肉制品标准

肉与肉制品 标准汇集[img]http://www.instrument.com.cn/bbs/images/affix.gif[/img][url=http://www.instrument.com.cn/bbs/download.asp?ID=29973]肉与肉制品 标准汇集[/url]

食品安全地方标准 泡椒肉制品

从本网站资料中心选出并分类，如有遗漏或错误请指正。（点击文字直接下载，手机下载免积分）GB/T 19480-2009 肉与肉制品术语.pdfGB/T 9695.1-2008 肉与肉制品 游离脂肪含量测定.pdfGB/T 9695.2-2008 肉与肉制品 脂肪酸测定.pdfGB/T 9695.3-2009 肉与肉制品 铁含量测定.pdfGB/T 9695.4-2009 肉与肉制品 总磷含量测定.pdfGB/T 9695.5-2008 肉与肉制品 PH测定.pdfGB/T 9695.6-2008 肉与肉制品 胭脂红着色剂测定.pdfGB/T 9695.7-2008 肉与肉制品 总脂肪含量测定.pdfGB/T 9695.8-2008 肉与肉制品 氯化物含量测定.pdfGB/T 9695.9-2009 肉与肉制品 聚磷酸盐测定.pdfGB/T 9695.10-2008 肉与肉制品 六六六、滴滴涕残留量测定.pdfGB/T 9695.11-2008 肉与肉制品 氮含量测定.pdfGB 9695.12-1988 肉与肉制品 水分活度测定.pdfGB/T 9695.13-2009 肉与肉制品 钙含量测定.pdfGB/T 9695.14-2008 肉与肉制品 淀粉含量测定.pdfGB/T 9695.15-2008 肉与肉制品 水分含量测定.pdfGB/T 9695.17-2008 肉与肉制品 葡萄糖酸-δ-内酯含量的测定.pdfGB/T 9695.18-2008 肉与肉制品 总灰分测定.pdfGB/T 9695.19-2008 肉与肉制品 取样方法.pdfGB/T 9695.20-2008 肉与肉制品 锌的测定.pdfGB/T 9695.21-2008 肉与肉制品 镁含量测定.pdfGB/T 9695.22-2009 肉与肉制品 铜含量测定.pdfGB/T 9695.23-2008 肉与肉制品 羟脯氨酸含量测定.pdfGB/T 9695.24-2008 肉与肉制品 胆固醇含量测定.pdfGB/T 9695.25-2008 肉与肉制品 维生素PP含量测定.pdfGB/T 9695.26-2008 肉与肉制品 维生素A含量测定.pdfGB/T 9695.27-2008 肉与肉制品 维生素B1含量测定.pdfGB/T 9695.28-2008 肉与肉制品 维生素B2含量测定.pdfGB/T 9695.29-2008 肉与肉制品 维生素C含量测定.pdfGB/T 9695.30-2008 肉与肉制品 维生素E含量测定.pdfGB/T 9695.31-2008 肉与肉制品 总糖含量测定.pdfGB/T 9695.32-2009 肉与肉制品 氯霉素含量的测定.pdfSB/T 10389-2004 肉与肉制品 中山梨酸的测定.pdfSB/T 10462-2008 肉与肉制品 中肠出血性大肠杆菌O157：H7检验方法.pdfGB/T 20796-2006 肉与肉制品 中甲萘威残留量的测定.pdfGB/T 20797-2006 肉与肉制品 中喹乙醇残留量的测定.pdfGB/T 20798-2006 肉与肉制品 中2，4-滴残留量的测定.pdf[url=http://www.instrume

GB 2726-2005 熟肉制品卫生标准[img]http://www.instrument.com.cn/bbs/images/affix.gif[/img][url=http://www.instrument.com.cn/bbs/download.asp?ID=29439]GB 2726-2005 熟肉制品卫生标准[/url]

想请问一下，肉制品中亚硝酸盐测定选用标准是硝酸根标准还是硝酸盐氮标准，跟标选用什么标准，国标号是多少，谢谢

根据卫生部《2010年食品安全国家标准清理完善工作》（卫办监督函607号）的要求，我所与江苏省疾病预防控制中心共同承担了《鲜（冻）畜肉卫生标准》（GB2707-2005）、《熟肉制品卫生标准》（GB2726-2005）、《腌腊肉制品卫生标准》（GB2730-2005）和《鲜、冻禽产品》（GB16869-2005）4项食品安全国家标准的修订工作。为体现新标准的科学性与适用性和修订标准的程序，现对已完成的4项食品安全国家标准的征求意见稿征集修订意见，望积极协助。请将有关意见填入相应标准征求意见表并加盖公章（见附件），于2011年4月6日前邮寄我所。 望得到贵单位的支持。 联系人：金正涛（18722609816）高青（18722609826） 通讯地址：天津市和平区贵州路94号 天津市卫生监督所 食品安全综合协调科1309室（邮编300070） 电话：022-23337560 传真：022-23337561 E-Mail：kjzt99@126.com二〇一一年三月十六日 附件：关于征求肉与肉制品相关食品安全国家标准修订意见的函

根据《食品安全法》、《上海市实施办法》、《上海市食品安全地方标准管理办法》的规定，我局组织制订了《食品安全地方标准调理肉制品和调理水产品》（征求意见稿）。现公开征求意见，请于2013年3月31日前按以下方式反馈意见：　　传真：021-61675509 或电子信箱spaqbz@126.cn。　　附件：　　1、《食品安全地方标准调理肉制品和调理水产品》（征求意见稿）　　2、《食品安全地方标准调理肉制品和调理水产品》（征求意见稿）编制说明　　3、征求意见反馈表　　上海市食品药品监督管理局　　2013.1.31

根据卫生部《2010年食品安全国家标准清理完善工作》（卫办监督函607号）的要求，我所与江苏省疾病预防控制中心共同承担了《鲜（冻）畜肉卫生标准》（GB2707-2005）、《熟肉制品卫生标准》（GB2726-2005）、《腌腊肉制品卫生标准》（GB2730-2005）和《鲜、冻禽产品》（GB16869-2005）4项食品安全国家标准的修订工作。为体现新标准的科学性与适用性和修订标准的程序，现对已完成的4项食品安全国家标准的征求意见稿征集修订意见，望积极协助。请将有关意见填入相应标准征求意见表并加盖公章（见附件），于2011年4月6日前邮寄我所。 望得到贵单位的支持。 联系人：金正涛（18722609816）高青（18722609826） 通讯地址：天津市和平区贵州路94号 天津市卫生监督所 食品安全综合协调科1309室（邮编300070） 电话：022-23337560 传真：022-23337561 E-Mail：kjzt99@126.com

求用于重金属分析的肉制品标准物质中Pb\Cd\Hg\As的含量值我已知的用GBW08552,GBW10018的,不知还有没其它的肉类制品的标准物质?

关于《熏烧焙烤肉制品加工技术规范》国家标准征求意见的通知各有关单位：　　根据国标委综合“【2012】92” 号文，由我会负责组织《熏烧焙烤肉制品加工技术规范》国家标准的制定工作（计划编号：20121903-T-601）。现经起草工作组广泛收集资料，多次征求意见，完成了标准的“征求意见稿”。为使标准更具先进性、适用性和有效性，现于网上再次征求意见,欢迎社会各界对标准内容提出建议和意见。请于2013年8月10日前将意见返回中国商业联合会行业发展部。　　联系人：刘振宇　　电 话：010-68391387　　传 真：010-68391387　　电子邮箱: zhenyuliu808@163.com　　附件1 《熏烧焙烤肉制品加工技术规范》国家标准（征求意见稿）　　附件2 征求意见表

各有关单位： 根据国家标准化管理委员会“2008490-T-601” 号文的安排，由我会负责组织《风干禽肉制品》国家标准的制定工作。现经起草工作组广泛收集资料，多次征求意见，完成了标准的“征求意见稿”。为使标准更符合实际，更具可操作性，经研究决定于网上再次征求意见,欢迎社会各界对标准内容提出建议和意见。请于2011年7月30日前将意见返回中国商业联合会行业发展部。 电话：010-68391386 传真：010-68391387 电子邮箱: xz11cn@163.com 中国商业联合会行业发展部标准规范处 二O一一年六月二十七日http://www.cgcc.org.cn/web_mgr/eWebEditor/sysimage/file/doc.gif风干禽肉制品（征求意见稿）.dochttp://www.cgcc.org.cn/web_mgr/eWebEditor/sysimage/file/xls.gif征求意见表《风干禽肉制品》.xls

各有关单位： 根据国家标准委批准，项目编号为“20072087-T-322”的《肉与肉制品的射频识别码（RFID）追溯技术要求》推荐性国家标准的制定工作于2008年启动，2010年8月在北京召开了国家标准《肉与肉制品的射频识别码（RFID）追溯技术要求》（工作组讨论稿）的起草工作组会议，会后根据与会专家提出的意见，对《肉与肉制品的射频识别码（RFID）追溯技术要求》（工作组讨论稿）进行了修改形成“征求意见稿”。现向有关单位公开征求意见（见附件1）。望接函后，对标准的有关条文提出意见，并填妥“意见反馈表”，于2011年1月30日前返回中国商业联合会行业发展部。 致谢 联 系 人：刘振宇 E-mail：zhenyuliu808@163.com 联系电话：010-68391387（兼传真） 地 址：北京市西城区月坛北街25号 1323室 邮 编：100834 http://www.cgcc.org.cn/web_mgr/eWebEditor/sysimage/file/doc.gif肉与肉制品的射频识别码（RFID）追溯技术要求（征求意见稿）.doc http://www.cgcc.org.cn/web_mgr/eWebEditor/sysimage/file/doc.gif征求意见反馈表.doc

肉制品生产企业新建检测实验室，应该购置哪些检测仪器，一般是跟企业规模有很大关系。有的肉制品生产企业建设检测实验室只需要满足产品出厂合格即可，有的需要满足政府抽检，有的则需要满足出口国的检测需求.......因此不同需求的肉制品生产企业新建实验室购置仪器并不相同。 本贴汇总一下，咸肉类，发酵肉制品，熏煮火腿类，熏煮香肠类，熏烧烤肉制品，肉松类和肉干类，白煮肉类、酱卤肉类、肉糕类、肉冻类、油炸肉类和其他产品，中国火腿类，中国腊肠类，腊肉类，腊肉类其他产品等15类肉制品生产企业生产许可检测项目、检测标准及所需的检测仪器。咸肉类：http://bbs.instrument.com.cn/shtml/20150611/5834434/发酵肉制品：http://bbs.instrument.com.cn/shtml/20150612/5836359/熏煮火腿类：http://bbs.instrument.com.cn/shtml/20150616/5840082/熏煮香肠类：http://bbs.instrument.com.cn/shtml/20150625/5849667/熏烧烤肉制品：http://bbs.instrument.com.cn/shtml/20150625/5849740/肉松类和肉干类：http://bbs.instrument.com.cn/shtml/20150625/5849812/白煮肉类、酱卤肉类、肉糕类、肉冻类、油炸肉类和其他产品：http://bbs.instrument.com.cn/shtml/20150626/5851083/中国火腿类：http://bbs.instrument.com.cn/shtml/20150626/5851048/中国腊肠类：http://bbs.instrument.com.cn/shtml/20150626/5850632/腊肉类：http://bbs.instrument.com.cn/shtml/20150625/5849918/腊肉类其他产品：http://bbs.instrument.com.cn/shtml/20150626/5851125/

如题：　选购肉制品应“五看”一看包装，包装产品要密封、无破损，不要购买来历不明的散装肉制品。二看标签，规范企业生产的产品包装上应标明品名、厂名、厂址、生产日期、保质期、执行的产品标准、配料表、净含量等。三看生产日期，尽量挑选近期生产的产品。四看企业，选择大型企业或通过认证的企业，选择储存、冷藏条件好的商场。五看外观，不要挑选色泽太艳的产品，过分漂亮的颜色很可能是人为加入的合成色素或发色剂亚硝酸盐。

最近做熟肉制品中着色剂，有腊肠、腊肉、鸡爪、等这些熟肉中的着色剂，在食品添加剂标准2760-2011中没有这些熟肉制品的标准，我是按国标5009中的方法做的，很麻烦，求更加简单快捷的提取方法，请大家不吝赐教！谢谢···

肉制品保鲜剂：是一种针对肉制品的专用型复合保鲜剂，降低灭菌温度，减少灭菌时间,增加肉制品的光泽度.能有效杀死或抑制肉制品中各种有害微生物，如对细菌、大肠杆菌、革兰氏阴性菌、特菌、霉菌、青霉菌、黑曲霉菌等都有较强的抑制作用，延长保质期.熟肉制品的不合格项目主要是菌落总数、大肠菌群、李氏杆菌、亚硝酸盐、酸价、过氧化值、山梨酸、苯甲酸严重。添加量0.1-0.3%，使用方法见说明书。与赛尔福牌香肠、罐头、肉丸等肉制品改良剂、增筋剂之间不起反应。肉制品常用添加剂：亚硝酸盐0.015%；山梨酸0.1%-0.2%，硝酸盐0.05%，葡萄糖酸-δ-内酯0.1%-0.2%，抗坏血酸0.025%-0.05%，乳酸链球菌素0.1%。 苯甲酸和山梨酸是化学合成的防腐剂，对霉菌和酵母菌的繁殖具有一定的抑制作用，但摄入过量对人体健康不利。GB 2760-1996《食品添加剂使用卫生标准》中规定，肉类制品可以添加最大限量为75mg/kg的山梨酸或山梨酸钾作为防腐剂，但不得使用苯甲酸或苯甲酸钠作为防腐剂。 乳酸链球菌素（Nisin）是乳酸乳球菌产生的一种细菌素，作为一种天然、高效的新型食品防腐剂，已被许多国家广泛使用于多种食品的防腐保鲜。Nisin对G＋菌如梭菌、芽孢杆菌、金黄色葡萄球菌等有强力抑制作用；但对G－菌如大肠杆菌、沙门氏菌等无抑制作用，其最大为0.1%。

关于征求肉与肉制品相关食品安全国家标准修订意见的函 : 根据卫生部《2010年食品安全国家标准清理完善工作》（卫办监督函【2010】607号）的要求，我所及江苏省疾病预防控制中心对《鲜（冻）畜肉卫生标准》（GB2707-2005）和《鲜、冻禽产品》（GB16869-2005）2项食品安全国家标准进行了整合修订，完成了《鲜（冻）畜、禽肉产品》（征求意见稿）。为体现新标准的科学性与适用性和制、修订标准的程序，现征集各有关单位对待修订食品安全国家标准的意见，望积极协助。请将有关意见填入相应标准征求意见表并加盖公章（见附件），于2011年6月15日前邮寄至我所。 望得到贵单位的支持 联系人：常征（18622196517） 金正涛（18722609816） 通讯地址：天津市和平区贵州路94号 天津市卫生监督所 食品安全综合协调科 1309室（邮编300070） 电话：022-23337560 传真：022-23337561 E-Mail:kjzt99@126.com 天津市卫生监督所 二〇一一年五月二十四日 附件： 食品安全国家标准《鲜（冻）畜、禽肉产品》（征求意见稿）.doc 《鲜（冻）畜、禽肉产品》征求意见稿意见单.doc 鲜（冻）畜、禽产品编制说明.doc

肉制品卫生标准中已经取消了磷酸盐项目的检测，主要是因为肉制品中本身含有磷，对最终的结果判定会有一定的影响。而在GB2760中也明确规定了磷酸盐的最大允许使用量，作为肉制品按照GB2760如何判定磷酸盐含量呢？希望相关的专家能给详细解释一下，谢谢

哪位朋友有GB/T9695.1-2008肉与肉制品游离脂肪含量测定这个标准呀？

为了保证食品安全，食品药品监督管理部门组织实施食品安全监督抽检和风险检测工作。国家对畜禽肉、畜禽内脏、速冻调理肉质制品、腌腊肉制品、其他调理肉制品、发酵肉制品、酱卤肉制品、熟肉干制品、熏烧烤肉制品、熏煮香肠火腿制品等抽检项目做了详细的规定，包括所依据的检测标准等。 各种肉制品国家抽检项目请见如下： 畜禽肉：http://bbs.instrument.com.cn/shtml/20150708/5867608/ 畜禽内脏：http://bbs.instrument.com.cn/shtml/20150708/5867621/ 速冻调理肉质制品：http://bbs.instrument.com.cn/shtml/20150708/5867649/ 腌腊肉制品：http://bbs.instrument.com.cn/shtml/20150708/5867645/ 其他调理肉制品：http://bbs.instrument.com.cn/shtml/20150708/5867656/ 发酵肉制品：http://bbs.instrument.com.cn/shtml/20150708/5867662/ 酱卤肉制品和熟肉干制品：http://bbs.instrument.com.cn/shtml/20150708/5867669/ 熏烧烤肉制品：http://bbs.instrument.com.cn/shtml/20150708/5867675/ 熏煮香肠火腿制品：http://bbs.instrument.com.cn/shtml/20150708/5867749/

肉制品中农残检测，请问有无相关标准。还有检测方法！求解

肉与肉制品的pH测定(酸度测定)肉与肉制品的pH 测定1、适用范围本方法适用于肉和肉制品的pH 测定 2、原理概要测定浸没在肉和肉制品试样中的玻璃电极和参比电极之间的电位差 3、主要仪器和试剂3.1 试剂3.1.1 95 乙醇3.1.2 乙醚用水饱和3.2 仪器3.2.1 pH计精确度为0.05pH单位仪器应有温度补偿系统并能防止外界感应电流的影响3.2.2 玻璃电极各种形状的玻璃电极都可以用玻璃电极的膜应浸在水中保存3.2.3 参比电极例如含有饱和氯化钾溶液的甘汞电极或氯化银电极一般将其浸入饱和氯化钾溶液中保存注参比电极和玻璃电极也可以组装成复合电极一般将其浸入蒸馏水中保存3.2.4 绞肉机孔径不超过4 mm 4、过程简述4.1 需均质化试样4.1.1 试样的制备试样须两次通过绞肉机混匀以达到均质化如非常干燥的试样可以在实验室混合器内加等质量的水进行均质4.1.2 pH计的校正用已知pH 值的缓冲溶液 (尽可能接近待测溶液的pH 值见标准缓冲溶液的配制) 在测定温度下校正pH 计4.1.3 测定取一定量足以浸没或埋置电极的试样将电极插入试样中采用适合于所用pH计的步骤进行测定同一个试样进行三次测定读数精确到0.05pH 单位4.1.4 电极的清洗用脱脂棉先后醮乙醚和乙醇擦试电极最后用水冲洗并保存电极4.2 非均质化试样4.2.1 pH计的校正见4.1.24.2.2 测定取足以供测定几个点的pH值的试样如试样组织坚硬可在每个测定点上打一个孔使玻璃电极不致破损将电极插入试样中采用适合于所用pH计的步骤进行测定在同一点上重复测定必要时可在不同点上重复测定测定点的数目随试样的性质和大小而定4.2.3 电极的清洗 见4.1.4 5、结果计算5.1 需均质化试样当分析结果符合允许差的要求时则取三次测定的算术平均值作为结果精确到0.1pH 单位5.2 非均质化试样当分析结果符合允许差的要求时则取同一点上得到二个测定值的算术平均值作为结果报告每一个点上的平均pH值精确到0.1pH单位 6、允许差6.1 需均质化试样由同一分析者同时或相继进行的三次测定结果之差不得超过0.15pH 单位6.2 非均质化试样在同一点上得到二个值之差不得超过0.15pH 单位 7、来源中国国家标准GB 9695.5—88国际标准ISO 2917—1974 肉和肉制品—pH 测定方法 附录A 标准缓冲溶液的配制可以用下列的缓冲溶液来校正A1 20 时pH4.00的缓冲溶液制备如下称取苯二甲酸氢钾KHC6H4 (COO)2 10.211g 预先在125 烘干至恒重溶于水中稀释至1000mL该溶液的pH 在10 时为4.00 而在30 时为4.01A2 20 时pH5.45的缓冲溶液制备如下取0.2N 柠檬酸水溶液500mL 和0.2N 氢氧化钠水溶液375mL 混匀该溶液的pH 在10 时为5.42 而在30 时为5.48A3 20 时pH6.88的缓冲溶液制备如下称取磷酸二氢钾(KH2PO4)3.402g和磷酸氢二钠(Na2HP04)3.549g 溶解于水中稀释至1 000mL该溶液的pH 在10 时为6.92 而在30 时为6.85

为了保证食品安全，食品药品监督管理部门组织实施食品安全监督抽检和风险检测工作。国家对畜禽肉、畜禽内脏、速冻调理肉质制品、腌腊肉制品、其他调理肉制品、发酵肉制品、酱卤肉制品、熟肉干制品、熏烧烤肉制品、熏煮香肠火腿制品等抽检项目做了详细的规定，包括所依据的检测标准等。 腌腊肉制品国家抽检项目请见列表。 序号检验项目依据法律法规或标准检测方法名称检测仪器样品前处理仪器1酸价bGB 2730GB/T 5009.44肉与肉制品卫生标准的分析方法滴定装置振荡器等实验室常用设备2过氧化值（以脂肪计）GB 2730GB/T 5009.44——————GB/T 5009.37食用植物油卫生标准的分析方法滴定装置实验室常用设备分光光度计——3三甲胺氮cGB 2730GB/T 5009.179火腿中三甲胺氮的测定581型或72型光电比色计微量或半微量凯氏蒸馏器4铬GB 2762GB/T 5009.123食品中铬的测定原子吸收分光光度计（带石墨管及铬空心阴极灯）高温炉、高压消解罐、恒温电烤箱示波极谱仪调压控温电热板5铅GB 2762GB 5009.12食品中铅的测定原子吸收分光光度计（原子吸收法）马弗炉、天平、干燥恒温箱、 消解仪或消解装置、可调式电热板或电炉原子荧光光度计（氢化物原子荧光光谱法）电热板 、天平原子吸收光谱仪火焰原子化器（火焰原子吸收光谱法）天平分光光度计（二硫腙比色法）天平极谱分析仪（单扫描极谱法）电炉、天平6镉GB 2762GB/T 5009.15食品中镉的测定原子吸收分光光度计（附石墨炉及铅空心阴极灯）马弗炉、恒温干燥箱、瓷坩埚、微波消解设备、电热板或电热炉分光光度计——双道原子荧光光谱仪控温消化器7N-二甲基亚硝胺GB 2762GB/T 5009.26食品中N-亚硝胺类的测定气相色谱仪热能分析仪 、玻璃层析柱、减压蒸馏装置、K-D浓缩器、恒温水浴锅8亚硝酸盐GB 2760GB 5009.33食品安全国家标准 食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定离子色谱仪粉碎机、超声波清洗器、天平、离心机分光光度计天平、组织捣碎机、超声波清洗器、恒温干燥箱9苯甲酸GB 2760GB/T 23495食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定 高效液相色谱法高效液相色谱仪（紫外检测器）离心机（不低于4000 r/min）、超声波水浴振荡器、食品粉碎机、漩涡混合器、pH计、天平（0.01g和0.1mg）10山梨酸GB 2760GB/T 23495食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定 高效液相色谱法高效液相色谱仪（紫外检测器）离心机（不低于4000 r/min）、超声波水浴振荡器、食品粉碎机、漩涡混合器、pH计、天平（0.01g和0.1mg）11合成着色剂（苋菜红、柠檬黄、胭脂红、诱惑红、日落黄、新红、赤藓红）GB 2760GB/T 5009.35食品中合成着色剂的测定高效液相色谱仪（紫外检测器）（高效液相色谱法）实验室常用设备可见分光光度计（薄层色谱法）层析缸、微量注射器、薄层板、电吹风机、水泵微机极谱仪（示波极谱法）常用玻璃仪器GB/T 9695.6肉制品 胭脂红着色剂测定高效液相色谱仪（配有紫外检测器或二极管阵列检测器）绞肉机、均质器、恒温水浴锅、分析天平分光光度计其他仪器和设备SN/T 1743食品中诱惑红、酸性红、亮蓝、日落黄的含量检测 高效液相色谱法液相色谱仪（配紫外检测器）旋涡混匀器、离心机12克伦特罗d整顿办函〔2010〕50号 农业部公告第235号 农业部公告第193号GB/T 22286动物源性食品中多种β-受体激动剂残留量的测定 液相色谱串联质谱法高效液相色谱—串联质谱联用仪（配电喷雾离子源）均质器、漩涡混合器、离心机、氮吹仪、水平振荡器、真空过柱装置、pH计、超声波发生器农业部1025号公告-18-2008动物源食品中β-受体激动剂残留检测 液相色谱-串联质谱法液相色谱—串联质谱联用仪（配电喷雾离子源）漩涡振荡器、高速离心机、氮吹仪、固相萃取装置、MCX固相萃取柱、pH计、电热恒温震荡水槽GB/T 21313动物源性食品中β-受体激动剂残留检测方法 液相色谱-质谱/质谱法高效液相色谱—串联质谱联用仪（配电喷雾离子源）电子天平、组织匀浆机、漩涡混合器、冷冻离心机、酸度计、氮吹仪、固相萃取仪、超声清洗仪SN/T 1924进出口动物源食品中克伦特罗、莱克多巴胺、沙丁胺醇和特布他林残留量的测定液相色谱-质谱/质谱法液相色谱—串联四级杆质谱仪（配电喷雾离

挥发性盐基氮是肉制品新鲜度检测的指标，大家有没有相关的标准，我只找到水产品中挥发性盐基氮的测定 ，这个应该不是吧，望老师不吝赐教

关于GB29921即食生肉制品，发酵肉制品包括哪些呢？望老师不吝赐教

一、背景信息　　近期，加拿大和美国召回可能被肉毒杆菌污染的肉酱、鱼罐头等产品，再次引起大家对肉毒杆菌的关注。在既往解读饮料中肉毒杆菌污染基础上，本期解读肉制品肉毒杆菌污染。二、专家解读　　（一）罐装和家庭自制的发酵肉制品属于易被肉毒杆菌污染的食品。　　肉毒杆菌是一种厌氧菌，即在缺氧环境下才能繁殖、生成芽胞、产生毒素，芽胞具有一定耐热性，肉毒毒素具有耐酸性，因此，低酸性罐头食品（含铁罐、玻璃罐）及家庭自制的密封腌渍食物是易被肉毒杆菌污染的食品。　　（二）我国已制定食品中肉毒杆菌及其毒素的相关检测标准。　　鉴于肉毒毒素的可能危害性，其已在全球范围内得到高度重视，美国和欧洲每年均会发布关于该菌的流行病学调查报告。美国于1973年制定了低酸性食品罐头的良好作业规范（GMP），对低酸性食品罐头实行严格的加热杀菌管理，减少可能存在的肉毒杆菌污染风险。我国对于密封罐头等可能存在肉毒杆菌污染风险的食品，其微生物要求均为“应符合商业无菌”，并制定了相应肉毒杆菌及肉毒毒素检验方法标准和食物中毒诊断标准。　　（三）企业应主动依法召回“可能给消费者带来风险的食品”。　　根据资料显示，美国、加拿大报道的四起食品召回事件并不是由于肉毒杆菌导致食源性疾病暴发后的行动，而是在调查监测中发现问题和潜在风险（可能存在肉毒杆菌污染）后，生产企业的自愿召回行为，属于对社会的食品安全风险预警和对消费者的健康保护。

[font=SimSun, STSong, &]最近有个验厂的专家，提到酱卤肉制品对酱卤卤制用的香辛料有要求，有几个香辛料不能够卤制使用，不知道这个限制使用的名录依据在哪个文件里，标准文件什么名字？谢谢大神们提供标准文件名称或者标准文件内容。[/font]

腌腊肉制品是指以鲜（冻）畜、禽肉或其可食副产品为原料，添加或不添加辅料，经腌制、烘干（或晒干、风干）等工艺加工而成的非即食肉制品。腌腊肉制品因风味独特而广受欢迎，其中以中式火腿、腊肉、腊肠、板鸭、清酱肉、咸肉、风干肉等最具代表性。由于腌腊过程，原料在加工环境中暴露时间较长，成品不经杀菌处理且脂肪含量偏高，因此消费中应注意其腐败风险。　　[b]一、自制讲科学[/b]　　家庭自制腌腊肉制品时，一是要选择有质量保障的原料肉，商超或农贸市场购买的肉应具有检疫合格证明，避免使用色泽和气味异常的原料肉；二是要选择在合适的时节进行加工，秋冬季节气温普遍较低，空气湿度较小，不仅有利于水分的散失及风味的形成，而且可抑制微生物的生长；三是要避免鼠虫的危害，做好防护措施。　　[b]二、选购看细节[/b]　　应在正规商场和超市购买腌腊肉制品，选择包装完好、标签标识清晰、感官正常、保质期内的产品，避免购买胀袋、包装破损、外观发生变化或产品表面明显有菌斑的腌腊肉制品。　　[b]三、保存要适当[/b]　　腌腊肉制品含有丰富的蛋白质，能为微生物生长提供良好的营养物质；同时，腌腊肉制品中的脂肪较易氧化，进而会影响产品的感官品质和食用安全性，因此腌腊肉制品一般需密封包装、隔绝氧气、保持干燥、低温贮存和避免阳光照射。　　[b]四、食用按说明[/b]　　多数腌腊肉制品属于生肉制品，应避免和熟肉制品发生交叉污染。食用时，应严格按照烹制方法进行加工，要做到完全熟制后再食用；拆包装后的产品应冷藏或置于阴凉干燥处，并尽快食用。多数腌腊肉制品含盐量偏高，应合理食用。对于有明显“哈喇味”、外观发生变化或者有明显微生物生长的产品应禁止食用。

[img]http://www.instrument.com.cn/bbs/images/affix.gif[/img][url=http://www.instrument.com.cn/bbs/download.asp?ID=115962]CCGF 113-2008 肉制品[/url][img]http://www.instrument.com.cn/bbs/images/affix.gif[/img][url=http://www.instrument.com.cn/bbs/download.asp?ID=115963]GB_T 9695.25-2008 肉与肉制品 维生素PP含量测定 [/url][img]http://www.instrument.com.cn/bbs/images/affix.gif[/img][url=http://www.instrument.com.cn/bbs/download.asp?ID=115965]GB-T 9695.6-2008 肉制品 胭脂红着色剂测定[/url][img]http://www.instrument.com.cn/bbs/images/affix.gif[/img][url=http://www.instrument.com.cn/bbs/download.asp?ID=115966]GB-T 9695.7-2008 肉与肉制品 总脂肪含量测定[/url][img]http://www.instrument.com.cn/bbs/images/affix.gif[/img][url=http://www.instrument.com.cn/bbs/download.asp?ID=115967]GB-T 9695.8-2008 肉与肉制品 氯化物含量测定 [/url][img]http://www.instrument.com.cn/bbs/images/affix.gif[/img][url=http://www.instrument.com.cn/bbs/download.asp?ID=115968]GB-T 9695.18-2008 肉与肉制品 总灰分测定[/url][img]http://www.instrument.com.cn/bbs/images/affix.gif[/img][url=http://www.instrument.com.cn/bbs/download.asp?ID=115970]GB-T 9695.21-2008 肉与肉制品 镁含量测定 [/url][img]http://www.instrument.com.cn/bbs/images/affix.gif[/img][url=http://www.instrument.com.cn/bbs/download.asp?ID=115971]GB-T 20798-2006 肉与肉制品中2，4-滴残留量的测定 [/url]