营养素检测

乳制品中强化的营养素你检测过吗？维生素、矿物质及微量元素、氨基酸（含牛磺酸）和不饱和脂肪酸等几大类你又检测过几项？检测工作遇到了什么难点？说出来跟大家分享吧。

营养：是指机体摄取事物，经过消化、吸收、代谢和排泄，利用食物中的营养素和其他对身体有益的成分构建组织器官、调节各种生理功能，维持正常生长、发育和防病保健的过程。营养素：是指机体为了维持生存、生长发育、体力活动和健康以食物的形式摄入的一些需要的物质。

这么久了，没有看到中国膳食营养素读本哈，估计大家对膳食摄入量等知识也涉猎不多吧，没关系，我上传这本书，您看后就知道如何才能更好的控制饮食，如何才能让我们的生活更健康哦。膳食营养素参考摄入量（dietary rdference intake，DRI）是指为满足人群健康个体基础营养所需的能量和特定营 膳食营养素参考摄入量养素的摄入量，它是在推荐的膳食营养素供给量（recommended dietary allowance，RDA）的基础上发展起来的一组每日平均膳食营养摄入量的参考值。评定标准可随科学知识的累积以及社会经济的发展等而有所变化，而且对于不同国家和不同时期也可有所不同，其目的在于更准确地指导各类人群获得最佳的营养状态和生活素质。当然，DRI也是为全民食物和食品生产计划、加工、分配、食品的强化，以及人群的营养教育等提供依据。人群的能量推荐摄入量等于该人群的能量平均需要量，而不是象其他营养素那样等于平均需要量加两倍标准差。能量推荐摄入量等于该人群的能量平均需要量；而蛋白质及其他营养素的推荐摄入量是能满足第95百分位的需要，或97%-98%的个体需要的水平。 膳食营养素参考摄入量（DRIs）是一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值，它是在“推荐的每日膳食营养素供给量（RDAs)”基础上发展起来的。膳食营养素参考摄入量(DRIs)既是衡量所摄入的营养素是否适宜的尺度，又是帮助个体和人群制订膳食计划的工具。

中国营养学会14日在北京宣布，出版超过10年的《中国居民膳食营养素参考摄入量》已启动修订工作，新标准预计将于明年年底修订完成，计划在2013年正式出版。 　　中国营养学会理事长程义勇表示，《中国居民膳食营养素参考摄入量》是中国营养学会在2000年制定的一部营养学领域的权威专著。经历10年的研究发展，目前国内在各种营养素的生理功能、需要量、营养状况评价等方面研究有了不少新进展，修订和完善原先营养素摄入量标准的条件已经成熟。 　　他介绍，膳食营养素参考摄入量实际上是一套文件的统称，这套文件包括四个方面的内容，主要是为了满足不同年龄，不同性别，不同身体状况的中国居民营养需求而产生的一套文件。这四个部分包括各种营养素的平均需要量、推荐摄入量、适宜摄入量和可耐受最高摄入量。 　　“通俗讲这四个摄入量分别是负责中国居民膳食营养素摄入的两个水平，一是防止缺乏的水平，不要因为某些营养素摄入太少而产生缺乏，影响健康。二是防止过量，某些营养素过量摄入可能也会对身体产生不好作用。”程义勇说。 　　据介绍，本次《中国居民膳食营养素参考摄入量》修订有三大创新性成果，一是应用风险评估和循证营养学的方法，科学性更强；二是将慢性病预防与膳食营养素摄入的关系进行研究；三是把植物食物成分的研究成果纳入膳食营养素摄入量研究。

[align=center][b][color=#a52a00][size=4]中国食品标签营养素参考值[/size][/color][/b][/align][size=4] 本附件规定了预包装食品用食品标签营养素参考值及其使用方法。[/size][size=4] 一、定义[/size][size=4] 中国食品标签营养素参考值（Nutrient Reference Values，NRV，以下简称“营养素参考值”）是食品营养标签上比较食品营养素含量多少的参考标准，是消费者选择食品时的一种营养参照尺度。营养素参考值依据我国居民膳食营养素推荐摄入量（RNI）和适宜摄入量（AI）而制定。[/size][size=4] 二、适用范围[/size][size=4] NRV仅适用于预包装食品营养标签的标示，但4岁以下的儿童食品和专用于孕妇的食品除外。[/size][size=4] 三、使用方式[/size][size=4] 1. 用于比较和描述能量或营养成分含量的多少，如占营养素参考值的百分数（NRV%）；[/size][size=4] 2. 指定其修约间隔为1，如1%，5%，16%等；[/size][size=4] 3. 使用营养声称和零数值的标示时，用做标准参考数值。[/size][size=4] 四、食品标签营养素参考值（NRV）[/size][size=4] 以下数值经中国营养学会第六届六次常务理事会通过并发布。[/size][align=center][b][color=#0000ff][size=4]表1 营养素参考值 （NRV）[/size][/color][/b][/align][align=center][size=4][img]http://www.gov.cn/gzdt/images/images/00123f37932508f199a709.jpg[/img][/size][/align][align=left][size=4][font=楷体_GB2312] #. 能量相当于2000kcal 蛋白质、脂肪、碳水化合物供能分别占总能量的13%、27%与60%。[/font][/size][/align][size=4][font=楷体_GB2312] ## 膳食纤维暂为营养成分[/font][/size][size=4] [/size]

鸡蛋黄：营养素全面。含有维生素A、维生素D、B族维生素、矿物质及卵磷脂、叶黄素、欧米伽3脂肪酸等营养素。在儿童生长发育中，卵磷脂可谓必不可少。

影响儿童免疫的营养素有①能量摄入不足、蛋白质营养不良；②微量营养素的缺乏，比如维生素A、维生素D、维生素C、钙、铁、锌、硒等。

各位老师好！最近我刚开始学习HPLC，沿用的其他课题组的方法测定血清中的营养素含量，但是标准曲线绘制完老师让我确认一下血清中的营养素浓度是否在我绘制的标准曲线范围内，请问如何确认呀？是使用单点法测定嘛？需要用多少血清样本呢？我没有实验基础，也没有师兄师姐带，指导老师也是其他课题组的，现在真的一头雾水，烦请各位老师指导指导，答疑解惑，真心感谢????

某食品中钠含量为10mg/100g，营养素参考值%应标多少

三大营养素代谢关系，你知道吗

营养素胶囊到底该不该吃??

GB/T 23526-2009 食品中必需营养素添加通则本标准适用于添加必需营养素食品的生产和流通。

请问什么是营养素供给量RDA？

蛋白质：动物的肌肉及内脏含有大量的蛋白质，它是儿童生长发育的首要“建筑材料”。在骨骼形成和生长中起着重要作用的胶原，含有大量的特殊氨基酸即甘氨酸、脯氨酸等。在膳食中，仅仅以植物性蛋白质为主，其质量是不够高的，特别是有益于长高的赖氨酸含量不足。因此，在儿童的一日三餐中必须保证有充足的优质蛋白质，如鱼、虾、瘦肉、禽蛋、牛奶和豆制品等。　　锌：锌是有助于儿童身高生长的最重要的营养素。儿童在慢性中等程度缺锌时，即组织器官锌水平及身体总锌量明显下降，生长迟缓则同时发生。儿童锌缺乏还直接影响骨细胞分化和增殖的基本过程。另外，锌对生长激素的合成、分泌像胰岛素样的生长因子也起重要作用。　　钙和磷：钙、磷是体内含量最多的矿物质，而99%的钙和80%的磷均存在于骨骼中。我国儿童的钙摄入量与日本同龄儿童比较相差甚远。同时，又由于植物性食物中钙的生物利用率很低，因此，儿童平时应多吃含钙丰富的食物，如奶类、豆制品、蔬菜等，必要时还可补充些钙片。孩子多晒太阳，加强体育锻炼也有利于骨骼生长。　　维生素A：它对维持儿童生长是必需的，也对骨骺软骨中细胞的活性有重要作用。此外，维生素A还可通过甲状腺激素来影响身高增长。　　除了以上营养素对身高的直接作用外，铁、锌、核黄素、维生素A还可以通过增强儿童食欲，促进其消化液分泌，影响十二指肠内绒毛的形成及减少患病机会来促进儿童的身高增长。

食物安全中心顾问医生（社会医学）（风险评估及传达）何玉贤说，市民了解食物的营养素含量，有助他们选择有益于健康的食物。 　　中心选取八十二种水果和蔬菜作研究，包括在市面抽取四十九种蔬果的样本，进行以化学方法分析蔬果的热量和所含十种营养素的含量，即碳水化合物、蛋白质、脂肪总量、饱和脂肪、胆固醇、膳食纤维、糖、钠、钙和维他命Ｃ；另外，中心从海外的资料库拣选三十三种蔬果的营养素含量进行比较和分析。 　　何医生说：「水果和蔬菜是日常饮食中膳食纤维和维他命Ｃ的重要来源，并且不含胆固醇，而蔬果所含的热量及其他营养素如钠、脂肪的含量普遍较低。」 　　「就水果而言，平均每一百克含二点三克膳食纤维，当中牛油果、番石榴、榴、啤梨及奇异果含量较高，以每一百克计算，膳食纤维含量由三至六点七克。不过，水果例如梨和苹果于去皮后，膳食纤维含量会流失百分之二十四至四十六。」 　　「此外，水果的维他命Ｃ含量普遍较高，平均每一百克含三十九毫克维他命Ｃ，当中番石榴、黑加仑子和奇异果的维他命Ｃ含量较高。」 　　他说：「水果普遍热量较低，平均每一百克水果的热量为六十卡路里。但榴和牛油果则含较高脂肪和热量，每份一百二十二克的榴含六克脂肪和一百七十九卡路里，每半个牛油果含十五克脂肪和一百六十一卡路里。」 　　蔬菜方面，每一百克蔬菜的膳食纤维含量平均为一点九克，而含量较高的蔬菜包括莲藕、茼蒿、菜花、甘笋及西兰花，每一百克含二点七至四点九克膳食纤维。 　　蔬菜亦是维他命Ｃ的主要来源，平均每一百克蔬菜含二十六毫克维他命Ｃ。维他命Ｃ含量较高的蔬菜包括苦瓜、西兰花、芥菜、芥兰和豆苗，每一百克含维他命Ｃ八十八至一百二十毫克。 　　何医生说：「维他命Ｃ会在烹煮过程中流失，焯菜的维他命Ｃ含量平均较炒菜少三份一。不过，只要保持均衡饮食，市民一般已能从食物中摄取足够的维他命Ｃ。」 　　蔬菜普遍含低热量，平均每一百克只含二十六卡路里。不过，蔬菜所含的热量会受烹煮方法影响，例如以一茶匙油焯一斤蔬菜，会增加两克脂肪和十八卡路里；以三汤匙油炒相同份量蔬菜，则会增加四十五克脂肪和四百零五卡路里。 　　此外，进食生菜和西兰花等沙律菜时如添加一汤匙沙律酱，例如千岛沙律酱和凯撒沙律酱，会分别增加约五至八克脂肪和四十四至七十六卡路里。 　　研究亦发现鲜榨果汁，例如橙汁、西瓜汁、芒果汁和梨汁，差不多流失全部膳食纤维。而根据文献资料，鲜榨果汁的膳食纤维含量亦较新鲜水果为低。 　　何医生建议市民应尽量进食新鲜水果。不过，一些水果例如牛油果和榴的热量较高，市民宜适量进食。 　　他说：「要达至均衡饮食，市民应每天进食最少两份水果和三份蔬菜，并选择不同种类、不同颜色的蔬果，以摄取不同的营养素。如欲摄取更多膳食纤维，部分水果可冲洗干净后，连皮食用。」 　　何医生亦建议食肆为顾客提供更多蔬菜入馔的菜式，并在供应焯菜或沙律菜时，尽量把酱料分开端上，让消费者自行加添。 　　另一方面，中心最近亦提升营养资料查询系统功能，供市民查阅四千三百多款食品的十八项与营养相关的资料，并新增了「食物营养计算器」，让市民计算从食物中摄取的平均营养含量作参考，以选择有益于健康的食物。市民如有兴趣，可浏览食物安全中心网页www.cfs.gov.hk。

水果、蔬菜和豆类等食物为营养素来源综合体，不仅是膳食纤维的最佳来源，还含有丰富的抗氧化植物营养素、维生素和矿物质，对心血管健康非常重要。

请教下各位老师，是否了解国内有哪些关于食品营养素（维生素、蛋白、矿物质 等）的能力验证和参与参比实验室的一些信息。

人体所必需的营养素主要包括哪几类？它们的主要功能是什么？

你知道所购食物能提供给你多少能量吗？昨日，记者从市卫生局获悉：国家卫生部近日就《预包装食品营养标签标准》公开征求意见，今后进入市场出售的每一种食物标签上都将清楚列出各种营养成分的组成和比例，以及热量提供比例等重要元素。与目前的标签不同，《预包装食品营养标签标准》中规定食品标签必须向消费者提供营养成分表等。其中营养成分表上应标有能量及蛋白质、碳水化合物、脂肪和钠四种核心营养素的含量和NRV%。其中这个NRV%可以帮助消费者判断营养摄入量是否得当。 重庆市卫生局营养学有关专家表示，对于普通的消费者来说，学会读懂营养标签，是向健康生活方式迈进的重要一步。据悉，虽然目前《预包装食品营养标签标准》还在征求意见的阶段，但现在市场上已经出现了很多优秀的营养标签，如玛氏公司的德芙巧克力图形化营养标签就有助于引起消费者对营养信息的关注。

我们是做大枣提取物的，需要以下项目的检测仪器，要求操作简单，易于掌握，请论坛里的各位前辈、专家帮忙推荐一些好的检测仪器和厂家。糖类 镁 皂甙 铁 氨基酸 锰 有机酸类 锌 维生素A 钠 维生素B族 铜 维生素C 硒 维生素D 铅 维生素E 砷 维生素P 磷 钾 环磷酸腺苷（CAMP） 钙 环磷酸鸟苷（CGMP）

三聚氰胺、苏丹红……当这些威胁食品安全的有毒有害物质成为“过街老鼠”时，你是否知道还有另一种食品安全正悄悄地影响着我们的健康。 随着社会的进步，人们对食品营养的需求和要求越来越高，市场上声称含有各种营养成分的食品也越来越多。但是，当你通过食品标签中的营养成分信息，来判断自己摄入的营养成分种类及数量时，你是否知道这些信息到底从何而来？支撑这些信息的检测技术是否可靠？这些信息的真实性又如何？ 膳食营养平衡也是一种食品安全 谈到食品安全，很多人都会想到三聚氰胺或者苏丹红，想到那些被不法分子添加进食品中的有毒有害物质。不过，中国计量科学研究院生物、能源与环境计量科学和测量技术研究所的副所长王晶博士却认为，这种认识并不全面。 “营养不平衡作为食品安全性的一个重要部分对人体健康的危害是显而易见的。真正安全的食品是需要质量保证的食品，能保证人体健康的食品，这里面包含了两层含义。”王晶解释说，安全的食品首先必须是有质量保证的食品，是能提供人体所需营养的食品。任何营养素都有一个量的平衡与限度，营养素过少，可能会患营养缺乏症；营养素过多，则可能会患心血管病、糖尿病、肥胖病等慢性病。因此，“膳食的营养不平衡也是非常重要的食品安全问题。” 食品安全的另一层含义就是人们平常理解的食品的相对安全性。“我们说食品安全指的是相对的安全，是将对人体的危害降到最低，而不是零。”王晶说。 检测方法和计量标准都需加强 据介绍，我国以目前国家标准方法为基础，已经形成了适合食品营养成分检测的国家标准方法检测体系，完整的检测体系包括检测方法、检测仪器设备、计量标准三部分内容。 但是，实际上对食品营养成分进行测定时，在检测方法上却还存在一些具体问题。王晶举例说，由于膳食纤维概念的模糊，导致目前企业或检测部门出具报告时，常常将“不溶性膳食纤维”与“总膳食纤维”笼统报告为“膳食纤维”。但实际上，“不溶性膳食纤维”与“总膳食纤维”的检测结果差异较大，而且，数据与真实意义的膳食纤维不符。这样导致同类产品的膳食纤维数据结果无法对比，给同类产品的质量评判也带来不便。 专家认为，要解决这些检测问题，首先应选择正确的测定方法和与方法严格对应的标准操作程序；同时保证方法的准确性和实验室间数据的重复性、可比性，并进行溯源。 食品营养成分检测的准确可靠不仅需要可行的配套检测技术，同时迫切需要计量标准的保障。 标准物质就是实现测量准确一致、保证量值有效传递的重要手段之一，我国食品营养成分的检测需要相关的标准物质来支撑。可以说，标准物质就如同一把尺子，在提供可靠标准的同时，也保证了各实验室测量数值的可比性。 鉴于标准物质对食品安全的重要性，世界各国都结合自己的国情，选取了具有普遍性和应用性较广的食品为基体开发食品标准物质来支撑本国的食品分析检验溯源体系。据悉，我国从上世纪90年代开始研制食品营养成分标准物质，但品种不全。 2006年，由中国计量科学研究院主要负责完成的《食品、中药与天然药物有效成分检测技术研究》课题系统提出了针对食品营养素标示的检测技术，把标准物质量值溯源性的特点真正应用在食品标签营养成分标示的分析检测中。经过课题组的努力，已建立了食品总能量、脂肪能量、膳食纤维（可溶、不溶、总的）、脂肪酸（总脂肪、饱和、不饱和脂肪（酸））、胆固醇、糖类（单糖、双糖）、糖醇类（木糖醇、山梨糖醇、甘露糖醇）等营养成分检测方法。其中，“食品中胆固醇的测定高效液相色谱法（GB/T22220-2008）”等5项国家标准2008年已颁布实施，同时所研制的配套标准物质部分已成为国家有证标准物质，为我国食品营养标签工作提供了有力的技术支持。 但王晶认为，我国用于检测食品营养成分的标准物质体系还不健全，如糖、脂肪（酸）、维生素等，有的还需要溯源到国外的标准物质。“当务之急是加强检测体系建设的同时，加强计量对食品营养成分检测用有证标准物质的研究。”

[font=SimSun, STSong, &]各位前辈好，请问这本书有电子版吗？《2023版中国居民膳食营养素参考摄入量》[/font]

2011年4月21日，欧盟发布G/SPS/N/EEC/402号通报：委员会法规草案，修订关于食品添加剂的欧洲议会和理事会法规(EC) No 1333/2008的附件II，建立允许在食品添加剂、食品酶、食品调味剂和营养素中使用的食品添加剂的联合目录。法规草案见：http://members.wto.org/crnattachments/2011/sps/EEC/11_1234_00_e.pdf (EC) No 1333/2008的附件III建立了允许在食品添加剂、食品酶、食品调味剂和营养素中使用的食品添加剂及其使用条件的欧盟食品添加剂联合目录，食品添加剂可根据法规的第4(4)条纳入该附件。使用这些食品添加剂的目的是为了在食品添加剂、酶、调味剂、营养素中起到工艺功效。此份目录主要基于国际食品法典委员会关于食品添加剂的通用标准，并考虑了目前在欧盟授权使用的食品添加剂的特殊性。该通报的拟批准日期为2011年9月，拟发布日期为2011年9月，拟生效日期为发布后的20天，意见反馈截至日期为2011年6月20日。

请问大家是否有《植物中营养元素检测的标准》，麻烦帮传一下！谢谢！

2011年4月21日，欧盟发布G/SPS/N/EEC/402号通报：委员会法规草案，修订关于食品添加剂的欧洲议会和理事会法规（EC） No1333/2008的附件II,建立允许在食品添加剂、食品酶、食品调味剂和营养素中使用的食品添加剂的联合目录。法规草案见：http://members.wto.org/crnattachments/2011/sps/EEC/11_1234_00_e.pdf （EC） No 1333/2008的附件III建立了允许在食品添加剂、食品酶、食品调味剂和营养素中使用的食品添加剂及其使用条件的欧盟食品添加剂联合目录，食品添加剂可根据法规的第4（4）条纳入该附件。 使用这些食品添加剂的目的是为了在食品添加剂、酶、调味剂、营养素中起到工艺功效。 此份目录主要基于国际食品法典委员会关于食品添加剂的通用标准，并考虑了目前在欧盟授权使用的食品添加剂的特殊性。 该通报的拟批准日期为2011年9月，拟发布日期为2011年9月，拟生效日期为发布后的20天，意见反馈截至日期为2011年6月20日。

牛奶变质了，会影响检测结果吗？也就是说牛奶酸败了，会影响哪些项目检测结果，又对哪些项目的检测结果无影响呢？重金属类，微量元素类，营养素，维生素等等

广州市消委会26日公布了其对广州市场婴幼儿配方谷粉的比较试验结果，其中，由江西金伴食品有限公司生产的4批次产品被检出维生素E和维生素B12营养成分指标不达标。 检测发现，由江西金伴食品有限公司生产的"彤伴益生元钙铁锌配方营养米粉2段"、"彤伴鱼肉DHA有机营养米粉全段"、"宝之选草本智护腹泻期专用营养奶米粉（适合辅食添加初期-36个月的宝宝）"、"宝之选草本智护红枣莲子果蔬宝营养奶米粉1"4批次样品维生素E、维生素B12不达标。 广州市消委会介绍，维生素E具有抗氧化作用和免疫功能，检测发现上述4批次样品在标签上标示添加了维生素E,但并未检出；维生素B12对婴幼儿的生长发育具有重要作用，根据相关规定，如果添加了维生素B12,应≥0.02μg/100kJ,但检测发现，上述4批次标称添加了维生素B12的样品实测值0.012μg/100kJ,达不到标准要求。 广州市消委会表示，维生素E和维生素B12是产品可选择添加或不添加的营养成分指标，但如果添加了，就必须符合GB10769-2010《食品安全国家标准婴幼儿谷类辅助食品》标准规定的要求。据其分析，导致营养成分指标不达标的原因可能是企业为降低生产成本，在进厂原料检验方面把关不严；营养素配比计量不准确，营养素添加量不足；生产工艺控制不力等。大家也可以就此事件讨论下各种维生素的检测方法？