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看到有资料介绍:腐竹增筋剂一、主要成份:本品主要由乳化剂、单甘脂、大豆胶体酶、复合磷酸盐等食品级原料科学复配而成。二、作用功能:本品能与豆制品中的蛋白质进行反应,发生桥联现象,形成络合,生成良好的豆筋网状结构,提高腐竹的筋度和韧性,久泡不碎久煮不烂,使腐竹上架不断条,吸水不浑汤,增加客户的经济效益 。 三、使用方法:在煮浆后期,停止加热时将腐竹增筋剂先用少量70℃以上的热水溶解后加入豆浆中搅拌均匀即可。四、添 加 量:0.1-0.3%以干黄豆计(即每1千斤黄豆中加入增筋剂1-3斤,客户也可根据需要确定最佳添加量)
一个偶然的机会,在查别的化学物质性质时,显现出一条——面粉增筋剂,偶氮甲酰胺,恍然大悟,一直以来都在怀疑面粉中除了掺有增白剂、滑石粉外是否还有别的添加剂,为什么自己拿麦子去磨的面与从面粉厂买回的面在做手工面条时是有区别的,原来如此呀。那让我给大家揭开面粉增筋剂的真实面目吧。 3月15日,我国卫生部网站公示了新版《食品添加剂使用标准》征求意见稿,其中偶氮甲酰胺的功能是面粉处理剂,使用范围是小麦粉,最大使用量为0.045g/kg.。欧盟因怀疑偶氮甲酰胺对人体致癌的不确定性而禁止了偶氮甲酰胺在面粉中的使用,以及与食品接触的包装物中的使用。 偶氮甲酰胺是面粉增筋剂的学名,它不直接与面粉起作用,或者说作用较小,但当它与面粉加水搅拌成面团时,很快释放出活性氧,将小麦蛋白质内氨基酸的硫氢根氧化成为二硫键,使蛋白质链相互联结而构成面团网状结构,从而改善面团之物理操作性质及面制品组织结构。欧盟对于偶氮甲酰胺的致癌嫌疑,主要是由于偶氮甲酰胺水解后产生可能致癌的氨基脲(SEM),而氨基脲对小鼠具致癌作用。 这就是为什么现在癌症成为多发病至少其中的一个原因吧,真不知道现在还有什么食品敢让大家放心的吃,悲哀!
请教一下各位:增筋剂的主要成份是什么?