调味品加工机械

各有关单位、专家：近期中国食品工业协会牵头制订了《调味品（食醋）感官品评导则 》《调味品（酱油）感官品评导则 》二项团体标准。工作启动后，起草工作组按照标准制订工作程序，组织完成了《调味品（食醋）感官品评导则 》《调味品（酱油）感官品评导则 》二项团体标准的征求意见稿（见附件），现面向行业征求意见。征求意见时间为2024年4月2日–2024年5月1日。请按照附件3格式填写修改意见，于2024年5月1日前反馈至我会邮箱：cnfia@vip.163.com。附件：1、 《调味品（食醋）感官品评导则》（征求意见） 下载2、 《调味品（食醋）感官品评导则》意见反馈表 下载3、 《调味品（酱油）感官品评导则》（征求意见） 下载4、 《调味品（酱油）感官品评导则》意见反馈表 下载中国食品工业协会标准化工作委员会2024年4月2日

山西醋勾兑风波未完，酱油又被卷进来。近日，港媒曝出用水解植物蛋白等7种化合物可配制出可能致癌的“化学酱油”，与酿造酱油从口味和质感都相差无几。　　8月10日，中国调味品协会负责人指出包括水解植物蛋白在内的7种化合物都不是非法化学物质，酿造酱油和配制酱油之分，不属于食品安全问题。　　目前，国家正在修订酱油的食品安全标准。　　7种物质调出“化学酱油”?　　据香港媒体报道，这种化学酱油由7种调料和化合物勾兑而成：砂糖、精盐、味精、酵母抽取物、水解植物蛋白质、肌苷酸及鸟苷酸。　　香港城市大学生物化学系副教授林汉华称，“化学酱油”和平时买的酿造酱油在口感、质感都很相似，几可乱真。但他指出，化学酱油中的水解植物蛋白质需要通过酸来制造水解过程，如果生产商采用的是盐酸，过程中将会释放出致癌物质三氯丙醇。　　记者获知，国标中酱油分为酿造酱油和配制酱油,按照我国《配制酱油》行业标准,配制酱油中酿造酱油的比例不得少于50%，意即不含任何酿造酱油、只用化学物配制的“化学酱油”是违规的。　　水解植物蛋白不是化学物质　　中国调味品协会常务副会长卫祥云昨天向记者指出“这样的报道很不准确”，所谓“化学酱油”是老话重提。他指出，包括水解植物蛋白在内的7种化合物都不是非法化学物质，“酸水解植物蛋白调味液”(即水解植物蛋白质)只是生产配制酱油的原料之一，也是国内外都允许生产的一种食品原料，并非什么“化学物质”。　　中国调味品协会还透露，目前《国家酱油食品安全标准》、《国家食醋安全标准》都在修订中，新标准将严格按照食品安全法要求制定相关的包括污染物在内的各项指标。　　新标准考虑限制三氯丙醇　　卫祥云也指出，酿造酱油与配制酱油，不属于食品安全问题，主要是为了分类管理、指导生产、引导消费。至于是否制定区分标准，属于行业内讨论的问题。　　记者查阅资料显示，三氯丙醇是一种可能引发癌症的物质。1999年10月，欧盟对从中国出口的部分酱油进行抽查，发现三氯丙醇超标，曾禁止对中国酱油的进口 2001年，国内掀起酱油酿造、配制之争，也将矛头对准三氯丙醇。　　权威人士也向记者透露，对于致癌物质三氯丙醇，目前正在修订的国家酱油食品安全标准中，也正在考虑把对其限量写进去。　　走访　　市场所有酱油均标“酿造”　　昨天下午，记者走访了丰台迪亚天天、顺天府、亿客隆路通菜市场，酱油产品几乎都标注的是“酿造酱油”。　　在迪亚天天超市，记者看到“海天”、“加加”、“李锦记”、“宽牌”、“金狮”等十多种酱油产品，配料表里多为：食用盐、脱脂大豆、小麦、麸皮，食品添加剂多为增味剂、苯甲酸钠、谷氨酸钠等，一款李锦记精选生抽外包装上，食品添加剂还有5-肌苷酸二钠、5-鸟苷酸二钠。　　在亿客隆路通菜市场，摊位上各种大瓶小瓶酱油也全是“酿造”，看不到“配制酱油”的踪影。　　专家　　三氯丙醇标准内是安全的　　北京一轻研究院研究员鲁绯表示，媒体报道的砂糖、精盐、味精、酵母抽取物、水解植物蛋白质、肌苷酸、鸟苷酸这7种物质配制的东西，准确应该叫“调味液”，而不能叫酱油。　　按照我国《配制酱油》行业标准规定，配制酱油是以酿造酱油为主体，与酸水解植物蛋白调味液、食品添加剂等配制而成的液体调味品。“酸水解植物蛋白调味液”是允许加入的，这是根据欧盟的标准制定的。　　记者查询了解到，“酸水解植物蛋白调味液”一般是以大豆、小麦蛋白等为原料制成的液体鲜味调味品。由于大豆中含有丙醇，在酸水解过程中生成二类致癌物质三氯丙醇。不过，鲁绯对此表示，国家行业标准对三氯丙醇物质是规定有限量的，3-氯1,2-丙二醇的含量为不超过1ppm，只要控制在限量范围内，就是安全的。　　而对于酿造酱油和配制酱油的区分，鲁绯说，虽然暂时没有相关标准，但可以通过检测酱油里的氯丙醇物质来判断，因为酿造酱油里不允许含有氯丙醇，一旦检出，就不能叫酿造酱油，而是配制酱油。　　质检抽检　　酱油国家质检合格率95.9%　　记者昨天从国家质检总局了解到，今年4月已公布了对酱油的国家质量监督抽查结果，合格率在95.9%。　　当时共抽查了北京、天津、河北、内蒙古、广东、四川、陕西等244家企业生产的270种酱油产品。根据《酿造酱油》、《酱油卫生标准》等强制性国家标准，对酱油产品的氨基酸态氮、铵盐、总酸、总砷、铅、黄曲霉毒素B1、苯甲酸、山梨酸、对羟基苯甲酸酯类、菌落总数、大肠菌群、致病菌等12个指标进行了检验。抽查发现只有11种产品不合格。

一、调味品简介调味品，是指能增加菜肴的色、香、味，促进食欲，有益于人体健康的辅助食品。调味品按呈味感觉可分为咸味调味品、甜味调味品、苦味调味品、辣味调味品、酸味调味品等。除了单一味为主的调味品外，还有的是复合口味的调味品，如油咖喱、甜面酱、乳腐汁、花椒盐等。食盐是调味品的本源，所有调味品包括复合口味都离不开食盐。食盐的主要成分是氯化钠，膳食中食盐摄入过多，可引起高血压。世界卫生组织(WHO) 建议每人每日摄入6g 以下食盐可预防冠心病和高血压。我国规定成人每日摄入6g食盐即可满足机体对钠的需要。 二、调味品中氯化钠的测定方法目前，食品安全国家标准中测定食品中氯化物的方法有电位滴定法、佛尔哈德法（间接沉淀滴定法）、银量法（摩尔法或直接滴定法）。佛尔哈德法（间接沉淀滴定法）以及银量法（摩尔法或直接滴定法）均是采用颜色判断终点，复合口味的调味品（甜辣酱、番茄酱、油咖喱）本身具有颜色，会干扰终点的判断，故我们采用电位滴定法去测定复合口味调味品中氯离子含量。依据《GB 5009.44-2016 食品安全国家标准 食品中氯化物的测定》，测试流程如下： 三、使用电位滴定仪测定调味品中氯化钠（1）仪器：雷磁ZDJ-5B自动电位滴定仪（2）电极：银滴定电极（U型叉片接口，需定制）和231-01型pH玻璃电极。（3）试剂：超纯水、硝酸、丙酮、硝酸银标准滴定液等（4）样品：甜辣酱、番茄酱、油咖喱（5）测定流程如下： （6）依据滴定终点计算出样品中氯化钠的含量 四、仪器及配套电极ZDJ-5B型自动滴定仪● 7寸彩色触摸电容屏，导航式操作；● 支持电位滴定；● 实时显示测试方法、滴定曲线和测量结果；● 可定义计算公式，直接显示计算结果； ● 支持滴定剂管理功能；● 支持pH的标定、测量功能；● 支持USB、RS232连接PC，双向通讯；● 可直接连接自动进样器实现批量样品的自动测量。981121银滴定电极● 温度范围：0～80℃● 工作电极材料：银● 外壳尺寸：聚四氟乙烯● 外形尺寸：12×120mm● 接插件：S7（U型叉片接口需定制）

广东省科学技术厅、广东省发展和改革委员会等相关部门近日发文，批准在李锦记中国新会生产基地设立“广东省调味品工程技术研究开发中心”，并列入2011年度广东省工程研发中心建设计划项目。据了解，该中心是广东省内唯一一家专门从事调味品研究开发的省级技术研发中心。　　新快报记者从李锦记中国公司相关负责人处了解到，事实上，这次批准设立的研发中心李锦记在2008年就已经成立了，只是最近获得了广东省相关部门的实地考察和审核，并将其设立为广东省调味品工程技术研究开发中心。　　业内人士表示，广东是中国第一调味品大省，在业内具有代表性，在广东省内设立第一家专门从事调味品研究开发的省级工程技术中心，将会带动全国调味品行业的创新发展，提高整个产业的国际竞争力和市场竞争力。

中国调味品协会根据卫办监督函[2010]607号文件，接受卫生部的委托，与中国疾病预防控制中心营养与食品安全所及有关地方疾控中心共同承担调味品行业食品安全国家标准工作，分别为《酱油卫生标准》、《酱卫生标准》、《食醋卫生标准》、《水产调味品卫生标准》、《发酵性豆制品卫生标准》和建立香辛料名单。　　卫生部工作进度安排，2010年9月份，制定完善标准清理工作方案 2010年10月份启动食品安全标准清理工作 2010年年底，将完成部分食品产品安全标准草案起草工作。2011年3月底前，完成部分食品产品安全标准草案征求意见和对外通报。　　中国调味品协会将与中国疾病预防控制中心营养与食品安全所及有关地方疾控中心，按照卫生部的工作进度安排进度，以6项食品安全标准为基础，逐步开展调味品行业食品安全国家标准的制定。

广东省科学技术厅、广东省发展和改革委员会和广东省经济和信息化委员会近日发文，同意在李锦记中国新会生产基地设立“广东省调味品工程技术研究开发中心”，并列入2011年度广东省工程研发中心建设计划项目。据了解，该中心是广东省内唯一一家专门从事调味品研究开发的省级技术研发中心。　　近年来，广东省政府积极倡导提升产业竞争力、加快实施自主创新战略, 推进企业成为技术创新主体。在引导大中型企业建立研究开发机构的同时,加大对企业技术中心和工程中心等研发机构的扶持力度，使之成为产业关键和共性技术研发的重要载体。而调味品是一个历史悠久的传统产业，亟需进行技术和产品的升级和创新。　　和讯网从李锦记中国公司相关负责人处了解到，事实上，这次批准设立的研发中心李锦记在2008年就已经成立了，只是最近获得了广东省相关部门的实地考察和审核，并将其设立为广东省调味品工程技术研究开发中心。　　上述人士透露，此研发中心自2008年成立以来共获得了政府拨款约280万元，2010年投入研发的资金达4700万元。目前已获得各类专利证书10多项，省市政府立项6项。现已获得各类专利证书10多项，省市政府立项6项，在广东省食品行业处于领先水平。　　业内人士分析认为，广东省作为中国第一调味品大声，这个研发中心的成立，有助于提高整个产业的综合竞争力。

“塑化剂”危机持续发酵，白酒上市公司遭遇重创的同时，调味品、饮料企业也被卷入了这场风波。　　“食用的酱油、醋、饮料里面的塑化剂含量是酒的400倍。”微博中，北京绿腰食品有限公司执行董事龚也长语出惊人。短短一天，这条微博就被转发15000余条。一时间，消费者人心惶惶，持有相关上市公司股票的投资者更是如坐针毡。　　所谓的“塑化剂调味品”果真如传言的一样毒过白酒吗?《中国经营报》记者调查发现，目前食品饮料行业的生产工艺很难保证没有塑化剂，而且有关食品饮料中的塑化剂含量标准也含糊不清。但蹊跷的是，不少上市公司却坚称自己产品不含塑化剂。本报将关注后续进展进行跟踪报道。　　毒火腿、毒牛奶、毒白酒之后，所谓的“毒酱油”“毒醋”“毒饮料”成为砸向食品饮料行业的又一枚重磅炸弹。　　记者统计后发现，目前涉及调味品A股上市公司中，生产香精香料的公司只有百润股份(002568.SZ)一家，生产醋和料酒的恒顺醋业(600305.SH)，生产酱油的加加食品(002650.SZ)。　　在饮料上市公司中，主要为承德露露(000848.SZ)和海南椰岛(600238.SH)。此外，中粮屯河(600737.SH)、深深宝A(000019.SZ)、中炬高新(600872.SH)也涉及饮料、调味品业务。　　《中国经营报》分别致电上述企业，得到的答复普遍为，公司产品绝不含塑化剂。然而，报料人龚也长给记者提供的线索却显示，调味品、饮料行业含塑化剂已是普遍现象。　　“没有哪一家企业敢保证其生产的产品全部不含塑化剂。”中国食品商务研究院研究员朱丹蓬的判断，与龚也长基本一致。　　两种截然相反的声音背后，塑化剂危机迷雾重重。　　两套标准前后冲突　　塑化剂风波源自我国台湾地区，2011年5月，台湾“昱伸香料有限公司”塑化剂事件曝光之后，引起行业巨震。据了解，受事件牵连厂商217家，产品747项，波及运动饮料、果汁、茶饮料、果酱果浆类、粉状类、锭状类等六大类产品。　　据相关媒体报道，“台湾行政当局的处理措施，一是要求全境10700个超市、量贩店、便利商店，立即将所有含有塑化剂的商品下架，3天内，如果可以提出合格证明，才可重新上架 二是台湾检方对涉案人员提起诉讼，最后判决中的刑期从1年4个月到25年不等，判决最重的是昱伸公司负责人陈哲雄，有期徒刑25年、并科1000万元新台币罚金。”　　酒鬼酒引爆国内白酒塑化剂危机后，至今并未有任何“召回”动作，相关负责人也没有被监管部门迅速“问责”。　　网络曝光饮料、调味剂毒过白酒后，塑化剂风波再度快速发酵。　　几经周折，记者联系到事件的始作俑者龚也长。在记者的一再追问下，龚也长对“调味品塑化剂含量400倍白酒”的说法也有些“含糊”。　　“在微博中说食用的酱油、醋、饮料里面的塑化剂含量是酒的400倍确实有点夸张。”龚也长改口称，食品用香精香料中塑化剂最大残留量标准比白酒行业中塑化剂最大残留量确实高出很多倍。　　按龚也长的说法，我国并没有明确规定，饮料、调味品塑化剂含量上限，卫生部于2011年先后下发的卫办监督函[2011]551号文件和卫办监督函[2011]773号文件，对于食品、调味品的检测标准界定，存在明显冲突。　　2011年6月，卫生部下发的《卫生部办公厅关于通报食品及食品添加剂邻苯二甲酸酯类物质最大残留量的函》(卫办监督函〔2011〕551号)中表示，邻苯二甲酸酯类物质是可用于食品包装材料的增塑剂，不是食品原料，也不是食品添加剂，严禁在食品、食品添加剂中人为添加。食品容器、食品包装材料中使用邻苯二甲酸酯类物质，应当严格执行《食品容器、包装材料用添加剂使用卫生标准》(GB9685-2008)规定的品种、范围和特定迁移量或残留量，不得接触油脂类食品和婴幼儿食品，食品、食品添加剂中的邻苯二甲酸二( -乙基己酯)(DEHP)、邻苯二甲酸二异壬酯(DINP)和邻苯二甲酸二正丁酯(DBP)最大残留量分别为1.5mg/kg、9.0mg/kg和0.3mg/kg。　　而在2011年8月份，卫生部却又单独下发了关于香精香料中邻苯二甲酸酯类物质含量的通告。该份名为《卫生部办公厅关于通报食品用香精香料适用邻苯二甲酸酯类物质最大残留量有关问题的函》(卫办监督函[2011]773号)表示，对监督抽检食品用香精香料发现邻苯二甲酸酯类物质超过最大残留量的，如系环境污染、包装材料迁移以及香精香料加工浓缩富集工艺等带入的，应当检测其邻苯二甲酸酯类物质总含量(以卫生部公布的《食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂名单(第六批)》)共17种邻苯二甲酸酯类物质计算。食品用香精香料中邻苯二甲酸酯类物质总含量不超过60mg/kg的，可以允许继续生产销售和使用。　　从卫生部对食品用香精香料中邻苯二甲酸酯类物质总含量不超过60mg/kg的规定来看，要比卫办监督函[2011]551号规定的食品、食品添加剂中的邻苯二甲酸二( -乙基己酯)(DEHP)、邻苯二甲酸二异壬酯(DINP)和邻苯二甲酸二正丁酯(DBP)最大残留量高出数十倍。　　“台湾塑化剂风波爆发后，国内相关标准也做出调整，调整的方向显然更有利于保护企业。”龚也长告诉记者，卫生部之所以对香精香料中塑化剂总含量做出特批，是因为在当时如果按照卫办监督函[2011]551号的规定，由于国内企业生产工艺和包装较为落后，大部分香精香料都无法达到标准，而香精香料又是酱油、醋、食用油等调味品和饮料的重要成分，国内调味品和饮料行业也会受到重大影响。　　实际上，塑化剂标准的前后不一，幕后推手源自众多国内食品巨头的集体抗议。　　某知名上市白酒企业董秘告诉记者，“这个标准事实上有个更深层次的原因，就是国家的标准问题。台湾塑化剂事件后曾经出台过一个卫生部551文件，调味品和酱油这些企业就到卫生部去闹，称这个标准不适合。后来卫生部没办法就出台了一个773文件，规定它们的含量是60毫克/千克，而白酒仍旧按照之前的标准0.3毫克/千克。”　　塑化剂成行业普遍现象?　　中国食品商务研究院研究员朱丹蓬对记者表示，香精香料是酱油、醋、食用油等调味品和饮料原料的重要成分之一，但由于酱油、醋、食用油等调味品和饮料都是成品，如果用香精香料的塑化剂总含量标准来作为调味品和饮料塑化剂总含量的标准不太恰当，如果以551号文件执行，对调味品和饮料来说又显得过于严厉。　　同时，由于卫生部对酱油、醋、食用油等调味品和饮料中所含塑化剂并没有统一的标准，不仅让消费者对酱油、醋、食用油等调味品和饮料里面所含塑化剂标准模糊不清，也让相关企业在控制和检测塑化剂方面无明确的依据。　　“目前，国家对醋、酱油里面所含塑化剂没有统一的标准。”恒顺醋业产品质量检测部门一位负责人对记者表示。　　加加食品董秘戴自良也表示，在酱油、调味酱和蚝油里面的塑化剂含量检测方面，国家现没有针对塑化剂的独立标准文件，只有卫生部卫办监督函[2011]551号文件。　　对于多数公司回应公司产品中不含有塑化剂的说法，朱丹蓬表示，在饮料和调味品的原料中，香精香料是主要成分之一，而卫生部专门就香精香料塑化剂最大残留量做出了“高数字”标准，显然是国内的香精香料中塑化剂含量较高，相关饮料和调味品含有塑化剂的概率较高。　　“对于调味品和饮料的生产企业，要严格控制香精香料中塑化剂含量有较高难度，即使一批原料香精香料中没有塑化剂，也很难保证每批香精香料都不含有塑化剂或塑化剂不超标。”朱丹蓬告诉记者。　　除了原料以外，调味品和饮料企业在生产线和包装上如果有塑料装置，则会加大产品存在塑化剂的风险，朱丹蓬透露，“特别是醋对塑料具有一定腐蚀性，在生产、包装以及运输过程中，有塑化剂转移到产品中的可能性，因此没有哪一家企业敢保证其生产的产品全部不含塑化剂。”

日常生活中常见的调味品主要有：盐、酱油、食醋、耗油、黄豆酱、甜面酱、鸡精等，我们常说的酱香味、浓郁味、无不良气味、鲜味美、醇厚味、酸甜味、苦涩味、咸味以及粘稠性等等，都可以称之为感官指标。调味品市场竞争的激烈及新产品的层出不穷，由于每种产品的色泽、气味、滋味、体态等食用特性及所能带给消费者的愉悦性大不相同，几乎每种调味品都不可避免地要接受感官评价才能适应消费者日趋膨胀的需求。近些年来智能感官设备在调味品的评价中发挥着越来越重要的作用。品质管理用数值来记录试作品和成品之间的差异、批次间差异。设定可允许的感官指标差异范围，监控工艺是否有异常；分析对比被投诉品和正常品感官指标差异。检测原材料的感官指标，优选合适的原材料。新品开发感官指标能够转为数值，更容易订立明确的方法对策。有助于原料工艺等的优化，大幅度降低成本。目标完成度更加明确，为判断是否可以进入生产阶段提供依据。商品企划可以对人气门店热销商品、其他公司的竞争产品的感官指标进行分析。可以对不同地区的消费者群体嗜好差异进行分析。能够将新商品或升级产品的目标感官指标数值化。市场营销感官指标数值化可以向采购商和消费者更好地展示出商品的优势，获得认可和信赖。通过数据来说明感官指标和价格的关系，更容易体体现出商品的性价比。

11月13日，由国家环境保护部科技标准司组织的酿造调味品工业水污染物排放标准项目开题论证会在北京召开。国家环监总站、环境保护研究院、清华大学环境科学与工程系、中国调味品协会、青岛科技大学、佛山海天调味食品有限公司的专家和代表出席了会议。　　会上，项目主要承担单位青岛科技大学和海天公司的代表介绍了初期调研情况和新标准的基本框架结构及内容，到会专家进行了质珣和论证。并提出了具体的意见。论证意见认为，该项目应及时开题，尽快提出征求意见稿。　　据悉，新标准将根据酿造调味品(酱、酱油、食醋等)工业的实际，提出各项水污染物排放浓度限值和水污染物监测要求，按照企业不同情况将对现有企业、新建企业和特别排放规定不同的排放限值。

2021年初，中国调味品协会信息部陆续收到了各品牌企业2020年的经济数据，也与部分代表性的企业进行了深入交流，愈发感受到企业抓住核心要点发展的重要性和紧迫性。为促进更多行业企业找准方向、快速有序发展，协会信息部特意编辑整理了协会执行会长卫祥云与常务副会长兼秘书长白燕在2020年提出的有关行业发展的核心要点，分享给业界。　　民生产业 刚需产品　　消费升级推动行业转型升级。2020年中国GDP首超100万亿元，同比增长2.3%。过去5年我国人均可支配收入正快速提升，国家统计局的数据显示，2020年，全国居民人均可支配收入32189元，比上年名义增长4.7%。在收入提升的支撑因素下，居民的消费信心正在不断提升，对应的，我国消费市场也正在往健康化、品质化方向发展。在调味品行业，通过电商搜索词的发展趋势看出，调味品也有较明显的消费升级的趋势。　　消费人口结构变化存在产品改良机会。消费和经济的底层是人口，我国正发生着较大的人口结构性变化。一方面，预计到2030年中国人口将达到顶峰，约14.6亿人，之后人口数量将步入下行轨道。意味着2020-2030年将是中国人口红利的最后十年。另一方面，新消费的主力驱动往往是新人群，第一批90后已经迈入30岁，并已成为新一代的消费主力。同时，中国正在加速老龄化，对应的新银发人群的比例正在快速提升。这背后存在大量的调味品产品端适应性改良的机会。　　下沉市场是快速增长的蓝海。过去10年间，主要的产品创新、品牌创新主要集中于一线城市，但“繁荣只是冰山一角，平凡生活才是广袤海洋”，中国的基础经济构成其实是由县、镇、乡一级的细分市场构建起来的，中国四线及以下城市的人口占到全中国人口的7成以上，低线级城市家庭调味品的消费确实是在快速增长的。基于上线城市往下线城市传导的逻辑，可以预见，下沉市场具备极强的消费品的市场机会。　　逆势而上 集中破局　　01　　调味品行业发展平稳　　据企查查数据，截止到2020年底，涉及到“调味品”的企业与个体工商户在业/存续为437074家。2020年，新注册调味品企业90868家，与2019年相比，增长9.1%。调味品企业数量分布前五名的省份分别为：山东、广东、湖南、四川和河南。　　据中国著名品牌企业100强数据统计（100家）显示，2019年百强企业生产总量为1428.9万吨，销售收入为1051.1亿元，2017年-2019年百强企业生产产量与销售收入平稳逐年增长，百强企业销售收入总量首次过千亿。2017-2019年百强企业产量增长率分别为9.4%、7.5%和10.1%；2017-2019年百强企业销售收入增长率分别为9.5%、10.8%和10.7%。百强企业总体销售均价分别为6577元/吨、7098元/吨、7356元/吨，可见调味品产品总体价值逐年提升。　　2019年百强企业产量排名前十企业100%正向增长；销售收入排名前十企业90%正向增长；产量增速排名前十企业中，增速超过50%的有3家，有1家（烟台欣和）是总产量排名前十企业；销售收入增速排名前十企业中，增速超过50%的有1家，均不是总销售收入排名前十企业。　　02　　调味品上市企业逆势上扬　　受益于调味品上市公司业绩增长，2020年调味品行业主要上市公司股价普遍上涨，颐海国际、加加食品和海天味业分别列股价涨幅的前三位，全年股价分别上涨151.64%、89.39%和86.53%。　　海天味业和中炬高新是中国酱油（主打产品）产业的领先者。其营业收入、利润总额及其利润率不仅仅是在调味品行业领先，而且在食品饮料行业都是佼佼者。由于酱油属于人民群众生活的刚需产品，千家万户须夷不可以离开。即使在全民战“疫”期间，酱油、食醋等调味品的家庭消费却出现了爆发式的增长。　　安琪酵母是为食品饮料、面制品和调味品产业提供食品配料和酵母抽提物的跨国企业，是国家食品产业中的重点科技型应用企业，属于国有控股的地方国企。由于其在全民战“疫”期间家庭消费的急剧增长，安琪酵母的股价涨幅超过65%。　　涪陵榨菜是以生产榨菜为主的综合调味品生产企业，也是我国酱腌菜行业中的最大企业。属于国有控股的地方国企。由于其产品的不可替代性，2020年股价涨幅超过50%。　　恒顺醋业是以生产食醋为主的综合性调味品生产企业，属于国有控股的地方国企。由于该企业的稳健经营，2020年股价涨幅超过45%。　　千禾味业是以生产酱油为主的综合调味品生产企业，其产品线与海天味业、中炬高新（美味鲜）趋同。属于产权明晰的私有企业。由于其主业推进和产品结构调整到位，2020年股价涨幅超过75%。　　天味食品是以川味调料、火锅调料为主的综合调味品生产企业，属于复合调味料产业中的骨干企业，也是产权明晰的私有企业。其产品特色突出，经营态势良好，发展前景可期。　　曾经是一个被人看不起的行业，一个名不见经传的企业，近年来，通过资本市场的发展涌现出一批亿万富翁和百亿富豪，这在中国过去的历史上是不可想象的。这种现象，有效见证了中国A股市场的伟大和神奇，其根本原因在于提高了上市公司的质量，企业家精神被发挥得淋漓尽致。　　综上所述，由于调味品产品是必需品的特点，虽然受到疫情等外部因素的影响，部分企业和产品消费有所减少。但家庭消费的强劲使调味品产品广受青睐。尤其是上市龙头企业和品牌企业发展势头不减，我国的调味品消费股走出了一波独立行情。　　新消费 新市场 新渠道 新机遇　　01　　餐饮消费快速发展催生新的消费形式　　2020年全国餐饮收入39527亿元，同比下降16.6%，限上餐饮收入8232亿元，同比下降14.0%，分别较上年大幅降低26.0个百分点、21.1个百分点，餐饮市场连续多年的稳定增长势头戛然而止。但外卖市场仍然火爆，餐饮的结构性变化仍在继续。　　餐饮业近年来有两个方面的核心需求，第一是后厨标准化的需求。中国餐饮和欧美餐饮的很大的不同点在于中餐连锁化率始终保持了较低的水平，中国连锁餐饮仅占到2成左右，高度分散，底层是中餐由于其烹饪特性导致后厨标准化难度较高。因此，标准化是餐饮连锁化发展的核心诉求，其中后厨的标准化是核心难点。第二，近年来餐饮业的成本端增长较快，尤其是人工工资成本提升明显，2019年人工占营业额的比例提升了2%，达到22.4%。餐饮业成本的不断增长驱动餐饮企业有日益增长的成本优化的需求。　　后厨标准化叠加成本优化的需求，带动了餐饮企业对口味标准化、第三方的口味解决方案产生了有较大需求，从而驱动了2B餐饮调味品的工业化和复合化，因此2B复合调味品企业过去普遍都有不错的增长。但是，toC调味品企业是比较难切入餐饮定制复合调味品战场的，主要是业务结构和开发强度不同，toC调味品企业更关注经销渠道，单品爆款逻辑为主，开发讲究全国市场的通用性。toB企业直销是核心，定制研发是核心能力，对开发速度、宽度、定制灵活度的要求较高，同时需要不断沉淀配方库来拓宽护城河。　　餐饮的另一大结构性变化是预制菜、成品菜的渗透率快速提升，主要是满足了一部分既想在家吃饭，又不想点外卖，且自己动手能力弱，不太会做饭的一群人，很多年轻人都有类似的特征。疫情期间，只需要简单烹饪或简单加热即可食用的预制菜和成品菜便成为了这群人的优先选择，是平衡味道、时间、效率的较优的解决方案。调味品的最终目的还是体现在一道菜上的，从调味品到料理包再到一道菜的完整解决方案的发展路径来看，预制菜或成品菜其实是潜在的，最贴近一道菜的调味品形态。其中调料包是产品的灵魂，且一般交由专业调味品企业来完成，是调味品企业一种新的产品形态。　　02　　渠道演化拓展了消费场景，触达到空白市场　　调味品本身属于基础消费品，零售渠道的发展在调味品发展中扮演了至关重要的一环。回顾零售业态整体的演进，主线是流量成本和供应链效率的不断博弈。从最早的农村市集到百货，再到商超卖场，接着到购物中心、便利店、社区零售、B2C电商等等，趋势上，低效的零售业态逐步被淘汰，需求越来越细分，不断满足消费者对体验性、专业度、便利性不断提升的需求，最终达到一个多业态并存的零售环境。　　高低线城市的零售渠道也表现出不一样的发展阶段的特征，如一线城市，社区店业态如钱大妈，前置仓业态如每日优鲜等正在快速复制。二线城市，大卖场基本维持，综合超市增速相对较快，社区业态开始出现。三线城市，大卖场仍保持增长，综合超市增速较快。从过往发展来看，高线级城市的零售业态持续不断地向低线级城市传导。　　零售业态的演化中，有一条演化路径是比较明显的，大卖场由于无法满足品类进一步专业化的需求，各类跟“吃”有关的场景不断从大卖场中被独立出来，变成社区专业店，如生鲜——钱大妈，火锅食材——锅圈食汇，熟食——紫燕百味鸡，半成品饺子云吞——袁亮宏等等。对应的，这些新的社区专业店场景也是潜在的调味品新的销售或使用场景。　　一二线城市社区商业的线上端，近年来诞生了许多社区生鲜电商的新物种，起量很快，如超市到家、前置仓、社区团购等等，本质上是围绕多快好省，做用户商品交付的不断迭代，同时也能满足消费者对调味品便捷性或即时性的需求，对于调味品企业而言将是不可忽视的新销售场景和渠道。　　未来发展核心要点　　01　　打造智能化的生产经营能力　　智能化的生产制造能力。智能制造的本质是利用技术摆脱人力，从而减少人工失误造成的生产效率低，产品品质难以把控的现象。一批优秀的品牌企业，如海天、李锦记、恒顺等，在传承传统制造工艺的同时，已经开始了智能化制造的步伐。　　智能化的市场分析能力。未来随着线上销售比例的进一步提高，客户的销售大数据比以往更容易获得，更具有实际参考价值。再运用互联网、云计算、人工智能，使得调味品产业的产品思维（产品到客户）向客户思维（需求催生产品创新）转变。互联网的应用清晰地刻画了消费者画像，由于对客户微粒化营销分析的运用，使得产品更精准地到达目标受众。　　未来再辅以产品国际二维码的使用、企业客户平台管理等其他大数据获取手段，调味品产业的大数据分析将会更加细分和精准。这些大数据分析包括对调味品的市场需求分析、单个客户喜好分析、各渠道分析及竞品分析等等。这些精准化的数字分析，可以帮助企业精准的研发产品，并制定相应的企业发展战略。　　智能化的风险预警能力。危机虽然不常发生，但危机总会有发生的可能。凡事预则立，不预则废。调味品企业应该考虑建立企业的风险预警及安全防控机制，以提高自身的风险抵抗能力。　　市场瞬息万变，作为调味品企业，建立适应现代市场变化的风险预警机制势在必行。有完善的机制制度，有专业的信息情报人员，那么企业的应对风险，就要从容很多。预警提示后，企业也能更好地进行风险防控，快速做出应对。　　02　　建立全渠道销售体系　　调味品销售渠道的构成，体现了调味品产品从生产企业到消费者的全部链条。包括了2B与2C两大渠道，也包含了线上和线下的多种路径和方式。而第三方中间商的概念也是首次提出，原因在于目前调味品产业全渠道销售体系的建立，原有的传统线下经销商已经不是唯一的中间商形式了，多频道网络服务机构（MCN）和一些专为品牌商提供线上销售的代理商也逐渐增多，与生产企业形成了专业的分工。同样是专业化的分工，调味品企业已经形成了生产商、品牌商和风味解决方案提供商三大格局。但是，不论渠道如何演变和升级，都是战术和商业模式上的转变；核心的商业思路和商业本质不变，那就是提供高品质产品，通过家庭厨房、餐饮业和食品加工三种终端渠道，去触达消费者，满足消费者日益增长的对美味生活的新需求。　　调味品行业的电商渗透率处于较低水平。品牌线上渗透率约20%，品牌触电率（品牌线上销售）为7%，远低于快消品行业整体平均触电率70%。对调味品而言，电商渠道有较大的发展空间。　　电商为调味品企业提供了良好的“讲故事”场景。调味品线下主要以堆头、易拉宝、海报等陈列方式，品牌沟通效率比较低。而线上得益于详情页、短视频、直播等，停留时间更长、产品展示更直观，综合体验更好，因此线上对调味品品牌而言，是更好的品宣阵地，尤其适合拔高品牌形象。此外，电商到家服务也可满足消费者对调味品消费的即时性、便捷性的需求，搭配销售也可有效摊低物流费用，电商的便利性、价格、及套装优势有利于客单价及销量的提升。　　03　　塑造品牌和产品差异化　　品牌的认知可以让企业拥有一大批忠实的消费群体，还可以使企业在同行竞争的红海中构筑自身的防火墙。调味品企业现在已经非常关注自身品牌的建设了，很多品牌都有准确的品牌定位及鲜活的品牌形象。　　随着科技的进步，产品品质已经成为底线要求。而消费群体的不断细分，导致不同的消费群体对产品的诉求有很大的差异。品牌商为了满足消费者多样化的产品需求，避开价格战，避免陷于同质化竞争，也需要根据自身特点，选对产品定位。　　努力挖掘和寻找新的应用场景。消费场景不仅仅是按照一二三四线城市或餐饮、家庭等的简单划分，而是呈现出目标消费群体更加细分化和微粒化的趋势。比如都市白领、小镇青年、新中产、银发族等等。目前，消费群体使用调味品的需求体现为：日常饮食需求，彰显生活方式，喜欢尝试各种烹饪体验。因此，新零售下的消费升级呈现三大特点：市场细分下沉，高端化需求，多元化产品线。　　重视年轻消费群体的需求。80后、90后新兴消费群体除了看重颜值，还追求个性、趣味，追求心灵上的沟通和满足。除了实用和颜值，调味品包装还需要在趣味和品牌文化上做文章，满足消费者的心理需求。　　许多调味品在包装造型、容量、图案、色彩等方面的区别不大，消费者面对众多同质化的产品时无从下手，所以调味品可以通过包装建立差异化的识别符号，如乌江榨菜的包装，以国粹京剧的图腾为主，同时凸显三洗三榨制作工艺，建立了清晰的产品认知；如海天味业推出的系列火锅调味料，图案俏皮又自成一体；如六月鲜的轻盐系列，瓶型、材质与图案的成型方式都独具特色。　　在减盐等健康产品上发力。国务院推出的《国民营养计划（2017-2030）》提出，预计2030年的时候，进一步提高居民的营养健康素养，让全国人均每日食盐摄入量降低20%。“减盐”趋势吸引了更多的企业加入。海天、李锦记、厨邦、欣和、加加等品牌也纷纷推出了相较于常规酱油产品更高端健康的低盐产品：如李锦记薄盐生抽、薄盐醇味鲜，厨邦淡盐酱油，欣和轻盐系列，加加特级减盐生抽、特级减盐味极鲜等。　　04　　建立广泛的合作网络，协同发展　　依托特色产业集群共同发展。近年来，全国各地逐步出现了调味品的产业集群。包括：1）由于历史发展形成的产业集聚区，如乐陵、兴化；2）宏观战略推动的生产基地，比如阳西产业园的在“双转移战略”的推动下发展，以及遂平、宿迁在当地政府帮助下构建产业集群；3）区域产品形成集聚区，如郫县豆瓣、清徐醋；4）当地大型品牌的发展形成产业链，如海天、太太乐等。各类调味品产业集群的形成优化了调味品企业间的合作成本，加速了行业发展。产业集群发展的意义在于规范化、规模化、集中化，各企业形成优势互补，抱团发展。　　开放心态，积极拥抱资本。决定企业生死存亡的就是现金流。在2020年疫情期间表现更为明显。企业如果在证劵市场上市，或者有其他资本的参与，应对现金流的危机，就要相对从容一些。虽然调味品行业也拥现出了一批优秀的上市企业，如海天、恒顺、安琪、千禾等。但是调味品产业与资本的合作仍处在相对初始的阶段，还有很大的空间去提升。做为传统制造业的调味品产业，可以进一步开放心态，积极拥抱资本，让资本为企业的发展壮大助一臂之力。　　与产业上下游企业形成利益共同体。企业的发展离不开上下游企业。上到原料供货商、包装设备提供商，下到经销商、餐饮企业，都息息相关，一损俱损，一荣俱荣。企业之间要紧密互动，形成利益共同体，要上下游合作伙伴的商讨研判，可以考虑以股权互持等方式来解决现金流的问题，也可以考虑产业链间的战略绑定和寻求供应链金融的帮助等方式。总之，供应链的安全，是产业安全的前提，大家抱团发展，很有必要。　　投资、消费、出口是拉动经济增长的“三驾马车”，其中消费已经成为现阶段拉动经济发展的主要动力。2020年，在国内国际双循环相互促进的新发展格局下，调味品作为刚需民生产品，发挥了产业优势，在产业发展的同时，满足了消费者对美味的需求和对美好生活的追求。希望各企业在新的一年里，掌握发展核心要点，发掘更多创新方式，做到百花齐放、协同向前，开创行业发展繁荣新局面。

2016年11月30日至12月2日，2016中国（国际）调味品及食品配料博览会将于上海世博展览馆隆重召开。该展会是由国家一级行业协会——中国调味品协会主办的目前全国最大的调味品专业展。吉大小天鹅的产品中包含多款针对食品添加剂、调味品的检测设备，作为快检设备的供应商，本次我们将携多款相关检测设备参展，欢迎您莅临参观咨询。 我公司为前来观展的客户准备了小礼品，微信扫描二维码关注公司官方账号，即可到吉大小天鹅展位处（A461号）领取甲醛速测灵一个。专利产品，操作简便，帮您轻松检测家中甲醛含量，让您在清新安全的环境中品尝美食百味。礼品有限，先到先得，吉大小天鹅期待您的关注。更多相关资讯，敬请期待！

各会员企业：　　根据卫生部《2010年食品安全国家标准清理完善工作》(卫办督函〔2010〕607)号的要求：《酱油卫生标准》、《食醋卫生标准》、《酱卫生标准》、《味精卫生标准》、《食盐卫生标准》、《食糖卫生标准》、《水产调味品卫生标准》、《香辛料名单》(制定)将清理整合为食品安全国家标准。按照标准制修订程序，现征集各会员企业对食品安全国家标准的修订意见(建议)，以及在执行原卫生标准(见附件)中遇到的问题及相关意见和建议。请各会员企业于4月25日前，将意见传真或邮寄至中国调味品协会秘书处。　　联系方式：　　地址：北京市海淀区复兴路47号天行建商务大厦605室　　邮编：100036　　传真：010-51921087　　邮箱：zhtx_kjb@163.com　　附件：1. 酱油卫生标准.doc　　2. 食醋卫生标准.zip　　3. 酱卫生标准.zip　　4. 味精卫生标准.zip　　5. 食用盐卫生标准.zip　　6. 食糖卫生标准.zip　　7. 水产调味品卫生标准.rar　　8. 香辛料和调味品 名称.rar　　9.标准意见反馈表.doc　　中国调味品协会　　二〇一一年四月一日

2016年11月30，由中国调味品协会主办的中国（国际）调味品及食品配料博览会在上海世博展览馆正式开幕。该展会已成功举办11届，是全国调味品行业最大、最全的专业展会，连续荣获“中国食品展会TOP20强”殊荣。本次吉大小天鹅也有幸参与此次盛会，欢迎您到我公司展位参观咨询！ 本次展会为期三天，作为检测设备供应商，我公司特别针对展会内容携多款食品添加剂、调味品检测设备参会，随行技术人员将为您现场讲解介绍我公司的检测设备，为您答疑解惑。此外，我们也为前来参观的访客准备了实用的小礼物，您可到吉大小天鹅展位处（A461号）通过扫码关注公司官方微信的方式获得。技术人员现场介绍产品

关于征求国家环境保护标准《酿造调味品工业水污染物排放标准(征求意见稿)》意见的函　　各有关单位：　　为贯彻《中华人民共和国环境保护法》和《中华人民共和国水污染防治法》，防治水环境污染，保障人体健康，保护生态环境，我部决定制定国家环境保护标准《酿造调味品工业水污染物排放标准》。目前，标准编制单位已编制完成标准的征求意见稿。根据国家环境保护标准制修订工作管理规定，现将标准征求意见稿和有关材料印送你们，请研究并提出书面修改意见，于2010年2月20日前反馈我部科技标准司。　　联 系 人：环境保护部科技标准司 段光明　　通信地址：北京市西直门内南小街115号　　邮政编码：100035　　联系电话：(010)66556621　　传真：(010)66556213　　附件：1.征求意见单位名单　　2.酿造调味品工业水污染物排放标准(征求意见稿)　　3.《酿造调味品工业水污染物排放标准(征求意见稿)》编制说明　　二○一○年一月十五日　　附件一：　　征求意见单位名单　　发展改革委办公厅　　工业和信息化部办公厅　　商务部办公厅　　质检总局办公厅　　各省、自治区、直辖市环境保护厅(局)　　中国环境科学研究院　　中国环境监测总站　　中国环境科学学会　　中国环境保护产业协会　　中日友好环境保护中心　　环境保护部南京环境科学研究所　　环境保护部华南环境科学研究所　　环境保护部对外合作中心　　环境保护部环境工程评估中心　　环境保护部环境规划院　　中国调味品协会　　佛山市海天调味食品有限公司　　广东美味鲜调味食品有限公司　　北京王致和食品集团有限公司　　石家庄珍极酿造集团有限责任公司　　山东淄博巧媳妇食品有限公司　　江苏恒顺集团有限公司　　烟台欣和味达美食品有限公司　　吉林省北康酿造食品有限公司　　厦门商业集团淘化大同调味品有限公司　　扬州三和四美酱菜有限公司　　四川保宁醋有限公司　　镇江丹和醋业　　佛山市海天调味食品有限公司　　山东玉兔食品有限责任公司　　杭州市食品酿造有限公司　　上海宝鼎酿造有限公司　　上海淘大食品有限公司　　山东济南德馨斋食品有限公司　　青岛灯塔酿造有限公司　　济宁玉堂酱园

从C端来看，随着消费需求、场景和渠道的碎片化，以及预制菜的崛起，调味品企业潜力前景无限。行业呈现大企业主导、细分领域和品牌分化的态势，外部环境多变，调味企业需积极适应变化，创新成为破局关键。复合调味料的变动尤为明显，品类竞争加剧。　　 民以食为天，食以安为先，对于调味品企业，好产品是核心竞争力，产品质量是生存之基。调味产品想要实现规模化精细化生产，需要结合工艺与设备，建立质量标准以确保产品品质的标准化，现有技术、成本、实际生产中的参数控制等均考验着企业的技术、品控和生产经验。　　 作为调味品行业领军企业之一，上海太太乐食品有限公司（以下简称太太乐）始终将“质量”作为企业发展的基石之一，严格履行企业社会责任，营造“质量第一、诚信为本”的良好环境，在扩充产品矩阵的同时，打造了全方位质量保障体系。　　 2011年起，太太乐便开始搭建食品工业诚信管理体系，并于2014年首次获得“食品工业企业诚信管理体系”证书。2023年7月中旬，太太乐通过上海市食品协会专家的现场监督评价，继续享有诚信体系证书。　　 ▲太太乐CNAS实验室合照　　 2021年3月31日，上海太太乐食品安全分析室经过20个月的努力，成功获得“中国合格评定国家认可委员会(CNAS)”颁发的资质认可证书。在获得CNAS资质后，太太乐成立了CNAS中心实验室，为产品质量提供了有力保障。2023年5月，实验室进一步扩项认可，涵盖了71个检测项目，实现了“一次检测、全球承认”的目标。　　 作为企业的检测中心，CNAS中心实验室由太太乐安全实验室、理化实验室和微生物实验室联合组建而成，引进了大量国际先进的精密分析仪器，配置液质联用仪、液相色谱仪、气质联用仪、电感耦合等离子质谱仪、原子荧光仪等各类检测分析设备，致力于产品安全指标的监测分析与鲜味科学基础研究的监测分析，为实验数据的科学性和准确性提供了强有力的硬件保障。实验室发挥着产品生产交付前最后一道防线以及引领鲜味技术升级的重要作用，为太太乐的持续发展和创新提供了强有力的支持。　　 实验室具备先进的检测能力，覆盖11类食品类别（肉制品、蛋制品、粮油制品等）和300项检测指标（农兽药残留、重金属等），经上百次能力验证，试验室检测技术能力达到了国际最高水平，为企业的持续发展和创新提供了强有力的支持。　　 产品的质量与安全一直以来都是太太乐的生命线，太太乐实验室将持续专注于调味品的质量与安全、检测技术的创新开发以及鲜味科学的研究与传播，秉承“行为公正、数据准确、服务及时、态度严谨”的服务宗旨，持续为消费者舌尖上的美味保驾护航。

民以食为天，食以味为先。在调味品行业朝蓬勃发展同时，“一滴香”、“牛肉膏”、“勾兑醋”等事件，也将其推向了食品安全的“重灾区”。　　调味品不仅要调出美味的“味”，更要调出安全的“味”。吉天流动注射分析仪，为调味品的检测提供了解决方案。流动注射-调味品中硝酸盐亚硝酸盐检测解决方案一、 前言随着我国餐饮业的飞速发展，调味品行业也出现了空前的发展，且总体发展趋势朝向高档化、方便化、多元化、复合化和营养化。调味品已经从简单的油盐酱醋发展成为一个品种众多的大家族，成为人们生活中不可或缺的食物伴侣。其中亚硝酸盐作为添加剂在调味品中起到了保鲜防腐的作用，一般蔬菜水果中都含有硝酸盐，硝酸盐在细菌作用下可还原为亚硝酸盐，量大时可引起中毒，且能产生致癌物质亚硝胺，从而危害人体健康。另有不法分子用工业盐代替食用盐，在生产调味品过程中添加进去，使得亚硝酸盐含量超标，引起中毒，对人体产生很大危害，所以检测调味品中硝酸盐和亚硝酸盐意义重大。目前GB 5009.33-2016中硝酸盐和亚硝酸盐的检测方法中常用的是分光光度法，此方法为纯手工操作，操作复杂，无法避免手工误差，不仅实验时间长，而且对显色时间要求严格，无法一次性做大量样品。使用全自动流动注射分析仪来进行实验检测，不仅提高了实验效率，而且实验结果更加准确可靠，操作更加简便安全。二、实验目的 更加高效、快速、准确的测定调味品中硝酸盐和亚硝酸盐含量。三、实验原理试样经沉淀蛋白质、除去脂肪后，在弱酸条件下，亚硝酸盐与磺胺重氮化后，再与盐酸萘乙二胺偶合形成紫红色染料，在540 nm波长下比色测得亚硝酸盐含量；采用镉柱将硝酸盐还原成亚硝酸盐，测得亚硝酸盐总量，由测得的亚硝酸盐总量减去试样中亚硝酸盐含量，即得试样中硝酸盐含量。四、样品处理称取1.25 g试样置于100mL具塞锥形瓶中，加适量 50 g/L饱和硼砂溶液，加入70℃左右的水，混匀，于沸水浴中加热15 min，取出置冷水浴中冷却，并放置至室温。定量转移上述提取液至50 mL具塞比色管中，加入适量亚铁氰化钾溶液，摇匀，再加入乙酸锌溶液，以沉淀蛋白质。加水至刻度，摇匀，转移到50ml离心管中，离心后取中间无悬浮物溶液测试，如样品有浑浊颗粒物，可通过针头过滤器过滤，单次样品量4mL。五、实验仪器本实验使用吉天全自动流动注射分析仪iFIA7进行调味品中硝酸盐和亚硝酸盐含量的检测。图1 iFIA7全自动流动注射分析仪 六、实验数据1、方法线性图2 硝酸盐工作曲线 2、检出限硝酸盐检出限，按照EPA方法DL=t（n-1，α=0.99）*(s)，当n=7时t=3.14，取0.1mg/L标准溶液，测定检出限数据其结果为0.0207mg/L（以NaNO2计）。亚硝酸盐检出限，按照EPA方法DL=t（n-1，α=0.99）*(s)，当n=7时t=3.14，取0.1mg/L标准溶液，测定检出限数据其结果为0.0153mg/L（以NaNO2计）。 3、精密度取2.0mg/l的硝酸盐标准溶液及亚硝酸盐标准溶液，测定7次计算精密度，精密度分别为0.4%和0.25%。参考数据见表3、表4。 4、实际样品测试数据结果对市面上各种类型的调味品如酱油，果酱、海鲜酱等进行了硝酸盐及亚硝酸盐的测定及不同浓度的加标实验，其数据见表5、表6。七、实验结论 本实验方案成功的对调味品中硝酸盐和亚硝酸盐含量进行了测定，其中硝酸盐检出限为0.0207mg/kg（以NaNO2计），精密度为0.4%，亚硝酸盐检出限为0.0153mg/kg（以NaNO2计），精密度为0.25%，都远低于GB 5009.33-2016中要求范围，满足国标要求。通过对不同种类调味品中硝酸盐及亚硝酸盐进行低中高浓度加标测定，其加标回收率均在85~110%之间，使用全自动流动注射分析法测定调味品中硝酸盐、亚硝酸盐含量，不仅提高了样品分析效率，并且更加准确、简便、安全。

俗话说：开门七件事，柴米油盐酱醋茶，可见油盐酱醋等调味品在人们的日常生活中扮演着多么重要的角色。现代生活中，频发的食品安全事件使人们认识到食品检测、质量控制的重要性，而调味品作为重要的食品种类之一，它的检测同样十分重要。日立全球应用中心使用日立高效液相色谱、氨基酸分析仪、紫外分光光度计、原子吸收分光光度计等分析仪器，对酱油、醋、糖等调味品中的氨基酸，甲酸、乙酸等有机酸，Fe、Na、Ca等金属元素，H2PO4-、Cl-、 NO3-等阴离子进行了检测。本方案是日立高新对上述应用数据的汇编，供您参考。希望可以对调味品的检测有一定帮助，同时也对调味品的安全做出一点贡献。 日立Chromaster高效液相色谱仪 日立Primaide高效液相色谱仪 日立L-8900全自动氨基酸分析仪 日立U-5100比例光束分光光度计 日立ZA3000系列原子吸收分光光度计 更多详细信息请参考：http://www.instrument.com.cn/netshow/SH102446/s269342.htm 关于日立高新技术公司: 　　日立高新技术公司是一家全球雇员超过10,000人，有百余处经营网点的跨国公司。企业发展目标是“成为独步全球的高新技术和解决方案提供商”，即兼有掌握最先进技术水准的开发、设计、制造能力和满足企业不同需求的解决方案提供商身份的综合性高新技术公司。日立高新技术公司的生命科学系统本部，通过提供高端的科学仪器，提高了分析技术和工作效率，有力推进了生命科学领域的研究开发。我们衷心地希望通过所有的努力，为实现人类光明的未来贡献力量。　　更多信息请关注日立高新技术公司网站：http://www.hitachi-hitec.cn

锤式旋风磨（Hammer Mill）在食品加工领域中有着广泛的应用，它是一种机械研磨设备，通常用于将原材料加工成粉末或颗粒状物质。以下是锤式旋风磨在食品加工中的常见应用：粉末制备：锤式旋风磨可以将食品原料（如谷物、豆类、香料、坚果等）研磨成细粉末，用于制备调味品、香料、面粉等食品产品。颗粒制备：它可以将食品原料制成各种颗粒大小和形状，例如，将谷物研磨成谷物片或颗粒，用于早餐谷物、麦片等产品的制备。食品添加剂制备：锤式旋风磨可用于将食品添加剂（如防腐剂、色素、甜味剂等）研磨成粉末或微粒，以便将其均匀添加到食品产品中。香料制备：它常用于将香料原料（如胡椒、丁香、肉桂等）研磨成粉末，用于调味或提香食品。饲料制备：在宠物食品和牲畜饲料制造中，锤式旋风磨用于将各种原材料（如麦、大豆、玉米等）研磨成适合饲料的颗粒或粉末。坚果加工：用于将坚果（如花生、核桃、杏仁等）研磨成坚果酱、坚果粉或坚果颗粒，用于烘焙、零食或坚果酱制品。面粉生产：锤式旋风磨通常用于面粉工业中，将谷物（如小麦、玉米）研磨成各种类型的面粉，如面包面粉、面条面粉等。咖啡制备：在咖啡加工中，锤式旋风磨用于将咖啡豆研磨成咖啡粉，可制成不同粒度的咖啡粉，以供冲泡。食品废料处理：食品生产过程中产生的废料或副产品可以通过锤式旋风磨研磨成粉末，以降低废料处理成本，并重新利用它们制备其他食品产品或饲料。总之，锤式旋风磨在食品加工领域中具有多功能性，可用于加工各种食品原料，使其适用于不同类型的食品制造。它的广泛应用有助于提高食品加工效率，确保产品质量，并降低生产成本。

p　　“民以食为天”,食品行业带动了不少行业的发展，其中包装行业受益匪浅。从包装设计到包装实物，包装机械发挥了非常重要的作用，而食品包装机械在保障a style="color: rgb(255, 0, 0) text-decoration: underline " title="" href="http://www.instrument.com.cn/application/industry-S03.html" target="_blank"span style="color: rgb(255, 0, 0) "strong食品安全/strong/span/a方面的价值也愈发地凸显出来。/pp　　2015年，我国包装专用设备的产量有所下降，这反映了整个包装设备市场需求在发生着变化。在这样的大背景下，食品包装机械行业的行情却呈现出比较好的发展态势。从下面的几组数据，我们可以窥见一二。/pp　　2015年1-12月，从统计的主要产品产量来看，我国包装专用设备的累计产量为100507台，累计同比下降2.01%./pp　　2015年12月，食品包装机械行业实现出口交货值7.77亿元，同比增长13.51%,环比增长27.94%./pp　　2015年1-12月，食品包装机械行业累计实现出口交货值71.31亿元，累计同比增长1.2%./pp　　“民以食为天”,食品行业可谓是一个聚宝盆，带动了不少行业的发展，其中包装行业受益匪浅。从包装设计到包装实物，包装机械发挥了非常重要的作用，而食品包装机械在保障食品安全方面的价值也愈发地凸显出来。/pp　　当前，国内饮用水、碳酸饮料和茶饮料的前处理设备基本可以满足需要，中低速理瓶、装箱设备也有相匹配的产品以供选择，在热灌装机方面，热灌装仍是茶和果汁饮料最主要的生产和灌装工艺。国内乳品企业在前处理方面基本上是选用价格便宜的国产设备，而在包装材料、灌装、喷码等关键工序大多采用进口设备。眼下，纸箱包装行业已经由中低级水平向高级水平发展，而且发展势头很快。/pp　　液态食品包装机械主要应用于饮料、酒类、食用油及调味品等液体食品的生产包装，通常表现为一整条生产线，由前处理、水处理、吹瓶、灌装、输送、二次包装等机械设备组成。如今的灌装机械，尤其是饮料、啤酒灌装机械和食品包装机械，具有高速、成套、自动化程度高和可靠性好等特点，也是目前灌装机械行业发展趋势走向。多功能同一台设备，可进行茶饮料、咖啡饮料、豆乳饮料和果汁饮料等多种饮料的热灌装，均可进行玻璃瓶与聚酯瓶的灌装。/pp　　在各种包装中，真空包装是现在食品行业中最为普遍的，也是最为安全的一种包装，拥有抗压、防碎，阻气、保鲜、保持食品干燥等优点。食品真空机就是完成真空包装的一种机械设备，对于食品的真空包装有着便利，可以很大的延长食品的保质期，而且对于食品能够更好的流通到市场上起到了很大的促进作用和推动作用。食品真空机的出现，给食品行业解决了不少的问题。对于食品类的真空机来讲，其在真空包装方面上有着很显着的优势，它使得产品和外界之间有了一层安全的隔膜，对于外界的各种气体对于产品的氧化都起到了很好的隔绝作用。/pp　　液态食品包装机械也罢，食品真空机也罢，在食品包装市场领域是颇“受宠”的。而食品行业的不可或缺与快速发展，也让人们看到了食品包装机械行业广阔的发展前景。前路可期，道路曲折，目前国内食品包装机械的发展，还存在三大问题亟需解决：产品质量问题、科研创新能力不足、自动化程度不高。/pp　　质量?创新?还是自动化?归根结底，都离不开技术与人才。/pp　　“科学技术是第一生产力”这句话永远不过时，科技在信息时代的今天大放异彩更胜从前。拥有专属自己的技术，便拥有了打开新市场的钥匙。当前工业生产越来越机械化，而智能化又是机械发展的一大趋势，因此包装机械智能化亦是大势所趋，这当然离不开新技术。同时，拥有了新技术，研发新产品也便成了可能。当然，企业若实现这些目标，就需要建立自己的技术研发团队。是自主研发?还是引进外援?资金投入预算多少?规模多大?研发方向是什么?若要实施，这些都是需要考虑的问题，另外，形成文字的专题方案尤其重要。/pp　　培养人才是关键。企业若有条件，有必要培养人才。有了人才，开发新技术、新产品也就有了可能。另外，在确保生产工序的进步，减少错误，加快进度，提高质量等方面，人才也能发挥重要作用。印刷企业培养人才，除了外派骨干员工参加技术学习，内部人才讲座亦是一条出路。其实在我们国家，“传帮带”在各行各业都很流行。“师傅带徒弟”,让人才培养人才，从而提高全体员工的生产知识水平。/pp　　当下，生产高效率化、资源高利用化、产品节能化、高新技术使用化与科研成果商业化也已成为包装机械的发展趋势。食品包装机械市场竞争也愈发激烈，高速、多功能化及控制智能化已成为未来食品包装机械的发展方向。踏上智能、环保、低碳、高效的新征程，食品包装机械设备企业，你们准备好了么?/p

p　　swop 2017/pp　　包装世界(上海)博览会/pp　　上海新国际博览中心/pp　　中国，上海 2017年11月7-10日/pp　　strong重塑食品加工和包装，swop 2017带你探索想象不到的黑科技!/strong/pp　　随着城市化进程推进，持续增长的中产阶级的消费升级，中国对现代食品的加工和包装的需求持续上升，尤其是对高品质、安全可靠的食品。据专家预测，到2021年，食品包装的销售总额将增长19%，达到1.21亿吨。中国的食品生产商被需求倒逼，迫切希望在更短的时间内更快推出创新的产品，从而在日益激烈的竞争市场中占据一席之地。这不仅要求食品厂商增加产品的品类，减少产品的批量生产转而向个性化、定制化生产靠拢。同时中国的食品行业还有另一个趋势：从数量的增长转向更好的品质和不变的合理价格，网购食品的需求也在持续增长中，中国电商零售业预计在未来几年内实现年复合增长10%。/pp　　除了需要应付日益激烈的市场竞争以外，食品加工企业也需要面临日益增长的劳动力和原材料成本，边际利润也在逐渐下降中。灵活、高效、以及资源节约是现在中国食品生产企业应对日益变化的消费需求和降低成本时需要考虑的关键因素。/pp　　11月7-10日，来自海内外的食品加工和包装大咖将携各类加工和包装黑科技亮相swop 2017包装世界(上海)博览会，必将为各位食品、饮品终端生产商带来一场加工和包装的创意盛宴。/pp　　strong智能、高效、节约资源的加工和包装机械/strong/pp　　直接调温方式一步法三工位注拉吹塑成形机/pp　　注塑成型机和拉伸吹塑成型机，合二为一成一步法三工位直调温注拉吹成形机一台机器，能降低塑料容器生产所花费的时间和能源。/pp　　strongGMP级无滴漏灌装机/strong/pp　　GMP级无滴漏灌装机会使罐装达到± 0.5%的精度，实现包装智能化，节约人力、资源的成本。/ppstrong　　DC-338-1立式小袋包装机/strong/pp　　小袋包装是一种消费趋势。DC-338-1机器在一定的范围内(即宽度4-8.5厘米，长度4-12或者7-16cm)不用更换模具且可以做多种尺寸的产品，实现三、四边封的封口自由更换，并能24小时连续运转。/pp style="text-align: center "img width="544" height="543" title="122112.jpg" style="width: 477px height: 474px " src="http://img1.17img.cn/17img/images/201709/insimg/b2eba91b-006b-462a-85bb-c970be7f0918.jpg"//pp　strong　包装自动化/strong/pp　　热成型拉伸膜包装机R 105 MF/pp　　该类包装机全自动、高效率、低成本，机型小巧且极具性价比和领先的卫生设计。/pp　　 EasySnackingTM包装解决方案/pp　　EasySnackingTM 是一个创新和时尚的、勺子在盖子里的完美“走-着-食”包装解决方案, 此包装极易打开和重新闭合，并能适用于洗碗机和冰柜。/pp　　 DGZH-13 全自动高速装盒机/pp　　该机系不间歇运行的水平式自动装盒机，采用最先进的柔性运动控制技术，全自动完成取盒、开盒、装盒、折耳、折盖、成品输出等动作，产能最高达到12000盒/小时，自动化程度高，是食品、调味品、日化等企业自动化改造的最佳装备。/pp/p

8月11-13日，海诚高科技有限公司应邀参加了在青岛国际会展中心举办的第六届中国（北方）国际食品加工和包装机械展。 此次展会海诚高科展出了无溶剂高效萃取仪、SPE-16型固相萃取仪、便携式拉曼光谱仪、食品快速安全检测试剂盒、微流控、氮吹仪等产品，备受行业客户关注。展会上，海诚公司的产品得到了众多行业人士的垂青，并前来询问仪器详细指标和咨询相关仪器的操作方法以及注意事项。 通过此次展会，海诚高科技有限公司让更多客户了解了公司发展情况以及公司的检测系列仪器产品，为参展客户留下了深刻印象。 海诚高科检测仪器受到客户青睐 客户登记购买信息 海诚工作人员向客户演示仪器操作方法

原标题：行业标准《方便面调味料》征求意见稿对外公示　　按照标准化工作程序，行业标准《方便面调味料》征求意见稿已经完成(见附件1)。现予以公示征求意见。希望各企业和专家提出意见和建议，填写意见反馈表(见附件2)，并于2013年6月15日前反馈到中国调味品协会秘书处。　　联系方式　　地 址： 北京市海淀区复兴路47号天行建商务大厦605室　　邮 编： 100036　　联 系 人： 李慧丽　　电 话： 010-51921726/28 51921215/59/73 分机 802　　传 真： 010-51921087　　邮 箱： kejibu@chinacondiment.com.cn　　附件1： 方便面调味料(征求意见稿).doc　　附件2： 方便面调味料(意见反馈表).doc

近年来，飞秒激光双光子聚合技术作为一种具有纳米精度的真三维加工方式已被广泛应用于制造各种功能微结构，这些微结构在微纳光学，微传感器和微机器系统等领域展现出广阔的应用前景。然而，如何利用飞秒激光实现复合多材料加工，并进一步构建具有多模态的微纳机械仍极具挑战。鉴于此，中国科学技术大学微纳米工程实验室吴东教授团队提出了一种飞秒激光二合一写入多材料的加工策略，制造了由温敏水凝胶和金属纳米颗粒组成的微机械关节，随后开发出具有多种变形模式(10)的多关节人形微机械。该工作于7月17日以“Light-triggered multi-joint microactuator fabricated by two-in-one femtosecond laser writing”为题发表于Nature Communications。 图1. 受人类多关节变形启发，利用飞秒激光二合一多材料加工策略构建多关节人形微机械。 　　飞秒激光二合一加工策略包括使用不对称双光子聚合构建水凝胶关节以及在关节局部区域激光还原沉积银纳米颗粒(Ag NPs)(图1)。其中，非对称光聚合技术使水凝胶微关节局部区域的交联密度产生各向异性，最终使其可以实现方向和角度可控的弯曲变形。原位激光还原沉积可以在水凝胶关节上精确加工银纳米颗粒，这些银纳米颗粒具有很强的光热转换效应，使多关节微机械的模态切换表现出超短响应时间(30 ms)和超低驱动功率(10 mW)的优异特性。 图2. 基于空间多焦点光束刺激，多关节人形微机械展现出多个变形模态。 　　作为一个典型的示例，八个微关节被集成在一个人形微机械上。随后，利用空间光调制技术在3D空间内实现多焦点光束，进而精确地刺激每一个微关节。多个关节之间的协同变形促使人形微机械手完成多个可重构的变形模态。最终，在微米尺度下实现了“舞动的微机器人”(图2)。 　　最后，作为概念验证，通过设计微关节的分布和变形方向，双关节微型机械臂可以对同向和异向的多个微颗粒进行收集(图 3)。总之，飞秒激光二合一加工策略可以在各种三维微结构局部区域构建可变形的微关节，实现多种可重构的变形模态。未来，具有多种变形模态的微机械手将在微型货物收集、微流体操作和细胞操纵方面展现广阔的应用前景。 图3. 通过设计微关节的位置和变形方向，双关节微机械臂能够收集不同位置和方向的多个微货物。 　　辛晨博士和任中国博士为该工作的共同第一作者，通讯作者为吴东教授。论文的合作者还包括中科大的褚家如教授、胡衍雷教授、李家文副教授、香港中文大学的张立教授等。该项研究工作得到了国家自然科学基金、科技部国家重点研发计划等基金的支持。

4月22日，国家粮油加工食品质检中心工程开工典礼在阜举行。投资5500万元的质检中心建成后，将成为国内粮油加工食品进行质量监督检验的权威机构，有力促进阜阳市食品工业的发展。省质量技术监督局局长张万宽，市领导宋卫平、李平、董可乐、张永侠、李子鹏等出席开工典礼。　　国家粮油加工食品质检中心将按照“国内领先、国际一流”的标准进行建设，中心占地36亩，一期工程总建筑面积两万余平方米，预计投入基础设施建设和仪器设备5500万元，将建成微生物及生物安全检测实验室、转基因检测实验室等，能够开展粮油加工食品、油类加工食品、其他农副产品、焙烤食品、方便食品、调味品、酒类等7类食品208种产品检测。建成后的质检中心将发挥“政府公共实验室、经济发展技术支撑、公共技术服务平台、自主创新研发基地”的作用，为皖、豫、鲁、苏交界地区粮油加工行业提供强有力的技术支撑和良好的服务平台，大大降低企业检测成本，同时也对促进区域经济融合、提升区域经济竞争力、保障区域食品质量安全起到积极作用。　　据了解，依托“江淮粮仓”优势，阜阳市食品行业近年来迅速发展，已成长为支柱产业，获得食品质量安全市场准入的农产品加工企业达到3100多家，年产值150亿元。国家质检中心这块“金字招牌”落户阜阳，将促进相关企业在此聚集，推动行业技术进步，提高产业规模和竞争力。　　市委常委、常务副市长李平在开工典礼上说，市委市政府高度重视国家粮油加工食品质检中心的建设，市直各部门和颍州区要为项目提供优质服务，营造良好的建设环境，把质检中心建成样板工程、一流工程、和谐工程。

近日，阜阳市质监局计量所、特检中心、稽查支队等直属机构相继乔迁到阜阳国家粮油加工食品质检中心综合办公楼，这标志着阜阳国家粮油加工食品质检中心正式启用。　　落户在阜阳市的国家粮油加工食品质检中心占地36亩，工程总建筑面积21424㎡。目前正在安装调试的微生物及生物安全检测实验室、转基因检测实验室等高端检验室，具备国际先进水平、国内领先水平，可开展粮食加工食品、油类加工食品、其他农副食品、焙烤食品、方便食品、调味品、酒类等200多种食品产品质量安全检测，涉及检验参数300余项。可为皖、豫、赣地区，乃至全国粮油加工行业提供强有力的技术支撑和良好的服务平台，对促进区域经济融合、提升区域经济竞争力、保障区域食品质量安全起到积极作用。

中国领先的加工、包装机械及器材工业展览会&mdash &mdash 2008中国国际加工包装机械及器材工业展览会（PACKAGING2008），将于2008年9月24日至27日在北京中国国际展览中心新馆举行。 此次展会与的亮点： - 从固态食品到液态食品行业 生产加工包装产业链全覆盖 - 专题技术馆 呈现高端设备与先进技术 - 品牌高端论坛 直指行业焦点 PACKAGING2008将是北京奥运会之后的中国第一个包装工业盛会。 梅特勒托利多产品检测部门将向您现场展示各种检测方案，比如： - 完善的动态称重检测方案 - 让客户安枕无忧的金属检测方案 - 高精度和高灵敏度的X-Ray检测方案 我们诚挚邀请您参加这一重大活动，并请到我们的展台参观，届时我们将展示各种先进设备，让您不虚此行。 时间：9月24日-27日 地点：北京中国国际展览中心新馆 梅特勒托利多展位号：W2馆 4335 网址：http://www.packagingexpo.com.cn/ 梅特勒托利多同期还参加2008年中国国际食品安全与质量控制会议暨检测仪器设备展览会（CIFSQ）

各有关单位：2021年作为第“十四五”规划的开局之年，为进一步推动食品营养与健康产业发展，搭建产教融合交流平台，由我会主办、苏州林楚企业管理咨询有限公司承办的“2021食品风味化学与感官评定暨品质创新论坛”定于2021年 7月6~8日在 上海绿瘦酒店 召开。论坛以“探索风味之源、助力产品精进、推动产业创新发展”为主题，届时将邀请食品业内专家、企业研发等科技人员及食品质量监管部门人员共同参与，就相关热点议题内容进行深入交流探讨。现将会议有关事项通知如下：谨请各有关单位领导、科技人员积极组织安排参加！ 论坛主题：探索风味之源、助力产品精进、推动产业创新发展论坛时间：2021年7月6日-8日论坛地点：上海绿瘦酒店（上海市闵行区七莘路1885号）主办单位：中国食品工业协会营养指导工作委员会协办单位：上海应用技术大学香料香精化妆品学部食品科学与工程系 浙江工业大学化学工程学院 安徽农业大学茶与食品科技学院 河南工业大学粮油食品学院 陕西师范大学食品工程与营养科学学院 中粮营养健康研究院消费者与市场研究中心支持单位：《现代食品科技》、《食品安全质量检测学报》、《仪器信息网》、 《食品机械设备网》承办单位：2021全国食品风味化学与感官评定暨品质创新论坛组委会 苏州林楚企业管理咨询有限公司一、议题内容1、风味化学与感官科学：风味化学前沿与热点；风味创新模式与新思路；感官分析技术与产品精进；微生物发酵类风味食品开发；食品鲜味物质分析技术及发掘；食品调味与感官分析；天然风味物质与产业创新；风味饮料创新及感官评价；天然配料和特色风味即食品开发；2、加工技术与品质控制：食品不良风味检测及去除技术；传统食品风味工艺改良技术；专用调味料与功能配料制备技术；新产品风味开发；食品试产和量产过程感官品控；天然风味调味料/配料开发；水产休闲食品加工；食用油、油脂及其制品风味物质分析及品控；3、新技术、新成果与产品展览展示：二、部分嘉宾或报告人：(排名不分先后)杜 荷 研究员 中国食品工业协会营养指导工作委员会秘书长佘远斌 教授/书记 浙江工业大学化学工程学院冯 涛 教授 上海应用技术学院香料香精技术与工程学院田洪磊 教授 陕西师范大学食品工程与营养科学学院高学玲 教授 安徽农业大学茶与食品科技学院汪学德 教授 河南工业大学粮油食品学院张晓鸣 教授 江南大学食品学院王锡昌 教授 上海海洋大学研究生院执行院长吴继红 教授 中国农业大学食品科学与营养工程学院王德良 教授/主任 中国食品发酵工业研究院有限公司苏晓霞 高级工程师 中粮营养健康研究院消费者与市场研究中心宋焕禄 教授 北京工商大学食品与健康学院 黄明泉 教授 北京工商大学食品与健康学院史波林 副主任/副研究员 中国标准化研究院农业食品标准化研究所张德权 副所长 中国农业科学院农产品加工研究所宋诗清 教授 上海应用技术大学香料香精化妆品学部食品系党亚丽 教授 宁波大学吕 飞 主任/教授 浙江工业大学食品加工新技术与营养安全研究中心范文来 教授 江南大学生物工程学院斯 波 技术顾问 成都乐客食品技术开发有限公司 《全国调味品行业蓝皮书》作者庞雪莉 副研究员 中国农业科学院烟草研究所姚文生 副教授 渤海大学朱保庆 副教授 北京林业大学柯李晶 副研究员 浙江工商大学食品与生物工程学院王鑫淼 副教授 浙江工商大学食品与生物工程学院易俊洁 副教授 昆明理工大学 ... ... ... 随会期的临近，将陆续补充三、参会对象：从事食品/饮料、调味品、添加剂、配料及品管质控等从业负责人及技术人员，各大专院校、科研院所食品科学、风味化学、感官科学、食品发酵、营养学等相关学者专家；食品加工装备、分析检测仪器企业；食品大数据、软件服务提供商等。四、论文征集：1、本次会议将征集与会议主题和研讨内容有关的学术报告、论文、调研成果，将择优选用并安排会议发言。来稿应具有科学性、实用性，且论点鲜明、数据可靠、文字精练通顺，论文一般在2500～6000字为宜，论文稿请用word文档（A4纸）投递至指定邮箱【lunwentougao_bjb@163.com】，会前将印刷会刊文集（论文格式可参阅附件投稿样式撰写文章）。2、具体内容包括：论文题目、作者姓名、工作单位、通讯地址、邮政编码、电话、论文摘要、关键词、正文、主要参考文献。 3、重要日期：2021年6月15日前摘要截稿；6月25日前全文截稿；4、对收录的论文将择优选用，会前将印刷会刊文集，请各作者遵循学术规范积极撰写投稿，优选文章将推荐到《现代食品科技》发表；五、参会须知：时 间：2021年7月6日-8日（6日周二报到） 地 点：上海绿瘦酒店（上海市闵行区七莘路1885号）会务费：□1800元/人（6月30日前汇款）；三人以上参加1650元/人；□学生1200元/人（需持有学生证）；□现场缴费2200元/人；（住宿统一安排，费用自理）考 察：会议期间计划安排企业参观考察（具体另行通知）；【汇款信息】户 名：苏州林楚企业管理咨询有限公司 账 号：706660 190112 014700 4850开户行：苏州银行吴中支行（注：财务及发票由苏州林楚企业管理咨询有限公司负责，汇款请备注“风味论坛”）六、组委会联系人：倪申伍、钟敏联系电话：15962216337（同微信号）；18013558929（同微信号）报名邮箱：yanshixunwei_fsta@163.com；fanghong2605@foxmail.com；投稿邮箱：lunwentougao_bjb@163.com 【风味化学与感官评定 QQ 群：743852365】；微信群请加“18013558929 钟老师”线上报名网址：http://www.wx-ppt.com/v/U110531892763

1、Identification of novel umami peptides from myosin via homology modeling and molecular docking基于同源建模和分子对接的新型肌球蛋白鲜味肽的鉴定 渤海大学 Food Chemistry 344 (2021) 1287282、Enrichment of the umami‐taste‐active amino acids and peptides from crab sauce using ethanol precipitation and anion‐exchange resin利用乙醇沉淀和阴离子交换树脂从蟹酱中富集鲜味活性氨基酸和多肽 广西大学 J Food Process Preserv. 2021 00:e153903、In silico identification of novel small molecule umami peptide from ovotransferrin卵转铁蛋白新鲜味小分子肽的硅胶鉴定 4、Proline-glucose Amadori compounds: Aqueous preparation, characterization and saltiness enhancement脯氨酸-葡萄糖Amadori化合物:水相制备、表征和盐度增强 江南大学食品学院食品科学与技术国家重点实验室 Food Research International Volume 144, June 2021, 110319

2021年作为第“十四五”规划的开局之年，为进一步推动食品营养与健康产业发展，探索食品风味之源，研究食品消费嗜好，助力产品创新，促进成果转化，搭建产教融合交流平台，由我会主办的“2021食品风味化学与感官评定暨品质创新论坛”定于2021年 6月24~26日在上海召开。论坛以探索风味之源、助力产品精进、推动产业创新发展为主题，届时将邀请食品业内专家、企业研发等科技人员及食品质量监管部门人员共同参与，就相关热点议题内容进行行深入交流探讨。 会议主题：探索风味之源、助力产品精进、推动产业创新发展会议形式：特邀报告+专题报告+科企合作交流+新产品新技术展示重要时间：（具体日程安排以现场为准）时 间事 项24日报到：08:30-21:00领取会议资料，办理入住、布展24日晚上：19:30-21:30学生论坛25日全天：08:30-20:00开幕式+集体合影+特约报告+专题报告26日全天：08:30-17:30专题报告+新技术新成果推荐+产学研合作会；大会闭幕、离会 论坛地点：上海市（具体地点另行通知）论坛时间：2021年6月24日-26日（24日周四全天报到） 主办单位：中国食品工业协会营养指导工作委员会协办单位：上海应用技术大学香料香精化妆品学部食品科学与工程系 浙江工业大学化学工程学院 安徽农业大学茶与食品科技学院 河南工业大学粮油食品学院 陕西师范大学食品工程与营养科学学院支持单位：《现代食品科技》、《食品安全质量检测学报》、《仪器信息网》、《食品机械设备网》承办单位：2021全国食品风味化学与感官评定暨品质创新论坛组委会 苏州林楚企业管理咨询有限公司 ... ...随会期临近，将逐步更新一、议题内容1、风味化学与感官科学：风味化学前沿与热点；风味创新模式与新思路；感官分析技术与产品精进；微生物发酵类风味食品开发；食品鲜味物质分析技术及发掘；食品调味与感官分析；天然风味物质与产业创新；风味饮料创新及感官评价；天然配料和特色风味即食品开发；2、加工技术与品质控制：食品不良风味检测及去除技术；传统食品风味工艺改良技术；专用调味料与功能配料制备技术；新产品风味开发；食品试产和量产过程感官品控；天然风味调味料/配料开发；水产休闲食品加工；食用油、油脂及其制品风味物质分析及品控；3、新技术、新成果与产品展览展示二、专家委员会主任委员杜 荷 研究员 中国食品工业协会营养指导工作委员会专家委员(按姓氏拼音首字母排序) 陈建设 特聘副院长 浙江工商大学食品与生物工程学院冯 涛 教授 上海应用技术学院香料香精技术与工程学院高学玲 教授 安徽农业大学茶与食品科技学院苏晓霞 主任 中粮营养健康研究院消费者与市场研究中心史波林 研究员 中国标准化研究院农业食品标准化研究所佘远斌 教授/书记 浙江工业大学化学工程学院倪 莉 教授 福州大学田洪磊 教授 陕西师范大学食品工程与营养科学学院王德良 教授/主任 中国食品发酵工业研究院有限公司王锡昌 教授 上海海洋大学研究生院执行院长郑福平 教授/副院长 北京工商大学食品学院赵谋明 教授 华南理工大学食品科学与工程学院 广东华肽生物科技有限公司董事长张卫泽 所长 润泽食品研究所创始人 历任福建达利集团副总裁兼饮料技术总监朱保庆 副教授 北京林业大学。。。。。。 随会期的临近，将陆续补充 二、参会对象：从事食品/饮料、调味品、添加剂、配料及品管质控等从业负责人及技术人员，各大专院校、科研院所食品科学、风味化学、感官科学、食品发酵、营养学等相关学者专家；食品加工装备、分析检测仪器企业；食品大数据、软件服务提供商等。三、论文征集： 1、本次会议将征集与会议主题和研讨内容有关的学术报告、论文、调研成果，将择优选用并安排会议发言。来稿应具有科学性、实用性，且论点鲜明、数据可靠、文字精练通顺，论文格式文稿请用word文档（A4纸）电子邮件投递至专用信箱，论文一般在2500～6000字为宜，会前将印刷会刊文集（论文格式可参阅附件投稿样式撰写文章）。 2、具体内容包括：论文题目、作者姓名、工作单位、通讯地址、邮政编码、电话、论文摘要、关键词、正文、主要参考文献。 3、重要日期：2021年6月8日前摘要截稿；6月15日前全文截稿； 4、对收录的论文将择优选用，会前将印刷会刊文集，请各作者遵循学术规范积极撰写投稿，优选文章将推荐到《现代食品科技》发表。四、技术需求与成果推荐：为丰富本届论坛举办的意义和目的，会议期间就企业关注的技术问题、稀缺型人才，以及科研院校成果转化推荐的需要将搭建平台，为参会各方提供交流之便利，将会议举办的更有价值、更有活力。请各单位根据需要积极协调参与。五、参会须知：时 间：2021年6月24日-26日（报到时间：24日8:30-20:30） 地 点：上海市（具体地点另行通知）六、会务费：□1800元/人（6月22日前汇款）；三人以上参加1650元/人；□学生1200元/人（需持有学生证）；□现场缴费2200元/人；（住宿统一安排，费用自理）七、【汇款信息】户 名：苏州林楚企业管理咨询有限公司 账 号：706660 190112 014700 4850开户行：苏州银行吴中支行（注：本次会议财务工作及发票事宜由苏州林楚企业管理咨询有限公司负责，汇款时请备注“风味论坛”）八、组委会联系人：倪申伍、钟敏联系电话：15962216337（同微信号）；18013558929同微信号）报名邮箱：yanshixunwei_fsta@163.com

记者14日从山东省质监局获悉，作为中国传统四大菜系之一的鲁菜标准起草工作现已全面展开。首批16项旨在规范鲁菜用料、烹调技艺和营养成分的“鲁菜菜品标准”，将在2011年春节前完成。　　鲁菜发端于春秋战国时的齐国和鲁国(今山东省)，形成于秦汉。宋代后，鲁菜就成为“北食”的代表，是中国古时四大菜系之一。鲁菜是中国覆盖面最广的地方风味菜系，遍及鲁、豫、冀、京津塘及东北三省等地。　　记者了解到，山东省质监局已牵头制定《鲁菜标准体系表》，确定“鲁菜纲领”，根据地域和文化的不同，将鲁菜分为鲁东菜、鲁中菜、鲁西菜、孔府菜和清真菜五大类，每一大类都对鲁菜综合标准、烹饪原料标准、烹饪工艺标准、鲁式菜品标准和烹饪设备使用标准进行了明确规定。　　山东省非物质文化遗产鲁菜传承人、烹饪大师张吉顺说，拥有1000多道菜品的鲁菜品种繁多，口味迥异，这对鲁菜的定位、品牌推广和产业发展都带来了不利。同时，鲁菜受外来菜系的冲击，加上传统鲁菜发展观念滞后，使鲁菜越来越失去其鲜明特点。不像一提起川菜就想起的“辣”，粤菜的“生猛海鲜”。　　据了解，在此次起草制定的地方标准中，尽量避开了以往菜谱中“少许”、“适量”等含混不清的词汇，油、盐、酱、醋等调味品的使用都精确到0.1克。例如，糟溜鱼片的标准里，盐1克，味精1克，姜汁10克，非常细化。鲁菜标准中还增加了“营养指标”标准，包括能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、胆固醇等营养成分的含量。首批鲁菜标准中有一大半是海鲜，摒弃油大盐多的烹饪方式，更加注重营养搭配。　　参与本次制定“鲁菜纲领”的负责人表示，将来所有的鲁菜饭店都要按照新鲁菜“纲领”统一包装，统一特色经营，以重塑鲁菜的形象。