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做一个抗生素的消化破坏试验,液相检测,样品在PH4.0缓冲盐溶液中加入适量淀粉酶消化2小时,样品中含量一定量和油脂,觉得淀粉酶和油脂对检测有影响,主要表现为:直接取消化液离心,过滤进样,结果压力从13MPa上升到15MPa,第二针甚至直接基线超出检测范围,平顶20分钟也没有见降下来过.如何除去水相中的淀粉酶和油脂,待测成分溶于水.同时不知道是不是油脂起到了离子对的作用,待测成分的保留时间比文献中介绍的长很多.
[align=left][font=宋体, SimSun][size=16px][b][font=宋体, SimSun]加工助剂在加工过程中发挥改善产品品质的功能,却在最终产品中没有残留,因为它们在加工过程中经常被销毁或移除。依据法规要求,这种物质不需要列在产品标签上,因此,使用加工助剂来代替化学添加剂为食品清洁标签提供了一种新途径。[/font][font=宋体, SimSun]酶制剂是一类最常用的加工助剂,在烘焙过程中,发挥改善功能的烘焙酶被高温烘烤所破坏,所以不必在标签上声明。因此,烘焙酶为烘焙食品带来了实现清洁标签的机会。[/font]淀粉酶可降低烘焙食品糖需求量[/b][/size][/font][/align][font=宋体, SimSun][size=16px]和脂肪一样,降低产品含糖量是许多烘焙师优先考虑的问题。同样,在蛋糕、饼干和糕点的加工过程中,糖也扮演着一些功能性的角色,例如:提供风味、控制面糊粘度、保湿、通过美拉德反应[i][/i]提供色泽等等。然而,过量的糖会改变发酵中的动力学过程,并可能导致自动化过程中出现问题。[/size][/font][font=宋体, SimSun][size=16px][/size][/font][font=宋体, SimSun][size=16px]在人们不断追求健康理念的当今,使用酶在烘焙食品中产生甜味而不是直接添加糖,才属于烘焙食品清洁标签的范畴。例如,酵母利用淀粉酶产生的可发酵糖形成面团的方式更可控,二氧化碳的生成速度较慢,可以防止面筋内脆弱的气泡网络受损。[/size][/font][font=宋体, SimSun][size=16px][/size][/font][font=宋体, SimSun][size=16px]淀粉酶缓慢地工作以维持糖的平衡,直到酵母在55℃左右被灭活。酵母失活后淀粉酶继续产糖,直到淀粉酶在烘烤过程失活,这样,面团里便存在少量的糖,有利于美拉德反应面包皮变成棕色,并提供一些味道。[/size][/font]
热稳定α-淀粉酶与α-淀粉酶是指同一物质吗?