烘焙食品水分仪

1 目的 本规范为烘焙食品工厂在制造、包装及储运等过程中，有关人员、建筑、设施、设备之设置以及卫生、制程及品质等管理均符合良好条件之专业指引，并藉适当运用危害分析重点管制（HACCP）系统之原则，以防范在不卫生条件、可能引起污染或品质劣化之环境下作业，并减少作业错误发生及建立健全的品保体系，以确保烘焙食品之安全卫生及稳定产品品质。2 适用范围 本规范适用于从事产制供人类消费，并经适当包装的面包、蛋糕、中点、西点、饼干、干式点心、焙制坚果子仁等之烘焙食品制造工厂。3 专门用词定义3.1食品：指供人饮食或咀嚼之物品及其原料，如：面包、蛋糕、中点、西点、饼干、干式点心、焙制坚果子仁及其它。3.1.1面包：指原料经过混合、搅拌、发酵、配合或包裹特殊之配料做成希望之形状、径行再度发酵、膨胀、烘焙、冷却、包装等而得之制品（包括主食面包、餐包、甜面包、三明治及其它类似品）。3.1.2蛋糕：指各种原料混合搅拌后经烤焙、成型、冷却、装饰、包装等而得之制品（包括油脂类蛋糕、乳沫类蛋糕、戚风类蛋糕及其它类似品）。3.1.3中点：指各种蒸、煮、烤、炸、煎之传统中国式面食品（如馒头、包子、烧饼、油条及其它类似品）。3.1.4西点：指西式非主食类之面制点心类食品，一般较少经过发酵过程，泛指派、泡芙、比萨饼、甜甜圈、西饼及其它类似品。3.1.5饼干：指将主料酌配其它材料（如油脂类、糖类、乳制品、蛋及其它添加物）等，充分捏合作成一定形式，经烘烤、干燥、冷却、包装而得之食品（包括硬式、夹心、软式、酥软、苏打、煎饼等饼干及类似品）。3.1.6干式点心：指食品原料经混合、成型、调味、烤炸过程，含水分少之点心食品（包括海苔、爆玉米花及其它类似品）。3.1.7焙制坚果子仁：含各式食用种子或种仁经烤焙、油炸、调味等加工制成各种形式及口味者（包括膨松焙制食米、焙制坚果、子仁及类似品）。

民以食为天，食品是人类赖以生存的根本，有人的地方就会有食品加工和消费。改革开放以来，我国食品工业取得了快速发展的喜人业绩，食品产业已连续多年成为我国第一大产业。烘焙食品作为我国食品中的一个大类，同样获得了高速发展的佳绩。烘焙食品以面粉或大米粉等谷物粉为主要原料，采用搅拌、成型、高温烘烤等工艺加工而成。除高温烘烤之外，烘焙食品的熟化方法还包括焙炒、油炸、膨化等措施。烘焙食品具有色香味俱佳、营养价值丰富、保质期较长、便于携带和食用等特点，在全国各地均有生产和销售，深受不同人群的喜爱，消费者数量巨大。在产销规模快速扩大的过程中，烘焙食品也出现了一系列的质量问题，包括：混入人体毛发等杂质、碎裂、微生物超标、发霉变质、气味难闻等。其中，微生物超标和发霉变质都属于卫生安全质量不合格方面的问题，均由微生物污染而引发。这类质量问题的后果是：轻则引发消费者的投诉；重则导致食物中毒等严重的食品安全事故，有可能导致生产企业倒闭。健康的人吃了发霉变质的面包、蛋糕等烘焙食品之后，会出现恶心、呕吐、腹泻等症状，这些都是食物中毒的表现。近年来，全国各地发生过不少这样的食品安全事件。食以安为先，良好的安全质量是每一种食品必备的基本属性。食品安全问题已成为世界各国共同关注的一个热点问题。影响食品安全质量的因素很多，包括原辅料的特性、原辅料的初始菌含量、湿度、温度、加工技术、保鲜技术、杀菌设备、工艺流程、操作人员卫生状况、车间空气卫生质量等。

民以食为天，食品是人类赖以生存的根本，有人的地方就会有食品加工和消费。改革开放以来，我国食品工业取得了快速发展的喜人业绩，食品产业已连续多年成为我国第一大产业。烘焙食品作为我国食品中的一个大类，同样获得了高速发展的佳绩。烘焙食品以面粉或大米粉等谷物粉为主要原料，采用搅拌、成型、高温烘烤等工艺加工而成。除高温烘烤之外，烘焙食品的熟化方法还包括焙炒、油炸、膨化等措施。烘焙食品具有色香味俱佳、营养价值丰富、保质期较长、便于携带和食用等特点，在全国各地均有生产和销售，深受不同人群的喜爱，消费者数量巨大。在产销规模快速扩大的过程中，烘焙食品也出现了一系列的质量问题，包括：混入人体毛发等杂质、碎裂、微生物超标、发霉变质、气味难闻等。其中，微生物超标和发霉变质都属于卫生安全质量不合格方面的问题，均由微生物污染而引发。这类质量问题的后果是：轻则引发消费者的投诉；重则导致食物中毒等严重的食品安全事故，有可能导致生产企业倒闭。健康的人吃了发霉变质的面包、蛋糕等烘焙食品之后，会出现恶心、呕吐、腹泻等症状，这些都是食物中毒的表现。近年来，全国各地发生过不少这样的食品安全事件。食以安为先，良好的安全质量是每一种食品必备的基本属性。食品安全问题已成为世界各国共同关注的一个热点问题。影响食品安全质量的因素很多，包括原辅料的特性、原辅料的初始菌含量、湿度、温度、加工技术、保鲜技术、杀菌设备、工艺流程、操作人员卫生状况、车间空气卫生质量等。

[align=center][font=宋体]烘焙食品工厂良好作业规范专则[/font][/align][align=center][size=3][font=Times New Roman][/font][/size][/align][font=Times New Roman]1 [/font][font=宋体]目的[/font][size=3][font=宋体]本规范为烘焙食品工厂在制造、包装及储运等过程中，有关人员、建筑、设施、设备之设置以及卫生、制程及品质等管理均符合良好条件之专业指引，并藉适当运用危害分析重点管制（[/font][font=Times New Roman]HACCP[/font][font=宋体]）系统之原则，以防范在不卫生条件、可能引起污染或品质劣化之环境下作业，并减少作业错误发生及建立健全的品保体系，以确保烘焙食品之安全卫生及稳定产品品质。[/font][/size][size=3][font=Times New Roman][/font][/size][font=Times New Roman]2 [/font][font=宋体]适用范围[/font][size=3][font=宋体]本规范适用于从事产制供人类消费，并经适当包装的面包、蛋糕、中点、西点、饼干、干式点心、焙制坚果子仁等之烘焙食品制造工厂。[/font][/size][size=3][font=Times New Roman][/font][/size][font=Times New Roman]3 [/font][font=宋体]专门用词定义[/font][size=3][font=Times New Roman]3.1[/font][font=宋体]食品：指供人饮食或咀嚼之物品及其原料，如：面包、蛋糕、中点、西点、饼干、干式点心、焙制坚果子仁及其它。[/font][/size][size=3][font=Times New Roman]3.1.1[/font][font=宋体]面包：指原料经过混合、搅拌、发酵、配合或包裹特殊之配料做成希望之形状、径行再度发酵、膨胀、烘焙、冷却、包装等而得之制品（包括主食面包、餐包、甜面包、三明治及其它类似品）。[/font][/size][size=3][font=Times New Roman]3.1.2[/font][font=宋体]蛋糕：指各种原料混合搅拌后经烤焙、成型、冷却、装饰、包装等而得之制品（包括油脂类蛋糕、乳沫类蛋糕、戚风类蛋糕及其它类似品）。[/font][/size][size=3][font=Times New Roman]3.1.3[/font][font=宋体]中点：指各种蒸、煮、烤、炸、煎之传统中国式面食品（如馒头、包子、烧饼、油条及其它类似品）。[/font][/size][size=3][font=Times New Roman]3.1.4[/font][font=宋体]西点：指西式非主食类之面制点心类食品，一般较少经过发酵过程，泛指派、泡芙、比萨饼、甜甜圈、西饼及其它类似品。[/font][/size][size=3][font=Times New Roman]3.1.5[/font][font=宋体]饼干：指将主料酌配其它材料（如油脂类、糖类、乳制品、蛋及其它添加物）等，充分捏合作成一定形式，经烘烤、干燥、冷却、包装而得之食品（包括硬式、夹心、软式、酥软、苏打、煎饼等饼干及类似品）。[/font][/size][size=3][font=Times New Roman]3.1.6[/font][font=宋体]干式点心：指食品原料经混合、成型、调味、烤炸过程，含水分少之点心食品（包括海苔、爆玉米花及其它类似品）。[/font][/size][size=3][font=Times New Roman]3.1.7[/font][font=宋体]焙制坚果子仁：含各式食用种子或种仁经烤焙、油炸、调味等加工制成各种形式及口味者（包括膨松焙制食米、焙制坚果、子仁及类似品）。[/font][/size][size=3][font=Times New Roman]3.2[/font][font=宋体]原材料：指原料及包装材料。[/font][/size][size=3][font=Times New Roman]3.2.1[/font][font=宋体]指成品可食部分之构成材料，包括主原料、配料及食品添加物。[/font][/size][size=3][font=Times New Roman]3.2.1.1[/font][font=宋体]主原料：指构成成品之主要材料。[/font][/size][size=3][font=Times New Roman]3.2.1.2[/font][font=宋体]配料：指主原料和食品添加物以外构成成品的次要材料。[/font][/size][size=3][font=Times New Roman]3.2.1.3[/font][font=宋体]食品添加物：指食品在制造、加工、调配、包装、运送、贮存等过程中，用以着色、调味、防腐、漂白、乳化、增加香味、安定品质、促进发酵、增加稠度（甚至凝固）、增加营养、防止氧化或其它用途而添加或接触于食品之物质。[/font][/size][size=3][font=Times New Roman]3.2.2[/font][font=宋体]包装材料：包括内包装及外包装材料。[/font][/size][size=3][font=Times New Roman]3.2.2.1[/font][font=宋体]内包装材料：指与食品直接接触之食品容器如瓶、罐、盒、袋等，及直接包裹或覆盖食品之包装材料，如箔、膜、纸、蜡纸等，其材质应符合卫生法令规定。[/font][/size][size=3][font=Times New Roman]3.2.2.2[/font][font=宋体]外包装材料：指未与食品直接接触之包装材料，包括标签、纸箱、捆包材料等。[/font][/size][size=3][font=Times New Roman]3.3[/font][font=宋体]产品：包括半成品、最终半成品及成品。[/font][/size][size=3][font=Times New Roman]3.3.1[/font][font=宋体]半成品：指任何成品制造过程中所得之产品，此产品经随后之制造过程，可制成成品者。[/font][/size][size=3][font=Times New Roman]3.3.2[/font][font=宋体]最终半成品：指经过完整的制造过程但未包装标示完成之产品。[/font][/size][size=3][font=Times New Roman]3.3.3[/font][font=宋体]成品：指经过完整的制造过程并包装标示完成之产品。[/font][/size][size=3][font=Times New Roman]3.3.4[/font][font=宋体]易腐败即食性成品：指以常温或冷藏流通、保存期间短，且不须再经任何方式之处理或仅经简单加热，即可直接供人食用之成品，如即食餐食、液态乳品、高水活性豆类加工食品、高水活性烘焙食品、高水活性面条粉条类等。[/font][/size][size=3][font=Times New Roman]3.4[/font][font=宋体]厂房：指用于食品之制造、包装、贮存等或与其有关全部或部分之建筑或设施。[/font][/size][size=3][font=Times New Roman]3.4.1[/font][font=宋体]制造作业场所：包括原料处理、加工调理及包装等场所。[/font][/size][size=3][font=Times New Roman]3.4.1.1[/font][font=宋体]原料处理场：指从事原料之整理、准备、选别、杀菁或撒盐等处理作业之场所。[/font][/size][size=3][font=Times New Roman]3.4.1.2[/font][font=宋体]加工调理场：指从事计量、混合、搅拌、切割、磨碎、调配、整形、成型、发酵、烤焙、烹调及馅料制作等处理作业之场所。[/font][/size][size=3][font=Times New Roman]3.4.1.3[/font][font=宋体]包装室：指从事成品包装之场所，包括内包装室及外包装室。[/font][/size][size=3][font=Times New Roman]3.4.1.3.1[/font][font=宋体]内包装室：指从事与产品内容物直接接触之内包装作业场所。[/font][/size][size=3][font=Times New Roman]3.4.1.3.2[/font][font=宋体]外包装室：指从事未与产品内容物直接接触之外包装作业场所。[/font][/size][size=3][font=Times New Roman]3.4.1.4[/font][font=宋体]内包装材料之准备室：指不必经任何清洗消毒程序即可直接使用之内包装材料，进行拆除外包装或成型等之作业场所。[/font][/size]

[align=left][font=宋体, SimSun][size=16px][b][font=宋体, SimSun]加工助剂在加工过程中发挥改善产品品质的功能，却在最终产品中没有残留，因为它们在加工过程中经常被销毁或移除。依据法规要求，这种物质不需要列在产品标签上，因此，使用加工助剂来代替化学添加剂为食品清洁标签提供了一种新途径。[/font][font=宋体, SimSun]酶制剂是一类最常用的加工助剂，在烘焙过程中，发挥改善功能的烘焙酶被高温烘烤所破坏，所以不必在标签上声明。因此，烘焙酶为烘焙食品带来了实现清洁标签的机会。[/font]木聚糖酶[i][/i]增加烘焙食品中的纤维含量[/b][/size][/font][/align][font=宋体, SimSun][size=16px]纤维有益于人体健康，所以很多面包师都试图增加烘焙产品中的纤维含量。然而，像麸皮这样的纤维，吸收了大量的水分，且吸收速度比面团中的其他成分较慢。[/size][/font][font=宋体, SimSun][size=16px][/size][/font][font=宋体, SimSun][size=16px]当纤维吸收水分后，面团变紧，导致操作不便。面团无法扩张，限制了酵母的作用，进而会导致面包质劣，且不能很好地成型。针对上述问题，木聚糖酶可切断大纤维链间的糖苷键[i][/i]，以释放低分子量的糖和水。这有助于慢慢地软化面团，重新分配水分，增强气室延展性和稳定性，提高面团可操作性。[/size][/font][size=16px][/size][font=宋体, SimSun][size=15px][color=#48494d][/color][/size][/font]

在众多的甜味剂中，由于人工合成甜味剂（糖精钠、甜蜜素、安赛蜜、阿斯巴甜等）产生的热量少，对肥胖、高血压、糖尿病、龋齿等患者有益，加之又具有高效、经济等优点，因此在食品工业中被广泛应用。国内外多项研究表明，只要生产厂家严格按照国家规定的标准使用人工合成甜味剂，对消费者的健康就不会造成危害。但如果超量使用，则会危害人体健康，为此国家对甜味剂的使用范围及用量进行了严格规定。方法优势：迪马科技应用实验室建立的烘焙食品中安赛蜜、糖精钠和阿斯巴甜的检测解决方案，使用反相固相萃取柱ProElut C18进行前处理净化，有效去除干扰物，选用对三种甜味剂均具有良好保留效果的极性改性反相色谱柱Suprsil C18-EP进行色谱分析，实现12分钟内三种甜味剂的完全分离。该方法具有操作简便，回收率结果理想，重现性好的优点。可供广大食品分析工作者采用作为烘焙食品中甜味剂的检测方法。样品准备(1) 取2 g样品，加入20 mL甲醇，充分混匀，超声提取15 min；(2) 取出上层清液，再向残渣中加入20 mL甲醇，充分混匀，超声提取15 min，合并上清液；(3) 向上清液中加入1 mL水，在35 ℃条件下减压蒸馏至近干，加入2 mL水，待净化。

产品：烘焙行业主要为面包、蛋糕、饼干等产品，常用原料为面粉、马铃薯淀粉、蜂蜜、鸡蛋、奶粉、米糊粉、木薯粉、糖粉、膨松剂等为原料，经过面团调制、成型、焙烤、包装而成的一种半球形烘焙类糕点，营养丰富，深受儿童喜爱。目前，烘焙食品的微生物卫生安全性问题已是产品销售的主要问题之一，国家标准菌落总数小于1500cfu/g，产品水份控制在3%以下。其工艺流程如下：原料验收→筛分→配料→面团调制→压面切割成型→焙烤→冷却包装→检验→印码→装箱→成品。调查与分析： 食品微生物超标是诸多问题叠加而形成，只有系统的解决如下问题，尚可确保食品微生物卫生安全性：1、由生产时所用的工具、容器 、周转箱、周转车、工作平台等，因消毒不及时，与食品直接接触而导致细菌二次交叉感。2、包装材料储存间无空气消毒设备，导致空气细菌污染包装材料；在进入车间包装前未经过杀菌工序，因自身污染原因或过程中被二次污染。3、手消毒方式有缺陷，大部分企业采用过氧化物类消毒剂浸泡3 min达到灭菌效果，但上班时人员集中只能象征性地浸一下，再使用公用毛巾擦手，污染严重。　4、工作服、鞋靴消毒不彻底，由于清洗不及时或与私人衣服混放，相互交叉污染后，通过人员进出将细菌带进生产车间，污染车间环境。5、在冷却、内包装过程中，遭受空气中细菌二次污染，从而导致食品细菌含量超标。名词解释：1、微生物二次污染：指“产品已完成所有加工制作后（即为成品）又遭到污染源污染“。在食品生产中，原料被加工成半成品时，经高温或辐射消毒，微生物被基本消灭，但经高温处理的食品在冷却和包装环节，与车间空气等直接接触，如果这些空气或物品中含有较多的微生物，则微生物会附着在食品表面，再次污染食品。　2、微生物交叉感染：指“产品加工过程中被毒物、不洁物等污染”。食品在待加工过程中，工序中食品原料、半成品被食品加工器械、容器及人在相互或被动接触时，自身所含不洁物叠加污染，有害细菌便会大量繁殖增长，致使食品细菌超标，危害食用消费者身体健康。解决方案烘焙产品属热加工（200℃左右烘烤）糕点，欲控制烘焙产品菌落总数超标问题，需在产品烘烤后，包装前的工序中控制二次污染及交叉感染如下：1、在生产前对设备表面、工器具、包装材料等进行表面取样检测菌落总数，平时制定严格的清洗消毒程序，并派专人监督执行。2、员工采用全自动手消毒器消毒，在工作过程中，每隔1小时对手部进行消毒，即可杀灭手部细菌也可抑制手部生长，有效控制二次交叉感染，保障食品安全。3、冷却车间、内包装车间采用NICOLER动态消毒机，而非紫外线、臭氧等静态消毒设备，所谓的动态消毒是指：人和动态杀菌设备同处一个车间内，在工人操作的同时，使用动态杀菌设备对空间进行消毒，同时对人体无任何伤害，此种工作方式称之为动态消毒,简称NICOLER杀菌技术。

[align=left][font=宋体, SimSun][size=16px][b][font=宋体, SimSun]加工助剂在加工过程中发挥改善产品品质的功能，却在最终产品中没有残留，因为它们在加工过程中经常被销毁或移除。依据法规要求，这种物质不需要列在产品标签上，因此，使用加工助剂来代替化学添加剂为食品清洁标签提供了一种新途径。[/font][font=宋体, SimSun]酶制剂是一类最常用的加工助剂，在烘焙过程中，发挥改善功能的烘焙酶被高温烘烤所破坏，所以不必在标签上声明。因此，烘焙酶为烘焙食品带来了实现清洁标签的机会。[/font]淀粉酶可降低烘焙食品糖需求量[/b][/size][/font][/align][font=宋体, SimSun][size=16px]和脂肪一样，降低产品含糖量是许多烘焙师优先考虑的问题。同样，在蛋糕、饼干和糕点的加工过程中，糖也扮演着一些功能性的角色，例如：提供风味、控制面糊粘度、保湿、通过美拉德反应[i][/i]提供色泽等等。然而，过量的糖会改变发酵中的动力学过程，并可能导致自动化过程中出现问题。[/size][/font][font=宋体, SimSun][size=16px][/size][/font][font=宋体, SimSun][size=16px]在人们不断追求健康理念的当今，使用酶在烘焙食品中产生甜味而不是直接添加糖，才属于烘焙食品清洁标签的范畴。例如，酵母利用淀粉酶产生的可发酵糖形成面团的方式更可控，二氧化碳的生成速度较慢，可以防止面筋内脆弱的气泡网络受损。[/size][/font][font=宋体, SimSun][size=16px][/size][/font][font=宋体, SimSun][size=16px]淀粉酶缓慢地工作以维持糖的平衡，直到酵母在55℃左右被灭活。酵母失活后淀粉酶继续产糖，直到淀粉酶在烘烤过程失活，这样，面团里便存在少量的糖，有利于美拉德反应面包皮变成棕色，并提供一些味道。[/size][/font]

[align=center][size=16px][/size][/align][align=left][font=宋体, SimSun][size=16px][b][/b][/size][/font][/align][font=宋体, SimSun]加工助剂在加工过程中发挥改善产品品质的功能，却在最终产品中没有残留，因为它们在加工过程中经常被销毁或移除。依据法规要求，这种物质不需要列在产品标签上，因此，使用加工助剂来代替化学添加剂为食品清洁标签提供了一种新途径。[/font][font=宋体, SimSun]酶制剂是一类最常用的加工助剂，在烘焙过程中，发挥改善功能的烘焙酶被高温烘烤所破坏，所以不必在标签上声明。因此，烘焙酶为烘焙食品带来了实现清洁标签的机会。[/font][align=left][font=宋体, SimSun][size=16px][b]脂肪酶可降低烘焙食品脂肪需求量[/b][/size][/font][/align][font=宋体, SimSun][size=16px]为了满足消费者需求，烘焙行业一直在设法减少产品中脂肪的含量。然而，在蛋糕、饼干和糕点的加工过程中，脂肪扮演着一些功能性的角色，并为终产品的口感和保质期起关键性作用。所以，如果在烘焙食品中降低了脂肪的含量，就需要添加其他成分来弥补这些功能。[/size][/font][font=宋体, SimSun][size=16px][/size][/font][font=宋体, SimSun][size=16px]脂肪是一种润滑剂，可以帮助面包和饼干的面团在不发粘的情况下软化面团和增强面团流动。在配方中减少脂肪含量会导致面团粘在模具和传质面上，增加面团的浪费，且需要额外的清洗。乳化剂可以用来代替一些脂肪的功能，但乳化剂是食品添加剂，必须列入产品配料表中，容易引起消费者的反感。[/size][/font][font=宋体, SimSun][size=16px][/size][/font][font=宋体, SimSun][size=16px]脂肪酶可以酶解面粉原料中的油脂来获得的脂肪，应用于面包和蛋糕的制作，可以减少食谱中所需的脂肪量。实验表明，气室稳定性越好，气泡的膨胀越快，面包的体积越大。即面团中添加脂肪酶，面包在体积上有改善，面包屑质量也显著增加。[/size][/font]

摘要：水分作为肉品原料中含量最多的化学组分,直接影响着肉品品质及贮藏特性。本文介绍了水分在生鲜肉中结合状态、水分在肉品贮藏过程中的流失过程以及水分活度对肉品贮藏的影响,并对肉品中，用深圳冠亚水分仪科技公司研发的SFY-30肉类水分仪，对于水分的检测方法进行了综述。为快速检测肉品中水分、有效减少肉品贮藏过程中的水分散失、开发合理的生鲜肉品保鲜技术提供理论参考。 关键词：肉类贮藏 生鲜肉水分仪 SFY-30肉类水分仪 水分对于肉类的影响一般肉类的水分测定用到的都是深圳冠亚水分仪公司研发的SYF-30肉类水分仪。水分是肉类原料中含量最多的组成成分，约占总量的50%~70%。由于畜禽的种类、肥瘦程度及年龄不同，水分含量有一定差别。一般来说，牛羊肉比猪肉水分要高，鸡肉比鸭肉水分要高；瘦肉比肥肉水分高；年幼动物比年老动物水分高。水分的相对含量直接关系到肉与肉制品的颜色、嫩度、多汁性和风味等食用品质，并影响着肉与肉制品的加工特性与贮藏品质。因此控制肉品水分含量及贮藏过程中的水分迁移对肉品的质量和食用安全是非常重要的。本文就肉品的水分构成、贮藏过程中的流失、水分活度的作用和水分的检测方法等进行简要的概述，为研制合理的肉品保鲜及加工方法，减少肉类的水分散失，切实延长肉品的贮藏品质提供理论参考。http://img59.chem17.com/9/20170210/636223498632015667925.jpg产品型号：SFY-30肉类水分检测仪（测试猪肉、牛肉、羊肉等水份含量）厂家：深圳冠亚水分科技有限公司 深圳冠亚水分仪科技有限公司肉类水分仪SFY-30肉类水分仪仪器资质：●SFY系列红外线/卤素快速水分测定仪器(专利号：2005301013706)●是目前行业中唯一通过ISO 9001:2008质量管理体系认证的产品。 ●“GY"商标证书，商标证书编号7927649号。●“SFY"商标证书，商标证书编号8931081号。 http://img60.chem17.com/9/20170210/636223499846477801793.jpg适用范围：深圳冠亚水分仪科技有限公司肉类水分仪SFY-30肉类水分仪测试样品种类：可广泛用于一切需要快速测定肉类加工、注水肉检查水份的行业，如猪 肉、牛肉、鱼肉、食品、鸡肉、鹿肉、鸭肉、羊肉、粮谷类等行业中的实验室与生产过程中。 http://img65.chem17.com/9/20170210/636223500036954135801.jpg仪器原理深圳冠亚研发生产的SFY-30肉类（注水肉）快速水分测定仪，采用热解重量原理设计的，是一种新型肉类行业水分检测仪器。避免了插针水分仪的误差大、没有精度、不能储存数据等缺点。注水肉水分测定仪在测量样品重量的同时，红外线加热单元和水分蒸发通道快速干燥样品，在干燥过程中，水分仪持续测量并即时显示样品丢失的水分含量%，干燥程序完成后，最终测定的水分含量值被锁定显示。深圳冠亚水分仪科技有限公司肉类水分仪SFY-30肉类水分仪与国际烘箱加热法相比，红外加热源可以最短时间内达到最大加热功率，在高温下样品快速被干燥，其检测结果与国标烘箱法具有良好的一致性,具有可替代性,且检测效率远远高于烘箱法。一般样品只需几分钟即可完成测定。该水分仪可广泛应用于一切需要快速测定肉类水分的行业，如猪肉、牛肉，鱼肉、食品、鸡肉、羊肉等行业中的实验室与生产过程中。技术指标：1、称重范围：0-30g2、水分测定范围：0.01-100%3、称重最小读数：0.001g ★★JQR称重系统传感器4、样品质量：0.5-30g5、加热温度范围：起始-160℃ ★★加热方式：可变混合式加热 ★★微调自动补偿温度最高10℃6、水分含量可读性：0.01%7、显示参数：7种 ★★红色数码管独立显示模式8、双重通讯接口：RS 2329、外型尺寸：380×205×325(mm)电源：220V±10%11、频率：50Hz±1Hz12、净重：3.7Kg公司发展历史： 2004年冠亚在深圳成立 2005年上海分公司成立 2009年长春分公司成立 2012年沈阳分公司成立 2014年哈尔滨公司成立仪器售后：深圳冠亚水分仪科技有限公司肉类水分仪SFY-30肉类水分仪，仪器自购之日起，保修一年，终身维护。我司目前在深圳、上海、长春、沈阳、哈尔滨均有公司，可就近发货和售后。附录 GB18394-2001 畜禽肉水分限量《GB 18394-2001 畜禽肉水分限量》规定我国畜禽肉水分含量正常范围如附表1所示。附表1：畜禽肉水分限量品 种猪 肉牛 肉羊 肉鸡 肉水分含量≤77%≤77%≤78%≤77%

1.想简单点购买一台烘箱测定干燥失重，但听说分子内的结晶水是无法在烘箱内烘干的，是吗？2.那么，我就要购买一台水分仪来测定分子内的水，能测定吗？3.如此说来，烘箱和水分仪都要购买了吧？你怎么看！http://simg.instrument.com.cn/bbs/images/brow/em09505.gif

感谢网络，有很多的热心的人上传了有用的视频。我看了一下，很多是瑞士万通制作的，被用户上传了。非常好。其中有部分用户的专访，更多的是瑞士万通滴定仪、水分仪的操作安装标准视频及常见故障处理等，建议根据自己的仪器下载后作为参考资料。以下是链接地址：http://www.soku.com/v?keyword=%E7%91%9E%E5%A3%AB%E4%B8%87%E9%80%9A

[font=PingFangSC-Light][size=15px]产品安全仍然是食品生产商的首要任务。高质量的原材料，严格的生产工艺以及包装类型和技术是影响产品安全的主要因素，有助于在产品的整个货架期内保持高营养和感官特征。导致烘焙产品变质和货架期缩短的最常见因素是：微生物生长、老化、水分损失/增加。[/size][/font][align=center][font=PingFangSC-Light][size=15px][color=#000000][img=图片,600,375]https://img1.17img.cn/17img/images/202312/uepic/a000b289-1127-4100-8ba3-0360411e75eb.jpg[/img][/color][/size][/font][/align][font=PingFangSC-Light]“[/font][font=PingFangSC-Light][size=18px][b]延长烘焙产品[/b][/size][/font][font=PingFangSC-Light][size=18px][b]的货架[/b][/size][/font][font=PingFangSC-Light][size=18px][b]期[/b][/size][/font][b][font=PingFangSC-Light][size=15px][color=#000000]通过应用MAP包装技术，可以避免上述因素并延长烘焙产品的货架期。[/color][/size][/font][/b][font=PingFangSC-Light][size=15px][color=#000000]烘焙产品通常采用高CO2浓度包装，并最大限度地降低残留O2水平，[/color][/size][/font][font=PingFangSC-Light][size=15px][color=#000000]几项研究证明了高[/color][/size][/font][font=PingFangSC-Light][size=15px][color=#000000]CO2在降低烘焙产品老化率方面的积极作用。[/color][/size][/font][font=PingFangSC-Light][size=15px][color=#000000]这意味着烘焙产品包装需要用N2和CO2等混合气体冲洗包装中的大部分O2。[/color][/size][/font]在烘焙行业，乙醇作为防腐剂会在密封前喷入或注射到包装中，或者通过使用卡片、含有粉末状硅胶的小袋添加。但乙醇会干扰用于质量控制和保证的气体分析仪的O2传感器，[b]需要注意使用正确的传感器方案，保证测试数据的准确性和可重复性。[/b][font=PingFangSC-Light][size=15px][color=#000000][/color][/size][/font][font=PingFangSC-Light][size=15px][color=#000000][/color][/size][/font][align=center][font=PingFangSC-Light][size=15px][color=#000000][/color][/size][/font][/align][font=PingFangSC-Light][size=15px][color=#000000][/color][/size][/font][font=PingFangSC-Light][size=15px][color=#000000]烘焙产品的天然孔隙结构，在储存过程中更容易释放O2到包装的顶部空间中，因此O2含量很难降至最低。[/color][/size][/font][font=PingFangSC-Light][size=15px][color=#000000][/color][/size][/font][font=PingFangSC-Light][size=15px][color=#000000]在线MAP监控让一切处于控制之中，[/color][/size][/font][font=PingFangSC-Light][size=15px][color=#000000]减少对操作人员的依赖，[/color][/size][/font][font=PingFangSC-Light][size=15px][color=#000000]节省气体[/color][/size][/font][font=PingFangSC-Light][size=15px][color=#000000]并提高您的整体质量控制。[/color][/size][/font][font=PingFangSC-Light][size=15px][color=#000000][/color][/size][/font][font=PingFangSC-Light][size=15px][color=#000000]MAP可以确保正确比例的气体混合物（CO2/N2）存在于包装的顶部空间中，并将残余O2降至最低。[b]在线气体分析仪是一种实时监测每个包装内氧气和二氧化碳浓度的仪器。[/b]一旦参数超出预设限值，分析仪会提醒操作员或自动停止包装线，用户可以完全控制流程并实现可追溯性。[/color][/size][/font][align=center][font=PingFangSC-Light][size=15px][color=#000000][img=图片,600,497]https://img1.17img.cn/17img/images/202312/uepic/2c386707-763a-4ea3-9af4-e942adb9bc09.jpg[/img][/color][/size][/font][/align][align=center][font=PingFangSC-Light][size=12px][color=#000000]烘焙产品MAP应用参考[/color][/size][/font][/align][font=PingFangSC-Light]“[/font][font=PingFangSC-Light][size=18px][b]助力可持续包装的研发[/b][/size][/font][font=PingFangSC-Light][size=15px][color=#000000]供应商为了实现可持续包装的目标，通过引入新材料和不同的解决方案来实现。减少、再利用、回收——这三个概念总[/color][/size][/font][font=PingFangSC-Light][size=15px][color=#000000]结了包装专业人员面临的主要挑战。[/color][/size][/font][font=PingFangSC-Light][size=15px][color=#000000]常见的解决方案：[/color][/size][/font][font=PingFangSC-Light][size=15px][color=#000000]- 减小厚度[/color][/size][/font][font=PingFangSC-Light][size=15px][color=#000000]- 单一材料和功能涂层的使用[/color][/size][/font][font=PingFangSC-Light][size=15px][color=#000000]- 引入新的生物基、生物源可堆肥材料[/color][/size][/font][font=PingFangSC-Light][size=15px][color=#000000]- 回收材料的使用[/color][/size][/font][font=PingFangSC-Light][size=15px][color=#000000]- 纸基材料，可能与其他材料和涂层结合[/color][/size][/font]在包装过程中，材料会受到机械和热应力的影响，了解整个供应链过程中包装材料如何反应变得极其重要。[b]这些“新”包装材料的引入已被证明在保护食品免受机械应变方面是有效的，但它增加了确保阻隔性能和密封完整性的挑战。[/b][font=PingFangSC-Light][size=15px][color=#000000]即使包装最初是密封的，几天、几周或几个月后，由于环境变化或运输等其他物理因素破坏，它也可能失去密封完整性。破损的包装可能导致食品流失或变质，除了造成食物、材料、资源的不可持续和浪费外，它更损害了品牌声誉或因误食影响到生命安全。[/color][/size][/font][font=PingFangSC-Light][size=15px][color=#000000]因此，包装类型和包装完整性对烘焙产品是否会暴露在高O2环境中、在储存过程中返潮或水分蒸发、添加的气体混合物（CO2+N2）泄漏等有重大影响。[b]除了选择具有适当阻隔性能的包装材料外，确保包装密封无泄漏更是重要保障。[/b][/color][/size][/font][align=center][img=图片,600,375]https://img1.17img.cn/17img/images/202312/uepic/d8d06ecf-b8c2-44b8-aca8-92df03e053da.jpg[/img][/align][font=PingFangSC-Light][size=15px][color=#000000][/color][/size][/font][font=PingFangSC-Light]“[/font][font=PingFangSC-Light][size=18px][b]烘焙包装的密封完整性测试[/b][/size][/font][font=PingFangSC-Light][size=15px][color=#000000]通过选择标准化程序，就可以对包装进行密封完整性测试。通过产生的数据帮助用户选择正确的包装解决方案。它还提供时间、温度、压力、不同密封系统的有效性等信息，以帮助设置正确的包装线密封参数。[/color][/size][/font][b][font=PingFangSC-Light][size=15px][color=#000000]最常见的标准规范[/color][/size][/font][/b][font=PingFangSC-Light][size=15px][color=#000000][/color][/size][/font][font=PingFangSC-Light][size=15px][color=#000000]用户使用特定的国际测试规范来建立密封完整性和泄漏测试的程序。[/color][/size][/font][font=PingFangSC-Light][size=15px][color=#000000]最常见的标准是：[/color][/size][/font][font=PingFangSC-Light][size=15px][color=#000000]ASTM F-1140、F-2054、F-2095、F-2096、ISO 11607等。[/color][/size][/font][font=PingFangSC-Light][size=15px][color=#000000]MOCON已经开发、销售和服务用于食品包装（MAP）应用的气体分析仪和泄漏检测设备40年了，MOCON了解不同食物的成分以及它们对MAP气体的反应，我们可以帮助您顺利过渡到MAP包装延长产品的货架期，配合我们的包装泄漏检测设备，保证生产线上的每一个产品的密封完整性。[/color][/size][/font][来源：阿美特克膜康][align=right][/align]

烘焙用的纸张是如何检验的?检测项目是?谢谢

卡尔费休水分仪的使用领域: ①药 物：抗生素、化学合成药物及中间体、药物制剂 ②有机化工：碳氢化合物、醇、脂、醛、有机酸 ③无机化工：盐、酸、碱 ④石油化工：原油、汽油、机油、润滑油 ⑤化 肥：尿素 ⑥农 药：农药、农药乳化剂 ⑦染 料：光亮剂、染料、染料中间体 ⑧食品饮料：米、面粉、奶粉、啤酒 ⑨表面活性剂：洗衣粉、洗涤剂、织物柔软剂 ⑩化 妆 品：洗面奶、护肤霜、发乳、手油、牙膏水分仪分类有哪些①半自动卡尔费休水分仪；②全自动的卡尔费休水分仪怎样选择水分仪？1、手动的水分测定仪：需要试验者对玻璃滴定管中的试剂进行目测，在达到终点后也需要手动关闭，因各人动作习惯不同而迟延，会带来不必要的误差。（沛欧水分仪：全自动水分仪）2、全密闭测试系统：裸露的卡尔-费休试剂因为碘的存在，非常容易吸收水分，待测乙酯样品和甲醇溶剂也应尽量避免空气中水分溶入而产生误差的情况。（沛欧水分仪密封部件全采用模具一次成型。杜绝了泄漏的问题。）3、计量泵的寿命问题：计量泵是属于容量法水分仪的关键部分，卡尔-费休试剂又是腐蚀性很高的试剂。（沛欧水分仪选购全氟的耐腐蚀的材料制成的计量泵，彻底解决了泵腐蚀问题）。4、电极问题：该部分属于仪器的核心部件，一方面应具有较高的灵敏度，另一方面，因其测试时浸泡在试验池中，最好选择配备优质的铂电极仪器，以保持电极寿命。（沛欧水分仪的电极是双铂金电极）。

[font=-apple-system, BlinkMacSystemFont, &][color=#05073b][size=16px]　　卡尔费休水分仪可以检测什么样品，卡尔费休水分仪是一种高精度、广泛应用的仪器，用于测定不同样品中的微量水分含量。以下是可以检测的样品类型及其相关特点：　　液体样品：　　石油产品：如原油、燃料油、润滑油等，这些物质中的水分含量对其质量和性能有重要影响。　　电解液、醇类、酯类等：在化学和电池行业中常见的液体，需要控制其水分含量以确保产品性能。　　食品、化妆品：例如饮料、调味品、护肤品等，水分含量是这些产品的重要参数之一。　　固体样品：　　化工原料：在石油化工领域，卡尔费休水分仪被用于测定固体化工原料的水分含量。　　医药产品：药品的纯度要求极高，卡尔费休水分仪可以实现对药品中水分的快速、准确测定，确保药品的质量和疗效。　　无机盐类、有机溶剂等：在冶金、农业等行业中，这些固体物质的水分含量也是关键的质量指标。　　气体样品：虽然参考文章中未直接提及卡尔费休水分仪用于气体样品的水分测定，但根据卡尔费休水分测定法的原理，理论上该方法也适用于气体样品的水分检测。　　卡尔费休水分仪的技术参数方面，通常包括：　　显示系统：LED五位十进制数字　　滴定方式：电量滴定方式(库仑分析法)　　电解电流：电解电流自动控制(最大400MA)　　测定范围：0.0001%(1ppm)至100%　　滴定速度：0.6mg/min(最大值)　　灵敏阈：0.1ugH2O　　适用环境温度：5～40°C　　此外，卡尔费休水分仪还具有全密封滴定池瓶设计，可以避免试剂与人接触，同时避免环境湿度的影响。仪器操作简单，测量精度高，分析速度快，适用于各种工业和研究领域的水分测定需求。[/size][/color][/font]

当高质量的咖啡豆被采摘下来后，使之成为极品咖啡的最重要的步骤就是烘焙和混合。After quality coffee beans are obtained, the most important phase of the production of gourmet coffee begins, the roasting and the blending. 烘焙高手必须兼具艺术家的[url=https://insevent.instrument.com.cn/t/bp][color=#3333ff]气质[/color][/url]和科学家的严谨。这样才能保证在烘焙过程中咖啡中所含的糖和其他碳水化合物碳化，从而产生出众所周知的咖啡油脂，产生出高质量、风格一致的好咖啡。从学术上来讲，这种微妙的化学物质并不是真正的油脂（因为它可以溶于水），但它确实是咖啡的芬芳之源。A good roaster must be part artist, and part scientist, to maintain quality and consistency. It is during the roasting process that the sugars and other carbohydrates within the bean become caramelized, creating a substance which is known as the coffee oil. Technically, this fragile chemical is not actually an oil (since it is water soluble), but it is what gives the coffee its flavor and aroma. 专业的咖啡一般都实行小批量的烘焙。最常见的烘焙方法有：鼓室烘焙法和热空气烘焙法。Specialty coffees are generally roasted in small batches. The two most common roasting methods are: drum-roasting and hot-air roasting. 鼓室烘焙机是把咖啡豆放入旋转大桶中，燃烧煤气或木头对其进行烘焙。Drum-type roasting machines roast the coffee beans as they tumble in a rotating drum that is typically heated by gas or wood. 当达到预期的烘培度时，就可以把咖啡豆倒入一个冷却漏斗中，以防止烘焙过度。When the desired roast is achieved, the beans are poured into a cooling hopper to keep them from overcooking. 热空气烘焙机，也叫流态化空气烘焙机，是靠在热空气中翻滚咖啡豆，来进行烘焙。The hot-air roaster, also known as a fluid-bed roaster, roasts the coffee beans as they tumble on a current of hot air. 大多数生咖啡豆都是在近400度的高温下进行烘焙的。在烘焙过程中，咖啡豆的体积会膨胀50％以上，而其重量却会下降。Most green coffee is roasted at approximately 400 degrees. The roasting process causes the coffee beans to swell and increase in size by over 50%, while at the same time greatly reducing their weight. 轻度烘焙的咖啡豆颜色是介于肉桂色与浅巧克力色之间。由于它的味道偏酸，所以一般不被用于制作意式香浓咖啡。A lightly roasted bean may range in color from cinnamon to a light chocolate tan. Lighter roasts are generally not used for espresso since they produce a sharper, more acidic taste than do darker roasts. 深度烘焙，比较而言，苦甜参半的风味更加浓郁。从咖啡豆中提取出来的香味是与烘焙时间成正比的。Darker roasts, in contrast, have a fuller flavor approaching a bittersweet tang. The amount of oil drawn to the surface of the bean increases proportionately to the length of roasting time. 烘焙度越深，咖啡因含量越少，酸度也越小。深度烘焙的咖啡豆颜色介于富有缎面光泽的巧克力色到油亮的棕黑色。烘焙度越深，你所尝到的焦糊感越重，咖啡豆本身的风味越轻。As the roast darkens, caffeine and acidity decrease proportionately. Dark roasts can range in color from a medium chocolate brown with a satin-like luster, to an almost black bean with an oily appearance. The darker the roast the more you will taste the char, rather than the flavor of the bean. 特别深度烘焙的咖啡豆会有一股烟熏的味道，它更适合作一般的咖啡，而不适合作意式香浓咖啡。Extreme dark roasts will tend to have a smoky flavor, and are better suited for brewed coffee rather than espresso. 很多烘焙师都会用以下术语形容不同的烘焙度：肉桂色、中度烘焙、都市风格、完全都市风格、法式风格以及意式风格。Many roasters refer to the following terms concerning the degree of roast, from light to dark: Cinnamon, Medium High, City, Full City, French, and finally, Espresso or Italian roast. 在美国西海岸，“法式风格”经常被用来形容最深度的烘焙。你要知道，这个术语与咖啡的原产地以及咖啡的烘焙地毫无关联。On the West coast of the U.S., French roast is the term generally used to describe the darkest roast. It is important for you to understand that these terms have no relationship to where the coffee is grown or roasted.

据英国食品安全局官方网站消息，澳大利亚The Chia Company公司已请求该局批准将芡欧鼠尾草籽（chia seed）用于烘焙制品、谷物早餐以及水果、坚果、种子的混合食品。按照欧盟新型食品法规，该公司的相关产品已获得批准，法规要求该公司面包制品中鼠尾草籽的含量不得超过5%。芡欧鼠尾草是一种夏播一年生草本植物，隶属于薄荷科。该植物已在几个拉美国家与澳大利亚进行商业化种植，然而由于其在欧盟并无重大消费历史，因此应被纳入新型食品。附：新型食品是指1997年5月前在欧盟市场无重大消费历史的食品或食品配料。任何一种新型食品在获准进入欧盟市场之前，都必须经过严格的食用安全性评估。在英国，负责开展该项评估工作的部门为新型食品咨询委员会（ACNFP），ACNFP是英国食品标准局所指定的一个独立的科学机构

焙烤类食品水分在储存过程中水分变化?

梅特勒水份仪的滴定杯里的甲醇溶液用一段时间就会发红。换新甲醇溶剂后过几天又红了，为什么？THANKS。

废纸水分仪的重要性：纸张水分含量对印刷影响很大，水分太低政策法规，纸质发脆，印刷中易产生静电；含量过高，将会使油墨难以干燥。水分变化对纸的各种特性影响也很大，随着水分的变化，其定量、抗张强度、柔韧性、耐折度等都将发生变化连线加工，纸张尺寸也会发生伸缩，甚至发生卷曲、翘边、起皱、荷叶边等现象。而采用纸张快速水分仪，严格的控制了这样的情况，让各种纸张都有一个最佳水分含量值，在此值下，纸张的各种性能都处于较好状态。应用领域：废纸水分仪可广泛应用于一切需要快速测定水分的行业，满足各行业的应用要求，如塑胶、橡胶、化工、医药、食品、等行业中的生产过与实验过程中。废纸水分测定仪的操作技巧：1、测定水分前，手持仪器（探头勿与被测物接触），打开开关（将开关拨到ON）数字显示在±00.5以内，若不在其范围内，应缓慢旋动调零旋钮，使数字显示在±00.5以内即可。2、仪器零位调整好后，即可以测定水分了，此时请将测试探头压紧纸面，纸厚应为1cm以上，探头圆弧面应与纸面为一直线，待显示数字稳定后，此时的读数即为被测物品的实际含水率。 注意： 取得较为准确的水分值，建议采取不同的点进行测试，然后求取平均值。由于该仪器产生的高能量场强，具有较强的穿透性，因此，在测定水分时被测物底部，周围不能有金属物体。

[font=-apple-system, BlinkMacSystemFont, &][color=#05073b][size=16px]　　粮食水分仪怎么调试，粮食水分仪的调试过程主要涉及到仪器的校准和测试操作，以下是一个详细的调试步骤：　　一、校准过程　　通电并预热：　　将粮食水分仪进行通电，并预热10~15分钟，确保仪器达到稳定的工作状态。　　准备标准样品：　　取一定量的标准样品，比如20克左右，放置在粮食水分仪的检测腔内。标准样品的水分含量应该是已知的，用于校准仪器。　　操作仪器并取得读数：　　按照粮食水分仪的使用说明进行操作，取得样品的水分含量读数。　　比较并计算误差：　　将读数与标准样品的水分含量进行比较，计算出误差值。　　微调仪器：　　根据误差值进行微调，调整至误差在合理范围内。这可能需要多次重复上述步骤，直到测量结果与已知结果相符合。　　二、测试操作　　开机与设置：　　按电源键开机，根据说明书设置或选择测量品种代号。　　某些型号可能需要设置干燥温度和判别时间，这通常通过仪器上的按键进行微调。　　取样：　　取适量样品(一般建议20g至30g)，确保样品粒度足够细致，以避免测试结果不准确。　　将样品放入测量传感器或样品盘中，确保样品均匀分布。　　启动测试：　　设置好参数后启动仪器，仪器会在设定时间后自动停止或显示测试结果。　　测试结果包括水分值、样品重量等信息，可根据需要进行记录。　　三、注意事项　　采样：　　采样要具有代表性，应从不同部位和不同深度进行取样或者混合采样。　　避免阳光直射和潮湿影响，选取干燥的样品进行测试。　　仪器维护：　　仪器测量传感器应保持清洁、干燥，避免污染和受潮。　　定期清理测试仓和仪器内部，避免残留物对测试结果造成影响。　　使用和保管时注意防震、防潮，确保仪器水平放置。　　电池与电源：　　当仪器显示器出现“电压过低”字符时，应及时更换电池或确保电源稳定。　　环境条件：　　在不同环境温度中移动仪器时，应待温度平衡后再进行测量，以避免环境温度对测量结果的影响。　　通过以上步骤和注意事项，可以确保粮食水分仪的调试过程准确可靠，从而得到准确的测试结果。在实际操作中，建议详细阅读并遵循仪器的使用说明书进行操作。[img=,690,690]https://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2024/07/202407111112586963_3736_6098850_3.png!w690x690.jpg[/img][/size][/color][/font]