火腿肠苯甲酸的检测

火腿肠中淀粉的检测要求是按《肉制品淀粉含量的测定》GB9695.14-88，但GB5009.9-2003《食品中淀粉的测定方法》比它新，我这此方法可以吗，我也习惯于用GB5009，哪位朋友用此方法做过呢，有没误差:)

如果把香肠当作火腿肠的祖先，那么它的历史有几千年。据说，在荷马史诗里就有了香肠的记载。不过，现在我们吃到的火腿肠跟香肠的差别已经很大了——原料基本相同，但是加工过程相去甚远，因而口感味道也就相当不同了。在食品工程里，火腿肠是一种被称为“乳化肉”的体系——它的关键是把脂肪打成细小的颗粒，然后均匀分布在整个肠内。所以，单凭肉眼，几乎无法分辨出它里面的脂肪——通俗说是肥肉，是多是少。为了让这些脂肪均匀分散，就要把瘦肉中的蛋白质提取出来，作为乳化剂去稳定“磨碎”的脂肪颗粒。蛋白质的提取不是件容易的事情，通常把瘦肉“打成”肉酱，在很高的盐浓度才能提取出较多的蛋白质。所以，火腿肠总是很咸，这是无法避免的问题。提取到水中的蛋白质一部分吸附到脂肪颗粒的表面，用来防止脂肪颗粒重新融合，其它的则保留在水中，在加热的时候互相交联，形成一种互相连接的的网状结构。没有溶解到水中的纤维组织以及蛋白网状结构把脂肪颗粒固定下来，就形成了火腿肠特有的质感。火腿肠的口感，就取决于这种胶状结构的强度。严格说来，最简单的火腿肠只要瘦肉和盐就可以了。在实际生产中，还是希望加入肥肉。肥肉有助于保留许多只能在脂肪中稳定存在的维生素以及香味物质。但是，太多的肥肉又不受欢迎。首先不够健康——大家都不喜欢吃下过多的脂肪。其次，更多的脂肪就需要提取出更多的蛋白质来吸附，但是肥肉多了瘦肉的量就相应变少了，这会使得形成的胶状结构强度降低，吃起来口感就差了。另外，现代火腿肠的生产中还会加入一些植物成分，比如大豆蛋白和淀粉等。大豆蛋白的加入有助于在保持蛋白含量的前提下降低胆固醇的含量，具有营养和成本上的双重优势。但是大豆蛋白的加入会影响最终产品的质感和口味，通常也不能加太多。火腿肠里加淀粉，跟传统的肉丸子里加淀粉一样，有助于降低成本，但是更加影响质感。国家标准就是按照蛋白质、脂肪、和淀粉的含量来对火腿肠进行分级的，等级越高含有的脂肪和淀粉就越少。由于有很多的盐，所以需要一些糖来降低“咸味”。其它的调味料就是各个厂家大显神通的地方了。作为一种加工食品，保证安全是至关重要的一坏。肉是很容易腐坏的食物，腐坏的生物学原因是细菌的生长。火腿肠含有细菌生长所需的各种养分，没有防腐处理的火腿肠是细菌的天堂。保护火腿肠不受细菌骚扰，首先是要杜绝细菌种子混进来。火腿肠的原料中不可避免地混杂了一些细菌，在高温加热的时候它们受到“严打”，绝大多数被清除了。市场上所谓的“低温火腿肠” 通常只加热到七十几度，这样可以获得不一样的风味，但是“严打”力度不够，漏网的细菌就比较多一些。对食品安全而言，生产只是第一步。无论如何，总还是有一些生命力非常顽强的细菌能够顶住灭菌过程的“严打”而潜伏下来。在加热之后的包装运输和保存过程中，细菌也还有机会偷偷地潜入火腿肠中。一旦坏境适合，就开始繁衍生息。所以，人们对细菌的战斗不得不延续到吃进肚子之前。完好有效的包装可以防止外部的细菌侵入。而内部残存的细菌就只能控制它们的生长坏境了。前面说提取蛋白质的时候需要很高的盐浓度，其实高盐环境也有助于遏制细菌生长。低温是另一种控制细菌生长的有效手段，尤其是那些灭菌不完全的“低温”产品——低温产品提供的风味必须以更严格的保存条件作为代价。但是细菌的生命力实在太强了。即使在这样的围追堵截之下，它们也只是“开枝散叶”得慢一些，而不会完全消停下来。为了对它们进行更严厉的打击，人们只好动用“化学武器”——防腐剂。防腐剂让细菌生存的坏境大大恶化，从而有效地延长火腿肠的保质期。防腐剂能杀死细菌，对于人体自然也可能有潜在的危害。这也是人们对于加工食品最为关注的地方。食品科学家们不断寻找能够有效防止细菌生长，在使用浓度下对人体又没有明显危害的防腐剂。目前火腿肠中可以合法使用的防腐剂是亚硝酸钠。这种物质在摄入量比较大的时候能导致急性中毒，一些食物中毒的案例就是不合格腌制蔬菜中的亚硝酸盐过多导致的。亚硝酸盐也被认为是一种致癌因素。不过它本身并不致癌，而是在酸性环境中可以与胺类物质反应生成亚硝胺，后者才是一种致癌物。不过，合格火腿肠中的亚硝酸盐并不值得担心。硝酸盐广泛存在于自然界中，许多蔬菜中的硝酸盐也有机会转化成为亚硝酸盐。对于亚硝酸盐如何影响人体健康，人类已经进行了大量的科学研究。根据这些科研结果，少量亚硝酸盐对人体健康并不构成威胁。美国规定亚硝酸钠在肉类食品中的最大允许用量是200ppm （ppm是百万分之一），也就是说，FDA认为肉中的亚硝酸盐在200ppm以下还是安全的。中国的标准比这个要严得多，是30ppm。所以可以认为，只要是检测合格的火腿肠，防腐剂的影响是可以忽略的。有一些研究发现，亚硝酸盐在和胺反应的时候，如果存在维生素C或者维生素E，就会与它们优先反应，而不生成有害的亚硝胺。所以，有的肉类加工中会加入这些维生素来减小亚硝酸盐可能的副作用。其实，不管这种作法有多大效果，在吃这些食品的时候同时吃一些蔬菜水果，都是大有裨益的。

[img=,690,690]https://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2024/03/202403130949436690_7515_5604214_3.jpg!w690x690.jpg[/img]　　食品苯甲酸钠检测仪是一种用于检测食品中苯甲酸钠含量的专业设备。苯甲酸钠是一种常见的食品添加剂，用于防止食品腐败和变质。然而，过量使用苯甲酸钠可能会对人体健康产生不良影响，因此对其进行准确检测非常重要。　　食品苯甲酸钠检测仪的检测范围主要包括各类食品中苯甲酸钠的含量。具体来说，它可以检测以下几类食品中的苯甲酸钠：　　1. 饮料类：如碳酸饮料、果汁饮料、茶饮料等 　　2. 乳制品类：如牛奶、酸奶、乳饮料等 　　3. 肉制品类：如火腿肠、午餐肉、腌制品等 　　4. 糕点类：如面包、饼干、蛋糕等 　　5. 其他食品类：如酱油、醋、味精等调味品。

如果把香肠当作火腿肠的祖先，那么它的历史有几千年。据说，在荷马史诗里就有了香肠的记载。不过，现在我们吃到的火腿肠跟香肠的差别已经很大了——原料基本相同，但是加工过程相去甚远，因而口感味道也就相当不同了。在食品工程里，火腿肠是一种被称为“乳化肉”的体系——它的关键是把脂肪打成细小的颗粒，然后均匀分布在整个肠内。所以，单凭肉眼，几乎无法分辨出它里面的脂肪——通俗说是肥肉，是多是少。为了让这些脂肪均匀分散，就要把瘦肉中的蛋白质提取出来，作为乳化剂去稳定“磨碎”的脂肪颗粒。蛋白质的提取不是件容易的事情，通常把瘦肉“打成”肉酱，在很高的盐浓度才能提取出较多的蛋白质。所以，火腿肠总是很咸，这是无法避免的问题。提取到水中的蛋白质一部分吸附到脂肪颗粒的表面，用来防止脂肪颗粒重新融合，其它的则保留在水中，在加热的时候互相交联，形成一种互相连接的的网状结构。没有溶解到水中的纤维组织以及蛋白网状结构把脂肪颗粒固定下来，就形成了火腿肠特有的质感。火腿肠的口感，就取决于这种胶状结构的强度。

火腿肠，也称高温蒸煮肠，是以鲜（冻）畜肉、禽肉、鱼肉等为主要原料，经腌制、搅拌、斩拌（或乳化）、灌入塑料肠衣，经高温杀菌制成的肉类灌肠制品。火腿肠鲜香可口、保质期长，并且可以常温贮存、方便携带，受到广大消费者的青睐。 　[b]　一、细究配料表，巧辨“混搭”肠[/b]　　猪肉、鸡肉、牛肉、鸭肉、鱼肉均可作为火腿肠的原料，也就有了鸡肉火腿肠、鱼肉火腿肠、牛肉风味火腿肠等多种产品种类。国家标准规定，使用鸡肉、鱼肉或牛肉等单一原料制成的火腿肠，其产品名称应命名为“鸡肉肠”、“鱼肉肠”或“牛肉肠”。但市场上存在部分“混搭”产品，比如牛肉风味肠中鸡肉含量最高，仅凭产品名称可能产生误解。建议消费者在选购火腿肠时，仔细查看产品标签配料表中肉的种类和排列顺序（按含量多少依次排列）加以判断，结合自身消费需求理性购买，以免陷入消费误区。　　[b]二、观质量等级，促以质论价[/b]　　国家标准《火腿肠》依据淀粉含量将其分为无淀粉、特级、优级和普通级四类，其淀粉含量依次为≤1%、≤6%、≤8% 和≤10%。淀粉是增加火腿肠出品率、保持产品优质口感的重要手段，但加入过多淀粉，必然降低产品中肉的含量，造成肉质弹性降低、口感偏“面”。从补充优质蛋白、产品优质优价考虑，建议购买时重点关注产品标签中的质量等级标注，尽量选择淀粉含量低、质量等级较高的火腿肠。　　[b]三、精挑细选，科学均衡食用[/b]　　火腿肠接近金属丝封口处有肉馅残留极易引起腐败，因此避免购买和食用封口处发黑、发黏、变味的产品，以及肠衣破损、出油的产品。购买后，应在通风、阴凉、干燥处存放，并在保质期内尽早食用。食用时仔细观察肉肠是否有异物存在，发现异常立即停止食用。食用火腿肠时，尤其同方便面一起食用时，最好同时搭配新鲜果蔬、乳品、鸡蛋和豆类等其他食品，以保证膳食均衡。

据悉，随着两项国家强制性标准GB／T20711－2006《熏煮火腿》、GB／T20712－2006《火腿肠》于今年6月1日正式实施，越来越多分出等级的火腿、火腿肠产品将出现在我们的生活中。与此同时，两项新标准还特别增加了污染物的控制项目，这意味着百姓可以更加放心的食用火腿、火腿肠。新标准的实施将使得相应产品的危害性降低，安全性提高，消费者的可选择性增加，同时，对生产企业管理、商家进货的精细化提出更高的要求。质监部门提醒相关企业应尽快做好过渡和调整，以免由于调整和过渡的不及时而影响正常的生产经营。 产品分级精细化提供更多消费选择性 据介绍，这两项国家强制性标准是原部颁标准的升级标准。 作为突出特点之一，该两项新标准都增加了对产品的分级要求。《熏煮火腿》新标准根据产品中蛋白质和淀粉含量的不同把熏煮火腿分为三级，即特级、优级和普通级。如特级熏煮火腿的蛋白质和淀粉含量分别应为大于等于18％和小于等于2％；普通级熏煮火腿相应为大于等于12％和小于等于6％。而原标准中对熏煮火腿产品的蛋白质和淀粉含量只规定了大于等于14％和小于等于5％一个档次级别。 《火腿肠》新标准根据蛋白质、淀粉和水分含量的不同把火腿肠分为四级，即特级、优级、普通级和无淀粉级。其中特级产品规定水分≤70％、蛋白质≥12％、淀粉≤6％；优级产品规定水分≤67％、蛋白质≥11％、淀粉≤8％；普通级产品规定水分≤64％、蛋白质≥10％、淀粉≤10％；无淀粉产品规定水分≤70％、蛋白质≥10％、淀粉≤1％。而原标准中对火腿肠产品的水分、蛋白质和淀粉含量只规定了50％70％、≥10％、≤10％一个档次级别。 产品分级后，消费者就可以根据自己的实际需求进行选择购买。此外，新标准中对无淀粉火腿肠的规定也使得一种新的火腿肠概念诞生。 严格控制污染物细菌检验实行“一票否决” 据了解，两项新标准特别增加了污染物的控制项目，《熏煮火腿》原标准只控制铅和苯丙芘（熏烤食品中的致癌物质），新标准将污染物的控制项目增加为铅、苯丙芘、无机砷、镉和总汞等五项指标，且指标更为严格。《火腿肠》新标准在污染物控制方面严格执行了GB2726即熟肉制品卫生标准，控制了铅、无机砷、镉、总汞等指标。此外，两项新标准在辅料的要求中，增加了对水、白砂糖、淀粉的质量要求，提出亚硝酸钠及其他食品添加剂的质量要求。 新标准还对熏煮火腿、火腿肠的生产加工过程提出明确的要求，要求生产加工过程的卫生要求应符合GB19303熟肉制品企业生产卫生规范。同时，严格了产品出厂检验和型式检验规则，要求在这两项检验中，菌落总数和大肠菌群和致病菌中有一项不符合标准要求，即判为不合格产品，不应复检。 此外，《火腿肠》新标准对产品命名提出具体要求，规定只有用鸡肉、鱼肉或牛肉等单一原料制成的产品，其名称才可以命名为“鸡肉肠”、“鱼肉肠”、“牛肉肠”。这就使得消费者从产品的名称上就可以直接判断火腿肠的原料是单一或复合的了。

如果把香肠当作火腿肠的祖先，那么它的历史有几千年。据说，在荷马史诗里就有了香肠的记载。不过，现在我们吃到的火腿肠跟香肠的差别已经很大了——原料基本相同，但是加工过程相去甚远，因而口感味道也就相当不同了。

火腿肠配料廉价鸡肉成"百搭"　　业内人士称，这么做可以节省成本，现在鸡肉远比猪肉便宜　　名字叫做“黑猪火腿肠”，实际上原料中的肉却不止有猪肉，还加了鸡肉。一名网友昨天发帖爆料说，自己被刚买的火腿肠给“雷”到了。记者调查发现，目前超市里火腿肠玩“混搭”的情况相当普遍，价格相对便宜的鸡肉被添加到各类火腿肠中甚至有些牛肉肠里也加了鸡肉。这究竟是怎么回事？　　市场现状　　网友指斥火腿肠　　“打着猪头卖鸡肉”　　昨天，有网友发帖投诉，金锣牌一种黑猪火腿肠里竟然有鸡肉。这名网友在帖子中称，自己在超市看到这种火腿肠搞促销，买一送一，于是就买了。回家后，儿子仔细看了看配料表，发现配料表上写有“鸡肉”，“卖的火腿肠名称是‘黑猪火腿肠’，但居然明目张胆掺加鸡肉！我就不明白了，掺了鸡肉的火腿肠还叫黑猪火腿肠吗？”让她更郁闷的是，配料表上没有标明猪肉和鸡肉的配比是多少。感觉上当的她，指斥这种火腿肠有“打着猪头卖鸡肉”之嫌。

火腿肠中含鸡肉遭市民质疑羊城晚报讯 记者刘勇报道：近日，有消费者反映购买的火腿肠配料中掺有鸡肉，认为厂家涉嫌欺骗。羊城晚报记者6日走访广州几家大型超市，发现包括双汇、金锣和雨润在内的众多国内火腿肠配料中均含有鸡肉，有的还含有鸭肉。记者同时发现，在有些鸡肉肠中也掺杂了猪肉成分。 品牌火腿肠配料多含鸡肉 记者发现，超市诸多火腿肠配料里都注明含有鸡肉，但均未标明鸡肉具体含量。其中，在“金锣大众火腿肠”、“加钙金锣王特级火腿肠”和“双汇王中王火腿肠”等产品包装上，配料表里标明含有“猪肉”和“鸡肉”两种成分。而在“双汇火腿肠”的配料表中，除了表明猪肉和鸡肉，还有鸭肉成分。 记者随机采访了超市里的顾客，有人称，“现在猪肉贵，鸡肉便宜，真有种受骗的感觉。” 有业内人士表示，厂家此举就是为了节省成本。从去年下半年开始，全国猪肉价格一路飙升，至今年年中其涨幅就已经超过50%，相比而言鸡肉的涨幅就小了许多。 厂家：为满足消费者需求 同时，记者在调查中发现，在一些被称为“鸡肉肠”的品牌中，也注明内部含有猪肉成分。如双汇鸡肉肠、金锣鸡肉肠的包装配料表中均注明，除了鸡肉外还含有猪肉。 对此，记者采访了国内某品牌火腿肠生产厂家。其负责人称，“火腿肠”的命名只是说明其主要原料是猪肉，但不同的产品有不同的配料。火腿肠中是否含有猪肉，以及所含猪肉的多少，都是厂家根据其所设计的产品的不同口味，做出不同的配料要求。该负责人还表示，在火腿肠中加入鸡肉，可以使其口感变嫩；而在鸡肉肠中加入猪肉，可以提高其蛋白质含量。但他也坦承，目前情况下，因为猪肉价格较贵，鸡肉肠中所含猪肉成分较少。 业内：国家标准未有限定 记者查阅了针对火腿肠的国家标准，其中对“火腿肠”的定义为“以鲜或冻畜、禽、鱼肉为主要原料，经腌制、搅拌、斩拌（或乳化）、灌入塑料肠衣，经高温杀菌，制成的肉类灌肠制品。”标准同时规定，只有用海鲜、鸡肉或鱼肉等单一原料制成的产品，其名称才可以命名为“海鲜肠”、“鸡肉肠”和“鱼肉肠”。该标准对火腿肠里猪肉与鸡肉能否混合使用以及比例多少并没有明确的规定。有业内人士认为，此标准认为火腿肠里不一定只能含火腿，而厂家在配料表里注明了“鸡肉”成分，故无法明确认定其行为欺骗了消费者。

方便面与火腿肠不是好搭档。这两者盐和油都比较高，如果混在一起吃，身体所摄入的盐会严重过量，经常吃则容易导致感冒、血压升高，加快骨钙丢失。

五一出去玩，买了香肠火腿肠这些吃的，嚼在嘴里感觉怪怪的，有的吃出来片状的红色的怪东西。。。火腿肠、香肠是不是肉制品里最不卫生的？

[color=#444444]请问火腿肠中过氧化物的限值是多少？谢谢！[/color]

方便面配上火腿肠，简直就是“咸上加咸”，经常这样吃不仅容易导致血压升高，还会加重肾脏负担，对肝肾功能损伤较大。钠盐摄入过多时，尿钙量会随之增加，骨质疏松的发生风险也会加大。

[img]http://www.instrument.com.cn/bbs/images/affix.gif[/img][url=http://www.instrument.com.cn/bbs/download.asp?ID=53296]GBT 20712-2006 火腿肠[/url]

据新华社北京1月20日电 在新春佳节即将来临之际，国家质检总局重点对部分“年货”食品进行了质量监督抽查。其中，熏煮香肠、火腿产品的实物质量抽样合格率为99.8%。灭菌乳产品实物质量抽样合格率为93.9%。　　熏煮香肠、火腿产品中，辽宁锦州市凯隆食品有限公司生产的凯隆牌盐水火腿菌落总数和苯甲酸两个项目不合格。苯甲酸是防腐剂，按照有关强制性国家标准，肉类制品中不允许添加苯甲酸。辽宁锦州市三田食品有限公司生产的三田牌哈红肠蛋白质、淀粉含量不合格，标签不规范。　　灭菌乳产品中，青岛新希望(20.97,1.54,7.93%,吧)琴牌乳业有限公司生产的琴牌纯牛奶非脂乳固体、蛋白质、硝酸盐等项目不合格，吉林通化大明乳业有限公司生产的绿景纯牛奶脂肪、非脂乳固体、蛋白质、标签等项目不合格，大连心乐乳业有限公司生产的北乐真爱牌纯牛奶非脂乳固体项目不合格。

肉制品生产企业新建检测实验室，应该购置哪些检测仪器，一般是跟企业规模有很大关系。有的肉制品生产企业建设检测实验室只需要满足产品出厂合格即可，有的需要满足政府抽检，有的则需要满足出口国的检测需求.......因此不同需求的肉制品生产企业新建实验室购置仪器并不相同。这个贴子主要是分享一下，2010年发布的《28类食品企业生产许可审查细则》中对中国火腿类生产企业检测项目的规定，已经依据的法律法规、检测方法、检测仪器及配备的样品前处理设备等。 序号检验项目依据法律法规或标准检测方法检测仪器样品前处理设备1感官GB 2730 SB/T 10004 GB 18357 GB 19088 GB 2760GB 2730————2过氧化值（以脂肪计）GB/T 5009.37分光光度计——3铅GB 5009.12原子吸收分光光度计（原子吸收法）马弗炉、天平、干燥恒温箱、 消解仪或消解装置、可调式电热板或电炉原子荧光光度计（氢化物原子荧光光谱法）电热板 、天平原子吸收光谱仪火焰原子化器（火焰原子吸收光谱法）天平分光光度计（二硫腙比色法）天平极谱分析仪（单扫描极谱法）电炉、天平4镉GB/T 5009.15原子吸收分光光度计（石墨炉原子吸收法）电子天平、可调温式电热板、可调温式电炉、马弗炉、恒温干燥箱、微波消解系统5总汞GB/T 5009.17双道原子荧光光谱仪高压消解罐、微波消解炉双光束测汞仪（附气体循环泵、气体干燥装置、汞蒸气发生装置及汞蒸气吸收瓶）恒温干燥箱、压力消解器、压力消解罐或压力溶弹可见分光光度计消化装置气相色谱仪（配电子捕获鉴定器或氚源电子捕获器）酸度计、离心机6无机砷GB/T 5009.11原子荧光光度计（氢化物原子荧光光度法）恒温水浴锅分光光度计（盐银法）测砷装置、恒温水浴锅7亚硝酸盐GB 5009.33离子色谱仪（离子色谱法）粉碎机、超声波清洗器、天平、离心机分光光度计（分光光度法）天平、组织捣碎机、超声波清洗器、恒温干燥箱8水分GB/T 9695.15烘箱、分析天平、干燥器（直接干燥法）绞肉机等9苯甲酸GB/T 23495高效液相色谱仪（紫外检测器）离心机（不低于4000 r/min）、超声波水浴振荡器、食品粉碎机、漩涡混合器、pH计、天平（0.01g和0.1mg）10瘦肉比率GB/T 19088————11质量/————12山梨酸GB/T 23495高效液相色谱仪（紫外检测器）离心机（不低于4000 r/min）、超声波水浴振荡器、食品粉碎机、漩涡混合器、pH计、天平（0.01g和0.1mg）13盐分GB/T 9695.8分析天平、滴定装置、（佛尔哈德法）均质器、水浴锅自动电位滴定仪（电位滴定法）均质器、搅拌器、电极、磁力搅拌器、分析天平等14净含量 /————15标签/————瘦肉比率、水分、盐分是宣威火腿和金华火腿检验此项目；质量是金华火腿检验此项目。

苯甲酸钠检测仪的工作原理主要基于化学分析方法，特别是光谱技术。以下是其工作原理的简要概述：　　苯甲酸钠检测仪通过采用先进的光谱技术，能够识别并测量样品中苯甲酸钠的特征吸收峰。这种非侵入性的检测方法可以在不破坏样品完整性的前提下，提高检测的准确性和稳定性。　　具体来说，当样品中的苯甲酸钠分子受到特定波长的光照射时，会吸收一部分光能，形成特征吸收峰。苯甲酸钠检测仪能够测量这些吸收峰的大小，从而确定样品中苯甲酸钠的含量。　　此外，苯甲酸钠检测仪通常还配备了智能化的操作界面和数据处理系统。用户只需将待测样品放入检测槽中，然后通过触摸屏选择相应的检测模式，系统即可自动完成检测过程，并输出直观清晰的检测结果。　　这种检测方法具有高灵敏度、高精度和快速分析的特点，能够快速响应样品中极小量的苯甲酸钠，甚至能够检测出微量的残留物。同时，仪器的测量误差非常小，能够保证结果的准确性和可靠性。　　苯甲酸钠检测仪在食品工业、制药工业、化工等领域都有广泛应用，以确保产品符合安全和质量标准。使用这些仪器可以提高食品安全的监测和管理水平。[img=,690,690]https://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2024/05/202405151535580896_8192_6238082_3.jpg!w690x690.jpg[/img]

今天用PEG-20M的填充柱做苯甲酸，气化设定的255，检测器265，程序升温，从80度做到220度，做了很久苯甲酸都不出峰，本人刚接触气相不久，有点搞不清楚状况，不知道是不是柱子不合适，但是极性柱子做极性物质应该没有问题的吧，还请各位高手指教，谢谢样品中含有甲醇和乙醇，会不会有干扰啊

做咸菜苯甲酸，山梨酸的检测时，取的是磨碎样品后的液体。结果，用二极管阵列检测器上机后，从色谱图上苯甲酸，山梨酸的时间一致，但是光谱图上不一样，那么，这个是有还是没有？

据报道，广州市食品工业卫生检测所戚平等研究人员在2006年10月至2007年1月期间从广州市面购买了142份乳制品，进行高效液相色谱分析，其中有109份检出了苯甲酸，其含量从0.51毫克/千克到110毫克/千克不等。普通奶粉和婴幼儿配方奶粉的检出率，分别高达87.1%和85.7%，早有国标《含乳饮料》(GB/T21732-2008）“苯甲酸的指标不能超过标准0.03毫克/千克”，而在2008年以前，苯甲酸在乳制品中的国家标准还是空白，而今科研人员检测出几百倍乃至几千倍含量的苯甲酸，不知道[color=#DC143C]国家食品安全管理对此关注还要缺位多久？[/color]

食品添加剂苯甲酸检测方法研究进展 王俊红 （浙江大学动物科学学院，　浙江杭州　310029） 摘　要：苯甲酸作为食品添加剂，其添加量多少将直接影响到人体健康。该文综述高效液相色谱法、毛细管电泳法、气相色谱法、紫外分光光度法及薄层层析法等检测方法基本原理及其近几年在苯甲酸检测技术方面研究进展，最后展望这些检测方法在苯甲酸检测方面发展前景。 关键词：苯甲酸；食品添加剂；食品安全 中图分类号：TS202.3文献标识码：A文章编号：1008―9578（2010）12―0037―02 苯甲酸外观为白色结晶体，有安息香或苯甲气味，其蒸气具有很强刺激性，主要用作食品添加剂，具有抑制食品中微生物繁殖或杀灭、防止食品腐败变质、保持食品鲜度作用。但若过量添加，不仅能破坏维生素B1，还能使钙形成不溶性物质，影响人体对钙的吸收，同时对胃肠道有刺激作用；过量食用可诱发癌症〔1〕，长期使用可诱发哮喘、荨麻疹及血管性水肿等变态反应，对人体健康造成不利影响。 近年来，食品安全已成为全社会共同关注热点。苯甲酸作为食品添加剂，我国GB2760–1996《食品添加剂使用卫生标准》规定其使用限量应＜0.1g/kg，故有关苯甲酸含量检测研究也备受关注。本文就苯甲酸检测方法研究进展作一综述，为我国开展食品添加剂苯甲酸检测提供参考。 1·高效液相色谱法 高效液相色谱是从20世纪60年代后期开始发展起来的，具有填料颗粒小、且均匀，小颗粒具有高柱效特点，该法是目前应用最多一种色谱分析方法。与经典液相色谱相比，其优点是分辨率高、灵敏度高、样品量少、易回收和色谱柱可重复使用等〔2〕。 中国国家质量监督局发布乳与乳制品中苯甲酸和山梨酸测定方法为高效液相色谱法，标准规定奶制品中苯甲酸检测制样和高效液相色谱测定方法，适于乳与乳制品中苯甲酸和山梨酸含量测定。祝伟霞〔1〕、Pingqi〔3〕分别以醋酸锌和亚铁氰化钾溶液作为沉淀剂，对奶粉、酸奶和其它发酵乳制品进行处理，然后采用反相色谱法测定其中苯甲酸含量。证明该法具有前处理简单、方便、灵敏度高、重现性好等优点。 液相色谱法除可检测乳制品中苯甲酸含量，还能测定其在其它食品中含量。Tfouni等〔4〕采用高效液相色谱法测定巴西食品中苯甲酸含量。分别将饮料、果汁、黄油及奶酪等食品进行粉碎处理，然后与蒸馏水混合，再用氢氧化钠溶液将pH值调为碱性，最后离心处理，取上层清液进行反相色谱法测定，其检测精密度和准确度均能满足分析要求。Liu等〔5〕采用液相色谱仪测定面粉和油炸食品中苯甲酸含量，样品经乙醇超声破碎后提取苯甲酸，然后用C18柱进行梯度洗脱。经实验测得苯甲酸线性检出范围为0.50~15.06mg/L，最低检出限为0.22 mg。 2·毛细管电泳法 毛细管电泳（简称CE），是上世纪80年代初发展起来一种新型高效分离技术〔6〕。以毛细管为分离通道，以高压支流电场为驱动力，通常使用内径为25，000~100，000 nm弹性涂层熔融石英管。该毛细管特点是容积小、侧截比大，可用自由溶液或凝胶等为支持介质，在溶液介质下能产生平面状电流场〔7〕。该法具有高效、快速、样品量少、测定成本低等优点。 Han等〔8〕以对羟基苯甲酸为内标，采用毛细管电泳系统对食品中苯甲酸含量进行检测，经实验证实，检出限范围为10~20 ng/mL。胡美珍等〔9〕对样品进行超声、除二氧化碳处理，然后用乙醚进行抽提、净化，再将提取物用高效毛细管电泳仪进行检测。通过对实验条件优化选择，最终测得苯甲酸在浓度5 mg/L~50 mg/L时线性关系良好，样品回收率95%以上：实验过程快速、回收率高，在食品分析领域具有良好应用前景。李利军等〔10〕采用ACS2000高效毛细管电泳仪对苯甲酸进行测定，通过对缓冲体系、检测波长、分离电压等条件优化，测得苯甲酸缓冲体系为含有15 mmol/L十六烷基三甲基溴化铵体积分数1%乙酸，检测波长285 nm，分离电压20 KV，线性范围为5~40μg/mL。该法具有良好重现性和准确度，可用于苯甲酸生产过程质量控制和检测。 3·气相色谱法 气相色谱法出现于1952年，已成为分离科学中较为成熟、使用最普遍、运行最容易一种分离分析方法〔11〕。该法以气体作为流动相，除应用于分析气体试样，还可分析易挥发或可转化为易挥发液体和固体；不仅可分析有机物，也可分析部分无机物。随着检测技术发展，还出现与气相色谱仪联用气相色谱―质谱检测技术。 刘敏红等通过样品酸化，用乙醚提取苯甲酸，然后用带氢火焰离子检测器气相色谱仪进行分离测定。通过对柱温箱、载气流量等条件进行优化，并通过精密度试验、准确度实验、灵敏度实验，最终证明该检测方法可行性，为苯甲酸检测研究提供另一种思路。Farahani等〔12〕运用气相色谱―质谱仪（GC/MS）分析饮料和生活用水中苯甲酸含量。首先将样品进行前处理，然后采用GC/MS对样品进行分析，最终测得苯甲酸线性检出范围为0.5~500μg/mL，相关性≥0.99，重复性良好（RSID＜10.3%，n=8），回收率为90%~113%，从而证明该法准确、有效。 4·紫外分光光度法 该法检测原理是苯甲酸为共轭型有机化合物，在近紫外光区具有较强吸收〔13〕，经实测证实，苯甲酸在230 nm处有最大吸收峰。苯甲酸在10°时溶解度为0.21 g/100 mL水，20°时为0.28 g/100 mL水〔14〕。因此可将标样和样品用水溶解后采用紫外分光光度计进行含量检测。 曾启华〔15〕运用7520型紫外分光光度计测定酸性食品中苯甲酸含量，经试验证实，该法操作简单、易于掌握，在操作和结果准确性上具有一定优势，与气相色谱法比较，其结果极为接近，不会影响到对结果判断。杜向东〔16〕用751G紫外分光光度计检测面粉中添加苯甲酸，其检测原理是将苯甲酸与乙醚混合后，在260~280 nm之间有典型吸光特性，最终测得苯甲酸最低检出量为1 mg/kg，回收范围84.4%~95.3%，从而证明紫外分光光度法稳定性、抗干扰性及准确性。 5·薄层层析法 该法原理是将试样酸化后，用乙醚提取苯甲酸，将试样提取液浓缩，点于聚酰胺薄层板上展开，显色后，根据薄层板上苯甲酸比移值与标准比较定性，并可进行概略定量，〔GB/T2009.29–2003〕。张秀尧〔17〕采用聚酰胺薄膜层析检测食品中苯甲酸，经实验测得苯甲酸检出下限为1μg。 6·展望 随着苯甲酸在食品中添加量检测方法相继建立，理想分析方法应是简单、快速、准确、有效、灵敏、专一、经济等特点。薄层层析法对样品前处理繁琐、复杂、耗时，易受时间、杂质等因素干扰，准确性相对较低。高效液相色谱法、气相色谱法、毛细管电泳法是近年发展起来检测方法，此类检测方法快速、准确、稳定；但所需仪器设备投资大，对操作技术要求高，尚未能得到广泛应用。而紫外分光光度法具有灵敏度高、分析时间短、成本低等优点，适于批量检测。随着待测食品种类扩大和食品基质成分复杂化，来自食品中非测定成分干扰将日益增多。因此对检测样品纯化、检测手段要求将越来越高，发展廉价、灵敏、专一、快速净化手段和检测方法是今后研究方向。 〔参考文献〕略

月饼通常都会加一些防腐剂来延长保质期，目前，月饼通常加的就是苯甲酸、山梨酸，而检测方法如下：GB/T 5009.29-2003 食品中山梨酸、苯甲酸的测定 GB/T 23495-2009 食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定 高效液相色谱法在GB/T 23495-2009没有出台之前，GB/T 5009.29-2003 的方法也没有糕点样品的处理方法，而它就包括了GC和HPLC两个方法，新标准出台后，不同种类的样品处理方法丰富了很多，那你用GC检测过苯甲酸、山梨酸吗？GC PK HPLC，到底有何优缺点呢？

现在有一堆神秘的晶体，如果要检测晶体里面有没有苯甲酸钠，该如何检测？是不是把这些神秘的晶体用HPLC级甲醇溶解，然后再用高效液相色谱检测，还是什么的？具体的，谢谢各位了。

现在有一堆神秘的晶体，如果要检测晶体里面有没有苯甲酸钠，该如何检测？是不是把这些神秘的晶体用HPLC级甲醇溶解，然后再用高效液相色谱检测，还是什么的？具体的，谢谢各位了。

为了保证食品安全，食品药品监督管理部门组织实施食品安全监督抽检和风险检测工作。国家对畜禽肉、畜禽内脏、速冻调理肉质制品、腌腊肉制品、其他调理肉制品、发酵肉制品、酱卤肉制品、熟肉干制品、熏烧烤肉制品、熏煮香肠火腿制品等抽检项目做了详细的规定，包括所依据的检测标准等。 熟肉之熏煮香肠火腿制品国家抽检项目请见列表。序号检验项目依据法律法规或标准检测方法名称检测仪器样品前处理仪器1铅GB 2762GB 5009.12食品中铅的测定原子吸收分光光度计（原子吸收法）马弗炉、天平、干燥恒温箱、 消解仪或消解装置、可调式电热板或电炉原子荧光光度计（氢化物原子荧光光谱法）电热板 、天平原子吸收光谱仪火焰原子化器（火焰原子吸收光谱法）天平分光光度计（二硫腙比色法）天平极谱分析仪（单扫描极谱法）电炉、天平2镉GB 2762GB/T 5009.15食品中镉的测定原子吸收分光光度计（附石墨炉及铅空心阴极灯）马弗炉、恒温干燥箱、瓷坩埚、微波消解设备、电热板或电热炉分光光度计双道原子荧光光谱仪控温消化器3铬GB 2762GB/T 5009.123食品中铬的测定原子吸收分光光度计（带石墨管及铬空心阴极灯）高温炉、高压消解罐、恒温电烤箱示波极谱仪调压控温电热板4N-二甲基亚硝胺GB 2762GB/T 5009.26食品中N-亚硝胺类的测定气相色谱仪热能分析仪 、玻璃层析柱、减压蒸馏装置、K-D浓缩器、恒温水浴锅5亚硝酸盐GB 2760GB 5009.33食品安全国家标准 食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定离子色谱仪粉碎机、超声波清洗器、天平、离心机分光光度计天平、组织捣碎机、超声波清洗器、恒温干燥箱6苯甲酸GB 2760GB/T 23495食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定 高效液相色谱法高效液相色谱仪（紫外检测器）离心机（不低于4000 r/min）、超声波水浴振荡器、食品粉碎机、漩涡混合器、pH计、天平（0.01g和0.1mg）7山梨酸GB 2760GB/T 23495食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定 高效液相色谱法高效液相色谱仪（紫外检测器）离心机（不低于4000 r/min）、超声波水浴振荡器、食品粉碎机、漩涡混合器、pH计、天平（0.01g和0.1mg）8合成着色剂（苋菜红、柠檬黄、胭脂红、诱惑红、日落黄、新红、赤藓红）GB 2760GB/T 5009.35食品中合成着色剂的测定高效液相色谱仪（紫外检测器）（高效液相色谱法）实验室常用设备可见分光光度计（薄层色谱法）层析缸、微量注射器、薄层板、电吹风机、水泵微机极谱仪（示波极谱法）常用玻璃仪器GB/T 9695.6肉制品 胭脂红着色剂测定高效液相色谱仪（配有紫外检测器或二极管阵列检测器）绞肉机、均质器、恒温水浴锅、分析天平分光光度计其他仪器和设备SN/T 1743食品中诱惑红、酸性红、亮蓝、日落黄的含量检测 高效液相色谱法液相色谱仪（配紫外检测器）旋涡混匀器、离心机9糖精钠bGB 2760GB/T 5009.28食品中糖精钠的测定高效液相色谱仪（配紫外检测器）实验室常用设备波层色谱法玻璃纸、玻璃喷雾器、微量注射器、紫外光灯、薄层板、展开槽离子选择电极测定法精密级酸度计或离子活度计或其他精密级定位计、糖精选择电极、217型甘汞电极、磁力搅拌器、透析用玻璃纸GB/T 23495食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定 高效液相色谱法高效液相色谱仪（紫外检测器）离心机（不低于4000 r/min）、超声波水浴振荡器、食品粉碎机、漩涡混合器、pH计、天平（0.01g和0.1mg）10克伦特罗c整顿办函〔2010〕50号 农业部公告第235号 农业部公告第193号GB/T 22286动物源性食品中多种β-受体激动剂残留量的测定 液相色谱串联质谱法高效液相色谱—串联质谱联用仪（配电喷雾离子源）均质器、漩涡混合器、离心机、氮吹仪、水平振荡器、真空过柱装置、pH计、超声波发生器农业部1025号公告-18-2008动物源食品中β-受体激动剂残留检测 液相色谱-串联质谱法液相色谱—串联质谱联用仪（配电喷雾离子源）漩涡振荡器、高速离心机、氮吹仪、固相萃取装置、MCX固相萃取柱、pH计、电热恒温震荡水槽GB/T 21313动物源性食品中β-受体激动剂残留检测方法 液相色谱-质谱/质谱法高效液相色谱—串联质谱联用仪（配电喷雾离子源）电子天平、组织匀浆机、漩涡混合器、冷冻离心机、酸度计、氮吹仪、固相萃取仪、超声清洗仪SN/T 1924进出口动物源食品中克伦特罗、莱克多巴胺、沙丁胺醇和特布他林残留量的测定液相色谱-质谱/质谱法液相色谱—串联四级杆质谱仪（配电喷雾离子源）分析天平、漩涡混合器、冷冻离心机、固相萃取装置、组织切碎机、均质器、氮吹浓缩仪11沙丁胺醇c

各位同人\前辈: 请问有没有苯甲酸前处理的好方法?我们是做药材检测的因为单一药材中的成分很多只用水做前处理不好定性,很难区分,而且我们用的不是质谱联仪,也没有什么二极管,只是有紫外检测器的岛津的液相色谱仪,所以只有找一些好的前处理方法,把没用的干扰峰去掉.拜托各位了!!!