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“超加工食品”,这一概念指的是在已经历初步加工的食品基础上,进一步进行深加工的产品。这类食品往往添加了众多食品添加剂,并以其高糖、高脂、高热量的特性而著称。以草莓为例,其自然状态下是新鲜水果;制成草莓酱后,便转化为加工食品;而进一步加工成草莓味蛋糕、草莓味糖果、草莓味饼干等,则成为了超加工食品的范畴。在日常生活中,诸如薯片、汉堡、比萨、可乐、奶茶、饼干、蛋糕、火腿肠、方便面等食品,实际上都属于超加工食品。不知不觉间,我们的生活已被这类食品所充斥。而超加工食品所带来的危害,却远不止于此。[b]1.损害心血管。[/b]2021年3月,《美国心脏病学会杂志》(JACC[i][/i])发表的一项研究指出,频繁食用超加工食品会增加心血管疾病的风险,且每日摄入量与风险呈正相关。研究发现,每日超加工食品摄入量每增加一份,心血管事件(包括冠心病死亡、心梗和脑卒中)的风险便增加7%,同时心血管病死亡风险也上升9%。在多因素校正后,这一风险关联依然显著。[b]2.导致肥胖。[/b]2020年,《国际肥胖杂志》上的研究揭示,全球肥胖率的急剧上升与食品体系的变化紧密相关,尤其是超加工食品的普及。这些食品在带来便捷的同时,也悄然加剧了体重过重的问题。超加工食品与额外的体重增加息息相关,进而推高了超重和肥胖的风险。[b]3.引发糖尿病、癌症等。[/b]2020年《营养素》杂志上的一项研究指出,在成年人群体中,超加工食品与超重、肥胖、心血管代谢风险、癌症、2型糖尿病、心血管疾病、肠易激综合征[i][/i]、抑郁症、身体虚弱以及死亡风险增加之间存在关联;而在儿童和青少年中,超加工食品则与心血管代谢风险和哮喘风险增加有关。最后,超加工食品还与冠心病、高血压等心血管疾病有千丝万缕的联系。2020年,武汉大学中南医院的一项研究,纳入了超过33万名参与者,评估了超加工食品对10种健康结果的影响。研究结果显示,摄入较多的超加工食品与多种健康风险相关,包括死亡风险、心血管疾病、冠心病、脑血管疾病、高血压、代谢综合征、超重与肥胖、抑郁症、肠易激综合征、总体癌症、绝经后乳腺癌、妊娠期肥胖、青少年哮喘和喘息以及身体虚弱。
西藏,食品生产加工小作坊禁止生产加工下列食品:饮料、罐头、冷冻饮品、速冻食品、薯类和膨化食品、糖果制品、茶叶及相关制品、蔬菜制品、水果制品、可可及焙烤咖啡产品、食糖、水产制品、淀粉及淀粉制品、蜂产品的全类别全品种禁止;粮食加工品、食用油、调味品、肉制品、乳制品、方便食品、饼干、酒类、炒货食品及坚果制品、蛋制品、糕点、豆制品。禁止品种详见《西藏自治区食品生产加工小作坊禁止生产加工的食品品种目录》。
食品加工过程中易滥用的食品添加剂品种名单。 渍菜(泡菜等) 加工过程中着色剂(胭脂红、柠檬黄等)超量或超范围(诱惑红、日落黄等)使用。 水果冻、蛋白冻类 加工过程中着色剂、防腐剂超量或超范围使用,酸度调节剂的超量使用。 腌菜 加工过程中着色剂、防腐剂、甜味剂(糖精钠、甜蜜素等)超量或超范围使用。 面点、月饼 加工过程中馅中乳化剂的超量使用(蔗糖脂肪酸酯等),超范围使用防腐剂,违规使用着色剂,超量或超范围使用甜味剂。 面条、饺子皮 加工过程中面粉处理剂超量。 糕点 加工过程中使用膨松剂过量(硫酸铝钾、硫酸铝铵等)造成铝的残留量超标;超量使用水分保持剂磷酸盐类;超量使用增稠剂(黄原胶、黄蜀葵胶等);超量使用甜味剂(糖精钠、甜蜜素等)。 馒头 加工过程中违法使用漂白剂硫磺熏蒸。 油条 加工过程中使用膨松剂(硫酸铝钾、硫酸铝铵)过量,造成铝的残留量超标。 肉制品和卤制熟食 加工过程中使用护色剂(硝酸盐、亚硝酸盐),易出现超过使用量和成品中的残留量超标问题。 小麦粉 加工过程中违规使用二氧化钛、超量使用过氧化苯甲酰、硫酸铝钾。