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发布日期:2013-12-02 来源:中国质量新闻网根据国家颁布的《食品安全标准 食品中污染物限量》(GB 2762-2012)规定,调味品铅含量应≤1.0ppm,总砷含量应≤0.5ppm,无机砷含量≤0.1ppm.11月25日,省食品药品监管局接到成都市产品质量监督检验院检验结果报告,此次抽样的26个方便面调料包中的铅、总砷、无机砷指标均符合《食品安全标准 食品中污染物限量》(GB 2762-2012)相关规定。我国目前已取消铜限量标准,但此次抽样的26个方便面调料包的铜含量均小于10mg/kg,仍符合《食品中铜限量卫生标准》(GB15199-1994)。
方便面中苯并芘的检测序列号:DM-P-0611适用范围适用于方便面中面饼和调料包中的苯并芘的检测。2方便面调料包样品2.1 样品提取称取0.4 g样品,精确到0.001 g,用5 mL正己烷溶解稀释,作为上样液待净化。2.2 SPE柱净化——ProElut Al-N 22 g/60 mL(Cat.#:65351) (1)活化: 30 mL正己烷,流出液弃去; (2)上样: 将待净化液加入小柱,流出液弃去; (3)淋洗: 50 mL正己烷淋洗,收集流出液; (4)重新溶解: 在30 ℃下用减压蒸馏*将收集液蒸干,然后用乙腈-四氢呋喃( 9 : 1 )溶液定容至1 mL后供HPLC分析。 3方便面面饼3.1 样品提取(1)称取1 g样品于50 mL离心管中,加入15 mL正己烷。(2)涡旋混合2 min,超声提取5 min,6000 rpm下离心3 min,收集上清液;(3)残渣再用15 mL正己烷提取,每次涡旋混合2 min,超声提取5 min ,5000 rpm下离心3 min;合并两次提取液;(4)在30 ℃下用减压蒸馏*将提取液蒸干,然后用5mL正己烷溶解,待净化。3.2 SPE柱净化——ProElut Al-N 22 g/60mL(Cat.#:65351) (1)活化: 30 mL正己烷,流出液弃去; (2)上样: 将待净化液加入小柱,收集流出液; (3)淋洗: 70 mL正己烷淋洗,收集流出液,合并步骤(2)、(3)流出液; (4)重新溶解: 在40 ℃下用减压蒸馏*将收集的流出液蒸干,然后用乙腈-四氢呋喃( 9 : 1 )溶液定容至1 mL后供HPLC分析。 备注:A:旋蒸过程注意以下几个参数设定:[fon
近期,国家质检总局组织对方便面产品质量进行了国家监督抽查。本次抽查依据的标准主要有LS/T 3211-1995 《方便面》和GB17400-2003《方便面卫生标准》等。现对其主要指标解读如下: 行业标准LS/T 3211-1995 《方便面》和强制性国家标准GB17400-2003《方便面卫生标准》对感官、水分及油炸面块中油脂的酸价和过氧化值作了规定。方便面的水分含量是影响微生物指标的因素之一,水分高的产品容易引起微生物的滋生和繁殖。油炸面的面块是经棕榈油或其他食用油煎炸而成,油炸后可减少面中水分,延长保质期。酸价是判断油脂酸败程度的重要指标。过氧化值是反映油脂与空气中的氧发生氧化作用的程度,与油脂新鲜度有密切关系。酸价和过氧化值超标的油炸面有酸涩味和哈喇味,说明已变质。 LS/T 3211-1995 《方便面》对面饼的净含量、碘呈色度、氯化钠、复水时间及油炸面块的脂肪含量作了限定。碘呈色度是判断方便面总体成熟度的一个指标。氯化钠代表方便面含氯化钠的总量。复水时间指方便面在沸水中浸泡软化至可食用的时间。油炸过的方便面保持干燥时间长,注水后能迅速吸收水分,即复水性强。而采用热风干燥工艺制成的方便面复水性则较差,因此过去常作为煮面食用。目前我国很多企业正利用冷冻、微波或真空干燥等方法提高面块的复水能力,产品能冲泡即食。 GB17400-2003《方便面卫生标准》对总砷、铅、微生物指标及油炸面饼中油脂的羰基价分别作了规定。 生产用原料总砷、铅超标或生产中加工器具的污染会造成成品的总砷和铅超标。长期食用总砷、铅超标的食品对人体肝肾会造成损害。 微生物指标包括菌落总数、大肠菌群、致病菌(沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌),是涉及人体健康的重要卫生指标,也是衡量企业管理水平的重要指标之一。影响微生物指标的因素较多,主要有产品水分的高低;生产设备是否清洗干净;生产的环境条件;成品的储存、运输条件;包装材料的消毒是否彻底;生产人员的卫生状况是否达到要求等。 B17400-2003《方便面卫生标准》标准分别规定了面块和调料的微生物指标,就是要求企业同时要注重调料的质量。一些方便面生产企业的调料是外购的,如果企业对所购调料的质量控制不严,很容易造成产品的微生物超标。 羰基价是油脂受热裂解的指标。油炸面在煎炸时油温较高,生产企业如果不经常更换煎炸用油,往往会导致羰基价过高。由于方便面产品已实行了食品质量安全市场准入制度,企业对生产过程中油脂的使用、油炸的温度控制等比较严格,因此检验中较少发现方脂肪含量、过氧化值和羰基价超标。