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2014年食源性致病菌副溶血性弧菌风险监测分析1951年,藤野最早从日本的一次暴发性食物中毒胃肠炎中分离鉴定出副溶血性弧菌,栽毒食品被查清是水煮和半干幼龄沙丁鱼制品,这次事件导致272人患病,其中死亡20人。该菌是一种嗜盐性弧菌,存在于近海的海水、海底沉积物和鱼类、贝类等海产品或盐腌渍品中,是一种重要的食源性致病菌。主要引起急性胃肠炎甚至败血症。我国食源性疾病监测网沿海5个省份1992年-2001年的数据显示,副溶血性弧菌食物中毒居细菌性食源性疾病之首,中毒食物主要为海产品。尤其在夏秋季节的沿海地区,经常由于食用含有大量副溶血性弧菌等等海产品而引起暴发性食物中毒,在非沿海地区,食用被此菌污染的盐渍食品亦常有中毒发生。现将2014年食品中副溶血性弧菌的检测情况汇总如下。1 材料与方法1.1试剂和仪器 使用的培养基有3%氯化钠碱性蛋白胨水、硫代硫酸盐-柠檬酸盐-胆盐-蔗糖(TCBS)琼脂、3%氯化钠胰蛋白胨大豆琼脂、3%氯化钠三糖铁琼脂购买于北京路桥公司,副溶血性弧菌诊断血清购买于日本生研公司。主要仪器包括均质器,电子天平:感量0.1g,VITEK-2 Compact 全自动微生物鉴定系统。1.2依据和方法 根据国家食品安全风险评估中心制定的“食源性致病菌监测工作手册”要求进行增菌、分离、鉴定、菌种保存及送上级实验室复核。试验程序见图1。http://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2014/12/201412051443_526012_2433088_3.jpg
夏天,正是大家都吃海鲜的时候。 一提到海鲜,人们便会想起美味可口的多宝鱼、大龙虾、扇贝、生蚝等,在沿海地区尤其受到人们的喜爱。不过大家在品尝之余也得留个心眼,若在细节上不注意,因吃海鲜引起的食物中毒事件也时有发生。2011年7月18日,遂昌县一个赴厦门旅游的旅行团因食用叶子鱼导致多名游客出现腹泻、腹痛、呕吐等症状等,经确定食源性致病菌副溶血性弧菌为罪魁祸首。据深圳疾控中心2012年提供的数据显示:近年来深圳平均每年发生30-50起中毒事件,中毒总人数在300-500人,其中有四成源于副溶血性弧菌食物中毒,7-9月为该菌食物中毒的高发季节,常以集体发病方式出现。主要危害 由副溶血性弧菌引起的食物中毒一般为急性肠胃炎,其发病急、潜伏期短,主要症状为腹痛,并有腹泻、恶心、呕吐和胃寒发热等,也可导致免疫低下的人群发生致命的败血症,中毒发生情况与临床表现跟摄入的致病菌量有关。广东省2012年统计数据表明由副溶血性弧菌引起的肠胃炎占由微生物引起的食源性疾病暴发的34.7%,已成为导致食源性疾病的主要细菌,其对人类的危害已经超过沙门氏菌。致病性菌株所含有的主要毒力因子包含耐热直接溶血素(tdh) 、耐热直接相关溶血素(trh)、不耐热溶血素(tlh)、Ш型分泌系统(T3SS1和T3SS2)或尿素酶等。来源和传播途径 副溶血性弧菌主要分布在海水和鱼、贝类、虾、海蜇等海产品中,携带该菌的食品可以通过交叉污染从而引发食物中毒,如可以通过污染淡水产品以及其他没有携带该菌的食品如畜禽肉、咸蛋等以及器具进行传播,因此水产品产地、销售、加工场所、超市、菜市场等都可能成为引发食物中毒及食源性疾病发生的关键场所。检测方法 目前常采用的检测方法标准为GB 4789.7-2013《食品微生物学检验 副溶血性弧菌检验》,该标准包含定性和定量两种检测方法,菌株经生化鉴定后进行血清型(O抗原和K抗原)分型。1996年以后临床上分离的致病性强的大流行株有14种血清型,O1:K25、O1:K41、O1:K56、O1:KUT、O3:K6、O3:K58、O3:K68、O3:K75、O4:K8、O4:K12、O4:K68、O4:KUT、OUT:K6、O5:KUT。预防措施 根据该菌不耐热、不耐酸以及交叉污染的特点,可以采取下列预防措施: 1、动物性食品应当煮熟透后再吃; 2、对加工海产品的器具需要严格的清洗消毒; 3、加工过程中生菜和熟菜要区分开来; 4、隔餐的剩菜食用前应充分加热; 5、在烹调过程中可适当加点食醋。
实时荧光PCR快速检测水产品中副溶血性弧菌的研究注:全文见附件。有用到的鼓掌不要都做伸手党