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牛奶标准化 标签不合格 今年五月,国家质检总局公布了近期对含乳饮料产品质量抽查结果,四家生产企业上黑榜,分别是:无锡佳浓乳制品有限公司的加钙鲜甜牛,靖江市马洲乳业有限公司的果味牛奶含乳饮料,南京纳爱富生物工程公司的天之情活性奶饮品、天之情多维活力奶饮品,宁夏新华百货夏进乳业公司的夏进甜牛奶、夏进酸酸乳。这次抽查中存在的主要问题是标签不合格;产品没有标注蛋白质含量等。 还有一些乳酸奶品或乳酸饮料,以酸牛奶来冠名,有些产品故意在包装盒上将“乳酸奶”三个字标示得大大的非常显眼,而将“饮料”或 “ 饮品 ” 两个字缩少了好几或者用颜色来虚化,有意让消费者在选购时发生视觉错觉而误认为是真的酸牛奶,这些“视觉陷井”其误导性非常强。我们产品现在正缺乏一个既能表述产品的真实属性,又能简明扼要易辨易记的产品标识。例如,给巴氏奶标上一个“鲜”字标识,还有给还原奶标注一个“再造奶”的标记等等。 另外,有些产品标签成为 企业单方面的概念营销误导消费者的手段。 在乌鲁木齐市健康路、河北路、铁路局等地,有不少品牌的牛奶上都标有“特级纯牛奶”、“ 100%纯牛奶”、“100%纯鲜牛奶”的字样,这些牛奶的价格比标识有“消毒牛奶”、“灭菌奶”、“AD钙奶”的价格每袋高出0.2—0.6元。 新疆自治区质量技术监督局法规处有关负责人说,根据国家质量技术监督局 1999年颁布的有关奶业条例,牛奶标识只有酸牛乳、灭菌乳、巴氏杀菌乳三种,并无上述企业所写的标识。 杭产光明牛奶生产日期标注不实 省质量技术监督局近日对光明乳业在杭州唯一的特约生产厂商——星野乳业杭江牛奶厂进行了突击检查,该生产厂位于下沙经济开发区。检查发现,该厂生产、包装、工艺流程、卫生等各个方面大体符合标准,但在生产日期标注等方面,存在问题。 检查人员发现,该厂所生产的光明系列奶都是提前一到四天不等标注生产日期,品种涉及光明盒装、杯装、袋装、瓶装所有系列。也就是说,杭城市民当天喝到的鲜牛奶,并不是当天生产,而是 24 个小时以前甚至更长时间以前生产的。 对于这种情况,厂方的解释是:牛奶出厂前,需抽检千分之四的产品进行微生物培养保温实验,实验所需时间从 24 个小时到 96 个小时不等,而牛奶是流水线生产,必须提前打好了码,才能赢得市场,厂家就 “ 预支 ” 了这部分时间。此外,厂家也认为杀菌乳、灭菌乳、酸牛乳、炼乳等产品的生产日期应将罐装、封口、冷却降温后,以及保温实验的时间和检验时间计算在内。也就是说,封袋打码时牛奶还是半成品,没有完成生产过程,产品还没有出厂,并不构成 ‘ 提前标注生产日期 ' 的行为。 省质量检测监督局有关负责人明确表示,国家相关法律早已明确规定不允许生产企业擅自更改生产日期,杭江牛奶厂这种做法明显是错误的,不论采取何种工艺,都不能构成随意调整生产日期的理由。 牛奶辨别误区: 误区一:以牛奶的稀稠当质量标准 很多消费者以为浓稠、附有一层油的牛奶才是好奶,实际上经过检测、灭菌和均质过的牛奶看起来较稀,但其营养价值一点儿也不比看起来似乎黏稠的牛奶低。均质牛奶中的脂肪球在加工过程中被进一步粉碎,脂肪充分溶解到蛋白质和水中,不易吸附在袋、盖、盒上,而且更利于人体吸收和消化。那些有一层黄油的牛奶,是因为脂肪含量大,上浮后形成油脂,这样的牛奶难以被人体充分吸收。有的牛奶生产厂家常利用人们的误解,在牛奶中添加增稠剂,蒙骗消费者。因此选购牛奶时,千万不要以稀稠作为判断牛奶质量优劣的标准。 误区二:豆腐状牛奶饮用无妨 结块后的牛奶成分发生了变化,虽然可能对人体无害,但建议不再饮用。纯牛奶出现结块,煮沸后分层、呈豆腐状、沉淀等现象,是由牛奶中的酶引起的。牛奶经超高温灭菌,酶会钝化、失活,但是在贮存、运输及撞击、高温等外界刺激下,失活的耐热酶又可能被激活,进而有机会分解牛奶中的蛋白质、脂肪等,使牛奶的蛋白与钙结合形成凝块。 回奶事件 影响牛奶市场销量 2005 年一季度,我国奶业生产呈现良好的发展势头,奶牛存栏数及奶类产量快速增长;鲜奶市场整体价格有所上扬;乳品进出口总金额增长幅度较大,出口继续保持强劲势头,进口基本平稳增长。根据国家计委价格监测网对全国 31 个省、自治区、直辖市 110 个地区以上城市当地主销乳品销售价格的监测表明, 2005 年第一季度,全国监测城市鲜奶平均价格为 2.18 元 /500 克,比去年同期上涨了 3.3% 。同比价格上涨幅度超过 20% 的有吉林、安徽和西藏,超过 10% 的有北京、云南和贵州。 然而,由于河南郑州的这一牛奶过期奶加工再售事件,光明牛奶的在短短几天内的销售量就受到一定影响。如《新快报》报道,广州各大超市的 牛奶 销售量下降三成左右 , 这些牛奶主要产自上海和光明的广州分厂,虽然不是产自郑州的牛奶,但也遭受到一定影响。其中一位被访者陈先生已经知道了郑州过期牛奶的消息,表示近期内不会购买光明品牌的奶制品。
美国牛奶质量可能会提高,因为约占欧盟市场10%的美国奶制品准备在体细胞计数(SCC)限量上采用更严格的欧洲标准。欧盟这个要求将有12月1日生效。 体细胞是牛奶的一些病变如乳腺炎的反应,这些病变可能导致金黄色葡萄球菌等致病菌数量有所增加。一个健康的奶牛产奶的体细胞大约是每毫升50 000,正常值范围是5000到20万。 17年来,美国乳制品的标准一直是牛奶三个月的几何平均值为每毫升75万。现在,欧盟要求其不得高于40. 虽然只是要求对欧盟出口的美国乳制品必须欧盟标准,但美国食品和药物管理局(FDA)在国内市场上销售的牛奶标准也备受政治压力。 有参议员表示美国FDA应该将美国标准调整为40万,提高的牛奶的质量,口味,保质期,和奶酪的产量。 75万/毫升的标准是针对巴氏牛奶条例(PMO),A类农场散装牛奶必须达到。降低细胞计数可能导致美国牛奶价格上涨,所以,对于欧盟实行的更严格标准,美国国家州际牛奶托运人会议(NCIMS)一直拒绝相应调整。 NCIMS成员包括生产者,科学家,管理者和设备生产企业。
联合国机构为牛奶中三聚氰胺含量设定新标准 根据世界卫生组织4日提供的消息,联合国负责制定食品安全标准的国际食品法典委员会为牛奶中三聚氰胺含量设定了新标准,今后每公斤液态牛奶中三聚氰胺含量不得超过0.15毫克。 国际食品法典委员会说,三聚氰胺含量新标准将有助于各国政府更好地保护消费者权益和健康。 国际食品法典委员会曾在两年前规定,每公斤用于制造奶粉的牛奶中三聚氰胺含量最多不得超过1毫克,其他食品中,三聚氰胺含量不得超过每公斤2.5毫克。 三聚氰胺是一种有机化学物质,广泛用于塑料、粘合剂、厨房台面、餐具等。曾有牛奶生产者向原料牛奶中掺入了水以增加体积。由于牛奶被稀释,牛奶中蛋白质含量降低。而使用牛奶进行下一步加工的公司,一般通过测量牛奶中含氮量来检测蛋白质含量。因此,添加三聚氰胺能提高牛奶的含氮量水平,从而造成蛋白质水平虚高。向食品中添加三聚氰胺从未获得过联合国食品法典委员会的批准。曾有食品生产企业非法将三聚氰胺添加到食品中,以明显提高蛋白质含量。 国际食品法典委员会系联合国粮农组织和世界卫生组织1963年联合设立的机构,专门负责协调政府间的食品标准,建立有关食品的国际标准体系。 专家称我国牛奶三聚氰胺含量比国际标准宽16倍 据《西雅图时报》今晨报道,世界卫生组织昨日称,联合国负责制定食品安全标准的国际食品法典委员会为牛奶中三聚氰胺含量设定了新标准,今后每千克液态牛奶中三聚氰胺含量不得超过0.15毫克。 该委员会说,新标准将有助于各国政府更好地保护消费者权益和健康。 新标准 不超0.15毫克/千克 禁人为添加 新标准规定,今后每千克液态牛奶中三聚氰胺含量不得超过0.15毫克。委员会曾规定,每千克用于制造奶粉的牛奶中三聚氰胺含量最多不得超过1毫克,其他食品中,三聚氰胺含量不得超过每千克2.5毫克。 世卫组织专家表示,三聚氰胺含量标准指食品中三聚氰胺自然的、不可避免的含量,而非人为添加的含量。制定三聚氰胺含量上限标准,有助于各国区别食品中无法避免且对健康无碍的三聚氰胺含量与蓄意添加三聚氰胺的行为。 向食品中添加三聚氰胺从未获得过联合国食品法典委员会的批准。 该标准不具备法律约束力。 国际食品法典委员会是联合国粮农组织和世界卫生组织1963年联合设立的机构,该机构由184个国家加欧盟地区的代表组成,专门负责协调政府间的食品标准,建立有关食品的国际标准体系。 小链接:三聚氰胺是一种有机化学物质,广泛用于塑料、黏合剂、厨房台面、餐具等。添加三聚氰胺能提高牛奶的含氮量水平,从而造成蛋白质水平虚高。 曾有牛奶生产者向原料牛奶中掺入了水以增加体积,导致牛奶中蛋白质含量降低。而使用牛奶进行下一步加工的公司,一般通过测量牛奶中含氮量来检测蛋白质含量。 乳业专家 国标比国际标准宽16倍 北京东方艾格咨询公司乳业分析师陈连芳上午接受《法制晚报》记者采访时表示,中国国家标准并不低于国际食品法典委员会的标准。他认为,把这样的标准在国际范围内合法化是一件好事。“从前是靠企业自觉,确立标准之后,一旦检测出三聚氰胺含量超标,便成了‘违规’。” 2011年4月20日,我国五部委就三聚氰胺问题发布公告,规定除婴儿配方食品中三聚氰胺限量值为1毫克/千克,其他所有食品(注:包括液态奶)均不得超2.5毫克/千克。 陈连芳表示,如此看来,我国2.5毫克/千克的标准远低于国际食品法典委员会新出台的标准。 “中国的标准更大程度上是临时限定,制定国标的原则就是参考国际食品法典委员会并考虑本国情况,相信中国的标准会根据实际情况进行修订。”陈连芳说。 2008年三鹿奶粉事件之后,欧美等国纷纷采纳了美国的“1毫克/千克”和“2.5毫克/千克”这两个指标,作为各国的规范,“中国也正是参考了这一数值,才制定了临时限量。”