面粉白度测定仪原理

求洗衣粉白度的测定方法以及所用仪器试剂. 谢谢

目前的国家标准是可以使用增白剂增加面粉白度的，争论的焦点是即将修订的新标准是是否应该禁用。据说几个国家部委，不同的行业代表，对此展开了激烈交锋。像这样的问题，本来是纯粹的技术问题，不应该通过“民主表决”或者“利益协调”来解决。那么，从技术的角度，如何来看待这一争端呢？

超市作坊面粉增白剂调查：否认添料但面粉很白2009年03月12日13:17 来源：《法制日报》记者近日走访了北京华联、华堂、沃尔玛等超市，看到超市中出售的都是以5公斤、2.5公斤为单位的袋装面粉，价格在3.2元/公斤至5元/公斤之间，面粉包装的较显眼位置都印有“不含增白剂”、“不含任何添加剂”等字样。　　华联超市的销售人员告诉记者，超市对供应商有要求，所供面粉中不得含有增白剂。　　当时一位正在选购面粉的消费者说：“自己平时购买任何食品都会比较注意是否含有添加剂。”但对于如何识别的问题，他表示判断的依据只能是看包装上的说明或标识。　　3月7日，记者走访了南湖菜市场、望京新城菜市场等地，看到有一些散装面粉正在出售，颜色都比较白，价格相比小包装的低不少，最低的一种仅2.4元/公斤，价格还能商量。　　在得知记者买来自用后，老板说，一般自用的都是买小包装的，原材料好，筋道，做出来的面食口感也不错。而散装面、大包装面粉基本卖给一些拉面店、包子铺等，“他们用的量大，也不可能用太好的面粉”。　　但对于“散装面粉是否有”的追问，店主笑了笑说：那就不知道了。　　3月7日，望京地区一家包子铺的老板向记者透露：“大多数面食店用的面粉里都有增白剂。”　　他表示，普通人肉眼一般很难辨别面粉中是否含有增白剂，除非面粉白得有些异样。而他之所以肯定其购买的面粉中含有增白剂，是因为出笼的小笼包、馒头的色泽不错，比较白，“按照那个价格，如果不添加增白剂，蒸出来的面食颜色会比较差。”　　“消费者需要价廉物美的食品，而如果不添增白剂，要么商家买优质的面粉，那面食的价格就会上升，本来3元/屉的小笼包卖5元/屉，估计销量会很差；要么就做出黄颜色的面食，估计也没几个人愿意来买。”　　他认为：“既然国家允许面粉生产企业添加增白剂，就说明这类面粉食用没有危害，禁止是没有道理的。”　　3月7日，记者在北京望京地区随机采访了20位当地居民，所有人都明确表示：反对在面粉中使用增白剂。　　“好好的面粉为什么非要增白？”王大爷说起这事就非常生气，他说现在的面食一点麦香味都没有，都是加这加那造成的，他很怀念过去那种有些黄甚至带点灰的馒头，“如今的馒头越来越白，营养价值却越来越少了”。　　在中学教书的李先生说，他原来觉得馒头白点没什么不好，五年前陪妻子回安徽长丰县走亲戚，老家人用自己磨的面蒸馒头，其貌不扬但口感绝佳，亲戚无意间的一句话让他终身难忘———你们城里人真胆大，什么都敢吃。　　3月8日，记者电话采访了北京大磨坊面粉有限公司和北京古船食品有限公司。　　大磨坊公司工作人员向记者表示：公司的面粉主要在北京、河北保定等地销售，因为这些地区消费者对面粉质量的要求比较高，所以我们面粉中一律不添加增白剂，这是对消费者的健康负责。而据他透露，很多小作坊生产的面粉大多加增白剂。　　古船公司狄总向记者表示：虽然国家允许限量添加增白剂，但出于对市场和消费者健康的考虑，其公司十公斤以下的小包装面粉自2001年开始就不添加增白剂了。　　狄总同时表示，如果有单位需要加增白剂的面粉，例如面食加工企业，他们也提供生产此类面粉，但增白剂添加的量绝对控制在国家标准之内。“现在问题出现在很多企业乱加增白剂，扰乱了市场，危害了群众的健康。”(记者 周斌)

卫生部等部门3月1日正式发布公告，撤销食品添加剂过氧化苯甲酰、过氧化钙，自2011年5月1日起，禁止生产、在面粉中添加这两种物质据介绍，随着我国小麦品种改良和面粉加工工艺水平的提高，现有的加工工艺能够满足面粉白度的需要，很多面粉加工企业已不再使用过氧化苯甲酰作为“面粉增白剂”。我国粮食主管部门经过调查研究提出，我国面粉加工业已无使用过氧化苯甲酰的必要性，同时我国消费者普遍要求小麦粉保持其原有的色、香、味和营养成分，追求自然健康，尽量减少化学物质的摄入。根据食品安全法规定，食品添加剂应当在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠，方可列入允许使用范围。过氧化苯甲酰、过氧化钙已无技术上的必要性，因此卫生部联合工业和信息化部等部门联合发布公告，撤销过氧化苯甲酰和过氧化钙作为食品添加剂。另据卫生部食品安全综合协调与卫生监督局局长苏志介绍，为加强国际食品添加剂标准跟踪评估，补充完善我国食品添加剂标准，2010年共制定发布新的95项食品添加剂标准，即将公布7项新的食品添加剂标准和58项新指定的食品添加剂标准。

目前，应用于面粉的增白剂几乎全是过氧花苯甲酰。过氧化苯甲酰用量很少，但这种添加剂一般在制粉工艺的尾路加入，经过混合，就打包出厂了。这种十万分之几的添加比例，经过有限的搅拌，很难达到均质的程度。即在过氧化苯甲酰粉末与面粉的混合中，很容易混合不均匀，使得测试结果离散度较大。磁性金属物测定仪是粮油检测试验室最基本的仪器设备，能很好地解决这一问题。 混合均匀度是指将制定组分分散到整体物料中的程度，分散度越好，表明其混合越均匀，物料的混合均匀程度可用变异系数来衡量。根据GB/T18415-2001小麦粉中过氧化苯甲酰测定方法的规定，双试验测定值得相对相差不得大于15%。而利用对小麦粉样品进行混匀前处理的办法不会对样品的其他检测项目产生明显的影响，反而大大提高了检测的准确度，而且处理时间只有15-20min。粮油检测试验室利用磁性金属物测定仪对小麦粉样品进行混匀前处理是可行的有效的。

当前，我国的面粉质量不容乐观，滥用面粉增白剂的现象较为严重，国家质量技术监督部门最近几年在各地的面粉质量监督抽查结果表明，一半以上的产品存在增白剂超标或严重超标的问题。面粉增白剂是人工合成的非营养性化学物质，对人体没有任何益处，只有害处。　　以下两种增白剂对人体危害最大。 过氧化苯甲酰：目前在面粉普遍使用的增白剂——过氧化苯甲酰是一种强氧化剂，不仅会破坏面粉中的VA，VE等营养成分，而且长期食用会对肝脏造成损害，因此许多国家已禁止使用。 “吊白块”：近年来，一些不法生产者把“吊白块”添加到面粉等食物中进行增白，从而严重危害消费者的身体健康。“吊白块”不是食品添加剂，主要在印染工业中作为拨染剂而使用。 吊白块化学名称为 甲醛次硫酸氢钠，“吊白块”在高温下有极强的还原性，使其具有漂白作用，其水溶液在60℃以上就开始分解为有害物质，120℃以下分解为甲醛、二氧化碳和硫化氢等有毒气体。　　上述有毒气体可使人头疼、乏力、食欲差，严重时甚至可致鼻咽癌等。　　研究表明：口服甲醛10—20ml，吸入硫化氢气体几口，可导致人体不治而亡。　　国际癌症研究组织指出，长期接触甲醛者，鼻腔或鼻部发生肿瘤、癌变的机会明显增加。

普通民众不可能是化学专家，证明面粉增白剂的毒性是他们“不可能完成的任务”，在一个专业分工日益细化的社会里，只有专业化的监管方能应对复杂的局面。　　12月15日，卫生部监督局网站对是否禁止使用面粉增白剂公开征求意见。征求意见稿显示，自2011年12月1日起，禁止在面粉生产中使用过氧化苯甲酰和过氧化钙。情况说明称，为尽可能降低撤销过氧化苯甲酰对产业影响，将设置1年左右的政策调整实施时间。　　面粉增白剂去留之争论由来已久，卫生部门今天终于表态，亮出底牌，并交由公众抉择。公共决策引导公众参与，广开言路，吸纳民意，契合现代行政伦理，本无可厚非。具体到面粉增白剂的去留这种专业问题交由公众决断，未免有不合理的成分。　　如果不是“深喉”报料，普通食客哪知酒楼里香喷喷的火锅原来是由各种化工原料混合而成的“化学火锅”？如果不是媒体披露，一般民众怎能知道每天吃下的面条、馒头里还加了不少化学制剂？更别说什么“过氧化苯甲酰”、“过氧化钙”这些化学名词了。甚至连专家对面粉增白剂的安全也有不同意见，譬如中国工程院院士陈君石就坚持“如果说面粉中使用过氧化苯甲酰会带来安全问题，必须拿出数据才能证明”。公众总不能亲自拿小白鼠做实验，弄出一套数据来，验证面粉增白剂有害与否，再决定投什么票吧？！　　普通民众不可能是化学专家，证明面粉增白剂的毒性是他们“不可能完成的任务”，而监管部门就不同了。作为食品安全监管者，保障食品安全是他们的责任，否则就是失职；作为信息、技术、人才等各种资源的拥有者，他们有能力、有条件进行相关试验，给公众一个明确的说法。在一个专业分工日益细化的社会里，只有专业化的监管方能应对复杂的局面。即使囿于技术，监管部门无法对面粉增白剂的安全性进行评判，那也有一定的科学伦理和惯例可以循奉。　　食品添加剂是“进口”产品，直接关乎人体健康，兹事体大，必须非常慎重，经过严格的验证，并采取保守原则，宁缺毋滥——可加可不加的，不加；可多可少的，少加。面粉增白剂除了满足食客短暂的视觉享受外，无其他益处，还蕴藏着未知风险，完全没有添加的必要，许多国家早就禁止使用。我国粮食主管部门经过调查研究，也曾公开表明，面粉加工业已无使用过氧化苯甲酰的必要。　　作为监管者，完全可以顺应呼声与潮流，发文禁止，全面封杀增白剂，而不应不合时宜地留了一道并不漂亮的尾巴。给面粉增白剂设置一年的所谓“政策调整实施时间”，公众很容易理解为“吃完增白剂存货再禁止”，进而怀疑此项公共政策是否受到利益集团的游说与左右。　　“化学火锅”被揭发之后，当地监管部门向媒体表示“不好管”，猫不捕鼠公众自然不买账。然而，退一步想，“不好管”恐怕也不全是卸责之借口。食品安全的标准本来就不高——与食品安全严格的国家相比，我国的食品安全标准偏低、项目偏少。如农药残留指标，我国的允许“农残量”要比欧盟高出数倍——再加上执行力的问题，监管效果自然就大打折扣。要扭转目前食品安全之乱局，监管部门必须要有壮士断腕的决心，严格安全标准，重构相关制度，提高监管执行力，筑牢安全大堤，而不是充当“消防队”，等食品安全事故发生了再匆忙灭火。

面粉增白剂的有效成分过氧化苯甲酰（BPO），学名叫稀释过氧化苯甲酰，它是我国八十年代末从国外引进并开始在面粉中普遍使用的食品添加剂，面粉增白剂主要是用来漂白面粉，同时加快面粉的后熟。 2011年3月1日，卫生部等多部门发公告，自2011年5月1日起，禁止生产、在面粉中添加食品添加剂过氧化苯甲酰、过氧化钙，

面粉增白剂难禁 消费者也有责任2009年03月17日13:34 来源：《齐鲁晚报》在面粉消费上，消费者有足够的能力来调动市场中"看不到的手"，引导生产商生产我们喜欢的商品。我们一味责怪商家唯利是图、行政主管部门不作为，是不是自己就毫无责任了呢？　　3月16日《经济参考报》报道，长期以来，我国面粉生产行业使用增白剂提高面粉的白度，而增白剂是强氧化剂而不是食品。多年来，尽管专家、业界人士、人大代表、政协委员多次呼吁禁止在面粉加工中使用增白剂，但面粉增白剂仍然我“加”我素。12日，记者再次就这一问题向卫生部了解相关工作进展情况，卫生部有关部门表示，目前相关评估工作仍处在讨论过程中，最终是否禁用还未做出决定。　　禁用面粉增白剂呼吁了8年，但卫生部有关部门仍然表示“相关评估工作仍处在讨论过程中，最终是否禁用还未做出决定”。尽管如此，笔者却不想批评卫生部，这是因为，面粉增白剂问题首先是一个市场失灵问题，其次才是一个行政失灵问题，不先解决市场失灵问题，行政干预也将失败。　　其实，面粉添加增白剂早已不是秘密，不但法律允许，而且得到一些消费者的认可。北京古船食品有限公司总经理王建新对记者说，古船牌大包装面粉不添加增白剂就不好销售，无奈就按国家标准添加。不好销售，所以企业无奈添加增白剂，这隐含了一个深刻的问题：市场失灵直接源自消费者的误导。这不能不让人深思：许多人担心增白剂伤害身体，而另一些人却喜欢添加增白剂的面粉。　　以前，许多消费者误认为越白的面粉质量越好，所以面粉加工厂迎合这种错误的消费观念，上世纪80年代我国开始允许过氧化苯甲酰作为增白剂用于面粉中，随后迅速在全国面粉加工企业普遍使用。然而，一直到今天，这种错误的消费观依然在许多消费者中盛行。我们一味责怪商家唯利是图、行政主管部门不作为，是不是自己就毫无责任了呢？现在，近30年过去了，我们中的一些人还喜欢买增白剂面粉，不亦悲乎？　　事实上，在面粉的消费上，消费者有足够的能力来调动市场中“看不到的手”，引导生产商生产我们喜欢消费的商品。只要我们稍加注意，就会发现一些中小城市集贸市场上早就出现了这样一种现象：一些小商户买来电磨现场磨面卖，这正是迎合一部分不愿意买添加增白剂面粉的消费群体而出现的。　　因此，增白剂呼吁8年未禁，作为消费者，我们每个人也应反思：既然增白剂并不能增加面粉的营养成分，而且有害健康，我们为什么非要买那些白得不正常的面粉呢？　　在面粉消费上，消费者有足够的能力来调动市场中“看不到的手”，引导生产商生产我们喜欢的商品。我们一味责怪商家唯利是图、行政主管部门不作为，是不是自己就毫无责任了呢？（王 伟）

面粉越白越好？　　面粉作为重要的消耗品，在大小卖场都随时可以购买。但市面上产品质量参差不齐，在补充能量和营养价值兼重的今天，你是否选择了合适的？

[color=red]1楼 [url=https://insevent.instrument.com.cn/t/Mp]气相色谱[/url]法测定2楼 [url=https://insevent.instrument.com.cn/t/Mp]气相色谱[/url]法测定3楼 样品处理的有关问题4楼 液相色谱法测定5楼 示波法 6楼 光谱法[/color] 过氧化苯甲酰AOAC方法 http://www.instrument.com.cn/bbs/download.asp?ID=11122GB 19825-2005 食品添加剂 稀释过氧化苯甲酰 http://www.instrument.com.cn/bbs/download.asp?ID=31021GB18415小麦粉中过氧化苯加酰的测定 http://www.instrument.com.cn/bbs/download.asp?ID=19565增白剂中过氧化苯甲酰测定方法探讨 http://www.instrument.com.cn/download/shtml/036061.shtml面粉中过氧化苯甲酰含量的测定方法 http://www.instrument.com.cn/download/shtml/036054.shtml

目前吊白块的测定方法有GBT21126-2007和SCT3025-2006（参照甲醛的测定方法），分别是高效液相色谱法和分光光度法，大家都用的是何种方法，分光光度法存在的问题是面粉颗粒太细过滤不完全，颗粒影响测定结果。不知道大家是不是这种情况。

（转自食品伙伴网）随着我国城镇居民生活水平的提高和生活节奏的加快，我国城镇居民已改变了在家中自己制作主食馒头和面条的习惯，大都从市场上直接购买，每个北方城镇大都有从事蒸馒头、压面条等面制品加工点，单郑州市就有上千家馒头加工点，可谓是星罗棋布。正因如此，我国面粉加工企业使用了稀释过氧化苯甲酰，才很好地保护了消费者的饮食安全。因为一些非食品添加剂的工业用化学物质也可以起到很好的面粉漂白作用，比如吊白块、荧光粉、亚氯酸盐、硫磺等一类常见的工业化学物质。但这些物质大都毒性很大。比如吊白块是甲醛次硫酸氢钠，摄入10g就可以使人死亡，是工业上常用的漂白剂。硫磺中含有铅、砷、铊等，用于熏蒸漂白时可以形成铅蒸气、氧化砷、氧化铊等有毒物质附于熏蒸物表面；亚氯酸盐是工业常用的氧化剂；荧光粉是工业常用的增白剂。以上工业化学物质食用后对人体危害很大，是严禁在食品中使用的。国家质量监督检验检疫总局，连续几年印发的《关于在食品中使用甲醛次硫酸氢钠（吊白块）产品的监督管理规定》的通知，都明确指出在我国米粉、腐竹、粉丝、面粉等食品中严禁使用吊白块，通过近几年的检查，发现在腐竹、米粉的生产企业有不少使用吊白块。比如2003年第一季度腐竹产品质量国家监督结果，抽查了17家企业，有9家的腐竹产品中使用了吊白块。这主要是腐竹、米粉中的色素只有使用吊白块等工业用强氧化剂才能被破坏，所以尽管年年检查，却仍是无法彻底禁止吊白块在腐竹、米粉中使用的现象。同样，吊白块、荧光粉、亚氯酸盐、硫磺等常见的工业化学物质，对馒头、面条等食品也有很好增白作用，而且购买使用都十分方便，比如在蒸馒头和压面条时，添加一点儿吊白块、荧光粉和亚氯酸盐中任何一种物质，就可以蒸出很白的馒头。但是近年来却很少检查出在馒头、面条中使用以上有毒化学物质的现象，这就是因为我国面粉企业在面粉中使用了稀释过氧化苯甲酰，面粉的色素已被破坏掉，而再加吊白块、荧光粉、亚氯酸盐以及硫磺熏蒸已毫无意义，这才有效地抑止了非食品添加剂，一些有毒有害的工业用化学物质在馒头、面条等面制品中的滥用，才真正保护了我国民众的饮食安全。若不顾这些事实，像有些人和有些部门提倡的那样，我国面粉企业都不使用稀释过氧化苯甲酰，市场上面粉的白度达不到要求，是否会出现蒸馒头和压面条等面制品加工点和餐馆的面制品大量使用吊白块、荧光粉、亚氯酸盐以及硫磺熏蒸馒头的现象呢？如果出现了，面对如此众多的加工点是否能有效的管理和制止呢？如果不考虑这些，而一味地指责稀释过氧化苯甲酰在面粉中的作用，是不科学的，也是不负责任的。

面粉灰分测定方法GB5505-85中规定坩埚内样品在500-550度高温灼烧2-3h，可在实际工作中，有时有的样品灼烧3h以上还有不恒重的现象，而且，时间长，不利于及时指导生产。乙酸镁法，要求800-850度温度下灼烧1h，笔者试过几次，同一样品，重复性太差，同行的反应也如此。用方舟（60*30）测定面粉的灰分，笔者经过多次实验发现，在500-550度温度下，灼烧1.5h就足够了。原因可能是方舟与坩埚比较，方舟与空气的接触面积大。试验方法：三个不同厂家的面粉样品和一个麸皮样品，都采用平行试验的方法做两个，在550度环境下，方舟灼烧1.5h；坩埚灼烧3h。冷却时间：方舟20分钟，坩埚30分钟。试验结果如下： 样品1样品2样品3样品4（麸皮）坩埚0.670.650.710.700.730.735.25.3方舟0.660.680.700.700.720.735.3[size=4

1.看色泽：一般质量好的面粉呈现微黄色，而且比较均匀。如果里面有杂质、不均匀，或者是煞白煞白的且白得刺眼，那就很有可能是增白剂超标。　　2.用手捻：用手抓一把面粉，使劲一捏，松手后面粉随之散开，是水分正常的好粉；如不散，则为水份多的面粉。同时，还可用手捻搓面粉，质量好的，手感绵软；若过分光滑，则质量差。　　3.闻气味：面粉买回家以后，可以抓一把放在杯子里闻一闻，要是有一股麦香的气味，这面粉就是新鲜的；要是一股土腥的气味，那就是陈面；如果闻到其他的发酸味，面粉肯定有问题。

请大家来PK一下，说明自己支持的观点和理由，精彩的回答一定奖励！！！正方：增白剂确实保护了公众安全。反方：增白剂本身就有害处，损害了公众安全。[color=#DC143C]看来好像没有支持正方的，给大家一些提示： 吊白块、荧光粉、亚氯酸盐、硫磺等常见的工业化学物质，对馒头、面条等食品也有很好增白作用，而且购买使用都十分方便，比如在蒸馒头和压面条时，添加一点儿吊白块、荧光粉和亚氯酸盐中任何一种物质，就可以蒸出很白的馒头。但是近年来却很少检查出在馒头、面条中使用以上有毒化学物质的现象，这就是因为我国面粉企业在面粉中使用了稀释过氧化苯甲酰，面粉的色素已被破坏掉，而再加吊白块、荧光粉、亚氯酸盐以及硫磺熏蒸已毫无意义，这才有效地抑止了非食品添加剂，一些有毒有害的工业用化学物质在馒头、面条等面制品中的滥用，才真正保护了我国民众的饮食安全。若不顾这些事实，像有些人和有些部门提倡的那样，我国面粉企业都不使用稀释过氧化苯甲酰，市场上面粉的白度达不到要求，是否会出现蒸馒头和压面条等面制品加工点和餐馆的面制品大量使用吊白块、荧光粉、亚氯酸盐以及硫磺熏蒸馒头的现象呢？如果出现了，面对如此众多的加工点是否能有效的管理和制止呢？如果不考虑这些，而一味地指责稀释过氧化苯甲酰在面粉中的作用，是不科学的，也是不负责任的。[/color]

各位老师好，我们想买台面筋质测定仪，测面粉里面的面筋质，符合GBT5506.2。不知道什么牌子和型号的性价比高，大家给给意见呗。先谢了。

如何检测面粉中是否加了石灰做增白剂，是测定钙的含量还是怎么做？

谈谈试剂过氧化苯甲酰，俗称“面粉增白剂”

近日，有媒体报道江苏某地生产的面粉增白剂中加入了石灰粉，含量高达30%。虽然事件联合调查组在16日发布的报告中指出在该地生产的增白剂中未发现石灰粉成分，但面粉增白剂问题再次引发广泛关注。 　　据了解，面粉增白剂的有效成分为过氧化苯甲酰，其规定适用范围是小麦粉，我国《食品添加剂使用卫生标准》规定过氧化苯甲酰的最大用量为0.06克/公斤面粉。欧盟已经禁用。面粉增白剂虽无害，但也没有任何营养价值。添加了增白剂以后，面粉中一些维生素A、胡萝卜素会因氧化而被破坏，实际上破坏了面粉的营养结构。 　　北京朝阳医院营养科主管营养师宋新指出，消费者应尽量通过正规渠道买面粉，这样对面粉中的添加剂情况也才能做到心中有数。没有添加过氧化苯甲酰的面粉，做出来的面食一般呈黄色或暗黄色。而在很多主食店或超市中购买的馒头包子等呈雪白色，都是面粉增白剂的功效，主要是为了“卖相”好，从健康的角度考虑，最好少买。 　　据北京某品牌面粉的销售经理透露，目前由于消费观念的改变，也出于控制成本的需要，很多大面粉厂在面粉配粉过程中已不使用面粉增白剂。但一些大包装的面粉由于主要销售给食品加工业者，不添加增白剂不好销售。所以目前市面上小包装的面粉大都不使用增白剂，而大包装的面粉则仍使用增白剂。 　　记者在一家超市面粉专柜看到，很多五公斤包装的面粉上都标明了不含增白剂，并注明面粉由于不使用增白剂所以颜色呈淡黄色，希望消费者理解。除这些不添加增白剂的面粉，市场上仍有部分面粉在使用增白剂。 　　本报记者 刘映 实习生 贺潇 [table=100%][tr][td=1,1,65%] [/td][td=1,1,35%]作者：[/td][/tr][tr][td] [/td][td]文章来源：新京报[/td][/tr][/table]

国家粮食局向卫生部提交了“停用面粉处理剂——过氧化苯甲酰”的申请材料，再度引发过氧化苯甲酰俗称“面粉增白剂”安全之争。中国经济时报记者从多个渠道获悉，“面粉增白剂”引发的社会问题已经引起高层关注。 据悉，此次国家粮食局建议卫生部停用过氧化苯甲酰，主要理由之一是，目前我国小麦粉生产工艺已经不需要使用过氧化苯甲酰，应予以禁止。卫生部有关专家向中国经济时报记者透露，对此卫生部已经打算不再坚持使用过氧化苯甲酰。 已经在我国使用２０多年、引发多年争议的“面粉增白剂”或将退出市场。 过氧化苯甲酰的安全之争 １２月９日，国家粮食局向卫生部提交了“停用面粉处理剂——过氧化苯甲酰”的申请材料。在“三聚氰胺”引发食品安全事件的大背景下，该提交材料立即引起了社会各方面的广泛关注。 “此前我们已经多次向有关部门反映。”中国粮食行业协会常务副会长、中国粮油学会常务副理事长王瑞元告诉本报记者，他是此次行动的发起人之一，并第一个在申请材料上签上了自己的名字。 关于“面粉增白剂”的争论由来已久。坚持禁用方主要是国内大型面粉企业、中国粮食行业协会和国家粮食局，他们认为该添加剂对人体有害，并以欧盟早已禁用为据。坚持使用方主要是国内食品添加剂企业、小型面粉企业和卫生部，他们认为该添加剂被国际组织认可是无害的，且美国、加拿大等国家都在使用。 王瑞元是我国粮油工业领域的元老级人物，曾任粮食部粮油工业局副局长、商业部粮油工业局局长，在面粉中添加过氧化苯甲酰也是他同意引进的。１９８６年，卫生部将过氧化苯甲酰列入了《食品添加剂使用卫生标准》。允许每公斤添加６０毫克过氧化苯甲酰。 “１９９４年，我去挪威的时候，发现他们已经禁用，现在欧盟也已经禁用。”王瑞元说。这对他影响很大，此后他对过氧化苯甲酰的态度发生了１８０℃的转向，开始加入禁用“面粉增白剂”的行列。从２００３年开始，已经担任中国粮食行业协会常务副会长、中国粮油学会常务副理事长的王瑞元，开始联合国内大型的面粉企业多次呼吁禁用“面粉增白剂”。 效果却不太理想。在主张使用派看来，他没有找到过氧化苯甲酰作为食品添加剂不安全的权威证据。因此，在内部多次讨论过氧化苯甲酰是否禁用的问题时，主张使用派都占了上风。在去年底召开的全国食品添加剂标准化技术委员会第２９次年会上，专门就过氧化苯甲酰问题进行了讨论，认为目前并没有科学依据表明该添加剂的使用会带来安全问题，禁用该添加剂的科学依据不足。

水分测定可以是工业生产的控制分析，也可是工农业产品的质量检定；可以从成吨计的产品中测定水分也可在实验室中仅用数微升试液进行水分分析；可以是含水量达百分之几至几十的常量水分分析，也可是含水量仅为百万分之一以下的痕量水分分析等等。 　　 　　水分分析方法—般可分为两大类，即物理分析这和化学分析法。经典水分分析方法已逐渐被各种水分分析方法所代替,目前市场上主要存在的水分测定仪主要有以下5种： 　　 　　1.卡尔．费休水分测定仪： 　　 　　卡尔．费休法简称费休法，是1935年卡尔?费休(KarlFischer)提出的测定水分的容量分拆方法。费休法是测定物质水分的各类化学方法中，对水最为专一、最为准确的方法。虽属经典方法但经过近年改进，提高了准确度，扩大了测量范围，已被列为许多物质中水分测定的标准方法。 　　 　　费休法属碘量法，其基本原理是利用碘氧化二氧化硫时，需要—定量的水参加反应：12十S02十2H2Ｏ=2HI十H2SO4。上述反应是可逆的。为了使反应向正方向移动并定量进行，须加入碱性物质。实验证明，吡啶是最适宜的试剂，同时吡啶还具有可与碘和二氧化硫结合以降低二者蒸气压的作用。因此，试剂必须加进甲醇或另一种含活泼OH基的溶剂，使硫酸酐吡啶转变成稳定的甲基硫酸氢吡啶。 　　 　　2.红外水分计： 　　 　　红外线加热机理:当远红外线辐射到一个物体上时，可发生吸收、反射和透过。但是，不是所有的分子都能吸收远红外线的，只有对那些显示出电的极性分子才能起作用。水，有机物质和高分子物质具有强烈的吸收远红外线的性能。当这些物质吸收远红外线辐射能量并使其分子，原子固有的振动和转动的频率与远红外线辐射的频率相一致时，极容易发生分子、原子的共振或转动，导致运动大大加剧，所转换成的热能使内部升高温度，从而使得物质迅速得到软化或干燥。 　　 　　一般的加热方法是利用热的传导和对流，需要通过媒质传播，速度慢，能耗大，而远红外线加热是用热的辐射，中间无需媒质传播。同时，由于辐射能与发热体温度的4次方成正比，因此，不仅节约能源而且速度快、效率高。此外，远红外线具有一定的穿透能力，由于被加热干燥的物质在一定深度的内部和表层分子同时吸收远红外辐射能，产生自发热效应，使溶剂或水分子蒸发，发热均匀，从而避免了由于热胀程度不同而产生的形变和质变，使物质外观、物理机械性能、牢度和色泽等保持完好。 　　 　　红外线水分测定仪主要由红外辐射加热器和电子天平确定其精度和稳定性.(红外辐射加热器:钨丝真空管可辐射近红外线，碳化硅属长波长的远红外辐射加热器,石英玻璃和陶瓷红外加热器能辐射中红外线) 　　 　　红外线水分测定仪水分测定基准的公认标准测定法的「干燥减量法」极其类似的加热干燥、质量测定的红外线水分仪。公认标准测定法的「干燥减量法」也被称之为(105°C?5小时法)、(135°C?3小时法)等，通过在干燥机中放入样品进行长时间的加热干燥，来精确的测定干燥前与干燥之后的质量变化，以此计算出水分量。为此，需要测定人员对设备和技术非常精通。由于测定需要较长的时间，因此快速测定大量的样品比较困难。所以，对于高准确度的针对多种多样的样品进行测定而言，除红外线水分计之外不作他想。虽然也有一些其他的电气以及光学的测定方法，但是，都属于限定测定对象的专用仪器。从通用性的角度而言，都远不及红外水分计。 　　 　　适用范围:可以测定谷物、淀粉、面粉、干面、酿造品、海产品、鱼类加工品、食用肉类加工品、调料、点、心、乳制品、干燥食品、植物油等食品相关物品，药品、矿石砂、焦碳、玻璃原料、水泥、化学肥料、纸、纸浆、棉、各种纤维等的工业制品等。 　　 　　3.露点水分仪： 　　 　　露点水分测定仪操作简便，仪器不复杂，所测结果一般令人满意，常用于永久性气体中微量水分的测定。但此法干扰较多，一些易冷换气体特别在浓度较高时会比水蒸气先结露产生干扰。 　　 　　4.微波水分仪： 　　 　　微波水分测定仪利用微波场干燥样品，加速了干燥过程，具有测量时间短，操作方便，准确度高、适用范围广等特点，适用于粮食、造纸、木材、纺织品和化工产品等的颗粒状、粉末状及粘稠性固体试样中的水分测定，还可应用于石油、煤油及其他液体试样中的水分测定。 　　 　　5.库仑水分仪： 　　 　　库仑水分测定仪常用来测定气体中所含水分。此法操作简便，应答迅速，特别适用于测定气体中的痕量水分。如果用一般的化学方法测定，则是非常因难的事情。但电解法不宜用于碱性物质或共轭双烯烃的测定。

[b]由一则新闻《江苏如皋一家食品添加剂公司在生产面粉增白剂时加入了石灰粉，含量达30%》引发的......[/b]中国目前通用的面粉增白剂学名叫作[color=#f10b00]过氧化苯甲酰[/color]，它通过在氧化过程中释放氧原子而使面粉增白，同时还具有一定的杀菌防腐效果，便于面粉的保管和储存。中国食品添加剂委员会1996年规定：在面粉中添加这种物质每千克不得超过0.06克，也就是60PPM。在面粉增白剂禁与不禁的论证中，王瑞元是国内坚决要求禁止在面粉中添加过氧化苯甲酰的“元老级”人物。2010年4月6日，在接受《法治周末》记者电话采访时，王瑞元表示他还是坚持禁用的立场。20多年前，正是他最早引进并同意在面粉中添加有漂白功能的增白剂，其时他正任商业部粮油工业局局长。1986年，在王瑞元的推动下，商业部在新颁的小麦粉标准里，允许添加过氧化苯甲酰，沿用至今。卫生部同步将过氧化苯甲酰列入了《食品添加剂使用卫生标准》。允许每公斤添加60毫克过氧化苯甲酰。但后来王瑞元看到白得异样的面食，都不敢吃。王瑞元之所以对增白剂的态度产生180°的大转变，是因为他后来到国外考察时，发现挪威已禁用增白剂；1997年，欧盟正式禁用；澳洲和新西兰也随后禁用。似是认为自己亲手打开了潘多拉魔盒，王瑞元在接受媒体采访时曾表示：“如果当初我不同意加的话，今天就没有这个问题了。”从2000年开始，他在各种粮油工业会和粮食行业会上都呼吁企业禁用面粉增白剂。“定标准时，我有责任。现在有责任提出取消它，否则愧对老百姓。在有生之年，如果看不到禁用，死不瞑目！”王瑞元说。[b]详见[/b][url=http://news.sohu.com/20100407/n271346226.shtml][b]http://news.sohu.com/20100407/n271346226.shtml[/b][/url]

[size=2]　在面粉里添加增白剂，让面粉变得更白净，这个方法大家都知道。而在增白剂里添加石灰粉，恐怕就不为人知了。如果知道面粉里添加了石灰，不知道还有谁敢吃?反正我不敢。那些购买增白剂的面粉厂，难道就没检测出来石灰粉的含量?或者没有检测实力?这个我也不信!增白剂厂及面粉厂联手炮制的“石灰门”事件，必将引爆大家对面粉的信任危机。[/size][size=2]　　掺有三聚氰胺的奶粉，造成婴儿患上肾结石。那掺有石灰的面粉，又会给消费者带来什么危害?面粉是国人的日常主食，又是众多食品的原料，其涉及范围比“毒奶粉”更大。说不定我们都已在无意识下食用过“石灰面粉”了，就像那神出鬼没的“地沟油”一样。[/size][size=2]　　世界上绝大多数国家都已禁止在面粉里添加增白剂，我国居然仍然允许，也是怪事一桩。生产增白剂的厂家，全国也就几十家，既不是利税大户、就业大户，也更攀不上支柱行业。管理部门放着十几亿人的健康不顾，却去维护几十家小厂的利益，因小失大，愚蠢至极![/size][size=2]　　食品安全危机，其实就是法律监管问题。别去指望企业家的身体里，都天然流淌着道德的血液。在暴利的诱惑下，“道德”二字太微弱。在没有营造出良好的信用社会之前，还是要祭起法律的大旗。用严刑峻法约束企业家，树立消费者利益第一的游戏规则，扭转司法仲裁偏向维护企业的天平，才能尽快遏制层出不穷的食品安全危机。[/size]