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近日,《食品中胆固醇的测定高效液相色谱法》等五项国家标准审定会在中国计量科学研究院举行。该5项标准将有望解决我国食品中胆固醇、糖、糖醇、脂肪和膳食纤维含量检测缺乏标准的问题。 这5项标准分别是《食品中胆固醇的测定高效液相色谱法》、《食品中总脂肪、饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸的测定水解提取-[url=https://insevent.instrument.com.cn/t/Mp]气相色谱[/url]法》、《食品中果糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖的测定高效液相色谱法》、《食品中木糖醇、山梨醇、麦芽糖醇的测定高效液相色谱法》和《含抗性麦芽糊精食品中总膳食纤维的测定酶重量法- 液相色谱法》。这5项标准是在大量的研究工作基础上制定的,有力解决了我国食品中胆固醇、糖、糖醇、脂肪和膳食纤维含量检测缺乏标准的问题,填补了国内空白,经检测机构证实切实可行,为这些食品营养成分和标签标示成分的检测提供了技术依据,对于构建我国食品营养成分的检测体系具有重要的现实意义。同时,标准的制定立足我国实际,充分考虑与国际接轨,对食品进出口贸易也将起到积极的推动作用,有力支持我国食品标签工作的实施。
由营养成分表想到的一些事情今天看到仪器信息网上的一篇文章《饮料中果汁浓度质疑》,我仔细阅读了全文,发现作者很细心,把某一种饮料的营养成分表列出来了,我仔细对表进行了研究,发现一个问题:就是饮料的营养成分表里有一项叫做碳水化合物,还有一项叫做能量。我们三大能量来源是食物中的碳水化合物、脂类和蛋白质。其中碳水化合物是最安全、干净的能量来源。它除出产生能量外,就只分解出二氧化碳和水。碳水化合物经消化后产生的葡萄糖才能为人体所吸收。其中有一部分以糖原的形式贮存在肝脏和肌肉中。但是糖原贮存的数量是相当有限的。在血糖低时,肝脏会将氨基酸、乳酸等转变成葡萄糖,不断补充能量。这种从非糖物质转变成葡萄糖的过程称糖异生。具体到我们的现实中,碳水化合物为何物,就是糖,饮料中还有大量的糖,一般的饮料含糖量都在10%以上,一克糖可以产生4卡路里的能量,饮料的准入门槛换句话说就是很低。只要配置10%以上的蔗糖溶液,外加一些色素或者甜味剂就是一杯美味的饮料了。我们在市场上见的配置饮料感觉总是很淡,为什么呢?商家舍不得加糖,只加了色素。所以没有瓶装饮料那么好喝。具体到我们的检测,我们只能检测到里面的可溶性固形物,可溶性固形物等同于糖类和维生素,我们又知道维生素的含量是微量的,在计算的时候是可以忽略不计的,这就说明了一个问题,可溶性固形物含量就是糖含量,也就是碳水化合物含量,三个东西不完全一致,但是基本等同。回到开头提的这篇文章,作者用仪器测得的美汁源果粒橙可溶性固形物含量为10.31%,成分列表里是这样表达的每250毫升含碳水化合物25.8克,也就是10.32%,不得不承认,大厂家的质检做的是相当的好啊!也从另外一方面印证了一个问题,就是可溶性固形物就是糖,而且有的厂家的饮料明确的写明了糖和碳水化合物是等价的。http://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2013/10/201310072202_469637_2428063_3.png我们再回到这篇文章的源头,是讨论一个专题,饮料中果汁浓度检测。我只能说,这个专题有些混淆视听,现有的仪器条件下根本无法检测果汁浓度,只能检测果汁中可溶性固形物含量,也就是糖的含量。而糖含量是很容易造假的,根本说明不了问题。所以这篇文章作者的质疑是合理的。有些仪器生产厂家和别有用心的专家为了自己的利益故意模糊概念,是很不负责任的。3块钱的零售价,也只够买瓶白糖水喝喝而已,大家不要对饮料有太高的期望值哦!
测糖仪测得糖度和标签营养成分表中的碳水化合物的数值接近是不是代表营养成分表中的碳水化合物可以估计产品的按总糖?这样理解可以吗?