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新华网挪威特罗姆瑟3月2日电(记者孙闻)“什么是北极圈内最重要的生物?不是北极熊也不是冰鸥,是水蚤和鳕鱼,因为它们是北极生态变化的天然标尺!”挪威极地环境中心主任萨尔韦达勒2日对到访的中国大学生北极考察团说。 水蚤是一种桡足类动物,处于食物链低端,以硅藻类水生物为食。为了在冬季“断粮”后能够生存下来,水蚤会在体内存储脂肪,因此,纬度越高,栖居在那里的水蚤脂肪含量就越多,个头就越大。栖居于亚热带的水蚤体内脂肪含量只有14%,而北冰洋腹地的水蚤脂肪含量高达74%。 “水蚤的这一特性使它成为人类监测极地环境变化的标尺,”达勒说,“通过对比不同年份同一季节在同一纬度采集到的水蚤样本,就可以直观地看到这一区域气候的变化情况,测算出气候变暖的速度以及地域差异。” 达勒说,基于栖居于低纬度地区的水蚤而形成的食物链大致可以描述为“水蚤-鲱鱼-小须鲸”,而以高纬度水蚤为食的动物只有海雀。因此,随着北极圈气候变暖,鲱鱼和小须鲸就会随着水蚤一同向高纬度海域迁徙,形成物种入侵,破坏极地地区原有的生态格局。而人类捕鱼和捕鲸行为也会随之深入极地,进一步威胁那里脆弱的生态系统。 与水蚤一样,北极鳕鱼也以自身特性成为人类监测极地环境的得力助手。达勒介绍说,北极鳕鱼体内有一套独特的封闭循环系统,它从食物中摄取的有害物质不能通过肾脏排出,而是积存于体内。因此,通过分析一条鳕鱼就可以对北极地区污染物种类、分布和浓度有清晰的认识。 达勒说,目前研究人员已经从北极鳕鱼体内检测到了来自亚洲和南美洲的污染物。他认为这不仅印证了科学家关于全球气候变暖引发洋流变化的学说,甚至说明可能有新的洋流汇入北冰洋。 中国大学生科考团于当地时间3月1日14时乘机抵达挪威北部城市特罗姆瑟。特罗姆瑟纬度为北纬69度20分,是挪威最北的城市之一。
[color=#888888]说起“鳕鱼”,你想到了什么?味美?营养?高端食物?还是最佳辅食?然而我想到的却是价格。这些年在超市买鳕鱼,碰到过十几块一斤的,几十块一斤的,甚至是上百块一斤的。相信很多家长也对此颇为不解,到底它们有什么区别?[/color][color=#888888]别说,这里面学问还真不少!2012 年,演员马伊琍在微博发布消息称女儿吃了鳕鱼后莫名其妙拉出一堆油,后发现原来是超市用油鱼冒充了鳕鱼来售卖。[/color][color=#d6d6d6][img=,635,470]http://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2018/08/201808081622402922_2529_3244451_3.png!w635x470.jpg[/img][/color][color=#d6d6d6]▲ 马伊琍微博截图[/color][color=#888888]当时这个事情也“火”了一阵,时隔 6 年多,现在超市里还有卖“假鳕鱼”吗?我们在杭州的几家大型超市里购买了 5 款鳕鱼,送到浙江省检验检疫科学技术研究院分析 DNA,验明正身。[/color][color=#888888][img=,690,334]http://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2018/08/201808081623097312_7000_3244451_3.jpg!w690x334.jpg[/img][/color][color=#888888][img=,690,157]http://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2018/08/201808081623222984_6433_3244451_3.jpg!w690x157.jpg[/img][img=,585,427]http://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2018/08/201808081623302892_5801_3244451_3.jpg!w585x427.jpg[/img][/color][color=#888888]检测机构:浙江省检验检疫科学技术研究院[/color][color=#888888]检测费 6000 + 样品费 388 = 6388 元[/color][b][color=#888888][img=,690,856]http://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2018/08/201808081623525442_7647_3244451_3.jpg!w690x856.jpg[/img][/color][color=#888888]★ [/color][color=#888888]好消息[/color][color=#888888]是:[/color][color=#888888]这次的鉴定结果中并[/color][color=#888888]没有发现油鱼[/color][color=#888888]。[/color][color=#888888]★ [/color][color=#888888]坏消息[/color][color=#888888]是:[/color][color=#888888]5 款中有[/color][color=#888888] 3 款[/color][color=#888888]是[/color][color=#888888] [/color][color=#888888]假 鳕 鱼[/color][color=#888888]!是用“[/color][color=#888888]细鳞壮鳕[/color][color=#888888]”[/color][color=#888888]冒充的[/color][color=#888888]![/color][color=#888888]虽然不会像吃油鱼一样拉肚子、“菊花”流油,却也是如假包换的冒牌货![/color][/b][color=#888888][/color][color=#888888]细鳞壮鳕 [/color][b]横切面一般小于手掌,鱼皮颜色较浅,鳞片较大,呈均匀的网格状。[/b][color=#d6d6d6][img=,690,409]http://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2018/08/201808081624313493_5578_3244451_3.jpg!w690x409.jpg[/img][/color][color=#d6d6d6]▲ 图为细鳞壮鳕实拍[/color][color=#888888]按照中国出入境检验检疫行业标准 SN/T 3589.7-2013 中的规定,[b]鳕鱼主要指[/b][/color][color=#888888][b]鳕形目下的鳕科[/b][/color][color=#888888][b]和[/b][/color][color=#888888][b]无须鳕科[/b][/color][color=#888888][b]的鱼类[/b]。[/color][color=#888888][img=,690,75]http://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2018/08/201808081624570909_6107_3244451_3.png!w690x75.jpg[/img][/color][color=#888888]这个范围已经非常宽泛了,但这个“[/color][color=#888888][b]细鳞壮鳕[/b][/color][color=#888888]”却[b]是鼠尾鳕科[/b],[b]根本[/b][/color][color=#888888][b]不[/b][/color][color=#888888][b]能算作[/b][/color][color=#888888][b]是鳕鱼[/b][/color][color=#888888]。[/color][color=#888888][img=,690,273]http://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2018/08/201808081625166375_1876_3244451_3.jpg!w690x273.jpg[/img][/color][color=#888888]但我们购买的样品包装上却赫然写着“鳕鱼切片”、“冻鳕鱼块”,尤其是 4 号产品,加了个商标、换了个独立包装、起了个新名字“水鳕鱼”,竟摇身一变卖到了 33 块钱一斤。[/color][color=#888888][img=,523,157]http://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2018/08/201808081637533530_8875_3244451_3.png!w523x157.jpg[/img][/color][color=#888888]也有人也把油鱼或长尾鳕称作“水鳕鱼”,所以大家购买鳕鱼时,不要看五花八门的商品名,太不靠谱![/color][color=#888888][b]要看配料表,以及[/b][/color][color=#888888][b]后面一长串的英文字母,也就是拉丁名称,这才是各种鱼的唯一专属 ID。[/b][/color][color=#d6d6d6][img=,262,234]http://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2018/08/201808081638071455_8549_3244451_3.png!w262x234.jpg[/img][/color][color=#d6d6d6]▲ 产品实拍图[/color][color=#888888]顺便吐槽下“水鳕鱼”这个名字,起的也太不走心了吧。[/color][color=#888888][/color][color=#fede05]↓↓↓↓↓[/color][color=#888888]市面上鳕鱼品类太多![/color][color=#d6d6d6][img=,690,1164]http://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2018/08/201808081638454624_4208_3244451_3.jpg!w690x1164.jpg[/img][/color][color=#d6d6d6]▲ 超市实拍[/color][color=#888888]如果按地域选,[/color][color=#888888]买太平洋、大西洋、新西兰、阿拉斯加、挪威还是法国的?[/color][color=#888888]如果按形状选,[/color][color=#888888]买圆鳕、扁鳕、狭鳕、无须鳕、长尾鳕还是细鳞壮鳕?[/color][color=#888888]如果按价格选,[/color][color=#888888]买十几元、几十元还是上百元一斤的?[/color][color=#888888]什么?居然还有一种鳕鱼叫“真鳕鱼”![/color][color=#888888]我的天![/color][color=#888888]到底该如何选择呢?[/color][color=#888888][img=,690,157]http://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2018/08/201808081640024871_4599_3244451_3.jpg!w690x157.jpg[/img][/color][color=#888888]先上一张总结图![/color][img=,690,1042]http://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2018/08/201808081641352456_8027_3244451_3.jpg!w690x1042.jpg[/img][color=#888888]总结来说,我们普遍意义上认可的是大西洋鳕鱼,也是魏老爸最推荐的一种,营养丰富,是宝宝辅食的优选,认准这个准没错。[/color][color=#888888]此外同样是“真鳕鱼”的还有“太平洋鳕鱼”、“格陵兰鳕鱼”、“阿拉斯加狭鳕”,但这三种因价格、产量、口味等因素,相比较大西洋鳕鱼就差了一截了。[/color][color=#888888]从营养角度上来说,上图中的“银鳕”和“扁鳕”类虽然不是“真鳕鱼”,只是名字上带了个“鳕鱼”字眼,但还是可以食用的,这几种鱼本身的营养较丰富,口感也不错。[/color][color=#888888]油鱼是妥妥的“假鳕鱼”,[/color][color=#888888][b]一次吃太多还会导致腹泻、腹痛、“菊花”流油,甚至是肠胃痉挛[/b][/color][color=#888888]。[/color][color=#888888]下面咱们分别来说说这几类。[/color][color=#888888][img=,690,123]http://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2018/08/201808081651418196_5240_3244451_3.png!w690x123.jpg[/img][/color][color=#888888]虽然 SN/T 3589.7-2013 中规定,鳕鱼主要是指鳕形目下的鳕科和无须鳕科鱼类,但[/color][color=#888888][b]我们一般认为,鳕形目鳕科鳕属的鳕鱼才是真正的鳕鱼[/b][/color][color=#888888]。所以,[/color][color=#888888][b]大西洋鳕鱼[/b][/color][color=#888888]、[/color][color=#888888][b]太平洋鳕鱼[/b][/color][color=#888888]和[/color][color=#888888][b]格陵兰鳕鱼[/b][/color][b][color=#888888]才能称得上是传统意义上的鳕鱼[/color][/b][color=#888888]。[/color][color=#888888][img=,690,582]http://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2018/08/201808081652009096_7068_3244451_3.jpg!w690x582.jpg[/img][/color][color=#888888]★ [/color][color=#888888][b]大西洋鳕鱼[/b][/color][color=#888888]也叫挪威北极鳕鱼,是市场上最著名也是欧美国家最认可的鳕鱼,曾引发英国、冰岛“鳕鱼战争”的就是它。[/color][b][color=#888888]它鱼鳞细密,鱼皮上有斑纹,并且有一条很明显的白线。[/color][/b][color=#888888]由于过度捕捞,目前大西洋鳕鱼产量下滑较快,市场价格也比较贵。[/color][color=#d6d6d6][img=,690,458]http://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2018/08/201808081652182296_2147_3244451_3.jpg!w690x458.jpg[/img][/color][color=#d6d6d6]▲ 图为大西洋鳕鱼实拍[/color][color=#888888]这种鳕鱼不仅高蛋白低脂肪,而且富含多种营养素,[/color][color=#888888][b]适合各类人群食用,也是宝宝辅食的优选。[/b][/color][color=#888888]魏老爸提醒大家,大西洋鳕鱼的脂肪含量很低,一般不会超过 1%,所以肉质会有点柴。[/color][color=#888888]★ [/color][color=#888888][b]太平洋鳕鱼[/b][/color][color=#888888]在国内也叫做“大头鱼”、“大头腥”,我国黄、渤海等产量较高。由于味道寡淡、口感粗糙,市场需求量较小,价格也相对便宜,仅为 10 ~ 15 元/斤。[/color][color=#888888]★ [/color][color=#888888][b]格陵兰鳕鱼[/b][/color][color=#888888]产量很小,分布区域比较狭窄,仅在格陵兰岛周边海域出产,市场上非常罕见。[/color][color=#888888]★ [/color][color=#888888][b]阿拉斯加狭鳕[/b][/color][color=#888888]也属于鳕形目鳕科鳕属,这种鳕鱼高产廉价。肯德基和麦当劳的鳕鱼产品,还有“鳕鱼饼”和“蟹肉棒”中的鱼糜用的大多是这种鱼,它也是朝鲜族人最喜爱的明太鱼。[/color][color=#888888]因跟大西洋鳕鱼长得很像,所以购买时一定要擦亮双眼,别花了冤枉钱。[/color][color=#888888][img=,690,123]http://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2018/08/201808081652543666_9373_3244451_3.png!w690x123.jpg[/img][img=,690,999]http://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2018/08/201808081653084136_4772_3244451_3.jpg!w690x999.jpg[/img][/color][color=#888888]这些鳕鱼按照标准 SN/T 3589.7-2013 都[/color][b]可以算作是鳕鱼[/b][color=#888888],毕竟都是鳕科和无须鳕科的,但是[/color][b]却不能跟广受认可的大西洋鳕鱼相提并论[/b][color=#888888],价格也相对便宜。[/color][color=#888888][img=,690,123]http://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2018/08/201808081653545080_6467_3244451_3.png!w690x123.jpg[/img][img=,690,201]http://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2018/08/201808081654005980_8295_3244451_3.jpg!w690x201.jpg[/img][/color][color=#888888]★ 这类鱼的肉质比较白,日本人给起名“[/color][color=#888888][b]银鳕鱼[/b][/color][color=#888888]”,后来这种叫法就传到了中国,现在也被叫作“[/color][color=#888888][b]黑鳕[/b][/color][color=#888888]”。[/color][color=#888888]其实就是鲉形目的“[/color][color=#888888][b]裸盖鱼[/b][/color][color=#888888]”,[/color][color=#888888][b]跟鳕鱼一点关系都没有![/b][/color][color=#888888]裸盖鱼[/color][b][color=#888888]横切面有明显纹路,并且有红棕色线条,鱼皮呈灰至黑色,鱼鳞细密。[/color][/b][color=#d6d6d6][img=,690,517]http://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2018/08/201808081654329130_4693_3244451_3.jpg!w690x517.jpg[/img][/color][color=#d6d6d6]▲ 图为裸盖鱼实拍[/color][color=#888888]不过因为口感滑嫩,味道鲜美,营养价值也还不错,在市场上成为了一种高端鱼类,售价也比大西洋鳕鱼高出很多。[/color][color=#888888]★ 还有一类鱼被叫做“[/color][color=#888888][b]法国银鳕鱼[/b][/color][color=#888888]”、“[/color][color=#888888][b]智利海鲈鱼[/b][/color][color=#888888]”和“[/color][color=#888888][b]南极鳕鱼[/b][/color][color=#888888]”,实则是“[/color][color=#888888][b]犬牙鱼[/b][/color][color=#888888]”,分为以下两个品种。[/color][b][color=#888888][img=,690,510]http://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2018/08/201808081655053736_5071_3244451_3.jpg!w690x510.jpg[/img][/color][color=#888888]犬牙鱼横切面至少大过手掌,肉质白嫩,鱼皮一般呈黑色,鱼鳞比裸盖鱼大。[/color][/b][color=#888888]为了跟裸盖鱼区分,香港食物安全中心发布的鳕鱼标识指引中,[b]允许对犬牙鱼标注“白鳕鱼”。[/b]虽然其在营养价值稍逊色于裸盖鱼,但由于捕捞量被严格管控,所以价格跟裸盖鱼差不多,甚至稍高于裸盖鱼。[/color][color=#d6d6d6][img=,690,517]http://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2018/08/201808081655587620_6070_3244451_3.jpg!w690x517.jpg[/img][/color][color=#d6d6d6]▲ 图为犬牙鱼实拍[/color][b][color=#888888]裸盖鱼和犬牙鱼[/color][/b][color=#888888]之所以肉质滑嫩鲜美,是因为脂肪含量较高,[/color][color=#888888][b]建议每周最多食用 2 次。如作为宝宝辅食,每周 1 次即可。[/b][/color][color=#888888]★ “[/color][color=#888888][b]狭鳞庸鲽[/b][/color][color=#888888]”又叫做“[/color][b][color=#888888]扁鳕[/color][/b][color=#888888]”、“[/color][color=#888888][b]比目鱼[/b][/color][color=#888888]”[/color][color=#888888],也[/color][b][color=#888888]跟鳕鱼完全沾不上边[/color][/b][color=#888888]。但营养价值也不错。这种鱼体型较大,价格又高,所以都是切成薄片售卖。[/color][color=#888888][img=,690,201]http://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2018/08/201808081657361960_6797_3244451_3.jpg!w690x201.jpg[/img][/color][color=#888888]它的[/color][b][color=#888888]横切面呈椭圆形,鱼肉较白,鱼皮只有一侧呈深棕色,鱼鳞细密。[/color][/b][color=#888888]因其外观特殊,跟以上的鱼类相比,好辨认一些。[/color][color=#d6d6d6][img=,690,690]http://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2018/08/201808081658044226_4955_3244451_3.jpg!w690x690.jpg[/img][/color][color=#d6d6d6]▲ 图为[/color][color=#d6d6d6]狭鳞庸鲽 [/color][color=#d6d6d6] 来源于网络[/color][color=#888888][img=,690,123]http://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2018/08/201808081658259810_7185_3244451_3.png!w690x123.jpg[/img][/color][color=#888888]最后来说说我们开篇说的马伊琍曝光的那个假鳕鱼——[/color][color=#888888][b]油鱼[/b][/color][color=#888888]。[/color][color=#888888]为了卖油鱼,商家也是煞费苦心,于是它被赋予了很多名字,“圆鳕鱼”、“龙鳕鱼”、“水鳕鱼”、“仿鳕鱼”、“马加鳕”、“黑皮鱼”、“白玉豚”、“玉梭鱼”、“白金枪”、“泉水鱼”、“牛油鱼”、“蜡油鱼”……[/color][color=#888888][img=,690,575]http://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2018/08/201808081658468191_9119_3244451_3.jpg!w690x575.jpg[/img][/color][color=#888888]上图这两种就是我们常说的“油鱼”。[/color][color=#888888][b]横切面一般不会超过手掌,表面有厚厚一层油而泛黄,肉质粗糙。[/b][/color][color=#888888]含有 20% 以上的蛇鲭毒素,也就是蜡酯。这种物质是不能被消化吸收的,所以[/color][b][color=#888888]一次吃太多就会导致腹泻、腹痛、“菊花”流油,甚至是肠胃痉挛[/color][/b][color=#888888]。[/color][color=#d6d6d6][img=,690,166]http://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2018/08/201808081659404084_3111_3244451_3.jpg!w690x166.jpg[/img][/color][color=#d6d6d6]▲ 图为[/color][color=#d6d6d6]油鱼 [/color][color=#d6d6d6] 来源于网络[/color][color=#888888]有些国家是允许销售的,但要注明食用量及危害,还有一些国家干脆禁止销售,只用来提取工业润滑剂。我国目前还没有对油鱼进行管控,所以才会经常发生以片状或块状的形式,冒充其它鱼类售卖的情况,甚至是冒充成大西洋鳕鱼。[/color][color=#888888]不过现在市面上比较少见了,但购买时还是要保持警惕,以防万一。[/color][color=#888888][img=,690,157]http://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2018/08/201808081700077022_1967_3244451_3.jpg!w690x157.jpg[/img][/color][color=#888888]虽然这次检测中没有发现油鱼,但是假鳕鱼仍然广泛存在。[/color][color=#888888]实话说,在研究真假鳕鱼时,我也混乱过。鳕鱼市场欺骗的问题虽然逐渐减少,但命名混乱的问题一直存在。这么多长的也像、名字也像的鳕鱼,在市场命名如此混乱的情况下,知情权显得额外重要。[/color][color=#888888]希望这个问题能早日解决,让大家可以清清楚楚明明白白地购买鳕鱼![/color][color=#888888][img=,690,383]http://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2018/08/201808081700320316_8125_3244451_3.jpg!w690x383.jpg[/img][/color][color=#888888]最后,买大西洋鳕鱼,按照下面三步走基本不会出错:[/color][b][color=#888888]★ 最好买带有商标和独立包装的,尽量不买散装的,不要贪图便宜。[/color][color=#888888]★ 看鱼的外观初步判断。大西洋鳕鱼鱼肉颜色较白,鱼鳞细密,鱼皮上有斑纹,并且有一条很明显的白线。[/color][color=#888888]★ 看配料表,确认鱼的种类,尤其是拉丁名字 [i]Gadus morhua[/i]。[/color][/b]
先来点新闻背景:近日,网上关于“假鳕鱼”的消息引起了社会广泛的关注。记者了解到,目前国内市场所出售的大部分“鳕鱼”实际上并非鳕鱼,而是油鱼。油鱼体内的脂肪含量达到了18%到21%,而真正的鳕鱼脂肪含量应该在5%以下。专家表示,食用油鱼易导致身体不适,建议少吃。(4月20日央视) 油鱼虽然也是鱼,但与珍稀的鳕鱼相比,就有点“皮革胶囊”比之于“合格胶囊”的意思。据悉,油鱼因为其富含不已被人体吸收的蜡脂,食用后经常会导致食用者出现腹泻、呕吐等不良反应。因此,油鱼虽无毒,但是在很多欧美国家中,是禁止油鱼作食用的,并有多国采用立法的形式,明令禁止油鱼的食品市场交易。油鱼在西方国家中则主要用于工业润滑油的生产和加工。具体点说,譬如美国曾于上世纪90年代禁运该鱼,日本厚生劳动省也把油鱼列为“有毒鱼”,禁止入口……遗憾的是,在我们身边的著名连锁超市,它是高价的“贵宾”。据说,假鳕鱼的销售,除了一部分是家庭购买外,大部分都流入了中低档餐厅。提到中低档餐厅,我突然想起了自助餐餐厅。自助餐餐厅会不会有假鳕鱼?自助餐餐厅会不会有假某鱼??自助餐餐厅会不会有假某肉???面对一直钟爱的自助餐,我迷茫了。大家做何想?