啤酒在线糖度仪

前言一般白酒的度数指的是酒精的体积浓度， 而啤酒的度数却指的是原麦汁的质量浓度。制造啤酒的原料大麦芽和辅助原料大米等， 经过麦芽淀粉酶和蛋白酶的作用， 转化为麦芽糖类，以糖的含量来测定，如每公升麦芽汁含有 120 克糖类， 就是麦芽浓度就是 12°。麦芽汁 浓度越高，啤酒的营养价值就越好， 同时泡沫越细腻持久，酒味越醇厚柔和，保存期也越长。因此，原麦芽汁浓度是鉴定啤酒品质的一个硬性参考指标，根据它的浓度来鉴定啤酒品质和储存期限。原麦芽汁浓度用来计量发酵前可发酵糖分的含量， 是指大麦芽原料浸出物发酵前麦芽 汁的糖度。原麦芽汁浓度是啤酒潜在烈性的代表性标志。1.040 原麦芽汁浓度相当于 10 度的麦芽汁能产生出大约4% Vol 酒精度的啤酒。酿造啤酒时，大麦芽质量越好，出糖率越高，麦汁浓度越高，啤酒喝起来口感越浓郁，麦香味越重，酒精度也越高。根据国家标准GBT4928-2008《啤酒分析法》的要求，啤酒原麦汁浓度的计算，需要通过相对密度法测量试样“真正浓度”和“酒精度”，通过公式换算成原麦汁浓度。

糖度（甜度）是决定水果蔬菜的新鲜度与成熟度的一项重要参数。ATAGO（爱拓）折射计系列，又称水果糖度计，广泛应用于水果种植、果汁制造、水果贸易等行业，通过折射原理测量水果汁液中的可溶性固形物（Brix）含量，仅需几滴果汁，3秒测量水果糖度，快速简便，专业可靠，是测量水果糖度必备仪器之一。

为了保证产品质量的稳定和达到预设标准，啤酒发酵过程的在线监测变得越来越重要。通过精确的终点测定，减少实验室和处理时间，可以节省大量的资源。安东帕的 Fermentation Monitor 5100 已经被证明非常适合于啤酒发酵过程的连续监测，可以直接安装到发酵罐中，实时测量残糖和酒精含量以及发酵程度。

秒准（Mayzum）MAY-3070Plat在线浓度监控仪适合安装于啤酒生产工艺中不同的工序，通过检测液体临界角的原理，按不同的酿造工序要求，出厂可以标定成测量Plato、Brix、balling、质量百分比浓度、密度、麦芽汁浓度等不同参数，设备触液部位采用316L材质，达到3A食品级卫生要求，适用于啤酒生产的不同工序中实现实时在线监控，并将数据自动无线上传至PLC/DCS/MES系统等，为实现无人自动化生产车间提供便利。

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一般白酒的度数指的是酒精的体积浓度，而啤酒的度数却指的是原麦汁的质量浓度。制造啤酒的原料大麦芽和辅助原料大米等，经过麦芽淀粉酶和蛋白酶的作用，转化为麦芽糖类，以糖的含量来测定，如每公升麦芽汁含有120克糖类，就是麦芽浓度就是12° 。麦芽汁浓度越高，啤酒的营养价值就越好，同时泡沫越细腻持久，酒味越醇厚柔和，保存期也越长。因此，原麦芽汁浓度是鉴定啤酒品质的一个硬性参考指标，根据它的浓度来鉴定啤酒品质和储存期限。

在线啤酒原麦汁浓度计不受液体的颜色、浊度、粘度的影响，也不受物料中气泡、固体杂质、结晶体的影响，更液体压力变化、流量突变、湍流现象影响，全程无机械动作。

气相色谱法测定啤酒酵母β—葡聚糖含量摘要：本文借鉴了一些植物多糖中单糖组分的分析方法，采用气相色谱法直接测定葡萄糖含量，具有分析速度快、选择性强、灵敏度高和测定结果精确可靠等优点，从而为啤酒酵母中β—葡聚糖含量的测定提供新参考。

简介啤酒可谓是人类最古老也最为流行的饮料， 考古证据表明， 啤酒距今已有7000多年的历史。 经过数个世纪的发展， 啤酒制造业已成为以大型跨国公司为主导的数十亿美元的产业。 无论是手工啤酒抑或是大批量产啤酒， 要正确制备、 开发新品并确保批次间的品质。为控制啤酒的口味和质量， 酿酒师会进行一系列测试， 证明并维持其一致性。 酿酒师协会和政府机构已合作制定了一系列指导方针， 用于重要特定参数的测定。 虽然酒精含量是最为常见的标准， 但他们还对许多其它参数进行了测量和记录， 如总糖含量、 蛋白质含量、 颜色、 多酚、 双乙酰及苦味质等。 测试所需设备包括HPLC 、 色谱、 光谱技术等， 而色谱仪器价格昂贵且需要训练有素的技术人员。 而紫外-可见光谱法测试简单、 仪器物美价廉， 更受测试人员的青睐。背景紫外-可见光谱法是测试多种材料的最基本技术， 通常用于多种化合物的定性和定量测定， 如共轭有机化合物、 过渡金属配合物和生物大分子， 因其灵活性、易用性以及实验室仪器普遍性， 成为啤酒酿造中重要质控 (QC) 参数的测定方法。 美国酿造化学家协会(ASBC)、 欧洲啤酒酿造协会 (EBC)、 公职分析化学者协会 (AOAC) 及其他团体已开发并参照了多种设定方针， 专门针对啤酒中特定参数的紫外-可见测试， 以期实现对啤酒品质进行测定和控制。紫外-可见光谱法测定下列特性：• 啤酒花中 α -酸和 β -酸• 花青素• 苦味质• 色度• 双乙酰• 乙醇（乙基乙醇）• 游离氨基氮 (FAN)• 碘• 蛋白质• 亚硫酸盐• 总糖• 总多酚因为啤酒制造中质控的一致性对于确保高品质产品非常重要， 所以在每次生产中进行高品质数据的采集和准确报告非常关键。 Thermo Scientific Evolution 200系列紫外-可见分光光度计操作简便、 性能卓越， 在始终提供高品质数据方面具有独特优势， 同时无需操作员培训， 是该应用的理想之选。紫外-可见光谱法非常适合多项参数的分析， 本应用指南描述了啤酒苦味质和总糖的分析方法和结果。 分析所用样品取自购自 Northern Brewer™ (Roseville, MN)的啤酒套组， 并按照供应商说明制备。 样品包括：Black IPA, Lakefront IBA, Lakefront Fixed Gear及 NutBrown Ale。 下文详述了两种方法的样品制备、 分析和结果等内容。

PAL-HIKARi 系列正是运用近红外分光法原理，仅需将水果贴合探测器上即可测量Brix值（糖度），只需3秒，糖度即现！无需采摘，无需破皮，无需切肉，无需取汁！

在生产啤酒、葡萄酒或烈酒时，Fermentation Monitor 5100 可以直接在罐内通过折光率测量持续监测酒精发酵情况。酵母代谢引起的糖浓度降低与酒精浓度增加对折光率有相反但可预测的影响，可以用来确定发酵度参数。

夏天悄然而至，爱美的女士们还在为自己的肚子上肉肉和脸上的痘痘苦恼吗，想美美出街，美颜相机也拯救不了。不想运动，不想出汗，那么如何从饮食上来减轻体重和的减少脸上痘痘呢？小编告诉您，首先要戒糖或者少糖。如何才能快捷的知道平时爱喝果汁、奶茶，爱吃水果的含糖量呢，佳航为爱美的女士们设计了一款比手机还小巧的手持糖度计。下面我们以可乐为例，用佳航手持糖度计JH-PB检测可乐的含糖量。

随着欧洲杯赛事的激战正酣，啤酒作为观赛的最佳伴侣，更是让气氛燃到极点。啤酒是以麦芽为主要原料，加酒花，经酵母发酵酿制而成的，含有二氧化碳气、起泡的低酒精度饮料。啤酒采用发芽的谷物作原料，经磨碎、糖化、发酵等工序制得。在此过程中，氮/蛋白质含量的测定对保证酿造质量具有重要意义。

麦芽作为啤酒生产的主要原料，麦芽的质量与生产出来的啤酒的口味/风味息息相关?。将麦芽控制在合适的水分活度以及温度条件下，麦芽中的自由基处于稳定的水平，可以确保得到合适/稳定口味的啤酒。

相关液体和固体中的蛋白质含量对啤酒酿造过程的多个阶段都会产生影响，并最终影响啤酒中总蛋白质的含量。啤酒中的蛋白质含量与啤酒很多关键属性有关，最重要的就是口感以及泡沫的丰富度和持久性。如果啤酒厂家有能力测定啤酒糖化醪中谷物、麦芽汁、澄清剂、麦糟以及啤酒中的蛋白质含量，就能够有效提升产品品质和盈利能力。因此，蛋白质测定方法需要能够对种类繁多的样品进行准确的测定。

在市场上，有许多品牌的水果糖度检测仪可供选择。其中，奥谱天成NY2000手持式水果糖度测试仪被认为是最好的品牌之一。奥谱天成NY2000手持式水果糖度测试仪是一种先进的仪器，专门设计用于快速、准确地测量水果中的糖度。它采用先进的电导率测量技术，能够准确地测量水果中的糖度，而且使用非常方便。

应用电子舌传感技术和多元统计学方法相结合的手段，本研究对市售6个啤酒品牌下15个样品的滋味品质特征进行综合评价分析。结果表明，评价啤酒品质的8种滋味指标可以划分为三大类，其中第yi主成分由酸味、鲜味和鲜味的回味组成 第二主成分由苦味和苦味的回味组成 第三主成分由咸味、涩味和涩味的回味构成。因子分析发现综合得分排名前三的啤酒样品分别为C、F、和E。与此同时，通过聚类分析可以将15个不同品牌与类型的啤酒样品按照滋味品质的差异情况分为5类，与现有啤酒市场行情相符。研究说明电子舌传感技术在啤酒品牌区分、品质口感判定和市场分析中具有巨大的应用潜力。

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国内对4-MEI的检测主要集中于焦糖色原料，其次是对其相关食品酱油和可乐，对啤酒中4-MEI含量测定鲜见报道。本研究建立固相萃取-超高效液相色谱-串联质谱法测定啤酒中4-MEI含量，旨在为啤酒的安全性评价以及相关标准的制定提供技术支持。

ATAGO（爱拓）樱桃无损糖度计（PAL-HIKARi 16），检测樱桃糖度，无需切肉，无需取汁！非破坏式检测，紧贴果肉，轻松一按，糖度立即呈现！让水果甜度有标可循！测量范围：Brix 12.0-26.0%

莲蓉豆沙类馅料的糖度是决定馅料起锅时间的关键指标！ATAGO（爱拓）高温型手持糖度计MASTER-H系列，快速检测各类高温馅料、高热糖浆、果酱、现煮高汤等浓度，帮助食品在加工中更好地控制产品质量。

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