食品企业实验室检测

企业实验室可根据生产的产品品种、检测项目的多少和生产规模的大小设置，实验室仪器设备的配置也可繁、可简。对于这样的实验室，仪器设备的配置能满足企业产品品质检测就行了。食品检验可分为两大项，一是检测产品的品质项目；二是检测产品的卫生项目，这一类项目的检测相对难度大、投资高。（1）品质项目包括：水分、含盐量、含糖量、蛋白含量、脂肪含量、纤维含量、维生素含量、酸度等。对于这些项目的检测，如果经费有限，都可以采用化学法分析，只需配置最简单的烘箱、水浴、电炉、搅拌器、粉碎机、pH计等设备即可。如果经费充足或检验批次较多，对应的检测项目都有对应的专用仪器可供选购。此外，也有一些通用的仪器可供选购，如：紫外/可见分光光度计、近红外分析仪、自动滴定仪等。检测维生素A、E等有时还需配置荧光光度计。检测营养元素，如钙、锌、铁等，可购置原子吸收仪-火焰检测器。（2）卫生项目包括：微生物、添加剂、有害元素、农药残留、兽药残留、毒素等。对于一般食品企业，微生物检测实验室应该建。a）微生物建微生物实验室要按照生物实验室规范标准要求进行布局。必要的设备有洁净台、培养箱、高压灭菌锅、电炉等，其它设备则根据具体检测项目配置。经费少可以买国产的，经费多可以考虑买进口的，两者的价钱相差很多。b）添加剂和有害元素有一部分项目可以用化学法，如亚硝酸盐、二氧化硫、重金属含量、总砷等。但要想满足现在国标的食品卫生要求，应该购置气相色谱-氢火焰检测器、液相色谱-紫外/可见光检测器，这样一般的防腐剂（苯甲酸、山梨酸等）、甜味剂（甜蜜素、糖精钠等）、色素（柠檬黄、胭脂红等）都可以检测了。购置原子吸收仪-石墨炉检测器，可以分别检测铅、铬、镉、铜、镍等有害元素，还需要一台原子荧光仪，用来检测砷和汞等。c）残留农药检测残留农药气相色谱是不能少的。检测有机氯农药，需配电子俘获ECD检测器；检测有机磷农药，需配火焰光度FPD检测器或氮磷NPD检测器。现在农残检测的项目越来越多，为提高通用性，建议配置毛细管柱分流/不分流进样口，安装毛细管色谱柱。与传统填充柱色谱柱相比，毛细管柱分析项目多，分离度好，可以减少频繁的更换色谱柱，提高分析效率。出口食品加工企业生产的产品在出口时需检测的农残项目越来越多，为了把好生产原料和产品质量关，可以配置气相色谱-质谱仪。一般只需配置电子轰击EI源，如果有必要可再配一个负化学NCI源。是选择四极质谱还是离子阱质谱，个人认为都可以，两种仪器各有优缺点。还是要看具体工作。d）残留兽药若进行残留兽药的检测，项目不多且批次多，可以考虑配置酶联免疫仪，该仪器一次投入不大，操作简便，检测灵敏度高。采用ELISA也有一些缺点，一是试剂盒为长期的消耗品，若检测的批次少成本会较高，二是特异性不好，可能会有假阳性，三是如果在相对长的一段时间内检测项目较多，成本甚至比仪器分析还高。对于有一定规模的出口食品企业，为适应当前欧盟、美国、日本等发达国家检测限量要求，最好配置一台液相色谱-串联质谱仪。第一台仪器建议配置三重四极质谱仪，灵敏度高、重现性好。仪器不一定要追求高配置，够用就行，但灵敏度、稳定性、抗污染等性能要好。最好买用户较多的型号，有一个与自己检测项目相近的用户群，首先说明该型号仪器检测拟检的项目没有问题，其次也便于今后技术交流。

食品企业试验室设计要求

一、个人情况1、本人男、年29、汉族、浙江人2、3年肉类食品企业化验室主任工作经验，6年化验室工作经验3、有肉类企业（全产业链）、速冻食品企业（出口）、制药企业工作经历4、精通食品微生物、食品营养、食品卫生指标检测及动物产品兽药残留、瘦肉精检测5、熟悉GC-MS、HPLC、酶标仪、分光光度计、定氮仪、PH计、水质测定仪等仪器操作二、主要工作内容 1）、负责中心化验室全面管理，监督指导分子公司化验室。 2）、协助制定集团公司检测规划和检测方案。 3）、化验室体系管理，3A测量管理体系、ISO9001、ISO14001、ISO22000、食品工业诚信管理体系，以及其他外部第二方、第三方审核、QS审核，体系相关文件及执行。 4）、组织化验室内外部准确性验证比对及能力验证。 5）、检测方法标准的选择、证实；非标准方法的确认。 6）、化验员的管理和人才培养。7）、协助技术中心开展项目申报工作。8）、协助质量中心开展质量监督及专项检查工作。9）、对质量事件或质量新闻分析研究并建议，对检测结果进行质量改进等方面的建议。10）、持续跟踪政府部门市场或工厂抽检，并了解抽检项目，负责整个对外沟通。 三、有合适的介绍介绍，站内联系哈！

[font=宋体][size=15px]没有通过CNAS的企业实验室，在能力验证方面应该怎么做呢？就要采取一般的验证方式进行验证。一般的验证方式主要有以下这么几种。下面根据个人经验以食品企业实验室为例，介绍一下这方面应该怎么做，仅供参考。[/size][/font][font=宋体][size=15px][/size][/font][size=15px][font=宋体]2.2.1 主动自愿参加一些权威性比较高的相关机构、组织或团体举办的能力验证活动。[/font][font=宋体]举办能力验证活动的组织或团体，每年会预先公布当年即将举办的各类能力验证计划，目前，多数能力验证活动采用网上报名的方式，或者是文件送达报名方式邀请相关的实验室参加。实验室应根据自身开展的检测项目，参照公布的能力验证计划的时间确定所要参加的能力验证的项目，制定参加能力验证的计划，合理安排参加能力验证的时间与次数，避免引起不必要的混乱。此计划也是实验室质量控制计划的一部分。参加这种类型的实验室验证活动更正规，其结果也更具有权威性。个人倾向于参加《中国检验检疫科学研究院测试评价中心》或者《海关出入境检验检疫技术中心》，举办的实验室验证活动。[/font][/size][font=宋体][size=15px][/size][/font][font=宋体][size=15px]2.2.2 [/size][/font][font=宋体][size=15px]可以邀请资深的化验室检测专家到企业实验室进行现场化验室能力验证[/size][/font][font=宋体][size=15px]这样做的好处是，专家可以根据企业实验室检测项目的具体情况，量身设计一套能力验证方案，现场监考，及时观察实验人员的操作过程和手法。[/size][/font][font=宋体][size=15px]考核结束后，如结果出现了不满意、离群现象时，可以予以及时的指导和纠正，对化验员的水平提高和进步有极大的帮助作用。[/size][/font][font=宋体][size=15px][/size][/font][font=宋体][size=15px]2.2.3 [/size][/font][font=宋体][size=15px]可以和兄弟企业的化验室协商组织一场企业间化验室检测结果准确性对比验证活动[/size][/font][font=宋体][size=15px]这种能力验证方法非常适合于生产同一类产品的食品企业之间的化验室能力互相验证，通过这种类型的活动可以找出实实在在的差距，对化验员有鼓励和鞭策的作用。[/size][/font][font=宋体][size=15px][/size][/font][font=宋体][size=15px]2.2.4 [/size][/font][font=宋体][size=15px]可以利用样品送检第三方的机会，顺便验证一下自己实验室检验结果的准确性[/size][/font][font=宋体][size=15px]国家规定第三方型式检验每年两次，送检样品的时候，把送给他们的同一批次的样品留一部分自己做一下，等收到第三方检测报告时，把他们的检测数据和自己的对比一下，看看有什么差距。[/size][/font][font=宋体][size=15px]这样，就是相当于无声无息地对自己进行了一次考试，同时也摸摸第三方检测机构水平的底，看看他们的水平怎么[/size][/font][font=宋体][size=15px]样。[/size][/font][font=宋体][size=15px][/size][/font][font=宋体][size=15px]2.2.5 [/size][/font][font=宋体][size=15px]企业实验室自己组织对化验员的实操考评验证[/size][/font][font=宋体][size=15px]由实验室的领导，或者水平比较高的检测人员，定期或不定期的亲自参加和化验员做同一个检测项目，考核一下检测人员之间的水平差异，也不失为一种有效的实验室能力验证方法。[/size][/font][font=宋体][size=15px][/size][/font][font=宋体][size=15px]总而言之，实验室能力验证方式有多种途径，它是实验室质量管理——人员培训方面的一个重要内容。一些新成立的企业实验室，或者检测技术力量比较薄弱的实验室，可以按照循序渐进的原则，首先选取2~5条推荐的验证方法进行能力验证。直接参加第一种方法，很可能通不过，出现验证结果不满意甚至离群的现象。由于这种活动是报名收费的，如果通不过，情况很尴尬，很没面子，对公司不好交代，直接影响品控部门实验室在公司的地位和在领导心目中的印象。[/size][/font]

从事食品企业实验室的小伙伴们，有木有做过CNAS认证的？环节是不是很复杂呢？

食品企业信任危机，还需科学化解国家食品药品监管总局5月30日公布的国产婴幼儿配方乳粉换证审查及再审核工作情况显示，全国共82家企业获得生产许可证；未通过审查、申请延期和注销的企业51家，这51家企业将停止生产婴幼儿配方乳粉。一直以来，多、小、散、差的行业状况，被认为是造成我国婴幼儿配方乳粉监管困难和质量安全的重要因素。鼓励和支持企业兼并重组，提高产业集中度，推动企业规范化、规模化、现代化发展，成为推动奶粉质量提升的重要措施。自从2008年发生“三鹿婴幼儿奶粉”的“三聚氰胺”食品安全事件以来，国家在食品安全方面采取了果断措施，并从立法角度于2009年颁布了《食品安全法》。而且，根据经过几年的贯彻落实情况，正在对这部关系国计民生的法律进行进一步的修订和完善。“民以食为天，食以安为先”的理念正在依法加以科学规范；国家对于食品安全将更加注重依法实施监管。根据全国先进企业和国际食品行业的新动向和发展趋势去追求进步和创新，只有相信科学技术和科学发展，才能把企业做大做强，食品生产企业只有通过技术进步和科学管理才能获得生存和发展权。如果某些食品企业对于51家即将停产的婴幼儿奶粉企业无动于衷，甚至是幸灾乐祸的心态，那必定是对自己致命的打击。食品安全的警示钟已经敲响，国务院常务会议已经讨论通过《中华人民共和国食品安全法（修订草案）》，希望更多食品生产企业能够引以为戒，敬畏自己的社会责任与义务，而且更应敬畏国家法律法规的权威与尊严。2014年8月27-29日在北京国家会议中心举行的北京国际食品安全检测设备展览会（雅森食安展，FIE），是国内首个只关注食品安全的专业展会，它比食品展更细分，比分析仪器设备更精准。展会展示范围包括：食品安全快速检测设备和实验检测分析设备等。了解食品安全检测行业首选平台。（微信关注“yasnsaz”,回复“[si

[font=宋体][size=15px][color=#333333]参加能力验证活动，能为CNAS（中国合格评定国家认可委员会China National Accreditation Service forConformity Assessment）认证评价提供可靠性和有效性的客观数据。[/color][/size][/font][size=15px][font=宋体][color=#333333]第三方检测机构的实验室必须通过CMA （[/color][/font][font=新宋体][color=#121212]China Metrology Accredidation中国计量认证/认可)[/color][/font][font=宋体][color=#333333]的认可，这是国家的强制性要求，多数的第三方检测机构自身也要求通过CNAS的认可；生产企业的实验室自愿参加CNAS认可，国家无强制要求。有些企业，特别是知名的大型企业、生产婴幼儿配方乳制品企业，企业自身要求实验室要通过CNAS认可。[/color][/font][/size][font=宋体][size=15px][color=#333333]企业实验室为什么要做能力验证呢，换一句话说企业实验室做能力验证有什么好处呢？一方面是因为一个企业的实验室是一个公司的脸面，监察部门或者审核人员到你的实验室审核，实验室的环境设备、人员配备和检测人员的能力，代表公司的实力形象和对产品质量的管控能力，会直接影响后续审核的打分。另一方面，一个企业的实验室检测技术能力是企业产品质量保障的坚强后盾。检测能力和一些检测项目能够满足一些特殊客户的要求。一旦遇到投诉，检测能力和检测数据的准确性，还能够作为举证的有力证据。所以，越是重视产品质量的企业，对实验室的工作越重视，越是对实验室的设备和人员舍得投入。[/color][/size][/font]

食品安全管理是一个系统工程。食品原料源头的管理是大事，是重中之重。其它环节：　　　　一是加强员工干部的安全教育。学习宣传国家颁布的《食品安全法》，组织了对口检查。对全体员工集中进行安全教育。提高食品安全意识。　　　　二是加强生产过程中的食品安全质量管理。建立健全质量体系建设、原辅料进货索证、生产过程控制、人员和卫生管理等各个方面都应加强的管理。　　　　三是建立食品安全追溯体系。要让消费者都有途径追溯产品质量，加强监督产品质量，保证产品质量。 我认为企业最重要的还是是提高食品企业自身检测能力。三聚氰胺事件以后，食品安全敲响了企业警钟。国家应该加大对食品生产企业检验方面投入资金，购置设备，配备检验技术人员，加强企业自身对产品安全质量的检测能力。这是当务之急！

南通励成生物工程有限公司成立于2009年，总部位于上海(上海公司于1999年成立)，是中国食品添加剂百强企业之一，专注于为食品、保健医药领域提供营养强化、补充和治疗解决方案的专业供应商，拥有达到国际标准，国内一流的生产设施和设备，在中国及海外市场拥有超过1000个包括国外著名跨国企业、中国知名企业在内的众多客户，发改委国家公众营养中心指定生产单位。我们目前已经通过了ISO9001质量管理体系认证、ISO22000管理体系认证以及Halal清真食品认证。同时，我们还取得由国家公众营养与发展中心授予的营养强化食品定点生产单位证书。2015年申报成功高新技术企业。实验室共36人，通过CNAS17025管理体系。[*][b]职位性质[/b]： 全职 [*][b]工作经验[/b]：至少半年以上检测工作经验[*][b]学历要求[/b]： 本科/硕士[*][b]工资待遇[/b]：4500－6500[*][b]外语要求[/b]： 英语 [*][b]年 龄[/b]：无特殊要求[*][b]性 别[/b]： 不限 [*][b]招聘人数[/b]： 2[*]补充要求：1、聪明，喜欢检测，爱好钻研，关注细节。[*][*][*]本岗位优势：企业环境好，无污染；白班双休8小时；学习机会多，有机会接触实验室各种检测项目。

全国首个“国家食品企业质量安全检测技术示范中心”(以下简称“示范中心”)在兰州分离科学研究所正式挂牌。活动由工业和信息化部消费品工业司、甘肃省工业和信息化委员会、兰州市人民政府主办，兰州大学、中国仪器仪表学会分析仪器分会协办，兰州分离科学研究所及国信润达分析测试中心承办。详细资料请关注仪器信息网http://www.instrument.com.cn/news/20120822/081771.shtml讨论：有了它之后 食品会不会慢慢的安全？？？

又是一个新年到来，食品企业经历了最为惊心动魄地2008年，一个全国五百强之一的食品企业因为作假（或是把关不严），产品对人身体造成伤害，危害着人身安全……被暴光、破产倒闭。留给食品企业深深地思考，也留个管理者多多的自责，更多地是留给人们急切的关注！中国食品企业路在何方？ 当然，出现这么大的问题，食品企业自身问题很多。那么管理部门应该承担多大责任呢？ 看看食品企业过年难吧！ 逢年过节，食品企业的门前车水马龙，不仅仅是销售旺季，更多的是索要的人和部门，用到人家了，当然要打点。其中以技术监督部门检查工作的为最多。也有出厂价购买的，买后往往会说，帮你们那么多忙，给点也不为过；还要钱呀！只要动钱了，人家就不满意！ 食品企业要承受原材料张价，成品掉价和产量下降（经济危机造成）。更要承受许多人和相关部门的索要。 食品企业过年难呀！

根据《深圳市市场监管发展纲要（2011-2015）》（以下简称《发展纲要》），"十二五"期间，我市重点产品市场以及我市生产的食品抽检合格率均达到92%以上，11万余家持证食品生产经营单位都要配备至少一名食品安全管理员。 各位觉得食品企业配食品安全员能否减少食品安全事件的发生？ 这安全员该怎么配呢？企业自主招聘？监管部门安排？

1、前言1.1本指南制定了危害分析关键控制点（HACCP）的基本原则及实施指导，以帮助食品企业提高食品安全的管理水平，保证食品卫生质量，维护消费者利益。HACCP的具体实施应结合食品企业生产经营的实际情况和具体条件。1.2 HACCP可以应用在整个食品供应链-从初级(原料)生产到最终消费。并且应以健康危害 方面的科学依据为导向进行实施。HACCP的实施还有助于政府对食品安全的监督，并通过 提高食品安全的可信度促进经济发展。1.3 HACCP的成功实施要求企业管理层及工作小组的充分支持和参与。HACCP的实施相容于质 量管理体系（例如ISO9000系列），是在质量管理体系下管理食品安全的一种系统方法。1.4 国家鼓励各类食品企业自觉实施HACCP管理，并对已经实施HACCP管理的企业进行指导和评价。2.HACCP简介20世纪60年代初，美国的食品生产者与美国航天规划署合作，首次建立起了HACCP系统。1993年，国际食品法典委员会（CAC）推荐HACCP系统为目前保障食品安全最经济有效的途径。HACCP是以科学为基础，通过系统性地确定具体危害及其控制措施，以保证食品安全性的系统。HACCP的控制系统着眼于预防而不是依靠终产品的检验来保证食品的安全。任何一个HACCP系统均能适应设备设计的革新、加工工艺或技术的发展变化。HACCP是一个适用于各类食品企业的简便、易行、合理、有效的控制体系。

2008年11月22日 13:56:57　来源：中华品牌网　山东省卫生厅于通报了下半年健康相关产品卫生监督抽检情况，此次抽检到双汇集团。华懋双汇实业（集团）有限公司生产的双汇牌肘花熏煮火腿，菌落总数竟然达到780000cfu/g,超过国家标准的26倍。背景：2006年4月26日，代表美国高盛集团及鼎晖中国成长基金Ⅱ参与投标的香港罗特克斯公司以20.1亿元夺得双汇集团的全部国有股，由此摘得双汇发展35.72%的股权；5月6日，继而以5.62亿元拿下双汇发展第二大股东25%的股权。双汇已成为外资食品企业了，可在食品安全方面并没有做出什么好的有效的举措来，再结合最近达能“多美滋”奶粉和雀巢奶粉的三聚氰胺事件，好像这些外国的食品企业也没有为中国的食品安全带来什么先进的意识和对策，到有点入乡随俗的味道！

近年来食品安全及品质问题越来越受到人们的关注。这里说的食品是广泛意义上的食品，包括初级农产品，如：粮谷、油料籽、蔬菜、水产品、畜禽产品、水果等，也包括加工后的食品，如：罐头、火腿肠、食用油、方便面、酱菜、调味品等。开展食品检测的实验室也越来越多。在这些实验室中由于性质不同，检测的项目不同，而对实验室筹建和发展过程中对仪器的购置和选型有着不同的要求。根据这些年工作经验和对各种实验室检查的体会，对食品检测实验室仪器设备的配置提出个人的一点粗浅建议，供有关人员参考。 一、食品企业及商业第三方实验室 1. 企业实验室 企业实验室可根据生产的产品品种、检测项目的多少和生产规模的大小设置，实验室仪器设备的配置也可繁、可简。对于这样的实验室，仪器设备的配置能满足企业产品品质检测就行了。 食品检验可分为两大项，一是检测产品的品质项目；二是检测产品的卫生项目，这一类项目的检测相对难度大、投资高。 （1）品质项目包括：水分、含盐量、含糖量、蛋白含量、脂肪含量、纤维含量、维生素含量、酸度等。对于这些项目的检测，如果经费有限，都可以采用化学法分析，只需配置最简单的烘箱、水浴、电炉、搅拌器、粉碎机、pH计等设备即可。如果经费充足或检验批次较多，对应的检测项目都有对应的专用仪器可供选购。此外，也有一些通用的仪器可供选购，如：紫外/可见分光光度计、近红外分析仪、自动滴定仪等。检测维生素A、E等有时还需配置荧光光度计。检测营养元素，如钙、锌、铁等，可购置原子吸收仪-火焰检测器。 （2）卫生项目包括：微生物、添加剂、有害元素、农药残留、兽药残留、毒素等。对于一般食品企业，微生物检测实验室应该建。 a）建微生物实验室要按照生物实验室规范标准要求进行布局。必要的设备有洁净台、培养箱、高压灭菌锅、电炉等，其它设备则根据具体检测项目配置。经费少可以买国产的，经费多可以考虑买进口的，两者的价钱相差很多。 b）添加剂和有害元素有一部分项目可以用化学法，如亚硝酸盐、二氧化硫、重金属含量、总砷等。但要想满足现在国标的食品卫生要求，应该购置气相色谱-氢火焰检测器、液相色谱-紫外/可见光检测器，这样一般的防腐剂（苯甲酸、山梨酸等）、甜味剂（甜蜜素、糖精钠等）、色素（柠檬黄、胭脂红等）都可以检测了。购置原子吸收仪-石墨炉检测器，可以分别检测铅、铬、镉、铜、镍等有害元素，还需要一台原子荧光仪，用来检测砷和汞等。 c）检测残留农药气相色谱是不能少的。检测有机氯农药，需配电子俘获ECD检测器；检测有机磷农药，需配火焰光度FPD检测器或氮磷NPD检测器。现在农残检测的项目越来越多，为提高通用性，建议配置毛细管柱分流/不分流进样口，安装毛细管色谱柱。与传统填充柱色谱柱相比，毛细管柱分析项目多，分离度好，可以减少频繁的更换色谱柱，提高分析效率。出口食品加工企业生产的产品在出口时需检测的农残项目越来越多，为了把好生产原料和产品质量关，可以配置气相色谱-质谱仪。一般只需配置电子轰击EI源，如果有必要可再配一个负化学NCI源。是选择四极质谱还是离子阱质谱，个人认为都可以，两种仪器各有优缺点。还是要看具体工作。 d）若进行残留兽药的检测，项目不多且批次多，可以考虑配置酶联免疫仪，该仪器一次投入不大，操作简便，检测灵敏度高。采用ELISA也有一些缺点，一是试剂盒为长期的消耗品，若检测的批次少成本会较高，二是特异性不好，可能会有假阳性，三是如果在相对长的一段时间内检测项目较多，成本甚至比仪器分析还高。对于有一定规模的出口食品企业，为适应当前欧盟、美国、日本等发达国家检测限量要求，最好配置一台液相色谱-串联质谱仪。第一台仪器建议配置三重四极质谱仪，灵敏度高、重现性好。仪器不一定要追求高配置，够用就行，但灵敏度、稳定性、抗污染等性能要好。最好买用户较多的型号，有一个与自己检测项目相近的用户群，首先说明该型号仪器检测拟检的项目没有问题，其次也便于今后技术交流。

天津检验检疫部门开展对出口食品企业的清查 2008年03月19日 08:34:38 　来源：新华网 新华网天津３月１８日电（记者孟华）天津检验检疫局清查出口食品企业工作日前全面启动，这是继去年对３４６家企业进行拉网式检查后的又一次大行动，清查时间将持续到４月底。 这次清查的重点为四大类，即输日、输美食品生产企业，对欧盟、日本注册的肠衣加工企业，对欧盟出口水产品、转基因产品、宠物食品、食品添加剂等生产企业，以及对韩国出口水产品、肉类产品的企业。 在去年的拉网式检查中，天津检验检疫局已对１８７家存在一般问题的企业明令限期整改，对１８家存在严重不符合项的企业明令停业整改，对７０家严重不符合卫生注册登记要求的企业取消了注册资格。 对存在问题的出口食品生产企业，天津检验检疫局将实施“限期整改、暂停出口报检”“吊销卫生注册登记证书”等措施，并做好帮扶企业、后续监管等工作。

[size=4] [font=黑体]日前，我国驻日本大使馆通报，日本厚生劳动省进一步加强了对进口辐照食品的检查力度，将“香辣调味料、干燥蔬菜和茶叶(包括代用茶)”检查范围的抽检样本数由此前的310个增加到517个(包括香辣调味料337个、干燥蔬菜151个和茶叶29个)。这一技术性贸易措施的出台，将进一步提高出口辐照食品的门槛，对我国输日辐照食品企业产生较大影响。 辐照作为一种有效的杀虫、灭菌和抑制发芽的技术手段，在各国食品加工行业中广泛应用。为了确保辐照食品的安全，近年来，美国、加拿大、欧盟等国家和地区对食品的辐照技术要求和检测标识均作了明确规定，我国也有相关法规和技术标准出台。[/font][/size]

骗子假办“食品安全论坛” 60余家食品企业中招(新华网)一团伙从2013年2月开始以“中国食品安全监督管理中心”名义向全国各地食品企业发邀请函，邀请参加“2013中国食品企业安全管理高层论坛”，全国60余家食品企业“中招”，支付了40万元参会费。记者1日从北京市海淀区检察院获悉，该院日前以涉嫌诈骗罪对该团伙主犯王某、尚某批准逮捕。据检方介绍，2013年1月31日，犯罪嫌疑人王某、尚某合伙成立了北京某咨询中心，并招收了谷某等近20名员工。从2013年2月起，王某、尚某授意、指使员工，先从互联网上查找全国各地食品企业的地址和联系方式，随后以“中国食品安全监督管理中心名义”通过信件、传真形式向这些企业发送“2013中国食品企业安全管理高层论坛”及“2013全国食品企业安全管理先进单位、个人”评选活动的邀请函，后再让每名业务员以“中国食品安全监督管理中心工作人员”名义，打电话说服企业参加论坛及评奖活动，并谎称有中央领导出席论坛致辞讲话。对于有意愿参加的企业，要求企业代表每人交纳3800元的参会费，VIP代表每人交纳15800元的参会费，参会费汇至王某、尚某所经营的咨询中心的账户。2013年3月25日，公安机关接到线索举报，对王某、尚某进行询问开展初步调查。但王某、尚某并未收手，仍然接受各地企业汇来的参会费，并继续对外邀请企业、让企业交纳会议费来参加论坛。随后，王某、尚某又指使手下员工联系已交费企业，以四川地震致部分企业无法出席为由，谎称论坛延期至2013年6月召开，继续实施诈骗。截至案发时，全国共有60余家食品企业向王某、尚某的公司交纳参加论坛的会议费40余万元。2013年5月7日，公安机关将犯罪嫌疑人王某、尚某抓获并将二人刑拘，其公司近20名业务员被处以行政处罚。近日，海淀区检察院以涉嫌诈骗罪对犯罪嫌疑人王某、尚某二人批准逮捕。(记者 涂铭)

美国FDA食品企业注册最终法规（暂行）概要[img]http://www.instrument.com.cn/bbs/images/affix.gif[/img][url=http://www.instrument.com.cn/bbs/download.asp?ID=53490]美国FDA食品企业注册最终法规（暂行）概要[/url]

肉制品生产企业新建检测实验室，应该购置哪些检测仪器，一般是跟企业规模有很大关系。有的肉制品生产企业建设检测实验室只需要满足产品出厂合格即可，有的需要满足政府抽检，有的则需要满足出口国的检测需求.......因此不同需求的肉制品生产企业新建实验室购置仪器并不相同。这个贴子主要是分享一下，2010年发布的《28类食品企业生产许可审查细则》中对中国火腿类生产企业检测项目的规定，已经依据的法律法规、检测方法、检测仪器及配备的样品前处理设备等。 序号检验项目依据法律法规或标准检测方法检测仪器样品前处理设备1感官GB 2730 SB/T 10004 GB 18357 GB 19088 GB 2760GB 2730————2过氧化值（以脂肪计）GB/T 5009.37分光光度计——3铅GB 5009.12原子吸收分光光度计（原子吸收法）马弗炉、天平、干燥恒温箱、 消解仪或消解装置、可调式电热板或电炉原子荧光光度计（氢化物原子荧光光谱法）电热板 、天平原子吸收光谱仪火焰原子化器（火焰原子吸收光谱法）天平分光光度计（二硫腙比色法）天平极谱分析仪（单扫描极谱法）电炉、天平4镉GB/T 5009.15原子吸收分光光度计（石墨炉原子吸收法）电子天平、可调温式电热板、可调温式电炉、马弗炉、恒温干燥箱、微波消解系统5总汞GB/T 5009.17双道原子荧光光谱仪高压消解罐、微波消解炉双光束测汞仪（附气体循环泵、气体干燥装置、汞蒸气发生装置及汞蒸气吸收瓶）恒温干燥箱、压力消解器、压力消解罐或压力溶弹可见分光光度计消化装置气相色谱仪（配电子捕获鉴定器或氚源电子捕获器）酸度计、离心机6无机砷GB/T 5009.11原子荧光光度计（氢化物原子荧光光度法）恒温水浴锅分光光度计（盐银法）测砷装置、恒温水浴锅7亚硝酸盐GB 5009.33离子色谱仪（离子色谱法）粉碎机、超声波清洗器、天平、离心机分光光度计（分光光度法）天平、组织捣碎机、超声波清洗器、恒温干燥箱8水分GB/T 9695.15烘箱、分析天平、干燥器（直接干燥法）绞肉机等9苯甲酸GB/T 23495高效液相色谱仪（紫外检测器）离心机（不低于4000 r/min）、超声波水浴振荡器、食品粉碎机、漩涡混合器、pH计、天平（0.01g和0.1mg）10瘦肉比率GB/T 19088————11质量/————12山梨酸GB/T 23495高效液相色谱仪（紫外检测器）离心机（不低于4000 r/min）、超声波水浴振荡器、食品粉碎机、漩涡混合器、pH计、天平（0.01g和0.1mg）13盐分GB/T 9695.8分析天平、滴定装置、（佛尔哈德法）均质器、水浴锅自动电位滴定仪（电位滴定法）均质器、搅拌器、电极、磁力搅拌器、分析天平等14净含量 /————15标签/————瘦肉比率、水分、盐分是宣威火腿和金华火腿检验此项目；质量是金华火腿检验此项目。

我是做水产品的，公司新近建设一个检测室，正在购置设备。请教一下关于食品行业检测实验室的布局、规范、制度等问题。

请教各位前辈：1.食品企业现在是否还有HACCP认证，是不是GB/T22000-2006认证已经替代HACCP认证了？2.关于食品企业GMP、SSOP的说法是否被PRP、OPRP取代？

如何做好食品企业质量管理食品的品质特性通俗地说就食品的质量问题，目前社稷到食品的质量包括:色、香、味、质构、营养、安全等六个方面。不同的食品对其品质特性有不同的要求。作为食品企业，食品质量能否禁得起考验直接关系到企业的市场信誉和销售业绩，工作质量能否达标直接关系到企业的管理水平和劳动效率。为做好食品企业质量管理工作，必须贯彻企业制定的质量方针，明确质量职责，加强过程控制，完善质量管理体系，改进提高食品质量等。一． 指导思想深入贯彻企业所制定的质量方针，严格执行《质量手册》和《管理体系程序文件》，切实履行各部门岗位职责，突出抓好教育培训，提高全员素质和技能。狠抓职能落实和追究检查，不断提高工作效率和管理水平。开拓创新，敬岗爱业，为大众顾客提供安全和健康食品，努力加快企业兴旺发展。二． 目标任务国内大多数中小型企业的质量管理工作还基本处于质量管理的初期阶段，主要工作还局限于质量检验，认为食品质量是靠检验出来的。这种想法完全是错误的，不管什么产品的质量是靠做出来的，不是检验出来的。企业内部的大部分管理人员和生产一线的操作人员质量意识还比较低（主要与他们所接受的教育有很大的影响），还没有真正意识到“食品质量好坏”对企业发展会带来什么影响。目前大部分企业对“量”的关注远远大于对“质”的关注，生产出来的食品只要能吃就行。对企业来说“能吃”就是“符合要求”，就是合格食品。在中国，特别是中小型食品企业普遍存在这一现象，在企业质量管理上还未形成一套有效的质量控制程序和相应的“产品检验标准”，或者说质量控制程序和产品检验标准还很不完善，在竞争日益激烈的市场上无法形成一定的竞争力，其主要的客户群在很大程度上来说还是依靠于“人际关系”来维护，没有做到以食品质量来赢得客户群。针对目前我国中小型食品企业质量管理现状，我们必须打破现有的质量管理模式，明确质量管理工作的目标任务。1、建立企业质量文化建立企业质量文化，应该把质量文化融入到企业文化之中去，形成具有各企业自身特有的质量文化。通过大力开展质量文化建设和全员质量培训，营造全员关注食品质量、全员参与搞好食品质量的良好氛围，把食品质量最终落实到每个员工身上去，让他们自觉形成"要我搞好食品质量"观转变成"我要搞好食品质量"观，真正让他们体会到食品质量是企业的生命。2、严格执行标准严格执行标准，包括食品质量标准和工艺标准。食品质量标准既是衡量食品质量的准绳，又是识别假冒伪劣产品的"照妖镜"，还是维护企业权益的"护身符"，而工艺标准是生产合格产品的"指南针"，严格按照工艺标准进行生产全程控制，则是生产出合格产品的"必经之路"，没有标准，就如同"无头苍蝇"，四处碰壁，就绝不可能生产出符合质量标准的安全和健康食品。为此，企业必须严格执行食品质量和工艺等相关标准，确保生产出符合质量要求的食品。3、严格选择原辅材料供应源严格选择原辅材料供应源。食品生产同其它各行业相比，更有其自身的特殊要求，一环扣一环，在整个食物链条中，尤其是原料供应源最为重要，这一环节出了问题，全程将是做无用功，甚至造成无法挽回的经济损失和对社会产生的危害。因此，不论原辅材料供应源是来自农村还是其它生产企业，都必须要有符合国家要求的产生环境条件论证，无公害论证，对化肥、农药、兽药、添加剂、饲料等的使用都必须符合国家的相关法律法规，还必须有相应的技术和管理方面专业人员，有完整的生产和销售档案等。4、严格执行生产加工过程中的全程控制严格执行生产加工过程中的全程控制，有了相关标准，有了合格的原辅材料，还不能等于就有了合格的食品。企业还必须建立健全全面的食品质量管理体系，从产品研发、原辅材料精选、生产操作、产品验收、包装运输、终端管理到产品出厂，以及信

[size=4][B][center]食品检测实验室仪器设备的配置[/center][/B][/size]近年来食品安全及品质问题越来越受到人们的关注。这里说的食品是广泛意义上的食品，包括初级农产品，如：粮谷、油料籽、蔬菜、水产品、畜禽产品、水果等，也包括加工后的食品，如：罐头、火腿肠、食用油、方便面、酱菜、调味品等。开展食品检测的实验室也越来越多。在这些实验室中由于性质不同，检测的项目不同，而对实验室筹建和发展过程中对仪器的购置和选型有着不同的要求。根据这些年工作经验和对各种实验室检查的体会，对食品检测实验室仪器设备的配置提出个人的一点粗浅建议，供有关人员参考。[B][center]一、食品企业及商业第三方实验室1. 企业实验室[/center][/B]企业实验室可根据生产的产品品种、检测项目的多少和生产规模的大小设置，实验室仪器设备的配置也可繁、可简。对于这样的实验室，仪器设备的配置能满足企业产品品质检测就行了。食品检验可分为两大项，一是检测产品的品质项目；二是检测产品的卫生项目，这一类项目的检测相对难度大、投资高。（1）品质项目包括：水分、含盐量、含糖量、蛋白含量、脂肪含量、纤维含量、维生素含量、酸度等。对于这些项目的检测，如果经费有限，都可以采用化学法分析，只需配置最简单的烘箱、水浴、电炉、搅拌器、粉碎机、pH计等设备即可。如果经费充足或检验批次较多，对应的检测项目都有对应的专用仪器可供选购。此外，也有一些通用的仪器可供选购，如：紫外/可见分光光度计、近红外分析仪、自动滴定仪等。检测维生素A、E等有时还需配置荧光光度计。检测营养元素，如钙、锌、铁等，可购置[url=https://insevent.instrument.com.cn/t/Wp][color=#3333ff]原子吸收[/color][/url]仪-火焰检测器。（2）卫生项目包括：微生物、添加剂、有害元素、农药残留、兽药残留、毒素等。对于一般食品企业，微生物检测实验室应该建。[B]a）微生物[/B]建微生物实验室要按照生物实验室规范标准要求进行布局。必要的设备有洁净台、培养箱、高压灭菌锅、电炉等，其它设备则根据具体检测项目配置。经费少可以买国产的，经费多可以考虑买进口的，两者的价钱相差很多。[B]b）添加剂和有害元素[/B]有一部分项目可以用化学法，如亚硝酸盐、二氧化硫、重金属含量、总砷等。但要想满足现在国标的食品卫生要求，应该购置[url=https://insevent.instrument.com.cn/t/Mp]气相色谱[/url]-氢火焰检测器、液相色谱-紫外/可见光检测器，这样一般的防腐剂（苯甲酸、山梨酸等）、甜味剂（甜蜜素、糖精钠等）、色素（柠檬黄、胭脂红等）都可以检测了。购置[url=https://insevent.instrument.com.cn/t/Wp][color=#3333ff]原子吸收[/color][/url]仪-石墨炉检测器，可以分别检测铅、铬、镉、铜、镍等有害元素，还需要一台原子荧光仪，用来检测砷和汞等。[B]c）残留农药[/B]检测残留农药[url=https://insevent.instrument.com.cn/t/Mp]气相色谱[/url]是不能少的。检测有机氯农药，需配电子俘获ECD检测器；检测有机磷农药，需配火焰光度FPD检测器或氮磷NPD检测器。现在农残检测的项目越来越多，为提高通用性，建议配置毛细管柱分流/不分流进样口，安装毛细管色谱柱。与传统填充柱色谱柱相比，毛细管柱分析项目多，分离度好，可以减少频繁的更换色谱柱，提高分析效率。出口食品加工企业生产的产品在出口时需检测的农残项目越来越多，为了把好生产原料和产品质量关，可以配置[url=https://insevent.instrument.com.cn/t/Mp]气相色谱[/url]-质谱仪。一般只需配置电子轰击EI源，如果有必要可再配一个负化学NCI源。是选择四极质谱还是离子阱质谱，个人认为都可以，两种仪器各有优缺点。还是要看具体工作。[B]d）残留兽药[/B]若进行残留兽药的检测，项目不多且批次多，可以考虑配置酶联免疫仪，该仪器一次投入不大，操作简便，检测灵敏度高。采用ELISA也有一些缺点，一是试剂盒为长期的消耗品，若检测的批次少成本会较高，二是特异性不好，可能会有假阳性，三是如果在相对长的一段时间内检测项目较多，成本甚至比仪器分析还高。对于有一定规模的出口食品企业，为适应当前欧盟、美国、日本等发达国家检测限量要求，最好配置一台液相色谱-串联质谱仪。第一台仪器建议配置三重四极质谱仪，灵敏度高、重现性好。仪器不一定要追求高配置，够用就行，但灵敏度、稳定性、抗污染等性能要好。最好买用户较多的型号，有一个与自己检测项目相近的用户群，首先说明该型号仪器检测拟检的项目没有问题，其次也便于今后技术交流。

近年来食品安全及品质问题越来越受到人们的关注。这里说的食品是广泛意义上的食品，包括初级农产品，如：粮谷、油料籽、蔬菜、水产品、畜禽产品、水果等，也包括加工后的食品，如：罐头、火腿肠、食用油、方便面、酱菜、调味品等。开展食品检测的实验室也越来越多。在这些实验室中由于性质不同，检测的项目不同，而对实验室筹建和发展过程中对仪器的购置和选型有着不同的要求。根据这些年工作经验和对各种实验室检查的体会，对食品检测实验室仪器设备的配置提出个人的一点粗浅建议，供有关人员参考。一、食品企业及商业第三方实验室1. 企业实验室企业实验室可根据生产的产品品种、检测项目的多少和生产规模的大小设置，实验室仪器设备的配置也可繁、可简。对于这样的实验室，仪器设备的配置能满足企业产品品质检测就行了。食品检验可分为两大项，一是检测产品的品质项目；二是检测产品的卫生项目，这一类项目的检测相对难度大、投资高。（1）品质项目包括：水分、含盐量、含糖量、蛋白含量、脂肪含量、纤维含量、维生素含量、酸度等。对于这些项目的检测，如果经费有限，都可以采用化学法分析，只需配置最简单的烘箱、水浴、电炉、搅拌器、粉碎机、pH计等设备即可。如果经费充足或检验批次较多，对应的检测项目都有对应的专用仪器可供选购。此外，也有一些通用的仪器可供选购，如：紫外/可见分光光度计、近红外分析仪、自动滴定仪等。检测维生素A、E等有时还需配置荧光光度计。检测营养元素，如钙、锌、铁等，可购置[url=https://insevent.instrument.com.cn/t/Wp][color=#3333ff]原子吸收[/color][/url]仪-火焰检测器。（2）卫生项目包括：微生物、添加剂、有害元素、农药残留、兽药残留、毒素等。对于一般食品企业，微生物检测实验室应该建。a）建微生物实验室要按照生物实验室规范标准要求进行布局。必要的设备有洁净台、培养箱、高压灭菌锅、电炉等，其它设备则根据具体检测项目配置。经费少可以买国产的，经费多可以考虑买进口的，两者的价钱相差很多。b）添加剂和有害元素有一部分项目可以用化学法，如亚硝酸盐、二氧化硫、重金属含量、总砷等。但要想满足现在国标的食品卫生要求，应该购置[url=https://insevent.instrument.com.cn/t/Mp]气相色谱[/url]-氢火焰检测器、液相色谱-紫外/可见光检测器，这样一般的防腐剂（苯甲酸、山梨酸等）、甜味剂（甜蜜素、糖精钠等）、色素（柠檬黄、胭脂红等）都可以检测了。购置[url=https://insevent.instrument.com.cn/t/Wp][color=#3333ff]原子吸收[/color][/url]仪-石墨炉检测器，可以分别检测铅、铬、镉、铜、镍等有害元素，还需要一台原子荧光仪，用来检测砷和汞等。c）检测残留农药[url=https://insevent.instrument.com.cn/t/Mp]气相色谱[/url]是不能少的。检测有机氯农药，需配电子俘获ECD检测器；检测有机磷农药，需配火焰光度FPD检测器或氮磷NPD检测器。现在农残检测的项目越来越多，为提高通用性，建议配置毛细管柱分流/不分流进样口，安装毛细管色谱柱。与传统填充柱色谱柱相比，毛细管柱分析项目多，分离度好，可以减少频繁的更换色谱柱，提高分析效率。出口食品加工企业生产的产品在出口时需检测的农残项目越来越多，为了把好生产原料和产品质量关，可以配置[url=https://insevent.instrument.com.cn/t/Mp]气相色谱[/url]-质谱仪。一般只需配置电子轰击EI源，如果有必要可再配一个负化学NCI源。是选择四极质谱还是离子阱质谱，个人认为都可以，两种仪器各有优缺点。还是要看具体工作。d）若进行残留兽药的检测，项目不多且批次多，可以考虑配置酶联免疫仪，该仪器一次投入不大，操作简便，检测灵敏度高。采用ELISA也有一些缺点，一是试剂盒为长期的消耗品，若检测的批次少成本会较高，二是特异性不好，可能会有假阳性，三是如果在相对长的一段时间内检测项目较多，成本甚至比仪器分析还高。对于有一定规模的出口食品企业，为适应当前欧盟、美国、日本等发达国家检测限量要求，最好配置一台液相色谱-串联质谱仪。第一台仪器建议配置三重四极质谱仪，灵敏度高、重现性好。仪器不一定要追求高配置，够用就行，但灵敏度、稳定性、抗污染等性能要好。最好买用户较多的型号，有一个与自己检测项目相近的用户群，首先说明该型号仪器检测拟检的项目没有问题，其次也便于今后技术交流。详见原文出处：[URL=http://www.antpedia.com/?uid-19-action-viewspace-itemid-9016]http://www.antpedia.com/?uid-19-action-viewspace-itemid-9016[/URL]

日前，市场监管总局印发《关于鼓励食品企业优化预包装食品生产日期和保质期标签标识的公告》（以下简称《公告》），鼓励食品企业进一步清晰显著标注预包装食品生产日期和保质期。特殊食品是预包装食品的重点品类，应按照《中华人民共和国食品安全法》等法律法规标准规定，在与特殊食品注册或者备案标签说明书一致的前提下，鼓励特殊食品企业执行《公告》要求，尽可能优化标注特殊食品生产日期和保质期。同时，《公告》与《保健食品标注警示用语指南》《特殊医学用途配方食品标识指南》（以下简称《指南》）的要求相辅相成，希望特殊食品企业在《公告》要求的基础上，结合《指南》设计产品标签。为方便消费者查找特殊食品的生产日期和保质期，在标注位置方面，《公告》鼓励特殊食品生产日期和保质期应在最小销售包装的主要展示版面显著标注；最小销售包装有多层的，在其最外层包装上标注；采用“见包装物某位置”的形式标注的，其位置应当清晰明显、描述准确、易于查找。同一预包装内有多个单件预包装食品的，在外包装上以最早到期的单件预包装食品的保质期标注保质期到期日，或在外包装上分别标注每个单件预包装食品的保质期到期日。同一预包装内有多个单件保健食品生产日期的具体标注，结合保健食品《指南》等要求进行标注。在字体方面，《公告》鼓励使用最小高度不小于3毫米、高度与宽度之比不大于3:1的文字、数字、符号标注生产日期和保质期。《公告》还鼓励，按照年、月、日的顺序明确标注生产日期和保质期到期日。保健食品的具体标注建议按照保健食品《指南》要求标注，即按年、月、日的顺序标注日期，可用空格、斜线、连字符、句点等符号分隔或者不用分隔符。年代号应当使用4位数字标注，月、日应当分别使用2位数字标注。保健食品保质期的标注使用“保质期至XXXX年XX月XX日”的方式描述。[size=14px][color=#707d8a][ 来源：上海市场监管 ][/color][/size][size=14px][color=#707d8a][i]编辑：张圣斌[/i][/color][/size]