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请问有谁知道什么是百利糖度?是什么意思和意义!用什么方法和仪器的呢?有相关的资料吗?我要做的是沙司!我不知是什么东西!但要在今天内明白一切!急需!![em49]
GB/T19343并没有巧克力的糖度检测方法,我们只有一支手持式糖度计,主要是用来检测采购回来的白砂糖的糖度用的,现在我们想到的办法是把巧克力溶解到水里制成液体来测,但是溶解效果好像并不理想,溶液在糖度计上面的读数也不明显,想问一下有没有大佬知道巧克力怎么测糖度和巧克力的糖度对产品品质有影响吗?
一、糖度计的工作原理光线从一种介质进入另一种介质时会产生折射现象,且入射角正弦之比恒为定值,此比值称为折光率。果蔬汁液中可溶性固形物含量与折光率在一定条件下(同一温度、压力)成正比例,故测定果蔬汁液的折光率,可求出果蔬汁液的浓度(含糖量的多少)。常用仪器是手持式折光仪,也称糖镜、手持式糖度计, 通过测定果蔬可溶性固形物含量(含糖量),可了解果蔬的品质,大约估计果实的成熟度。手持糖度计一般是圆柱形的。二、手持糖度折光仪使用说明(一)、仪器结构http://www.foodmate.net/file/upload/201011/19/09-58-26-97-510998.jpg①、折光棱镜 ②、盖板 ③、校准螺栓 ④、光学系统管路 ⑤、目镜(视度调节环)(二)、使用方法打开盖板②,用软布仔细擦净检测棱镜①。取待测溶液数滴,置于检测棱镜上,轻轻合上盖板,避免气泡产生,使溶液遍布棱镜表面。将仪器进光板对准光源或明亮处,眼睛通过目镜观察视场,转动目镜调节手轮⑤,使视场的蓝白分界线清晰。分界线的刻度值即为溶液的浓度。