揭底”的经验，记者和一位年长的朋友一起来到该店面。待记者以火锅店老板的身份表明购买意图后，销售员“很不情愿地”拿出几包“花椒精”以及“红火火”火锅香精。　　“火锅香剂”放一点点，火锅就很香，也可以做米线。“辣椒精”还有“花椒精”都是放一点锅就很麻很辣，并且还上色，让麻辣锅火红火红的，客人看了有食欲，27块钱一袋，一袋都能用上大半年。　　记者发现，在这些火锅添加剂包装袋上，均印有“QS”标志，但生产厂家、批号却模糊不清。　　主要成分：亚硝酸盐和甲醛　　在这些火锅添加剂的包装上记者看到，其成分主要是乙基麦芽酚、亚硝酸盐、高二轻辣素、二轻辣素、甲醛、丙二醇和食用香料等等。众所周知，亚硝酸盐和甲醛，其对人身的危害性极大。　　辣椒精、火锅香精、火锅红……鲜美的火锅底料居然由添加剂混兑而成，不禁令人触目惊心。“现在什么都不敢吃了，米线是添加剂兑成的，烤鸭还有烤鸭油，蘑菇都漂白的，馒头里有洗衣粉……现在想不得病都难！”福山区城管执法大队中队长陈志勇告诉记者。　　工商局：联合彻查迫在眉睫　　据烟台市工商局芝罘分局的工作人员介绍，对于市场在售的商品，只要不是“三无”产品，他们就视同合格。　　此外，工商部门表示，他们将与食药监局联合，在全市范围内对火锅添加剂市场进行检查，同时，还将会要求销售环节做好索票索证工作，对来源不明的产品，立即责令其下架。　　记者还了解到，国家尚未出台对食品添加剂非常明细又严格的检验标准，是否有负作用、有多大的负作用，目前也没有权威部门给出明确的答案。　　如何鉴别“化学火锅”？　　• 看：锅底端上来，撇开最上面的油看汤色，汤色是红的，绝对是化学火锅，因为经过熬制的火锅汤，放多少辣椒，都不可能让汤色变红。　　• 闻：锅底刚端上来就能闻见一股浓郁的香气，这个汤就有问题，因为传统火锅只有越熬才越香。　　• 尝：不放添加剂的锅底，吃到嘴里是醇香的，即使辣，也是带着绵柔的辣，而添加了“辣椒精”的锅底，带着刺激性的、热烈的辣味。　　此外，从健康的角度考虑，最好吃清汤锅底的火锅，或者干脆吃清水涮锅。

昨天，有媒体报道西安市场上出现了化工合成食品添加剂“一滴香”，对此市食品药监局食品稽查分局立即组织人员对可能使用“一滴香”的火锅店、麻辣粉米线店的中小餐饮店展开清查，现场均未发现使用化工合成食品添加剂“一滴香”。昨天下午，市食品稽查分局稽查人员兵分四路对东厅门、南大街、西大街、西关正街等地餐饮服务单位进行突击检查。重点检查可能使用“一滴香”火锅店和制售麻辣粉、米线的中小餐饮店，共检查餐饮服务单位26家，现场均未发现使用化工合成食品添加剂“一滴香”，检查中，食品稽查人员要求各餐饮服务单位严把食品添加剂采购关，购买时必须索取相应产品的检验合格报告单，严禁采购和使用化学合成的非食品添加剂和其他危害人体健康的物质。在食品添加剂使用过程中做到专人管理、专柜存放、限量使用、专册登记、杜绝滥用。同时，食品稽查分局将结合我市餐饮业提升服务水平“百日行动”整治活动，加大对餐饮服务单位食品添加剂和不合格一次性发泡饭盒使用情况的检查力度，坚决杜绝潜在健康危害的化工合成食品添加剂的使用。 “一滴香”：只需一滴，清水就能变高汤。这种颇为神奇的食品添加剂俗称“一滴香”。经分析，“一滴香”是通过化工合成，长期食用对人体损害非常大，会损伤肝脏，还能致癌。===================================================================================================有道是：神奇一滴香，清水变鸡汤。

[img=,690,690]https://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2024/07/202407080936398339_2309_5604214_3.jpg!w690x690.jpg[/img]　　火锅作为中国传统美食之一，其独特的口感和丰富的口味深受人们的喜爱。然而，火锅底料作为火锅的灵魂，其品质和安全性对于火锅的整体口感和消费者的健康至关重要。为了确保火锅底料的品质和安全，火锅底料检测仪器应运而生。　　火锅底料检测仪器的功能　　火锅底料检测仪器具备多种功能，以满足不同检测需求。首先，它可以对火锅底料中的营养成分进行检测，如蛋白质、脂肪、糖类等，以确保底料的营养价值。其次，仪器可以检测底料中的添加剂和防腐剂，如谷氨酸钠、味精、亚硝酸盐等，以确保其符合国家相关标准和法规。此外，仪器还可以检测底料中的重金属、农药残留、微生物等污染物，以确保火锅底料的安全性。　　火锅底料检测仪器的应用　　火锅底料检测仪器在火锅产业中具有广泛的应用。首先，在生产过程中，企业可以利用检测仪器对原料进行筛选和检测，确保原料的品质和安全性。其次，在生产过程中，仪器可以实时监测生产线的各个环节，确保底料的品质稳定。此外，在销售环节，火锅店可以利用检测仪器对采购的底料进行检测，确保所售火锅的品质和安全。同时，监管部门也可以利用检测仪器对市场上的火锅底料进行抽检和监管，保障消费者权益。　　总之，火锅底料检测仪器作为火锅产业中的重要一环，其应用和发展对于提升火锅底料的品质和安全性具有重要意义。未来，随着科技的不断进步和火锅产业的不断发展，火锅底料检测仪器将继续发挥其重要作用并不断创新升级。

【八大菜系香气比拼】GCMS分析四川麻辣火锅锅底香气前 言四川麻辣火锅相信大家比较熟悉了，其属于地方四川特色美食，在全国各地都非常出名，特色是麻、辣、香。其锅底材料有各种油，例如猪油、色拉油，、牛油、鸡油等；香料有八角、桂皮、香叶、草果、丁香3克、良姜、草寇、小茴香、肉蔻、白豆蔻、干辣椒、笼椒、红花椒混合、瓣酱、豉、米、菜、糖、酿、黄酒、葱、姜、蒜等。本文采用顶空固相微萃取-气相色谱质谱法分析鉴定四川麻辣火锅锅底的香气物质。利用Amdis质谱解卷积软件识别拆分共流出色谱峰，得到更纯净的质谱图，更利于质谱检索。并结合保留指数校正使质谱检索结果更为准确。1试验部分1.1 仪器与装置美国安捷伦6890N/5975C气相色谱-质谱联用仪，带有德国Gerstel的MPS2多功能自动进样系统（可以进行全自动固相微萃取操作），德国Gerstel的CIS4大体积分流/不分流进样口，整合FID检测器，同时带德国Gerstel毛细管柱分流装置。固相微萃取萃取头采用DVB/CAR/PDMS，65μm, 2cm(美国Supelco公司)。1.2 样品和标样样品：现场采集于自火锅店。香气化合物标准品均来自Sigma-Aldrich等主要试剂公司，少数为实验室内部精制标样。C6-C26正构烷混合标准物来自Merck。1.3 GC/MS条件1.3.1 色谱条件: 色谱柱：安捷伦HP-Innowax (60m×0. 25 mm ( i.d.)×0.25μm)毛细管柱；升温程序：40℃保持2 min，以5 ℃/min升至250℃，保持26 min；载气（He, 纯度99.999%以上）流速1.8mL/min;进样口温度250℃，分流进样，分流比1:1;检测器：FID，氢气：30ml/min, 空气：350ml/min,尾吹：30ml/min N2, 温度：270℃。1.3.2质谱条件: 电子轰击（EI）离子源；电子能量70eV；传输线温度280℃；离子源温度230℃；四级杆温度150℃。SCAN扫描范围：29-400。1.4样品的提取处理及分析方法样品的提取处理因为麻辣火锅锅底含大量油脂，无法直接进样，一般采取SPME（固相微萃取），SDE（同时蒸馏萃取），SBSE（磁力搅拌棒），凝胶色谱，DSH（动态顶空）或TDS（热脱附）等方法提取香气香味成分。这里选用SPME提取。[/fo

吃四川火锅的讲究　　近年来，四川火锅以它的辣而不燥、麻而不烈、风味厚重、久食不腻红遍全国各地，在北京也是遍地开花。 其实，火锅不但选材范围很广，而且吃法也很有讲究的。据“蜀王”火锅餐厅的有关专业人士介绍，火锅有烫食和煮食两种吃法，前者适合质地脆嫩、稍涮即熟的原料，比如鱼片、肉片、腰片、鸭肠、羊肉。质地比较紧密的原料如毛肚、鸡片、黄喉、金针菇、海白菜等则要下锅的时间稍长一会儿。四川民间涮毛肚、黄喉有“七上八下”之说，还有“鸭肠打卷，毛肚起泡”就可以食用的经验之谈。而像鸡爪、鸭鹅掌、肉丸、蹄筋等不易熟的原料，还有一些水产品、淀粉类食物、香菇、肥肠等就适合煮食，即涮的时间相对更长一些。 除了涮食时间的长短，吃火锅在涮制原料的先后顺序和蘸料上也有诸多讲究。柔嫩的荤菜宜先涮，比如鱼片、肉片、鸡片、腰片、鸭肠、羊肉、活虾等；蔬菜、淀粉类食物和自身有特殊味道的腊肉、香肠、白萝卜等则应该后涮。海鲜类的原料最好下到鸡汤中涮食，以保持其固有鲜味，涮四川火锅则最好配香油油碟，因为香油可以减辣、润肠、败火。

武汉的火锅店被查出用罂粟碱非法营利，不知有多少人中招，有何方法鉴别而免受其害?

有个疑问：为什么在自家煮的火锅味道闻起来就是没有火锅店里的味道香呢？据说火锅店里让人垂涎欲滴的香味是飘香剂在起作用？不知真假，发帖讨论~

1、清汤锅底最养人100克麻辣锅底的热量是517千卡，而清汤锅底的热量仅为10千卡，差了50倍!清汤锅底不但含脂肪较少，还能减少汤中的亚硝酸盐危险，并避免上火。除了清汤锅底，海鲜锅底也是低脂又清淡的选择。如果实在喜欢重口味的火锅，可以点一个鸳鸯锅，用清汤锅底来涮绿叶菜等吸油多的菜。2、顺序换换：肉-菜-肉传统吃火锅的顺序是先吃肉，因为这样才能带出汤底的好味道。其实现在很多锅底本来味道就够香浓，可以在刚开始涮火锅的时候，涮两筷子肉，然后放一部分低脂的蔬菜豆腐，再继续涮两筷子肉。这样交替食用，就可以避免荤素比例失调。3、茶和蛋白饮料是首选搭配火锅的最佳饮料是清茶、植物茶和蛋白饮料。蛋白饮料比如椰汁、杏仁露、豆浆、酸乳饮料等，最宜餐前喝，能提供碳水化合物，也能帮助保护肠胃。清茶能解腻去火，更能突出火锅的风味；而菊花茶、大麦茶等植物性的茶水不含热量，有的可以清火，有的能够助消化。4、晾晾再吃不着急又辣又麻的火锅最伤食道。一项资料显示，嗜吃火锅的四川、重庆等地的居民患食道癌的风险在全国居首位。要避免吃火锅烫伤消化道黏膜的事情发生，也很简单：吃火锅的时候，告诉自己不要着急，把菜夹到碟子里晾凉，然后放在小料中蘸一蘸吃，一定要做到“热不灼唇”。5、锅底类型要斟酌现在除了传统的麻辣锅和清汤锅，又有许多新鲜的花样火锅，比如粥锅底、鸡汤锅底、海鲜锅底、滋补锅底等。这些锅底都加入了盐和鲜味剂，不及清汤那么健康。其中鸡汤锅底和海鲜锅底不适合痛风病人。滋补锅底加入了保健食材，但正因为此，它并不适合所有的人，因为每个人的体质不同，千篇一律地用同样的“滋补”方式，对于部分人来说反而是有害健康的。6、杂粮薯类助消化人们总是肉和菜吃得肚子圆滚滚了，才想起来该吃点麻酱烧饼或是米饭。这样不但不利于蛋白质的利用，而且不利于控制血脂。其实可以早一点吃主食，不但能调剂口味，还能补充碳水化合物。涮杂粮面条是个好主意，最好是直接涮点红薯片、土豆片等，其中维生素和矿物质比较多，较多的纤维还能促进肠胃蠕动，并有利于维持营养平衡。7、别忘备盘小凉菜在吃火锅的时候，可以搭配一些简单清淡的凉菜来平衡，不但能避免上火，还能补充更多的维生素C和B族维生素。凉拌莴笋丝、小黄瓜、凉拌苦菊菜等都非常好。

[font=宋体]盖上保鲜膜，就能锁住美味。如今，人们对保鲜膜的依赖越来越强，蔬菜、水果、剩菜剩饭，只要盖上它，心里就会踏实很多。但近日，美国的一项研究指出，并不是所有食物都适合用保鲜膜。[/font][font=宋体]　　水分较大的水果和蔬菜比较适合用保鲜膜，比如苹果、梨、西红柿、油菜、韭黄等，不但能长时间保鲜，还会增加其中的一些营养素。实验表明，[/font]100[font=宋体]克[/font][font=宋体]裹上保鲜膜的韭黄，[/font]24[font=宋体]小时后其维生素[/font]C[font=宋体]含量比不裹时要多[/font]1.33[font=宋体]毫克，油菜、莴苣叶多[/font]1.92[font=宋体]毫克。但有些蔬菜的实验结果却大相径庭，[/font]100[font=宋体]克[/font][font=宋体]裹上保鲜膜的萝卜存放一天后，其维生素[/font]C[font=宋体]含量减少了[/font]3.4[font=宋体]毫克，豆角减少[/font]3.8[font=宋体]毫克，黄瓜存放一天一夜后，其维生素[/font]C[font=宋体]的损失量相当于[/font]5[font=宋体]个苹果。[/font] [font=宋体]　　熟食、热食、含油脂的食物，特别是肉类，最好不要用保鲜膜包装贮藏。国际食品包装协会副会长董金狮在接受记者采访时指出，这些食物和保鲜膜接触后，很容易使其材料中所含的化学成分挥发，溶解到食物中，对健康不利。目前市场上出售的绝大部分保鲜膜和常用的塑料袋一样，都是以乙烯母料为原材料制作而成。有的保鲜膜材料是聚乙烯[/font]([font=宋体]简称[/font]PE)[font=宋体]，这种材料不含增塑剂，使用起来相对安全一些；有的材料是聚氯乙烯[/font]([font=宋体]简称[/font]PVC)[font=宋体]，这种材料经常加入稳定剂、润滑剂、辅助加工剂等原料，对人体有一定危害。因此，在选择上一定要慎重。[/font] [font=宋体]　　如今，市面上食品包装产品有很多，比如保鲜膜、保鲜袋、保鲜盒等。董金狮指出：[/font]"[font=宋体]保鲜主要是[/font]'[font=宋体]保水[/font]'[font=宋体]、[/font]'[font=宋体]保质[/font]'[font=宋体]和[/font]'[font=宋体]保护营养[/font]'[font=宋体]，在这方面，保鲜膜的功效最好。合格的保鲜膜透气性强，内外氧气可以交流，有效阻止厌氧菌的繁殖，在一定时间内，能保证食物新鲜。[/font]"[font=宋体]但对于馒头点心这样的食物，用保鲜膜显然很不方便，相比来看，保鲜袋比较厚，透气性不是很好，相对适合一些，但使用时尽量不要把口封死。保鲜盒的作用主要是密封，可以有效地将生熟食品隔离储存，使冰箱空间利用率加大。[/font]

化学火锅要消费者负责吗？ 近年来，各种火锅在餐饮业界火爆非常，消费者也特别喜欢。过年的时候，亲朋好友相会，大大小小的火锅店更是火爆非常。 说起来，和炒菜餐馆相比，火锅具有极大的优势。首先，火锅餐馆省去了不少掌厨厨师的岗位，只要少数掌握技术的人配好锅底和调料，就可以大量复制。其次，消费者自己放菜，自己蘸调料，省去了不少服务方面的麻烦，服务员也可以省去一部分。第三，因为食材的选择比较固定，前处理简单，品种也少于炒菜的餐馆，备菜方面相对方便。第四个好处，就是对于消费者来说，点菜要简单得多，吃到的东西肯定和期望一致。 对于餐饮企业来说，消费者很少注意到的一个优点，就是火锅的底料、调料都可以作为“秘密”掌握，控制起来很容易，往里面加点什么创新性的配料也比较容易。最近人们经常听说火锅汤里放“一滴香”之类增香剂和增鲜剂，并对此感觉恐怖，但奇怪的是，这类产品还在用，而各火锅店也没见冷清，仍然是火爆非凡。 就这种情况，某报刊记者问了几个问题： 1、最近的化学火锅，用猪肉卷添加羊肉精膏制成羊肉卷，主要是商家过分追求经济利益，违规使用一些食品添加剂，你觉得在一个消费决定生产的年代，对此消费者有一定的责任么？ 消费者当然有责任。如果消费者不买那些颜色过分好、香气过分浓、滋味过分重的火锅，还有哪个商家会做这样的产品呢？我在外就餐的时候，见到颜色质地气味有问题，马上就会提出异议，要求说明原因，甚至提出抗议。但我几乎没有见到其他消费者这样做。大家即便有点疑问，也都默默地把食物吃完，连一句提问都没有。我们做过的调查表明，即便知道有添加剂，颜色不正常，只要价格便宜味道好，消费者还是会欣然接受。有这样温顺的消费者，商家哪里会感受到必须做优质安全食品的压力呢？ 2、使用食品添加剂让餐饮业能比较轻松容易地做出具有超常感官“水准”的产品，还能降低价格，一些消费者也觉得感官上很满足。而且，只要严格地遵照规定标准来使用食品添加剂，就根本不算违法。您怎么看这个问题？ 违法与否，不是某个媒体人员说了算的。没有法律规定说餐饮业就不能加色素、香精和鲜味剂。实际上我们没法界定商家是否“违规”添加，因为并没有哪部法律法规禁止餐饮业使用食品添加剂，而法律没有禁止的就应当被视为合法。 问题是，包装食品使用添加剂都有范围、数量的规定，而餐饮业没有这个规定，所以也谈不上“遵照规定的标准”。事情就麻烦在这里了......是否超标没法界定，使用者没有规范可循，消费者也没法得到保护。 很多人只知道骂商家无良，这一点意义都没有。应当想的是为什么会出现这种局面。有没有相关法律法规？监管需要增加什么项目，是否有法律依据？如果有，是否缺乏可操作性？监管成本是否太高？这些才是关键问题。3、现在食品添加剂从超市到餐桌无所不在。除了化学火锅，比如火腿肠无猪肉、海鲜丸子无海鲜等，都是同类问题，像在做化学实验。您怎么看这个问题？您觉得商家该告诉消费者哪些信息？政府部门应该如何监管？ 这些是商品经济社会中很自然的事情。如果有一种方法制作简单，口感理想，成本还能降低，你做老板也会选择这样的做法。一般来说，消费者追求便宜是生产者降低原料质量的动力。比如说很多乡镇居民明知1元1根的火腿肠不可能有多少肉，但是还是为了廉价吃那个肉味而买。又比如说人们明知道海鲜丸子几块钱一斤不可能是纯海鲜做的，肯定是加了淀粉、改性淀粉、大豆蛋白和一些添加剂来充数，但是让他们买几十元一斤的真海鲜丸子，他们还是不愿意。毕竟真东西成本太高了。 其他国家也是一样的。你看看日本人写的那本《食品的真相》就知道，添加剂是发达国家先用起来的，超市经常打折、销售相当火爆的，往往是添加剂用得最多、原料成本最低的产品。你随便买一种日本的加工食品，很可能会发现有十几种食品添加剂，尽管哪种都不超标。我们也一样，绝大部分产品添加剂并不超标，但是用的种类越来越多。 从政府角度来说，应当要求生产厂家注明其中所用原料。凡是有食品标签的产品基本都做到了。但是对于餐饮业来说，因为没有标签，也没有相关法规要求他们公开所有的配料，所以处于监管的空白状态。这也是我特别担心餐饮业的原因所在。我希望政府能出台规定，要求餐饮业在使用添加剂时告知消费者。但这种想法比较理想化，可操作性不强。除非消费者自己强烈要求，否则恐怕没人主动公布。4、能不能具体谈一谈，管理法规和行业规范有些缺失？您觉得该如何规范添加剂使用标准，规范用量和适用范围？ 首先，餐饮业让不让加食品添加剂？加了是否违法？没说法。哪种可以加，哪种不可以加？没说法。对于一种菜肴来说，每一种加多少就算超标？还是没说法。如果加了添加剂，要不要告诉消费者？没说法。通过什么形式告知？没说法。如果不说，应当承担什么责任？没说法......如何规范不是哪个人能说的。要组织大批专家讨论，制定可行方案。 我相信，操作起来难度非常大。全国几百万个店，每个店上百个菜，每天都做菜，谁去查？测什么项目？怎么测定？这恐怕需要极大的人力成本和物质成本，最后还是要纳税人来买单。现在菜肴的原料已经很贵，但各种检查测定项目恐怕会比菜本身还要贵很多，不知道消费者是否愿意交这么多税款。5、消费者在这个食品添加剂泛滥的时代怎样吃才健康？保障自身的饮食安全？ 关键还是管好自己的选择方向。如果我们都不喜欢那些艳得吓人、香得熏人、鲜得要命、辣得要命、脆得惊人、嫩得牙齿毫无阻力...这样的菜肴，餐馆就不会给我们继续做。没人要的产品会被市场淘汰。一旦看到不太正常，或者“好”得异常的食品，一定要大声质问，甚至坚决说不。这样，市场的风气就会慢慢好起来。 我自己就是这样，看到颜色不对，要问；味道不对，要问；质地异常，也要问。甚至要求换菜、退菜。店家大部分时候都比较配合，几乎没遇到蛮横无理的情况。我觉得多数时候是消费者太软弱了...问一下能有什么危险？但如果每个人都问一句，一天被问几十次，老板会无动于衷吗？能不考虑改变吗？ 我经常对大家说，社会进步不是天上掉下来的，也不是政府或企业赐给的。只有每个公民都主张权利，都提出更高的要求，都尽自己的一份力量去监督，去呼吁，社会才有进步的动力和希望。食品安全也好，食品营养也好，都是如此。 最后，火锅还是可以吃，只是吃的时候睁大眼睛，不要在无意中鼓励了那些想以大量添加剂获得更高效益的店家，以及那些制作复合添加剂的化工企业。 另一方面，把火锅的汤底管住，把用油的质量管住，把肉、鱼、海鲜的安全质量管住，把食材的比例管住，或许比管住添加剂更重要。因为食品添加剂并不是毒药，而吃错了东西，吃错了数量，吃错了比例，长期来看引起的健康危害要比一点添加剂大得多。

火锅汤久煮亚硝酸盐升高 专家：喝少量无碍　　新京报讯 天冷时涮火锅，很多人爱喝一口热乎乎的火锅汤。不过，此前网上有说法称火锅汤熬煮时间过长，锅内的亚硝酸盐含量过高。　　久煮的火锅汤里究竟有没有亚硝酸盐？煮多长时间会产生亚硝酸盐？近日，新京报记者在北京一家食品安全一级实验室，请实验人员模拟制作麻辣锅、清汤锅，测试不同时间节点的火锅汤里亚硝酸盐含量。　　结果显示，火锅汤长时间熬煮后，确实容易产生亚硝酸盐。而且，以涮蔬菜为主的清汤锅与以涮鱼肉类为主的麻辣锅相比，亚硝酸盐含量更高，最高的时候出现在涮煮60分钟时，飙升到172.68mg/kg。　　实验室负责人说，按照标准，蔬菜类中亚硝酸盐限量应是不超过20mg/kg，肉制品中的亚硝酸盐限量是30mg/kg。此次实验显示，清汤锅涮煮45分钟和60分钟时的亚硝酸盐含量超过了这个限量。　　中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅指出，亚硝酸盐可能来自硝酸盐的分解产物，主要还来自涮火锅时加入的蔬菜类食材，绿色的蔬菜、萝卜等容易在煮沸过程中将里面的物质转化为亚硝酸盐。肉类、鱼类在加工过程中也容易带入亚硝酸盐，但含量较低。不过，亚硝酸盐的危害是得达到一定剂量，以目前样品的检测数值来看，消费者不必太担心。　　实验　　清汤锅亚硝酸盐含量超麻辣锅　　实验样品：购买火锅底料分别制作成清汤锅、麻辣锅，放入牛羊肉、白菜、生菜、蘑菇、鱼丸等10多种菜品涮锅　　实验地点：北京一家食品安全一级实验室　　实验过程　　1、实验人员先从清汤锅、麻辣锅中分别吸取40ml的火锅汤装入取样瓶，作为0分钟的溶液样品待检。然后把菜品放到锅里煮，清汤锅以蔬菜为主，麻辣锅以肉类、鱼丸为主。在汤锅沸腾后，分别选取15分钟、30分钟、45分钟、60分钟、90分钟为时间节点，每次从清汤和麻辣锅里各吸取40ml的火锅汤。另外，为防止火锅煮干，也是模拟现实情况，在火锅煮到60分钟之后，实验人员在火锅里续加水，继续抽样测试。　　2、把收集到的12份火锅汤分别用滤纸过滤后，在得到的溶液中依次加入实验试剂。这时，比色管里的溶液有的是透明的，有的则会呈现出深浅不同的颜色，从浅粉色到紫红色。实验人员指出，无色透明溶液表明里面没有亚硝酸盐，颜色越深，则说明汤里的亚硝酸盐含量越高。最后，实验人员使用紫外分光光度计进行最终的数据检测。　　实验结果　　1、以涮蔬菜为主的清汤锅在15分钟内，没有检测出亚硝酸盐，煮到30分钟的时候，火锅汤里的亚硝酸盐开始升高，45分钟时亚硝酸盐已经到43mg/kg，而煮到60分钟，亚硝酸盐飙升到172.68mg/kg，达到最高值。不过，此后续水再煮，90分钟时，汤里的亚硝酸盐已降到0.67mg/kg。　　2、以鱼肉类为主的麻辣红油锅最开始能检测出微量的亚硝酸盐，但含量不高。在30分钟出现一个时间拐点，亚硝酸盐有了一个最高值，但只有4.67mg/kg。继续煮涮，亚硝酸盐则开始下降。　　实验分析　　该实验室负责人指出，在1个小时内，清汤锅的亚硝酸盐含量随着涮煮时间的延长不断升高，非常明显，只是后来续水后含量才降低。清汤锅是在60分钟为拐点，而红油底料中本身含有油，所以出现拐点的时间较早，在30分钟处出现。　　为什么清汤锅比麻辣锅亚硝酸盐含量高？该负责人介绍，清汤和麻辣红油还是有差别的。麻辣红油底料中油脂含量高，和氧气发生反应生成氢过氧化物，氢过氧化物把亚硝酸盐氧化成硝酸盐，所以亚硝酸盐含量降低，而且开始降低的时间比清汤底料开始降低的时间短。　　清汤锅里的亚硝酸盐增多，其实是菜中的亚硝酸盐逐渐溶出。过一段时间，火锅中会有油出现，油被氧化，生成的氢过氧化物氧化亚硝酸盐，亚硝酸盐才逐渐减少。　　专家说法　　喝少量火锅汤不会急性中毒　　中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅介绍，清汤火锅煮的时间越长，亚硝酸盐越多，因为它不断地在涮菜，菜里的亚硝酸盐溶解到汤里，另外像火腿肠、培根之类的加工制品，也会有亚硝酸盐。冬天蔬菜买了后温度较高，存放时间较长，亚硝酸盐的含量也会越来越高。　　朱毅说，亚硝酸盐主要会带来急性毒性，当达到200mg以上就是有可能会急性中毒，让人体内的血红蛋白失去输氧能力，导致组织缺氧。　　不过，即使以现在实验测出的最高172.68mg/kg数值来计算的话，至少也要喝两三斤以上的火锅汤才可能达到中毒的量，一般来说人们喝汤的量不会发生急性中毒。　　另外，通常消费者一听到亚硝酸盐特别害怕，是对亚硝酸盐的间接危害比较警惕，亚硝酸盐吃到胃里，在胃酸作用下和蛋白质分解产物发生反应，生成亚硝胺，亚硝胺有明确的致癌作用，这是大家比较担心的。但多吃一些含维生素C丰富的水果，是能帮助清除亚硝酸盐的，而且危害是需要一定数量的，因此不必过分担心和过度纠结。　　朱毅建议，消费者如果特别喜欢喝火锅汤，应该在涮菜前、火锅汤煮开后，把汤舀出来饮用，之后最好就不要再喝了。同时，消费者在吃火锅时，可以多吃一些新鲜的水果。