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采用GB/T5009.88-2008测定奶粉中膳食纤维,国标上说ph值测定,以溴甲酚绿为外指示剂,怎么确定pH调至4.5呢?采用坩埚式玻璃滤器过滤时,特别难过滤,基本上过滤不下来,有什么方法可以使过滤快些呢??还有大家测出的结果大概在多少呢?残渣质量,蛋白质量,灰分质量,空白质量。。。。求高手指点。。
【生活中的仪器分析】食品安全——饮品卫生大检测膳食纤维,在1970年以前,从来没有出现在营养学中。是因为当时认为这是一种完全没有营养、无关紧要的物质。但是随着人们对更多疾病认识的深入,发现膳食纤维其实是健康饮食不可缺少的。纤维在保持消化系统健康上扮演着重要的角色,同时摄取足够的纤维也可以预防心血管疾病、癌症、糖尿病以及其它疾病。膳食纤维分为可溶性膳食纤维和不溶性膳食纤维。两者以能不能溶于水最为简单的分别标准。市面上能看到的含有膳食纤维的饮料非常之少,我也仅仅发现一款而已,即尖叫(纤维型)。http://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2013/12/201312312357_486273_1609327_3.jpg按GB/T 5009.88-2008 食品中膳食纤维的测定,要先对食品进行酶解,然后分别测定总膳食纤维、不溶性膳食纤维以及可溶性膳食纤维的量。从绿色尖叫的状态看,本品应该为水溶性膳食纤维,而从标签上来看,也能看出来。(不含蛋白质、脂肪和淀粉)0.3g/100ml低聚异麦芽糖,0.1g抗性淀粉,http://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2013/12/201312312358_486274_1609327_3.jpg因此,本实验从简单入手。分别直接过滤测定不溶性膳食纤维以及乙醇沉淀后过滤测定可溶性膳食纤维。1. 试剂及仪器 95乙醇、酸洗过的硅藻土、3号砂芯坩埚、循环水式真空泵,万分电子天平2. 实验步骤2.1 称量酸洗过的硅藻土约0.5g两份,分别置于3号砂芯坩埚中,轻轻的在桌子上敲击,使其均匀的铺在砂芯坩埚的底部。2.2 将铺好硅藻土的砂芯坩埚置于130℃的烘箱中干燥至恒重,并精密称定。2.3 量取该饮料50ml,直接全部转移至恒重后的砂芯坩埚中,循环水式真空泵抽滤。用水润洗两次。将砂芯坩埚放至130℃的烘箱中,干燥至恒重,并精密称定。减去硅藻土与砂芯漏斗的重量,即为不溶性膳食纤维的重量。2.4 另取该饮料一份50ml加热至60℃,加入预先加热至60℃的95乙醇200ml,在室温放置60分钟,使其产生沉淀。将沉淀全部转移至另一只恒重的砂芯坩埚中,用乙醇水润洗两次。将砂芯坩埚放至130℃的烘箱中,干燥至恒重,并精密称定。减去硅藻土与砂芯漏斗的重量,即为总膳食纤维的重量。2.5 用总膳食纤维的重量,减去不溶性膳食纤维的重量,即为可溶性膳食纤维的重量。3. 结果绿色尖叫m不溶性膳食纤维总膳食纤维可溶性膳食纤维坩埚1加硅藻土恒重20.5837g20.5848g————坩埚2加硅藻土恒重21.4231g[/t
膳食纤维的生理功能主要表现为以下方面:(1)减肥。食品中的膳食纤维内含亲水性的极性基团体现出持水性和溶胀性进入人体之后会对肠道产生容积作用延长胃排空时间减少人体对于热量的摄取避免脂肪积聚的现象。(2)控制血糖。膳食纤维中的果胶能够降低葡萄糖的吸收速度避免餐后血糖急剧上升的现象保持餐后血糖的平衡与稳定降低糖尿病患者对胰岛素及一般口服降血糖药的需求量实现对糖尿病的预防和治疗。(3)降低血脂。膳食纤维中的一-些成分能够与胆固醇、胆汁酸相结合消耗和降低胆固醇、胆汁酸的浓度促进肠道内正常细菌的生长繁殖防范和减少人体罹患冠心病的现象。(4)吸收毒素。食品中的膳食纤维能够吸附胃肠道中的有机物、无机物和水分使胃肠道中的正常细菌群保持合理的结构并能够吸附肠道中的毒素避免毒素进入人体的血液循环之中。(5)预防肠癌。肠道中的细菌会产生胺、酚、氨等不同毒物由于膳食纤维具有良好的持水性缓解肠道系统及泌尿系统的压力稀释毒素的浓度加速胆汁酸排出体外达到预防大肠癌的效果。同时膳食纤维还可以通过多次的咀嚼,增加唾液的分泌预防人体罹患癌症。