肉及肉制品卫生标准

GB 2726-2005 熟肉制品卫生标准[img]http://www.instrument.com.cn/bbs/images/affix.gif[/img][url=http://www.instrument.com.cn/bbs/download.asp?ID=29439]GB 2726-2005 熟肉制品卫生标准[/url]

根据卫生部《2010年食品安全国家标准清理完善工作》（卫办监督函607号）的要求，我所与江苏省疾病预防控制中心共同承担了《鲜（冻）畜肉卫生标准》（GB2707-2005）、《熟肉制品卫生标准》（GB2726-2005）、《腌腊肉制品卫生标准》（GB2730-2005）和《鲜、冻禽产品》（GB16869-2005）4项食品安全国家标准的修订工作。为体现新标准的科学性与适用性和修订标准的程序，现对已完成的4项食品安全国家标准的征求意见稿征集修订意见，望积极协助。请将有关意见填入相应标准征求意见表并加盖公章（见附件），于2011年4月6日前邮寄我所。 望得到贵单位的支持。 联系人：金正涛（18722609816）高青（18722609826） 通讯地址：天津市和平区贵州路94号 天津市卫生监督所 食品安全综合协调科1309室（邮编300070） 电话：022-23337560 传真：022-23337561 E-Mail：kjzt99@126.com

根据卫生部《2010年食品安全国家标准清理完善工作》（卫办监督函607号）的要求，我所与江苏省疾病预防控制中心共同承担了《鲜（冻）畜肉卫生标准》（GB2707-2005）、《熟肉制品卫生标准》（GB2726-2005）、《腌腊肉制品卫生标准》（GB2730-2005）和《鲜、冻禽产品》（GB16869-2005）4项食品安全国家标准的修订工作。为体现新标准的科学性与适用性和修订标准的程序，现对已完成的4项食品安全国家标准的征求意见稿征集修订意见，望积极协助。请将有关意见填入相应标准征求意见表并加盖公章（见附件），于2011年4月6日前邮寄我所。 望得到贵单位的支持。 联系人：金正涛（18722609816）高青（18722609826） 通讯地址：天津市和平区贵州路94号 天津市卫生监督所 食品安全综合协调科1309室（邮编300070） 电话：022-23337560 传真：022-23337561 E-Mail：kjzt99@126.com二〇一一年三月十六日 附件：关于征求肉与肉制品相关食品安全国家标准修订意见的函

关于征求肉与肉制品相关食品安全国家标准修订意见的函 : 根据卫生部《2010年食品安全国家标准清理完善工作》（卫办监督函【2010】607号）的要求，我所及江苏省疾病预防控制中心对《鲜（冻）畜肉卫生标准》（GB2707-2005）和《鲜、冻禽产品》（GB16869-2005）2项食品安全国家标准进行了整合修订，完成了《鲜（冻）畜、禽肉产品》（征求意见稿）。为体现新标准的科学性与适用性和制、修订标准的程序，现征集各有关单位对待修订食品安全国家标准的意见，望积极协助。请将有关意见填入相应标准征求意见表并加盖公章（见附件），于2011年6月15日前邮寄至我所。 望得到贵单位的支持 联系人：常征（18622196517） 金正涛（18722609816） 通讯地址：天津市和平区贵州路94号 天津市卫生监督所 食品安全综合协调科 1309室（邮编300070） 电话：022-23337560 传真：022-23337561 E-Mail:kjzt99@126.com 天津市卫生监督所 二〇一一年五月二十四日 附件： 食品安全国家标准《鲜（冻）畜、禽肉产品》（征求意见稿）.doc 《鲜（冻）畜、禽肉产品》征求意见稿意见单.doc 鲜（冻）畜、禽产品编制说明.doc

肉制品卫生标准中已经取消了磷酸盐项目的检测，主要是因为肉制品中本身含有磷，对最终的结果判定会有一定的影响。而在GB2760中也明确规定了磷酸盐的最大允许使用量，作为肉制品按照GB2760如何判定磷酸盐含量呢？希望相关的专家能给详细解释一下，谢谢

从本网站资料中心选出并分类，如有遗漏或错误请指正。（点击文字直接下载，手机下载免积分）GB/T 19480-2009 肉与肉制品术语.pdfGB/T 9695.1-2008 肉与肉制品 游离脂肪含量测定.pdfGB/T 9695.2-2008 肉与肉制品 脂肪酸测定.pdfGB/T 9695.3-2009 肉与肉制品 铁含量测定.pdfGB/T 9695.4-2009 肉与肉制品 总磷含量测定.pdfGB/T 9695.5-2008 肉与肉制品 PH测定.pdfGB/T 9695.6-2008 肉与肉制品 胭脂红着色剂测定.pdfGB/T 9695.7-2008 肉与肉制品 总脂肪含量测定.pdfGB/T 9695.8-2008 肉与肉制品 氯化物含量测定.pdfGB/T 9695.9-2009 肉与肉制品 聚磷酸盐测定.pdfGB/T 9695.10-2008 肉与肉制品 六六六、滴滴涕残留量测定.pdfGB/T 9695.11-2008 肉与肉制品 氮含量测定.pdfGB 9695.12-1988 肉与肉制品 水分活度测定.pdfGB/T 9695.13-2009 肉与肉制品 钙含量测定.pdfGB/T 9695.14-2008 肉与肉制品 淀粉含量测定.pdfGB/T 9695.15-2008 肉与肉制品 水分含量测定.pdfGB/T 9695.17-2008 肉与肉制品 葡萄糖酸-δ-内酯含量的测定.pdfGB/T 9695.18-2008 肉与肉制品 总灰分测定.pdfGB/T 9695.19-2008 肉与肉制品 取样方法.pdfGB/T 9695.20-2008 肉与肉制品 锌的测定.pdfGB/T 9695.21-2008 肉与肉制品 镁含量测定.pdfGB/T 9695.22-2009 肉与肉制品 铜含量测定.pdfGB/T 9695.23-2008 肉与肉制品 羟脯氨酸含量测定.pdfGB/T 9695.24-2008 肉与肉制品 胆固醇含量测定.pdfGB/T 9695.25-2008 肉与肉制品 维生素PP含量测定.pdfGB/T 9695.26-2008 肉与肉制品 维生素A含量测定.pdfGB/T 9695.27-2008 肉与肉制品 维生素B1含量测定.pdfGB/T 9695.28-2008 肉与肉制品 维生素B2含量测定.pdfGB/T 9695.29-2008 肉与肉制品 维生素C含量测定.pdfGB/T 9695.30-2008 肉与肉制品 维生素E含量测定.pdfGB/T 9695.31-2008 肉与肉制品 总糖含量测定.pdfGB/T 9695.32-2009 肉与肉制品 氯霉素含量的测定.pdfSB/T 10389-2004 肉与肉制品 中山梨酸的测定.pdfSB/T 10462-2008 肉与肉制品 中肠出血性大肠杆菌O157：H7检验方法.pdfGB/T 20796-2006 肉与肉制品 中甲萘威残留量的测定.pdfGB/T 20797-2006 肉与肉制品 中喹乙醇残留量的测定.pdfGB/T 20798-2006 肉与肉制品 中2，4-滴残留量的测定.pdf[url=http://www.instrume

肉制品保鲜剂：是一种针对肉制品的专用型复合保鲜剂，降低灭菌温度，减少灭菌时间,增加肉制品的光泽度.能有效杀死或抑制肉制品中各种有害微生物，如对细菌、大肠杆菌、革兰氏阴性菌、特菌、霉菌、青霉菌、黑曲霉菌等都有较强的抑制作用，延长保质期.熟肉制品的不合格项目主要是菌落总数、大肠菌群、李氏杆菌、亚硝酸盐、酸价、过氧化值、山梨酸、苯甲酸严重。添加量0.1-0.3%，使用方法见说明书。与赛尔福牌香肠、罐头、肉丸等肉制品改良剂、增筋剂之间不起反应。肉制品常用添加剂：亚硝酸盐0.015%；山梨酸0.1%-0.2%，硝酸盐0.05%，葡萄糖酸-δ-内酯0.1%-0.2%，抗坏血酸0.025%-0.05%，乳酸链球菌素0.1%。 苯甲酸和山梨酸是化学合成的防腐剂，对霉菌和酵母菌的繁殖具有一定的抑制作用，但摄入过量对人体健康不利。GB 2760-1996《食品添加剂使用卫生标准》中规定，肉类制品可以添加最大限量为75mg/kg的山梨酸或山梨酸钾作为防腐剂，但不得使用苯甲酸或苯甲酸钠作为防腐剂。 乳酸链球菌素（Nisin）是乳酸乳球菌产生的一种细菌素，作为一种天然、高效的新型食品防腐剂，已被许多国家广泛使用于多种食品的防腐保鲜。Nisin对G＋菌如梭菌、芽孢杆菌、金黄色葡萄球菌等有强力抑制作用；但对G－菌如大肠杆菌、沙门氏菌等无抑制作用，其最大为0.1%。

肉与肉制品 标准汇集[img]http://www.instrument.com.cn/bbs/images/affix.gif[/img][url=http://www.instrument.com.cn/bbs/download.asp?ID=29973]肉与肉制品 标准汇集[/url]

按照国标上来说，克伦特罗的检测方法目前有液相、[url=https://insevent.instrument.com.cn/t/bp][color=#3333ff]气质[/color][/url]以及酶联，不知大家做酶联的时候出现假阳性的几率多不多，（当然，这跟试剂盒的选择有很大的关系，呵呵）而现在好象还没肉制品的卫生标准，按道理来说应该是不得检出的，但国标上的检出限都是0.5ppb,而我们的试剂盒的检出限能达到0.1ppb，（我也不知他们有没有做过干扰实验之类的），在这种情况下如果我们做出的结果恰好位于0.1到0.5之间到底该怎么报？

为了保证食品安全，食品药品监督管理部门组织实施食品安全监督抽检和风险检测工作。国家对畜禽肉、畜禽内脏、速冻调理肉质制品、腌腊肉制品、其他调理肉制品、发酵肉制品、酱卤肉制品、熟肉干制品、熏烧烤肉制品、熏煮香肠火腿制品等抽检项目做了详细的规定，包括所依据的检测标准等。 腌腊肉制品国家抽检项目请见列表。 序号检验项目依据法律法规或标准检测方法名称检测仪器样品前处理仪器1酸价bGB 2730GB/T 5009.44肉与肉制品卫生标准的分析方法滴定装置振荡器等实验室常用设备2过氧化值（以脂肪计）GB 2730GB/T 5009.44——————GB/T 5009.37食用植物油卫生标准的分析方法滴定装置实验室常用设备分光光度计——3三甲胺氮cGB 2730GB/T 5009.179火腿中三甲胺氮的测定581型或72型光电比色计微量或半微量凯氏蒸馏器4铬GB 2762GB/T 5009.123食品中铬的测定原子吸收分光光度计（带石墨管及铬空心阴极灯）高温炉、高压消解罐、恒温电烤箱示波极谱仪调压控温电热板5铅GB 2762GB 5009.12食品中铅的测定原子吸收分光光度计（原子吸收法）马弗炉、天平、干燥恒温箱、 消解仪或消解装置、可调式电热板或电炉原子荧光光度计（氢化物原子荧光光谱法）电热板 、天平原子吸收光谱仪火焰原子化器（火焰原子吸收光谱法）天平分光光度计（二硫腙比色法）天平极谱分析仪（单扫描极谱法）电炉、天平6镉GB 2762GB/T 5009.15食品中镉的测定原子吸收分光光度计（附石墨炉及铅空心阴极灯）马弗炉、恒温干燥箱、瓷坩埚、微波消解设备、电热板或电热炉分光光度计——双道原子荧光光谱仪控温消化器7N-二甲基亚硝胺GB 2762GB/T 5009.26食品中N-亚硝胺类的测定气相色谱仪热能分析仪 、玻璃层析柱、减压蒸馏装置、K-D浓缩器、恒温水浴锅8亚硝酸盐GB 2760GB 5009.33食品安全国家标准 食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定离子色谱仪粉碎机、超声波清洗器、天平、离心机分光光度计天平、组织捣碎机、超声波清洗器、恒温干燥箱9苯甲酸GB 2760GB/T 23495食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定 高效液相色谱法高效液相色谱仪（紫外检测器）离心机（不低于4000 r/min）、超声波水浴振荡器、食品粉碎机、漩涡混合器、pH计、天平（0.01g和0.1mg）10山梨酸GB 2760GB/T 23495食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定 高效液相色谱法高效液相色谱仪（紫外检测器）离心机（不低于4000 r/min）、超声波水浴振荡器、食品粉碎机、漩涡混合器、pH计、天平（0.01g和0.1mg）11合成着色剂（苋菜红、柠檬黄、胭脂红、诱惑红、日落黄、新红、赤藓红）GB 2760GB/T 5009.35食品中合成着色剂的测定高效液相色谱仪（紫外检测器）（高效液相色谱法）实验室常用设备可见分光光度计（薄层色谱法）层析缸、微量注射器、薄层板、电吹风机、水泵微机极谱仪（示波极谱法）常用玻璃仪器GB/T 9695.6肉制品 胭脂红着色剂测定高效液相色谱仪（配有紫外检测器或二极管阵列检测器）绞肉机、均质器、恒温水浴锅、分析天平分光光度计其他仪器和设备SN/T 1743食品中诱惑红、酸性红、亮蓝、日落黄的含量检测 高效液相色谱法液相色谱仪（配紫外检测器）旋涡混匀器、离心机12克伦特罗d整顿办函〔2010〕50号 农业部公告第235号 农业部公告第193号GB/T 22286动物源性食品中多种β-受体激动剂残留量的测定 液相色谱串联质谱法高效液相色谱—串联质谱联用仪（配电喷雾离子源）均质器、漩涡混合器、离心机、氮吹仪、水平振荡器、真空过柱装置、pH计、超声波发生器农业部1025号公告-18-2008动物源食品中β-受体激动剂残留检测 液相色谱-串联质谱法液相色谱—串联质谱联用仪（配电喷雾离子源）漩涡振荡器、高速离心机、氮吹仪、固相萃取装置、MCX固相萃取柱、pH计、电热恒温震荡水槽GB/T 21313动物源性食品中β-受体激动剂残留检测方法 液相色谱-质谱/质谱法高效液相色谱—串联质谱联用仪（配电喷雾离子源）电子天平、组织匀浆机、漩涡混合器、冷冻离心机、酸度计、氮吹仪、固相萃取仪、超声清洗仪SN/T 1924进出口动物源食品中克伦特罗、莱克多巴胺、沙丁胺醇和特布他林残留量的测定液相色谱-质谱/质谱法液相色谱—串联四级杆质谱仪（配电喷雾离

五一出去玩，买了香肠火腿肠这些吃的，嚼在嘴里感觉怪怪的，有的吃出来片状的红色的怪东西。。。火腿肠、香肠是不是肉制品里最不卫生的？

[b][back=#ffffff][size=4][font=KaiTi_GB2312]火腿卫生标准GB 2731-88已经被腌腊肉制品卫生标准GB 2730-2005代替，但是两个标准中均未对[u]火腿的酸价[/u]指标加以规定，是不是这个指标不用检啊。[img]http://simg.instrument.com.cn/bbs/images/brow/em09512.gif[/img][/font][/size][/back][/b]

为了保证食品安全，食品药品监督管理部门组织实施食品安全监督抽检和风险检测工作。国家对畜禽肉、畜禽内脏、速冻调理肉质制品、腌腊肉制品、其他调理肉制品、发酵肉制品、酱卤肉制品、熟肉干制品、熏烧烤肉制品、熏煮香肠火腿制品等抽检项目做了详细的规定，包括所依据的检测标准等。 速冻调理肉质制品国家抽检项目请见列表。 序号检验项目依据法律法规或标准检测方法名称检测仪器样品前处理仪器1过氧化值（以脂肪计）SB/T 10379 产品明示标准及质量要求GB/T 5009.56糕点卫生标准的分析方法按照GB/T 5009.37——GB/T 5009.44肉与肉制品卫生标准的分析方法按照GB/T 5009.37——GB/T 5009.37食用植物油卫生标准的分析方法分光光度计——2总砷GB 2762GB/T 5009.11食品中总砷及无机砷的测定原子荧光光度计——分光光度计测砷装置砷斑法——分光光度计砷化氢发生装置3铅GB 2762GB 5009.12食品中铅的测定原子吸收分光光度计（原子吸收法）马弗炉、天平、干燥恒温箱、 消解仪或消解装置、可调式电热板或电炉原子荧光光度计（氢化物原子荧光光谱法）电热板 、天平原子吸收光谱仪火焰原子化器（火焰原子吸收光谱法）天平分光光度计（二硫腙比色法）天平极谱分析仪（单扫描极谱法）电炉、天平4镉GB 2762GB/T 5009.15食品中镉的测定原子吸收分光光度计（附石墨炉及铅空心阴极灯）马弗炉、恒温干燥箱、瓷坩埚、微波消解设备、电热板或电热炉分光光度计——双道原子荧光光谱仪控温消化器5克伦特罗b整顿办函〔2010〕50号 农业部公告第235号 农业部公告第193号GB/T 22286动物源性食品中多种β-受体激动剂残留量的测定 液相色谱串联质谱法高效液相色谱—串联质谱联用仪（配电喷雾离子源）均质器、漩涡混合器、离心机、氮吹仪、水平振荡器、真空过柱装置、pH计、超声波发生器农业部1025号公告-18-2008动物源食品中β-受体激动剂残留检测 液相色谱-串联质谱法液相色谱—串联质谱联用仪（配电喷雾离子源）漩涡振荡器、高速离心机、氮吹仪、固相萃取装置、MCX固相萃取柱、pH计、电热恒温震荡水槽GB/T 21313动物源性食品中β-受体激动剂残留检测方法 液相色谱-质谱/质谱法高效液相色谱—串联质谱联用仪（配电喷雾离子源）电子天平、组织匀浆机、漩涡混合器、冷冻离心机、酸度计、氮吹仪、固相萃取仪、超声清洗仪SN/T 1924进出口动物源食品中克伦特罗、莱克多巴胺、沙丁胺醇和特布他林残留量的测定液相色谱-质谱/质谱法液相色谱—串联四级杆质谱仪（配电喷雾离子源）分析天平、漩涡混合器、冷冻离心机、固相萃取装置、组织切碎机、均质器、氮吹浓缩仪6沙丁胺醇b农业部公告第235号 农业部公告第193号GB/T 22286动物源性食品中多种β-受体激动剂残留量的测定 液相色谱串联质谱法高效液相色谱—串联质谱联用仪（配电喷雾离子源）均质器、漩涡混合器、离心机、氮吹仪、水平振荡器、真空过柱装置、pH计、超声波发生器农业部1025号公告-18-2008动物源食品中β-受体激动剂残留检测 液相色谱-串联质谱法液相色谱—串联质谱联用仪（配电喷雾离子源）漩涡振荡器、高速离心机、氮吹仪、固相萃取装置、MCX固相萃取柱、pH计、电热恒温震荡水槽GB/T 21313动物源性食品中β-受体激动剂残留检测方法 液相色谱-质谱/质谱法高效液相色谱—串联质谱联用仪（配电喷雾离子源）电子天平、组织匀浆机、漩涡混合器、冷冻离心机、酸度计、氮吹仪、固相萃取仪、超声清洗仪SN/T 1924进出口动物源食品中克伦特罗、莱克多巴胺、沙丁胺醇和特布他林残留量的测定液相色谱-质谱/质谱法液相色谱—串联四级杆质谱仪（配电喷雾离子源）分析天平、漩涡混合器、冷冻离心机、固相萃取装置、组织切碎机、均质器、氮吹浓缩仪7莱克多巴胺b整顿办函〔2010〕50号GB/T 22286动物源性食品中多种β-受体激动剂残留量的测定 液相色谱串联质谱法高效液相色谱—串联质谱联用仪（配电喷雾离子源）均质器、漩涡混合器、离心机、氮吹仪、水平振荡器、真空过柱装置、pH计、超声波发生器农业部1025号公告-18-2008动物源食品中β-受体激动剂残留检测 液相色谱-串联质谱法液相色谱—串联质谱联用仪（配电喷雾离子源）漩涡振荡器、高速离心机、氮吹仪、固相萃取装置、MCX固相萃取柱、pH计、电热恒温震荡水槽GB/T 21313动物源性食品中β-受体激动剂残留检测方法 液相色谱-质谱/质谱法高效液相色谱—串联质谱联用仪（配电喷雾离子源）电子天平、组织匀浆机、漩涡混合器、冷冻离心机、酸度计、氮吹仪、固相萃取仪、超声清洗仪SN/T 1924进出口动物源食品中克伦特罗、莱克多巴胺、沙丁胺醇和特布他林残留量的测定液相色谱-质谱/质谱法液相色谱—串联四级杆质谱仪（配电喷雾离子源）分析天平、漩涡混合器、冷冻离心机、固相萃取装置、组织切碎机、均质器、氮吹浓缩仪

新西兰农业部确定猪肉进口卫生标准来源：谱尼周刊 WTO 检验检疫信息网 日期：2011-04-21近日，新西兰农业部（MAF）发布公告，正式确定了新的猪肉进口卫生标准。据悉，新西兰农业部于2009 年发布了临时性的卫生标准，但是去年在经过独立审查小组的调查后发现临时标准存在缺陷，允许从含有猪繁殖与呼吸综合症（PRRS）疾病的国家进口生鲜猪肉的理由并不明确，并要求农业部对整个猪肉行业进行审查，以及对标准进行修订。农业部副部长Carol Barnao 称，最新的标准允许从存在PRRS 疾病的国家限制性进口生鲜猪肉。但是同时要求猪肉必须去除淋巴结等组织，且重量不能超过3 千克。

《鲜(冻)畜肉卫生标准》国家强制性标准，按照这一标准，检测机构只对样品的兽药、农药残留以及铅、铬、无机砷等单项理化指标进行检测，而不检测猪肉中的病菌种类及含量。这种缺少针对性的检测方式，往往导致明知是病死猪肉，检测结果却都合格。

食品安全地方标准 泡椒肉制品

2012年下半年，省质量技术监督局组织对我省企业生产的肉制品产品进行了抽查，共抽查肉松、肉干等熟肉制品355批次，合格343批次，不合格12批次，抽样批次合格率为96.6%。　　本次抽查检验项目包括细菌总数、大肠菌群、致病菌、山梨酸、苯甲酸、亚硝酸盐、铅、砷、汞、镉、合成着色剂等涉及人体健康的安全指标。经检验，有12家企业生产的12批次熟肉制品不符合标准的规定，不合格项目涉及山梨酸、柠檬黄、日落黄、亚硝酸盐以及菌落总数等。其中，有8批次肉制品微生物指标（菌落总数）超标，原因主要是企业生产环境、人员卫生管理不到位，或是产品灭菌工艺控制不严格；有4批次肉制品检出超范围或超限量使用着色剂、防腐剂。　　针对抽查发现的主要质量问题，省质量技术监督局已责成当地质量技术监督部门严格按照《食品安全法》等法律法规的规定，对不合格企业依法进行处理，限期整改。同时，公布本次抽查的质量合格、不合格产品及企业名单，引导消费者选购。省质量技术监督局将继续进行跟踪抽查，为广大消费者创造放心满意的消费环境。

近日，新西兰农业部（MAF）发布公告，正式确定了新的猪肉进口卫生标准。据悉，新西兰农业部于2009年发布了临时性的卫生标准，但是去年在经过独立审查小组的调查后发现临时标准存在缺陷，允许从含有猪繁殖与呼吸综合症（PRRS）疾病的国家进口生鲜猪肉的理由并不明确，并要求农业部对整个猪肉行业进行审查，以及对标准进行修订。农业部副部长Carol Barnao称，最新的标准允许从存在PRRS疾病的国家限制性进口生鲜猪肉。但是同时要求猪肉必须去除淋巴结等组织，且重量不能超过3千克。

烤串类肉制品具有特殊的香味和酥脆的表皮，深受广大消费者，特别是年轻人的喜爱。常见的烤串类肉制品有烤羊肉串、烤腰子、烤鸡翅、烤鸡心、烤板筋等。进入夏季，烤串消费量大增，但夏季温度高，适于细菌繁殖，容易导致食物腐败变质，存在食物中毒风险。　　一、电烤串好于碳烤串　　世界卫生组织认为，高温烹饪或将食物直接放在火上，会产生如多环芳烃和杂环胺等有害物质。因此，从食用安全的角度，电烤串优于碳烤串，因其不与明火接触，热力均匀，肉串不会局部焦糊；同时烤盘温度方便控制，避免温度过高，可以大大减少致癌物的产生。　　二、选择烤熟烤透的肉串　　为确保食用安全，应选择烤熟烤透的肉串。有些外焦里嫩的肉串，受热不均，中心温度偏低，达不到有效杀菌目的，可能含有致病性微生物残留，成为引发食源性疾病的隐患。　　三、选择正规的、卫生条件比较好的烧烤店　　吃烤肉串应选择正规的、证照齐全、卫生条件比较好的烧烤店。无证照的摊点卫生难以保证，从业人员大多未经健康检查，使用的原辅材料及工器具等质量难以保证，食品安全风险隐患较多。　　四、家庭自制烤串注意事项　　1、购买新鲜的食材，选用卫生的工器具。好的食材才能做出好的肉串，包括选购新鲜的羊肉、羊腰、鸡心、合格的调味料等，同时还要注意签子、夹子、烤网等用具的卫生。　　2、追求鲜嫩口感的同时保证食用安全。肉块要均匀，切小一些；烤时要勤翻动，使其受热均匀，烤熟烤透。当木炭开始燃烧时，会伴有浓烟和火苗，此时不宜放肉串上去；开始烧烤后应让食品离炭火远些，这样做可以有效减少有害物的生成。　　3、食材应注意保持低温。肉串做好后应放冰箱中冷冻或冷藏，运送途中用保温箱加冰或其它方式维持低温，保证肉串的新鲜。特别是家有老人、儿童或免疫力低下成员时，尤其应注意饮食卫生。

食品接触用木制品工具需要制定企标，卫生标准需要加哪些项目？有没有参考的国内外标准？

想请问一下，肉制品中亚硝酸盐测定选用标准是硝酸根标准还是硝酸盐氮标准，跟标选用什么标准，国标号是多少，谢谢

[img]http://www.instrument.com.cn/bbs/images/affix.gif[/img][url=http://www.instrument.com.cn/bbs/download.asp?ID=115962]CCGF 113-2008 肉制品[/url][img]http://www.instrument.com.cn/bbs/images/affix.gif[/img][url=http://www.instrument.com.cn/bbs/download.asp?ID=115963]GB_T 9695.25-2008 肉与肉制品 维生素PP含量测定 [/url][img]http://www.instrument.com.cn/bbs/images/affix.gif[/img][url=http://www.instrument.com.cn/bbs/download.asp?ID=115965]GB-T 9695.6-2008 肉制品 胭脂红着色剂测定[/url][img]http://www.instrument.com.cn/bbs/images/affix.gif[/img][url=http://www.instrument.com.cn/bbs/download.asp?ID=115966]GB-T 9695.7-2008 肉与肉制品 总脂肪含量测定[/url][img]http://www.instrument.com.cn/bbs/images/affix.gif[/img][url=http://www.instrument.com.cn/bbs/download.asp?ID=115967]GB-T 9695.8-2008 肉与肉制品 氯化物含量测定 [/url][img]http://www.instrument.com.cn/bbs/images/affix.gif[/img][url=http://www.instrument.com.cn/bbs/download.asp?ID=115968]GB-T 9695.18-2008 肉与肉制品 总灰分测定[/url][img]http://www.instrument.com.cn/bbs/images/affix.gif[/img][url=http://www.instrument.com.cn/bbs/download.asp?ID=115970]GB-T 9695.21-2008 肉与肉制品 镁含量测定 [/url][img]http://www.instrument.com.cn/bbs/images/affix.gif[/img][url=http://www.instrument.com.cn/bbs/download.asp?ID=115971]GB-T 20798-2006 肉与肉制品中2，4-滴残留量的测定 [/url]

国家药监局决定，自本月起至明年11月在全国范围内开展鲜肉和肉制品安全整顿治理，要求从批发市场采购的，应留存有供货方盖章的购物凭证；从超市、农贸市场等采购的，还应查验检疫合格证明原件；从屠宰企业采购的，应索取并留存供货方盖章的许可证、营业执照复印件等。国家食药监局关于开展餐饮服务环节鲜肉和肉制品安全整顿治理工作的通知（国食药监食480号）各省、自治区、直辖市及新疆生产建设兵团食品药品监督管理局，北京市卫生局、福建省卫生厅： 为贯彻落实国务院食品安全委员会办公室《关于印发鲜肉和肉制品安全整顿治理工作方案的通知》（食安办〔2011〕32号）要求，进一步加强餐饮服务环节鲜肉和肉制品食品安全监督管理，保障公众饮食安全，国家食品药品监督管理局决定，自2011年12月至2012年11月在全国范围内开展为期一年的餐饮服务环节鲜肉和肉制品安全整顿治理工作。现将有关要求通知如下： 一、加强组织领导，明确整顿重点 地方各级餐饮服务食品安全监管部门要高度重视开展鲜肉和肉制品安全整顿治理工作的重要性，按照食安办〔2011〕32号文件的部署和本通知要求，迅速开展整顿治理工作。要结合本地实际，突出重点，制订实施方案，明确整顿目标、具体任务、工作要求，层层分解任务，落实餐饮服务食品安全责任，确保整顿治理工作取得实效。 二、加强采购管理，严格落实索证索票等制度 地方各级餐饮服务食品安全监管部门要在当地政府的统一领导下，督促餐饮服务单位切实加强对鲜肉和肉制品采购管理，严格执行《餐饮服务食品采购索证索票管理规定》，明确专人负责鲜肉和肉制品采购和验收。餐饮服务单位应当到证照齐全的食品生产经营单位采购鲜肉及肉制品。从食品生产单位、批发市场采购的，应当查验、索取并留存有供货方盖章（或签字）的购物凭证。购物凭证包括供货方名称、产品名称、产品数量、送货或购买日期等内容。从超市、农贸市场、个体经营商户等采购的，还应当查验动物产品检疫合格证明原件。从屠宰企业直接采购的，应当索取并留存供货方盖章（或签字）的许可证、营业执照复印件和动物产品检疫合格证明原件。长期定点采购的，应当与供应商签订包括保证食品安全内容的采购供应合同。严禁餐饮服务单位采购和使用病死、来源不明或不合格的鲜肉及肉制品，严禁从私屠滥宰等非定点屠宰企业采购鲜肉，严防不合格鲜肉及肉制品流入餐饮服务环节。鲜肉及肉制品采购入库前，餐饮服务单位应当查验所购产品外包装、包装标识是否符合规定，与购物凭证是否相符，并建立采购记录。采购记录应当如实记录产品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供应单位名称及联系方式、进货日期等。 三、加强监督检查，严惩违法行为 地方各级餐饮服务食品安全监管部门要及时部署行政区域内餐饮服务单位开展全面自查。对使用鲜肉和肉制品数量较大的学校食堂、建筑工地食堂、集体用餐配送单位、中央厨房等重点单位，以及农村、城乡结合部、旅游景区等重点区域进行拉网式排查。要按照年度餐饮服务食品安全监督抽检计划，加大监督抽检工作力度，对重点区域、重点单位、重点品种要扩大抽检范围，提高抽检频次。对不落实食品安全管理制度的餐饮服务单位，要严格监督整改；存在严重安全隐患的，要依法严肃处理，并向社会公布查处情况。对餐饮服务单位采购和使用病死畜禽和使用违禁药物、非食用物质涉嫌犯罪的，应及时移送公安机关，严禁以罚代刑。 四、加强宣传教育，提高风险防范意识 地方各级餐饮服务食品安全监管部门要充分利用各种形式和渠道，开展鲜肉及肉制品食品安全知识和相关法规标准知识宣传，不断提高餐饮服务单位诚信守法经营意识，提高社会公众食品安全的风险防范意识。要建立健全有奖举报制度，及时核查并回应社会关切，切实落实对举报人的保护和奖励措施，充分调动群众举报违法违规问题的积极性。 五、加强沟通协调，强化信息及时报送 地方各级餐饮服务食品安全监管部门要加强与农业、商务、工商、质检等部门的协作配合，对在检查中发现涉及其他环节违法违规线索的，要及时移送相关部门，并向当地政府和上级食品药品监管部门报告。各地要畅通信息报送渠道，确保信息报送及时、准确。对瞒报、迟报、漏报和谎报信息的，以及未及时移送相关线索的，要依法依纪追究相关责任人的责任。 请各省级餐饮服务食品安全监管部门于2011年12月15日前将本地餐饮服务环节鲜肉和肉制品安全整顿治理实施方案上报国家食品药品监管局。请在专项整治期间，于每月30日前填报餐饮服务环节鲜肉和肉制品安全整顿治理工作报表（见附件），加盖公章后报送国家食品药品监管局。 联 系 人：石磊 联系电话：010-88330784 传　　真：010-88330784 附件：餐饮服务环节鲜肉和肉制品安全整顿治理工作报表 国家食品药品监督管理局 二○一一年十一月二十九日

各有关单位： 根据国家标准委批准，项目编号为“20072087-T-322”的《肉与肉制品的射频识别码（RFID）追溯技术要求》推荐性国家标准的制定工作于2008年启动，2010年8月在北京召开了国家标准《肉与肉制品的射频识别码（RFID）追溯技术要求》（工作组讨论稿）的起草工作组会议，会后根据与会专家提出的意见，对《肉与肉制品的射频识别码（RFID）追溯技术要求》（工作组讨论稿）进行了修改形成“征求意见稿”。现向有关单位公开征求意见（见附件1）。望接函后，对标准的有关条文提出意见，并填妥“意见反馈表”，于2011年1月30日前返回中国商业联合会行业发展部。 致谢 联 系 人：刘振宇 E-mail：zhenyuliu808@163.com 联系电话：010-68391387（兼传真） 地 址：北京市西城区月坛北街25号 1323室 邮 编：100834 http://www.cgcc.org.cn/web_mgr/eWebEditor/sysimage/file/doc.gif肉与肉制品的射频识别码（RFID）追溯技术要求（征求意见稿）.doc http://www.cgcc.org.cn/web_mgr/eWebEditor/sysimage/file/doc.gif征求意见反馈表.doc

[img]http://www.instrument.com.cn/bbs/images/affix.gif[/img][url=http://www.instrument.com.cn/bbs/download.asp?ID=58434]藻类制品卫生标准[/url]

关于《熏烧焙烤肉制品加工技术规范》国家标准征求意见的通知各有关单位：　　根据国标委综合“【2012】92” 号文，由我会负责组织《熏烧焙烤肉制品加工技术规范》国家标准的制定工作（计划编号：20121903-T-601）。现经起草工作组广泛收集资料，多次征求意见，完成了标准的“征求意见稿”。为使标准更具先进性、适用性和有效性，现于网上再次征求意见,欢迎社会各界对标准内容提出建议和意见。请于2013年8月10日前将意见返回中国商业联合会行业发展部。　　联系人：刘振宇　　电 话：010-68391387　　传 真：010-68391387　　电子邮箱: zhenyuliu808@163.com　　附件1 《熏烧焙烤肉制品加工技术规范》国家标准（征求意见稿）　　附件2 征求意见表

腌腊肉制品是指以鲜（冻）畜、禽肉或其可食副产品为原料，添加或不添加辅料，经腌制、烘干（或晒干、风干）等工艺加工而成的非即食肉制品。腌腊肉制品因风味独特而广受欢迎，其中以中式火腿、腊肉、腊肠、板鸭、清酱肉、咸肉、风干肉等最具代表性。由于腌腊过程，原料在加工环境中暴露时间较长，成品不经杀菌处理且脂肪含量偏高，因此消费中应注意其腐败风险。　　[b]一、自制讲科学[/b]　　家庭自制腌腊肉制品时，一是要选择有质量保障的原料肉，商超或农贸市场购买的肉应具有检疫合格证明，避免使用色泽和气味异常的原料肉；二是要选择在合适的时节进行加工，秋冬季节气温普遍较低，空气湿度较小，不仅有利于水分的散失及风味的形成，而且可抑制微生物的生长；三是要避免鼠虫的危害，做好防护措施。　　[b]二、选购看细节[/b]　　应在正规商场和超市购买腌腊肉制品，选择包装完好、标签标识清晰、感官正常、保质期内的产品，避免购买胀袋、包装破损、外观发生变化或产品表面明显有菌斑的腌腊肉制品。　　[b]三、保存要适当[/b]　　腌腊肉制品含有丰富的蛋白质，能为微生物生长提供良好的营养物质；同时，腌腊肉制品中的脂肪较易氧化，进而会影响产品的感官品质和食用安全性，因此腌腊肉制品一般需密封包装、隔绝氧气、保持干燥、低温贮存和避免阳光照射。　　[b]四、食用按说明[/b]　　多数腌腊肉制品属于生肉制品，应避免和熟肉制品发生交叉污染。食用时，应严格按照烹制方法进行加工，要做到完全熟制后再食用；拆包装后的产品应冷藏或置于阴凉干燥处，并尽快食用。多数腌腊肉制品含盐量偏高，应合理食用。对于有明显“哈喇味”、外观发生变化或者有明显微生物生长的产品应禁止食用。

根据《食品安全法》、《上海市实施办法》、《上海市食品安全地方标准管理办法》的规定，我局组织制订了《食品安全地方标准调理肉制品和调理水产品》（征求意见稿）。现公开征求意见，请于2013年3月31日前按以下方式反馈意见：　　传真：021-61675509 或电子信箱spaqbz@126.cn。　　附件：　　1、《食品安全地方标准调理肉制品和调理水产品》（征求意见稿）　　2、《食品安全地方标准调理肉制品和调理水产品》（征求意见稿）编制说明　　3、征求意见反馈表　　上海市食品药品监督管理局　　2013.1.31

今天在审核报告的时候，发现卤菜比如豆制品、苔菜等等，亚硝酸盐的残留控制量不知道去哪里找，而GB 2760就只有肉制品的的控制量，素熟食是不需要这个卫生指标还是..........现在不都说熟食亚硝酸盐太高吗？你觉得亚硝酸盐的含量应该加入素熟食的卫生标准里面吗？