推荐厂家
暂无
暂无
【网络会议】:蛋白组学新领域——食品品控研究【讲座时间】:2015年12月03日 14:00【主讲人】:丁小军赛默飞大分子质谱应用工程师。致力于蛋白质组学、生物制药、大分子食品安全领域的应用开发、技术支持和科学研究。拥有一线科研机构七年的生物质谱蛋白质定性分析,翻译后修饰以及定量研究相关的技术咨询与技术服务工作经历,参与完成过nature,science等数十篇高水平文章的质谱部分工作。【会议介绍】自从2013年欧盟“马肉风波”之后,中国肉类掺假的现象也屡见报道,进一步加深了人们对肉类真实性的担忧。这种非标明的添加,极大的扰乱的市场次序,影响相关宗教人士、特殊风俗与部分肉类禁食人士的情感与健康,也带来了潜在致病性和疾病控制的难题。随着生物质谱技术的成熟,大规模的定性和定量研究蛋白表达谱的技术已经很成熟。因此,利用质谱技术寻找不同肉类样品特征性蛋白或者多肽,并进行定量,能够避免现在最常用的PCR技术和ELISA所面临的上面的种种问题,其优点包括:不受食品加工的过程影响,因为氨基酸序列比核酸序列在加工过程中更容易保存;同时实现定性与定量,避免假阳性且定量结果更加准确可靠;能够同时监测多种添假。本期讲座的主要内容为:肉类真实性鉴别研究;食品中的过敏原研究。-------------------------------------------------------------------------------1、报名条件:只要您是仪器网注册用户均可报名,通过审核后即可参会。2、报名并参会用户有机会获得100元手机充值卡一张哦~3、报名截止时间:2015年12月03日 13:304、报名参会:http://www.instrument.com.cn/webinar/meeting/meetingInsidePage/15895、报名及参会咨询:QQ群—379196738 快速报名,请扫描或长按下方二维码!http://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2015/10/201510301029_571692_2507958_3.png
[font=system-ui, -apple-system, &][size=16px][color=#333333]多组学研究主要包括微生物组学、转录组学、基因组学、蛋白质组学、代谢组学和风味组学等,利用这些组学工具可以更好的进行食品加工、品质提升与营养健康分析。[/color][/size][/font] [font=system-ui, -apple-system, &][size=16px][color=#333333](1)食品领域研究的主要方向。[/color][/size][/font] [img]https://picasso-static.xiaohongshu.com/fe-platform/035c8044c53dbf7df2cf28d6ec35eb325567121b.png[/img][font=system-ui, -apple-system, &][size=16px][color=#333333]①食品发酵领域:优化发酵工艺、功能成分挖掘、创新生产模式等;[/color][/size][/font] [img]https://picasso-static.xiaohongshu.com/fe-platform/035c8044c53dbf7df2cf28d6ec35eb325567121b.png[/img][font=system-ui, -apple-system, &][size=16px][color=#333333]②食品营养与健康领域:个性化营养、功能食品开发、营养素吸收利用机制等;[/color][/size][/font] [img]https://picasso-static.xiaohongshu.com/fe-platform/035c8044c53dbf7df2cf28d6ec35eb325567121b.png[/img][font=system-ui, -apple-system, &][size=16px][color=#333333]③食品安全与质量控制领域:食品质量管控、标准制定与法规完善、溯源追踪等;[/color][/size][/font] [img]https://picasso-static.xiaohongshu.com/fe-platform/035c8044c53dbf7df2cf28d6ec35eb325567121b.png[/img][font=system-ui, -apple-system, &][size=16px][color=#333333]④食品加工与贮藏领域:提升食品质量、延长货架期、降低营养流失、开发新型食品等;[/color][/size][/font] [img]https://picasso-static.xiaohongshu.com/fe-platform/035c8044c53dbf7df2cf28d6ec35eb325567121b.png[/img][font=system-ui, -apple-system, &][size=16px][color=#333333]⑤其他方面:食品感官科学、新型食品包装材料、食品大数据与信息化等;[/color][/size][/font] [font=system-ui, -apple-system, &][size=16px][color=#333333](2)食品领域多组学的研究思路。[/color][/size][/font] [img]https://picasso-static.xiaohongshu.com/fe-platform/89214fad0c95300ab58a96037fddafa0415d387e.png[/img][font=system-ui, -apple-system, &][size=16px][color=#333333]①需要明确研究的具体目的,比如是探索某种食品的功能性成分、评估食品加工对营养成分的影响、解析食品中潜在的有害物质、还是研究食品与人体健康的相互作用等;[/color][/size][/font] [img]https://picasso-static.xiaohongshu.com/fe-platform/89214fad0c95300ab58a96037fddafa0415d387e.png[/img][font=system-ui, -apple-system, &][size=16px][color=#333333]②根据研究目标选择合适的样品,通过不同组学,结合生物信息学工具,识别关键的微生物、基因、转录本、蛋白质和代谢物/风味物质;[/color][/size][/font] [img]https://picasso-static.xiaohongshu.com/fe-platform/89214fad0c95300ab58a96037fddafa0415d387e.png[/img][font=system-ui, -apple-system, &][size=16px][color=#333333]③进一步通过多组学数据整合分析,建立微生物-基因-转录-蛋白-代谢物/风味物质之间的关联网络,深入理解食品的生物学机制;[/color][/size][/font] [img]https://picasso-static.xiaohongshu.com/fe-platform/89214fad0c95300ab58a96037fddafa0415d387e.png[/img][font=system-ui, -apple-system, &][size=16px][color=#333333]④基于多组学分析结果,选择关键候选因子进行体外或体内实验验证,如关键微生物的纯培养验证、功能基因的过表达/敲低实验、蛋白质功能分析、代谢途径干预等,以验证假设并探索其作用机制。[/color][/size][/font]
民以食为天,但随着社会发展,食品生产中以假乱真、以次充好的水平和手段却越来越高明,仿真度极高的伪劣产品给分析工作带来了巨大困难,使许多传统的鉴别方法失效,如何运用新型的技术手段来进行鉴定食品的真实性,已成为当下食品科技的研究前沿——食品组学。食品组学(Foodomics)将蛋白组学和代谢组学等组学的分析思路和方法,运用到食品分析和营养学分析范畴的一种研究方式,常用于鉴别食品的物种、产地和品质。通过本篇文章,我们一起了解一下广泛认可的质谱技术在食品组学分析中的应用。挂羊头,卖狗肉“挂羊头,卖狗肉”是日常用的一个熟语。自从2013年欧盟“马肉风波”之后,中国肉类掺假的现象也屡见报道,进一步加深了人们对肉类真实性的担忧。目前最常用检测的方法有:基于核酸的聚合酶链式反应技术([url=https://insevent.instrument.com.cn/t/jp][color=#3333ff]PCR[/color][/url]),和基于抗体抗原结合的酶联免疫法(ELISA)。前者受DNA降解,复杂基质干扰和样品提取方法的影响,干扰了定性和定量的准确性。后者受制于抗体的制备,复杂的基质和同源干扰导致的假阳性的影响。随着生物质谱技术的成熟,大规模的定性和定量研究蛋白表达谱的技术已经成熟。我们通过超高分辨的 Thermo Scientific? Q Exactive? 质谱平台,研究了五种常见肉类。整个实验流程如下图:鉴定到各个物种相对于其他四种物种专属性的多肽条数为:鸡 339 条,鸭 125 条,猪 426 条,牛 337 条,羊 152 条。通过寻找不同种属肉类中的特征性多肽,并在不同样本中对该特征肽段进行监测,实现对肉类的掺假的分析。真假威士忌威士忌酒是一种常见的烈性酒。由于威士忌酒零售价格普遍较高,市面上充斥着大量伪劣商品。最普遍的一种方式是将威士忌酒的主要已知化学成分加入某种低价烈酒中,以“人造产品”冒充威士忌;另一种造假就是以次充好,夸大威士忌陈酿的年数。[url=https://insevent.instrument.com.cn/t/Mp][color=#3333ff]气相色谱[/color][/url]-质谱联用技术([url=https://insevent.instrument.com.cn/t/bp][color=#3333ff]GC-MS[/color][/url])在威士忌酒表征分析中的广泛应用,非常有效地帮助实现酒中挥发性和半挥发性化学成分的鉴定。同时,利用 Thermo Scientific? Q Exactive? GC质谱仪出色的分析表现来对不同产地、年份、和类型的威士忌酒进行轮廓描绘分析。下图总结了达成这些目标所需的工作流程。“名贵”植物油大豆油、菜籽油、花生油、亚麻籽油等十余种不同种类常见食物植物油是目前我们常食用的油类。鉴于油酸与多不饱和脂肪酸(PUFA)亚油酸、亚麻酸广泛而具有差异的生物功能。利用 Thermo Scientific? Q Exactive? 高分辨质谱与相关信息处理软件产品,开展了基于脂质轮廓谱的食用植物油分类研究,可为名贵食用植物油的掺假打假、油脂的功能营养学研究提供新的思路。