纯牛奶钙含量标准

首先，早餐奶和纯牛奶的配料不一样。纯牛奶的配料表上只有三个字：鲜牛奶。早餐奶的配料就比较复杂了--- 牛奶、水、白砂糖、麦精、花生、蛋粉、燕麦等，还有稳定剂、铁强化剂、锌强化剂，还可能有香精。　　再看它们的营养成分，也有细微的差别。纯牛奶的蛋白质含量是2. 9%～3.1%，"精品"可以达到3. 3%～3.5%；早餐奶则是2.3%以上。显然，加了糖之后，蛋白质含量略有下降。但因为蛋、麦、花生等其他配料也 含有一定量的蛋白质，总体降低程度不多。　　纯牛奶是一种营养相当丰富的食品，但它并非十全十美。一则，如果用它作为主食，碳水化合物的比例略低了一些，最好能配合一些低脂肪的淀粉类食物。同时，牛奶的天然缺陷是铁和锌的含量太低，维生素 C也太少。所以适合配合一点坚果类食品，再加一点水果或蔬菜。1杯奶、 2片面包、1小把坚果、1只猕猴桃之类的水果，就是相当完美的早餐了。　　如果早餐时间相当充裕，喝牛奶可以搭配这些食品，固然是理想做法；但如果时间很紧，没有办法吃早餐呢？那时候，仅仅喝一盒牛奶，的确比不喝要好得多，但是营养均衡方面还不够理想。如果改成喝早餐奶，相比而言，营养成分更符合一餐的要求。

百度贴吧有一个被广泛转载的帖子，其中称：最好的奶，供到车间做酸奶（发酵型酸奶或搅拌型酸奶），因为不是好奶做不出来。其次，做纯牛奶，高钙奶之类的。再差的奶做花色奶即花生奶、早餐奶等。还有那些发酸的奶怎么办呢，当然不能倒了，做酸性乳饮料。惊爆 日前中国奶协召开了"南方巴氏鲜奶发展论坛",素有中国乳业"大炮"之称的广州市奶业协会理事长王丁棉对记者表示，中国乳业行业标准是全球最差标准；但又有人认为：中国奶业现状取决于国情，同时披露现行标准门槛低系因农业部顾及散户奶农利益。 细菌数允许200万个/毫升--"这是全球最差的牛奶标准！" 按照我国最新奶业安全标准，蛋白质含量由原标准中的每100克含2.95克，下降到了2.8克，远低于发达国家3.0克以上的标准；而每毫升牛奶中的菌落总数标准却由原来的50万上升到了200万，比美国、欧盟10万的标准高出20倍！

近来，老婆因为身体原因，需要经常和牛奶，以前也没发现什么就去超市随便买的，上个月就买了一箱蒙牛的纯牛奶，16包240ml的，剩下几包，就又买了伊利的，也是16包240ml的，今天突然发现他们的成分还不是完全一样，其他项都差不多，但伊利的没有显示钙含量，不知道里面是有还是没有呢？哪我以后是不是一直买蒙牛呢？

初步调研市售纯牛奶雌二醇(E2)和孕酮(P4)含量现状。方法：收集同季节6 个品牌(A、B、C、D、E 和F 品牌，各品牌随机采集6 个批号)共36 个批号市售纯牛奶，采用免疫化学发光分析法检测经硫酸酯酶水解的乳清总E2(TE2)和P4。结果：6 个品牌乳清TE2 差异无统计学意义；F 品牌乳清P4 高于C 品牌(P ＜ 0.05)，其余各品牌间差异均无统计学意义。36 个批号中，乳清TE2 和P4 最大值与最小值之比分别为2.32 和6.67。A、B、C、D、E 和F 品牌批号间乳清TE2 的最大值与最小值之比分别为1.38、1.60、1.82、1.79、2.17 和1.68，其P4的最大值与最小值之比分别为3.19、5.98、2.89、1.38、1.86 和1.67。6 个品牌的乳清TE2 和P4 均值的最大值与最小值之比分别为1.25 和3.05。结论：市售纯牛奶品牌间乳清P4 存在差异，且同品牌不同批号波动较大；批号间乳清TE2 也有一定差异。

不知道之前有没有人汇总过这两种牛奶的共同点和区别，斗胆在这一板块发一篇文章。 ————————分割线 一、执行标准不同 鲜奶：执行标准是[color=#000000]GB19645-2010食品安全国家标准巴氏杀菌乳[/color] 纯牛奶：执行标准一般是GB25190-2010食品安全国家标准 灭菌乳 二、杀菌温度不同 鲜奶：又叫巴氏奶或巴氏鲜牛奶，其杀菌温度一般选择70-85℃之间，杀灭牛奶中生长型的病菌； 纯牛奶：属于超高温杀菌产品，杀菌温度一般在140℃以上。 三、保质期不同 鲜奶由于杀菌温度低、并没有杀灭所有细菌，存活了部分益生菌和其他细菌，其保质期一般在5-10天。 纯牛奶的杀菌温度高，完全杀灭所有细菌，保存时间一般在6个月左右。 四、保存条件不同 鲜奶的保存为了抑制部分细菌的繁殖生长，一般保存在2-8℃。 纯牛奶的保存温度为室温。 五、奶源不同 鲜奶的工艺很好保存了牛奶中的营养成分，所以对奶源要求较高，奶源越好其营养价值越高，一般不用复原乳做奶源，奶源也一般就近选择牧场； 纯牛奶由于杀菌温度较高、部分营养成分也受到了损害、对奶源要求较低、也有使用复原乳做奶源的产品。 六、运输条件不同 由于鲜奶的保存温度很低，所以必须全程做到冷链运输； 纯牛奶可以使用普通物理车运输。 七、发货时间不同 鲜奶和纯牛奶都需要做出厂检测； 鲜奶时间最长的出厂检测是微生物，部分工厂用原始的国标法检测微生物，结果隔天可以初步判断，可以隔天出货，有钱的工厂用快速微生物检测仪器检测，只需要3-8小时就可以有结果，可以当天出货； 纯牛奶最长的出厂检测是商业无菌检测，一般要10天后才能出货。 总结：综上所述，鲜奶和纯牛奶的工艺、奶源、保存条件、运输方式、出货时间等方面，鲜奶的营养价值、成本都高于纯牛奶，所以有条件的话就选择购买鲜奶。

蒙牛纯牛奶检出问题。记者昨天从国家质检总局最新发布的液体乳产品质量国家监督抽查结果中获悉，蒙牛乳业和福建长富乳业公司各有一批次产品黄曲霉毒素M1超标，其中蒙牛问题产品超标1.4倍。对此，昨天蒙牛乳业公司连发两份声明，宣称该公司已于第一时间对不合格批次产品进行了封存销毁，并强调，“问题产品未流入市场。”　　据了解，24日，国家质检总局在其官网上公布液体乳产品质量国家监督抽查结果，在此次共抽查国内21个省、市和地区128家企业生产的200种液体乳产品中，结果发现有2种产品黄曲霉毒素M1项目不符合标准的规定。　　其中一个问题产品为蒙牛乳业（眉山）有限公司生产的250ML/盒包装的纯牛奶产品，生产批次为2011年10月18日。记者从黑名单中看到，蒙牛此次问题产品检测出黄曲霉毒素M1实测值为1.2μg/kg，而国家规定的最高值为0.5μg/kg，蒙牛该批次产品超标1.4倍。另一个问题产品为福建长富乳品有限公司生产的250ml长富纯牛奶（精品奶），生产批次为2011年10月8日，该产品的黄曲霉毒素M1实测值为0.9μg/kg，比国家标准超标0.8倍。

蒙牛纯牛奶检出强致癌物 高管称问题产品未出厂国家质检总局24日公布了近期对200种液体乳产品质量的抽查结果。抽查发现蒙牛、长富纯牛奶两种产品黄曲霉毒素M1项目不符合标准的规定。其中，蒙牛乳业（眉山）有限公司生产的一批次产品被检出黄曲霉毒素M1超标140%。对此，昨日蒙牛在其官网承认这一检测结果并“向全国消费者郑重致歉”，此外表示对该批次全部产品进行了封存和销毁。　　蒙牛纯牛奶一致癌物超标140%　　据悉，国家质检总局是在今年10月对涉及21个省市128家企业生产的200种液体乳产品展开的抽查，涉及蛋白质、酸度、铅、无机砷、总汞、铬、黄曲霉毒素M1、金黄色葡萄球菌、三聚氰胺等18个项目。　　质检总局发布的检测报告显示，蒙牛乳业此批次超标产品由国家加工食品质量监督福州检验中心检出。被检测出黄曲霉毒素M1实测值为1.2μg/kg，国家规定的最高值为0.5μg/kg，蒙牛该批次产品超标140%。蒙牛该批次超标的产品为该集团眉山公司2011年10月18日生产的250ML/盒包装的纯牛奶产品。　　公开资料显示，黄曲霉毒素M1为已知的致癌物，具有很强的致癌性。　　另一款福建长富乳品有限公司生产的长富纯牛奶（精品奶）也被检出黄曲霉毒素M1不合格，较标准超标80%。　　蒙牛称抽检的问题产品尚未出厂　　对于这一检测结果，昨日蒙牛在其官网发布《关于蒙牛眉山工厂产品抽检的情况说明》承认这一检测结果并“向全国消费者郑重致歉”。　　记者发现，在蒙牛的声明中，对于消费者关心的检出的问题产品是否已经销售到市场？销售出去的产品将如何处理？这一批次的产品具体有多少？以及是否涉及给消费者的赔偿这些问题解释的并不明晰。　　对此，昨日记者联系蒙牛乳业副总裁卢建军，他表示，该批次产品为福州质检机构到蒙牛的四川眉山工厂里检测出来的，所以产品都还没销售出去。在检测出有问题后企业进行了封存和销毁处理，因此不涉及召回等一系列问题。　　昨晚21时30分，蒙牛乳业对此事件再次发布声明强调，该批次产品在接受抽检时尚未出库。　　■ 调查　　眉山产蒙牛不会流入北京　　含致癌物的纯牛奶，北京会有售吗？相关产品是否会下架？　　记者昨晚咨询家乐福、物美、沃尔玛等超市，相关人士都表示目前没有接到要下架的任何通知，而且蒙牛产品多为本地产，不会有眉山的产品进入北京。　　■ 链接　　黄曲霉毒素可致肝癌　　乳业专家王丁棉昨日表示，牛奶中的黄曲霉毒素来源于奶牛的饲料中，即使超量一点点，随着人在食物中的摄入，慢慢在人体积累也会致癌。而此次蒙牛牛奶中检测出黄曲霉毒素M1超标超过100%，如产品已上市，那必须要下架处理。　　据了解，由于黄曲霉毒素M1相当稳定，巴氏灭菌法也无法将其杀灭，所以检测黄曲霉毒素M1不仅要在饲料原料中检测，而且在最终产品中也需要进行鉴定。　　黄曲霉毒素1993年被世界卫生组织(WHO)的癌症研究机构划定为1类致癌物，是一种毒性极强的剧毒物质。黄曲霉毒素的危害性在于对人及动物肝脏组织有破坏作用,严重时，可导致肝癌甚至死亡。

纯牛奶脂肪检测什么方法最准确？盖博法还是毛氏法？

联合国机构为牛奶中三聚氰胺含量设定新标准　　根据世界卫生组织4日提供的消息，联合国负责制定食品安全标准的国际食品法典委员会为牛奶中三聚氰胺含量设定了新标准，今后每公斤液态牛奶中三聚氰胺含量不得超过0.15毫克。　　国际食品法典委员会说，三聚氰胺含量新标准将有助于各国政府更好地保护消费者权益和健康。　　国际食品法典委员会曾在两年前规定，每公斤用于制造奶粉的牛奶中三聚氰胺含量最多不得超过1毫克，其他食品中，三聚氰胺含量不得超过每公斤2.5毫克。　　三聚氰胺是一种有机化学物质，广泛用于塑料、粘合剂、厨房台面、餐具等。曾有牛奶生产者向原料牛奶中掺入了水以增加体积。由于牛奶被稀释，牛奶中蛋白质含量降低。而使用牛奶进行下一步加工的公司，一般通过测量牛奶中含氮量来检测蛋白质含量。因此，添加三聚氰胺能提高牛奶的含氮量水平，从而造成蛋白质水平虚高。向食品中添加三聚氰胺从未获得过联合国食品法典委员会的批准。曾有食品生产企业非法将三聚氰胺添加到食品中，以明显提高蛋白质含量。　　国际食品法典委员会系联合国粮农组织和世界卫生组织1963年联合设立的机构，专门负责协调政府间的食品标准，建立有关食品的国际标准体系。　　专家称我国牛奶三聚氰胺含量比国际标准宽16倍　　据《西雅图时报》今晨报道，世界卫生组织昨日称，联合国负责制定食品安全标准的国际食品法典委员会为牛奶中三聚氰胺含量设定了新标准，今后每千克液态牛奶中三聚氰胺含量不得超过0.15毫克。　　该委员会说，新标准将有助于各国政府更好地保护消费者权益和健康。　　新标准　　不超0.15毫克/千克 禁人为添加　　新标准规定，今后每千克液态牛奶中三聚氰胺含量不得超过0.15毫克。委员会曾规定，每千克用于制造奶粉的牛奶中三聚氰胺含量最多不得超过1毫克，其他食品中，三聚氰胺含量不得超过每千克2.5毫克。　　世卫组织专家表示，三聚氰胺含量标准指食品中三聚氰胺自然的、不可避免的含量，而非人为添加的含量。制定三聚氰胺含量上限标准，有助于各国区别食品中无法避免且对健康无碍的三聚氰胺含量与蓄意添加三聚氰胺的行为。　　向食品中添加三聚氰胺从未获得过联合国食品法典委员会的批准。　　该标准不具备法律约束力。　　国际食品法典委员会是联合国粮农组织和世界卫生组织1963年联合设立的机构，该机构由184个国家加欧盟地区的代表组成，专门负责协调政府间的食品标准，建立有关食品的国际标准体系。　　小链接：三聚氰胺是一种有机化学物质，广泛用于塑料、黏合剂、厨房台面、餐具等。添加三聚氰胺能提高牛奶的含氮量水平，从而造成蛋白质水平虚高。　　曾有牛奶生产者向原料牛奶中掺入了水以增加体积，导致牛奶中蛋白质含量降低。而使用牛奶进行下一步加工的公司，一般通过测量牛奶中含氮量来检测蛋白质含量。　　乳业专家　　国标比国际标准宽16倍　　北京东方艾格咨询公司乳业分析师陈连芳上午接受《法制晚报》记者采访时表示，中国国家标准并不低于国际食品法典委员会的标准。他认为，把这样的标准在国际范围内合法化是一件好事。“从前是靠企业自觉，确立标准之后，一旦检测出三聚氰胺含量超标，便成了‘违规’。”　　2011年4月20日，我国五部委就三聚氰胺问题发布公告，规定除婴儿配方食品中三聚氰胺限量值为1毫克/千克，其他所有食品(注：包括液态奶)均不得超2.5毫克/千克。　　陈连芳表示，如此看来，我国2.5毫克/千克的标准远低于国际食品法典委员会新出台的标准。　　“中国的标准更大程度上是临时限定，制定国标的原则就是参考国际食品法典委员会并考虑本国情况，相信中国的标准会根据实际情况进行修订。”陈连芳说。　　2008年三鹿奶粉事件之后，欧美等国纷纷采纳了美国的“1毫克/千克”和“2.5毫克/千克”这两个指标，作为各国的规范，“中国也正是参考了这一数值，才制定了临时限量。”

牛奶蒸蛋。牛奶的钙含量很高，蛋黄中含有丰富的维生素D和脂肪，在蒸蛋时加入牛奶，维生素D可以促进钙的吸收，脂肪可以增加钙的溶解度，双管齐下效果更佳。

有侧过蒙牛纯牛奶枕头包和伊利纯牛奶枕头包的吗？我想知道那个营养成分更高一些？

牛奶是一种营养成分齐全，组成比例适宜、易消化吸收、营养价值高的天然食品，主要提供优质蛋白质、维生素A、维生素B2和钙。牛奶中蛋白质含量平均为3%，消化率高达90%以上，其必需氨基酸比例也符合人体需要，属于优质蛋白质。脂肪含量约为3%~4%，并以微脂肪球的形式存在，有利于消化吸收。碳水化合物主要为乳糖，有调节胃酸、促进胃肠蠕动和促进消化液分泌的作用，并能促进钙、铁、锌等矿物质的吸收以及助长肠道乳酸杆菌繁殖，抑制腐败菌的生长。牛奶中富含钙、磷、钾，且容易被人体吸收，是膳食中钙的最佳来源。复原乳是指把浓缩乳(炼乳)或乳粉，再添加适量的水，制成与原乳中水、固体物比例相当的乳液。国家标准规定酸牛奶、灭菌奶及其他乳制品可用复原乳作原料，但巴氏杀菌奶不能用复原乳做原料。同时，以复原乳为原料的产品应标明为“复原乳”，或在配料表中注明“水、奶粉”。

纯牛奶里面掺水吗？欢迎您的讨论。

牛奶标准化 标签不合格 今年五月，国家质检总局公布了近期对含乳饮料产品质量抽查结果，四家生产企业上黑榜，分别是：无锡佳浓乳制品有限公司的加钙鲜甜牛，靖江市马洲乳业有限公司的果味牛奶含乳饮料，南京纳爱富生物工程公司的天之情活性奶饮品、天之情多维活力奶饮品，宁夏新华百货夏进乳业公司的夏进甜牛奶、夏进酸酸乳。这次抽查中存在的主要问题是标签不合格；产品没有标注蛋白质含量等。 还有一些乳酸奶品或乳酸饮料，以酸牛奶来冠名，有些产品故意在包装盒上将“乳酸奶”三个字标示得大大的非常显眼，而将“饮料”或 “ 饮品 ” 两个字缩少了好几或者用颜色来虚化，有意让消费者在选购时发生视觉错觉而误认为是真的酸牛奶，这些“视觉陷井”其误导性非常强。我们产品现在正缺乏一个既能表述产品的真实属性，又能简明扼要易辨易记的产品标识。例如，给巴氏奶标上一个“鲜”字标识，还有给还原奶标注一个“再造奶”的标记等等。 另外，有些产品标签成为 企业单方面的概念营销误导消费者的手段。 在乌鲁木齐市健康路、河北路、铁路局等地，有不少品牌的牛奶上都标有“特级纯牛奶”、“ 100%纯牛奶”、“100%纯鲜牛奶”的字样，这些牛奶的价格比标识有“消毒牛奶”、“灭菌奶”、“AD钙奶”的价格每袋高出0.2—0.6元。 新疆自治区质量技术监督局法规处有关负责人说，根据国家质量技术监督局 1999年颁布的有关奶业条例，牛奶标识只有酸牛乳、灭菌乳、巴氏杀菌乳三种，并无上述企业所写的标识。 杭产光明牛奶生产日期标注不实 省质量技术监督局近日对光明乳业在杭州唯一的特约生产厂商——星野乳业杭江牛奶厂进行了突击检查，该生产厂位于下沙经济开发区。检查发现，该厂生产、包装、工艺流程、卫生等各个方面大体符合标准，但在生产日期标注等方面，存在问题。 检查人员发现，该厂所生产的光明系列奶都是提前一到四天不等标注生产日期，品种涉及光明盒装、杯装、袋装、瓶装所有系列。也就是说，杭城市民当天喝到的鲜牛奶，并不是当天生产，而是 24 个小时以前甚至更长时间以前生产的。 　　对于这种情况，厂方的解释是：牛奶出厂前，需抽检千分之四的产品进行微生物培养保温实验，实验所需时间从 24 个小时到 96 个小时不等，而牛奶是流水线生产，必须提前打好了码，才能赢得市场，厂家就 “ 预支 ” 了这部分时间。此外，厂家也认为杀菌乳、灭菌乳、酸牛乳、炼乳等产品的生产日期应将罐装、封口、冷却降温后，以及保温实验的时间和检验时间计算在内。也就是说，封袋打码时牛奶还是半成品，没有完成生产过程，产品还没有出厂，并不构成 ‘ 提前标注生产日期 ' 的行为。 省质量检测监督局有关负责人明确表示，国家相关法律早已明确规定不允许生产企业擅自更改生产日期，杭江牛奶厂这种做法明显是错误的，不论采取何种工艺，都不能构成随意调整生产日期的理由。 牛奶辨别误区： 误区一：以牛奶的稀稠当质量标准　　很多消费者以为浓稠、附有一层油的牛奶才是好奶，实际上经过检测、灭菌和均质过的牛奶看起来较稀，但其营养价值一点儿也不比看起来似乎黏稠的牛奶低。均质牛奶中的脂肪球在加工过程中被进一步粉碎，脂肪充分溶解到蛋白质和水中，不易吸附在袋、盖、盒上，而且更利于人体吸收和消化。那些有一层黄油的牛奶，是因为脂肪含量大，上浮后形成油脂，这样的牛奶难以被人体充分吸收。有的牛奶生产厂家常利用人们的误解，在牛奶中添加增稠剂，蒙骗消费者。因此选购牛奶时，千万不要以稀稠作为判断牛奶质量优劣的标准。 误区二：豆腐状牛奶饮用无妨 　　结块后的牛奶成分发生了变化，虽然可能对人体无害，但建议不再饮用。纯牛奶出现结块，煮沸后分层、呈豆腐状、沉淀等现象，是由牛奶中的酶引起的。牛奶经超高温灭菌，酶会钝化、失活，但是在贮存、运输及撞击、高温等外界刺激下，失活的耐热酶又可能被激活，进而有机会分解牛奶中的蛋白质、脂肪等，使牛奶的蛋白与钙结合形成凝块。 回奶事件 影响牛奶市场销量 2005 年一季度，我国奶业生产呈现良好的发展势头，奶牛存栏数及奶类产量快速增长；鲜奶市场整体价格有所上扬；乳品进出口总金额增长幅度较大，出口继续保持强劲势头，进口基本平稳增长。根据国家计委价格监测网对全国 31 个省、自治区、直辖市 110 个地区以上城市当地主销乳品销售价格的监测表明， 2005 年第一季度，全国监测城市鲜奶平均价格为 2.18 元 /500 克，比去年同期上涨了 3.3% 。同比价格上涨幅度超过 20% 的有吉林、安徽和西藏，超过 10% 的有北京、云南和贵州。 然而，由于河南郑州的这一牛奶过期奶加工再售事件，光明牛奶的在短短几天内的销售量就受到一定影响。如《新快报》报道，广州各大超市的 牛奶 销售量下降三成左右 ， 这些牛奶主要产自上海和光明的广州分厂，虽然不是产自郑州的牛奶，但也遭受到一定影响。其中一位被访者陈先生已经知道了郑州过期牛奶的消息，表示近期内不会购买光明品牌的奶制品。

牛奶中乳糖含量知多少 牛奶是一种营养丰富，易于人体消化吸收的食品。其营养成分全面，主要的化学成分包括：水，脂肪，蛋白质，糖类，无机盐等。虽然牛奶中的糖类物质种类繁多，但其中99.8%为乳糖，通常测定牛奶中总糖的含量来近似评价牛奶中乳糖的含量。目前乳糖的常规检测方法仍采用国标中的直接滴定法。该方法操作繁琐，费时费力。因此，建立一个快速、灵敏且简单易行的乳糖测定方法，对乳制品行业具有重大意义。1. 实验原理与材料1.1 原理：乳糖是一种光活性物质，利用旋光仪在波长589.3~589.4 nm处测量其旋光度即可求出乳糖的含量。计算公式：file:///C:/Documents%20and%20Settings/Administrator/Application%20Data/Tencent/Users/350900202/QQ/WinTemp/RichOle/~1 1.2 试剂：纯牛奶（市售）， 乳糖（AR）， 21.9%乙酸锌溶液：称取21.9g乙酸锌，加水溶解并稀释至100 ml， 10.6%亚铁氰化钾溶液：称取10.6g亚铁氰化钾，加水溶解并稀释至100 ml。1.3 仪器：全自动旋光仪 P850 (海能仪器)2. 实验结果与讨论：2.1 比旋度的测定： 取纯品乳糖，在80℃干燥2 小时后，精密称定，加水溶解并定量稀释制成每1ml中含本品0.10g与氨试液0.02ml的溶液，测其比旋度。2.2 牛奶中乳糖含量的测定： 准确吸取50ml消毒牛奶于100ml容量瓶中，加入乙酸锌溶液、亚铁氢化钾溶液及冰乙酸各2 ml．混合均匀后室温下静置30min，用干燥滤纸过滤，弃去初滤液，用1dm旋光管测定。记录旋光度，代入公式，算出溶液中乳糖含量。实验结果见表1。表1 牛奶中乳糖含量的测定结果123平均值乳糖含量（g/100 ml）[/size

纯牛奶，喝之前用烧开的水直接将袋装或盒装的牛奶加热，有没有害处

现在许多人都在购买各种进口乳品，除了最常买的奶粉、奶酪之外，如今纯牛奶也开始受到人们的青睐。不过，买进口牛奶也会遇到问题。问题1：国产牛奶保质期一般只有6个月，可进口牛奶保质期大部分是一年，最短也有8个月。保质期长会不会有问题呢？答：国内一般见到的进口纯牛奶都是利乐纸盒的“砖型”产品，其利用超高温瞬时杀菌工艺，杀灭了牛奶中可能存在的所有微生物及其芽孢。国产的超高温奶保质期比进口的短，是因为国外产品的生产环节总体上优于国内，如杀菌设备、均质工艺等。特别是对全脂奶中脂肪的处理工艺，国外要先进一些，保质期可达到12个月，国内产品标示保质期一般为6个月。这种保质期的差异，并不能代表产品品质的差异，而营养成分上，国内外的纯牛奶并无明显差异。问题2：为什么进口纯牛奶标注不适合1岁以内的婴幼儿，国产纯牛奶不标注呢？答：国外对牛奶标签有很具体的要求，因此进口纯牛奶上标注不适合1岁以下孩子食用。而我国食品标签法没有对纯牛奶的适用人群有强制性要求。问题3：喝了进口纯牛奶拉肚子，会不会和牛奶质量有关？答：喝牛奶拉肚子，属于比较个别的情况，跟牛奶的质量没有多大关系，跟牛奶是国产还是进口也没有必然联系。牛奶蛋白属于大分子蛋白质，肠胃消化能力弱的人，或患有胃肠道疾病的人不易消化吸收，特别是在餐前空腹大量饮用纯牛奶，有可能引起腹泻。问题4：进口牛奶特别香浓，是里面添加别的东西了吗？答：如果购买的是纯牛奶就不用担心。标准规定，纯牛奶不允许有任何外来添加物。进口纯牛奶的香浓，可能源自其优质的原料奶源和加工过程中对牛奶脂肪的特殊处理，使其释放出良好的风味。问题5：为什么进口纯牛奶没有生产日期？答：根据不同地区法规要求，食品生产日期的标注也有所不同。大部分国外原装进口的纯牛奶都不标注生产日期，只会标注最佳饮用期限或者最晚饮用时间，如：Best Before 日-月-年，这样的标注表示，在这个日期前，该产品是安全合格的。有一些特供中国大陆市场的进口纯牛奶，会标注具体的生产日期和保质期。最后，需要强调的是，进口纯牛奶有优有劣，不可盲从。超高温的纯牛奶（常温保存的奶）营养成分不如低温的巴氏奶（必须冷藏保存的牛奶）。实际上，低温巴氏奶的营养更高，最大程度保留了牛奶中的维生素和免疫活性物质，而超高温杀菌工艺对牛奶营养破坏严重，如巴氏奶的β-乳球蛋白含量为2900 ppm，而超高温纯牛奶只有200 —400 ppm。此外，巴氏奶的乳钙变性程度小，容易吸收，而超高温奶的乳钙部分变性，难以被人体吸收利用。

市场上的纯牛奶是怎么制成的？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？

在实验室工作，难免会接触到化学物质，请问同行人怎么保护自己，还有喝纯牛奶的效果如何？？？

有关营养专家的研究表明，乳饮料是以鲜乳或乳制品为原料，加入水、糖液、酸味剂等调制而成，在营养成分上，与纯牛奶相比，是有一定差异的。 按照国家标准，含乳饮料里牛奶的含量不得低于30％，水的含量不得高于70％。这种饮品的配料，除了鲜牛奶以外，一般还有水、甜味剂和果味剂等，国家要求配料当中的每种成分从高到低都列出来，所以“水”要排在第一位。 纯牛奶是用健康的奶牛生产的新鲜优质的牛奶，经有效的加热杀菌处理后，分装出售的饮用奶。根据加热杀菌的温度和时间不同，又可分为巴氏杀菌奶、超高温灭菌奶等。纯牛奶在加工过程中不添加任何辅料，是100％的牛奶，而乳饮料是以新鲜牛奶为原料，在加工过程中加入适量的水、可可粉、各种果汁、蔗糖等辅料，经有效杀菌，有的还加入乳酸菌发酵而加工制成的具有不同口味的含乳饮料。 纯牛奶也叫鲜牛奶、纯鲜牛奶，从产品的配料表上，可以看到，这种产品的配料只有一种，即鲜牛奶。鉴别纯牛奶的好坏，主要看两个指标：总干物质(也叫全乳固体）及蛋白质。它们的含量越高，牛奶的营养价值就越高。另外，深受消费者欢迎的酸奶，是用纯牛奶发酵制成的，因此，酸奶也属纯牛奶。 需要注意的是,有一些含乳饮料的包装上虽然写着“活性奶”、“鲜牛奶”等模糊名称，仔细看时，会发现旁边还有一行小字“含乳饮料”，而个别产品连这个也没有，只在配料表上多了一项“水”，需要仔细分辨清楚。所以我们在[color=#DC143C][B]选购乳品时要看成分表[/B][/color]。

做了几个定型包装纯牛奶,三聚氰胺有检出,有一著名品牌三聚氰胺含量还真高,有1mg/kg以上,是09年3月份生产的,但符合国家临时限量标准. 假如用过去超标的奶粉稀释一下生产符合标准的牛奶,该如何办.

科技越来越发达，乳制品的花样也越来越多。从最初的散装牛奶，到如今的优酸乳饮料，牛奶的加工产生了巨大的变化。林林总总的乳制品，到底哪种适合自己，哪种是我们想要的？知道了其中的区别才能更有利于选择。首先区别一下纯奶、纯鲜牛奶、风味奶、乳饮料的不同。纯奶和纯鲜牛奶是一回事。从产品包装上所注明的配料表上，可以看到这种产品的配料只有一种，即鲜牛奶。鉴别纯牛奶的好坏，主要有两个指标:总干物质(也叫全乳固体)和蛋白质。这两个指标的含量在产品的包装袋上一般都有说明，它们的含量越高，牛奶的营养价值就越高，一般来说，价格相对也会较高。风味牛奶和乳饮料是在牛奶中加入了别的成分，让牛奶的口味更爽口。但是这两个品种的乳制品因为加入了别的东西，蛋白质的含量比纯牛奶降低很多。从产品包装袋上的配料表上可以看出，这两种牛奶产品的配料除了鲜牛奶以外，一般还有水、甜味剂、果味剂等。国家要求，饮料奶中的牛奶含量不得低于30%，也就是水的含量不得高于70%。因为这种牛奶饮料不是纯奶做的，所以其营养价值不能与纯牛奶相提并论。其次，看看各种酸奶的区别。从工艺上区别，酸奶分为搅拌型与凝固型，二者在口味上略有差异(凝固型酸奶口味更酸些)，但营养价值没有区别。从原料和添加物来分，酸奶主要分为纯酸奶、调味酸奶和果料酸奶三种。只用牛奶或复原奶作为原料发酵而成的是纯酸奶 在牛奶或复原奶中加入食糖、调味剂或天然果料等辅料发酵而成的是调味酸奶或果料酸奶。目前以调味酸奶和果料酸奶为主。“酸牛奶”和“含乳饮料”是两个不同的概念。在配料上“酸牛奶”是用纯牛奶发酵制成的，属纯牛奶范畴，其蛋白质含量≥2.9%，其中调味酸牛奶蛋白质含量≥2.3%。而含乳饮料只含1/3鲜牛奶，配以水、甜味剂、果味剂，所以蛋白质含量只有不到1%，其营养价值和酸奶不可同日而语，根本不能用来代替牛奶或酸奶。含乳饮料又可分为配制型和发酵型，配制型成品中蛋白质含量不低于1.0%的称为乳饮料，另一种发酵型成品中其蛋白质含量不低于0.7%称为乳酸菌饮料，都有别于真正的酸奶或牛奶。根据包装标签上蛋白质含量一项可以把它们与酸奶或牛奶区别开来。

听说国家近期要出台严禁在纯牛奶中使用任何添加剂的规定，这样纯牛奶稳定性怎么保证啊，会不会规定脂肪上浮属正常现象？

联合国负责制定食品安全标准的国际食品法典委员会为牛奶中三聚氰胺含量设定了新标准，今后每公斤液态牛奶中三聚氰胺含量不得超过0.15毫克。这个指标应该是根据各类人群对三聚氰胺的耐受度而定的，中国人对此的耐受度呢?我国牛奶三聚氰胺含量比国际标准宽16倍，这不过是非常大的风险！实在相差很大！能放心饮用吗？牛奶企业真的符合国标吗?有多少是不合格的呢？