鸡蛋品质分析仪

鸡蛋品质分析仪主要用于自动检测鸡蛋的品质，它具有以下几个主要作用：　　全自动测量：通过最先进的激光测量技术，全自动测量蛋的重量、蛋白高度和蛋黄颜色，无需人工干预，提高了测量的效率和准确性。　　新鲜度评估：能够自动地计算和分类Haugh unit(哈夫单位)，即蛋品新鲜度，帮助用户快速了解鸡蛋的新鲜程度。　　精确可靠：采用高测量精确度的稳定测量方法，与操作者无关，充分保证了数据的可靠性。　　快速检测：单个测量时间小于17秒，极大地提高了蛋品检测的工作效率和准确度，缩短了蛋品检测的时间。　　高级数据处理：具备高级数据处理功能，可以在液晶屏上显示测试结果，并且支持超过100个单元的数据保存、计算平均值等。　　多样化应用：不仅适用于鸡蛋，还可以检测其他禽蛋的品质，是食品安全检测领域中的重要工具。　　总的来说，鸡蛋品质分析仪通过自动、快速、准确地检测鸡蛋的品质，为蛋品行业提供了可靠的实证数据，有助于确保食品安全，提升蛋品行业的整体质量水平。

鸡蛋较大的一端朝上放置。这是因为气室通常在鸡蛋的大头部位，大头向上摆放能提高鸡蛋内部的稳定性，使得蛋黄不会贴近蛋壳，有利于保证蛋品的质量。

[font=&]【序号】：1[/font][font=&]【作者】：陈思佳[/font][font=&]【题名】：不同锌源及水平对断奶仔猪生长性能、养分利用率和粪中微量元素的影响[/font][font=&]【期刊】：湖南农业大学[/font][font=&]【年、卷、期、起止页码】：中国优秀硕士学位论文全文数据库 2018.09[/font][font=&]【全文链接】：[/font]https://kns.cnki.net/KCMS/detail/detail.aspx?dbcode=CMFD&dbname=CMFD201902&filename=1019877258.nh&uid=WEEvREcwSlJHSldTTEYzVTFPV2k0N0tORnNDVWNLbytQeW1KS3I1Q0lzOD0=$9A4hF_YAuvQ5obgVAqNKPCYcEjKensW4IQMovwHtwkF4VYPoHbKxJw!!&v=MjQyOTJGeW5tVzdyTFZGMjZGN3UvR2RQSnA1RWJQSVI4ZVgxTHV4WVM3RGgxVDNxVHJXTTFGckNVUjdxZlkrZHU=[font=&]【序号】：3[/font][font=&]【作者】：王坤何青芬程业飞陈跃平温超周岩民[/font][font=&]【题名】：维生素E缓解蛋白质氧化豆粕对蛋鸡生产性能、消化功能和鸡蛋品质的影响[/font][font=&]【期刊】：南京农业大学学报[/font][font=&]【年、卷、期、起止页码】：2020年02期[/font][font=&]【全文链接】：https://kns.cnki.net/KCMS/detail/detail.aspx?dbcode=CJFQ&dbname=CJFDLAST2020&filename=NJNY202002018&uid=WEEvREcwSlJHSldTTEYzVTFPV2k0N0tORnNDVWNLbytQeW1KS3I1Q0lzOD0=$9A4hF_YAuvQ5obgVAqNKPCYcEjKensW4IQMovwHtwkF4VYPoHbKxJw!!&v=MTYxODdmWStkdUZ5bmhVTC9MS3lmRmQ3RzRITkhNclk5RWJJUjhlWDFMdXhZUzdEaDFUM3FUcldNMUZyQ1VSN3E=[/font][font=&]【序号】：4【作者】：薛文月【题名】：猪浓缩饲料蛋白质氧化及不同抗氧化剂抗氧化作用的研究【期刊】：南京农业大学【年、卷、期、起止页码】：中国优秀硕士学位论文全文数据库 2015.06【全文链接】：https://kns.cnki.net/KCMS/detail/detail.aspx?dbcode=CMFD&dbname=CMFD201701&filename=1017044398.nh&uid=WEEvREcwSlJHSldTTEYzVTFPV2k0N0tORnNDVWNLbytQeW1KS3I1Q0lzOD0=$9A4hF_YAuvQ5obgVAqNKPCYcEjKensW4IQMovwHtwkF4VYPoHbKxJw!!&v=MDIyMDZxZlkrZHVGeW5oVWIzSlZGMjZHYk84R3RMRnA1RWJQSVI4ZVgxTHV4WVM3RGgxVDNxVHJXTTFGckNVUjc=[/font]

要弄清红、白鸡蛋的区别，首先要知道蛋壳颜色的来源。鸡蛋的颜色主要来自于母鸡生殖系统表面分泌的色素，鸡蛋是红壳还是白壳主要取决于母鸡的品种，和喂养的方式、饲料的选择没有必然联系。无论是白皮鸡蛋还是红皮鸡蛋，主要营养成分都是蛋白质、脂肪、维生素和胆固醇。食品专家表明，虽然在一些微量元素上，不同鸡蛋品种会有差别。但这种差别极小，在买鸡蛋的过程中，没必要强调颜色的差别。 / 营 养 价 值 / 之所以大家会误认为白皮鸡蛋比红皮鸡蛋好，是因为大多数朋友潜意识中认为，土鸡蛋比普通饲养鸡蛋营养价值高。实际上，土鸡蛋的蛋白质、碳水化合物、胆固醇、脂肪、维生素等与一般鸡蛋数值差别非常小，可以说二者其实在营养上并无太大差异。之所以传统的土鸡蛋吃着口感会更香，是因为散养鸡吃的是虫子等杂食，产的鸡蛋脂肪含量高一点。而饲养鸡吃的是饲料，食物稳定，配比也更科学，建议大家煮溏心蛋用饲养的鸡蛋，吃起来更安全。便宜的普通鸡蛋，由于是规范的市场化养殖，在检疫方面有严格把关，因此安全性一定程度上高于一般散养的土鸡蛋。

看见有板油是分析鸡蛋的,感觉很新鲜.特想咨询一下,主要分析鸡蛋里的什么成分?是用生鸡蛋来分析还是熟鸡蛋那?

【震惊】鸡蛋也有身份证！不要再让你家的产品做黑户十几年前，一家做鸡蛋的企业，给每个鸡蛋打上编码。消费者只要到该企业网站，输入编码，就可以了解购买的鸡蛋产自哪只母鸡以及母鸡的情况。虽然这家的鸡蛋价格要比市场上的贵一些，可毫不影响它销售大好。同时，开启了我国鸡蛋品牌营销的大门。近几年食品安全追溯大热，在网上随便一搜，就会出来好多相关的平台。手机可查奶粉是从哪里来的、农产品供应链、产品的生产企业信用等，这一切深受消费者好评，而在这个全过程，企业应该如何结合产品是恰到好处，消费者应如何利用来保护自身合法权益？2014年8月27-29日在北京国家会议中心举行的“北京国际食品安全检测设备展览会暨第二届中国国际食品安全新技术应用与发展大会（FIE雅森食安展）”上您不仅能找到答案，还可以亲身体验食品安全检测的奥秘。二百多家的参展商不仅带来了食品安全快速检测设备及实验室检测分析设备等尖端产品，会议将以“检测”、“追溯”、“法律法规”、“过程控制”为出发点，围绕食品安全的问题展开全面的讨论。想采购检测设备、想了解最新技术、想知道生活中哪些产品是健康安全的、想知道毒肉是如何被检测出来的……那就来吧！

大连韩伟集团座落于生态环境优美的大连市旅顺口区三涧镇，占地面积44万平方米.集团成立于1992年8月，是我国第一家由国家和省市有关部门正式批准成立的非公有制企业集团。经过16年的发展,集团现拥有中国最大的现代化蛋鸡饲养企业、生物有机肥生产企业、世界最大的鲍鱼养殖企业以及亚洲最大的蛋粉深加工企业。企业通过ISO9001质量管理体系和ISO14001环境管理体系认证。集团2002年被认定为农业产业化国家重点龙头企业、辽宁省首批现代农业园区。2003鸡场改扩建及蛋品深加工项目经国家发改委立项列入2003年东北老工业基地改造国债项目计划。2004年经国家食品药品监督管理局等八部委认定，韩伟集团已被列入“全国食品安全信用体系建设试点单位”。　　畜牧业是韩伟集团的支柱产业，蛋鸡饲养规模居全国首位，年蛋鸡存栏300万只，年产鲜蛋5800万公斤，产销率100％。主打产品“咯咯哒”牌高品质鸡蛋于2000年4月被中国绿色食品发展中心认定为绿色食品，产品热销全国100多个大中城市以及日本、香港、东南亚等国家和地区。 香港食物安全中心昨日宣布，首次在本港百佳超市出售的某品牌新鲜鸡蛋中，验出超标88％的三聚氰胺。这些鸡蛋由大连韩伟养鸡有限公司生产，养殖场是该公司的蛋鸡三场。

十几年前，一家做鸡蛋的企业，给每个鸡蛋打上编码。消费者只要到该企业网站，输入编码，就可以了解购买的鸡蛋产自哪只母鸡以及母鸡的情况。虽然这家的鸡蛋价格要比市场上的贵一些，可毫不影响它销售大好。同时，开启了我国鸡蛋品牌营销的大门。近几年食品安全追溯大热，在网上随便一搜，就会出来好多相关的平台。手机可查奶粉是从哪里来的、农产品供应链、产品的生产企业信用等，这一切深受消费者好评，而在这个全过程，企业应该如何结合产品是恰到好处，消费者应如何利用来保护自身合法权益？2014年8月27-29日在北京国家会议中心举行的“北京国际食品安全检测设备展览会暨第二届中国国际食品安全新技术应用与发展大会（FIE雅森食安展）”上您不仅能找到答案，还可以亲身体验食品安全检测的奥秘。二百多家的参展商不仅带来了食品安全快速检测设备及实验室检测分析设备等尖端产品，会议将以“检测”、“追溯”、“法律法规”、“过程控制”为出发点，围绕食品安全的问题展开全面的讨论。想采购检测设备、想了解最新技术、想知道生活中哪些产品是健康安全的、想知道毒肉是如何被检测出来的……那就来吧！

[img=,690,690]https://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2024/06/202406050930542481_8633_5604214_3.jpg!w690x690.jpg[/img]　　在现代农业与食品工业中，大米作为重要的粮食作物，其品质控制尤为关键。大米外观品质分析仪作为一种先进的检测工具，为大米的品质检测提供了有力的支持。　　一、检测精度与全面性　　大米外观品质分析仪通过高精度传感器和图像处理技术，能够实现对大米粒型、颜色、透明度、裂纹等外观特征的精确检测。其内置的算法能够自动对大米品质进行分类，确保检测结果的准确性和客观性。此外，该仪器还能检测大米的杂质、黄粒米等不良品质，使得检测过程更为全面。　　二、自动化与智能化　　该分析仪具有高度的自动化和智能化特点。通过内置的自动学习和识别功能，仪器能够自动分割粘连的大米粒，并进行自动分类分析。同时，仪器还具备自动校准和自动调整功能，能够根据检测环境的变化自动调整参数，确保检测结果的稳定性。此外，该仪器还支持云平台连接，用户可以通过手机或电脑随时查看和分析检测数据，实现远程监控和管理。　　三、操作简便与高效　　大米外观品质分析仪的操作界面简洁明了，用户只需按照提示进行操作即可完成检测任务。同时，仪器支持快速检测，能够在短时间内完成大量样品的检测，大大提高了检测效率。此外，仪器还具备数据保存和导出功能，用户可以将检测结果保存为Excel表格或图片形式，方便后续的数据分析和处理。　　四、符合标准与规范　　大米外观品质分析仪的设计和生产完全符合国内外相关标准和规范要求。仪器的检测方法和评价标准与国家标准和行业标准保持一致，能够确保检测结果的可靠性和权威性。此外，该仪器还经过严格的质量控制和校准验证，确保了仪器的稳定性和耐用性。　　五、应用领域广泛　　大米外观品质分析仪广泛应用于粮食加工企业、农业科研机构、食品检测部门等领域。在粮食加工企业中，该仪器可以用于对原料大米的品质进行检测和筛选，确保生产出的产品符合质量标准。在农业科研机构中，该仪器可以用于对新品种大米的品质进行研究和评估，为育种工作提供科学依据。在食品检测部门中，该仪器可以用于对市场上销售的大米进行抽检和监测，保障消费者的权益。　　六、未来发展趋势　　随着技术的不断进步和应用的深入，大米外观品质分析仪将继续向更高精度、更智能化、更多功能的方向发展。未来，该仪器可能会增加更多的检测项目，如营养成分分析、农药残留检测等，以满足更多领域的需求。同时，随着大数据和人工智能技术的发展，该仪器可能会与这些先进技术相结合，实现更精准的数据分析和预测功能。　　综上所述，大米外观品质分析仪作为一种先进的检测工具，具有高精度、自动化、智能化、操作简便和符合标准等特点。它的应用不仅提高了大米品质检测的效率和准确性，也为现代农业和食品工业的发展提供了有力支持。未来，随着技术的不断进步和应用领域的扩大，大米外观品质分析仪将发挥更加重要的作用。

[b]误区一 鸡蛋怎么吃营养都一样[/b]鸡蛋吃法多种多样，就营养的吸收和消化率来讲，煮蛋为100%，嫩炸为98%，炒蛋为97%，老炸为81. 1%，开水、牛奶冲蛋为92. 5%，生吃为30%～50%。可见，煮鸡蛋是最佳的吃法，但要注意细嚼慢咽，否则会影响吸收和消化。[b]误区二 煮鸡蛋的时间越长越好[/b]鸡蛋煮的时间过长，蛋黄中的亚铁离子与蛋白中的硫离子化合生成难溶的硫化亚铁，很难被吸收。油煎鸡蛋过老，鸡蛋清所含的高分子蛋白质会变成低分子氨基酸，这种氨基酸在高温下常可形成对人体健康不利的化学物质。煮鸡蛋最好是凉水下锅，水开了再煮5分钟左右即可。这时鸡蛋稍带溏心状，营养成分最利于人体吸收。[b]误区三 土鸡蛋比普通鸡蛋营养好[/b]人们普遍认为土鸡蛋比普通鸡蛋营养价值更高，但是权威检测数据显示，饲料鸡蛋与土鸡蛋的营养价值相差不大，之所以人们认为土鸡蛋更好吃更有营养价值，是因为土鸡蛋中的脂肪含量更高，吃起来有一种油油的，口感更香更好吃，符合人们的口味。[b]误区四 蛋黄颜色越黄营养越好[/b]正常情况下，蛋黄颜色较深的鸡蛋营养稍好一些，蛋黄的颜色与其含有各种色素有关，其中一些色素如胡萝卜素等的确具有营养价值。不过，现有的“技术”很容易让蛋黄颜色加深，不仅与营养无关，还会带来安全隐患。[b]误区五 蛋壳颜色越深，营养价值越高[/b]鸡蛋壳的颜色与营养价值的关系并不大，分析表明，鸡蛋的营养价值高低主要取决于饲料的营养结构与鸡的摄食情况，与蛋壳的颜色无多大关系。从感官上看，蛋清越浓稠，表明蛋白质含量越高，蛋白的品质越好。[align=center][img=,690,605]https://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2018/08/201808161614525095_4831_676_3.jpg!w690x605.jpg[/img][/align][b]误区六 生鸡蛋比熟鸡蛋更有营养[/b]有些人觉得，食物一经煮熟，就会流失其营养价值。认为生吃鸡蛋可以获取比熟鸡蛋更多的营养价值。其实不然，生吃鸡蛋很可能会把鸡蛋带有的细菌（例如大肠杆菌）吃进肚子，造成肠胃不适并引起腹泻，而且生鸡蛋中的蛋清里有一种抗胰蛋白酶的物质，会阻碍人体对于蛋白质的消化和吸收，浪费营养物质。[b]误区七 “初生蛋”更有营养[/b]到目前为止，其实没有任何检测结果能够表明，“初生蛋”（母鸡下的头几个蛋）比后来的蛋更有营养，这是典型的商家炒作概念。[b]误区八 产妇要多吃鸡蛋[/b]产妇坐月子时大量吃鸡蛋是我国一个习俗，但吃鸡蛋并非吃的越多越好，吃多了身体不能消化吸收，还会增加肠胃负担，时间长了还容易引起胃病。除了每天吃一两个鸡蛋，产妇还要吃肉类、奶类、豆类、粮食和果蔬，以达到膳食平衡。

这里所说的“假鸡蛋”是指因饲喂了含棉粕的饲料而导致出现鸡蛋蛋黄变硬，弹性增加的“橡皮蛋”。不是人造的。我之前在论坛里发过一篇“假鸡蛋”传闻的澄清与鸡蛋真假鉴别方法http://bbs.instrument.com.cn/shtml/20100910/2776825/饲喂含棉粕的饲料后，鸡所产的蛋在存放一段时间后，蛋清会出现淡粉红色，而煮熟后，蛋黄就会像乒乓球一样有弹性。这是因为棉粕中含有一类特殊的脂肪酸——环丙烯脂肪酸。这类脂肪酸在鸡蛋中的含量很低，而且很难买到标准品，所以要进行检测分析非常难，我按照GB/T 5009和GB/T9695.02-2008的方法进行脂肪抽提，甲酯化，使用GC/MS进行分析，结果根本测不到环丙烯脂肪酸。 直到最近，在网上找到一个GB 5413.27-2010 食品安全国家标准 婴幼儿食品和乳品中脂肪酸的测定的标准，按照这个标准的第二法，成功的从鸡蛋中检出了环丙烯脂肪酸。

我一个朋友要做作物种子品质检测，主要就是测种子中蛋白、脂肪、纤维等有关品质方面的，不知选哪一种近红外分析仪更适合？价格是多少？用了近红外分析仪是否就可以不需要蛋白质测定仪和脂肪测定仪了？因为看资料用近红外测更方便、快捷！

如今，人们对鸡蛋的消费量越来越大，要求越来越高。最近几年，鸡蛋也玩起了概念游戏，绿鸟鸡蛋、昆虫蛋、保洁蛋、有机蛋等新鲜词汇层出不穷。面对市场上名目繁多、价格不一的鸡蛋，消费者难以区分其内在品质，越来越无所适从。这些被冠以花哨名字的鸡蛋的营养价值到底如何？为此，扬州大学兽医学院“寻找放心蛋”小分队走进市场，探求“概念鸡蛋”背后的秘密。　　困惑：鸡蛋种类多，我们也不知道要如何挑选　　在超市的鸡蛋专柜，小分队队员们看到了分门别类数十种鸡蛋，鸡蛋的价格也是悬殊很大。“鲜鸡蛋”、“洋鸡蛋”的散装鸡蛋价格为每500克3.0元至4.0元；而“草鸡蛋”每500克的价格则要高出1元到2元。还有许多包装成精美礼品盒的鸡蛋，每箱价格一般在45元到60元。而一些标有“加钙加铁”、“无公害散养鸡所产蛋”、“绿色环保”等字样的鸡蛋价格普遍都要比普通鲜鸡蛋每500克高出至少1元。　　在超市，队员们遇到了一位张女士，她的儿子马上升入高三了，她想给儿子挑一些营养价值相对较高的鸡蛋，面对琳琅满目的各种鸡蛋，张女士挑花了眼，她困惑道：“现在鸡蛋的品种是越来越多，也不知道到底哪一种更好一些。”张女士指着柜台上的“头窝蛋”对小分队队员说：“像这种名字古怪的鸡蛋，我们消费者也不知道到底是什么意思，怎么鸡蛋也能搞出这么多名堂来？”　　疑惑：鸡蛋究竟怎么分类　　为了探寻究竟，带着消费者的困惑，小分队队员们来到天牧畜禽有限公司，向公司的卢经理询问了相关情况。卢经理告诉队员们：“现在这些多功能蛋大多是商家为了提高销售而制造的卖点，名号大多数是自封的，只是一种营销手段。”卢经理还说：“一般鸡蛋的区别是从鸡的品种、生长环境、喂养方式和饲料配方等方面进行的。洋鸡蛋是从国外引进的洋品种鸡，以吃饲料为主，实行集中、规模化饲养所产的蛋；而农家蛋、土鸡蛋、草鸡蛋等多指农家散养的、自己刨土觅食的鸡下的蛋。而像市面上价格相对较高的绿壳蛋则是经过数十年培育而成的品质较高的鸡蛋。”　　质疑：卖的不是鸡蛋，是健康？　　那么市面上的这些鸡蛋真如宣传的那样正宗吗，小分队成员询问了超市的工作人员，工作人员说：“这些鸡蛋我们也分不清楚，进来的时候他们贴什么标签就是什么。”当问及价格普遍比较高的问题时，工作人员说：“现在的商家卖的不是鸡蛋，是健康。”　　有没有一套强有力的监管机制呢？就此，小分队成员咨询了相关的工商部门。工商部门的工作人员表示，在检查时，一些商家将同一种鸡蛋贴上了不同的标签，有的商家甚至自己也无法区分各种不同的鸡蛋。“我们也常接到关于鸡蛋名不副实的投诉，但是我们也无能为力。”工作人员告诉小分队成员，缺乏鸡蛋上市的明确标准是他们最大的无奈。他们也提醒消费者，不要盲目跟风，要注意甄别真假广告宣传，不要落入商家设下的圈套。　　解惑：选购营养蛋也要看人群　　这些鸡蛋到底孰好孰坏，就此，小分队成员专门向公司技术人员请教，一位汪指导解释道，洋鸡蛋中的B族维生素及维生素A含量比较多，而维生素E及长链多不饱和脂肪酸则是土鸡蛋含量高。虫子鸡蛋蛋白质含量较一般鸡蛋要高，而绿壳蛋的胆固醇则要比普通鸡蛋低得多，并且富含丰富的维生素E，比较适合孕妇和老年人食用。所以在购买功能鸡蛋的时候也要对应好合适的人群。　　不过，不同的鸡蛋虽然因为饲养方式不同，营养成分略有差别，却并没有很大的悬殊。很多商家就是利用了消费者注重健康营养的心理，虚抬了一些功能鸡蛋的价格。　　支招：选鸡蛋也有大学问　　如何正确区分蛋的优劣，不被不同品种、名称不一的鸡蛋忽悠。畜禽公司的工作人员拿了一只新鲜鸡蛋给队员们现身说法。“一是尽量选购蛋壳厚、较结实的鸡蛋，透光性越强，蛋壳越粗糙，鸡蛋就越新鲜；二是打开看蛋白、蛋黄，柴鸡蛋的蛋白较稠、蛋黄颜色较深；三是看个头，一般来说，柴鸡蛋个头相对小一些。购买时一定要仔细观察，挑选蛋面光洁的鸡蛋，也可轻摇鸡蛋，若无声就是新鲜的鸡蛋。如果是日常食用，尽量不要购买盒装或篮装的鸡蛋，容易买到一些以次充好的坏鸡蛋。”　　工作人员还提醒消费者，我国鸡蛋行业只有“无公害农产品”和“绿色食品”两种认证标志，分别经过农业部农产品质量安全中心和中国绿色食品发展中心认证，选购时消费者可以认准这两种标志。　　“概念蛋”到底何去何从，想让消费者以合理的价格买到真正的营养鸡蛋，还是需要明确的法律标准和强有力的监管制度，让营养鸡蛋不再仅仅是一种营销手段。

背景： 近日，有媒体刊登了“哈市民早市买到疑似假鸡蛋，20分钟没煮熟”和“哈市早市售卖笨鸡蛋真假难辨”的相关报道，引起哈尔滨市政府领导的重视。哈尔滨市食安办组织市畜牧局、质监局、工商局及南岗区政府相关人员进行核查，经对当事人了解核实，经相关部门现场对问题鸡蛋和正常鸡蛋破损对比认定，该批鸡蛋为真鸡蛋，存在超期变质现象。目前，该批鸡蛋已送哈尔滨市产品质量监督检验院进行检验。 目前，国家就没有相关的鸡蛋标准，如何下结论是真鸡蛋，我很知道哈尔滨的相关部门是如何下结论的？

破译鸡蛋中胆固醇的真相1. 前言鸡蛋营养丰富，含有蛋白质、脂肪、胆固醇、卵磷脂、维生素、铁、钙、钾等人体需要的矿物质。然而有研究人员提出，鸡蛋胆固醇含量相对较高，过多摄入鸡蛋会导致人体血清胆固醇增高，引发心血管疾病。由此我们对鸡蛋中胆固醇含量进行研究，探索快速检测鸡蛋中胆固醇含量的方法。2. 实验部分2.1 仪器与试剂 仪器： HanonLC7000四元低压高效液相色谱系统（配置高压泵，紫外检测器），万分之一电子天平，涡旋混合仪，离心机，超声波清洗器 试剂： 胆固醇标准品，甲醇（色谱纯），异丙醇（分析纯），乙醚（分析纯），石油醚（分析纯），无水乙醇（分析纯），市售普通鸡蛋2.2 色谱条件色谱柱：C18色谱柱 150mm×4.6mm×5μm；流动相：甲醇-异丙醇（4:1，v/v）；流速：1.0mL/min；温度：25℃； 进样量：20μL；检测波长：205nm。2.3 标准溶液配制准确称取胆固醇标准品25mg，于25ml容量瓶中，用无水乙醇溶解稀释至刻度，得胆固醇储备液（1.0g/L）。取胆固醇储备液0.0，0.5， 1.0，2.0，4.0，6.0，8.0，1.0ml于10ml容量瓶中，无水乙醇稀释定容，的浓度为0，0.05 ，0.1，0.2，0.4，0.6，0.8，1.0g/L 胆固醇标准溶液。2.4 样品前处理取鸡蛋称重，除去蛋清，准确称取蛋黄重量。取蛋黄样品2.0g，用20ml高纯水溶解稀释混匀，得蛋黄稀释液（0.1g/ml）。取蛋黄稀释液1.0ml于具塞离心管中，加无水乙醇1.0ml，涡旋混匀，加乙醚3.0ml，石油醚3.0ml，涡旋混合，将混合液离心（4000r/min），使液体分层，取上层有机相；下层再加入2.0ml乙醚和2.0ml石油醚进行萃取，合并上层萃取液，氮吹仪吹干（温度30℃），0.5ml乙醇溶解，经0.45μm有机微孔滤膜过滤后，上机检测。3. 结果与讨论3.1 标准工作曲线 配制好的系列胆固醇标准溶液，在设定好的色谱条件下进行色谱分析，进样量为20μL，保留时间为6.72min，每个浓度标准溶液重复进样三次，以峰高H（mAU）为纵坐标，胆固醇标准溶液浓度C(g/L)为横坐标，绘制标准工作曲线，线性回归方程为H=76.45C-0.052，相关系数r=0.9991。3.2 蛋黄中胆固醇含量将处理好的蛋黄样品取样测试，进样量20μL，在6.72min胆固醇被洗脱出来，蛋黄其他组分能与胆固醇有效分离，不干扰胆固醇的测定。由胆固醇标准曲线回归方程计算胆固醇含量。（液相图谱件见图1，结果见表1）图1 蛋黄胆固醇液相图谱http://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2017/01/2017011916

番禺问题鸡蛋追踪　　但专家认为其中或含有害物质棉酚　　近日，新快报连续报道了番禺某超市销售“问题鸡蛋”，广州市工商局立即组织检查，并送检相关样品。昨日，记者从市工商局了解到，抽样送检的34个鸡蛋样品，经检测结论均为真鸡蛋。对此，业内人士称，对于鸡蛋蛋黄具有韧性且能弹跳，可能是饲料中含有棉籽粕导致。而华工副教授赵强忠认为，棉籽粕中常检出有害物质棉酚，“即使报告是真鸡蛋，我也不敢吃”。　　检测是否为人造蛋　　“在超市买的鸡蛋，煮熟后蛋黄韧性胜过乒乓球。”事件经新快报报道后，市工商局相关分局立即进行了检查，并将白云区槎头蛋品市场和番禺某超市的“问题鸡蛋”的34个样品，分别送往广东省制糖产品质量监督检验站和中国广州分析测试中心检测。　　据了解，广东省制糖产品质量监督检验站采取特定项目排除法，对每个样品的三大类8个项目进行了检测，包括鸡蛋中含有的营养物质、假鸡蛋中可能含有的包括人工合成色素柠檬黄、用来假冒蛋白质的三聚氰胺、填充多糖物必然带来的海藻酸钠等。而中国广州分析测试中心采用“裂解色谱-质谱（PGC-MS）检测鉴别法”。　　结果是真的鸡蛋　　广东省制糖产品质量监督检验站、中国广州分析测试中心出具的《检验报告》显示，本次抽样送检的34个鸡蛋样品以及记者提供的1个鸡蛋样品，检测结论均为真鸡蛋。相关负责人表示，咨询了农业部门的检测专家，专家认为上述两种方法有针对性，可以用来辨别鸡蛋的真假。　　工商部门表示，下一步将继续加强对包括蛋品在内的各类食品市场的巡查监管，积极督促经营者落实进货查验和索证索票制度，把好进货来源关。　　养殖户　　蛋黄有弹性是饲料造成的　　广州市力尔胜禽蛋有限公司总经理连南辉告诉记者，他从事蛋鸡养殖超过30年从来没见过假（人造）鸡蛋，鸡蛋不是紧缺商品，市场售价又不高，形不成暴利，没必要冒着违法风险进行造假。　　新快报上报道的“问题鸡蛋”，蛋黄富有弹性，可以从地上弹跳起来，连南辉认为是饲料的原因造成的。他说饲料中棉籽粕的含量过高时，蛋黄就会比较结实，富有弹性也不奇怪；此外，煮熟的鸡蛋蛋白呈灰白色而不是纯白色。　　连南辉说广州是全国各地鸡蛋的集中地，冬季一些北方地区温度较低，零摄氏度以下，保温措施不到位，鸡蛋上冻凝固后，就会像皮蛋，也会导致蛋黄富有弹性。　　市民说法　　“能跳的问题鸡蛋我不吃”　　报道持续三天来，不少市民持续关注着新快报的报道。家住番禺的施小姐表示，看了这么多天的报道，感觉这个鸡蛋肯定有什么问题，就算是鸡生下来的真鸡蛋，也可能在某个渠道上出了问题。她说，看着弹性这么好的蛋黄，如果是你，肯定不会放到嘴里去了。“能跳的问题鸡蛋，就算它是真鸡蛋，我也不吃。”施小姐补充说。　　同样购买过类似鸡蛋的市民郑先生则表示，平时如果在超市买到有问题的鸡蛋，第一时间都会送回超市，要求超市赔偿，然后草草了事。自从看到报道之后，他觉得以后出现同样情况的话，应该让相关部门提起重视，多为老百姓的食品安全问题考虑。　　专家说法　　“问题鸡蛋”中或含有害物　　昨天，记者把“问题鸡蛋”的相关检测结果呈给华南理工大学轻工与食品学院副教授赵强忠分析。赵教授仔细读完报告后说，检测项目中对鸡蛋的营养物质、假鸡蛋可能含有的成分、感官指标三大类进行了检测，但只给出“均为真鸡蛋”的结论，可是并没有给出详细的数据，“这份报告和我当时看到的鸡蛋根本不一样，即使报告是真的，我也不敢吃（这种鸡蛋）。”针对问题鸡蛋的蛋黄如此有弹性，赵教授对它的性质表示怀疑。　　“棉酚对人体是有毒的，以前经常出现在棉籽榨油后留下的棉籽粕中。”赵教授说，在养鸡的饲料中可能含有未脱酚的棉籽粕。据了解，棉酚是毒性物质，可造成人体红肿出血、食欲不振、神经失常、体重减轻、影响生育力。因此，未经特殊处理的毛棉油不可食用。如果使用未脱酚的棉籽粕来饲养牲畜也可能带来相应的不良影响。(新快报记者 辛捷恺 冯艳丹 曹洪梅 实习生 胡春晖)　　记者走访　　蛋的品质饲料决定　　近日，“问题鸡蛋”引发市民的关注，鸡蛋到底是怎样生出来的呢？昨天，记者专程来到广州地区最大的蛋鸡养殖基地，位于增城中新镇慈岭村的广州市力尔胜禽蛋公司，全程目睹从饲料加工配制、喂食、喂水到生蛋、拾蛋、挑拣、包装等一系列过程。　　吃什么饲料生什么蛋　　“喂什么饲料给鸡吃，鸡就会生什么蛋给你，饲料是决定蛋品的关键因素。”走进力尔胜公司的饲料仓库，首先映入眼帘的就是一大堆粒状干玉米，该公司总经理连南辉抓起一把玉米向记者展示道，“这是东北出产的红玉米，品质优于一般黄玉米，除了提供能量外，还是天然色素的提供者，鸡蛋中的蛋黄色素都是从玉米中提取的。”　　“那么蛋白饲料又是什么呢？”连南辉指着一堆袋装品，“这个是鱼粉，可以为鸡提供蛋白营养，是从智利进口的，一吨就要1万多元。”　　除了鱼粉，提供蛋白营养的还有豆粕，据介绍，豆粕蛋白质含量很高，价格高于菜籽粕、棉籽粕，有些蛋鸡养殖户为了缩减成本，就选用便宜的菜籽粕、棉籽粕，“但是蛋的品质就会下降”。　　好的管理生出健康蛋　　连南辉说防疫工作是每个养殖场不可忽视的重中之重，所以建鸡舍时，要跟办公区、生活区分开。记者直击的这间鸡舍共有11000多只鸡，鸡舍长110米，宽18米，四排高1.6米的三角形铁架子依次而立，鸡舍设有自动刮粪板，每天至少刮一次，保持鸡舍环境清洁。　　鸡舍灯火通明，目前正值产蛋高峰期，一天日照时间不少于16个小时，一是方便鸡采食，二是光线可以刺激鸡生蛋。　　那么鸡是如何生蛋的呢？连南辉回答说，“吃饱喝足，身体里各种营养达到均衡后，鸡才会生蛋，但是一只鸡一天最多只能生一只蛋，六七天后，鸡觉得累了，就会休息一两天，我们干预不了，能做的就是提供好的饲料、好的管理，定期注射各类疫苗，保证它健康地生出高品质的蛋。”　　每只蛋都要精心挑选　　上午11时，鸡舍里特别热闹，鸡咕咕叫着，踱着步子，寻找合适的位置生蛋，有些鸡趴下来悄悄地生蛋，有些鸡则干脆站着生蛋，“啪嗒”一声，蛋滑落出来。由于鸡笼具有一定的倾斜度，鸡蛋随即就会滚落到鸡笼下方的蛋槽中。　　走进蛋库，只见地上堆满了一摞一摞的粉壳蛋、白壳蛋，几个工人正在忙活着，“每个蛋都要仔细检查，像这种带血的、粘了粪的污染蛋都要拣出来。”正在挑蛋的阿姨向记者说道，“还有这种破壳的、裂壳的以及畸形蛋也要挑出来，畸形蛋就是特大个的双黄蛋、软壳蛋、沙壳蛋等。”　　“为了保证蛋的新鲜度，鸡蛋从生产到销售不会超过三天。”连南辉说道。(新快报记者曹洪梅)

据英国食品安全局消息，为减少食物浪费现象的发生，12月14日该局修订了超过保质期鸡蛋的食用建议，由原来的"超过保质期的鸡蛋不能食用"修订为"只要保证充分的烹饪，超过保质期1-2天的鸡蛋仍可食用"。 据了解，在最新建议出台之前，该局认为过期鸡蛋可能会含有沙门氏菌，而沙门氏菌又会在鸡蛋中成倍的增殖进而会导致食物中毒现象的发生，由此该局建议民众勿食用超过保质期的鸡蛋。 然而英国鸡蛋中的沙门氏菌水平较低，通过充分的烹饪可将鸡蛋中的沙门氏菌完全杀灭。鉴于此英国食品安全局修订了先前的食用建议。该局认为，在烹饪过程时只要鸡蛋的蛋清与蛋黄充分凝固，或者在用鸡蛋制作蛋糕等食物的情况下，均可保证鸡蛋已被充分烹饪。 该局还表示，对于大多数食品而言，超过保质期仍可食用，只是鸡蛋的风味、颜色、质地品质可能会有所下降，然而超过有效期的食品绝不能食用，因为食用它们会面临健康风险。那么鸡蛋的保质期怎么计算呢？

最近在论坛里多次看到有人问假鸡蛋检测的问题。而我之前真好做过这方面的研究，就把我的看法与大家分享一下。自2001年开始，国内媒体不断报道消费者购买到“假鸡蛋”的现象。2007年，我参加工作进入现在的单位，也多次遇到销售企业要求鉴定鸡蛋真假的业务委托和消费者咨询。这些鸡蛋在煮熟后，蛋黄弹性明显，甚至能摔地弹起而不破碎；掰开后，呈胶质状。但经蛋白质、脂肪、氨基酸、脂肪酸、胆固醇等指标的检测，与普通鸡蛋并无明显区别。当时一养殖企业的负责人问既然不是假的，为什么会这样？我检索了一些资料，最后从上海市地方志办公室商检志网站上找到了一条记录：http://image.sciencenet.cn/album/201305/19/113149q2k1ngacikyb9e8w.png媒体报道“假鸡蛋”的情况依然很多，甚至出现了一些提供“假鸡蛋”制作方法的培训机构。2009年，南京也多次出现“假鸡蛋”，当时省农委一位领导咨询我单位领导是否可以建立一个真假鸡蛋的鉴别检测方法。那时虽然我已基本认定不存在假鸡蛋，但为说服领导（总不能针对一个不存在的东西建个标准），还是撰写了一份技术分析报告上呈领导，基于鸡蛋的生物学特性和结构论证了制造可以以假乱真的“假鸡蛋”是不可能的，成本会非常昂贵，网上流传的“假鸡蛋”制作方法造不出肉眼无法鉴别的假鸡蛋，纯粹是一种培训骗局。一年后央视焦点访谈节目通过记者暗访调查得出了相同的结论。为验证“橡皮蛋”的形成是否有棉籽粕饲料导致，本研究组进行了蛋鸡的棉籽粕饲喂试验，结果显示饲喂棉籽粕后，新鲜鸡蛋蛋黄弹性无明显变化，经储存后逐渐增加，两周后大幅增加，而未饲喂棉籽粕鸡蛋在储存8周后弹性仍无明显变化。对于我们这些畜牧兽医研究者来说，事情到此应该就可以结束了。但我一直在思考为什么棉籽粕会导致“橡皮蛋”的出现？是棉籽粕中的什么物质引发了这一现象？鸡蛋弹性变化的机理是什么？在反复搜索文献后，也只找到两个不同的观点，一个就是上海商检志中提到的由棉酚导致，但没有给出具体机制，也找不到相应的文献佐证。另一个则说鸡蛋的弹性是由棉籽粕中的环丙烯脂肪酸导致，可能机理为环丙烯脂肪酸抑制了肝脏中脂肪酸去饱和酶的活性，而导致蛋黄中饱和脂肪酸含量增加，蛋黄硬度增高。有多篇文章提到这一观点，其内容应来自于国外某学者的研究，但都没有给出相应的参考文献，我也反复检索了英文资料，始终没能找到。http://image.sciencenet.cn/album/201305/19/113204vu9u3k9yn16qyzc3.jpg 但依据这一观点，无法解释为什么鸡蛋要经过一定时间的储存才会出现弹性。而且我们研究中也发现，“橡皮蛋”的饱和脂肪酸含量和普通鸡蛋并没有太大的区别。在反复思考中，我意识到要弄清这一问题，必须先弄清鸡蛋的弹性来自于什么物质的化学变化？（这物质肯定是鸡蛋本身就有的，含量很低的棉酚和环丙烯脂肪酸只可能是诱发了这一物质发生变化导致弹性，而不可能是其自身导致弹性）。还有就是鸡蛋在煮熟过程中发生了什么变化？吃过煮鸡蛋的人都知道鸡蛋煮熟后呈固态，但这其中的机理并没有多少人知道。我也不知道，而且在一番检索后，也没有找到相应的解释。直到有一天，在家给女儿掰果冻的时候，突然顿悟。果冻中含有胶原蛋白，果冻的弹性就来自于胶原蛋白的凝胶化（这些知识实际上一直在脑子里，就是没想到）。而蛋黄的主要成分也就是水、蛋白质和脂肪，如果蛋黄也会发生凝胶化呢，那不就也产生了弹性。（实际上鸡蛋的凝胶化，在工作也多次遇到过，在兽药残留检测时，在鸡蛋中加入碱性乙酸乙酯，涡旋一下，鸡蛋就会变成透明的果冻状，但一直不知道其原因）。拿“凝胶化”和“蛋黄”这两个关键词去google搜索，果然找到一篇文章，是一篇分析食品加工过程中影响蛋黄液凝胶化因素的综述。由浙江大学的陈功和陈有亮老师1999年发表于《肉类研究》杂志。文章中提到鸡蛋的煮熟过程是一个热凝固过程，即天然单体→变性单体→可溶性凝集物或聚合物→凝胶或凝块的过程。蛋黄发生凝胶的关键是蛋白质分子之间发生凝集，形成蛋黄凝胶的蛋白质凝集物主要由低密度脂蛋白（Low-densitylipoprotein, LDL）组成, 而其它蛋白质并不直接参与蛋黄凝胶。对于品质正常的鸡蛋来说煮熟的原蛋黄质地疏松、呈粉状，而搅拌的蛋黄液加热后可形成凝胶，具有一定的弹性、粘合力和硬度。其原因就在于原蛋黄中大部分物质都存在于蛋黄球中，在热凝固过程中被膜的蛋黄球阻碍了蛋白质形成大的凝集物，而搅拌过程破坏了蛋黄球。文章对可影响蛋黄球形态稳定性从而影响蛋黄的凝胶性状产生的因素进行了综述，如渗透压、pH、LDL分子结构和蛋黄

有必要搞得那么复杂吗 鸡蛋还要“国标”？[IMG]http://paper.people.com.cn/rmrb/res/1/1921/2009-03/27/10/res06_attpic_brief.jpg[/IMG]消费者在超市买了疑似假鸡蛋，求助监管部门，却被答复“鸡蛋没有国标，是真是假难下结论”。　　浙江宁波市民傅小姐３月初从宁波市海曙区一超市买了盒鸡蛋。这些鸡蛋花好几分钟还煮不熟，蛋黄、蛋白发灰，吃了后胃病也发作起来。　　３月１８日下午，傅小姐带着剩余的８枚疑似假鸡蛋来到了宁波市海曙区食品安全监管中心。中心到农贸市场买来几枚鸡蛋，现场作对比试验。工作人员小张首先磕破两只不同的鸡蛋。过了一会儿，傅小姐在超市购买的鸡蛋的蛋黄和蛋清逐渐融合，而农贸市场的鸡蛋依然保持原样。用牙签把蛋黄都戳破，疑似假鸡蛋的蛋黄蛋清很快就完全融合了，蛋黄颜色也渐渐变淡了。而另一个鸡蛋的蛋黄、蛋清泾渭分明。接着又用打火机点火烧蛋壳，傅小姐鸡蛋的壳一遇到火马上卷曲缩拢起来，而农贸市场的鸡蛋却依然如故。　　那么傅小姐买来的鸡蛋是否就是假鸡蛋呢？小张说，我们不好下定论，建议傅小姐去找工商部门。　　海曙工商分局的同志接到投诉之后，与傅小姐一起立即赶赴出售疑似假鸡蛋的商场抽检产品，发现同样存在蛋黄粗糙、蛋黄蛋清快速融合等问题的鸡蛋。工商人员将抽检的鸡蛋贴上封条，送宁波市产品质量监督检验所检测。　　一圈跑下来，鸡蛋是真是假，傅小姐始终未能听到说法。记者闻讯作跟踪采访，工商、质检等部门亦以需要保密等理由不愿正面答复，后来海曙区食品监管部门一负责同志解开了谜底。他说，普通鸡蛋是不是符合质量标准，是合格的鸡蛋还是不合格的鸡蛋，这些数据质监机构都能检测出来。但由于鸡蛋应该具有哪些特性，目前没有国家统一的标准。所以是真鸡蛋还是假鸡蛋，哪个部门都不好回答，因为于法无据，没法表态。　　记者在宁波市海曙区咏归路农贸市场找了几位消费者征求意见。６０多岁的刘大伯说，是鸡生出来的就是真鸡蛋，不是鸡生的就是假鸡蛋、人造鸡蛋，如此明明白白、简简单单的事，有必要搞得那么复杂吗？　　（据新华社电 记者郑 黎）

[size=16px]　　山东云唐生产的食品安全综合分析仪，采用多功能集成、箱仪一体化设计，以高强度安全防护箱为载体，内部集成多个检测功能，适用于食药监局、卫生部门、高教院校、科研院所、农业农村局、食品深加工企业及检验检疫部门等单位。　　食品安全分析仪是一种用于检测食品样品中各种化学、物理和微生物指标的仪器。它可以用于确保食品的质量和安全，防止食品中的有害物质、污染物和微生物对人体健康造成危害。以下是食品安全分析仪可以检测的一些方面：　　化学成分分析： 食品安全分析仪可以分析食品样品中的营养成分、添加剂、残留农药、重金属、污染物、食品中的化学反应产物等。　　微生物污染： 这类仪器可以检测食品中的细菌、霉菌、病毒等微生物污染。例如，检测食品中的致病菌(如大肠杆菌、沙门氏菌)、霉菌毒素等。　　致敏物质： 食品安全分析仪可以检测食品中可能引起过敏反应的物质，如花生、坚果、鸡蛋、牛奶等过敏原。　　食品质量评估： 分析仪还可以评估食品的质量特征，如口感、颜色、气味等，以确保食品在储存和运输过程中没有发生质量变化。　　食品真实性鉴定： 食品安全分析仪可以用于检测食品的真实性，以防止食品的伪造和欺诈行为。例如，检测酒类、橄榄油等是否掺假。　　新型食品成分： 对于新型食品(如基因改良食品、植物提取物等)，分析仪可以帮助鉴定其成分和特性。　　食品加工过程监控： 在食品生产过程中，分析仪可以监控和控制各种因素，确保产品符合质量和安全标准。[/size]

24日上午，在振业大厦上班的林小姐剥开在家煮好的鸡蛋，发觉不对劲，没有完全敲坏的蛋壳质地像是乒乓球，轻轻放在桌面上还能弹跳起来。　　林小姐切开鸡蛋，发现蛋清和蛋黄都很硬，而且颜色分布不如正常鸡蛋那样有层次感，质感如同橡皮糖。　　林小姐说，这些蛋是“珍珠蛋”，一斤要9块多钱，很贵，是在滨北菜市场买的。林小姐说:“我早上找了很多部门，但没有一个地方能够检验。”　　记者联系了市农产品质量安全检测中心，一位不愿透露姓名的工作人员称，现在国家只有卫生标准，没有质量标准，因此无法判定到底消费者所买的问题鸡蛋是否为人造蛋。　　壳粗膜厚没腥味 蛋黄坚固抓不破　　近日，方先生致电本报说，他买到假鸡蛋了。　　方先生说，炒菜时打了一个鸡蛋，发现膜很厚很有韧性，要用较大力气才能扯断，“就像橡皮筋那样。”方先生回忆起不久前，在报纸上看到人造蛋的特点，一比对，方先生说自己所买的鸡蛋极可能就是人造鸡蛋。　　他当场打开一个鸡蛋，蛋清像水一样稀，而蛋黄部分很坚固，用手抓了好几下都不破，蛋壳上的膜跟纸一样厚，不易扯断。　　方先生告诉记者，他最近两天老是恶心想吐，几个邻居都嘲笑他这几天像孕妇一样。　　市工商局工作人员介绍，存储、运输过程不当都会引起鸡蛋出现异样。广大市民购买鸡蛋时注意咨询、甄别，并索票索证，一旦出现问题，可以凭据维护自己的权益。　　据行内人士介绍，人造鸡蛋的蛋壳是用碳酸钙做的，蛋黄和蛋清则是用海藻酸钠、明矾、明胶、食用氯化钙加水、色素等制成。　　人造鸡蛋所用的都是化学成分，主要是利用海藻酸钠的钙化，顶多就是一个凝胶体，其中的明矾、明胶等平时只是作为食品的添加剂、辅助剂，而国家标准对添加剂用法、用量都有明确规定，在人造鸡蛋中却成了主要成分，对人体没什么好处，营养角度上与真鸡蛋相比更是不可同日而语。　　同时，有关专家指出，氯化钙也分食用级和工业级，色素也是一样，而这些人造蛋厂家都是地下工厂，很难说这些工厂用些什么原料。　　人造鸡蛋毫无蛋味，研究发现，长期食用会造成记忆力衰退、痴呆等。　　如何识别人造鸡蛋:　　1.“人造蛋”蛋壳两端有穿孔痕迹；　　2.在晃动时“人造蛋”会有响声，这是因为水分从凝固剂中溢出的缘故；　　3.“人造蛋”打开后不久蛋黄、蛋清就会融到一起，这是因为蛋黄与蛋清是同质原料制成所致；　　4.打荷包蛋时，蛋黄、蛋清在锅里会散黄；　　5.假鸡蛋的蛋壳比真鸡蛋的外壳亮一些，但不太明显；　　6.真鸡蛋会有隐隐的腥味，而假鸡蛋则可能会有一股化学药剂味。

鸡蛋饼是人类最好的营养来源之一，鸡蛋中含有大量的维生素和矿物质及有高生物价值的蛋白质。对人而言，鸡蛋饼的蛋白质品质最佳，仅次于母乳。一个鸡蛋饼所含的热量，相当于半个苹果或半杯牛奶的热量，但是它还拥有磷、锌、铁、这些营养都是人体必不可少的，它们起着极其重要的作用，如修复人体组织、形成新的组织、消耗能量和参与复杂的新陈代谢过程。 鸡蛋饼是由新鲜的鸡蛋、优质面粉、淀粉、食用盐、鸡精、葱、油、等精制而成。口感润滑，细嫩，营养丰富，是早餐的最佳食品，不上火。鸡蛋饼既然如此好吃，下面为您分享几种鸡蛋饼的做法。　　炼乳鸡蛋饼　　【主料】：　　鸡蛋 面粉 糖 盐 鸡精 黄油 玉米面粉　　【制作步骤】：　　1、拿出鸡蛋敲入碗中，搅拌均匀。　　2、搅拌成粘糊状，但不能太干，否则倒入锅中时不容易薄薄的淮开。　　3、锅中加黄油化开，再倒入鸡蛋糊。均匀的摊开;　　4、用小火煎至金黄后翻面同样煎成金黄即可。　　青蒜鸡蛋饼　　青蒜鸡蛋饼中因为加入了青蒜，所以使鸡蛋饼有了一种独特的蒜香口味。青蒜鸡蛋饼的做法其实很简单的，主要材料就是鸡蛋、面粉再加上一点青蒜。　　【材料】：鸡蛋、油、生粉、面粉、量盐、白胡椒粉、鸡精、青蒜末、葱末。　　【做法】　　1、鸡蛋、油、生粉、面粉按 3个：一勺：少量：两大汤勺的比例混合均匀，里面加少量盐、白胡椒粉、鸡精、一大把青蒜末和少量葱末充分搅匀　　2、平底锅加少量油微热，倒入面糊摊开成圆饼。一面煎熟后翻另一面煎熟即可。刚下煎锅的时候。　　4、切好装盘，煎饼的火一定不要太大，否则会影响色泽。　　三丁鸡蛋饼　　【原料】：苦瓜、丝瓜、紫甘蓝、鸡蛋　　【制作方法】：　　1 将苦瓜、丝瓜、紫甘蓝切成最细的丁备用　　2 打两只鸡蛋，加入适量的盐、两三滴醋(加醋能让鸡蛋饼更膨松)，和苦瓜、丝瓜、紫甘蓝一起反复搅匀，搅的时候要顺着一个方向搅，不要来回的搅，否则影响效果和口感。　　3 在锅里放入适量的食用油(油不要太多，否则此菜做出来太油腻，不好吃)，烧至温热时，倒入搅匀的鸡蛋，用文火把两面都煎至金黄，即可出锅。　　【特点】：紫甘蓝的甜化解了苦瓜的苦，再加上丝瓜和鸡蛋的香，此菜吃起来口感极佳。之所以不放味精，皆因味精吃多了容易脱发，解放初期的味精是用粮食做的，而现在的味精都是化学合成的，能不吃就不吃。此菜本身的香就很浓郁，无需放味精。　　【注意事项】：此菜不要煎老了，差不多熟了即可出锅，因为三样蔬菜中的维生素含量极丰富，而且都是水溶性维生素，若煎得太熟，极易大量流失，让营养白白浪费。　　香橙鸡蛋饼　　【 功效】：美白、祛斑、去火、通便、排毒、健脑、减肥、通经活络　　香橙鸡蛋饼【材料】：橙子1个 水果批发gs.spzs.com 鸡蛋3枚 牛奶少许 青豆少许　　【调料】：糖4小勺 盐少许 鸡精少许 淀粉适量　　【做法】　　1)橙子去皮切成小丁，泡在牛奶里;　　2)鸡蛋打入碗中;　　3)打散鸡蛋，加入糖、盐、鸡精、淀粉打匀;　　4)拌入鲜橙丁和青豆，拌匀;　　5)平底锅加少许油，倒入蛋液，小火煎熟即可　　苋菜鸡蛋饼　　苋菜属应季蔬菜;营养丰富、可口迷人、软嫩鲜香;早上的营养食品　　【主料】：鸡蛋2个　　【辅料】：油、盐、面粉适量;苋菜适量　　【做法】　　1.准备洗净的苋菜，打好的鸡蛋液搅匀　　2.鸡蛋碗里加入适量的面粉和盐再搅拌，加苋菜后继续搅匀　　3.平底锅加温，温度不宜过高，恒温后上加入少许油，锅底油放均匀。最好用熟油，等油6成热时加入搅匀的流动面糊摊匀成薄饼状入平底锅　　4.待一面成型后翻过饼来，再烙另一面，一般一张饼翻两下就熟了，自己要掌握火候。盖上锅盖熟的快些，等烙好后取出来切块就行了　　韩国鸡蛋饼　　【做法】：　　1)面粉倒入大碗中，冲入足量的热水，热水的量为面粉吸收成团后再多倒一些　　2)两三个鸡蛋加入，用蛋抽打散，这一步要多打一会，将里面因为烫而结团的面糊全打散，不难，多打一会就好了　　3)菠菜焯水过凉沥干后切成小段，加入蛋面糊　　4)火腿切小细丁加入，榨菜丝加入　　5)加入适量盐，鸡精，香油，混合均匀　　6)平底锅少量油热后，倒入面糊煎到两面金黄即好　　牛奶鸡蛋饼　　【原料】：牛奶250克，鸡蛋2个，面粉250克　　牛奶鸡蛋饼【辅料】：糖、小苏打　　【做法】：　　1 将牛奶倒入面粉中，搅拌至面粉没有疙瘩　　2 鸡蛋打开倒入1，依据个人口味加少量糖，小苏打　　3 再次搅拌至稍微有些粘稠，用汤勺舀起来倒出时如果是持续下流，即既不太稀也不太稠的状态就可以待用了。　　4 用平底煎锅烧热，倒少许油(如果用刷子效果最好)在锅底形成薄薄的一层，舀一勺搅拌好的面糊，文火煎，翻面即可成一块圆饼。　　【注意事项】：放小苏打要控制好量，如果你会蒸馒头就没有问题;否则就用闻的方法，即不酸也没有碱味即可。

牛奶蛋白质分析仪可以用于检测乳蛋白制品。以下是详细解释和相关信息：　　功能与应用：牛奶蛋白质分析仪是一种专门用于分析牛奶及其制品中蛋白质含量的仪器。它基于先进的生化分析技术，如比色法、光谱法或电化学法等，能够准确、快速地检测样品中的蛋白质含量。　　乳蛋白制品的检测：乳蛋白制品，如奶粉、酸奶、奶酪等，其蛋白质含量是产品质量和营养价值的重要指标。牛奶蛋白质分析仪可以有效地检测这些乳蛋白制品中的蛋白质含量，为生产厂家提供准确的质量控制手段。　　优点与特点：　　准确性高：牛奶蛋白质分析仪具有高灵敏度和高准确性，能够确保测量结果的可靠性。　　快速便捷：该仪器操作简单，使用方便，可以快速得出测量结果，提高检测效率。　　适用范围广：除了牛奶及其制品外，还可以用于其他含蛋白质样品的检测，如豆类制品、肉制品等。　　在乳品工业中的重要性：随着乳品市场的不断扩大和消费者对乳制品质量要求的提高，牛奶蛋白质分析仪在乳品工业中的重要性日益凸显。它可以帮助乳品企业提高产品质量、降低生产成本，同时为消费者提供更加安全、健康的乳制品。　　综上所述，牛奶蛋白质分析仪是一种功能强大、应用广泛的检测仪器，完全可以用于检测乳蛋白制品中的蛋白质含量。[img=,690,690]https://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2024/05/202405271615421543_8284_6238082_3.jpg!w690x690.jpg[/img]

[img]http://www.instrument.com.cn/bbs/images/affix.gif[/img][url=http://www.instrument.com.cn/bbs/download.asp?ID=118986]鸡蛋中的三聚氰胺快速富集与HPLC分析[/url]

内地专家：未受污染鸡蛋无需担心 　　多数市民都认为，土鸡蛋比普通鸡蛋更营养、味道更鲜美，但最近一份台湾的最新研究却表明，土鸡蛋含有的污染物二恶英(以下简称“二英”)要比普通鸡蛋高出5倍，且国外也有“散养鸡蛋不如普通鸡蛋健康”的研究。　　对此，内地家禽协会相关专家表示，无需为此而惊慌，该研究结果或与土鸡蛋的养殖环境受工业污染有关，不可一概而论。“总体来说，无论是国内外市场，现在土鸡蛋都仍是优质鸡蛋市场的主流产品之一。”　　台湾专家土鸡蛋二英污染物更高　　根据外电报道，台湾成功大学医学院环境职业卫生系博士廖宝琦近日发布了一份研究，称在研究对比散养鸡蛋和笼养鸡蛋后发现，散养鸡产蛋的二恶英含量比笼养鸡蛋高出5.7倍，17%的散养鸡产蛋含有的二恶英超出了欧盟的规定。　　记者获悉，研究中提到的“散养鸡”是指持续在日间放养于野外的鸡，也就是内地常说的“土鸡”；笼养鸡则是指每只鸡一生至少超过半数时间生活在铺有草，鸡均面积不超过1平方米的空间内。　　据外电报道，廖宝琦称曾发现欧洲已有类似“散养鸡蛋不如普通鸡蛋健康”的研究，认为散养鸡更容易受到环境污染物的影响。回到台湾后，其带领研究者们从台南各处收集了6个土鸡蛋和10个普通鸡蛋进行比较，结果和此前欧洲的研究一致。据悉，这份研究已刊登在美国化学学会期刊《农业与食物化学》上。　　记者了解到，在内地市场销售的普通鸡蛋多是这种由笼养鸡生产的鸡蛋，土鸡蛋虽然比普通鸡蛋少很多，却更受大众欢迎且价格也更高。　　内地专家　　是否污染与养殖环境有关　　对于台湾学者的这一研究结果，内地家禽研究专家表示不可一概而论，就此认定内地销售的土鸡蛋二英污染物含量就更高。中国家禽业协会常务理事李研究员告诉记者，虽然内地学界及家禽行业未做过类似研究，但根据以往其他研究，可以说这个研究结果明显并不适用于内地所有的土鸡蛋产品。　　“鸡蛋中污染物的来源主要是母鸡体内，而母鸡体内的污染物多少不是在于笼养还是散养，真正会对这产生影响的是养殖的环境是否受工业污染。”李研究员表示，在山清水秀的地方放牧散养，鸡蛋都是绝对不会存在问题的；但如果说养殖的环境有问题，就有可能出现以上的研究结果。他还向记者举例称，养殖环境受污染的可能因素有很多，如养殖地附近有高速公路，或者附近有农民打了农药，都有可能导致产出的鸡蛋污染物含量上升。　　不过，根据廖宝琦的调查研究，在同时对鸡来源的农场土壤都做分析后，发现并没有二英浓度特别高的土壤。也就是说，受污染的散养鸡蛋来自的土壤并没有特别被污染。所以，对于到底为什么散养鸡蛋的二英含量更高，科学家到现在也还没法解释。　　消费市场　　土鸡蛋价高20%仍受落　　尽管廖宝琦的研究结果与此前欧洲的研究一致，但他也强调民众不必因此感到恐慌。他表示，目前科学家公认的牛肉中的二英污染浓度比较高，而散养鸡蛋只比牛肉高了不到两倍。相比之下，有些鱼类还要更高。　　李研究员则表示，不仅土鸡蛋二英含量更高的研究结果并非业界权威定论，在美国、日本等外国地区，土鸡蛋都是优质鸡蛋最主要的品种。“在野外放牧的鸡活动量大，新陈代谢更旺盛，并且也吃了很多天然的昆虫，因此含有很多甲壳素(一种天然纤维素)，营养含量更高，胆固醇也会低一些。”　　记者上周走访了广州各大超市，发现无论是哪个年龄层的消费者，都更偏爱选择土鸡蛋。也有市民向记者表示，土鸡蛋天然放养，应该受污染比普通鸡蛋更少，而且营养肯定也比普通鸡蛋丰富。所以，即使土鸡蛋明显比普通鸡蛋贵许多，消费者仍然更青睐土鸡蛋。根据记者的调查，土鸡蛋的价格比普通鸡蛋平均高20%左右。　　新快词典　　什么是“二英”？　　二英是二恶英的简称，它包括210种化合物。它的毒性十分大，是砒霜的900倍，有“世纪之毒”之称。国际癌症研究中心已将其列为人类一级致癌物。环保专家称，“二恶英”，常以微小的颗粒存在于大气、土壤和水中，主要的污染源是化工冶金工业、垃圾焚烧、造纸以及生产杀虫剂等产业，且环境中的二恶英很难自然降解消除。