测食品保质期试验箱

本人学的是精细化工，现在在食品公司的研发部门做食品分析，新品的检测和保质期实验比较多。现在我面临的难题是如何针对不同产品提出合理的检测项目。因为不是食品专业的，理论知识欠缺，所以我想请教一下各位同行：对一个新品，该如何确定它的理化检测项目和保质期实验的检测项目？谢啦！

[size=16px][color=#333333]点击链接查看更多：[url]https://www.woyaoce.cn/service/info-39805.html[/url]服务背景[/color][/size]食品在生产成为成品之后，内部持续发生物理、化学及生物反应，直至出现劣变现象，不再适合食用，即到达产品保质期。在符合法律法规要求的基础上，食品生产者如果准确判断产品的保质期，可以缩减新品上市时间，减少召回损失、避免贸易风险，维护品牌形象。食品保质期的长短，受内部因素如配方配料、水分活度、pH值、氧气等因素，及外部因素如贮存运输条件、包装材料、包装形式等诸多因素影响。CTI华测检测保质期项目组，为您产品的保质期科学制定和延长改善，提供专业可靠的定制化服务。[size=16px][color=#333333]检测内容[/color][/size][b]食品保质期科学制定[/b]（1）保质期快速预测CTI华测检测保质期项目专家，深入分析产品特性及在贮存过程中的变化规律，采用化学动力学模型人为加速食品劣变反应，科学确定用于判定食品质量变化的指标及加速破坏条件，通过关键指标的定期监测结果，快速预测产品的保质期，为产品上市节省宝贵时间。（2）保质期准确验证在真实或者量化模拟真实的温度、湿度、光照等贮存环境参数条件下，分析食品在整个生命周期内的物理、化学、微生物状况随时间变化的程度和规律，为上市后产品准确验证保质期，降低产品流通过程中可能存在的质量风险。根据食品的特点和控制要求，重点选择灵敏反应食品稳定性的指标和反映食品安全状况的指标进行监控。[img=huace_20220603140306414.png]https://img2.17img.cn/pic/kind/20220627/20220627154629_1330.jpg[/img][b]食品保质期延长改善[/b]根据产品配方工艺特点及延长改善需求，在配方设计、水分活度、生产环境、包装材料、贮存运输条件等方面提供综合解决方案，为延长产品保质期，改善产品品质提供科学依据。[img=huace_202206031402241754.png]https://img2.17img.cn/pic/kind/20220627/20220627154645_1240.jpg[/img][b]解决方案专业项目工程师团队[/b][img=huace_202206031402046763.png]https://img2.17img.cn/pic/kind/20220627/20220627154706_9051.jpg[/img][b]专业加速破坏设备[/b][img=huace_202206031401471198.png]https://img2.17img.cn/pic/kind/20220627/20220627154716_6541.jpg[/img][b]细分行业大数据积累[/b][img=huace_202206031401241900.png]https://img2.17img.cn/pic/kind/20220627/20220627154726_6481.jpg[/img][size=16px][color=#333333]检测标准[/color][/size][table][tr][td]产品名称[/td][td]检测项目[/td][td]检测标准[/td][/tr][tr][td]糕点、面包[/td][td]食品保质期[/td][td] [/td][/tr][/table][size=16px][color=#333333]我们的优势[/color][/size]技术服务细致，为每一个产品定制专属服务方案专业感官品评实验室，敏锐识别产品微妙变化权威国内外标准指南，提供科学的技术支撑先进的风险评估模型，可快速预测产品劣变终点测试实验室全国布局，快速响应及实施方案为产品保质期确定及改善提供专业定制化服务

关于食品（预包装食品)保质期的界定和初期试验，有哪位食品业的同行做过？很多大分类食品都已经有自己的保质期限，要达到这个保质要求肯定要做试验吧，那么，是怎么做的呢？在开发阶段如何做，在大生产后又如何验证？还有关于破坏性试验的一般方法和步骤问题，有知道的或者有想法的请畅所欲言！

众所周知，每种食品都有保质期，但你知道食品保质期是如何制定出来的吗？过了保质期的食品该怎么处理呢？食品保质期并不仅仅是日期 根据《食品安全法》和有关标准规定，食品保质期是指食品在标明的贮存条件下保持品质的期限。保质期由厂家根据所生产的食品特性、加速实验或测试结果确定，相当于企业针对其所生产的食品对消费者给出的承诺——在此期限内，食品的风味、口感、安全性等方面都有保证，可以放心食用。保质期并不仅仅是日期，而是由两个元素构成，一为贮存条件，二为期限，这两者紧密相关，不可分割。贮存条件必须在食品标签中标明，例如常温、避光保存、冷藏保存、冷冻保存等。如果食品存放条件不符合规定，食品的保质期很可能会缩短，甚至丧失安全性保障。三类食品尤其要注意保质期肉制品肉制品营养丰富，在长期保存的过程中，细菌会不断繁殖，最终导致肉品腐败变质，同时存在致病菌增殖的安全隐患。有些细菌本身还会产生外毒素和内毒素，危及人体健康。除了细菌增殖导致疾病外，蛋白质自身的腐败也会致病，如可产生胺类、吲哚、硫醇、硫化氢等小分子物质，也可能会危害人体健康。食用油过期的食用油通常会出现油脂酸败现象，在酸败过程中会产生过氧化物等不良物质。油脂酸败后，加热时烟大、呛人，其中含分解物环氧丙醛等，食用后易中毒，出现急性呼吸、循环功能衰竭现象。鸡蛋 如果鸡蛋存放时间过久，蛋清中本来存在的杀菌素会逐渐消亡，各种微生物（包括沙门氏菌、大肠杆菌等致病菌）逐渐侵入鸡蛋内生长繁殖，最终使鸡蛋完全腐败、变成流质。变质的鸡蛋，即使经过煮熟、油炸也不能食用。 不要购买过保质期的食品对于商家来说，过了保质期的食品不能再销售，必须下架。但是过了保质期的食品不等同于有害食品，有些过保质期的食品虽然感官品质变差，但仍可以继续食用，比如某些果汁、饮料以及一些脂肪含量不高的干粮谷物制品等。有的食品过期后，对品质的影响不是很大，只是过了最佳品尝期限，可以降级作饲料等。有些食品过了保质期后微生物超标、过氧化值超标，会导致安全隐患，如一些冷藏食品、金属罐装食品、油炸食品等。超过保质期的食品经回收后，一般采用两种方式处理：一是焚烧销毁或当作垃圾抛弃；二是加工成饲料，用作肥料等循环利用。专家建议消费者，购买食品时要养成查看保质期的习惯，不要购买过了保质期的食品，家中贮存的食品也要注意储存条件。

【[b]保质期】预包装食品在标签指明的贮存条件下，保质品质的期限。在此期限内，产品完全适于销售，并保持标签中不必说明或已经说明的特有品质。[/b]您看到了吧，最新的国标已经删除了这句话：超过此期限，在一定时间内，预包装食品可能仍然可以食用。故曰：保质期是个法律概念，意在裁定生产厂家对食品安全负责的界限。保质期在包装袋上的描述，主要有两种：此日期前食用（Use by）：超过保质期变坏的几率很大，最好不要食用，例如鲜牛奶、三明治等。此日期前最佳（Best before）：超过保质期就不新鲜了，但未必会变坏，例如面粉、薯片、可乐等。注意：保质期不是识别食物等产品是否变质的唯一标准，可能由于存放方式，环境等变化导致变质。所以食物等尽量在保质期未到期就及时食用。开袋的食物，保质期将会缩短。

食品的包装袋上标注保质期，是最基本的信息之一。不管是1个月，3个月，6个月还是12个月。可是，食品的保质期是怎么确定的呢？做实验做出来的？

文/苏春娟 华测检测（食农及健康产品事业部）保质期是所有食品的共性之一，对于未被豁免标注保质期的食品通常要在产品外包装标签上明确标注出来。那么国家对食品保质期有哪些相关规定？食品标准中对于保质期是如何描述的？食品保质期又是如何确定的呢？[align=left][b]一、国家对食品保质期有哪些相关规定？[/b][/align]《食品安全国家标准 预包装食品标签通则》（GB 7718-2011）对食品保质期的定义为：预包装食品在标签指明的贮存条件下，保持品质的期限。在此期限内，产品完全适于销售，并保持标签中不必说明或已经说明的特有品质。《中华人民共和国食品安全法》第五十四条要求：食品经营者应当按照保证食品安全的要求贮存食品，定期检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期的食品。食品经营者贮存散装食品，应当在贮存位置标明食品的名称、生产日期或者生产批号、保质期、生产者名称及联系方式等内容。[align=left][b]二、产品标准中对保质期是如何描述的？[/b][/align]注意到食品安全国家标准和近几年新发布实施的推荐性国家标准行业标准中大部分没有规定保质期的条款，只在少部分推荐性国家标准行业标准和地方标准（包括食品安全地方标准）中有关于食品保质期的相关规定。举例如下：1、推荐性国家标准《红糖》（GB/T 35885-2018）6.1标识 6.1.2中推荐在红糖标签上标注保质期，保质期由生产企业或包装单位自行确定。2、推荐性行业标准有些推荐性行业标准中，对保质期的最低期限进行相关规定。《桃脯》（GH/T 1148-2017）中规定：保质期不低于十二个月。3、地方标准地方标准对保质期的规定比较多。①《食品安全地方标准 金花茶叶茶》（DBS45/ 033-2016）的10.5节关于保质期是这样描述的：企业可以根据自身产品质量状况确定保质期。②《食品安全地方标准 色拉》（DB31/ 2012-2013）中有关保质期的规定为：5.2.1 现制色拉应在 0 ℃～25 ℃条件下贮存。现制色拉存放于 0 ℃～6 ℃条件下，保质期不得超过 10小时，且不得过夜；存放于 6 ℃～25 ℃条件下，保质期不得超过2 小时。5.2.3 由非现制色拉分装而成的色拉，加工制作时间以分装时间计，保质期按 5.2.1 规定执行，且不应超过分装前产品的保质期。③还有些产品，季节不同，保质期不同。《醉泥螺》（DB32/T 467-2008）标准的7.5 节关于保质期规定：在符合产品贮运条件下，产品保质期夏秋季4个月，春冬季6个月，冷藏为12个月。[b]三、为什么以往制定的标准中会确定保质期，而新制（修）定的标准却无保质期规定？[/b][align=left]在经济发展初期，食品工业技术亦欠发达。无论在食品原料的选择、生产工艺应用、生产人员素质、企业的质量安全体系管理等都不能满足高标准食品产品的生产，此时期食品的生产往往满足社会对量的需求（解决温饱问题），而非质的满足。在此情况下，国家必然会制定强制性的食品保质期限，以保证食品的质量安全，同时促进食品企业的工艺革新，以达更高的食品品质，满足社会需要。因而，此时期规定的食品保质期往往是最低的要求，即最短应达到的期限，达不到该期限即为不合格产品。相反的，保质期限相对较长，应证明该产品的品质更好。[/align][align=left]随着经济的发展，食品工艺进步日新月异，使得食品保持品质的期限大大延长，亦使得国家规定强制性保质期的必要性大大降低，其体现即为新制（修）定的食品标准不再规定保质期。如：粮食行业标准LS/T 3212-1992《挂面》在第6.4.2条规定：“保质期：3个月”，而在新修订的LS/T 3212-2014《挂面》删除了对保质期的规定。正因为国家标准不再对保质期加以规定，从而给生产企业留下了自主制定保质期限的空间。这也就是消费者在市场上购买食品时，同样的食品，不同的企业规定着不同的食品保质期的原因。[/align][align=left][b]四、食品外包装上的保质期标示的几种特别情况[/b][/align]1、混合包装《预包装食品标签通则》（GB7718-2011）问答(修订版)第十八项规定：可以选择以下三种方式之一标示：一是生产日期标示最早生产的单件食品的生产日期，保质期按最早到期的单件食品的保质期标示；二是生产日期标示外包装形成销售单元的日期，保质期按最早到期的单件食品的保质期标示；三是在外包装上分别标示各单件食品的生产日期和保质期。2、豁免标识《食品安全国家标准 预包装食品标签通则》（GB 7718）4.3标识内容的豁免中规定：酒精度大于等于10%的饮料酒；食醋；食用盐；固态食糖类；味精，可以免除标示保质期。当预包装食品包装物或包装容器的最大表面面积小于10cm[sup]2[/sup]时，可以只标示产品名称、净含量、生产者（或经销商）的名称和地址。3、保质期起点计算及分装食品标识国家卫生计生委食品司关于预包装食品保质期标示有关问题的复函明确保质期为：食品生产者可选择以具体日期或固定时间段的形式标示保质期，保质期应与生产日期具有对应关系。以固定时间段形式标示保质期的，可选择以生产日期或生产日期第二天为保质期计算起点。卫生部关于食品分装加工及分装食品监督管理有关问题的批复（卫监督发〔2004〕310号）规定：单纯性分装或添加少量其他成分后分装的定型包装食品的生产日期按分装日期标注；产品保质日期应按被分装食品的原保质日期标注，若添加成分的保质日期比被分装食品的保质日期短，则产品保质日期按添加成分的原保质日期标注。关于食品生产企业分装产品保质期标注有关问题的批复（沪食药监处办79号）规定：获得食品生产许可证的食品分装企业，属于食品生产企业的一种类型，其作为分装食品的生产者和责任承担者，可以结合食品原辅料、生产工艺、包装形式和储存条件等自行确定新的保质期，并在最终确定的保质期限内承担食品质量安全责任。食品分装企业如改变原产品保质期的，应当结合原产品保质期、包装形式和贮存条件等因素开展相关保质期试验，并保存相关记录，未经相关试验数据确认，不得变更原产品保质期。[align=left][b]五、生产、销售超过保质期的产品怎样处罚？[/b][/align]《中华人民共和国食品安全法》第一百二十四条第二款、第五款都涉及到生产、销售超过保质期的产品。第二款：用超过保质期的食品原料、食品添加剂生产食品、食品添加剂，或者经营上述食品、食品添加剂。第五款：生产经营标注虚假生产日期、保质期或者超过保质期的食品、食品添加剂。对于违反规定的处罚为：尚不构成犯罪的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门没收违法所得和违法生产经营的食品、食品添加剂，并可以没收用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处五万元以上十万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额十倍以上二十倍以下罚款；情节严重的，吊销许可证。食品药品监管总局关于进一步加强对超过保质期食品监管工作的通知中，对超过食品保质期的产品规定为：对食品生产经营者销售超过保质期食品，使用超过保质期食品、回收食品再生产加工食品，不按规定做台账记录以及使用更改生产日期、更改保质期或者改换包装等方式销售超过保质期食品和回收食品等违法行为，要依法加大处罚力度，情节严重的，吊销许可证，列入食品生产经营“黑名单”。[b]六、究竟是哪些品质决定食品的保质期？[/b]一是大家都熟知的致病菌的污染和繁殖，严重时会导致食品的腐败、霉变和发酵。关于致病菌的危害，又分两个方面，一是微生物本身的致病性，二是微生物在生长和繁殖过程中产生的对人体有毒有害物质存在于食品中。二是脂肪酸败，脂肪在适宜的条件下，会被氧化酸败，产生醛类、酮类等过氧化脂质类物质，出现酸败的哈喇味。相关资料显示，如果食用酸败脂肪过多，轻者会引起腹泻，重者可能会造成肝脏疾病。除食品安全方面的变化外，食品在贮存和销售过程中，还会发生其它一些品质方面的变化：如水分含量和状态（冷冻产品的“风干”、烘焙产品受潮等）、颜色（色素的氧化、产品褐变）、味道（挥发性风味物质的消失）、口感（如烘焙产品的酥脆感降低、糕点因水分挥发松软感降低）等等。针对这些不利变化，人类发明了各种各样的加工、包装和贮存方式，如腌制品的高盐抑菌，果脯蜜饯的高糖抑菌，罐头在一定密封条件下的高温高压杀菌，干制品和部分烘焙糕点的低水分活度外加阻隔性包装袋和干燥剂、脱氧剂，冷藏和冷冻保存，等等。以上大部分措施，针对的还是微生物繁殖的条件：水分、营养、氧气、温度等。其他方面的变化，只是在配方（如添加剂的使用）和贮存条件方面（如避光）加以辅助控制。保质期测试的参考指标，通常也以微生物含量为主，辅以过氧化值、酸价和感官评价、品尝评分等进行。单纯从技术角度讲，保质期应该是这些指标没有变化，或变化在国家标准范围内的一个期限，而且这些变化是在一定条件下逐渐发生的，不是某一天会突然发生。注：致病菌的污染会突然发生，但是这与保质期又不是一回事，而是加工或者贮存、使用过程的不规范不卫生所致。[align=left][b]七、食品保质期如何确定？[/b][/align]在研发新产品或对已有产品的配方或工艺改进的过程中，由于时间的限制，研发人员不可能对每种产品的保质期进行实际的测定。在这种情况下，研发人员为了较准确的预计产品的保质期，一般先通过查阅文献资料，寻找有相同化学变化的相关产品，借鉴其保质期数据；或通过在短时间内加速破坏条件下得到的实验数据来外推估计可能的保质时间。在产品上市后，再继续通过实际货架条件下随机抽取样品的方式来验证保质期，另外也可以根据消费者的质量投诉来了解保质期的状况。关于保质期的确定目前还没有相关的国家标准行业标准，2017年6月30日，中国食品工业协会发布了一个团体标准：《食品保质期通用指南》（T/CNFIA 001-2017），相关企业可以作为保质期确定的参考。该标准规定了食品保质期的通用要求、保质期和生产推荐使用期的确定。 该标准适用于食品、食品添加剂、食品配料和食品半成品。该标准不适用于初级农产品。[b]八、友情提示[/b]食品生产经营企业都要重视食品保质期，包括标注符合相关标准法规要求，及时清理临近保质期食品，不销售超过保质期食品等，确定食品保质期不能太随意，看其他企业同类产品保质期定多少自己也定多少，而需要一些科学的方法。此外保质期的标注只是食品标识的其中一个方面，标识其他内容也要符合国家法规和相关标准要求。

同种类型的食品，不同厂家，工艺不同、原料不同，按说，保质期应该是不一样的。问题一，实际上呢，同类食品，保质期标注的时间期限是否相同呢？问题二，如果现在有保质期不同、同类的两种食品，你是选择保质期时间长的，还是短的来购买呢？

食品日期"黑幕":你不知道的那些事儿 　　提要：食品日期不易查、临界食品扎堆、到期食品去哪了、散装食品日期有"猫腻"、保质期大玩"变戏法"。面对重重黑幕，你是否有查看食品日期的习惯？中国新闻周刊网走访京城数家超市，为你揭开食品包装日期背后的秘密。　　随着生活水平的不断改善，人们对食品安全的关注日益加强，在生产、销售等环节被层层严格把关之后，企业如何处理临界食品、过期食品和不良食品已经被越来越多的消费者所关心。去年央视"3.15"晚会曾曝光麦当劳、家乐福等知名品牌存在食品保质期问题，近年来，"陈馅"月饼、"回炉"粽子也屡见不鲜。　　有食品业内人士向记者透露，如今市场上的食品日期存在诸多乱象：临界食品琳琅满目、到期食品去向成谜、生产日期随意打码、保质期人工"变戏法"、散装食品日期标注有"猫腻"、保质期保存期"分不清"、食品处理成了"商业机密"……　　中国新闻周刊网记者走访调查数家北京大、中型超市，专访食品业内专家及企业相关负责人，试图揭开食品包装日期背后的"黑幕",公开那些消费者不知道的事儿。　　一、食品日期：怎一个"乱"字了得　　临界食品超市"扎堆"出现　　在北京朝阳区的华联超市记者注意到临界食品通常被捆绑促销。比如，几盒酸奶放到一个袋子里销售，每盒酸奶的生产日期都不一样。消费者如果不注意，很容易买到夹杂其中的临界食品。　　记者走访了几家大中型超市，相继发现不少商家均在促销即将过期的酸奶、糕点、火腿肠等，这些食品变身为"临界食品"被摆在超市货架的醒目位置。所谓临界食品，通常是指即将达到产品保质期的食品，糕点、酸奶等保质期较短食品极容易"中标".　　对于"临界期食品",多数消费者由于不检查保质期，购买时全然不知，而商家也为了牟利促销，主动张贴临界期警示标志的寥寥无几。记者的调查中发现，临界食品通常以三种销售方式为主。

文/ 张东方 华测检测随着我国经济的快速发展，人们对饮食健康和食品安全意识逐渐提升，在购买食品时开始特别关注食品标签等信息。食品的保质期是食品标签的一部分，是决定食品安全的一个重要因素，也是消费者选购食品的一个重要衡量指标。普通消费者对于食品保质期可能存在诸多疑问，为什么不同食品的保质期差异很大，有的食品只有3天保质期，有的可以长达2年，这些食品都是安全的吗？是不是保质期越长的食品防腐剂越多？食品的临近保质期时候，商家常会搞促销降价处理，那临期食品究竟能不能购买和食用？刚刚从超市购买的食品发现已经过了保质期，作为消费者该如何维权，超市该赔偿多少才合理？等等……因为食品的保质期受多种因素影响，保质期的标识方式也是多种多样的，所以作为一名普通消费者，难免会存在这些疑问。今天笔者就借此机会去带您揭开“保质期”的神秘面纱，希望能帮助广大消费者了解该如何采用专业眼光来看待和应对日常遇到这些保质期相关的问题。[b]——首先来谈谈，什么是食品保质期？[/b][color=black]《国际食品法典 预包装食品标识通用标准》 （CODEXSTAN l-1985，2010年修订）中规定：保质期（在此日期前食用最佳）：是指该食品在任何规定贮藏条件下储存的最后期限。在此期间，产品完全适于销售并保持不必说明的或已经加以明确说明的特有品质。但是超过此日期，食品可能仍符合食用要求。[/color][color=black]《中华人民共和国食品安全法》中定义：食品保质期，指食品在标明的贮存条件下保持品质的期限。[/color][color=black]《食品安全国家标准预包装食品标签通则》（GB 7718-2011）中明确了食品保质期的定义：指预包装食品在标签指明的贮存条件下，保持品质的期限。在此期限内，产品完全适于销售，并保持标签中不必说明或已经说明的特有品质。[/color][color=black]从上述定义可以看出，无论是国际还是国内权威法规标准中对保质期的定义都基本一致，均同时强调了保质期是和贮存条件密切相关的，并且是跟“不必说明和已经说明的特有品质”联系在一起的，所以不难理解，如果产品依照指定的贮存条件，此期限内质量应该是能够保证的，超过这个期限，食品可能仍符合食用要求，但食品生产者可以不再负法律责任。[/color][color=black] [/color][b][color=black]——为什么食品的保存是有期限的，食品保存过程中到底发生了哪些变化？[/color][/b]食品生产成为终产品后，在贮存过程中，其感官、理化、微生物、营养指标等都是会持续变化的，食品保质期是一个反映食品品质安全的综合指标。常见的食品品质变化类型有以下几个方面：感官指标，比如水分含量和状态改变（冷冻产品出现“风干”、烘焙产品受潮等）、颜色变化（产品褐变）、风味变化（挥发性风味物质的消失）、口感（如烘焙产品的酥脆感降低、糕点因水分挥发松软感降低）等等。理化指标，如脂肪酸败，脂肪在适宜的条件下被氧化，产生醛类、酮类等过氧化脂质类物质，出现酸败的哈喇味，即发生酸败变质。微生物指标，腐败菌的污染和繁殖，会导致食品的腐败、霉变和发酵；致病菌的危害分为两个方面，一是微生物本身的致病性，二是微生物在生长和繁殖过程中分泌的毒素或有毒有害代谢物，均严重影响人体健康。营养指标，配方奶粉中部分维生素自然降解，超过一定时间就无法满足宝宝的生长营养需求。所以，食品存放一段时间后，质量品质就会逐渐发生相应改变，因此各国都对食品质量进行了严格的管理，制定了保质期限，严格控制食品在特定贮存条件下以及特定期限内储存，确保食品具有其特有的品质及其安全性。[b]——国家对食品保质期有哪些相关规定？[/b]为确保对食品保质期进行严格管理，我国在《中华人民共和国食品安全法》《预包装食品标签通用标准》等相关的法律法规中，均对食品生产过程中保质期相关管理做出了明文规定：《中华人民共和国食品安全法》第二十八条规定，禁止生产经营超过保质期的食品。第五十四条要求：食品经营者应当按照保证食品安全的要求贮存食品，定期检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期的食品。第六十七条　预包装食品的包装上应当有标签。标签应当标明下列事项：（四）保质期。《食品安全国家标准预包装食品标签通则》（GB 7718-2011）4.1.7.1规定：（食品生产者）应清晰标示预包装食品的生产日期和保质期。[color=black]既然法律法规中已经明示了预包装食品应当标示保质期，但其实一些酒类产品，茶叶，生鲜食品，餐饮食品等都是没有标示保质期的，原因是这些产品属于在法律法规中豁免标示食品保质期的产品类型。[/color][color=black]《食品安全国家标准预包装食品标签通则》（GB 7718）4.3标识内容的豁免中规定：酒精度大于等于10%的饮料酒；食醋；食用盐；固态食糖类；味精，可以免除标示保质期。当预包装食品包装物或包装容器的最大表面面积小于10cm[sup]2[/sup]时，可以只标示产品名称、净含量、生产者（或经销商）的名称和地址。因为这些食品的特点适合长期储存，或是只有经过长期储存后才会到达最佳食用状态，如某些特定年份的葡萄酒会有特殊的香气和风味，或是购买后在短期内就可食用完毕的，故对于此类产品可以不标示食品保质期。（本标准中所指保质期针对的是预包装食品，对于非预包装食品，如散装食品和现制现售食品，没有标准强制要求标注保质期，消费者应注意储存方式尽快食用，以免带来食品安全隐患。）[/color][color=black] [/color][b][color=black]——下面，就前面提到的大家关心的几个问题，谈谈应该如何从专业角度应如何应对和看待。[/color][/b]u [b]保质期越长的食品防腐剂就越多吗？[/b][color=black]对于防腐剂的定义，《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760）D.16中规定：[/color]是指防止食品腐败变质、延长食品储存期的物质。为防止微生物繁殖导致的食品腐败变质，人类发明了多种加工、包装和贮存方式，比如方便面经过油炸并干燥后，产品的水分含量极低，即使不添加防腐剂微生物和很难生长繁殖；罐头食品经灭菌后立即进行无菌密封包装，罐内几乎所有微生物已被杀死，也不需要添加防腐剂来抑制微生物生长；糖果、蜂蜜等食物，同样因为水分活度较低，微生物无法繁殖；腌制品含有高盐有抑菌效果，果脯蜜饯含有高糖同样有抑菌效果，干制品和部分烘焙糕点的低水分活度加阻隔性包装袋和干燥剂、脱氧剂，也会抑制微生物生长繁殖，以及冷藏和冷冻保存等等方式，都可以防止微生物滋生，确保食品具有较长的保质期。所以延长食品保质期的方法很多，不一定靠添加大量防腐剂才能达到此效果。u [b]临期或者过了保质期的食品还能食用吗？ [/b]食品临近保质期，并不意味着食品完全不能食用，但某些方面的品质确实会变差。比如冷冻食品存放时间太长，感官方面不如新鲜食品，维生素含量也会有所下降，脂肪可能发生轻微氧化；酸奶、乳酸菌饮料存放时间太长，其中活性乳酸菌数量会变少。因此还是建议消费者尽量购买和食用新鲜的食品。超过保质期的预包装食品，在一定时间内仍然具有食用价值，但是这时食品安全性的判断完全靠消费者自行判定，因为此时已经超过生产者的法律责任范围。从法律层面上讲，对于超过保质期后食用带来的危害，其生产企业及销售经营者无需负法律责任了，所以对于已超过保质期的请谨慎食用。u [b]保质期内的食品一定安全吗？[/b]食品的保质期和贮存条件息息相关，即贮存条件是决定食品的保质期的重要因素，如：要求冷藏的食品，如果在常温下保存或销售，保质期一定会有所缩短，如酸奶产品；如果食品包装破损，空气进入发生氧化，即使未达到保质期，食品也有可能变质，比如真空密封包装的食品。此外，超市中冷藏柜或冷冻柜往往是敞开式的或常被消费者打开挑选产品，导致产品往往不能按照包装上标注的冷藏或冷冻温度储藏和销售，直接后果就是提前过期。所以消费者在选购或消费食品时，一定要先关注其销售和贮存的环境条件、以及包装完整情况，即使未超过保质期，但在购买时经营者未按照标签标识保存食品或包装已破损，这样的食品也不一定安全，应谨慎购买和食用。[b]——若购买到超过保质期的食品，或食品在保质期内出现质量问题，生产者和销售者该接受怎样的处罚？[/b][color=black]《中华人民共和国食品安全法》中对于生产经营超过保质期或者生产不符合食品安全标准的食品，有如下相关规定：[/color][color=black]第九十六条　违反本法规定，造成人身、财产或者其他损害的，依法承担赔偿责任。生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付价款十倍的赔偿金。[/color][color=black]第一百二十四条　违反本法规定，有下列情形之一，尚不构成犯罪的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门没收违法所得和违法生产经营的食品、食品添加剂，并可以没收用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处五万元以上十万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额十倍以上二十倍以下罚款；情节严重的，吊销许可证：（五）生产经营标注虚假生产日期、保质期或者超过保质期的食品、食品添加剂；[/color]保质期是食品生产者对消费者的承诺，生产者承诺在保质期内的食品具有优良的品质并且是安全的，若生产者生产的食品存在食品安全问题的，消费者可要求最高十倍赔偿。[color=black] [/color][b]——既然保质期如此重要，那保质期是如何制定的呢？[/b]从GB7718-2011中对保质期的定义看，保质期是生产厂商对经销者和消费者的一个承诺，在此期限内，产品完全适于销售（食用），如果不适于销售或食用，厂家要负责任；反之，超出这个期限，厂家可以不再负责。从责任的角度讲，厂家希望这个期限越短越好，尽早解除自己的责任；但从商业和经济效益角度讲，保质期越短，产品的货架期缩短会影响厂家的经济利益，从这个角度讲，厂家更希望把保质期做的长一些，可以保持合理的库存，减少因过期造成的不必要的浪费。究竟应该如何制定食品的保质期，才能既满足法律法规的要求，又能最大限度保证生产者的经济利益呢？某些技术力量薄弱的小公司，并不理解食品保质期的真正含义，直接按照其他厂家同类食品的标识抄袭过来，而其技术力量和加工过程的卫生条件，在此保质期内不一定能保证质量安全。食品的保质期是决定食品安全的一个重要因素，因此食品保质期不可随意制定，而需要采用科学的办法进行保质期的评估。[color=black]2017[/color][color=black]年中国食品工业协会发布了团体标准《食品保质期通用指南》（T/CNFIA 001-2017），可以作为相关企业确定保质期的参考依据。 [/color][color=black]新品上市前，可以采用[/color]食品保质期加速[color=black]试验法来确定保质期。[/color]测试的原理是利用化学动力学来量化储存条件的参数，如温度、湿度、气压和光照等对产品中物理化学生物反应的影响力，通过控制食品处于一个或多个外在因素高于正常水平的环境中，反应速度将加快，在短于正常时间内就可判定产品是否变质。保质期测试的参考指标，通常以微生物数量为主，辅以过氧化值、酸价和感官评价、品尝评分等进行。由于保质期测试方案需要确定加速破坏性实验条件、准确选择实验监测指标、庞大的实验检测数据，以及需要专业的数据处理等各方面复杂的工作，许多知名第三方检测公司已开展此项业务，该项测试工作可以交由这些专业机构来进行，出具权威测试报告。[b]——小结：[/b][color=black]总之，食品保质期的长短，跟食品的具体种类和配方、工艺密切相关，同一种食品，采用不同的技术、不同生产工艺的厂家可以实现不同的保质期，所以，生产厂家可以采用科学的保质期评估方法，根据产品的实际情况来确定食物的保质期。[/color][color=black]生产日期越近的食品越新鲜，风味和口感越好，但临近保质期的食品也有食用价值，我们不必因为食品要到保质期而恐慌，也不要因为没到保质期就放松警惕，如果食品发生劣变，消费者应慎用。[/color][color=black]食品安全需要食品生产经营者、消费者、监管部门共同努力，食品生产经营企业要重视食品保质期，包括确定食品保质期应采用科学手段，标签标识符合相关标准法规要求，及时清理临近保质期食品，不销售超过保质期食品等；若消费者购买到超过保质期或保质期内有质量问题的食品，消费者可要求最高十倍赔偿；食品安全监管部门应进一步加强食品保质期监管体系，严厉打击违反相关法律法规的行为，保障人民群众身体健康和生命安全，确保食品安全长治久安。[/color]

文/苏春娟 华测检测（食农及健康产品事业部）保质期是所有食品的共性之一，对于未被豁免标注保质期的食品通常要在产品外包装标签上明确标注出来。那么国家对食品保质期有哪些相关规定？食品标准中对于保质期是如何描述的？食品保质期又是如何确定的呢？[align=left][b]一、国家对食品保质期有哪些相关规定？[/b][/align]《食品安全国家标准 预包装食品标签通则》（GB 7718-2011）对食品保质期的定义为：预包装食品在标签指明的贮存条件下，保持品质的期限。在此期限内，产品完全适于销售，并保持标签中不必说明或已经说明的特有品质。《中华人民共和国食品安全法》第五十四条要求：食品经营者应当按照保证食品安全的要求贮存食品，定期检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期的食品。食品经营者贮存散装食品，应当在贮存位置标明食品的名称、生产日期或者生产批号、保质期、生产者名称及联系方式等内容。[align=left][b]二、产品标准中对保质期是如何描述的？[/b][/align]注意到食品安全国家标准和近几年新发布实施的推荐性国家标准行业标准中大部分没有规定保质期的条款，只在少部分推荐性国家标准行业标准和地方标准（包括食品安全地方标准）中有关于食品保质期的相关规定。举例如下：1、推荐性国家标准《红糖》（GB/T 35885-2018）6.1标识 6.1.2中推荐在红糖标签上标注保质期，保质期由生产企业或包装单位自行确定。2、推荐性行业标准有些推荐性行业标准中，对保质期的最低期限进行相关规定。《桃脯》（GH/T 1148-2017）中规定：保质期不低于十二个月。3、地方标准地方标准对保质期的规定比较多。①《食品安全地方标准 金花茶叶茶》（DBS45/ 033-2016）的10.5节关于保质期是这样描述的：企业可以根据自身产品质量状况确定保质期。②《食品安全地方标准 色拉》（DB31/ 2012-2013）中有关保质期的规定为：5.2.1 现制色拉应在 0 ℃～25 ℃条件下贮存。现制色拉存放于 0 ℃～6 ℃条件下，保质期不得超过 10小时，且不得过夜；存放于 6 ℃～25 ℃条件下，保质期不得超过2 小时。5.2.3 由非现制色拉分装而成的色拉，加工制作时间以分装时间计，保质期按 5.2.1 规定执行，且不应超过分装前产品的保质期。③还有些产品，季节不同，保质期不同。《醉泥螺》（DB32/T 467-2008）标准的7.5 节关于保质期规定：在符合产品贮运条件下，产品保质期夏秋季4个月，春冬季6个月，冷藏为12个月。[b]三、为什么以往制定的标准中会确定保质期，而新制（修）定的标准却无保质期规定？[/b][align=left]在经济发展初期，食品工业技术亦欠发达。无论在食品原料的选择、生产工艺应用、生产人员素质、企业的质量安全体系管理等都不能满足高标准食品产品的生产，此时期食品的生产往往满足社会对量的需求（解决温饱问题），而非质的满足。在此情况下，国家必然会制定强制性的食品保质期限，以保证食品的质量安全，同时促进食品企业的工艺革新，以达更高的食品品质，满足社会需要。因而，此时期规定的食品保质期往往是最低的要求，即最短应达到的期限，达不到该期限即为不合格产品。相反的，保质期限相对较长，应证明该产品的品质更好。[/align][align=left]随着经济的发展，食品工艺进步日新月异，使得食品保持品质的期限大大延长，亦使得国家规定强制性保质期的必要性大大降低，其体现即为新制（修）定的食品标准不再规定保质期。如：粮食行业标准LS/T 3212-1992《挂面》在第6.4.2条规定：“保质期：3个月”，而在新修订的LS/T 3212-2014《挂面》删除了对保质期的规定。正因为国家标准不再对保质期加以规定，从而给生产企业留下了自主制定保质期限的空间。这也就是消费者在市场上购买食品时，同样的食品，不同的企业规定着不同的食品保质期的原因。[/align][align=left][b]四、食品外包装上的保质期标示的几种特别情况[/b][/align]1、混合包装《预包装食品标签通则》（GB7718-2011）问答(修订版)第十八项规定：可以选择以下三种方式之一标示：一是生产日期标示最早生产的单件食品的生产日期，保质期按最早到期的单件食品的保质期标示；二是生产日期标示外包装形成销售单元的日期，保质期按最早到期的单件食品的保质期标示；三是在外包装上分别标示各单件食品的生产日期和保质期。2、豁免标识《食品安全国家标准 预包装食品标签通则》（GB 7718）4.3标识内容的豁免中规定：酒精度大于等于10%的饮料酒；食醋；食用盐；固态食糖类；味精，可以免除标示保质期。当预包装食品包装物或包装容器的最大表面面积小于10cm[sup]2[/sup]时，可以只标示产品名称、净含量、生产者（或经销商）的名称和地址。3、保质期起点计算及分装食品标识国家卫生计生委食品司关于预包装食品保质期标示有关问题的复函明确保质期为：食品生产者可选择以具体日期或固定时间段的形式标示保质期，保质期应与生产日期具有对应关系。以固定时间段形式标示保质期的，可选择以生产日期或生产日期第二天为保质期计算起点。卫生部关于食品分装加工及分装食品监督管理有关问题的批复（卫监督发〔2004〕310号）规定：单纯性分装或添加少量其他成分后分装的定型包装食品的生产日期按分装日期标注；产品保质日期应按被分装食品的原保质日期标注，若添加成分的保质日期比被分装食品的保质日期短，则产品保质日期按添加成分的原保质日期标注。关于食品生产企业分装产品保质期标注有关问题的批复（沪食药监处办79号）规定：获得食品生产许可证的食品分装企业，属于食品生产企业的一种类型，其作为分装食品的生产者和责任承担者，可以结合食品原辅料、生产工艺、包装形式和储存条件等自行确定新的保质期，并在最终确定的保质期限内承担食品质量安全责任。食品分装企业如改变原产品保质期的，应当结合原产品保质期、包装形式和贮存条件等因素开展相关保质期试验，并保存相关记录，未经相关试验数据确认，不得变更原产品保质期。[align=left][b]五、生产、销售超过保质期的产品怎样处罚？[/b][/align]《中华人民共和国食品安全法》第一百二十四条第二款、第五款都涉及到生产、销售超过保质期的产品。第二款：用超过保质期的食品原料、食品添加剂生产食品、食品添加剂，或者经营上述食品、食品添加剂。第五款：生产经营标注虚假生产日期、保质期或者超过保质期的食品、食品添加剂。对于违反规定的处罚为：尚不构成犯罪的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门没收违法所得和违法生产经营的食品、食品添加剂，并可以没收用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处五万元以上十万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额十倍以上二十倍以下罚款；情节严重的，吊销许可证。食品药品监管总局关于进一步加强对超过保质期食品监管工作的通知中，对超过食品保质期的产品规定为：对食品生产经营者销售超过保质期食品，使用超过保质期食品、回收食品再生产加工食品，不按规定做台账记录以及使用更改生产日期、更改保质期或者改换包装等方式销售超过保质期食品和回收食品等违法行为，要依法加大处罚力度，情节严重的，吊销许可证，列入食品生产经营“黑名单”。[b]六、究竟是哪些品质决定食品的保质期？[/b]一是大家都熟知的致病菌的污染和繁殖，严重时会导致食品的腐败、霉变和发酵。关于致病菌的危害，又分两个方面，一是微生物本身的致病性，二是微生物在生长和繁殖过程中产生的对人体有毒有害物质存在于食品中。二是脂肪酸败，脂肪在适宜的条件下，会被氧化酸败，产生醛类、酮类等过氧化脂质类物质，出现酸败的哈喇味。相关资料显示，如果食用酸败脂肪过多，轻者会引起腹泻，重者可能会造成肝脏疾病。除食品安全方面的变化外，食品在贮存和销售过程中，还会发生其它一些品质方面的变化：如水分含量和状态（冷冻产品的“风干”、烘焙产品受潮等）、颜色（色素的氧化、产品褐变）、味道（挥发性风味物质的消失）、口感（如烘焙产品的酥脆感降低、糕点因水分挥发松软感降低）等等。针对这些不利变化，人类发明了各种各样的加工、包装和贮存方式，如腌制品的高盐抑菌，果脯蜜饯的高糖抑菌，罐头在一定密封条件下的高温高压杀菌，干制品和部分烘焙糕点的低水分活度外加阻隔性包装袋和干燥剂、脱氧剂，冷藏和冷冻保存，等等。以上大部分措施，针对的还是微生物繁殖的条件：水分、营养、氧气、温度等。其他方面的变化，只是在配方（如添加剂的使用）和贮存条件方面（如避光）加以辅助控制。保质期测试的参考指标，通常也以微生物含量为主，辅以过氧化值、酸价和感官评价、品尝评分等进行。单纯从技术角度讲，保质期应该是这些指标没有变化，或变化在国家标准范围内的一个期限，而且这些变化是在一定条件下逐渐发生的，不是某一天会突然发生。注：致病菌的污染会突然发生，但是这与保质期又不是一回事，而是加工或者贮存、使用过程的不规范不卫生所致。[align=left][b]七、食品保质期如何确定？[/b][/align]在研发新产品或对已有产品的配方或工艺改进的过程中，由于时间的限制，研发人员不可能对每种产品的保质期进行实际的测定。在这种情况下，研发人员为了较准确的预计产品的保质期，一般先通过查阅文献资料，寻找有相同化学变化的相关产品，借鉴其保质期数据；或通过在短时间内加速破坏条件下得到的实验数据来外推估计可能的保质时间。在产品上市后，再继续通过实际货架条件下随机抽取样品的方式来验证保质期，另外也可以根据消费者的质量投诉来了解保质期的状况。关于保质期的确定目前还没有相关的国家标准行业标准，2017年6月30日，中国食品工业协会发布了一个团体标准：《食品保质期通用指南》（T/CNFIA 001-2017），相关企业可以作为保质期确定的参考。该标准规定了食品保质期的通用要求、保质期和生产推荐使用期的确定。 该标准适用于食品、食品添加剂、食品配料和食品半成品。该标准不适用于初级农产品。[b]八、友情提示[/b]食品生产经营企业都要重视食品保质期，包括标注符合相关标准法规要求，及时清理临近保质期食品，不销售超过保质期食品等，确定食品保质期不能太随意，看其他企业同类产品保质期定多少自己也定多少，而需要一些科学的方法。此外保质期的标注只是食品标识的其中一个方面，标识其他内容也要符合国家法规和相关标准要求。

食品保质期的检测需要检测哪些指标?谢谢大家！！

众所周知，每种食品都有保质期，但你知道食品保质期是如何制定出来的吗？过了保质期的食品该怎么处理呢？ 食品保质期并不仅仅是日期 根据《食品安全法》和有关标准规定，食品保质期是指食品在标明的贮存条件下保持品质的期限。保质期由厂家根据所生产的食品特性、加速实验或测试结果确定，相当于企业针对其所生产的食品对消费者给出的承诺——在此期限内，食品的风味、口感、安全性等方面都有保证，可以放心食用。 保质期并不仅仅是日期，而是由两个元素构成，一为贮存条件，二为期限，这两者紧密相关，不可分割。贮存条件必须在食品标签中标明，例如常温、避光保存、冷藏保存、冷冻保存等。如果食品存放条件不符合规定，食品的保质期很可能会缩短，甚至丧失安全性保障。 三类食品尤其要注意保质期 肉制品肉制品营养丰富，在长期保存的过程中，细菌会不断繁殖，最终导致肉品腐败变质，同时存在致病菌增殖的安全隐患。有些细菌本身还会产生外毒素和内毒素，危及人体健康。除了细菌增殖导致疾病外，蛋白质自身的腐败也会致病，如可产生胺类、吲哚、硫醇、硫化氢等小分子物质，也可能会危害人体健康。 食用油过期的食用油通常会出现油脂酸败现象，在酸败过程中会产生过氧化物等不良物质。油脂酸败后，加热时烟大、呛人，其中含分解物环氧丙醛等，食用后易中毒，出现急性呼吸、循环功能衰竭现象。 鸡蛋 如果鸡蛋存放时间过久，蛋清中本来存在的杀菌素会逐渐消亡，各种微生物（包括沙门氏菌、大肠杆菌等致病菌）逐渐侵入鸡蛋内生长繁殖，最终使鸡蛋完全腐败、变成流质。变质的鸡蛋，即使经过煮熟、油炸也不能食用。 不要购买过保质期的食品 对于商家来说，过了保质期的食品不能再销售，必须下架。但是过了保质期的食品不等同于有害食品，有些过保质期的食品虽然感官品质变差，但仍可以继续食用，比如某些果汁、饮料以及一些脂肪含量不高的干粮谷物制品等。有的食品过期后，对品质的影响不是很大，只是过了最佳品尝期限，可以降级作饲料等。有些食品过了保质期后微生物超标、过氧化值超标，会导致安全隐患，如一些冷藏食品、金属罐装食品、油炸食品等。 超过保质期的食品经回收后，一般采用两种方式处理：一是焚烧销毁或当作垃圾抛弃；二是加工成饲料，用作肥料等循环利用。专家建议消费者，购买食品时要养成查看保质期的习惯，不要购买过了保质期的食品，家中贮存的食品也要注意储存条件，经常查看是否过了保质期，一旦过期，不要食用。来源：食品与生活

北京市出台的《临近保质期限食品销售专区制度》中明确规定，对于保质期不同的食品，均有明确的临界。食品保质期临界详情　　食品保质期为1年以上的 期满之日前45天　　保质期为半年以上不足1年的 期满之日前20天　　保质期90天以上不足半年的 期满之日前15天　　保质期30天以上不足90天的 期满之日前10天　　保质期16天以上不足30天的 期满之日前5天　　保质期少于15天的 期满之日前1至4天

常规食品放冰箱冷冻可以延长保质期吗？

德国《明镜》周刊5月18日报道，统计数据显示，欧盟国家每年都有数千万吨的食品被白白扔进垃圾箱，造成了极大的浪费。有消息称，欧盟国家计划为此采取应对措施，诸如干面、大米和咖啡等食品的保质期未来或将被取消。目前有些商品已经不被强制标明保质期，例如糖、盐和蜂蜜，未来还可能把范围扩大至茶、咖啡、干面和硬奶酪等等。据说，此举可以大大的减少人们对食物的浪费，保守估计，每年可节约食品多达8900万吨。取消食品的保质期，真的可以减少对食物的浪费吗？

保质期是指在标签上规定的条件下，保持食品质量（品质）的期限，在此期限内，食品完全适于销售，并符合标签上或产品标准中所规定的质量（品质），超过此期限，在一定时间内食品仍然是可以食用的，应当指出：《中华人民共和国食品卫生法》规定禁止销售超过保质期的食品。 保存期是指在标签上所规定日期的条件下食品可以食用的最终日期：超过此期限，产品质量（品质）可能发生变化，因此食品不再适于销售。那么保质期是依据食品的什么指标来确立的呢？

在食品消费更加重视健康的前提下，绿色食品日益受到消费者的重视。甘肃省消协提醒，绿色食品标志也有“保质期”，消费者在购买绿色食品时首先要查看绿色食品标志是否超期使用。 在许多商场、超市里，绿色食品标志的过期使用现象比较普遍，大多数消费者在购买食品时看保质期已成习惯，但对绿色食品标志“保质期”的把关却往往疏忽。甘肃省消协提醒消费者，绿色食品标志使用有效期只有3年，期满后必须重新申报认证方可继续使用。 消协部门提醒，要辨别绿色食品标志是否过期，可以看标志编号，绿色食品标志的编号形式为“LB-××-××××××××××(A-AA)”。“LB”是绿色食品标志(绿标)拼音缩写号，两短线之间的两位数代表产品类别，后10位数字分别表示批准年限、产地及产品批准序号，A和AA代表绿色食品的分组，批准年度是3年前的就属于无效标志。

在通常情况下,保质期内食品的质量是有保证的,但并不排除因包装不良、贮存或运输条件不佳而影响质量,也可能出现不法经营者更改生产日期或保质期的现象。食品质量应包括其固有的色、香、味、形、营养成分等。例如,玻璃瓶装汽水的保质期为3个月,如果二氧化碳含量明显减少,就有利于细菌繁殖并使口味变差。又如纯巧克力的保质期是6个月,如果巧克力表现出现发花泛白、色泽不一致,含有的脂肪就会酸败,并产生有毒的物质。肉禽类罐头的保质期为24个月,时间长了,罐头内壁涂层会脱落,出现异味,结果使食品的营养价值降低。食品出现以上情况时,即使未超过保质期,也不应再食用 超过保质期的包装食品,即使未出现肉眼可见的“变质”,也应严禁食用。由此可见,食品保质期虽然有规定,但是消费者还是要根据具体情况“灵活”掌握。 　　定型包装的食品,在保质期内的总体质量是好的,但除了白酒等少数产品外,食品越接近保质期,其质量下降越明显。你可能也遇到过这样的情况:在保质期内的瓜子已不香,饼干已不脆,牛肉干已不鲜,甚至有霉变、生虫的现象。因此,不要等到食品接近保质期时才吃,要养成给保质期做“减法”的习惯。 定型包装食品一旦打开,保质期将大大缩短。因为开启包装后的产品已非原来出厂时的面貌,也达不到“原装”的各项要求,外界的空气、水分、细菌随之而侵入, 不但使细菌数迅速增加,而且还加速了食品的氧化过程,可能会产生一些有毒物质,至少口味会变差,重者会使食者出现中毒症状。因此,定型包装食品最好一次性吃完。对于液态的富营养的易变质食品(如各种保健食品),要及时密封、冷藏保存,并尽快吃完,否则极易变质。 [color=#DC143C]大家就食品保质期的相关问题进行讨论，发表一下自己对食品保质期的一些观点。[/color]

我知道水分活度是影响微生物生长和繁殖的一个重要参数，但是在什么样的情况下或者说针对哪些种类的食品，水分活度决定保质期的长短？根据水分活度的大小能否估算食品的保质期呢?新开发的食品怎样来确定它的保质期呢？请各位帮忙[em23]

超市出售的广味腊肠和多味软糖等等多类食品，均只有分包日期，而保质期被人为用圆珠笔涂抹掉，或者根本没有标注保质期。 http://www.foodmate.net/file/upload/201009/22/09-12-31-56-357017.jpg 超市出售的腊肠　　昨日（9月21日），读者闫女士向记者反映了她上午购物时发现的问题。闫女士介绍，她今天上午在河北区中山北路的华润万家超市购买物品。在为孩子选购火腿时，发现名为兴泰苏式干衣肠的外包装上，只标注了分包期09.19，而保质期一栏有09.29模糊不清的字样。而且上面又被人用圆珠笔进行了涂抹。闫女士发现干衣畅上的包装都是这个样子。“这个我就不敢买了。别吃出病来，不值当的。”闫女士在打给本网的电话电话中说。 http://www.foodmate.net/file/upload/201009/22/09-12-31-53-357017.jpg 超市出售的果丹皮　　记者接报后，第一时间来到超市进行采访。发现确如闫女士反映那样。在闫女士购买的“陈小弟多味彩糖”上，笔者看到保质期一栏没有填写日期。其他的诸如果丹皮，京糕条等等只要是超市进行分包装的。都存在着保质期空缺的情况。记者在出售火腿的柜台前问询一位出售火腿的营业员，火腿没标注保质期，到底保质期应该是多长时间。“一般是两天。”“可没标注不会有问题吧?记者疑问。”放心吧，没情况的。“营业员回答。　　《中华人民共和郭产品质量法》第15条规定：产品或者其包装上的标识应当符合标明生产日期和安全使用期或者失效日期。超市的食糖和火腿等等食品的包装显然违反了《质量法》的规定。同时《质量法》43条规定，产品标识不符合15条规定的，责令改正；情节严重的，可以责令停止生产，销售，并可以处以非法所得百分之十五至百分之二十的罚款。工商河北分局一位不愿透露姓名的人士说：“肯定违反法规。”就此情况本网将联系工商部门对此给予查处。

日前，市场监管总局印发《关于鼓励食品企业优化预包装食品生产日期和保质期标签标识的公告》（以下简称《公告》），鼓励食品企业进一步清晰显著标注预包装食品生产日期和保质期。特殊食品是预包装食品的重点品类，应按照《中华人民共和国食品安全法》等法律法规标准规定，在与特殊食品注册或者备案标签说明书一致的前提下，鼓励特殊食品企业执行《公告》要求，尽可能优化标注特殊食品生产日期和保质期。同时，《公告》与《保健食品标注警示用语指南》《特殊医学用途配方食品标识指南》（以下简称《指南》）的要求相辅相成，希望特殊食品企业在《公告》要求的基础上，结合《指南》设计产品标签。为方便消费者查找特殊食品的生产日期和保质期，在标注位置方面，《公告》鼓励特殊食品生产日期和保质期应在最小销售包装的主要展示版面显著标注；最小销售包装有多层的，在其最外层包装上标注；采用“见包装物某位置”的形式标注的，其位置应当清晰明显、描述准确、易于查找。同一预包装内有多个单件预包装食品的，在外包装上以最早到期的单件预包装食品的保质期标注保质期到期日，或在外包装上分别标注每个单件预包装食品的保质期到期日。同一预包装内有多个单件保健食品生产日期的具体标注，结合保健食品《指南》等要求进行标注。在字体方面，《公告》鼓励使用最小高度不小于3毫米、高度与宽度之比不大于3:1的文字、数字、符号标注生产日期和保质期。《公告》还鼓励，按照年、月、日的顺序明确标注生产日期和保质期到期日。保健食品的具体标注建议按照保健食品《指南》要求标注，即按年、月、日的顺序标注日期，可用空格、斜线、连字符、句点等符号分隔或者不用分隔符。年代号应当使用4位数字标注，月、日应当分别使用2位数字标注。保健食品保质期的标注使用“保质期至XXXX年XX月XX日”的方式描述。[size=14px][color=#707d8a][ 来源：上海市场监管 ][/color][/size][size=14px][color=#707d8a][i]编辑：张圣斌[/i][/color][/size]

食品的保存期限有两个概念，一个是保质期，一个是保存期。参见【你了解了吗】保质期和保存期标注保质期，有利于消费者的食用安全；标注保存期，有利于食物的节约。参见【讨论】食品保质期与食物浪费的关系你觉得，应该标注哪个更好一些呢？

食品超过保质期还有检测的意义吗？请大家发表高见

[b]【保质期】严格以上讲有两种：技术保质期和市场保质期。[/b]技术保质期参考企业的生产标准（即根据试验结果来确定）[b]首先，[/b]在产品研发阶段，将终产品在3种条件下放置——常温(20度、避光)、光照和加速(温度70度， 湿度 60%)。 其中，常温是完全模拟实际储存情况；光照是看光的影响；加速实验，是以1周代替实际1个月。[b]其次[/b]，分别取时间进度的25%、50%、75%、100%和110%的实验样品，进行感官评定、理化和微生物检测。 例如，保质期6个月，那么常温条件下，1.5、3、4.5、6、6.5个月的时候，取样评定；加速条件下，1.5、3、4.5、6、6.5月的时候，取样评定。[b]最后，[/b]根据客户对产品感官要求的高低，采用不同 的感官评定方法(消费者喜好测试、二三点法，等)，测试 结果合格即认为是通过(一般是风味、颜色、质地等)。

周日，问孩子带学校的罐装八宝粥喝完没，答没有，并说不怎么好，防腐剂多，我说你怎么知道？答曰：那为何保质期超长？食品保质期长防腐剂多，这有道理么？