自动密度仪在啤酒酿制行业的应用
前言一般白酒的度数指的是酒精的体积浓度, 而啤酒的度数却指的是原麦汁的质量浓度。制造啤酒的原料大麦芽和辅助原料大米等, 经过麦芽淀粉酶和蛋白酶的作用, 转化为麦芽糖类,以糖的含量来测定,如每公升麦芽汁含有 120 克糖类, 就是麦芽浓度就是 12°。麦芽汁 浓度越高,啤酒的营养价值就越好, 同时泡沫越细腻持久,酒味越醇厚柔和,保存期也越长。因此,原麦芽汁浓度是鉴定啤酒品质的一个硬性参考指标,根据它的浓度来鉴定啤酒品质和储存期限。原麦芽汁浓度用来计量发酵前可发酵糖分的含量, 是指大麦芽原料浸出物发酵前麦芽 汁的糖度。原麦芽汁浓度是啤酒潜在烈性的代表性标志。1.040 原麦芽汁浓度相当于 10 度的麦芽汁能产生出大约4% Vol 酒精度的啤酒。酿造啤酒时,大麦芽质量越好,出糖率越高,麦汁浓度越高,啤酒喝起来口感越浓郁,麦香味越重,酒精度也越高。根据国家标准GBT4928-2008《啤酒分析法》的要求,啤酒原麦汁浓度的计算,需要通过相对密度法测量试样“真正浓度”和“酒精度”,通过公式换算成原麦汁浓度。