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白兰地(Brandy)是一种蒸馏酒,是以水果为原料,经过发酵、蒸馏、贮藏而酿成的。白兰地可分为水果白兰地(如苹果白兰地)和葡萄白兰地两大类,而以后者数量最大,往往直接称为白兰地。在白兰地中,主要有白兰地(用葡萄酒蒸馏)和皮渣白兰地两大类。用于生产白兰地的葡萄品种主要是中性(几乎没有香气)的品种,其葡萄原酒最好是白色、酒度较低、酸度较高,没有经二氧化硫处理。用于生产皮渣白兰地的葡萄品种则主要为芳香型品种。 白兰地的蒸馏方式主要有非连续性的壶式蒸馏和连续性的塔式蒸馏。但无论采用何种方式,其馏出酒的酒度应低于86%(V/V),挥发物总量应大于1.2g/L(纯酒精),甲醇含量应低于2.00g/L(纯酒精)。但是,现在大多数白兰地则采用连续性塔式蒸馏。 皮渣白兰地的蒸馏主要采用蒸气蒸馏,当然,也可采用其它蒸馏方式,而且用不同蒸馏方法所蒸得的皮渣白兰地的化学和感官分析结果没有多大差异。 新蒸出的白兰地至少应在橡木桶中陈酿一年以上。在陈酿过程中,无论是源于橡木的物质还是馏出液本身的物质的变化,都是氧化现象所引起的。 成品白兰地的酒度一般为40-43%(v/v),因此,在多数情况下,装瓶前应对白兰地进行调配,以降低酒度,并调整其它的成分。同时还应进行低温处理并过滤,以防止一些成分在瓶内沉淀。 世界最著名的白兰地当为法国生产的干邑。在法国夏朗德省(Charente)和夏朗德滨海省(Charente Maritime)生产的白兰地被称为干邑白兰地,而且只有在这两省生产的白兰地才能称为干邑白兰地。
原料:樱桃500克、柠檬1/2只、水800ml、冰糖200克、白兰地酒5ml。做法:1、樱桃洗干净,沥干水;2、锅里放清水,加冰糖煮沸后挤入柠檬汁;3、倒入樱桃,大火转小火煮;4、撇去浮沫,小火煮至糖水收干,樱桃软烂;5、关火后淋入白兰地酒;6、取干净的瓶,舀入果酱,旋紧盖子;7、入沸水中煮5分钟取出;8、自然冷却后放进冰箱冷藏。Tips:1、如果鲜食樱桃,用淡盐水浸泡片刻,做果酱就不需要了。2、白兰地酒增添果酱风味,没有不放也可以,白兰地不要同煮,以致挥发。3、瓶子要消毒,并且用沸水煮后使果酱形成真空。
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