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炸薯条是以土豆切条后油炸而成,可辅以盐、辣椒、番茄酱、芝士酱等作料食用,是世界范围内流行的快餐食品和小吃。 [b]一、薯条油炸时间不宜过长[/b] 薯条中的糖类和氨基酸在油炸时会发生化学变化,产生潜在致癌物丙烯酰胺,且随着油炸时间延长、薯条脱水、颜色变深,丙烯酰胺的含量也会大幅上升。 尽管目前消费者摄入的丙烯酰胺的量不足以影响健康,但炸薯条的时间应当有所控制。家庭自制炸薯条时以薯条呈柠檬色为宜,金黄色亦可接受,避免炸成黄褐色。 [b]二、薯条不宜多吃[/b] 薯条富含淀粉,经过油炸,表层酥脆,但油脂吸附较多,因此是典型的高能量食品。快餐店大包薯条的脂肪含量大约为25克左右,几乎是中国居民膳食指南中成年人一天的植物油推荐摄入量的上限。消费者应当注重膳食平衡,适当控制能量摄入并保持吃动平衡。 [b]三、注意煎炸用油和原料卫生[/b] 目前市场上有半成品薯条出售,消费者应当从正规渠道购买。炸薯条存放后难以保持口感,因此建议每次制作一顿吃完的量。炸薯条剩余的油如果残渣较多、颜色发暗,建议直接丢弃。如果剩油无明显变色、发粘现象,可用于制作凉菜,但不要倒回油壶。
研究称重力增加让薯条更好吃 木星炸薯条更香脆 据外媒报道,香脆的薯条是不少人爱吃的美食之一。日前有研究人员发现,若在地心吸引力为地球3倍的木星炸薯条,薯条会更香脆,也会更快炸好。 报道称,希腊研究人员改装了一个旋转式工业用炸锅,制成重力仿真器,它能产生相当于地球地心吸力9倍的离心力。当薯条放进机器炸时,热力更快从油传至薯条,令薯条更快炸好。 研究员模拟3倍重力的环境,发现薯条比正常重力环境快两倍炸好,重力增加也不影响薯条香脆度。若在地心吸力较弱的火星或月球烹调,薯条会较软,不太好吃。 研究员由此推测,木星可能是太阳系最快炸好薯条的地方,而在零重力环境中炸薯条,薯条将无法产生气泡,口感似煮熟,非常难吃。ps:为了吃个薯条,成本好高啊。有没有实验在什么重力环境下,炸油条最好呢?
食品中反式脂肪酸的检测 2006年初,美国食品与药物管理局(FDA)对麦当劳薯条启用了新方法进行检测。检测结果显示,在每大份麦当劳薯条中,反式脂肪酸含量从过去的6克增加到8克,整体脂肪酸总含量从过去的25克增加到30克,认定麦当劳所售的油炸薯条反式脂肪酸含量超标,从而使得食品安全问题再一次成为普通百姓关注的焦点。FDA称,反式脂肪酸可增加人体不良胆固醇,增加患心脏病的风险。目前,我国对于反式脂肪酸的含量尚没有相应标准,也没有官方公布的对反式脂肪酸检测的方法。