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一家开心果生产企业是2004年建成投产的,投产初期,每次抽检的开心果微生物常规检测大肠菌群超标达800倍以上。开心果微生物检测不合格导致产品无法出口。针对微生物检测超标现象,检验检疫局与生产企业对造成微生物超标原因进行分析,并采取相应措施加以防范,收效明显。微生物超标原因分析从检测结果可以知道,未开口开心果原料和开口开心果原料由于外界环境和人工操作污染,导致微生物超标现象。调味水由于水温(35℃左右)偏低,导致微生物超标现象。开心果半成品由于经过烘焙,我们在烘焙箱直接抽取样品,烘焙温度保持在80℃,达到较理想的灭菌效果,因此微生物检测结果没有超标现象。虽然半成品微生物没有超标,但经过包装环节后,开心果成品检测结果却出现了微生物超标现象,显然污染主要来源是包装工序。我们经过现场调查,对各种因素进行分析,导致开心果成品超标原因如下:
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