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请问大家在做卤素测试时,标准EN14582提及到的“白明胶或乙酰丁酸胶囊”和“三氧化二铝”是在哪里买到的?谢谢!
工业明胶是一种从动物的结缔或表皮组织中的胶原部分水解出来的蛋白质。它具有许多优良的物理及化学性质,如形成可逆性凝胶、黏结性、表面活性等,在食品工业中广泛地用作胶冻、乳化剂、稳定剂、黏合剂和澄清剂等。工业明胶,是一种淡黄色或棕色的碎粒,无不适气味,无肉眼可见杂质。其分子量为1-10万,含18种氨基酸,水分和无机盐含量在16%以下,蛋白质含量在82%以上,是一种理想的蛋白源。 工业明胶只要用于 一是火柴制造业,主要利用胶体的起泡性形成孔隙,结合氧化剂,起火剂和填充剂,使其瞬间引燃。二是作为粘和剂,利用其高强度、弹性和韧性,来生产砂布、砂纸、粘合木器、装订书本以及用于礼品盒流水线、高级乐器、家具行业中。三是电解作用,将其加入电解质中,可帮助生成平滑、致密的阳极沉淀,消除生产损耗。四是用于纺织物,在纱束上可形成膜,以此增加纤维的韧性、强度,平滑性和弹性,防止断裂。五是和重铬酸盐配合制造负型感光耐蚀膜。六是提取水解蛋白、用于添加剂中。 工业明胶适用范围 食品工业:肉制品、肉馅、冻汁肉、奶糖、果汁软糖、牛轧糖、太妃糖、冰淇淋、酸乳制品、啤酒澄清等。制药工业:胶囊、药品黏结剂、药品糖衣、明胶海绵等。其他工业:家具行业、纱布行业、印刷行业、胶带纸行业、火柴行业等 食用明胶(Gelatin)是胶原的水解产物,是一种无脂肪的高蛋白,且不含胆固醇,是一种天然营养型的食品增稠剂。食用后既不会使人发胖,也不会导致体力下降。明胶还是一种强有力的保护胶体,乳化力强,进入胃后能抑制牛奶、豆浆等蛋白质因胃酸作用而引起的凝聚作用,从而有利于食物消化。 食用明胶按用途可分为照相、食用、药用及工业四类。食用明胶作为一种增稠剂广泛使用于食品工业的添加如果冻、食用色素、高级软糖、冰激凌、干酷、酸奶、冷冻食品等。在化工行业主要用作粘合、乳化和高级化妆品等制作的原料。食用明胶是国家允许使用的食品添加剂。
明胶的来源和特性 明胶是一种从动物的结缔或表皮组织的胶原部分水解出来的蛋白质,系天然的蛋白质产品,内含18种氨基酸,且容易被人体所消化和吸收。所以,明胶是一种营养价值很高的食品原料。明胶是以猪皮、牛皮等为原料加工而成的产品,生产原理是:猪皮和牛皮中的胶原蛋白,通过水解等工艺而变成明胶。胶原蛋白是动物的皮、骨中最重要的蛋白质组分,如存在于真皮结缔组织胶原纤维中的胶原蛋白,约占干燥真皮的98%. 明胶是一种生物大分子,具有高分子的一些性质。将干燥的明胶和适量的水混合时,明胶的外层会慢慢膨胀起来。随着时间的推延,膨胀现象逐步向明胶内层发展,这种现象被称为"溶胀".膨胀后的明胶,加温到35℃以上,就会与水形成均匀的溶液。 明胶溶液(准确地说,应该称明胶和水的混合物)在25℃以下时,呈固体状态;在25℃以上时,明胶溶液则会变成液态。如果明胶被微生物或者某些酶所分解,则会失去这种与温度相伴的特性,即使在4摄氏度的情况下,明胶溶液仍然会呈液态。 食品微生物从业人员,可以利用明胶溶液的温变特性,来检测某种微生物是否含有明胶分解酶,检测步骤如下:1.将微生物投放到含有12%明胶的培养基中,并严格按照微生物接种的方法进行。2.将含有菌种的明胶溶液放在37℃的环境中培养24小时。3.将明胶溶液放入4℃的冰箱中,保温30分钟后,观察溶液是呈液态还是呈固态。如果溶液呈液态,则表明明胶已经被分解,也说明用来测试的微生物中含有明胶分解酶。 明胶容易吸潮,应贮存在干燥阴凉处;如果长期存放在潮湿的环境之中,明胶则会吸潮结块,影响使用效果。 食用明胶的主要技术指标: (一)黏度(oE):一级明胶,≥12;二级明胶,≥10;三级明胶,≥8. (二)冻力:一级明胶,≥175;二级明胶,≥160;三级明胶,≥115. (三)透明度(mm):一级明胶,100;二级明胶,80;三级明胶,50. (四)水分:一级明胶,≤14%;二级明胶,≤14%;三级明胶,≤14%. (五)灰分:一级明胶,≤2.0%;二级明胶,≤2.0%;三级明胶,≤2.0%. (六)细菌总数:一级明胶,≤10000个/克;二级明胶,≤10000个/克;三级明胶,≤10000个/克。 (七)大肠菌群:一级明胶,≤150个/100克;二级明胶,≤150个/100克;三级明胶,≤150个/100克。 (八)沙门氏菌:在各类食用明胶中,都不允许检测出沙门氏菌。 (九)黏度下降:一级明胶,≤20%;二级明胶,≤20%;三级明胶,≤25%. (十)不溶物:一级明胶,≤0.2%;二级明胶,≤0.2%;三级明胶,≤0.2%. (十一)砷:一级明胶,≤1.0毫克/公斤;二级明胶,≤1.0毫克/公斤;三级明胶,≤1.0毫克/公斤。 (十二)重金属:一级明胶,≤50毫克/公斤;二级明胶,≤50毫克/公斤;三级明胶,≤50毫克/公斤。 (十三)pH值:一、二、三级明胶的pH值均规定在5.5~7之间。 (十四)色泽:黄色半透明,微带光泽。 食用明胶的应用范围和用法 食用明胶的应用范围很宽广,可以用于肉制品、肉馅、冻汁肉、奶糖、果汁软糖、牛轧糖、太妃糖、冰淇淋、酸乳制品、啤酒澄清剂、复合乳化稳定剂、保健食品、色拉、布丁、糖霜、蛋黄汁、明胶软糖、糕点、肉类罐头、火腿肠等食品的生产之中。 在不同的食品中,明胶有不同的用量。在肉制品、肉馅制品、冻汁肉等食品中,明胶的用量为2%~9%;在果汁软糖生产中,明胶的用量为2%;在太妃糖的生产过程中,明胶的用量为0.4%~1.5%;在冰淇淋的生产过程中,明胶的用量为0.1%. 在应用食用明胶的过程中,要注意使用方法。食品企业在使用明胶时,一般先将明胶放在冷水中浸泡60分钟,使其充分吸水膨胀;然后,在80℃以下的水浴环境中,对明胶进行熔化。熔化时,温度不宜过高,因为,温度过高,会降低明胶的黏度。在熔化明胶时,应该坚持"使用多少、浸泡多少、熔化多少"的原则,明胶溶液放置的时间不可以超过半天以上,以免影响黏性、乳化、稳定等质量特性。熔化明胶时,时间不宜过长,否则,也会降低明胶的质量。