变质肉检测

MIT Swager实验室的化学家们近期设计出一种廉价可携带式传感器，可以监测出腐烂肉质发出的气体，从而帮助消费者、杂货店或者商超鉴别肉质食品是否可以安全使用。 　　在这个传感器中，加入了能够进行化学变化的碳纳米管。当遇到特定气体时，碳纳米管携带的电流能力就会发生变化。如果在智能包装袋中可以加入这样的传感器，就能够提供比保质期更为准确的信息。 　　具体来说，研究者在传感器中加入了含金属化合物metalloporphyrins(在其中心加入了钴)，当metalloporphyrins遇到含氮化合物胺时将会非常容易与其结合。而生物胺(比如腐胺或尸胺)就是由腐烂的肉质产生的。当含有钴的porphyrin与任何这类胺结合时，将会增加碳纳米管的电阻，并且可以非常容易地测量到。因此，利用这些porphyrin而设计出的传感器装置，当遇到腐肉释放的胺时，这个装置的电流就会降低，以此作为腐肉监测的标志。 　　目前有关腐烂肉质监测的设备仪器大多是比较大型和昂贵的，需要专业人员进行操作。而此次MIT化学家研究出的廉价可携带式传感器，通过实时监测肉类和鱼类产品，能够预防食源性疾病，提高总体的客户满意度，减少商超或者顾客家中的食品浪费。 　　这款传感设备需要非常少的电力，而且可以并入到Swager实验室最近研发的无线平台上，利用智能手机读取碳纳米管传感器中输出的数据。研究人员已经对这项技术申请了专利，并希望获得准许以进行商用开发。

麻省理工大学经常能够发明出一些让人印象深刻的产品，同时造价成本又非常低廉。根据国外媒体报道，近日麻省理工的研究人员又研发出了一种非常神奇价格又很便宜的传感器，这种传感器是一块NFC通信模块，可以借助碳纳米管检测到空气中特殊气味的存在。未来这种芯片可以探测大到危险的炸弹、小到一块变质的牛肉。 　　这种新型的传感器非常神奇，他的发明者是一位化学家，曾经探索过传感器的不同功效，发现其在食物包装方面大有可为。通过与智能手机相连，可及时告诉你食物是否腐坏。传感器加智能手机，就是这么简单。过去也曾有过类似的传感器，但都未与手机相连，也没有如此多的功能。 　　&ldquo 这款传感器的一大亮点在于便宜。只要将它放在那里，然后来读取数据即可。无需线路，也不用电。&rdquo 麻省理工学院的化学教授Timothy Swager在发布会上介绍说，&ldquo 对于这样一项技术，如何应用到实际中去需要很大的想象力。&rdquo 　　目前，麻省理工的研究小组已经为自己的成果申请了专利，同时也在不断的对成果进行改善，希望能通过蓝牙与智能手机连接。一旦成功，这种芯片的应用范围就会进一步扩大。同时，该小组还考虑将这种芯片嵌入到徽章中，这样佩戴徽章的工作人员就能在危险区域遇到有害气体时，第一时间收到报警。当然，对于普通用户来说，用它来检测家中的鸡肉是否已经变质，也是非常不错的主意。

除了用鼻子闻、用手按压等常规办法之外，还有网友在网上发帖称，用测自来水电导率的水质检测笔也可以检测猪肉的肉质，数值越低，表示猪肉越新鲜。 　　 　　记者用水质检测笔(即TDS笔)测试购买的A品牌通脊，显示为213毫克/升。新京报记者 饶沛 摄 　　 　　 　　近年来不断有媒体报道，一些大型超市的生猪肉被换标签，以延长保质期。有的猪肉已经变质，被工作人员冲洗后接着卖。如今，随着天气转暖，如何买到新鲜的猪肉更加成为大家关注的问题。 　　除了用鼻子闻、用手按压等常规办法之外，还有网友在网上发帖称，用测自来水电导率的水质检测笔也可以检测猪肉的肉质，数值越低，表示猪肉越新鲜。 　　对此，新京报记者实验发现，在同一个超市购买的不同品牌的猪后腿肉，其电导率数值相差达42%，肉质差距明显。而同一种品牌的肉类，在室温和冷藏的情况下，室温放置的肉类电导率数值上升更快，这也说明肉越新鲜，电导率值越低。 　　专家表示，电导率法目前不是国家标准，但是以往的检测发现，电导率法对猪肉的检测结果是可信的。不过，比较准确的测试方式是对猪肉浸液进行测试，而本次实验由于条件所限，直接对猪肉样品本身进行测试。 　　与其他科学测试方法相比，电导率法相对简单，通过购买价格低廉的水质检测笔，市民在家中也可以简单尝试。如果条件允许，也可以拿测试笔对猪肉现场测试。 　　【实验过程】 　　记者在北京某大型超市购买该超市散装肉以及另外两种常见品牌的猪肉(分别用A、B、C代表)，每种品牌分别购买后腿肉、通脊两种肉。每份肉分成两份，一份放在室温下存放，一份放在冰箱冷藏，在买回10分钟、36小时两个时间点进行检测。 　　检测时，将被检测的肉类样品切成条插入水质检测笔(即TDS笔)两个探针中，待数值稳定后读数。 　　【实验结论】 　　室温下猪肉电导率值翻倍 　　结果显示，不同品牌肉类在刚买回来时，新鲜程度已有较大不同，A品牌的电导数值最低，B品牌后腿的电导数值最高，是A品牌的1.4倍、C品牌的1.2倍。 　　在放置了36小时后，冷藏的猪肉中的后腿(瘦)、通脊，其电导数值都有所提高，三个品牌的后腿(瘦)肉分别提高了约14%、13%、35%。而放置在室温的电导数值上升则更高，三个品牌的后腿(瘦)分别比刚买来时提高了约215%、19%、70%，这也从侧面验证了电导率测猪肉新鲜程度的有效性。 　　【专家说法】 　　猪肉鲜度下降产生导电性物质 　　用水质检测笔测猪肉新鲜程度是何原理?专家介绍，水质检测笔(即TDS电导率笔)原本是用来测水的电导率，从而间接反映出水中的溶解性总固体，一般来说，水质越差，其电导率值也越大。 　　按照国家标准，自来水的TDS值不能高于1000毫克/升。而用水质检测笔测猪肉时，猪肉鲜度下降时其组成成分发生分解，分解产物中有大量具有导电性的物质，从而根据其电导值高低来推断其新鲜度，越不新鲜的猪肉，电导值越高。 　　中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅表示，电导率法目前不是国家标准，但是以往的检测发现，电导率法对猪肉的检测结果与国标检测结果呈高度正相关，也就是说，电导率法对猪肉的检测结果是可信的。 　　此外，食品安全专家表示，在自然光线下，观察肉的表面色泽、用手按压猪肉表面等感官检测也能对猪肉肉质有所判断。