酸奶糖的检测

新加坡当局说，该国发现第三种从中国进口的奶制品被证实含有有害化学物三聚氰胺，这就是受到许多消费者喜爱的上海产"大白兔奶糖"。 　　　　新加坡农业粮食与兽医局在星期日（21日）晚间公布说，一批产自中国上海的大白兔奶糖受到三聚氰胺污染，公众不要购买食用。 　　　　新加坡当局警告说，当地零售商和进口商务必"回收所有来自中国的牛奶和奶制品，并确保所有产品已经下架并停止售卖"。 　　　　当局的公告明确指出，来自中国的牛奶和奶制品"包括牛奶、雪糕、酸乳酪、糕点如巧克力、饼干和糖果"，而"这也包括任何使用来自中国的牛奶为原材料的食品"。 　　　　据中国官方公布的统计数字显示，有近13，000名婴幼儿因为食用有毒奶粉被迫住院接受治疗。 　　　　自中国三鹿牌奶粉含有三聚氰胺的毒奶粉事件发生后，新加坡当局已从19日开始全面禁止进口和出售中国奶粉、液态牛奶及奶制品，直到这些产品通过安全检测为止。 　　　　当局在刚公布的通告中警告说，如果食品零售商和进口商没有下架和继续出售被禁的中国牛奶和奶制品，当局将依法检控他们。 　　　　根据新加坡食品销售法令，售卖有害身体食品者可被罚款高达1万元或坐牢3个月。 　　　　在上海产大白兔奶糖被查出含有三聚氰胺之前，"伊利牧场大果粒酸奶味雪条"和在中国生产的"子母牌"（Dutch Lady）草莓口味牛奶等中国奶制品，已在上周三和周五分别被新加坡食品安全单位农粮局检测出含有三聚氰胺成份。[em0812][em0812][em0812]

日前，菲律宾一家媒体公布由菲律宾食品药品机构对中国部分食品的检测报告，报告中称：大白兔奶糖含有甲醛。昨天，大白兔奶糖的生产厂家上海冠生园食品有限公司通过网站发表声明，称“从未使用过甲醛”。与此同时，上海质监部门公开表示将介入调查，并尽快公布结果。 　　该媒体称，菲律宾当局对部分食品进行抽查，在4种中国制造的糖果饼干中，验出含有致癌物质甲醛。当局立即以安全存疑为由，禁止分销和出售，并建议民众不要购买。据悉，这4种糖果饼干包括上海冠生园生产的大白兔奶糖，晋江产的一种奶糖，和永康、东莞产的两种提子饼干。 　　得到消息之后，上海冠生园立即对外发表声明，“向社会承诺，大白兔奶糖在生产过程中绝对不添加防腐剂。”该公司随《声明》还发出一份该公司检测中心的检测说明，称“大白兔奶糖的配方中不含甲醛原料……加工工艺也不添加甲醛……”与此同时，冠生园还将产品送往上海市权威检测机构进行测试。 　　冠生园称，“公司已经通过菲律宾经销商向菲律宾食品药品机构索取检测报告和产品实样，菲方至今未作答复。菲律宾食品药品机构在产品未得到生产企业确认的情况下公布检测报告是极不负责任的……” 　　上海质量技术监督部门昨表示，目前，质监部门已获知此事，并予以密切关注。相关部门即将着手对此事进行调查，对相关信息进行核实，一旦得出结果，将立即向社会公布。 　　昨天晚上，记者联系杭州世纪联华超市的章经理。她告诉记者：“我们超市没有收到这样的消息，现在‘大白兔奶糖’也在正常销售。大白兔是各地超市里卖得最好的国产奶糖之一，质量一直比较好。不过，我们最近会关注有关部门的反应，如果确实有问题，我们会立即撤柜。” 　　随后，记者又联系省工商局有关负责人，他表示：“省工商已经通过一些渠道了解了类似信息，并正在密切关注事态发展。” 来源：六安新闻网

http://www.sina.com.cn 2008年10月17日04:31 信息时报 　　信息时报讯 （记者 周芳）尽管冠生园集团已宣布经检测合格的“大白兔”奶糖于昨日重新上市，但记者昨日尚未在广州市场上见到新的大白兔奶糖。冠生园集团对此解释称，新上市的大白兔奶糖都贴上了绿色合格标签，奶糖上市将本着“先上海后外地、先国内后国外”的原则，逐步推向市场。新版大白兔重新上市　　昨日上午，记者先后走访了好又多超市岗顶店、百佳超市天娱广场店、华润万家天河南店以及吉之岛天河城店，都没见到“大白兔”的影儿。对此，各大超市的解释略有不同：好又多超市称此前下架的大白兔奶糖已经全部退回到厂家，但还没有签订新的进货合同；华润万家表示，下架糖还堆在仓库里，厂家还没来得及回收，“将联系供应商收走原先的下架糖，再谈新的大白兔奶糖重新进场事宜。”　　广州何时才有新装大白兔奶糖销售？对此，冠生园集团表示，为使大白兔奶糖尽快回到货架，冠生园在有关单位的支持下，采购到了经过二重检测合格的奶粉投入生产。国庆长假期间，大白兔奶糖生产企业加班加点，截至10月14日已生产安全优质的大白兔奶糖1027吨。在上海市质监局派员现场把关、监督下，已经检测89批次成品，全部为合格产品。权威机构的检测报告亦显示“未检出三聚氰胺”。新上市的大白兔奶糖都贴上了绿色的合格标签，奶糖上市将本着“先上海后外地、先国内后国外”的原则，逐步推向市场。因此，喜爱“大白兔”奶糖的广州市民恐怕还得耐心地再等上一两天了。

上海光明集团：大白兔奶糖全面停止销售2008年09月26日来源：新华网 　　新华网上海频道记者李荣9月26日报道：上海光明食品集团26日决定，光明食品集团下属冠生园公司生产的大白兔奶糖，尽管国内检测结果尚未出来，但企业本着对消费者负责的态度，从26日起暂停国内销售。这家公司已全面停止出口大白兔奶糖，海外被检出三聚氰胺的部分奶糖正抓紧实施下架、召回等措施。 　　光明食品集团副总经理葛俊杰表示，新加坡方面传出部分大白兔奶糖被检出三聚氰胺的消息后，光明食品集团十分重视，马上听取冠生园公司的相关报告，同时成立了事件应急领导小组。　　据他透露，目前光明集团采取了一系列相关应对措施：一是全面停止大白兔奶糖的出口；二是对海外检出的问题奶糖，参照国家相关部门处理问题奶粉和液态奶的相关流程，抓紧实施下架、召回等措施；三是国内的相关检测正在进行中，到目前为止结果尚未出来，但为预防起见，26日起暂停国内销售。　　葛俊杰表示，大白兔奶糖事件和光明乳业在上海以外地区出现个别问题奶粉和液态奶，对光明食品集团造成了一定影响。这是一个深刻的教训，应当引以为戒，今后要切实强化“为消费者提供健康、安全、优质食品”的理念，加强食品安全的保障措施。 (责任编辑：黄芳)

上海光明集团26日决定：全面停止销售大白兔奶糖[IMG]http://image.ngzb.com.cn/uploadpic/2008/09/26/bf820bb0f09cb346dc30fb8bd3b5940e.jpg[/IMG]针对有媒体报道，个别国家、地区从上海冠生园食品有限公司出口的“大白兔”奶糖中检出三聚氰胺，9月24日，上海市政府新闻发言人陈启伟表示，目前上海检验检疫、质量技术监督部门已对此组织开展进一步调查。 中新社发 刘君凤 摄新华网上海频道记者李荣9月26日报道：上海光明食品集团26日决定，光明食品集团下属冠生园公司生产的大白兔奶糖，尽管国内检测结果尚未出来，但企业本着对消费者负责的态度，从26日起暂停国内销售。这家公司已全面停止出口大白兔奶糖，海外被检出三聚氰胺的部分奶糖正抓紧实施下架、召回等措施。 光明食品集团副总经理葛俊杰表示，新加坡方面传出部分大白兔奶糖被检出三聚氰胺的消息后，光明食品集团十分重视，马上听取冠生园公司的相关报告，同时成立了事件应急领导小组。 据他透露，目前光明集团采取了一系列相关应对措施：一是全面停止大白兔奶糖的出口；二是对海外检出的问题奶糖，参照国家相关部门处理问题奶粉和液态奶的相关流程，抓紧实施下架、召回等措施；三是国内的相关检测正在进行中，到目前为止结果尚未出来，但为预防起见，26日起暂停国内销售。 葛俊杰表示，大白兔奶糖事件和光明乳业在上海以外地区出现个别问题奶粉和液态奶，对光明食品集团造成了一定影响。这是一个深刻的教训，应当引以为戒，今后要切实强化“为消费者提供健康、安全、优质食品”的理念，加强食品安全的保障措施。 关于大白兔奶糖大白兔奶糖的前身源自1943年上海“爱皮西糖果厂”。该公司的商人尝试过当时英国的牛奶糖之后，认为味道不错，经过半年后便仿制出自家品牌的国产奶糖。包装则使用红色米奇老鼠的图案，并名为“ABC米老鼠糖”。由于售价比舶来品便宜，所以广受民众喜爱。直至1950年代，该糖果公司被收归国有，米奇老鼠被视为崇洋媚外的符号，于是包装图案改成白兔，并于1959年作为中华人民共和国国庆十周年的献礼产品。大白兔奶糖是位于中国大陆上海冠生园出品的奶类糖果，1959年开始发售以来深受各地人民欢迎。商标是一只跳跃状的白兔，形象深入民心。大白兔奶糖所获荣誉1、2004年，“大白兔”品牌被评为中国名牌2、2004年，“大白兔”糖果被评为国家免检产品3、2003年，“大白兔”奶糖荣获上海首批原产地标记注册认证4、2003年，上海冠生园食品有限公司荣获上海市质量金奖企业5、1995年--2004年，“大白兔”品牌连续十年被评为上海市名牌产品6、1998年起，“大白兔”品牌被认定为上海市著名商标7、1995年，“大白兔”糖果荣获全国畅销国产商品“金桥奖”第一名8、1993年起，“大白兔”品牌被认定为中国驰名商标。

好长时间没有吃大白兔奶糖了

上海出口大白兔奶糖检出三聚氰胺 官方追溯调查2008年09月24日21:39 [我来说两句] [字号：大 中 小] 来源：新华网 　　新华网上海9月24日电（记者俞丽虹）针对有媒体报道，个别国家、地区从上海冠生园食品有限公司出口的“大白兔”奶糖中检出三聚氰胺，上海市政府新闻发言人陈启伟24日表示，目前上海检验检疫、质量技术监督部门已对此组织开展进一步调查。 　　陈启伟说，上海出入境检验检疫部门正根据国家质检总局的统一部署，迅速对“大白兔”奶糖的出口情况进行追溯调查。考虑到三聚氰胺污染可能造成的污染，上海出入境检验检疫部门已要求上海冠生园食品有限公司对可能存在问题隐患的出口产品采取有效措施，做好停止销售、商品下架、接受退货和召回工作。　　陈启伟还表示，上海出入境检验检疫部门根据国家质检总局的统一要求，加强了进出口乳与乳制品及相关产品的检验检疫和监管工作，对所有进出口乳制品及相关食品严格进行批批检验三聚氰胺；达不到我国和进口国家或地区要求的，一律不予放行，并对问题产品和相关企业按有关规定处理。 (责任编辑：张勇)

[b][color=#ff483f][size=5]三聚氰胺何时了！[/size][/color]潮安厂家送检奶糖 [/b][u][b]三聚氰胺[/b][/u][b]超标一倍多[/b][b]　　追踪入粤问题[/b][u][b]奶粉[/b][/u]　　买来的“合格奶粉”，却被检查出三聚氰胺严重超标。近段时间来，广东潮安真美[u][b]食品[/b][/u]集团有限公司(下称真美公司)因为使用问题奶粉生产奶糖遭到各界的口诛笔伐。该公司负责人称问题奶粉有当地质监部门提供的[u][b]检测[/b][/u]结果。　　记者昨日发现，真美公司购入的这批“合格奶粉”，其价格当时比市场价低将近一半。[b]　　价格[/b][b]　　比市价低将近一半[/b]　　卖奶粉给真美公司的龙信食品有限公司(下称龙信公司)，作为一家销售食品[u][b]添加剂[/b][/u]的公司，与真美公司同在潮安县。真美公司为何会从龙信公司购入奶粉呢?记者在采访中发现，这批奶粉的交易价格当时竟然低于市场价格近一半。昨日，记者从有关部门了解到，真美公司从龙信公司购入这批奶粉的价格是1.75万元/吨。记者了解到，今年1月份前，国产奶粉的价格是3万元/吨，1月份以后每吨的价格分别下调了3000元～5000元不等，但也没有低至每吨2万元以下。也就是说，真美公司当时的买入价格明显低于市场价。　　对此，真美公司负责人称，当时购入奶粉时也作过比较，不能以价格的高低来判断奶粉的好坏，“以前三鹿奶粉的价格多高，不也一样有问题!”

[color=#444444]我们现在测糖度是离心后，取上清液用糖度计检测的，但是基料用这方法检测不了，有人测过吗，求助[/color]

现在一般检测酸奶，都是当天送来的样品当天检测，因为还要给企业出具检测报告等，所以，没有等酸奶到保质期，已经检测完毕了。 对理化等指标影响可能不大，但是对微生物指标，难说了，因为微生物的生长很快。基于这种情况，我想是不是把酸奶在过期的前一天进行检测，而不是一生产出来就检测，因为在保质期内微生物可能由达标变成超标。 不知道大家怎么看？？？

[size=4][color=#DC143C]随着水解蛋白的曝光，明胶浮出了水面，酸奶中添加明胶已经是很明显的事情了，不管明胶对人有害还是无害，至少要让消费者知道，自己喝的什么东西？你知道自己喝的酸奶中有明胶吗？[/color][/size]明胶是一种从动物的结缔或表皮组织中的胶原部分水解出来的蛋白质。它具有许多优良的物理及化学性质，如形成可逆性凝胶、黏结性、表面活性等，在食品工业中广泛地用作胶冻、乳化剂、稳定剂、黏合剂和澄清剂等。 一、明胶的作用 明胶是一种生物大分子，故具有高分子的一些性质，将干燥的明胶置于适量的水中时，首先看到它们的外层慢慢地胀大起来，随着时间的推延，胀大现象逐步向内层发展，这种现象称之为“溶胀”，通俗也称为“膨胀”。膨胀后的明胶加温至35 oC以上就会与水形成均匀的溶液。简言之商品胶首先在冷水中浸泡膨胀60分钟，然后在80 oC以下水浴中熔化。（温度过高会破坏黏度） 二、明胶的适用范围 食品工业：肉制品、肉馅、冻汁肉、奶糖、果汁软糖、牛轧糖、太妃糖、冰淇淋、酸乳制品、啤酒澄清等 制药工业：胶囊、药品黏结剂、药品糖衣、明胶海绵等 其他工业：家具行业、纱布行业、印刷行业、胶带纸行业、火柴行业等

有筒子检测过酸奶中那他霉素么？在什么权威机构检测的？（经过授权有资质检测此项目的）。能提供一下机构名称么？谢谢

近两天， 一则关于“果冻，老酸奶是由破皮鞋做成的”消息在网上疯传，因破皮鞋可以提炼出明胶。明胶是一种极为常见的食品添加剂，是从牛、猪等动物骨和皮中的胶原通过变性而制得的变性蛋白质，其化学组成与胶原基本相同，主要成分是胶原蛋白。老酸奶等乳制品为了保持其口感和外观，会适当添加明胶等食品添加剂，这是国家允许使用的。而皮革制成的明胶透明，无味，消费者根本无法将正规的食用明胶和皮革制成的明胶区分开来。 如何区分老酸奶等乳制品中添加的是食用明胶还是皮革废料提炼出来的工业明胶，这一难题一直困扰着广大分析工作者。迪马科技独辟蹊径，探索是否可以通过检测皮革水解蛋白来确认老酸奶等乳制品中明胶的来源。皮革水解蛋白是皮革废料或动物皮毛、脏器等水解生成的一种蛋白粉，对于乳与乳制品中皮革水解蛋白的鉴定，主要是通过对L-羟脯氨酸含量的测定。L-羟脯氨酸是胶原蛋白（皮革水解蛋白）特有的氨基酸，在乳酷蛋白中则没有，所以一旦检出，则可认为可能含有皮革水解蛋白，即可判断该乳制品中有可能含有由废弃皮革而来的成分。 迪马科技实验室开发了两种L-羟脯氨酸衍生方法，利用氨基酸分析柱，对L-羟脯氨酸进行分析检测。该方法检测结果准确，可靠，方法稳定性好，可用于老酸奶等奶制品中是否含有皮革成分的鉴别，两种衍生化方法，方便您根据实际情况进行选择。以下是老酸奶中L-羟脯氨酸的测定的详细检测方法：

[color=#444444]常温酸奶中添加的淀粉含量等指标检测方法[/color]

众所周知，冷链酸奶的保质期较短，一般情况下为21天，发货基本上都在生产出来第二天。按照现行的国标及其检测方法，2天之内霉酵检测结果是出不来的，那出厂检验报告是怎么写的？以及如何应该对国家相关部门的抽查的？感谢大神们不啬赐教。

今日，中央电视台著名主持人赵普等多位媒体人士发微博称，根据调查记者的爆料，老酸奶（固体形态）和果冻不能吃，尤其是孩子，具体细节很恐怖，不便透露。一时间，关于老酸奶和果冻不能吃的话题引起人们的热议。恐怖的食用明胶内幕食用明胶是国家允许使用的食品添加剂，在食品领域应用十分广泛。比如冰激凌、酸奶、干酪、软糖、奶糖、火腿肠、酱牛肉、酱油等。但属于食用和药用的明胶太少了，所以，很多是使用工业明胶来代替的。比如你在街头吃的一碗酸辣粉，你吃起来会觉得有点像橡皮筋，这里面可能就添加了劣质明胶。有人说吃三碗“橡皮筋”米粉，就等于吃了一个塑料袋。我国仅有的十几家拥有生产许可证的大企业生产的合格明胶去年为5万吨左右。一些散落的合格企业生产的明胶多数供应国外市场去了。这更形成了我国每年缺口1万吨合格食用明胶的尴尬局面。明胶的品质主要取决于原料。通常来说，合格的明胶是从动物鲜皮、骨料内提胶，经6道提胶工序后，对提取的明胶进行蒸发、干燥，最后根据多项控制指标进行混合形成成品。但为了降低成本，获得更多利润，国内很多厂家用皮革厂经过鞣铬加工后的蓝矾皮的皮革屑，边角料、烂皮革等作为生产原料。请大家看下面的示意图：蓝皮胶“华丽转身”全过程：皮革废料（破皮鞋）--3天石灰浸泡--4小时清洗搅拌--1天盐酸、硫酸浸泡--4小时清洗搅拌--8小时锅炉熬煮--铁盆自然冷却--加双氧水杀菌漂白--8小时低温冷却--分割、晾晒、粉碎--晶亮透明的明胶颗粒--渠道商混搭出售--食品厂添加使用--奶酪、火腿、巧克力、软糖、皮冻、粉丝、鱼翅、空心胶囊、胶原蛋白......巨额的暴利驱使企业铤而走险 非法生产食用明胶中国明胶协会理事长王敬忠向记者算了一笔账：1吨正规食用明胶的原材料，价格高达2000~3000元，而一般的皮革下脚料，1吨仅需要100~200元。但是，进入市场后，1吨食用明胶的收购价都在2万~3万元左右。“目前，国内生产食用明胶的不法小厂家有100多家，然而取得生产许可证的只有20多家。不仅仅是在山东，河北、江浙一带都是这些假冒食用明胶的根据地。”王敬忠说，在当地工厂，工人们都会将这些皮革废料叫做“蓝皮”、“白皮”。这些皮子全是从皮鞋、皮衣或制鼓的皮革上削下来的废料，拉回工厂时，大都是成碎末的皮子，还搀和着大量的泥块。“但是制成后的明胶，透明无味。消费者根本无法将正规的食用明胶和废皮革做成的明胶区分开来。”中国农业大学教授陈敏称，制革厂在鞣制皮革时，要使用一些含有金属元素铬的化学制剂。鞣制、整理后才舍弃一些碎皮，这些碎皮就含有对人体有害的金属铬。金属铬会破坏人体骨骼以及造血干细胞，长期食用会导致骨质疏松，严重的会患上癌症。铬对人体健康的这种危害是一个缓慢的过程，一般在2年以上才会显现出来。酸奶厂家解释：添加明胶为保持口感记者调查发现，不仅老酸奶，多种果粒酸奶、谷物酸奶，甚至普通酸牛奶中，几乎都含有中含有明胶、琼脂、卡拉胶、果胶等食品增稠剂。某品牌乳业企业相关负责人曾接受记者采访时称，目前市场上的酸奶分为凝固型和搅拌型，老酸奶属于凝固型，二者在奶源、菌种和发酵时间和生产工艺方面都有不同。不过所遵循的国家标准都一样。老酸奶里面适当添加明胶等食品添加剂，是为了保持其口感和外观，是国家允许使用的。

原奶中的乳糖含量对酸奶有什么影响吗，如果含量过高算不算异常乳啊，哪位前辈可以解释一下！

[list=1][*]前言 某些廉价巧克力制品，通常采用代可可脂为主要成分，添加白糖，磷脂，乳清粉，脱脂奶粉，香精，着色剂等原料制成，代可可脂主要成分为氢化植物油，常温下为固态，难溶于常见有机溶剂，乳清、奶粉类蛋白制品，容易吸附色素，添加着色剂后，用GB5009.35方法难以测定，本文对某公司代可可脂奶糖样品进行检测研究。[*]仪器和试剂 2.1仪器 1260 高效液相色谱仪，美国安捷伦科技有限公司；高速离心机TECHCOMP,CT14D，上海天美生化仪器设备工程有限公司，上海市松江区新桥镇民益路201号16幢；高速均质机，FLUKO,FA25 model，上海弗鲁克流体机械制造有限公司，上海市恒丰路800号机电大厦16楼A区. 2.2试剂新红；赤藓红标准品，国家标物中心，配制浓度50ug/mL,乙醇-氨水-水：7：2：1，AR级，二级水；20%柠檬酸溶液，分析纯；正己烷，分析纯；pH试纸（3.8-5.4）（5.4-7.0）, 聚酰胺粉200目[*]实验3.1原理氢化植物油碱性水解生成相应水溶性饱和脂肪酸盐及甘油，释放出吸附的染料分子。少量奶制品经深冷沉淀除去，脂类经正己烷萃取除去,色素经聚酰胺粉吸附解吸。3.2试样处理准确称取5.000g(准确至0.001g)碾细混均样品于25ml塑料离心管，加入10mL的乙醇-氨水-水：7：2：1溶液，于60℃水浴中水解15min,期间不断搅拌（加快可用均质），至全部溶解，然后，放入零下25℃低温冰箱冷冻2小时，沉淀蛋白，定量滤纸滤出清液，加水20mL在100℃水浴蒸发除醇（剩约20mL），冷至室温，移入柱状分液漏斗中，加正己烷10mL震荡除酯（脂类多可二次以上）,下层清液在60℃水浴中加聚酰胺粉1克，搅拌均匀，用20%柠檬酸溶液中和至PH为6.5，经3号砂芯漏斗过滤，水洗，乙醇-氨水-水10mL洗脱，如过滤较慢放入离心试管于10000r/min离心5min,取清液入蒸发皿，残渣继续用洗脱液搅拌离心提取至无色，合并清液中和后蒸发，至近干后用5mL甲醇定容，定量滤纸过滤（杂质少可不过滤），清液过PTFE滤头，上液相色谱检测。 3.3谱图 标准样品谱图（新红-赤藓红）如下：[img=,692,147]https://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2024/03/202403181712001129_5443_1772833_3.png[/img]样品峰如下：[img=,692,211]https://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2024/03/202403181712006044_2648_1772833_3.png[/img]样品中赤藓红DAD谱图如下（和标样一致）[img=,692,221]https://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2024/03/202403181712007984_7698_1772833_3.png[/img]3.4色谱条件色谱梯度条件如下：[/list] [table][tr][td=1,1,118] 时间min[/td][td=1,1,118] 0[/td][td=1,1,118] 2[/td][td=1,1,118] 7[/td][td=1,1,118] 7.5[/td][td=1,1,118] 10[/td][/tr][tr][td=1,1,118] 通道B甲醇%[/td][td=1,1,118] 10[/td][td=1,1,118] 20[/td][td=1,1,118] 75[/td][td=1,1,118] 10[/td][td=1,1,118] 10[/td][/tr][/table]色谱柱：ZORBAXSB-C18，4.6×150mm,30℃,流速1mL/min.通道A为20mmol/L乙酸铵溶液，检测波长510nm,进样量10uL.平行测定结果为0.0150g/kg,本方法检出限0.0005g/kg3.5加标试验 在不含赤藓红的代可可脂奶糖样品中加入5mL的浓度为50ug/mL赤藓红标样,回收率为84.2%，符合检测的一般要求。[list=1][*]讨论 GB5009.35-2016通常只适用于液体产品及部分易溶于水的糖类制品中色素的测定，对GB/T5009.35的修改，涉及样品类别没有大的实质改动，相对于实际分析对象的基质复杂多样性，应视样品种类研究制定相应不同的方法。[*]参考文献【1】吕东明，丁云连，詹晟等，常见淀粉制品中合成色素的改进测定法食品安全质量检测学报，2012.3（3）205-208【2】黄桔颖，陈悦娇，苏燕妃，等 RP-HPLC测定软糖中的食用合成色素 农产品加工*学刊2009,172（5）:70-75[/list]

4月9日，中央电视台著名主持人赵普等多位媒体人士发微博称，根据调查记者的爆料，老酸奶（固体形态）和果冻不能吃，尤其是孩子，具体细节很恐怖，不便透露。一时间，关于老酸奶和果冻不能吃的话题引起人们的热议。恐怖的食用明胶内幕食用明胶是国家允许使用的食品添加剂，在食品领域应用十分广泛。比如冰激凌、酸奶、干酪、软糖、奶糖、火腿肠、酱牛肉、酱油等。但属于食用和药用的明胶太少了，所以，很多是使用工业明胶来代替的。比如你在街头吃的一碗酸辣粉，你吃起来会觉得有点像橡皮筋，这里面可能就添加了劣质明胶。有人说吃三碗“橡皮筋”米粉，就等于吃了一个塑料袋。我国仅有的十几家拥有生产许可证的大企业生产的合格明胶去年为5万吨左右。一些散落的合格企业生产的明胶多数供应国外市场去了。这更形成了我国每年缺口1万吨合格食用明胶的尴尬局面。明胶的品质主要取决于原料。通常来说，合格的明胶是从动物鲜皮、骨料内提胶，经6道提胶工序后，对提取的明胶进行蒸发、干燥，最后根据多项控制指标进行混合形成成品。但为了降低成本，获得更多利润，国内很多厂家用皮革厂经过鞣铬加工后的蓝矾皮的皮革屑，边角料、烂皮革等作为生产原料。请大家看下面的示意图：蓝皮胶“华丽转身”全过程：皮革废料（破皮鞋）--3天石灰浸泡--4小时清洗搅拌--1天盐酸、硫酸浸泡--4小时清洗搅拌--8小时锅炉熬煮--铁盆自然冷却--加双氧水杀菌漂白--8小时低温冷却--分割、晾晒、粉碎--晶亮透明的明胶颗粒--渠道商混搭出售--食品厂添加使用--奶酪、火腿、巧克力、软糖、皮冻、粉丝、鱼翅、空心胶囊、胶原蛋白......巨额的暴利驱使企业铤而走险 非法生产食用明胶中国明胶协会理事长王敬忠向记者算了一笔账：1吨正规食用明胶的原材料，价格高达2000~3000元，而一般的皮革下脚料，1吨仅需要100~200元。但是，进入市场后，1吨食用明胶的收购价都在2万~3万元左右。“目前，国内生产食用明胶的不法小厂家有100多家，然而取得生产许可证的只有20多家。不仅仅是在山东，河北、江浙一带都是这些假冒食用明胶的根据地。”王敬忠说，在当地工厂，工人们都会将这些皮革废料叫做“蓝皮”、“白皮”。这些皮子全是从皮鞋、皮衣或制鼓的皮革上削下来的废料，拉回工厂时，大都是成碎末的皮子，还搀和着大量的泥块。“但是制成后的明胶，透明无味。消费者根本无法将正规的食用明胶和废皮革做成的明胶区分开来。”中国农业大学教授陈敏称，制革厂在鞣制皮革时，要使用一些含有金属元素铬的化学制剂。鞣制、整理后才舍弃一些碎皮，这些碎皮就含有对人体有害的金属铬。金属铬会破坏人体骨骼以及造血干细胞，长期食用会导致骨质疏松，严重的会患上癌症。铬对人体健康的这种危害是一个缓慢的过程，一般在2年以上才会显现出来。酸奶厂家解释：添加明胶为保持口感记者调查发现，不仅老酸奶，多种果粒酸奶、谷物酸奶，甚至普通酸牛奶中，几乎都含有中含有明胶、琼脂、卡拉胶、果胶等食品增稠剂。某品牌乳业企业相关负责人曾接受记者采访时称，目前市场上的酸奶分为凝固型和搅拌型，老酸奶属于凝固型，二者在奶源、菌种和发酵时间和生产工艺方面都有不同。不过所遵循的国家标准都一样。老酸奶里面适当添加明胶等食品添加剂，是为了保持其口感和外观，是国家允许使用的。

请教一下各位：发酵型酸奶在发酵过程中产生的最重要的活性物质有哪些？可以用什么方法定量或定性测定这些物质？

因三聚氰胺目前设计的范围越来越广，不光是奶粉，还有鸡蛋、奶糖、饼干等等一系列的食品，由于波及范围广，“三鹿奶粉三聚氰胺事件”之名范围偏小，故特意将该版面版名升级为“三聚氰胺检测”版面，欢迎各位继续参与讨论。

[color=#444444]酸奶检测菌落总数为[/color][color=#444444]0[/color][color=#444444]，还需要做商业无菌检测吗？菌落总数包括所有微生物，那没有菌落生长是不是就代表无菌？[/color]

文/杜玄 华测检测（食农及健康产品事业部）酸奶，又被成为酸乳、优酪乳，是一种由动物乳汁发酵之后得来的产品。人类食用酸奶的历史可以追溯到几千年前，游牧民族在无意间发现变质了的牛乳不仅能喝、好喝，而且相较于鲜乳更容易保存，于是他们将牛乳煮沸之后让其自然发酵，也就是我们现在常喝的酸奶。虽然酸奶的食用历史很早，但是酸奶的工业化生产却比较晚，我国的酸奶在20世纪80年代才起步。一直以来，酸奶都被人们视为健康食品，这是因为酸奶不仅保留了鲜乳中的蛋白和矿物质，而且在加工过程将乳糖转化成乳酸和其它有机酸，是乳糖不耐者很好的选择。随着科技的发展，市面上售卖的酸奶种类也越来越多样化。那么究竟该如何选择，才能选到适合自己的酸奶呢？首先我们来了解一下什么是酸奶。简单来说，酸奶就是把动物乳汁在杀菌之后，向其中加入活性菌种，在一定的温度下进行发酵，发酵完成后包装贮存的一种乳制品。酸奶的质地比较粘稠，这是因为在发酵的过程中，乳糖会在菌种的作用下转化成乳酸，造成整个溶液的pH值逐渐降低，当降低到酪蛋白的等电点时，鲜乳中的酪蛋白就会聚集沉降，形成半固体状态的粘稠状酸奶。根据GB 19302-2010《食品安全国家标准发酵乳》的规定，酸奶分为四个种类，分别是酸乳、发酵乳、风味酸乳和风味发酵乳。其中酸乳是以生牛（羊）乳或乳粉为原料，经杀菌、接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌（德氏乳杆菌保加利亚亚种）发酵制成的产品；发酵乳是以生牛（羊）乳或乳粉为原料，经杀菌、发酵后制成的pH值降低的产品，与酸乳加工工艺不同的是，发酵乳在发酵过程中加入了除嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌之外的菌种；风味酸乳是以80%以上生牛（羊）乳或乳粉为原料，添加其它原料，经杀菌、接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌（德氏乳杆菌保加利亚亚种）发酵前或后添加或不添加食品添加剂、营养强化剂、果蔬、谷物等制成的产品；风味发酵乳与风味酸乳相似，只是风味发酵乳在加工过程中会加入其他菌种。目前市面上常见的酸奶都是风味酸乳和风味发酵乳，相比其他酸奶，它们会添加糖和一些其他物质，使成品的口感更好，所以更得消费者的青睐。但由于风味酸乳和风味发酵乳可以只添加80%的牛（羊）乳，所以蛋白质的含量可能会略低于酸乳和发酵乳。在购买酸奶的时候，我们会发现酸奶在两个不同区域进行售卖—冷藏区和常温区。二者有什么区别呢？酸奶一直被认为是健康食品的主要原因，就是在生产过程中加入的活性菌--乳酸菌。活性菌到达肠道后，可以调节肠道菌群，增加有益菌，减少有害菌，提高肠胃功能，促进消化。GB 19302-2010《食品安全国家标准 发酵乳》要求酸奶中乳酸菌的含量不低于1×10[sup]6[/sup]CFU/g（mL），但是由于乳酸菌本身比较娇气，需要在2-6℃的条件下才能存活，因此含有活性菌种的酸奶需要冷藏保存，这类酸奶对促进消化等具有一定的作用；常温保存的酸奶就是在发酵完成之后进行了热处理的，GB 19302-2010《食品安全国家标准 发酵乳》中对发酵后经热处理的产品乳酸菌数不做要求，并且经过热处理之后，乳酸菌基本已经失去活性，再冷藏保存也没有意义；但是这类产品也能提供钙和蛋白质，并且更容易携带和保存。在购买的时候我们可以根据自身需求进行选择。除了保存温度，产品名称也是我们需要重点关注的。比如一些叫做 “乳酸菌乳饮料”、“乳酸菌饮料”的产品，是鲜乳或者乳制品经发酵后向其中加入水、食糖、食品添加剂、其他辅料混合而成的饮料，人们购买这些饮料时往往是因其含有的活性乳酸菌，但是对于常温售卖的乳酸菌饮料，几乎都是没有活性菌的；还有一种叫做“乳酸菌风味饮料”，这类饮料乳的含量较低低，大多由糖提供热量，本质就是一杯糖水；还比如在标签上标注的“复原乳”字样，这类酸奶就是用奶粉发酵的酸奶，而不是直接用鲜乳发酵，这种酸奶虽然在蛋白质、钙含量上与鲜乳差别不大，但是在加工过程中要经过多次高温杀菌，对于一些热稳定性不高的成分，例如维生素，其含量可能会降低。除了乳酸菌，在购买酸奶时我们可能还会关注酸奶的钙含量。一般来说，“高钙”的产品会使用更优质的原料或者更成熟的加工工艺。但是在“高钙”的同时也要注意“低钠”，钠的摄入量过高可能会加重肾脏负担、引起血压上升等。在挑选的时候，我们可以通过产品的标签来判断钠含量的高低，在标签中的营养成分表里，会标示钠的含量。在购买时我们可以进行对比，选择钙含量高、钠含量低的产品。酸奶在生产的过程中，会产生乳酸，所以不添加任何糖或者甜味剂的酸奶，口感会特别酸。市售的很多酸奶口味都偏甜，大部分都是因为添加了糖的缘故。众所周知，糖会带来热量，对于想要通过酸奶减肥的人来说，含糖量高的产品并不是一个很好的选择。在挑选酸奶的时候我们可以通过看标签来确定糖的含量，糖的添加量对碳水化合物的含量影响较大，GB 28050-2011《食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则》中规定，营养成分表中必须标示碳水化合物的含量，一般来说糖的添加量越高，碳水化合物的含量越高。总体来说，我们应该根据自己的需求选择酸奶。如果想要通过酸奶促进消化，我们应该首选冷藏酸奶，因为这类酸奶的活性乳酸菌含量较高，同时尽量挑选同类型中碳水化合物含量较低的酸奶；如果需要更易于携带和保藏的酸奶，常温酸奶是更合适的，因为这类酸奶不含活性菌的，常温放置不易变质；各类风味发酵乳相比发酵乳来说蛋白质的可能稍低，但是其中会添加能提升口感的物质，比如椰果、果肉等，这类酸奶更适合于追求口感的消费者。希望大家都能挑选到适合自己的酸奶。

大家平时在买酸奶时，最常见的疑惑大多是：酸奶里的有益菌与生产日期是否有关系？以前听说酸奶的生产日期越近，酸奶就越好，日期久的酸奶基本没什么益生菌了，是这样吗？另外，对于买回家的酸奶，如何保存最有效？吃之前在常温下放置酸奶，让酸奶不至于过凉，会不会影响益生菌的存活？别急，就让编编给你继续科普。很多人都对益生菌、酸奶、保质期，这几个概念不太清楚，或者说是一知半解，下面，我们分别来说。1 益生菌是什么？一百多年前，俄国免疫学家梅哥尼科夫注意到保加利亚的农民比较健康长寿。他把原因归结于他们所食用的发酵牛奶中含有的活细菌，益生菌这个概念就此产生。此后，科学家们逐渐认可了这个概念，认为补充足够数量、适当种类的活细菌，有助于人类增强免疫力、抵抗细菌感染等等。迄今为止，世界各国的科学家们进行了几千项关于益生菌的临床研究。尤其令人欣慰的是，至今几乎没有副作用的报道——也就是说，科学家们挑选出来的那些细菌品种，安全性是相当高的。需要注意的是，“益生菌”只是一个类似“好人”的概念，有无数的细菌可以称为“益生菌”，而每一种都不同。益生菌的功能必须是“特定菌株”“特定剂量”“连续食用”“活细菌”才能实现。许多商业宣传说“研究表明，益生菌具有某种功能”，列出的是一大堆文献中提到过的功能。但是，这些功能跟他们的细菌可能毫无关系。也有许多广告推销宣称“某种有益细菌含量高达多少”，事实上各种细菌能够产生效果的剂量却相差非常大。2 益生菌只是酸奶的附加价值酸奶是牛奶发酵得到的。通常的酸奶由2种特定的乳酸菌菌种来发酵：保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌。这两种细菌通常也被当作益生菌，不过功能并不算强大——至少，把科学文献中说的那些“益生菌功能”强加在它们身上，它们是“不能承受之重”的。尤其是它们抵抗消化液的能力并不强，能够安然到达大肠的比例并不大。能够达到的那些，在那里也建立不起根据地——如果不继续吃，体内也就很快没有了它们的存在。在国家标准中，规定每克酸奶中它们的数量不得低于100万。但这个检测做起来也并不方便，监管部门往往也不针对它们动手。所以，买来的酸奶吃的时候到底有多少活性菌，基本上也就只能依靠厂家的人品。虽然酸奶的营销中经常对“益生菌”有浓墨重彩的宣传，但其实没必要把它作为吃酸奶的理由——其中的益生菌到底能起到多大作用，主要还是依靠“推测”，真正的临床证据并不是那么丰富。而奶本身才是营养关键——蛋白质和钙这两种牛奶中最重要的营养成分依然如故，而许多乳糖转化成了乳酸，使得乳糖不耐受的人也可以吃奶制品。此外，细菌的发酵还可能产生一些维生素以及其他小分子代谢产物，对于健康也可能有一定的好处。3 酸奶保质期“保”的是什么？大多数食品都有“保质期”。不过，食品在保存中的变化是连续发生的，而保质期是人为选定的一个时间，其意思是：厂家保证在此期限内，食品的各项指标都符合厂家的承诺。而不同食品的“各项指标”互不相同，对酸奶来说，风味、口感、活的乳酸菌数、致病细菌数是最重要的几项指标，而风味、口感又跟细菌的变化密切相关。酸奶出厂之前，厂家会对各项指标进行检测，确定各项指标都符合标准。或者，有的厂家认为在其原料合格、生产流程规范一致的情况下，产品必然合格。从出厂到商店再到顾客手中，酸奶中的细菌始终在发生变化，它们的变化又会改变酸奶的风味口感，最后导致酸奶“变质”。不管是乳酸菌还是其他细菌，其生长都遵循类似的轨迹：开始会有一段时间停滞生长，然后快速增殖，最后大量死亡。不同的细菌、不同的起始含量、不同的温度的环境条件，不同阶段出现的时间会有很大不同。在酸奶中，乳酸菌占据绝对优势，那些我们不喜欢的杂菌、酵母、霉菌等等，开始的时候只是星星之火。在冷藏温度下（即冰箱中的保鲜温度），乳酸菌会有几天的“迟滞生长期”。在此期间，活的乳酸菌数量几乎不增加，它们对别的杂细菌有一定的抑制作用。几天之后，乳酸菌数量会增加，更多乳糖被转化成乳酸，酸奶中甚至会出现一层淡黄色液体。那层液体是析出来的乳清，含有乳清蛋白。这个时候，酸奶的风味口感会发生一些变化，不过酸奶本身还是可以吃的。如果放的时间更长，乳酸菌大量减少，杂细菌还是活跃起来。杂细菌的活动会产生不好的风味，酸奶的外观进一步变差。这个时候的酸奶，不仅不好吃，安全性也成了问题。如果酸奶放在室温下，这个过程就会大大加快，需要用“小时”来描述。如果原料和生长过程中的卫生控制得比较好，酸奶在冷藏条件下放两三周，其品质还可以接受。在室温下，则几小时之后可能就不能吃了。因为风味口感的变化发生在活细菌减少、杂细菌增多之前，所以酸奶的“保质期”是以风味口感的变化来衡量的。作为普通消费者，我们无法得知其中的细菌长成什么样，但风味口感是能够辨别的——所以，不管是放在冰箱里还是室温下，如果没有出现异味，外观和口感也没有变得很糟，就可以吃。4 如何对待酸奶的“保质”酸奶是一种很好的奶制品。这个“好”不是因为所谓的“益生菌”——强调它只是商家的营销卖点而已，其功效没有他们说的那么大，或许只能说“聊胜于无”。厂家选定的“保质期”主要是依据风味口感的改变，不管它是否已经过期，在保存中风味口感总是逐渐变差。对消费者来说，实在没有必要去纠结还留下多少活细菌——即使在保质期内，酸奶还是每次少买，尽快吃完再买会更好。至于酸奶是不是满足国标要求的活细菌数，大可以旁观职业打假人跟厂家较真——如果在保质期内细菌数不符合国标，厂家就面临“不合格”的指控而被索赔的结局了。来源：《少年儿童研究（Children’s Study)》2016年02期【由生活中的化学编辑整理】

第一次做糖中5中工业染料的检测！有些问题，请教请教前辈！ 一、巧克力制品的糖前处理如何做，国标上说 反复洗涤！我认为：先用水溶---离心-- -取上清--加上继续离---- 二、G3垂融滤斗老是堵，抽不动。不知道各位有没有好的解决办法 三、奶糖 还需不需要除去脂肪蛋白质

2月17日，江苏南通一大型超市的酸奶促销专柜。昨日，央视主持人赵普发微博劝说不要再吃老酸奶和果冻。郭新 摄新京报讯 昨日，“破皮鞋做明胶加进果冻和酸奶”的相关微博在网上引发热议，上万网友转发评论。老酸奶被曝添加工业明胶 或旧皮鞋熬制来源：东方宽频所属分类：财经最先发出微博的是央视主持人赵普，昨日中午，他发微博称：“来自调查记者短信：不要再吃老酸奶（固体形态）和果冻了。尤其是孩子，内幕很可怕，不细说。”媒体人“朱朱文强 (微博)”也发微博称，“央视一哥们说，以后别吃果冻和酸奶，问为啥，他比喻说，哪天你扔了双破皮鞋，转眼就进你们肚子了”。“朱朱文强”还说：“这才是今年315晚会重头，可惜没播”。微博发出后，有网友猜测，微博指的是老酸奶和果冻中的增稠剂，有可能就是用皮革炼制的工业明胶。昨晚，赵普和“朱朱文强”均已删除了有关微博。果冻企业福建亲亲股份有限公司回应称，果冻的增稠剂中并不含明胶，而是卡拉胶，消费者可以放心食用。乳企则表示，大企业绝不可能使用工业明胶，而食用明胶对身体是无害的。专家也认为，不太可能存在大品牌企业使用工业明胶代替食用明胶的情况。食用明胶是国家允许使用的食品添加剂，消费者不用担心。■ 企业回应亲亲果冻果冻法定添加剂中无明胶福建亲亲股份有限公司品质管理部一名工程师昨日表示，亲亲所有的果冻产品里都没有明胶这种添加剂，消费者可放心食用。“亲亲果冻所用的增稠剂主要是卡拉胶，还有魔芋胶和黄原胶，这些胶体溶解后提供的是膳食纤维。”该名工程师还介绍，果冻的法定添加剂中，就没有明胶。果冻的特点是黏稠、脆，有爽滑的口感，而且透明度非常高，“如果果冻中添加明胶作为增稠剂，果冻就会非常硬，并且透明度很差，根本达不到果冻的生产标准。”此外，果冻中要加入果汁、乳品和果肉，对稳定性要求很高，而明胶根本达不到这个标准。最重要的是，明胶的溶解性、流动性不适合果冻的加工工艺。“作为生产果冻的知名企业，没有必要用明胶来代替果冻法定的添加剂。”该名工程师表示，虽然不太清楚明胶的成本，但是胶体增稠剂在果冻中的用量很少，成本也很低。大型乳企大企业绝不可能用工业明胶对于微博猜测，有些老酸奶中也含有工业明胶，昨日一家大型乳企相关负责人表示，这种情况可能小企业会有，但大企业绝不可能。“我们可以把制作老酸奶采购的原辅材料清单宣布出来，供大家了解，看看有没有曝光的这么混乱，也希望国家对此进行清理。”该负责人称，不希望个别企业的行为危及到整个行业。另一家国有大型乳企相关负责人也表示，目前国内生产老酸奶的几个品牌奶企，添加的明胶都是食用明胶。“外界对于添加剂过于敏感了。现在乳制品行业的添加剂范围和分量已经有明确规定，乳制品企业会按照国家标准的要求，严格地控制添加剂的添加和使用，请消费者放心。”该负责人介绍，添加剂的种类有很多，有些成本很高，如老酸奶里面用的一种添加剂叫果胶，是从水果皮里面提取的，可以增加膳食纤维、黏稠度，价格也很昂贵，所以“老酸奶”的生产企业不可能多加。而“明胶是不错的食品，它就是胶原蛋白，像这样的添加剂对人体是有益的。”■ 专家说法只要是食用明胶就不用担心中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授，食品科学博士范志红昨日表示，明胶是一种蛋白质，20年前的酸奶里就有，只要是食用明胶，就不用担心，“可以说，弹性的食品基本上都含有食用明胶”。不过，果冻里的凝胶剂是海藻中提取的卡拉胶，和动物皮什么关系都没有。范志红从成本上分析认为，大品牌的酸奶和果冻生产商不可能使用工业明胶：“网上价格，每公斤食用明胶为25元，合每克2.5分钱。酸奶中明胶用量仅千分之一到千分之二，那么1公斤（10小杯）酸奶中明胶的成本不超过5分钱。知名品牌没有必要为了节约这一点成本就使用工业明胶。”真正值得忧虑的是农村、小城镇，由于购买力较差，可能有大量的假冒伪劣食品被摆上货架，这就需要食品监管部门对这些薄弱地区重点监管和抽查。乳业专家王丁棉则表示，工业明胶含有大量的铬、铅等重金属，“用在食品中就是毒药，和投毒没有区别。”王丁棉也认为，不太可能存在大品牌企业使用工业明胶替代食用明胶，但是由于工业明胶和食用明胶在外观上没法辨认，也不排除企业中的采购员工会为了捞外快、出回扣，故意采购工业明胶以次充好。■ 小知识食用明胶 胶原蛋白煮后的产物，从动物鲜皮、骨料内提胶，经过蒸发、干燥而混合形成成品。日常生活中的果冻、酸奶、冰淇淋、糖果类、火腿肠、酱牛肉等食品，都含有食用明胶。工业明胶 一些小工厂把垃圾中大量的皮革下脚料，当做生产工业明胶的原料，明胶中含有大量的铬、铅等重金属。■ 建议少买肉冻 少吃软糖食用明胶是安全的，但工业明胶和食用明胶在外观上没法辨认，如何避免风险，专家给出四点建议：1.最好买大品牌中的中高档产品，少买皮冻、肉冻、水晶肠、灌汤包等食品2.买酸奶不要追求浓稠或成冻3.少吃各种软糖、雪糕、冰淇淋等产品4.购买价格超过同类产品平均值的产品■ 追问工业明胶有无检测办法？专家：可测有害重金属含量等，难度不小记者昨天在卫生部《食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂名单》（第1—5批汇总）查询到，工业明胶也被列入其中，它可能被添加到冰淇淋、肉皮冻等食品中，但检测方法一栏里显示为“无”。那么，专业检测机构能否把这个“毒害”排查出来呢？昨日，北京食品检测专家告诉记者，国家对食用明胶的制造有严格地规定，必须要用新鲜的、经过严格检疫的、没有经过任何化学处理的动物骨骼或原皮加工，且必须用全封闭的流水线烘干和粉碎。而工业明胶肯定会不可避免地夹杂重金属、化学物质等杂质，因此可以通过检测食品里如镉、铬、铅等有害重金属的含量，来做怀疑排查。此外，工业明胶与革皮水解物的主要原料差不多，由破旧皮衣、皮箱、皮鞋等边角料，经过化学技术处理，水解出皮革中的蛋白形成，“这种皮革水解物已被卫生部列入第二批《食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂品种名单》”，检测是否含有也可以作为判断排查的依据之一。北京理化分析测试中心主任刘清珺指出，工业的非食品添加剂，检测往往都存在一个指向性不明的问题，比如工业明胶，要检测革皮水解物，它可能含有多种化学物质，检测只能根据这些可能的伴生物一一展开排除，检测难度其实很大。他称，在此前检测中，还没有发现食品中有工业明胶的踪迹。■ 北京市质监局北京没有食用明胶获证生产企业北京市质监局昨天表示，目前北京没有食用明胶获证生产企业，而工业明胶是禁止用在食品上的。至于对食品企业所用明胶的监管，质监部门主要监督检查，要求厂家必须执行进货查验记录、购销台账、过程控制等各项质量安全控制，无证、标识不规范、来源不明的添加剂一律不得购入。据介绍，按照《食品安全法》规定，用非食品原料生产食品，或者在食品中添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康的物质，生产企业除了被罚款外，情节严重的还面临吊销许可证。另外，食品添加剂生产企业必须做到产品标签和说明书上，标注食品安全国家标准规定的食品添加剂通用名称，并标注“食品添加剂”字样。

酸奶，是人们经常饮用的健康奶制品，酸奶可补钙、调理肠胃等等，诸多好处被人津津乐道。但是您知道吗？如果走入了喝酸奶的误区，不但起不到保健作用，对身体健康也是不利的。　　误区一：酸奶等于酸奶饮料　　酸奶不等于酸奶饮料　　如今，不仅酸奶的品种琳琅满目，酸奶饮料也层出不穷。酸奶是由优质的牛奶经过乳酸菌发酵制成的。而酸奶饮料，只是饮料的一种，不是牛奶或酸奶。二者的营养成分含量差别很大，酸奶饮料的营养只有酸奶的1/3左右。　　误区二：喝酸奶越多越健康　　喝酸奶应注意适可而止　　喝酸奶应注意适可而止，否则容易导致胃酸过多，影响胃黏膜及消化酶的分泌，降低食欲，破坏人体内的电解质平衡。尤其是平时就胃酸过多，常常觉得脾胃虚寒、腹胀者，更不宜多饮。　　对于健康人来说，每天喝一两杯，也就是说一天大约250～500克比较合适。　　误区三：酸奶比牛奶更有营养　　酸奶不比牛奶更有营养　　事实上从营养价值来说，两者差异不是很大。不过，酸奶与牛奶相比，酸奶更易于消化和吸收，使得它的营养素利用率有所提高。此外，牛奶中所含的糖分大部分是乳糖，有部分成人的消化液中缺乏乳糖酶，影响了对乳糖的消化、吸收和利用，造成这些人喝牛奶后胃部不适甚至腹泻，称为“乳糖不耐受症”，此时可以用酸奶来代替牛奶。　　误区四：酸奶与其他食物巧搭配　　酸奶搭配要注意　　酸奶和很多食物搭配都很不错，特别是早餐配着面包、点心，有干有稀，口感好营养丰富。但千万不要和香肠、腊肉等高油脂的加工肉制品一起食用。因为加工肉制品内添加了硝，也就是亚硝酸，会和酸奶中的胺形成亚硝胺，是致癌物。酸奶还不宜和某些药物同服，如氯霉素、红霉素等抗生素、磺胺类药物等，它们可杀死或破坏酸奶中的乳酸菌。酸奶很适合与淀粉类的食物搭配食用，比如米饭、面条、包子、馒头、面包等。　　误区五：酸奶可以充饥　　空腹不易喝酸奶　　空腹时胃内的酸度大，酸奶所特有的乳酸菌易被胃酸杀死，其保健作用会大大减弱，所以空腹时不宜喝酸奶。饭后l～2小时后喝酸奶最适宜。　　误区六：喝酸奶老少皆宜　　幼儿不宜喝酸奶　　酸奶虽好，但并不是所有人都适合喝的。腹泻或其他肠道疾病患者在肠道损伤后喝酸奶时要谨慎 1岁以下的幼儿不宜喝酸奶。　　此外，糖尿病人、动脉粥样硬化病人、胆囊炎和胰腺炎病人最好别喝含糖的全脂酸奶，否则容易加重病情。

酸奶是指以生牛（羊）乳或乳粉为原料，经杀菌、接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌发酵制成的产品，富含优质乳蛋白及钙。与纯牛奶相比，酸奶不仅更易于被人体吸收、消化，且种类多样，风味独特。　　一、酸奶尤其适用于对乳糖不耐受或对牛奶消化不良者　　由于亚洲成年人肠道中乳糖酶含量相对较低，部分人群难以将奶中所含乳糖及时消化，可能会出现腹疼、腹泻的现象。酸奶中的活性乳酸菌可将鲜牛奶中的乳糖部分分解为易于消化吸收的半乳糖和葡萄糖，同时产生乳酸，使肠道酸性增加。不能喝牛奶的人，可用酸奶来替代。乳中蛋白质在乳酸菌作用下分解后更容易消化吸收；钙也因为乳酸的存在，更容易被人体利用。此外，酸奶中保留了牛奶中的所有维生素，而且经过发酵，乳酸菌的活动还能增加B族维生素的含量，是维生素B2、B6、B12、维生素A、维生素D等的良好膳食来源。　　二、注意区分酸奶和乳饮料　　乳饮料是以纯乳或乳制品为原料，经加工调配制成的产品，可分为配制型饮料、发酵型乳饮料和乳酸菌饮料。其中乳酸菌饮料主要为提供活性乳酸菌，而酸奶除了提供乳酸菌（灭菌酸奶除外），主要为了补充牛奶中的营养成分，如蛋白质与钙。酸奶和含乳饮料可通过标签中的蛋白质含量区分：酸奶中的蛋白质含量不低于2.3%，而配制型乳饮料和发酵型乳饮料的蛋白质含量均大于或等于1.0%，乳酸菌饮料蛋白质含量大于或等于0.7%。　　三、酸奶应根据标签合理保藏　　“活菌”酸奶应在冷藏柜里销售，而且在购买后应尽快放入冰箱里，及时饮用，以保证益生菌活性，达到健肠功效。“灭菌”酸奶经过加热处理灭菌，可在室温下存放几个月。但消费者应注意检查产品是否超过保质期，尽量选购最新鲜的产品，不要饮用出现胀袋现象的产品。